JAMONCITOS DE POLLO CON COUS-COUS AL RAS EL HANOUT (SALSA)

Hoy os traigo esta receta de Jamoncitos de Pollo con Cous-cous al Ras El Hanout (Salsa), que es deliciosa además de sana pues lleva muy poquita grasa y muchísima verdura, aunque no se note.

Desde que probé el Cous-Cous gracias al Reto Melilla y su Cous-Cous creado por el blog: "Cocina con Reina" (Ver Receta), quedé tan gratamente sorprendida con él, que me he dedicado a experimentar formas de cocinarlo, y aunque ésta es muy parecida al Pollo y Verduras con Cous-cous que realicé en dicho reto, la he simplificado e introducido algunas variantes y el resultado nos ha encantado.

De ésta receta se obtiene una salsa deliciosa que tanto servirá para acompañar al Cous-cous ó bien para acompañar arroz, pasta ó pan. De la misma manera, esta Salsa la podéis utilizar para acompañar Carnes ó patatas y verduras asadas o hechas a la barbacoa. De ésta receta, sobraron unos 200 grs de Salsa que guardé en la nevera, triunfó en una cena que tuvimos de Pollo a la barbacoa como acompañamiento. Literalmente los amigos la devoraron¡¡¡.

INGREDIENTES JAMONCITOS DE POLLO CON COUS-COUS: 4 PERSONAS

4-5 Jamoncitos de Pollo (Sin piel y limpios de grasa)
1 Nabo Blanco.1 Cebolla. 1 Pimiento Verde. 1 Zanahoria.- (Troceadas en Brunoise)
4 Tomates de Pera ó Tomates maduros y firmes, (sin piel troceados en Brunoise).
1 Litro de Caldo de pollo ó verduras.(Casero ó Brick)
1 Cucharadita rasa de Cominos enteros. 1 Cucharadita colmada de Ras El Hanout*. 1 Cucharadita de Cúrcuma**.
Sal y Azúcar Moreno. Pimienta Negra y Aceite de Oliva.
250 grs de Cous-cous (Calibre medio)
1 cucharadita de postre de mantequilla light (50%- de grasa)

* Ras El Hanout:  La especia Ras El Hanout es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen es en la zona del Magreb. Es típico utilizarlo para el cous-cous, aunque admite otras preparaciones como las carnes de caza etc. Esta mezcla de especias y la marca de Ras El Hanout que he utilizado yo contiene las siguientes: Curry, Cilantro, Jengibre, harina de maíz, cominos, cúrcuma, pimienta negra, cayena, romero y sal. Por lo que caso de no disponer de éste preparado podréis añadirle las mismas por separado. La encontrareis en la Sección Internacional o Gourmet de algunos Supermercados ó en Tiendas de productos alimentarios de origen árabe.

**.- Dependerá de la marca que tengáis de Ras El Hanout para que contenga más o menos cantidad de Cúrcuma y de vuestro gusto en la presentación. En mi caso tuve que adicionar una cucharadita de postre de cúrcuma pues la salsa me gusta de color más amarillenta y éste colorante natural es perfecto para la receta.

Aquí os dejo el vídeo para que veáis la receta en menos de 3 minutos:
 

 

ELABORACIÓN DE LOS JAMONCITOS DE POLLO CON COUS-COUS:

Lo primero que haremos será pelar y trocear todas las verduras y hortalizas lo más pequeña que podamos, incluidos los tomates (esto nos va a ahorrar tiempo de cocción).(Técnica Brunoise)

A continuación, limpiar bien los muslos de pollo, quitándoles la piel y toda la grasa superficial que veamos. Ponemos una olla o sartén amplia y profunda, al fuego con una pizca de sal y unas gotas de aceite. Introducimos en la olla los jamoncitos de pollo y subimos el fuego. Echamos pizca de Ras El Hanout y pimienta. Doramos los muslitos un minuto por cada lado, lo suficiente para que adquieran un leve tono dorado (esto lo hacemos para asegurarnos un color atractivo a la hora de presentarlos ya que como se van a guisar si no lo hiciésemos quedarían con un aspecto blanquecino). Sacamos de la olla a un plato y reservamos:

En la misma olla ó sartén, añadimos unas gotas de aceite y a continuación echamos la cebolla con pizca de sal. Removemos y dejamos dorando unos cinco minutos, ó hasta que se ponga ésta transparente. Entonces añadimos el Pimiento verde con pizca de sal. Dejamos dorando otros cinco minutos removiendo de vez en cuando. A continuación añadimos el Nabo y la zanahoria troceada. La dejaremos dorando todo unos 10 minutos:

Mientras podemos acabar de preparar los tomates. Los pelamos y troceamos todos bien pequeños. A continuación, haremos hueco en el centro de nuestra olla y añadiremos un poco de aceite de oliva. Esperaremos a que éste aceite se caliente y añadiremos el tomate troceado. Echaremos en él, pizca de Sal y de Azúcar moreno en su caso si hiciera falta (para estabilizar el punto de acidez del tomate). Dejaremos dorando y dando vueltas unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos nuestros jamoncitos de pollo a la olla. Pondremos la cucharadita de Cominos enteros. Seguidamente añadiremos una cucharadita (de las de postre) colmada de Ras El Hanout. Removemos bien: 

A continuación cubrimos con el caldo. (No es necesario cubrirlos del todo, puede quedar parte del pollo sobre la superficie). Dejaremos cocer (removiendo de vez en cuando para que no se coja al fondo), a fuego medio unos 35-40 minutos, o hasta que veamos que el caldo se ha espesado o se ha hecho gordo. A mitad cocción, comprobaremos el punto de sal y especias. Rectificamos si hiciera falta. Podremos añadir más Cúrcuma si viéramos el caldo pálido para darle un punto más amarillo, ó más Ras El Hanout y/o Cominos, si nos gusta más intenso de sabor. Mirad las fotos:

Transcurrido este tiempo apagamos y sacamos los jamoncitos de pollo a un plato aparte. Quitaremos los restos de verduras que se encuentren distribuidas por ellos. Ahora cogeremos la mayor parte de las verduras que hayan quedado en la olla o bien con una cuchara, o a través de un colador (reservandonos el caldo). Introducimos las verduras en el vaso de la batidora y trituramos hasta dejarlo lo más fino posible. Iremos añadiendo caldo hasta alcanzar la consistencia deseada de la salsa. Reservamos. 

