ENSALADA DE BROTES CON MOUSSE DE PATO Y VINAGRETA DE PIÑA

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Brotes con Mousse de Pato y Vinagreta de Piña.

Seguimos con la "operación Ensalada", digo "bikini". Pero es que a mi me encantan. Os traigo esta Ensalada de brotes tiernos con Mousse de Pato y Vinagreta de piña tan distinta y tan rica.

Se trata de una Ensalada en la que he combinado unos brotes tiernos a los que le he añadido esos taquitos de Mousse de Pato, en este caso de manzana, y además espárragos blancos y maíz. La Vinagreta también es una combinación de jugo de piña con mostaza de Dijón, vinagre balsámico de módena y aceite de oliva virgen extra. Pues todas estas combinaciones un tanto extrañas,  tanto en texturas, colores y sabores, la han convertido en una de mis ensaladas preferidas, a pesar de no gustarme mucho el paté, pero aproveché que me quedaba un poco de otra receta y lo añadí a la ensalada. El caso es que así combinado nos encantó y fue sorprendente pues no me lo esperaba.

Además ésta Ensalada se hace en un periquete. Me acompañáis a verla?.

INGREDIENTES PARA UNA ENSALADA DE BROTES PARA 2 Personas:

Para la Ensalada: 

70 grs (Una bolsa) de Brotes tiernos de Canónigos, Brotes de Batavia roja, Brotes de lollo verde, Red chard.

1 ó 2 Tomate Kumato en gajos finos.

30 grs de Mousse de Pato con Manzana (A tacos).

3 Espárragos Blancos de Bote ( partidos en 2 cada uno).

2 Cucharadas de Maíz tierno (de Bote).

2 ó 3 Cucharadas de Vinagreta de Piña.

Aceite de Oliva Virgen Extra y Pizca de Sal.

Para la Vinagreta de Piña:

3 ó 4 Cucharadas de Jugo de Piña natural*.

5 grs ó una Cucharadita de las de postre de Mostaza de Dijón.

1 Cucharada de Vinagre Balsámico de Módena.

1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Yo utilicé el liquido de un bote de piña en su jugo, pero podéis sustituirlo por zumo de piña natural o de bote.

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE BROTES CON MOUSSE DE PATO Y VINAGRETA DE PIÑA:

Se lavan y secan los brotes tiernos y se disponen en una Ensaladera. A continuación se lavan los tomates y se cortan en gajos finos. Se añaden a la Ensalada. Cortamos por la mitad los espárragos y colocamos conforme veis en las fotos. Echamos pizca de Sal. A continuación cortamos en taquitos la mousse de pato y las distribuimos por toda la ensalada. Reservamos.

Ahora hacemos la Vinagreta de Piña:

En un bol pequeño y profundo ponemos la Cucharada de Mostaza, añadimos el jugo de Piña y mezclamos bien. A continuación Añadimos el Vinagre y el Aceite. Removemos bien con un tenedor hasta integrarlo todo. 

Para finalizar nuestra Ensalada, añadimos la Vinagreta salseando por todos los rincones con 2 o 3 cucharadas, y espolvoreamos con el Maíz Tierno, y unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Mirar más de cerca ésta Ensalada:

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Brotes con Mousse de Pato y Vinagreta de Piña.

Sugerencias: Podéis añadir a ésta Ensalada que le va que ni pintado picatostes, yo le hubiera añadido pero en esos momentos no tenía y había prisa. Éste gesto la convierte en una cena muy completa como plato único.

Si os gustan los contrastes también podéis pegarle un vistazo a la Ensalada de Cogollos y Anchoas con Vinagreta de Soja y Lima. Otra delicia que no os podéis perder.

BON PROFIT¡¡¡

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