ENSALADA DE COL ESTILO AMERICANO LIGHT (Coleslaw)

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Col estilo Americano Light (Coleslaw)

Os dejo esta Ensalada de Col estilo Americano Light también llamada Coleslaw, tan famosa en el mundo entero, y la receta que os traigo está modificada a mi estilo de la que aprendí en una cadena de Restaurantes Americanos muy famosa que está repartida por toda España, y parte del extranjero. (No digo nombres, pero os cuento)

Cuando era muy jovencita, hice un curso de cocina profesional que organizaba el Ministerio de Trabajo. La mitad del curso fue teórica y la otra mitad prácticas. Cada parte fue impartida con distintas entidades colaboradoras. Las practicas las realicé en un Restaurante Americano que por aquel entonces, cuando yo contaba con 18 añitos acaban de instalar su primer Restaurante en Valencia, concretamente en la Gran Vía. Hoy en Valencia y alrededores se ha extendido y hay muchos Restaurantes de esta cadena, pero entonces solo estaba este.

 Un día estábamos una compañera y yo con un cubo de una capacidad de unos 60 litros preparando precisamente esta salsa. Imaginaros el tamaño del cubo que teníamos que ponerlo en el suelo y mientras una removía con una gran paleta la otra añadía los ingredientes. Pues a mi compañera en un momento dado, se le cayeron las gafas de vista dentro del cubo, entre la Salsa, cuando ya casi la habíamos terminado y nos disponíamos a introducir el repollo. Al instante vino el Jefe de cocina (era como si nos estuviera vigilando), y nos echó un rapapolvo descomunal al mismo tiempo que tiraba todo el contenido del cubo al desagüe de la pila, y a mi compañera de la cocina. A mi me obligó a comenzar de nuevo a hacer la salsa en otro cubo y yo solita. Entonces entendí perfectamente bien la teoría de no entrar en la cocina con pulseras, anillos ó gafas.

Volviendo a esta salsa, he podido dar casi con la formula perfecta, eso sí, aquellos ingredientes que he podido los he intercambiado por otros más ligeros para que sea light y más saludable, pero el sabor es el mismo, solo que más suave. No obstante, en los ingredientes os dejo también la fórmula original de ésta salsa.

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Aquí os dejo el vídeo de la elaboración de la Ensalada de Col y su Salsa:

INGREDIENTES DE ENSALADA DE COL LIGHT PARA 4 PERS:

350g de Repollo ó Col Lisa (ya limpio)

1 Zanahoria

Para la Salsa:

1 Yogur Natural Desnatado 0% mat. grasa Edulcorado*

2 Cucharadas (de las de sopa) de Salsa Fina Light (yo Ligeresa)*

2 Cucharadas de Vinagre de Manzana ó Sidra

2 Cucharadas de zumo de limón recién exprimido

1 punta de cucharadita (de las de café) de Mostaza (yo Dijón)

1 pizca de Pimienta Negra

1 pizca de Sal (opcional)

(*).- INGREDIENTES DE LA FORMULA ORIGINAL de la Salsa de la Ensalada de Col que he modificado: 1 Yogur Natural, 2 Cucharadas de Azúcar Moreno, y 2 Cucharadas de Mayonesa, el resto de ingredientes corresponden con la original.

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE COL ESTILO AMERICANO LIGHT (COLESLAW):

Lo primero que haremos será sacar una cuña del Repollo, limpiarla de las hojas exteriores y quitar el tallo Central. Ya limpio, cortamos con un cuchillo afilado la cuña en 3 ó cuatro partes, para que cada una de ellas, vayamos cortándola y sacando tiras lo más finas que podamos. Las iremos dejando en remojo y al hacerlo, las desprenderemos con los dedos las hojas. La enjuagamos y escurrimos en un colador. Reservamos. Ahora pelamos la zanahoria y la rallamos encima del repollo. Mezclamos repollo y zanahoria con los dedos. Reservamos:

