domingo, 28 de febrero de 2016

Patatas rellenas de ensaladilla de salmón y langostinos

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Hoy os dejo ésta receta de patatas rellenas de ensaladilla de salmón y langostinos que esconde unos cuantos trucos para que os salgan muy sabrosas y su cocinado es fácil, rápido y muy práctico.

Las patatas asadas con su piel son ideales para ésta receta. Yo las cociné al microondas, pero podéis asarlas en el horno convencional, ó cocerlas con su piel en agua. En el caso del microondas se cocerán en unos 10-12 minutos. De ésta diferencia en tiempo, viene el resultado de ser práctica. Su cocinado en el microondas es espectacular y las patatas quedan muy muy sabrosas, además de su textura tan melosa. El haberlas asado con su piel, hace que la patata consiga un sabor exquisito.

Otro de los secretos de ésta receta que la hace tan práctica, es que gana mil veces en sabor si se hace de un día para otro. Incluso con 2 días todavía está mucho más sabrosa, pues aunque veáis pocos ingredientes en la receta, éstos le aportarán unos matices de sabor y texturas como el salmón, los langostinos y la cebolla con los encurtidos insuperables, sin resultar en absoluto pesadas, sino más bien ligeras. Es la típica ensaladilla que crea adicción.

Os dejo aquí la receta en vídeo para que la veáis en un pis-pas:




INGREDIENTES PARA 2 PATATAS RELLENAS:(2-4 PERSONAS)*


2 Patatas grandes
60 g de Salmón ahumado (en tiras)
200 g de Langostinos Cocidos
2 huevos cocidos.
Media Cebolla dulce, ó cebollita francesa ó cebolleta fresca.
2 Cucharadas de Aceitunas rellenas y/o encurtidos
3-4 Cucharadas de Ajonesa/lactonesa ó Mayonesa
1 Cucharadita de Azúcar (para que la cebolla no pique) y, pizca de sal.

(*) Con los ingredientes indicados podréis rellenar facilmente una tercera patata, ó incluso partir cada patata en 2 mitades iguales y saldrán 4 raciones o utilizar el relleno sobrante para servirlo como guarnición ó tapa en el centro de la mesa.



ELABORACIÓN DE LAS PATATAS RELLENAS DE ENSALADILLA:


 1.- Limpiar bien cepillando la piel de las patatas bajo el grifo de agua. Disponerlas en un plato y pincharlas en 3 ó 4 sitios con un cuchillo. Introducirlas en el Microondas a máxima potencia (el mio es a 1000 w) durante al menos 7 minutos. Comprobar después con un cuchillo si están tirantes. Darles la vuelta y volver a introducir en el microondas a máxima potencia en tramos de 2 minutos hasta comprobar con el filo de un cuchillo que están totalmente cocidas, en mi caso tardaron 11 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.

2.- Mientras enfrían las patatas, cortamos muy pequeña la cebollita ó cebolleta. La ponemos en un escurridor y añadimos una cucharadita de azúcar. Removemos y dejamos sudar la cebolla al menos 10 minutos. (Esto hará que la cebolla no pique). Transcurridos éstos 10 minutos, la enjuagamos y escurrimos. Las ponemos en el bol del relleno.

3.- Cortamos las aceitunas y encurtidos bien pequeño. Reservamos
4.- Cortamos los huevos cocidos pequeñitos. 
5 .- Pelamos y cortamos los langostinos cocidos en 3 ó 4 partes.
6.- Mezclamos todos estos ingredientes picados en un bol amplio:


7.- Una vez las patatas han enfriado lo suficiente como para poder manipularlas, cortamos una parte superior de cada patata dejándola prácticamente entera. Con el filo de un cuchillo marcamos y cortamos un circulo central interior para facilitar el vaciado de la patata con una cucharita de postre. Toda la patata que saquemos tanto de su interior como de la tapa que hemos quitado, la añadiremos al relleno que tenemos preparado. Ponemos pizca de sal y con el instrumento de pisapatatas ó con un tenedor, aplastaremos la patata. Finalmente lo removemos integrándolo todo. 

8.- Añadimos al relleno 3 cucharadas (a nuestro gusto) de Ajonesa ó Mayonesa. La integraremos con un tenedor removiendo. 

9.- Rellenamos los cascos de las patatas con el relleno conseguido, y cada vez que añadamos relleno, con el dorso de la cuchara apretaremos el relleno contra las paredes de la patata pero con cuidado de no romperlas, para que no queden huecos en su interior.

