TARTA SACHER CON CREMA DE CAFÉ

La Empana Light de Bego.- Tarta Sacher Con Crema de Café.

Esta Tarta Sacher con Crema de Café es un capricho o pecado ó como queráis llamarlo que me ha tenido obsesionada desde que la vi en el programa de Master Chef donde los concursantes tenían como prueba la Tarta Sacher famosa y típica de Austria. Sus pioneros el Hotel "Sacher" de Viena.

Nunca había probado esta tarta, y jamás la había hecho pero me atrajo desde el minuto cero. Así que me pase por muchos blogs amigos y búsquedas de google, para ver en qué consistía y buscar recetas. Al final, he decidido coger de base la receta de Eva Arguiñano, dado que tanto el molde como los ingredientes utilizados en la receta se me acoplaban a los que yo tenía en casa. Aunque como veréis he cambiado algunas cosillas de la receta de Eva y las he adaptado a mis gustos personales.

Deciros que la versión que os traigo de la Tarta Sacher en mi casa y alrededores ha causado furor. Quedó un bizcocho jugoso, con un profundo sabor a chocolate puro, y para nada empalagosa y su punto justo de dulzor (según dijeron los que la probaron). El relleno de Crema de Café es de cosecha propia, y la verdad que hace un contraste perfecto para esta Tarta. En cuanto a la cobertura, tendréis que perdonarme pero mientras la cubría me dediqué a bailar una canción que sonaba en la radio (es broma). Si,  tengo que mejorar la técnica, y hacerme con buenas herramientas jejej. Vamos al lio¡¡¡

 

INGREDIENTES: (10-12 Raciones)

Para el Bizcocho: He utilizado un Molde con base desmoldable de 28 cms de diámetro.


200 grs Harina
100 grs de Almendras Molidas
200 grs de Azúcar
200 grs de Mantequilla Light
8 Huevos Frescos.
225 grs de Chocolate Negro ó Amargo en tableta.

Para el Relleno de la Crema de Café:

200 grs de crema de queso para untar light (tipo philadelphia)
2 Cucharadas de Nata Líquida 18% mat.grasa*
1 Cucharadita de Café Instantáneo (en Polvo)
2 Cucharadas de Azúcar Glasé.

Para la Cobertura:

160 grs de Chocolate de Cobertura en Tableta.
2 Cucharadas de Mantequilla Light
4 Cucharadas de Nata Liquida 18% mat. grasa*.

Para Decorar:

Almendras Laminadas
Corazones de Azúcar de Colores.

(*).- La Nata que utilicé es la nata para cocinar. Tiene menos porcentaje de mat. grasa que la de montar (no os lo vais a creer pero es la primera vez en mi vida que he utilizado nata en una receta así que he cogido la que menos porcentaje grasa tenia)

Fuente de Información: Base de la Receta:  Hogar Útil.- Receta de Eva Arguiñano (Tarta Sacher).- Aquí os dejo el enlace para que veáis todas las modificaciones, que realicé sobre su receta.

ELABORACIÓN DE LA TARTA SACHER:

Comenzamos elaborando el Bizcocho:

Sacamos la Mantequilla de la nevera que vaya atemperando.

En un bol de cristal ponemos el chocolate de tableta que habremos troceado, y lo metemos en el microondas durante tramos de 30 segundos a 450 w como mucho, controlando para que no llegue a hervir, pues se nos quemaría. Lo suficiente para que se derrita. Reservamos. Ahora separamos las yemas de las claras y los ponemos en dos recipientes aparte:

En un bol grande ponemos la mantequilla (que está a temperatura ambiente), y el azúcar. Con las varillas eléctricas ó manuales batimos hasta integrar pefectamente estos dos ingredientes. A continuación vamos añadiendo las yemas una a una, batiendo con las varillas para integrar cada una de ellas a la mantequilla hasta añadirlas todas:

Ahora añadimos el chocolate fundido que estará casi a temperatura ambiente, y mezclamos con las varillas. A continuación echamos la almendra molida y la harina. Vamos mezclando con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea de todos los ingredientes:

Encendemos el horno y ponemos a calentar a 180º de temperatura.

