Ensaladilla Rusa Fácil y Rápida. Receta Mejorada

Una especialidad de la casa, ésta Ensaladilla Rusa, es la reina de mis aperitivos de fin de semana, junto con la Escalivada de Berenjena, Pimiento y Atún.

Tengo que decir que es una ensaladilla que he modificado a lo largo de muchos años, aligerándola con el empleo de atún natural (al llevar mayonesa me resulta imposible añadirle atún en aceite), y la mayonesa la he sustituido  Salsa Ajonesa. Estos cambios no se han notado en la receta, los que la han probado siempre me dicen que está mas buena esa vez que la anterior, y así sucesivamente.

En realidad es una receta muy sencilla y popular,  pero tiene su truco. Uno de los trucos está en cómo se cocina la patata, y en algún ingrediente potenciador de la misma (ajo ó cebolla)...Esta Ensaladilla, lleva cebolla dulce y las patatas utilizadas están asadas  con piel. Con estas dos cosillas se consigue: un toque de crujiente fresco en la ensaladilla y además un ligero sabor ahumado que ha dejado la piel en la patata. El resultado al mezclar e integrar todos los ingredientes, es espectacular.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Ensaladilla Rusa. Receta Mejorada:

INGREDIENTES PARA LA ENSALADILLA PARA 4/6 PERSONAS:

• 3 patatas asadas con piel
• 1/2 cebolla dulce picada
• 1 zanahoria
• 50 grs de guisantes congelados.
• 3 huevos duros (se reservará uno para adornar)
• 3 latas pequeñas de atún natural,
• 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa (12-14 uds).
• 6-7 Pepinillos en Vinagre y encurtidos (cebolletas etc)
• 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso (10 uds aprox).
• 400 grs de Ajonesa, Lactonesa, ó Mayonesa.

Para Decorar:

• Tiras de Pimiento Morrón ó Piquillo en conserva
• 2-3 Hojas de Lechuga en tiras finas

(*) Editada: Salsa Lactonesa ó Ajonesa fácil .- Paso a paso.- (Ver Receta)

 

ELABORACIÓN DE LA ENSALADILLA RUSA:

1. Lavamos bien las patatas. Las pinchamos con un cuchillo por 2 ó 3 sitios e introducimos en el Microondas. Horneamos 6 minutos a máxima potencia. Abrimos el Microondas y les damos la vuelta a las patatas. Volvemos a conectar el Microondas y horneamos unos 4 minutos más ó hasta que las pinchemos y estén cocidas. Las dejamos enfriar.
2. Ponemos un cazo con agua al fuego y lo llevamos a ebullición.
3. Mientras pelamos la zanahoria.
4. Echamos pizca de sal al agua del cazo e introducimos la zanahoria y los guisantes descongelados. Cocemos 5 minutos. 
5. Con un colador extraemos la zanahoria y los guisantes y los dejamos en un recipiente aparte que vayan enfriando.
6. En el mismo cazo, ponemos los huevos a cocer durante 10 minutos con un chorrito de vinagre y una cucharadita de sal. Los apagamos y refrescamos. Reservamos.

1. Pelamos y cortamos muy pequeña la cebolla (la podemos rallar). La dejamos en un escurridor con una cucharada de azúcar que vaya sudando durante 10 minutos (así perderá el picor). La enjuagamos bien y reservamos.
2. Pelamos las patatas ahora que han enfriado un poco. Las troceamos como más nos guste. Le ponemos una pizca de sal, mezclamos y reservamos. 
3. Troceamos muy pequeños los encurtidos y pepinillos, así como las aceitunas verdes.
4. Pelamos y picamos muy pequeño los huevos cocidos dejandonos 1 para decorar después.
5. Picamos pequeño la zanahoria.
6. Escurrimos bien el atún en conserva.
7. Mezclamos todos los ingredientes en un bol a excepción de los guisantes que los añadiremos y mezclaremos en el último lugar para que no se aplasten.
8. Ponemos 2 terceras partes de la ajonesa/lactonesa ó Mayonesa y mezclamos con movimientos envolventes.
9. Trasladamos la ensaladilla a un tupper ó recipiente apto para el frigorífico. Tapamos bien y refrigeramos. Es recomendable que esté enfriándose al menos toda la noche.

Tras la refrigeración y para servirla la decoramos al gusto. Pondremos la ajonesa que nos sobró en la parte superior extendiendola con una lengüeta. Añadiremos el huevo cocido que habíamos reservado rallándolo por encima, y pondremos las tiras de pimientos morrones, las aceitunas negras y la lechuga a tiras según nuestro gusto personal:

Os dejo aquí otra forma de presentación de la Ensaladilla Rusa:

Y esta forma tal y como lo hacía antes (receta antigua de Ensaladilla Rusa)

La Empana Light de Bego.- Ensaladilla Rusa.- Sugerencia de Presentación.

O también podéis decorarla con tomatitos Cherry: (Versión para llevar)

Os diré un par de sugerencias. Esta ensaladilla esta mucho mas buena si cabe,  hecha de un día para otro. Si la hacéis por la noche para consumirla al día siguiente, guardadla en el bol y en la nevera bien tapada, para que al día siguiente sólo os quede emplatarla, poniéndole la mayonesa y todos los adornos.

Aquí os dejo otra Sugerencia que está deliciosa:

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