En un bol amplio y profundo ó ensaladera, comenzamos a hacer la Salsa. Ponemos el Yogur (edulcorado), la Salsa Fina (mayonesa), el Vinagre, el zumo de Limón, y la pizca de pimienta negra. Removemos hasta integrar. A continuación batimos enérgicamente hasta conseguir una Salsa Fina y sin grumos. Le añadimos entonces la puntita de Mostaza, removemos. En este momento la probamos y rectificamos de pimienta ó ponemos también pizca de sal (aunque es una salsa dulce), pero si os gusta con un puntito de sal se la ponéis:

Ahora añadimos el repollo a la salsa poco a poco, y lo vamos integrando con ésta removiendo con ayuda de dos tenedores. Una vez conseguido que todas las hojas queden bien impregnadas de la salsa, tapamos la ensaladera con un papel plástico de cocina e introducimos en la nevera un mínimo de 6 horas. Cuanto más tiempo esté en contacto con la salsa, el repollo más tierno quedará y más sabor alcanzará, por lo que es ideal hacerla de un día para el otro:

Para servir, la sacaremos 10 minutos antes de la nevera para que no esté tan fría y se aprecie mejor su sabor:

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Col estilo americano light (Coleslaw).-

Nota Importante: Las cantidades especificadas en la receta son para hacer cuatro guarniciones de tamaño medio. Como el repollo cunde muchísimo, si necesitarais hacer más cantidad de repollo, doblad ó triplicar las cantidades de la salsa, pues el repollo debe quedar muy impregnado y húmedo por ella, además del obligado reposo en la nevera que se ha indicado en la receta,  para poder disfrutar del sabor original de la Ensalada típica americana de forma auténtica.

Aquí te dejo otra Sugerencia por si te interesa:

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HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y SURIMI LIGHTS

Aquí os traigo estos huevos rellenos de atún y surimi, que no tendrían nada en especial que destacar salvo que son lights, y a pesar de ello, están llenos de sabor y fundamento.

Los ingredientes utilizados en esta receta son muy bajos en calorías, y además para ligar bien el relleno he utilizado la Salsa Rosa Light que os conté en mi anterior entrada. 

Les he dado una textura de picado en su conjunto, pero también podéis hacer el relleno tipo mousse, para ello simplemente poned todos los ingredientes dentro de la batidora y trituráis, aunque os recomiendo que dejéis los tropezones crujientes en el relleno que le aportan los encurtidos, y el frescor del picadillo de la lechuga.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Huevos Rellenos, para que veáis qué fáciles son. Además en el vídeo os cuento un par de trucazos para que los huevos queden perfectos y los peléis muy fácil:

 

INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS RELLENOS (4/8 Personas):

8 Huevos Cocidos*

8 Palitos de Cangrejo ó Surimi.

1 Lata de Atún al Natural pequeña (80g)

4 a 6 piezas pequeñas de Encurtidos (Pepinillos, Aceitunas, ó Cebolletas en vinagre)

2 ó 3 hojas de Lechuga Crujiente tipo Iceberg ó Romana.

5 Cucharadas de Salsa Rosa Light (Receta).

(*): Cocer los Huevos en Agua Hirviendo durante 10 minutos, añadiendo al agua un buen chorro de Vinagre corriente y un puñadito de Sal. Dejarlos enfriar sumergidos en agua fría, y nada más se atemperen hay que pelarlos.

ELABORACIÓN Y RELLENADO DE LOS HUEVOS:

Teniendo ya cocidos los huevos, los pelamos y partimos por la mitad extrayendo con cuidado las yemas de su interior. Reservamos. Disponemos los palitos, 4 ó 5 yemas enteras, los encurtidos y la lechuga y el atún, y los cortamos primero en tiras finas y seguidamente girándolos los picamos muy pequeño:

Conforme vamos picando todos los ingredientes bien menudos, los vamos poniendo en un bol. Una vez todos picados, los mezclamos y con ayuda del tenedor, los vamos pisando para integrar todos los ingredientes. Finalmente añadimos unas cucharadas de Salsa de Rosa Light para acabar de ligar todos los ingredientes de nuestro relleno. Yo le puse unas 5 cuchadadas de Salsa, pero vosotros veréis el punto de cómo os guste la jugosidad del relleno. Con una cuchara de postre, vamos rellenando cada una de las mitades de los huevos, utilizando el dorso de la misma para acoplar y moldear el relleno en cada cavidad de los mismos:

Para finalizar, ponemos con ayuda de la punta del cuchillo, un poco de salsa por encima de cada huevo, y adornamos con la yema del huevo que hemos rallado con anterioridad. Introducir en la nevera tapados con papel de aluminio o plástico hasta el momento de su consumo:

La Empana Light de Bego.- Huevos Rellenos de Atún y Surimi Lights.- Detalle de presentación.-

Aquí os dejo ésta Receta de Sugerencia para la receta de hoy:

Os dejo otra sugerencia, rápida y fácil:

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Si os ha gustado la presentación éstos Huevos rellenos en el Plato de Pizarra, podéis adquirirlo en la Tienda On-Line de Ikerik, que es donde lo he adquirido yo, son platos de piedra natural de muy alta calidad. Si además ponéis en vuestro pedido el Código "Empana", os harán un descuento especial.-

Riquísimos¡¡¡

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SALSA ROSA LIGHT

Bueno aquí os traigo un nuevo descubrimiento del que estoy muy contenta, pues esta Salsa Rosa Light, es el resultado de unos cuantas pruebas que hice mezclando ingredientes, hasta que di con la fórmula para que su textura y sabor, fuese casi igual que la Salsa Rosa tradicional que se utiliza sobre todo para los cócteles de Marisco, sólo que ésta es mucho menos calórica que la original.

Tanto es así, que esta Salsa la probaron varias amigas y ninguna de ellas pudo detectar que no era la original Salsa Rosa, pues la utilicé para aliñar distintos rellenos que incluían algún tipo de marisco ó pescado, rellenando huevos y unos pimientos del piquillo. (Próximas recetas del blog).

Es muy fácil y rápida su elaboración y no necesita ningún tipo de cocción:

Aquí os dejo el vídeo de la elaboración de la Salsa Rosa Light:

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INGREDIENTES SALSA ROSA LIGHT (para 200g aprox de Salsa):

1 ó 125g de Yogur Natural Desnatado 0% mat. grasa Edulcorado
2 Cucharadas de Salsa Fina Light (tipo Ligeresa)
2 Cucharadas de Tomate Frito Light 0% azúcares y sal
1 Cucharadita (de las de café) de Mostaza (yo Dijón)
Pimienta Negra ó unas gotas de Tabasco (Opcional)

ELABORACIÓN DE LA SALSA ROSA LIGHT:

En un bol se pone el yogur, las dos cucharadas de salsa fina, la cucharadita de mostaza, las dos cucharadas de tomate frito y pizca de pimienta negra ó un par de gotas de tabasco. Con un tenedor se bate todo enérgicamente durante un par de minutos hasta integrar bien todos los ingredientes sin dejar ningún grumo:

La tapamos bien y la dejamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar:

La Empana Light de Bego.- Salsa Rosa Light.- Sugerencia de presentación.-

Nota Importante: El punto de Pimienta ó Tabasco debe ser muy sutil. Sed comedidos al añadirlo en la salsa, pues se utiliza para realzar el sabor y podría desvirtuar el sabor tan auténtico de ésta salsa si os pasáis de picante. En cuanto el punto dulce del yogur es imprescindible en ésta receta ya que sustituye el sabor que le aportaría el Ketchup en la Salsa Rosa original.

Y ahora como sugerencia para utilizar ésta Salsa Rosa Light, os dejo esta Sugerencia:

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PASTEL DE BERENJENA LIGHT

 Os traigo este delicioso Pastel de Berenjena, que además es light, pues los ingredientes empleados son muy bajos en calorías, aunque esto no influye en que se trata de un pastel muy sabroso, fácil y práctico. Para mi ha sido un descubrimiento de receta que me ha encantado. Os cuento...

Este Pastel de Berenjena puede comerse tanto frío como caliente. De las dos formas está riquisimo. Puede emplearse tanto como aperitivo (para sacarlo cortado en cuadritos con unos pinchos ó sobre canapés), o como entrante, e incluso como segundo plato ó como plato único para las cenas más ligeras. Además tiene poquísimos ingredientes y su elaboración es muy fácil. Que más podemos pedirle?