Ahora montamos las claras de huevos a punto de nieve con las varillas eléctricas o manuales. Esto es que cuando saquemos las varillas obtengamos picos espumosos. Vertemos las claras montadas sobre la mezcla del bizcocho y mezclamos con una paleta hasta integrar con la masa removiéndola con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que estén perfectamente integradas en la mezcla. Trasladamos toda la mezcla a un molde con base desmoldable, al que previamente le habremos puesto mantequilla y algo de harina para que no se pegue, y volcamos toda la mezcla en él. Nivelamos la mezcla con ayuda de la paleta. Introducimos en el Horno precalentado y mantenemos a 175º de temperatura (calor arriba y abajo y si se tiene ventilador también) durante los primeros 10 minutos. Después bajamos la temperatura a 165º y lo cocemos durante 30 minutos mas (Total 40 min cocción). En estos 40 minutos no abriremos el horno:

Transcurrido el tiempo de horno, (cada horno es un mundo así que os recomendaría que pincharais el bizcocho, pero éste es un poco húmedo, por lo que sacaréis el utensilio algo mojado pero no baboso). Apagais, sacar del horno y dejamos enfriar en el propio molde. Ya templado, lo sacamos a una rejilla que se termine de enfriar. Cuando esté totalmente frío, cortaremos el bizcocho por la mitad de manera que nos queden dos partes iguales. Entonces preparamos el relleno. En el vaso de la batidora mezclamos todos los ingredientes del relleno de café (queso de untar, mantequilla, nata, café en polvo y azúcar glasé) y batimos hasta obtener una crema fina:

Ahora vertemos nuestro relleno en una de las mitades del bizcocho, procurando poner más cantidad de relleno en el centro y menos en los extremos exteriores del bizcocho. Tapamos con la otra mitad del bizcocho. Ahora fundimos en el Microondas la tableta del chocolate de cobertura de la misma manera que habíamos fundido la otra tableta. Cuando esté derretido, mezclaremos en él la mantequilla y la nata, removiendo con un tenedor hasta que este todo del mismo color. Ahora vertemos este chocolate por la parte superior del bizcocho y extendemos con ayuda de una paleta  ó espátula (yo lo hice con el dorso de un cuchillo) procurando que toda la parte superior y laterales queden bien cubiertos. Para ello deberéis poner el bizcocho sobre una rejilla alta (yo utilicé la del accesorio del microondas).

Una vez tenga toda la capa superior y lateral del bizcocho con la cobertura, la adornamos e introducimos en la nevera hasta el momento de servirla para que se endurezca un poco el chocolate de la cobertura. Yo la he decorado con los corazones de azúcar y almendras laminadas.

La Empana Light de Bego.- Tarta Sacher con Crema de Café.-

 Y ahora os dejo unas porciones de tarta para que veáis mejor el corte:

La Empana Light de Bego.- Corte de Tarta Sacher con Crema de Café.

La Empana Light de Bego.- Tarta Sacher con Crema de Café.-

 Bueno espero que probéis a hacer la tarta. Podéis seguir mi receta, o en su caso, podéis cambiar el relleno por la mermelada que sería seguir el patrón original de la Tarta Sacher, aunque os aconsejo que probéis este relleno que le va que ni pintado a la tarta.

Sugerencias: Si optáis por rellenarla por mermelada, como la original, podéis decorarla con frutas y frutos rojos del tipo de fresas, frambuesas o arándanos. También haciéndole la decoración oportuna podéis utilizarla como tarta de cumpleaños de algún familiar, le encantará.

Aquí os dejo otra Sugerencia fácil y rápida:

Y si os apasiona el chocolate, aquí otra sugerencia muy fácil y deliciosa:

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