miércoles, 28 de diciembre de 2016

Pollo Sentado al Cava. Receta Fácil de Pollo Al Horno

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Hoy cocinamos Pollo Sentado al Cava. Una manera diferente de asar Pollo Entero al Horno. La forma de asar estos Pollos sentados sobre un botellín en este caso de cava, hará que durante el horneado el pollo esté regado constantemente por la salida de vapor del cava pues éste rebosará, debido las altas temperaturas del Horno. Es como si estuviéramos regándolo constantemente, pero se hace de forma automática. Esto provocará que el pollo quede muy jugoso y tierno. En definitiva, una receta que funciona muy bien, es fácil y además su resultado y presentación en la mesa es espectacular.

Me lo comentó hace tiempo mi amiga Paz, que lo probó en casa de un amigo, eso sí, en su caso, lo hicieron con un botellín de Cerveza. Le sorprendió y encantó. Desde entonces le fui dado vueltas a la receta, viendo distintas recetas por Internet, y me topé con la receta de Picantones Asados a la Cerveza de Victoria La Tauleta. En parte este Pollo Sentado está inspirado en su receta, aunque en mi caso, los Pollos utilizados no son picantones, sino Pollos Pequeños.

Debido a las fechas que estamos, y mi particular predilección por la combinación ave-cava, me he inclinado por utilizar Cava en vez de Cerveza, además del punto glamuroso que conlleva. En definitiva, os recomiendo la receta, los botellines no se rompen, y el pollo queda espectacularmente sabroso. Le daremos el punto crujiente exterior irresistible con la utilización de una ligera capa de Manteca de Cerdo, y así además protegemos la piel para que no se nos queme, ya que es una receta de horneado prolongado (2 horas). La ventaja es que no tenemos que hacer nada, se hace sólo.

Aquí os dejo el VÍDEO DE ELABORACIÓN del Pollo Sentado al Cava donde veréis lo fácil que resulta hacerlo:




INGREDIENTES PARA ELABORAR POLLO SENTADO AL CAVA PARA 6-9 PERSONAS:


3 Pollos Pequeños (1Kg-1.200g de Peso cada uno).
3 Benjamines/Botellines de Cava de 20 cl cada uno.
3 Ajos Secos.
20-30 mg de Manteca de Cerdo.
Sal y Pimienta Negra.

PARA LA GUARNICIÓN:


1.500 g de Patatas de Ración.
7-8 Chalotas
1 Ajo Seco
Aceite de oliva Virgen Extra
Especias (Al gusto) Yo: Curry, Orégano, Pimentón Dulce, Pimienta Negra.
Sal.


Tiempo y temperatura de Horneado: Precalentado el horno. 60 Minutos a 180 º de Temperatura, Calor Arriba y Abajo + 60 minutos a 200º de Temperatura, Calor Arriba y Abajo. + 10 Minutos de Dorado a 220º de Temperatura.

ELABORACIÓN DEL POLLO SENTADO AL CAVA.- PASO A PASO:


  1. Lo primero que haremos será quitarle los precintos y etiquetas a los botellines de Cava. Los dejaremos a remojo unos minutos en agua caliente para a continuación quitarles las etiquetas y por último pasarles un estropajo de aluminio con jabón para quitar todo resto de etiquetas y pegamentos. Todo ello lo haremos sin quitarles el tapón. Reservamos.
  2. Ahora limpiaremos bien los pollos, quitándoles la grasa superficial, el culete, pellejos y plumas que pudieran tener. Si fuese necesario, quemaremos las plumas más finas para poder quitarlas más facilmente. Finalmente le pasaremos un papel de cocina y frotaremos toda la piel de los pollos hasta dejarlos limpios y secos.

Encendemos el Horno a 200º de Temperatura y que vaya calentando. Deberemos colocar la bandeja en el último estante inferior del horno, debido a la altura que adquieren los Pollos Sentados dentro del Horno.