Hacemos el Cous-Cous:

Yo he utilizado el Cous-cous de calibre medio (marca Gayo), pero podéis utilizar el que tengáis en casa o el que más os guste. En mi caso, cociné el Cous-Cous tal y como venia explicado en el envase por el fabricante, salvo que en vez de hacerlo con agua, lo hice con caldo sobrante del guiso. Quedó suelto y en su punto. En cualquier caso, os lo cuento de forma resumida: En un cazo al fuego, llevamos a ebullición 250ml de caldo del guiso. Apagamos y añadimos el cous-cous. Dejamos hidratarse el cous-cous 3 minutos en el cazo con el fuego apagado. Transcurridos estos minutos, añadimos la cucharadita de mantequilla y llevamos de nuevo el cazo al fuego. Removeremos un par de minutos a fuego mínimo con un tenedor. Apagamos:

Y ahora sólo nos queda emplatar. Yo puse en el fondo del plato unas cucharadas de salsa de manera que quede un circulo en el centro. A continuación puse un aro metálico y lo rellené con la cantidad de cous-cous que me pareció para cada ración. Quité el aro y aplasté ligeramente con el dorso de una cuchara el cous-cous, y puse el jamoncito de pollo encima con unas hojas frescas de perejil (no tenía cilantro fresco pero era lo suyo):

La Empana Light de Bego.- Jamoncitos de Pollo con Cous-Cous Al Ras El Hanout (Salsa).

O al comilón/comilona de la casa, le ponéis dos Jamoncitos:

La Empana Light de Bego.- Jamoncitos de Pollo con Cous-Cous Al Ras El Hanout (Salsa).

Sugerencias: Podéis congelar la salsa restante sin ningún problema en un recipiente hermético adecuado. Esta salsa se puede utilizar para acompañar cualquier carne y patatas/verduras, tanto asadas en barbacoa como en sartén u horno. Al tratarse de guisado acompañado de pasta (cous-cous) podéis hacerlo como plato único.

Como alternativa a estos Jamoncitos de Pollo con Cous-cous, te propongo este Pavo al Curry Rojo:

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Hasta la siguiente receta, La Empana Light de Bego os desea: Bon Profit¡¡¡

CREMA DE VERDURAS CON QUESITO Y PICATOSTES AL AJO

Os traigo esta Crema de Verduras con Quesito y Picatostes al Ajo que tiene esta sugerente presentación, y  está riquísima. Además, sienta de maravilla.

Es una crema para aprovechar esas verduras u hortalizas que se os quedan en la nevera y que no sabéis qué hacer con ellas. Esta sugerencia, cuando la probéis, os encantará ya que deja de ser el aburrido puré y pasa a ser una alegría en la mesa, tanto en vistosidad como en sabor, y desde luego con el punto crujiente de los picatostes, la convierte en una cómoda y práctica receta de aprovechamiento, tanto del pan duro como de los restos de verduras que tengáis. Además puede tomarse tanto en frío como en caliente.

La forma de "colarla" a las personas que son reticentes a las verduras y sobre todo a los niños, es pelando el calabacín y además todas las verduras.- El resultado ya lo veis en el color. Es amarilla, por lo que de entrada ganáis muchos puntos para que se animen a probarla.

INGREDIENTES CREMA DE VERDURAS CON QUESITO PARA 4 PERSONAS:

1 Calabacín Grande ó 2 Pequeños (400 grs)
1 Nabo Blanco. 1 Chirivia.
1 Cebolla. 1 Zanahoria.
1 Patata Pequeña.
1 Litro de Agua (Aprox)
2 Quesitos Light (tipo el Caserío). 1 Cucharada colmada de Queso de untar Light.
Sal y Perejil Fresco.

Para Acompañar/adornar:

1 Cucharadita de las de postre colmada de queso de untar light, y una cucharada de leche desnatada.

40 grs de Pan Duro o del día anterior (4 rebanaditas). Unas gotas de Aceite de Oliva.1 ajo Seco.

Aquí os dejo el vídeo para que veáis la receta en menos de 3 minutos:

 

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE VERDURAS:

Pelamos todas las verduras y hortalizas y las cortamos a rodajas de 1 cm aproximadamente. Las ponemos en una cazuela amplia y cubrimos lo justo con agua. Echamos pizca de sal y lo llevaremos a ebullición.Tapamos la olla y la dejaremos cocer unos 25 minutos. Transcurridos estos 25 minutos, apagamos y extraemos parte del caldo de la olla que reservamos en un recipiente aparte, dejando apenas caldo en la olla donde tenemos las verduras. Añadimos a las verduras los quesitos y la cucharada colmada de queso de untar:

Ponemos el brazo de la batidora, y trituramos todas las verduras y hortalizas junto con el queso. Lo trituramos muy concienzudamente de manera que no queden grumos. Podéis colarla a través de un colador, pero si lo hacéis bien el triturado no hará falta Añadiremos el caldo que teníamos reservado hasta que consigamos la consistencia que más nos guste de la crema (el sobrante de caldo podéis congelarlo). Cortamos el pan en cuadraditos de 1 cm. Cogemos un ajo hermoso y lo troceamos en trozos grandes sin necesidad de pelarlo. Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva. Echamos el ajo troceado y a continuación los trocitos de pan. Doramos al gusto dando vueltas con una cuchara de madera un par de minutos:

Y ahora solo nos queda hacer la Salsa de Queso que irá adornando cada ración con ese circulo blanco característico en el centro que además le aportará sabor. En un cuenco pequeño, ponemos la cucharada de leche y a continuación añadimos la cucharadita colmada de queso de untar. Removemos bien con la cuchara hasta integrar bien estos dos ingredientes. Nos quedará una salsa ó crema ligeramente espesa, que a la hora de incorporarla a nuestra crema quedará "flotando" en la superficie.