Aquí os dejo el Vídeo de Elaboración del Pastel de Berenjena Light y de la Salsa:

 

INGREDIENTES DEL PASTEL DE BERENJENA PARA 4 PERSONAS:

 Para el Pastel:

2 Berenjenas.
3 Tomates de Pera Maduros
6/8 lonchas de queso fundido light (tipo tranchetes)
3 Huevos Medianos
125 mil.ó Medio vaso de Leche Desnatada (yo sin lactosa)
1 Cucharada de Queso en Polvo (yo parmesano)
Tomillo seco, Sal, y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Molde utilizado en la receta: Resistente al horno con capacidad de 1 Litro.- de 18cm de largo x 8 cm de Ancho x 8cm de alto.

 

Para la Salsa de Pimiento asado (Receta aquí)

1 Pimiento Asado (sin piel ni pepitas).
1 Ajo seco
1 taza pequeña de agua
Media pastilla de caldo concentrado (Verduras, carne o pollo).
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y Sal.

ELABORACIÓN DEL PASTEL DE BERENJENA LIGHT:

Ponemos una plancha o sartén antiadherente al fuego y que vaya calentando. Mientras, pelamos y cortamos en rodajas finas las berenjenas (en casa no les gusta encontrarse la piel de la berenjena por lo que yo se la quito, pero podéis dejarla si os gusta). Disponemos las rodajas en un plato en forma de abanico y pincelamos por encima ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Las ponemos a dorar por el lado aceitado en la plancha caliente:

Una vez dispuestas en la plancha, les pasamos una pincelada de aceite por la parte superior y pizca de sal. Doramos un par de minutos por cada lado y las disponemos en una plato. Reservamos:

Encendemos el Horno a 200-220º de Temperatura con calor arriba y abajo para que vaya calentando.

Rallamos los tomates, le echamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de tomillo, y pizca de sal. Removemos bien y reservamos. A continuación embadurnamos el molde elegido con unas gotas de aceite de oliva. Echamos una primera capa de tomate rallado en la base. Encima del tomate rallado cubrimos con una capa de berenjenas, y a continuación encima de las berenjenas, disponemos las lonchas de queso, y repetimos el proceso desde el principio: Encima del Queso el tomate, después las berenjenas y así hasta terminar con todos los ingredientes. Finalizamos con el tomate en la parte superior:

Una vez esté todo bien montado y el pastel ya asentado, seguramente el tomate habrá soltado algo de agua. Escurrimos éste agua volcando el molde un poco para vaciarlo y ayudándonos con una paleta para que no se nos caiga el relleno en el gesto. En un bol, batimos los huevos con la leche, pizca de tomillo y sal. Añadimos los huevos batidos al molde moviendo este de manera que todo el huevo penetre bien en todas las capas. Finalmente espolvoreamos con queso en polvo. Introducimos en el horno precalentado, zona media. Bajamos la temperatura a 180º y dejamos cocinándose durante 30 minutos.

 Dependerá de vuestro horno para que estos minutos sean más o menos ajustados. Deberéis pincharlo con una aguja en el centro. Cuando esté a vuestro gusto, apagáis el horno y lo dejáis dentro reposando durante unos 5 minutos. 

Para acompañar éste pastel, podéis hacer la Salsa de Pimiento Asado, que es deliciosa, tanto para el pastel como para disfrutarla sola con unas tostas o en canapés con otros ingredientes. La receta la encontrarás pinchando la foto, ó viendo el vídeo de arriba:

 Y Aquí tenemos el resultado:

La Empana Light de Bego.- Pastel de Berenjena Light con Salsa de Pimiento Asado.-

Un pastel delicioso recién hecho, y también riquísimo para tomarlo frío. ;)

Aquí os dejo otra sugerente receta:

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PASTEL BERENJENA LIGHT Y SALSA DE PIMIENTO (vídeo)

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN DEL PASTEL DE BERENJENA LIGHT (pincha la foto)

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la receta.-









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SALSA DE PIMIENTO ASADO

Hoy os traigo esta Salsa de Pimiento Asado, que además de estar riquísima, es ligera y acompaña perfectamente a casi cualquier elaboración, incluso sola con tostadas está tremenda, pero es que además de todo esto, esta salsa está elaborada con ingredientes que nos han sobrado de otras preparaciones culinarias. Os cuento.