  • Teniendo ya limpios y secos los Pollos, cogeremos una pequeña cantidad de Manteca de Cerdo, y con las manos frotaremos toda la piel del pollo de manera que todos queden bien impregnados de forma homogénea, aunque sin exceso.
  • Salpimentaremos los Pollos por dentro y por fuera de forma abundante (durante el horneado y al estar constantemente regado por el rebosamiento del Cava, la Sal apenas se notará aunque os paséis). 
  • Ahora quitamos del tapón a los botellines de Cava.  Introducimos la botella por el orificio inferior del pollo hasta sacarlo por la parte superior.
  • Introducimos un Ajo partido en cada botellín.
  • Juntamos los pollos y los atamos con hilo de cocina para que no se balanceen y caigan. 
  • Protegemos las Alas con Papel de Aluminio para que no se quemen durante el Horneado.
  • Introducimos en horno, en la parte más inferior, y bajamos la temperatura a 180º. Calor arriba y abajo. Los dejamos Asando 1 hora:

Durante esta primera hora, preparamos la Guarnición:

  • Pelamos las Patatas, Chalotas y Ajo. 
  • Cortamos las Chalotas en Tiras Gruesas. Las patatas dependerá del tamaño. El Ajo lo dejaremos entero.
  • Las disponemos en un bol y las espolvoreamos con las especias que mas nos gusten. Salpimentamos a nuestro gusto.
  • Finalmente ponemos un hilo de Aceite de Oliva Virgen extra (unas 2 Cucharadas).
  • Con una cuchara, removemos bien hasta impregnarlas de forma homogénea con todas las especias. Dejamos macerar hasta el momento de introducirlas en el horno.


  • Transcurrida la primera hora de horno, sacamos los pollos y añadimos nuestra guarnición que está macerando, distribuyéndola bien por toda la bandeja.
  • Subimos la temperatura del horno a 200º e introducimos los Pollos de nuevo en las mismas condiciones de horneado, es decir, calor arriba y abajo (sin ventilador).
  • Dejaremos que se hornee durante 1 hora apróximadamente (Dependerá de vuestro horno, en los últimos 20 minutos pegarles un vistazo y modificar la temperatura si procede).
  • Finalmente, transcurrida esta segunda hora, los Pollos ya deben de estar bien asados, así que quitaremos el aluminio de las Alas, y subiremos la temperatura del horno a 220º para conseguir el dorado que más nos guste que se producirá en unos 10 minutos.

Bueno espero que probéis la receta y me comentéis. Seguro que vais a sorprender cuando menos¡¡¡

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Mira el vídeo de estos Aperitivos y Canapés para completar el Menú:



Y no te olvides del postre (sin horno):



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martes, 20 de diciembre de 2016

Canapés Variados. Fáciles y Rápidos. 5 Tipos de Canapés



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Hoy vamos a elaborar una Bandeja de Canapés Variados. Os dejo la receta de 5 tipos de Canapés Fáciles y Rápidos.

Con este tipo de Canapés podéis presentar una bandeja llena de aperitivos que combinan colores, texturas y sabores de forma espectacular.

No obstante, todos estos tipos de combinaciones podéis elaborarlas en función de vuestro gusto personal, pero estos, tal cual, han sido catados por varias personas, y todos ellos estuvieron encantandos con todos y cada uno de los canapés.

Sin más dilación, os dejo el vídeo de elaboración de la bandeja de los Canapés para que veáis que fácil y rápida es hacerla:




INGREDIENTES PARA UNA BANDEJA DE  5 TIPOS DE CANAPÉS VARIADOS:


1º.- ROLLITO DE SALMÓN y 2º.- CANAPÉS DE SURIMI Y QUESO:


  • 100 g de Salmón Ahumado en Lonchas Finas
  • 6 Palitos de Surimi
  • 1 Huevo Cocido.
  • 100 g de Queso de Untar (yo light)
  • 40 g de Mayonesa (yo light)
  • 8-10 tallos de cebollino
  • 5 Aceitunas rellenas de Pimiento 
  • 1 Rebanada de Pan de Centeno (para los canapés de surimi y queso)


3º.- CANAPÉS DE RULO DE QUESO DE CABRA CON MORA:


  • 10  Mini-Tostas de pan con arándanos
  • Mermelada de Arándanos
  • 1 Rulo de Queso de Cabra Mini (200g).
  • 10 Moras
  • 1 Cucharada de Mix de Semillas (amapola, lino, sésamo, pipas de calabaza y pipas de girasol)

4º.- CANAPÉS DE SOBRASADA Y MIEL:


  • 1 Rebanada de Pan Ancho de Centeno
  • 65 g de Sobrasada en lonchas finas
  • 1 Huevo Cocido.
  • 2-3 Cucharadas de Miel
  • 2-3- Cucharadas de Cebolla dulce crujiente.

5º.- CUCHARA DE LANGOSTINO Y NUEZ:

  • 4 Langostinos Cocidos
  • 4 Nueces Peladas
  • 4 Cucharaditas de Mermelada de Tomate.


