EMPANADILLAS DE PISTO CON MASA CASERA (Especial San Valentín)

La Empana Light de Bego.- Empanadillas de Pisto con Masa casera (Especial San Valentín).-

Hoy os traigo una receta de la que me siento orgullosa, porque realmente está clavada a las empanadillas de pisto que siempre me han gustado y que hacen en los hornos y pastelerías de Valencia. De hecho, esta receta la comparé con un amigo hornero y resultó ser que era la misma receta que él hacía, tal y como me lo confirmó. Con esta masa tan fácil, y versátil podréis hacer desde las típicas empanadillas de pisto (medias lunas), como Empanadas grandes (tipo gallegas), palitos salados rellenos rellenos de sobrasada y anchoa, ó éstos corazones que he hecho expresamente como aportación romántica para celebrar el día de San Valentín y sorprender a tu pareja.

Bueno ahora vamos a la receta: Puedes verla de forma rápida en este Video:

INGREDIENTES: 

Para la masa de las empanadillas/empanada:

800* grs aprox de Harina

1 lata de cerveza de 33cl a temperatura ambiente y sin desventar.

1 lata de aceite de oliva de 33 cl (el mismo bote de cerveza cuando lo vaciemos lo llenamos de aceite)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce.

Para el relleno (pisto): (Ideal hacerlo previamente pues debe de estar frío para rellenar las empanadillas).

1 Bote de Kilo de Tomate triturado natural

1 cebolla picada.

1/2 Pimiento rojo

3 latas de atún pequeñas (240 grs en total)

3 huevos duros (cocidos)

1 huevo para pintarlas y hornear

Sal, Azúcar y Aceite de Oliva.

(*). La Harina es a demanda, tal y como os conté en la receta de los palitos salados rellenos de sobrasada y anchoa. Dependerá de la calidad de ésta y del aceite que pongáis para que requiera mas o menos cantidad. En esta ocasión, casi llegué al Kilo pues utilicé harina blanca normal y aceite de oliva de 0,4º acidez..

ELABORACIÓN:

Comenzamos con la masa. En un bol introducimos la lata de cerveza. A continuación llenamos esta lata vacía de aceite de oliva. Introducimos en el bol y mezclamos. A continuación la cucharadita de sal y el pimentón. Removemos y mezclamos todo. Vamos incorporando la harina y removiendo con varillas o con un tenedor, disolviendo e integrando todos los ingredientes. Cuando veamos que podemos trabajar con esta masa, la ponemos sobre una superficie lisa enharinada y vamos poniendo harina y mezclando. Esto es un paso que tan pronto tengamos una masa tipo plastelina, dejaremos de trabajarla. (Como mucho cinco-diez minutos). Hacemos una bola con la masa e introducimos en la nevera al menos 30 minutos.

Ahora podemos hacer el relleno. Es aconsejable que éste este frío a la hora de montar las empanadillas.Así que si lo hacéis previamente mejor. En esta ocasión hice el pisto en cazuela de barro pero podéis realizarlo en cualquier cazuela grande que tengáis. Comenzamos por introducir un par de cucharadas de aceite de oliva y a continuación ponemos la cebolla picada fina y un pellizco de sal. Cuando empiece a estar transparente, introducimos el pimiento también picado pequeño. Salamos y damos vueltas hasta que se dore. A continuación introducimos el tomate triturado. Ponemos una cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar. (Será a gustos pero es mejor que tire a dulce pues la masa de empanada está ya salada y el contraste es espectacular). Mantendremos dando vueltas al sofrito de vez en cuando. Podremos tardar en esto unos 20 minutos. Apagamos y picamos los huevos ya cocidos y los introducimos en la cazuela. A continuación escurrimos el aceite o el agua de las latas de atún y las introducimos también en el tomate. Removemos y dejamos enfriar.

Una vez esté fría tanto la masa como el relleno, cogemos una porción de masa y sobre papel de horno u otra superficie enharinada extendemos lo más fina posible de unos 0,5 mil. de grosor, (esto es una de las claves para que salgan tan ricas y crujientes). Una vez así, colocamos un molde o vaso cuya circunferencia total nos haga de plantilla para el tamaño de las empanadillas. Marcamos y cortamos con el vaso/molde tantas como nos quepa en esta placa primera. Una vez hecha la circunferencia, ponemos en medio unas 2 o 3 cucharadas de relleno. tiramos desde el extremo superior para juntarlo con el extremo inferior de forma que nos quedará una media luna con el relleno dentro. Sellaremos los dos extremos de la empanadilla con un tenedor haciendo muescas con él al mismo tiempo que presionamos los bordes. Así haremos tantas como masa y relleno tengamos. Si no necesitamos tanta, podremos congelar sin problema esta masa para otra ocasión. Mirad:

Ahora os cuento como he hecho los corazones. He extendido una porción de masa sobre papel vegetal con ayuda del rodillo dándole forma de una circunferencia grande (mas o menos). Después le he puesto una capa de relleno de pisto sin llegar a los bordes. He cogido los extremos superiores junto con el papel y los he plegado hacia los extremos inferiores de manera que se me ha quedado una media luna gigante. He sellado los bordes con el rodillo y después he retirado el papel superior. Mirad:

 Con un corta pastas en forma de corazón primero he fijado y marcado el corazón por la parte mas roma del molde, después he procedido a cortar el corazón por la parte cortante del corta pastas. Mirad:

 

Pincelamos por encima de las empanadillas y los corazones con huevo batido e introducimos en la bandeja de horno sobre papel vegetal. El Horno debe de estar precalentado a 200º. Dejamos dorar con calor arriba y abajo durante 15 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar. Podemos comerlas calientes perfectamente. Están buenas igualmente frías.

 Bueno y aquí esta el resultado. Podéis hacer una cesta mixta de Empanadillas de pisto de diferentes formas:

La Empana Light de Bego.- Empanadillas de Pisto con masa casera (Especial San Valentín)

Como altenativa, te dejo estas Empanadillas de Espinacas tan ricas:

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