Picamos una hojas de perejil fresco, ponemos la ración de la crema de verduras en cuencos individuales, añadimos los picatostes dorados al ajo y una cucharadita de crema de queso y "voilà"...

La Empana Light de Bego.- Crema de Verduras con Quesito y Picatostes al Ajo.- Sugerencia de presentación.-

Podemos comernos esta Crema de Verduras tanto en frío, como en caliente. En cualquiera de las dos versiones está deliciosa, pero dependerá de la época y del resto del menú que la acompañe, para que nos apetezca más de una forma u otra.

Esta Crema de Verduras con Quesito y Picatostes al Ajo es muy sabrosa. No tiene casi calorías, así que para hacer una cena como plato único es ideal para cuando se quiere cuidar un poquito la línea o recuperarse de los excesos del día.

Resulta muy práctica para llevársela en una fiambrera al trabajo, teniendo la precaución de no añadir los picatostes a la crema hasta su consumo, ya que perderían el crujiente,  pues como os he comentado puede ser consumida tanto en frío, como en caliente, así como a temperatura ambiente.

También recordaros que si os gustan este tipo de recetas, ligeras y de aprovechamiento, podéis echarle un vistazo a la Crema de Puerros, Calabacín y Patatas, así como al Pastel de Verduras con Salsa de Champiñones a la Albahaca que ha gustado mucho a todos los que las han probado.

Aquí te dejo otra Sugerencia que quizá te interese:

Y esta Tarta rápida, fácil y deliciosa:

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HUEVO POCHÉ CON PATATAS LIGHTS

Hoy os traigo éste Huevo Poché con Patatas Lights cuya receta vale la pena hacerla sólo para darse el gustazo cuando estamos a dieta y comerla sin remordimientos, aunque sin hacer dieta, es una forma muy saludable y ligera de comer ó cenar.

Se trata en realidad de un Huevo Poché escalfado en agua hirviendo, y acompañado por estas patatas que a pesar de su aspecto tienen muy poquitas calorías porque se asan en el horno con apenas unas gotas de aceite.

El truco de asar las patatas en el horno, hará que casi no se note la diferencia con unas patatas fritas en abundante aceite, pues tal y como os lo cuento quedarán muy parecidas a las fritas y muy sabrosas. Simplemente pondremos papel vegetal o de horno y lo pincelaremos con unas gotas de aceite.

En casa ha gustado mucho ésta forma de hacerlo y la verdad que desde que la descubrí son muchas las veces que las hacemos en casa pues es mucho más saludable y ligera que de la manera tradicional. evitando caer en los huevos fritos con patatas.

Aquí te dejo el vídeo para que veas la receta en menos de 3 minutos:

 

INGREDIENTES DEL HUEVO POCHÉ CON PATATAS LIGHTS (4 PERSONAS):

3-4 Patatas (3 Grandes ó 4 Medianas).

4 Huevos Grandes (Talla L +63grs)*

Unas gotas Aceite de Oliva. Sal.

Papel Vegetal de Horno ó Papel de Hornear.

Horno precalentado 10 min a 200º.- Tiempo horneado: 30 minutos a 200º de temperatura .- Calor arriba y abajo. Función de Ventilador si se dispone. (Tiempo estimado dependerá del grosor en que cortéis las patatas y del gusto dorado de cada uno)

*.- El tiempo de cocción del Huevo Poché:  4 minutos y medio .- Tal y como se indica en la elaboración de la receta corresponde a éste tamaño de huevo y hecho de forma individual.- En el caso que sean más pequeños (-63 grs) reducir 1 minuto el tiempo de cocción. En el caso que sean de más tamaño (+73grs) aumentar 1 minuto el tiempo de cocción.

ELABORACIÓN HUEVO POCHÉ CON PATATAS LIGHTS:

Ponemos a calentar el horno a 200º de Temperatura.

Pelamos las patatas y las introducimos en un bol con agua. A continuación las cortamos en rodajas de 1 cm o menos de grosor aprox y después en tiras de un cm. Cambiamos el agua y las volvemos a introducir de nuevo en el bol con agua limpia. Reservamos:

Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno. Añadimos unas gotas de aceite de oliva en el papel y con un pincel adecuado las extendemos por toda la superficie del mismo. A continuación escurrimos bien las patatas que teníamos a remojo. Una vez bien escurridas las disponemos una a una en el papel de horno de manera que todas estén en contacto con el mismo. Mirad los pasos:

Ahora ponemos una cucharada de aceite de oliva en un vasito y con el pincel vamos pincelando ligeramente por arriba cada una de las patatas. Espolvoreamos de sal e introducimos la bandeja en el horno precalentado, preferentemente en zona media. Dejaremos asar durante 25-30 minutos aproximadamente, y las sacaremos del horno cuando alcancen el dorado que más nos guste.