 

ELABORACIÓN DE LOS CANAPÉS:


Rollito de Salmón: Es el primero que haremos pues para poderlo cortar y colocarlo en la bandeja, tendremos que meterlo unos minutos en el Congelador, y mientras prepararemos el resto de canapés.


  1. Cortamos y picamos bien pequeño el surimi, el huevo cocido, y 5 ó 6 tallos de cebollino y lo ponemos todo en un bol.
  2. Añadimos el queso crema y con un tenedor mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa.
  3. Añadimos al gusto 2-3 Cucharadas de Mayonesa. Removemos bien hasta que esté todo bien integrado.
  4. Extendemos las lonchas de salmón, encajándolas unas con otras, encima de un plástico de cocina, de forma que quede como una base cuadrada.
  5. Encima del lateral izquierdo, ponemos la mitad de nuestro relleno del bol.
  6. Ayudándonos con el plástico de la base, comenzamos a enrollar por la parte del relleno, hasta formar un tubo. Conforme lo vayamos enrollando, iremos presionando y compactando todo el relleno dentro del salmón, teniendo cuidado de que no se salga por los extremos.
  7. Un vez formado el tubo, utilizaremos el mismo plástico para hacer el rulo, compactandolo lo más posible. Cerramos con el mismo plástico y metemos en el congelador unos minutos.
  8. Con la otra mitad del relleno que nos ha sobrado, rellenamos la rebanada de pan de centeno que habremos cortado en cuadrados y quitado los bordes. Espolvoreamos con Cebollino Picado, y los disponemos en la bandeja.
  9. Cortamos por la mitad las aceitunas rellenas.
  10. Transcurridos al menos 30 minutos de estar el rollito de salmón en el congelador, lo sacamos y cortamos en rodajas. Insertamos media aceituna con una brocheta atravesando las rodajas de salmón:

Aquí tenemos nuestros 2 primeros Canapés:
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Canapés de Rulo de Queso de Cabra con Mora:


  1. Marcamos el grosor de las lochas, y cortamos superficialmente atravesando la corteza del rulo de queso de cabra. Para que no se rompa la cortada, haremos el corte laminándolo con hilo de cocina que tensaremos atravesando el rulo.
  2. Disponemos las lonchas encima de las tostas de pan. Ponemos una cucharadita de Mermelada de arándanos en la parte superior de la loncha de queso.
  3. A continuación incrustamos una mora.
  4. Finalmente espolvoreamos con el mix de semillas:

Y aquí tenemos el 3º de nuestros Canapés:
resultado-de-canape-de-queso-de-cabra-y-mora

Canapés de Sobrasada y Miel:

  1. Cortamos el huevo cocido en lonchas finas con ayuda de un rebanador de huevos
  2. Cortamos con un molde o corta pastas la otra rebanada de pan de centeno.
  3. Con el mismo corta pastas, cortamos las lonchas redondas de sobrasada.
  4. Ponemos en el centro del pan un poco de miel, añadimos la loncha cortada de sobrasada. Cubrimos el borde del pan con el borde de la loncha de sobrasada que nos ha sobrado. Añadimos una loncha de Huevo cocido. Ponemos un poquito de miel encima del huevo. 
  5. Finalmente espolvoreamos con la cebolla crujiente y atravesamos con una brocheta:

Ya tenemos listo nuestro 4º tipo de Canapé:

resultado-canape-de-sobrasada-y-miel

Y por último el más sencillo y no menos rico:

Cuchara de Langostino y Nuez:


  1. Disponemos en las cucharas de servir individuales, un cucharita de Mermelada de Tomate.
  2. A continuación ponemos el Langostino Cocido.
  3. Seguidamente ponemos las nueces peladas.

Y aquí tenemos el resultado:
canape-de-cuchara-de-langostino-y-nuez

Y aquí os dejo mi bandeja de Canapés Variados, tan fáciles y rápidos además de espectaculares:

receta-de-canapes-5-tipos

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sábado, 17 de diciembre de 2016

Macedonia de Frutas Mediterránea

receta-de-macedonia-de-frutas-mediterranea


Hoy elaboramos una excelente Macedonia de Frutas Mediterránea, ideal para culminar una buena comida ó cena.

En este caso le pongo el nombre de Macedonia Mediterránea por el tipo de Frutas que he utilizado, como son: las naranjas, manzanas, peras, plátanos, melocotones, piña y cerezas. Todas ellas regadas por el jugo del limón, de la piña y el almíbar ligero de la lata del Melocotón. Le daremos un puntito de sabor exquisito con el Chupito de Brandy ó Coñac.

