GAZPACHO ANDALUZ LIGHT

La Empana Light de Bego.- Gazpacho Andaluz Light.

Hoy os traigo éste Gazpacho Andaluz aunque hecho a mi estilo, Light. Pensaréis... pero si el gazpacho es light¡¡¡¡ si, aunque no lo es tanto...Os cuento;

El Gazpacho, muy típico del verano pues es una sopa que se toma bien fria a cucharadas o incluso a sorbos. Es una receta de las que yo llamo "trampa", es decir, crees que apenas tiene calorías (total por el trocito de pan y el poquito de aceite que lleva no pasa nada...) pero..  os diré por si no lo sabéis que una sola cucharada de aceite de oliva (10grs) contiene entre 90 y 100 calorías. Sólo con ésta cucharada, casi llegamos a la cantidad total de calorías de todos los ingredientes frescos que contiene el gazpacho.

Os propongo una cosa para intentar controlar un poco las calorías invisibles.- Aliñarla después, cada uno en su taza o ración que se ponga unas gotas de aceite y vinagre, así como la sal que estime oportuna, o simplemente, tomarlo así, sin aliñar también está riquísimo. En cuanto al pan, pues lo he sustituido por tostadas integrales y en un litro he puesto 3.- Entre las 3 suman un total de 120 calorías.- No esta mal no?

INGREDIENTES: 1 LITRO DE GAZPACHO CONCENTRADO*

4 Tomates Grandes de Pera Maduros  (sin Piel)
2 tomates kumato pequeños(sin Piel)
1 Pepino
1 Pimiento Verde
1 Cebolla Tierna
1 Ajo (sin simiente).
3 Tostadas Integrales.
60 mililitros de Agua (lo justo para remojar las tostadas).


Para Acompañar y Aliñar: Tomates Cherry partidos por la mitad, Trocitos de pepino y pimiento verde a tiras finas, Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre de Crianza de Jerez, Sal..

*.- Este gazpacho queda muy espeso.- Lo recomendable sería añadirle después del triturado unos 250 mililitros de agua fría para llegar a espesor ideal, pero eso será a gusto de cada uno y en todo caso, en el momento de servirlo.- Por lo tanto tened presente que puede cundir bastante más que el litro.

ELABORACIÓN:

Bueno aunque os parezca muy fácil os diré que hacer un gazpacho es un pelín complicadillo si no tenemos en cuenta una cosa fundamental.- Los ingredientes dados en la receta, pesan un total de 1kg aproximadamente, pero su volumen alcanza más del doble. Esto meterlo de golpe en el vaso del batidor es casi imposible a no ser que dispongáis de alguno de esta capacidad. Pues lo que vamos a hacer es pelar, lavar y trocear todos los ingredientes que dispondremos en una fuente o ensaladera, y conforme vayamos poco a poco triturando los ingredientes en el vaso de la batidora, se irá bajando el volumen, permitiendo al mismo tiempo un triturado fino y suave del gazpacho.

Comenzamos poniendo las tres tostadas integrales en el vaso de la batidora. Añadiremos los 60 mililitros de agua fría y dejaremos que vaya empapando. A continuación, pelamos y cortamos en juliana gruesa la cebolla tierna. Para evitar que pueda picar podéis hacer este truco que os dejo aquí. Pelamos y cortamos en trozos los tomates. Lavamos y cortamos el pimiento quitándole el tallo, semillas y ligamentos blancos. El Ajo lo pelamos cortamos por la mitad y quitamos el germinado interior. A continuación lo troceamos:

Nos apartamos unos trocitos de Pepino y de Pimiento verde para después.

Una vez tenemos todos los ingredientes troceados, vamos añadiendo al vaso de la batidora pequeños puñados de los ingredientes mezclados. Cada dos puñados iremos triturando muy bien con el brazo batidor de manera que nos quede fino y sin grumos hasta terminar con todos los ingredientes:

Ahora dejaremos en la nevera tapado y enfriando hasta que lo vayamos a servir. Mientras podemos trocear los trocitos de pepino y pimiento que hemos reservado. También cortaremos 3 o 4 tomates cherry para que cada uno se sirva en su ración lo que le apetezca y le de ese punto crujiente a nuestro gazpacho. Yo os lo pongo aquí:

La Empana Light de Bego.- Gazpacho Andaluz Light.

Si consideramos que el gazpacho está espeso, añadiremos agua fría ó con hielo y mezclaremos bien con una espátula o cuchara justo antes de servirlo.

Serviremos en tazas individuales con unas vinagreras de Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre (Yo puse el de Crianza de Jerez) y el Salero, así como los tropezones y tomatitos que teníamos reservados:

La Empana Light de Bego.- Gazpacho Andaluz Light.- Sugerencia de Presentación.

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Nota Importante: Es recomendable que al utilizar pepino, se frote antes de pelarlo cortando una pequeña rodaja donde está el rabo y frotando las dos caras internas una contra otra. De esta forma veréis como sale una espuma del mismo. Esta sustancia es lo que produce su amargor. Una vez bien frotado lo pelaremos y enjuagaremos bajo el grifo tanto el pepino como el cuchillo. Este gesto nos puede evitar un gazpacho amargo, pues algunas veces el pepino amarga, y de ésta forma lo evitaremos si así ocurriera.

Os dejo otra sugerente receta que quizá os interese:

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