EMPANADA DE PISTO Y ATÚN CON MASA CASERA

Hoy 4 de Octubre os traigo esta Empanada de Pisto y Atún con Masa Casera, especialidad de la casa, y como receta estrella para celebrar el primer año de éste Blog. 

He elegido ésta receta por estar fuertemente arraigada en mi, tanto en el nombre del blog, como por amigos y familiares que me piden que la haga, ya que son muchas las empanadas que hago con motivo de estas reuniones, pues les encanta.

Mi manera de agradeceros este apoyo tan incondicional, es haciendo lo que más me gusta, y es cocinar para celebrarlo, y lo celebro con vosotros con ésta empanada. Así que aquí está, "La Empana de la Bego", esta vez sí le he quitado "light", ya que de light no tiene ni las migas, para que veáis que es más sencilla de lo que parece, aunque cierto es, necesita su tiempo y dedicación para llevarte esta delicia a la boca. Os apetece?

Aquí os dejo la nueva video receta para que veais la Empanada de Pisto y Atún:

Aquí os dejo en vídeo cómo hacer la Masa Casera tanto para Empanadillas como Empanadas. Veréis qué fácil:

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INGREDIENTES DE EMPANADA DE PISTO Y ATÚN CON MASA CASERA:Para una Empanada del tamaño de la Bandeja de Horno

Para el relleno:

4 huevos Talla M.- (53 a 63grs)
1 Pimiento Rojo Mediano (limpio 160 grs)
1 Pimiento verde Mediano (limpio 140 grs)
1 Cebolla Grande (limpia 400grs)
750grs de Tomates maduros sin piel.
180 grs de Atún Natural  (peso escurrido 3 latas).
60 grs de Aceite de Oliva. Sal y Azúcar Moreno.

Para la Masa:

660 grs* de Harina de Trigo Normal
250 mililitros de Aceite de oliva ( parte de éstos mililitros serán del sobrante del sofrito del relleno).
250 mililitros de Cerveza.
1 cucharadita (de las de postre) de sal.
1 Huevo fresco para pincelar.

* La calidad de la Harina y de los demás ingredientes, determinara la cantidad justa de ésta. Es un valor aproximado.- La notaréis en la manera de trabajar. Se tendrá que conseguir una masa elástica tipo "plastelina".

 

 

 

ELABORACIÓN  y PASO A PASO DE LA EMPANADA DE PISTO:

Comenzamos por el relleno:

Pelamos y cortamos muy pequeña toda las verduras (técnica brunoise), incluidos los tomates. Ponemos a cocer los huevos en un cazo con agua al fuego. Desde que empiezan a burbujear contaremos 10 minutos. Apagamos, refrescamos los huevos y reservamos.

Ponemos en una tartera ó sartén profunda antiadherente, unas 3-4 cucharadas de aceite. Echamos en primer lugar la cebolla con pizca de sal. A los cinco minutos, ó cuando veamos que la cebolla esta transparente, añadimos los pimientos troceados con pizca de sal. Removemos con una cuchara de madera y dejamos pochar todo unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, hacemos hueco en la sartén y echamos una cucharada de aceite de oliva. A continuación añadimos el tomate troceado con pizca de sal y si hiciera falta, una ó dos cucharaditas de azúcar moreno para estabilizar la acidez del tomate. Removemos y dejamos sofriendo todo unos 15-20 minutos más, ó hasta que veamos que prácticamente ha desaparecido el agua del tomate. Apagamos:

Ahora trasladamos todo el contenido de la sartén a un colador de malla fina para que nos escurra el aceite. Este aceite lo utilizaremos para la masa de la empanada, por lo que el colador deberemos de ponerlo sobre un bol. Lo dejaremos escurriendo unos minutos y presionaremos de vez en cuando con el dorso de una cuchara para sacar la mayor parte del aceite que contenga. En mi caso pude sacar 50 mililitros. Mirad:

Esto es lo que me quedó de aceite al escurrir el relleno (50 mililitros). Este aceite se lo añadiremos a la masa de la empanada, sumándole en mi caso, 200mililitros más hasta completar los 250 mililitros de aceite que requiere la masa.