El zumo del limón natural exprimido nos va a dar la ventaja de conservar bien el blanco de las frutas como el plátano, manzana o pera, sin que se oxiden ni oscurezcan, conservando un aspecto inmaculado varias horas. Además, el jugo de limón, a su vez, actúa como un excelente saborizante, realzando el sabor de todas las frutas.

No he añadido azúcar a la Macedonia, pues el almíbar ligero que contiene el Melocotón, le aporta a mi gusto ya el suficiente, no obstante cada uno, en su ración podrá hacer lo que más le apetezca.

Finalmente, la cantidad de brandy que contiene la Macedonia de Frutas es muy baja con respecto a la totalidad de la receta, pero le añade un toque espectacular. No obstante, podéis quemar el alcohol del coñac con una llama hasta que se consuma por completo ó en su caso, no añadirlo.


Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la receta:




INGREDIENTES DE LA MACEDONIA PARA 8 PERSONAS:


  • 1 Limón (el zumo)
  • 2 Plátanos
  • 2 Manzanas
  • 1 Pera
  • 2 Naranjas.
  • 1 Bote grande de Melocotón en Almíbar ligero (800g)
  • 1 bote pequeño de Piña en su Jugo (4 rodajas)
  • 1 Chupito de Brandy ó Coñac (3 Cucharadas)
  • 1 bote pequeño de Cerezas de Almíbar.


 

ELABORACIÓN DE LA MACEDONIA DE FRUTAS MEDITERRÁNEA:


  • En primer lugar, exprimiremos el limón, con cuidado de descartar las semillas. Yo lo hice a través de un colador de malla fina. Reservamos
  • Pelamos los plátanos a los que les quitaremos los hilos, y cortaremos en rodajas finas. Los pondremos en un bol ó ensaladera grande que pueda albergar toda la Macedonia. Inmediatamente regaremos con unas gotas del zumo de limón. Removeremos bien para impregnar todos los trozos de plátano con el limón. Reservamos.
  • A continuación pelaremos de forma indistinta las manzanas y las peras. A ambas les quitaremos el corazón donde contiene las semillas o huesecillos. Las cortaremos en tiras y luego en cuadrados de bocado. Las añadiremos al bol ó fuente donde tenemos el plátano. Regaremos con unas gotas de limón y removeremos todo bien. Reservamos.

  • Ahora añadimos a nuestra Macedonia, el jugo de la lata de la piña, así como el almíbar de la lata de melocotón. Removemos.
  • Sacamos la piña y la troceamos a nuestro gusto. Yo la hice a cuartos.
  • El Melocotón lo cortaremos a tiras y luego a trozos de bocado, aunque este será siempre al gusto personal para hacerlos más o menos pequeños los bocados.
  • Incorporamos la piña y el melocotón a nuestra macedonia, y removemos todo integrándolo bien. Reservamos.



  • Ahora pelamos la naranja. Le cortaremos a ras el pezón y la parte inferior. Luego marcaremos cortando en gajos la piel de la naranja con el cuchillo sin llegar al interior. Finalmente siguiendo los gajos cortaremos de arriba a abajo toda la piel intentando hacerlo a ras de la naranja quitando la capa blanca así como la piel traslucida de la propia naranja. Lo haremos de forma concienzuda pues esta capa blanca que recubre la naranja amarga el resto de la Macedonia. La cortaremos a nuestro gusto, yo lo hice a rodajas. Mezclamos con cuidado con toda la Macedonia. Reservamos.
  • Añadimos el Brandy. En mi caso, quise eliminar el alcohol y lo hice poniendo el brandy en un recipiente apto aplicándole una llama para quemar todo el alcohol. Una vez consumida la llama, añadimos el brandy a la Macedonia. Mezclamos bien y tapamos con un plástico o tapadera, e introducimos en el Frigorífico hasta el momento de servirla:

Tras la refrigeración, podemos servirla en vasitos o copas individuales, añadiendo entonces las cerezas en almíbar. Quedan espectaculares, a que si?
Macedonia de Frutas Mediterranea.- Sugerencia de presentación.

Con este postre saludable, fácil, rápido y ligero, podemos tenerlo preparado con antelación, además es sin horno y sin complicaciones. Para mi es ideal para culminar una buena comida ó cena.


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domingo, 11 de diciembre de 2016

Menú para Navidad


Hoy publico unas sugerencias para confeccionar el Menú de Navidad. En este Menú encontrarás Entrantes, Platos Principales y Postre.