 Todos los cocinillas nos gusta siempre experimentar en la cocina, y no nos gusta nada tirar nuestros sobrantes de las recetas que elaboramos. Tuve que asar unos pimientos para elaborar la escalivada, y me sobró un pimiento grande asado. Si tienes un día inspirado, salen recetas que siempre quedan en la memoria gustativa, y es preciso apuntar los ingredientes para poderlas volver a elaborar. Esta salsa es de las que se te quedan grabadas por su sabor, y surgió para acompañar un pastel de berenjena que elaboré en casa la semana pasada, y viendo que nada más hacerla mi chico cogió las tostadas y se las iba comiendo untadas de ésta salsa mientras me grababa en vídeo la elaboración del pastel, (hay momentos en el vídeo que incluso se le oye masticar jajaj), es por lo que me he decidido a independizar esta salsa de pimiento asado para que tenga su lugar propio archivado en el índice de éste blog. El pastel será publicado inmediatamente después de ésta receta.

Como se trata de una receta surgida de ingredientes que he reciclado, no puedo por menos que participar en el proyecto de Marisa (Thermofan) y Rosalía (RossGastronómica) de "Reciclando Sabores". Tanto aquí, como en la parte derecha de éste blog, os dejo el Logo con enlace directo para que veáis cuantas preparaciones y recetas podéis hacer reciclando. 

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PIMIENTO ASADO:

1 Pimiento Asado sin piel ni pepitas.(Receta para asarlos al Microondas u Horno)

1 Ajo Seco.

Media pastilla de Caldo concentrado (Verduras, Pollo ó Carne) ó 200 mil de Caldo Casero.

1 taza (200 mililitros) de Agua.

Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE PIMIENTO:

Ponemos una sartén al fuego con un hilo de aceite de oliva virgen extra. A continuación pelamos y cortamos el ajo en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con el pimiento que ya tenemos sin piel ni pepitas, lo troceamos pequeño y reservamos:

Una vez empiece a calentarse el aceite, añadimos el ajo picado, y sin parar de remover hasta conseguir que alcance un suave tono dorado, añadimos los pimientos con pizca de sal. Removemos y dejamos dorando un par de minutos. Añadimos desmenuzando con los dedos la pastilla del caldo y a continuación añadimos la taza de agua. Removemos y dejamos reducir unos minutos más hasta que casi no quede líquido (5 minutos aprox). Apagamos la sartén y pasamos todo al vaso de la batidora donde lo trituraremos unos minutos hasta dejar la salsa muy fina:

Y ya la tenemos lista para disfrutar sola ó acompañada (Aquí os dejo la foto de presentación de la próxima receta, pincha la foto e iras a la receta):

La Empana Light de Bego.- Sugerencia de presentación (Con Pastel de Berenjena Light).-

Aquí os dejo la elaboración tanto de la Salsa como de la receta que acompaña:

 Aquí te dejo otra sugerente receta:

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BOQUERONES EN VINAGRE (VÍDEO).- La Empana Light de Bego.

La Empana Light de Bego.- Boquerones en Vinagre.-

Este Post incluye el video de elaboración de la receta Boquerones en Vinagre publicada en éste blog, pero al tratarse de una receta antigua, ahora añado el video de elaboración para que sea añadido a la receta.-

Más abajo se indica el enlace de la receta paso a paso para que podáis verla con más detalle.-

Aquí os dejo el video de elaboración de la receta en vivo para que la veais paso a paso:

INGREDIENTES PARA HACER LOS BOQUERONES:



Boquerones Frescos (Sin cabeza, tripas ni espina)

Vinagre de Manzana, Sidra ó Vino blanco

Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra

Ajo y Perejil (Opcional)

Aquí os dejo el enlace de la receta de los BOQUERONES EN VINAGRE paso a paso.- (También pinchando la foto).

Las ventajas de hacerlos con estos trucos, es que al estar congelados con el aceite, puedes disponer de ellos siempre que te apetezcan pues estan listos para servir.

Espero que os haya gustado este vídeo y si es así dale al "me gusta" y suscribete al canal para no perderte más recetas.

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