Hacemos la Masa:

Ponemos en un vaso medidor los 50 mililitros de aceite del sofrito ó el que nos haya quedado, le añadiremos el aceite que haga falta hasta completar 250 mililitros de aceite de oliva en total. Lo volcamos a un bol amplio. A continuación añadimos los 250 mililitros de cerveza, la cucharada de sal y removemos:

Comenzamos a añadir harina a la mezcla. Yo lo hice tamizándola a través de un colador. Conforme vayamos añadiendo harina iremos mezclando con el tenedor, de manera que no nos queden grumos e integrando todos los ingredientes. Una vez nos cueste trabajo seguir batiendo con el tenedor, echaremos harina al banco de trabajo y pasaremos la mezcla al banco. 

Iremos añadiendo harina y amasando hasta conseguir una consistencia elástica (unos 10 minutos). Conseguido esto, haremos una bola que envolveremos en papel film transparente y meteremos en la nevera al menos 30 minutos. Mirad los pasos:

Mientras se enfría la masa, continuamos el relleno de la empanada:

Teniendo el sofrito totalmente escurrido, lo pasamos a un bol. A continuación ponemos a escurrir las latas de atún. Pelamos los huevos y los troceamos pequeños. Ahora añadimos el atún al bol donde tenemos el relleno tanto el atún que integraremos así como los huevos y removemos. Reservamos (ó metemos en la nevera si todavía no está a punto la masa):

Una vez tengamos fría la masa, la sacamos de la nevera y desenvolvemos. Ahora la partimos en dos partes iguales. Ponemos una hoja de papel vegetal de horno en el banco y una de las mitades de la masa encima. Con el rodillo vamos dándole forma rectangular hasta quedarnos a tres dedos de cada extremo del papel. El grosor de la capa de masa que debemos dejar tanto en la base como en la tapa debe ser lo más fina posible. En mi caso la hice de unos 4 milímetros. En este punto, lo trasladamos a la bandeja de horno. Haremos recortes con un cuchillo para dejarla lo mas recta posible, adaptada al tamaño real de nuestra bandeja del horno. Hacemos también la tapa de esta forma y la dejamos reservada enrollada en el rodillo:

 

Si por el camino os faltara masa para llegar al tamaño real de la bandeja, una vez trasladada la base a la bandeja, podéis hacer añadidos perfectamente uniendo unas partes con otras con la simple presión entre ellas. (Es una masa que se presta a cualquier añadido, incluso si se os rompe) Mirad los añadidos que tiene tanto la base como la tapa. La idea, es dejarla lo más fina posible de grosor.

Encendemos el horno a 200º de temperatura. Batimos un huevo fresco.

Ahora ponemos el relleno en la base que tenemos preparada y lo extendemos de forma uniforme por toda la placa, dejando un centímetro por cada lado sin rellenar. Este centímetro de los bordes, lo pincelamos con huevo batido. Trasladamos nuestra tapa y la acoplamos encima de nuestro relleno. Presionamos todos los bordes de la masa de manera que las dejemos pegadas. Pinzaremos cogiendo los extremos entre los dedos para que queden cerrados. Luego sellamos con un poco de presión y con ayuda de un tenedor todos los bordes de la empanada. Finalmente pinchamos con el tenedor toda la tapa para facilitar el escape de vapor y que no se nos hinche. Mirad:

Una vez toda pinchada, pincelamos con huevo batido toda la superficie e introducimos en el horno precalentado, zona media, con calor arriba y abajo y ventilador si se dispone, y horneamos a 180º de temperatura durante20-25 minutos, o hasta que esté dorada a nuestro gusto:

Ahora la cortamos en porciones a nuestro gusto y a disfrutar:

La Empana Light de Bego.- Empanada de Pisto y Atún con Masa Casera.

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Sugerencias:(Recetas que triunfan en mi casa):

Empanada Integral de Espinacas.-

Nota: Probablemente os sobre masa ó recortes. Con ella, podéis hacer estos palitos, tan solo los teneis que rellenar de sobrasada, anchoas, queso ó lo que tengais y enrollar, pues se trata casi de la misma masa:

Palitos Salados rellenos de Sobrasada y Anchoa.-

Empanadillas de pisto con Masa Casera.

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