10.- Ponemos una fina capa de Ajonesa ó mayonesa en la parte superior de cada patata y decoramos a nuestro gusto:


 Yo les puse un langostino cocido en la parte superior y una hoja de perejil:


Recomendaciones importantes:

Estas patatas ó la ensaladilla de salmón y langostinos, necesitan de un reposo en el frigorífico de al menos 6 horas para poder disfrutarlas con todo su sabor y texturas. Pueden consumirse nada más hacerse y están muy buenas, pero desde luego ganan en sabor de forma sublime, si las hacéis de un día para otro. Por supuesto, serán tapadas con film plástico ó similar durante su reposo en la nevera.

Si las vais a consumir en épocas de verano y/o calurosas, ó bien la vais a tener algún tiempo fuera de la nevera, os recomiendo que utilicéis la ajonesa ´(que no contiene huevo), ó bien una mayonesa comercial sin huevo, para evitar posibles intoxicaciones del huevo fresco con las temperaturas altas.


Aquí os dejo la receta de Lactonesa/Ajonesa que se hace en 5 minutos:




O éstas Patatas que están deliciosas:


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sábado, 13 de febrero de 2016

COMO HACER BROCHETAS DE POLLO TIERNAS Y JUGOSAS. COMO MARINAR POLLO



 Hoy cocinamos brochetas de pollo asadas, pero cómo hacerlas ligeras, tiernas y jugosas al mismo tiempo, es lo que quiero enseñaros para que las disfrutéis de principio a fin.

Estas brochetas quedaron espectaculares, tanto en su presentación como en la textura, pues a pesar de utilizar pechuga de pollo, o más bien la parte final de ellas; el solomillo, gracias al marinado ó maceración con el adobo preparado, así como su moldeado en frío con las cubiteras, hizo que quedaran muy jugosas y tiernas.

Y sin más os dejo el vídeo de elaboración de éstas brochetas para que veáis los pasos sencillos para conseguirlo:





INGREDIENTES PARA HACER 4 BROCHETAS DE POLLO:


400 g de Solomillos de Pollo ó Pechuga (peso aproximado)
1 pimiento verde grande ó 2 medianos (tipo italiano)

Para el marinado ó Maceración previa*: 

2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra (AOVE)
1 Cucharada de Vinagre**.
2 Cucharaditas (de las de café) de: Tomillo seco, Romero y Sal de Ajo.
Media cucharadita de Pimentón Dulce
Pimienta negra (al gusto).


(*): Es fundamental hacer un marinado o maceración previa de al menos 6 horas antes del asado de las brochetas para que queden tiernas y jugosas, y éste se hará en un recipiente que se introducirá en el refrigerador bien tapado. Cuanto más tiempo mejor. Es ideal dejarlo preparado el día antes.
(**). Podéis sustituir el vinagre por vino ó zumo de limón natural. Cualquiera de éstos ingredientes ácidos actúa bien para ablandar los trozos de pollo.



ELABORACIÓN DE LAS BROCHETAS DE POLLO Y SU MARINADO:


1.- En un bol ponemos las especias, el pimentón y la sal de ajo. También el aceite y el vinagre. Se mezcla bien. Reservamos.

2.- Se cortan en trozos de bocado tanto los solomillos de pollo como el pimiento verde limpio y sin semillas.

3.- Se introduce el pollo troceado en el bol del adobo. Se mezcla bien. 

4.- En una cubitera ó recipiente similar, se intercalan tanto los trozos de pollo como el pimiento, hasta rellenar todos los huecos. Se tapa con film plástico transparente y se introduce en el frigorífico. Pondremos algo de peso en la parte superior para que quede compactado con presión. Dejaremos el pollo en el frigorífico al menos 6 horas.

5.- Transcurrido el tiempo de maceración en el frigorífico, pondremos una plancha al fuego suave sin nada de aceite y que vaya calentando.

6.- Sacaremos el pollo de la nevera y montaremos las brochetas. Insertaremos los trozos de pollo y el pimiento intercalándolo en el palito de la brocheta. A mi me salieron 4 brochetas. Cerraremos la brocheta con el pimiento ó con algún otro vegetal. Yo utilicé un trocito de seta.

7.- Una vez montadas las brochetas de pollo, las pondremos directamente en la plancha que está ya caliente sin nada de aceite. No añadiremos aceite en la plancha, puesto que el pollo ya lleva procedente del marinado. Las cocinaremos a fuego moderado, ejerciendo cierta presión con una paleta cada vez que les demos la vuelta, pues así lo haremos por todos los lados para que se cocinen bien por igual. Si queremos podemos añadirles mientras se cocinan unas gotas de aceite por la parte superior para que no se sequen.

Una vez hechas las servimos bien calientes:


Bueno, espero que probéis éstas brochetas que triunfaron en casa y me comentéis que tal os salieron. 

Aquí os dejo unos trucos para cocinar las pechugas que contiene 2 Recetas. No te lo pierdas¡¡¡.


Y una sugerencia que quizá os interese:





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