Ahora preparamos el huevo Poché:

Ponemos un cazo con agua suficiente como para cubrir por completo cada huevo, y lo ponemos a calentar al fuego. Mientras, en un cuenco extendemos un papel film plástico apto para cocina de unos 20Cmsx20cms por encima del cuenco. Con la mano destensamos el papel de manera que nos quede dentro del cuenco con holgura. Pincelamos todo el papel film transparente con unas gotas de aceite y cascamos un huevo que introducimos en este hueco. A continuación echamos pizca de sal y anudamos todos los extremos del plástico de manera que hagamos un paquetito que ataremos con hilo de cocina o brida. Mirar los pasos:

Ahora nada más empiece a hervir el agua que tenemos al fuego, echamos en él el primer paquetito de huevo. En ese momento romperemos el hervor, y transcurridos unos segundos volverá a burbujear el agua. A partir de ése momento contaremos 4 minutos y medio exactos. Transcurridos estos minutos, sacaremos el paquetito del agua hirviendo y lo dejaremos en un cazo o recipiente con agua fresca. De esta manera que os explico nos aseguramos que la yema quede líquida y la clara cuajada, ya que estará justo el tiempo indicado cociendo. Si os pasáis del tiempo, o no cortáis el hervor introduciéndolos inmediatamente en el agua fresca, la yema quedará totalmente cuajada. También es importante que hagáis los huevos de uno en uno, ya que si introducís todos a la vez, cambiará mucho el tiempo de cocción, resultandome casi imposible deciros cuánto tiempo debéis de contar desde que comiencen de nuevo a hervir (depende del tamaño del huevo, del cazo, de la temperatura del huevo, etc...). Mirad:

Sacamos los huevos del agua hirviendo y los vamos dejando en un recipiente con agua fria para cortar la cocción:

Y ahora sólo nos queda cortar el paquetito con cuidado y con ayuda de una cuchara iremos sacando los huevos a un plato, o en su caso los pondremos encima de las patatas. Yo os he puesto los pasos del montaje que queda muy aparente y bonito, pero ya sabéis que eso es a gusto de cada uno. Mirad las Fotos:

Primero pongo las patatas ordenadas y con varias alturas, cada una de las alturas en una dirección:

Después pongo el Huevo Poché encima de ellas:

Para finalizar, pincelo con salsa de tomate haciendo unos laterales cruzados y espolvoreo un poco de perejil fresco picado:

Y como broche final, le hacemos un pinchazo en el centro del huevo para que salga la yema y se esparza por todo el plato...

La Empana Light de Bego.- Huevo Poché con Patatas Lights.- Sugerencia de Presentación.

No sé vosotros pero yo, editando esta entrada se me hace la boca agua¡¡¡.


Importante: Es necesario que pinceléis ligeramente con aceite el papel film que contendrá los huevos, pues así evitará que se peguen al plástico y podamos desprenderlos de él sin problemas de rotura.

Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá os interese:

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BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO CON ANACARDOS

La Empana Light de Bego.- Brownie de Chocolate Negro con Anacardos.-

Os presento éste Brownie de Chocholate Negro con Anacardos, que todo sea dicho de paso, es el primero que he elaborado en mi vida, y madre mia lo que me había perdido¡¡¡. Está riquísimo, y la receta que saqué de Eva Arguiñano realmente funcionó perfectamente bien. Aunque he de decir que modifiqué un poco los ingredientes y los acoplé a lo que yo tenía en casa.

Este Blog como sabéis esta llenito de recetas ligeras y saludables, pero al mismo tiempo, y debido a mi chocoadicción, cuyos ataques me asedian de vez en cuando (menos mal), también tiene caprichos o pecados de éste calibre, (Véase también la Tarta Sácher, ó Magdalenas de Fresas y Chocolate Blanco, como ejemplo).

Amaneció un dia gris y oscuro en Valencia. Mi despertar fue con un Brownie incrustado en la cabeza grrrr¡¡..Ese mismo día y de buena mañana, una amiga nos invitó a su casa a cenar... y fuimos varios los que acudimos. Rapidamente me ofrecí a llevar el postre de la cena a la anfitriona. Salió un Brownie de 1500 grs de peso pues eramos bastantes para cenar. Lo llevé hecho, todo menos un trozo que quité de abajo para que no se notara jejej y de paso lo probé. Intenté hacerle la foto de presentación pero este trozo resultó insuficiente, jejej, así que le pedí a la anfitriona un par de trozos más para llevarme y fotografiar. Que queréis que os diga... les encantó¡¡¡ Estaba en su punto justo de dulzor... Y yo cumplí con el objetivo de comerlo moderadamente pues estaba bien repartido...(El trozo de la fotografía también lo regalé posteriormente a uno de los amigos. El otro desapareció por el camino..).

INGREDIENTES DEL BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO CON ANACARDOS: (Para 10-12 personas) Molde Grande de 24x24

300 grs de Chocolate Negro (yo 74 % de cacao)
400 grs de mantequilla light* (50% menos grasa)
300 grs de Azúcar*
160 grs de Harina de Trigo
8 Huevos Frescos
1Cucharada Sopera de Esencia de Vainilla*(opcional)
40 grs de Anacardos*

Para Decorar:
100 grs de Chocolate para fundir o de postres


Molde utilizado: cuadrado desmoldable de 24X24 cms.- Tiempo de cocción: 40 min a 180º temperatura con calor arriba y abajo.

*.- Ingredientes modificados por mi de la receta original.- En la receta original de Eva Arguiñano, utiliza Mantequilla normal, 100 grs más de Azúcar (400grs), no introduce la Esencia de Vainilla, y ella utiliza Nueces en lugar de Anacardos. Además todos los ingredientes están doblados en la cantidad original de la receta debido a que tuve que adaptarlos al molde que yo tenía y Eva utiliza un molde rectangular y con menos capacidad que el mio. Por lo que dependiendo del molde que tengáis deberéis calcular éstas cantidades o la mitad justa de la relacionada que es: 150grs de Chocolate Negro, 200 grs de Mantequilla, 150 grs de Azúcar, 80 grs de Harina, 4 Huevos Frescos y 20 grs de Anacardos. En cuanto al tiempo de horno, fué exacto al indicado en la receta original a pesar de haber doblado las cantidades.