Con cualquiera de éstas recetas puedes incluirla en tu Menú Navideño, porque son sin duda unas recetas espectaculares¡¡

Aquí te dejo un breve resumen de las recetas, y recuerda que en cada una de ellas, tendréis el paso a paso bien detallado para que podáis elaborar la receta sin problema. Para ver el paso a paso de la receta que te guste, tan sólo tienes que pinchar en el nombre de la receta ó bien en la fotografía.



Como Entrantes: 

 

Una Ensalada llena de color, contrastes y sabor:
http://www.miscosillasdecocina.com/2016/12/ensalada-con-fruta-nueces-y-queso.html
ENSALADA DE FRUTA CON NUECES Y QUESO

Marisco sin humos ni olores:

http://www.annarecetasfaciles.com/2015/11/gambones-al-horno-con-vino-blanco.html
GAMBONES AL HORNO CON VINO BLANCO

Como Platos Principales:

 

 Paletilla de Cordero al Horno con trucos para que salga extra tierna:

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/12/paletilla-de-cordero-asada-con-truco.html
PALETILLA DE CORDERO ASADA CON TRUCO PARA QUE QUEDE MUY TIERNA

O si lo prefieres, puedes ver la video receta y verás lo fácil que es:





Merluza al Horno con Patatas y Pimientos delicioso y economico:

http://www.lacocinademasito.com/2016/11/merluza-al-horno-patatas-pimentos.html
MERLUZA AL HORNO CON PIMIENTOS Y PATATAS

Confit de Pato en Salsa de Higos una exquisitez para los dias más festivos:
 
http://www.lacocinadepedroyyolanda.com/2016/11/confit-pato-salsa-higos.html
CONFIT DE PATO EN SALSA DE HIGOS

Y como Postre:


Flan de Huevo Fácil al Microondas, un postre económico, y rápido que gusta siempre:
http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/10/flan-de-huevo-facil-al-microondas.html
FLAN DE HUEVO FÁCIL AL MICROONDAS


Si lo prefieres también puedes ver la Video Receta:



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Espero que os haya gustado estas sugerencias, y pueda haberos aportado ideas para confeccionar el Menú Navideño.

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miércoles, 7 de diciembre de 2016

Paletilla de Cordero Asada con Truco para que quede muy tierna

receta-de-paletilla-de-cordero-asada-con-truco-para-quede-muy-tierna


Hoy cocinamos Paletilla de Cordero Asada. Con esta técnica y trucos de Asado a baja temperatura, se conseguirá que la Paletilla de Cordero quede tierna y con la piel crujiente. 

Esta receta la he probado en dos hornos diferentes, y la verdad es que funciona perfectamente en los 2, por lo que es una garantía de que la técnica y los trucos aplicados funcionan con cualquier horno casero, siempre y cuando la temperatura podamos fijarla y el termostato del horno funcione bien. En las dos pruebas que hice utilicé Paletilla de Cordero de 1.600 g y Paletilla de Cordero Lechal de 1.100g respectivamente. En la primera de ellas, tuve que aumentar el tiempo de horneado 20 minutos, con respecto de la del Cordero Lechal. Hoy os cuento la receta para hacer la Paletilla de Cordero de 1.600g.

La técnica de cocción a baja temperatura inspirada en la que utilizan en la web Mercado de Calabajio y trucos de cosecha propia que he utilizado en esta receta consiste en primer lugar orear unos minutos la Paletilla de cordero. Después incorporar una salmuera en la cazuela de barro a la que añadiremos unas gotas de Vinagre. El cordero no lo salpimentaremos, pues con ésta Salmuera cogerá sal suficiente. Asaremos la paletilla a tramos de temperatura de mínimo a máximo y tiempos bien definidos.  Culminándola con temperatura muy alta para conseguir esa capa crujiente en la piel exterior espectacular.


No os preocupéis, siguiendo los pasos seguro que va a salir perfecta, es una receta que triunfa hasta para el que nunca probó asar el cordero ó el que lo hizo y le quedó cocida y/o dura. Eso sí, a pesar de que el único que trabaja es el horno, tendréis que estar pendientes para darle la vuelta al cordero y regarlo cuando toque, y armaros de paciencia pues esta receta tiene un horneado largo de 3 horas. 

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Paletilla de Cordero para que veáis cómo la hice:




INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:


Paletilla de Cordero (1.600g)*
600 Mililitros de Agua
1 Cucharada rasa de Sal
1 Cucharadita de Vinagre de Manzana.