Aquí os dejo el vídeo para que veáis la receta en menos de 3 minutos:

 

ELABORACIÓN DEL BROWNIE DE CHOCOLATE:

Lo primero que haremos será poner a calentar el horno a 200º de temperatura.
Embadurnamos el molde elegido con mantequilla y algo de harina. Reservamos.

Comenzamos troceando ligeramente las tabletas de chocolate negro. Ponemos en un bol o recipiente apto para microondas la mantequilla requerida en la receta y el chocolate troceado. Introducimos en el Microondas con potencia media y a tramos de 30 segundos vamos fundiendo el chocolate. Iremos comprobando que se esté derritiendo el chocolate hasta obtener una crema que conseguiremos mezclandolo con una cuchara hasta integrar completamente la mantequilla y el chocolate fundido. No hay que pasarse ni de tiempo ni de temperatura pues se nos puede quemar el chocolate muy rápido:

Sacamos el bol del chocolate y la mantequilla del microondas. Removemos y reservamos. Ahora con un mazo, troceamos ligeramente los frutos secos (anacardos, nueces ó cacahuetes). Ya troceados, los introducimos en la Harina requerida en la receta. Mezclamos con una cuchara y reservamos.  Ponemos en un bol amplio el azúcar y los huevos, vamos batiendo con varillas manuales ó eléctricas hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa de los huevos con el azúcar:

Una vez obtengamos los huevos bien espumosos, añadimos el chocolate fundido con la mantequilla que teníamos reservado y mezclamos bien con las varillas manuales ó electricas hasta conseguir integrar bien el chocolate. Una vez conseguido, vamos introduciendo la harina junto con los frutos secos y continuamos batiendo con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea de todos los ingredientes:

Cuando obtengamos una buena mezcla y sin grumos, añadimos la cucharada de esencia de vainilla y mezclamos de nuevo con las varillas. Volcamos toda esta mezcla en el molde que tenemos engrasado, y lo introducimos en horno precalentado. Bajamos la temperatura del horno a 180º con calor arriba y abajo y ventilador si se dispone. Dejamos horneando 40 minutos aproximadamente. (Como siempre os recuerdo que el tiempo estimado es variable según cada horno, por lo que os sugiero que a partir de los 30 minutos vayáis comprobando la cocción del bizcocho a través de una aguja o cuchillo pinchándo el mismo en el centro y cuando salga limpio, es cuando debéis apagar el horno y sacar el bizcocho a entibiar sobre una encimera o rejilla, sin desmoldar hasta que este completamente frio:

Importante: Si utilizáis molde desmoldable, poned papel vegetal en el fondo de manera que pueda cubrir la junta de la base. Yo con el impetu de hacerla rápida, me despisté y no lo hice, así que me chorreo un poquito por debajo mientras se cocinaba en el horno jejej.

Ahora dejaremos entibiar el brownie...

A la hora de servirlo, lo cortaremos en cuadraditos. Pondremos a fundir el chocolate para postres en el Microondas durante unos segundos ó bien al baño maria. Sacaremos una manga ó con una bolsita haremos un cono en una de las esquinas de la base, cortamos la esquina y haremos un hilo de chocolate fundido que extenderemos encima de la ración cortada del brownie:

La Empana Light de Bego.- Brownie de Chocolate Negro con Anacardos.-

Y ahora os dejo una foto que se ve más cerca el espectáculo del corte de éste Brownie:

La Empana Light de Bego.- Brownie de Chocolate Negro con Anacardos.- Sugerencia de Presentación.-

Observaciones: El brownie es un bizcocho muy parecido en la elaboración e ingredientes con la Tarta Sácher, (Receta Aquí) pero a diferencia de ésta, el brownie es mucho más rapido de hacer, sin embargo la textura no tienen nada que ver, pues la Tarta Sácher es un bizcocho húmedo y aireado, y el brownie es húmedo y denso.

Espero que os haya gustado ésta receta y probéis a hacerla. Es demasiado fácil y eso a veces es un problema, sobre todo para los Chocoadictos, pero si logramos compartirla con más gente, al menos podremos controlarnos... Este bizcocho tiene un sabor a chocolate muy profundo y a pesar de su apariencia, es muy ligero y agradable de comer. Así que cuidadín en no enfrentarlo a solas¡¡¡

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BON PROFIT¡¡¡

ALBÓNDIGAS CON TOMATE (TRAMPOSO)

La Empana Light de Bego.- Albóndigas con Tomate (Tramposo).-

Pues os traigo estas Albóndigas con Tomate Tramposo, que tienen un montón de verduras además del tomate, pero que pasaremos por la batidora para que no se note a simple vista.

Y es que no hay nada como camuflar verduras dentro de una salsa de tomate, sobre todo para las personas reacias a ellas y en particular los niños que cada vez es mas difícil que las coman. Así que de ahí el nombre de la receta. Aparentemente es Salsa de Tomate frito, pero en realidad, de frito anda lo justo pues he utilizado muy poquito aceite en la receta y tiene muchísimas más verduras que tomate. Así que mi hija, que ya tiene una edad... (12 años), acaba de detectar que evidentemente no es del todo un tomate frito, pero le encanta que no se noten las verduras y por eso me llamó "Tramposa" jejej, porque le gusta un montón y ahora es cuando ha podido descubrir el truco de éste tomate después de años tomándolo...

He cambiado esta vez la forma de hacer estas albóndigas y las he asado en el horno para evitar las frituras y harinas correspondientes. Esta idea la saqué del Blog de mi amiga Maribel "Miel y Limón Recetas" con sus Albóndigas de Ternera con Salsa de Verdura. La verdad es que el resultado apenas se aprecia entre freírlas y asarlas, así que he optado por hacerlas así, siempre buscando la forma de hacer las recetas un poco más saludables.

INGREDIENTES PARA 25 ALBONDIGAS CON TOMATE TRAMPOSO: (Nota:Según tamaño)

Para la masa de carne:

500 grs de Carne* Picada.
 1 vaso de leche desnatada
Media barra de Pan duro o del día anterior (90 grs)
1 Huevo Fresco. 
1 ajo seco. Perejil picado fresco. Pimienta y Sal.
20 grs de pan rallado (opcional).-

Horno: Tiempo horneado: Horno15 min por un lado y 10 minutos por el otro a 180º de temperatura con Calor arriba y abajo. Función de ventilador si se dispone.

 Para la Salsa de Tomate:

1 Pimiento verde ó rojo.
1 Cebolla Grande.
Medio Calabacín (250grs)
1 bote de tomate natural triturado mediano (400grs)
1 tacita de café de Ron Añejo. Medio vaso de agua..
1 Hoja de Laurel. 1 Cucharadita de Pimentón Dulce. Sal y Aceite de Oliva.



Nota: A mi con estas cantidades me salieron 25 Albóndigas, pero dependerá del tamaño en que las hagáis para sacar más o menos cantidad.-

*.- La carne picada que utilicé fue ternera y magro de cerdo a partes iguales, pero podéis poner la carne picada que os guste (incluso pollo) y en la proporción que más os acople.

Aquí os dejo el vídeo para que veáis la receta en menos de 3 minutos: 

 

ELABORACIÓN ALBONDIGAS CON TOMATE:

Lo primero que tenemos que hacer es la masa de las Albóndigas. Comenzamos por quitarle la corteza al pan con ayuda de un cuchillo de sierra y cortamos rebanadas de 1 cm aprox. En un bol disponemos medio cm de leche, a continuación introducimos las rebanadas de pan juntas pero en contacto todas ellas con la leche. Ponemos un hilo más de leche en cada una de las rebanadas de pan para que absorvan bien y queden totalmente remojadas:

Mientras, picamos muy fino el Ajo y las hojas de Perejil fresco. Comprobamos que todas las rebanadas están bien empapadas de leche, y escurrimos la misma presionando el pan para intentar quitar la mayor cantidad de leche que podamos. A continuación introducimos la carne picada, el huevo fresco y el picadillo de ajo y perejil en el bol donde tenemos el pan escurrido. Espolvoreamos de pizca de sal y pimienta. Mezclamos bien para que se integren todos estos ingredientes. Mirad los pasos:

Comprobamos que la masa no se nos peque demasiado en las manos, y si la vemos muy blandita, espolvoreamos una o dos cucharadas de pan rallado mezclamos y obtendremos una masa que no se peque a las paredes del bol o muy poco en las manos. En este punto, hacemos una bola, la precintamos con papel plástico de cocina o aluminio e introducimos en la nevera.

Ahora nos ponemos a hacer la Salsa de Tomate:

Ponemos una sartén o cazuela plana y amplia al fuego con pizca de sal. Mientras se calienta, picamos muy pequeña la cebolla (brunoise). Echamos unas gotas de aceite de oliva a la sartén, y añadimos la cebolla removemos hasta estabilizar el calor. Picamos muy pequeño el pimiento, y añadimos a la sartén que contiene la cebolla, poniéndole pizca de sal y añadiendo la hoja de Laurel. Removemos:

Removemos de vez en cuando para que no se nos coja. Mientras pelamos y troceamos el Calabacín. Añadimos a la sartén que tenemos en marcha. Removemos bien y dejamos dorar unos diez ó quince minutos. Una vez lo tengamos todo bien pochado, añadimos el ron y mezclamos. Dejamos cociendo para que evapore el alcohol unos cinco minutos. Mirad:

Transcurridos estos minutos de evaporación del alcohol y haberse eliminado totalmente cualquier resquicio de alcohol, procedemos a hacer un hueco en la sartén en el que echaremos una cucharada de aceite de oliva. Dejamos unos segundos que se caliente bien y echamos el bote de tomate triturado, la pizca de sal y la cucharada de azúcar para estabilizar la acidez del tomate. Dependerá de la marca que utilicéis para poner más o menos azúcar. Transcurridos unos minutos sofriendo la probáis y modificais a vuestro gusto si hiciera falta). Dejamos sofreír durante veinte minutos aprox, removiendo de vez en cuando:

Encendemos el Horno a 200º de Temperatura. Sacamos la bandeja del horno y extendemos un papel vegetal encima. Pincelamos el papel de hornear con aceite de oliva y reservamos.

Ahora procedemos a formar las Albóndigas:

Sacamos la masa de carne de la nevera y con una cuchara sopera vamos cogiendo porciones de carne y dándoles forma redonda con las manos.- Tened en cuenta que como se van a hacer en el horno, debemos de formar las albóndigas más o menos del mismo grosor y calibre, para que se hagan todas por igual. Conforme las vayamos formando las vamos poniendo encima del papel vegetal que tenemos en la bandeja de horno. Cuando las tengamos todas dispuestas, pincelamos por encima de ellas con unas gotas de aceite de oliva e introducimos en horno precalentado. Bajamos la temperatura a 180º con calor arriba y abajo y ventilador si se dispone. Las dejamos asando 15 minutos:

 Transcurridos los 15 minutos primeros ó antes si vemos que se han dorado por la parte superior, sacamos la bandeja y les damos la vuelta. Volvemos a introducir en el horno y doramos 10 minutos más. Apagamos y sacamos la bandeja del horno. Reservamos. Ahora que ya tendremos el tomate a punto, apagamos y trasladamos todo el contenido de la sartén al vaso de la batidora y trituramos a conciencia, de manera que no queden grumos. Si vemos que ha perdido tono rojo durante el batido, añadimos una cucharada de pimentón dulce. Si la consistencia es demasiado densa, añadimos medio vaso de agua y trituramos:

Ahora servimos en una fuente amplia poniendo de fondo nuestro tomate tramposo y encima las albóndigas:

La Empana Light de Bego.- Albóndigas con Tomate (Tramposo).- Sugerencia de presentación.-

Observaciones: Las Albóndigas tienen un pequeño truco para que salgan deliciosas, y es la maderación previa. Es decir, os recomiendo que hagáis esta masa de carne con los ingredientes mezclados e integrados y la pongáis bien tapada en la nevera al menos 2 horas antes de cocinarlas. De esta forma, adquirirán todos los aromas que hayamos introducido y saldrán más sabrosas.

Sugerencia: Podéis acompañarlas con arroz blanco ó pasta como Espaguetis ó Tallarines. De esta manera podrá ser plato único.

Aquí te dejo otra receta de Albóndigas deliciosa:

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SALPICÓN DE PATATA CON VINAGRETA DE MOSTAZA A LA HIERBABUENA

La Empana Light de Bego.- Salpicón de Patata con Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena.-

Hoy os traigo esta receta fresca de Salpicón de Patata con Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena, y a pesar de ser una receta fresquita, pues se come en frío, es de lo más caliente jejej. Y es que tiene un punto picante que hace subir rapidamente la temperatura del cuerpo, e irnos de cabeza a la piscina por ejemplo, jajaj.

Podéis prescindir del picante, pero os diré que la gracia de éste salpicón precisamente es ese punto picante así como las diferentes texturas y sabores que la vinagreta de mostaza a la hierbabuena potencia a máximo. 

En realidad se trata de una sencilla receta, pues el salpicón en si contiene poquitos ingredientes, pero están combinados cocidos y crudos de tal forma que os sorprenderá pues encontraréis texturas crujientes- blandas, y los sabores serán ácidos y aromáticos, pasando de puntillas con el picante que nos ofrece el pimiento.

Este entrante nos puede servir para intentar esquivar la recurrente ensalada de patata, y así tener un poquito más de variedad y no caer en la monotonía de la típica ensalada de patata. Yo os doy esta receta básica pero, podéis añadirle encurtidos, o incluso algún pescado ahumado ó en conserva y algún marisco cocido. En fin la imaginación al poder¡¡¡Os atrevéis? Sigue leyendo...

INGREDIENTES para 4 PERSONAS de SALPICÓN DE PATATA:

2 Patatas medianas-grandes cocidas ó asadas con piel.
Medio pimiento pequeño picante* picado muy pequeño.
2 huevos cocidos
1 ó 2 Tomates Kumato** pelados y troceados muy pequeño (brunoise)
1 Cebolleta o Cebolla Dulce picada fina (Truco aquí para que no pique)
Sal.

Para la Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena:

10-12 hojas frescas de hierbabuena
1 Ajo seco (sin la simiente) picado
1 tomate kumato pequeño pelado
1 cucharada de Vinagre de Crianza de Jerez.
1 Cucharada colmada de Ajonesa (receta aquí) ó Mayonesa/Lactonesa.
1 cucharadita colmada (de las de postre) de mostaza. (Yo a la antigua).

*.- Tendréis que ver el tamaño del pimiento y la calidad de éste, para poner el punto picante que más os guste. En esto es vuestro paladar el que tiene que deciros qué cantidad es la mas idónea y a vuestro gusto. Por lo que debéis picar e ir introduciendo y probando hasta que halléis el punto picante que más os guste.
**.- El tomate Kumato es una variedad de tomate que es más oscura y su sabor es un tanto ahumado, pero en realidad lo podéis sustituir por cualquier tomate maduro que tengáis.

Aquí os dejo el vídeo para que veáis la receta en menos de 3 minutos:

 

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE SALPICÓN:

Partiendo de tener las patatas ya cocidas ó asadas tal y como os expliqué en la ensaladilla rusa (ver receta aquí), (aunque podéis cocerla en agua o como más os guste), ponemos a cocer los huevos frescos manteniéndolos en el cazo hirviendo durante 10 minutos. Apagamos y refrescamos con agua. Pelamos y troceamos las patatas a nuestro gusto. Añadimos pizca de sal. Reservamos. Picamos muy pequeño el pimiento picante y a dados también el tomate. Mezclamos todo excepto el huevo que mantenemos aparte. Mirad los pasos:

Ahora cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños) la cebolla. Si queremos que no pique pues la comeremos en crudo, la pondremos con azúcar unos 10 minutos según os conté en este truco (pincha Aquí para ver el truco que la cebolla no pique). Enjuagamos bien, secamos ligeramente y añadimos a la patata. Reservamos:

Procedemos ahora a hacer la Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena:

En el mortero ponemos las hojas de hierbabuena fresca y limpia, el ajo a trocitos sin la simiente,  con el mazo machacamos hasta obtener una pasta. A continuación añadimos el tomate troceado y pelado. Machacamos con el mortero hasta deshacerlo todo. Añadimos la cucharada de vinagre, la cucharada de Ajonesa ó Mayonesa, y la cucharadita de Mostaza. Batimos bien con la cuchara o un tenedor hasta integrarlo todo y obtener una salsa homogénea. Mirad:

Ahora distribuimos esta salsa por la patata:

Ahora es el momento de introducir el huevo cocido, que o bien lo haremos a trocitos o a láminas, reservándonos unos trozos o gajos para decorar. Introducimos en la nevera bien tapada hasta servirla cuando esté fresquita. Yo en este caso puse un aro metálico el cual rellené con el salpicón y adorné con unos gajos de huevo cocido y unas hojas frescas de hierbabuena. Finalmente salsee también por encima con la Vinagreta y añadí unas gotas de Aceite de oliva Virgen. Mirad:

La Empana Light de Bego.- Salpicón de Patata con Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena.- Sugerencia de presentación

Y tal y como os comentaba al principio del post, éste salpicón de patata con Vinagreta de Mostaza a la Hierbabuena tal y como está es riquísimo, sin embargo os diré que es una buena base para introducir encurtidos (aceitunas, pepinillos ó cebolletas en vinagre) y añadirle atún en conserva ó mariscos (langostinos cocidos, gambas ó palitos de cangrejo). Ya me contaréis el resultado de vuestras pruebas que seguro que os arrancáis a improvisar.

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TRUCO DE CÓMO HACER TOSTADAS DE ACEITE AJO Y PEREJIL CRUJIENTES

La Empana Light de Bego.- Tostadas de Aceite, Ajo y Perejil Crujientes.

Pues hacia tiempo que no subía ningún truco, y el de hoy es fácil, fácil y desde luego muy resultón. Estas Tostadas de Aceite, Ajo y Perejil Crujientes son de lo más fácil y rico que podéis hacer en apenas 15 minutos.

Esta versión casera enfrenta totalmente a la versión industrial que venden en los Supermercados de distintas marcas, pero la verdad, como las hechas en casa nada que ver con aquéllas. Estas tienen la grasa justa y además están riquísimas. Además nos sirven para reciclar pan duro o del día anterior.

Si ya se; es demasiado fácil¡¡¡ pero tienen un truco para que queden totalmente crujientes y aguanten varios días igual de deliciosas, el truco consiste en añadir una proporción de agua al mejunje que utilizaremos en ellas. En mi casa estas tostadas son un mito, y tenía que subir la elaboración para que quedara en el archivo de éste blog para siempre. El día de mañana mi hija Alba lo agradecerá, pues estas tostadas son  sus favoritas. Así que aquí quedan para ella y para todos los que quieran probarlas.

INGREDIENTES TOSTADAS DE ACEITE AJO Y PEREJIL:

1 Barra* de Pan del día anterior
Perejil fresco al gusto
1 ó 2 Ajos secos.
3-4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1-2 Cucharadas de Agua.*

*.- Yo he utilizado en esta receta barra de pan normal del día anterior y la cortada final del pan de molde que nadie quiere, pero podéis poner cualquier pan que esté medio duro o gomoso, e incluso, pan de molde o bollos salados.

**.- La proporción de Agua sería: 2 partes de Aceite x 1 parte de agua.

ELABORACIÓN CÓMO HACER TOSTADAS DE ACEITE AJO Y PEREJIL CRUJIENTES:

Ponemos a calentar el Horno a 200º de temperatura. Sacamos la bandeja del horno, y extendemos un papel vegetal de horno. Reservamos.

Cogemos el pan del día anterior, y cortamos con un buen cuchillo de sierra las rebanadas en el grosor que más nos guste (yo de medio centímetro). La extendemos encima del papel de horno que teníamos reservado en la bandeja. Las disponemos juntas pero que todas estén en contacto directo con el papel vegetal. Reservamos:

Comenzamos con el mejunje: En el mortero disponemos las hojas de perejil fresco limpias, el ajo a trozos y con el mazo vamos triturando hasta obtener una pasta. A continuación añadimos el aceite y el agua en proporción a lo indicado en Ingredientes (2 de Aceite x 1 de Agua).- Removemos bien, y con ayuda de un pincel (si no con el dorso de una cuchara), extendemos por cada una de las cortadas de pan que tenemos dispuestas:

Ahora introducimos en el horno precalentado durante 10 minutos Aprox, con calor arriba y abajo y ventilador si se dispone, bajándolo a 180º de temperatura.- Dependerá del grosor del pan y del horno para que estos minutos queden  ajustados a vuestras condiciones. Así que deberéis vigilar la hornada y cuando veáis que los bordes del pan comienzan a dorarse es cuando tenéis que apagar el horno y mantenerlo un par de minutos en su interior para que acaben de dorarse por todos los lados sin peligro de quemarse. (Tened en cuenta, que el pan una vez adquiere el calor del horno, continuará cociéndose y tostándose hasta que lo retiréis de la fuente de calor, por lo que es bastante fácil que se os quemen, es cuestión de segundos, así que vigilad aunque sea esa primera vez para saber cuál es el tiempo adecuado en lo sucesivo para vuestros hornos):

 Ahora podemos ponerlos en un envase hermético y mantenerlos unos días o bien servirlos junto con otros aperitivos para "dipear" o para hacer montaditos. Yo en esta ocasión, los serví con Escalivada (Receta Aquí). Mirad:

La Empana Light de Bego.- Tostadas de Aceite, Ajo y Perejil Crujientes con Escalivada.- Sugerencia de presentación.

Bueno al igual que con la Escalivada, también podéis acompañar la Ensaladilla Rusa (Receta Aquí) con estas Tostadas de Aceite, Ajo y Perejil Crujientes. Sin duda os encantará.-

Bueno espero que probéis hacer este truco del agua para que os queden así de crujientes y deliciosas por más tiempo. Veréis que ya no tendréis que comprar ese paquete del supermercado pues en casa salen ricas ricas y además sirven para reciclar ese pan que nadie quiere...

Aquí os dejo otra sugerente receta. Unas patatas para dipear riquísimas:

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