(*) Pedir al Carnicero que la parta ó marque con el cuchillo, en 3 partes aunque no llegue a desprender totalmente las piezas.

 

Guarnición:


12 Patatas de ración
4 Chalotas
9 Tomatitos Cherry
Perejil (Para decorar).



Fuente de Información de la Receta: Mercado Calabajio

ESQUEMA RÁPIDO:

PREVIO (OREAR):  Enjuagar la Paletilla debajo del agua del grifo. Disponerla en la fuente ó cazuela donde vayamos a hornear y dejarla secar al aire durante 30 minutos.

1ª FASE: Temperatura del Horno 130º. Calor arriba y abajo.
Tiempo: 45 Minutos por un Lado.Dar la vuelta y 45 Minutos por el otro lado. Total: 90 Minutos

2ª FASE: Temperatura del Horno 160º. Calor arriba y abajo.
Tiempo: 20 Minutos por un Lado. Dar la Vuelta y 20 Minutos por el otro lado. Total: 40 Minutos.

3ª FASE: Temperatura del Horno 200º. Calor arriba y abajo. Se introducen las Patatas y guarnición.
Tiempo: 20 Minutos por un Lado. Dar la vuelta, 20 Minutos por el otro lado. Dar la vuelta y 20 Minutos más por el otro lado. Total 60 Minutos.

4ª FASE: Temperatura del Horno 250º. Calor arriba y abajo.
Tiempo: de 5 a 10 Minutos sólo por el lado de la piel hasta conseguir el dorado que más nos guste. Total: 10 Minutos.


ELABORACIÓN DE LA PALETILLA DE CORDERO PASO A PASO:



Fase Previa:


Lo primero que haremos será orear la Paletilla de Cordero. Cosiste en enjuagar bien toda la paletilla y dejarla secar al aire al menos 30 minutos. Esto es uno de los puntos que se conseguirá que la capa exterior del cordero quede crujiente con el horneado final.

Ponemos a calentar el horno a 130º de Temperatura.-

1ª Fase:


  1. Transcurridos los 30 minutos, ponemos en un vaso el agua medida que lleva la receta (600 mililitros), y en ella echamos la Cucharada de Vinagre de Manzana ó el Vinagre que gastéis, y la Cucharada rasa de sal. Mezclamos bien y echamos el agua en la base de la cazuela, sin regar el cordero.
  2. Introducimos la Paletilla en el horno precalentado, zona media, y horneamos 45 minutos con Calor Arriba y abajo y sin Ventilador a 130º de Temperatura. Transcurridos los 45 minutos, sacamos la Paletilla y le damos la vuelta. Sin necesidad de regar, volvemos a introducir en el horno y horneamos otros 45 minutos en las mismas condiciones y temperatura.

2ª Fase:


  1. Tras estos 90 minutos de horno, subimos la temperatura a 160º. Sacamos la Paletilla del Horno y le damos la vuelta. Volvemos a introducir en el horno y horneamos 20 minutos por un lado. Le damos la vuelta, y regamos el cordero con el liquido del fondo de la cazuela, y horneamos otros 20 minutos por el otro lado. En total será a 160º de Temperatura 40 Minutos. Al final de ésta fase, llevaremos un total de 2 horas de Asado.

3ª Fase: Introducción de las Verduras/Hortalizas:


  1. Subimos la temperatura del horno a 200º. Sacamos la Paletilla del Horno, y le damos la vuelta. Regamos la Paletilla. Añadimos las verduras y hortalizas peladas y cortadas gruesas. Si utilizáis patatas de ración, podéis cortarlas por la mitad, aunque como queda 1 hora de asado, podrán hacerse bien por muy gordas que las cortéis. 
  2. Introducimos en el Horno y horneamos 60 Minutos, dándole la vuelta a la Paletilla cada 20 minutos, regándola a su vez cada vez que le demos la vuelta al cordero.

 

4ª.- FASE: Dorado Final:


 Subimos la Temperatura a 250º. Sacamos la Paletilla del Horno, y le damos la vuelta. Debe quedar la parte de la Piel hacia arriba. Regamos con el Caldo del fondo de la Cazuela toda la Paletilla. Introducimos en el horno y doramos a 250º de Temperatura durante 5-10 minutos o hasta que adquiera el dorado que más nos guste. Como el Horno está muy fuerte, en esta fase hay que vigilar no pasarnos para evitar quemar el Cordero. Cortamos por los cortes que nos ha hecho el carnicero. Veréis que está tan tierno que se deshace y que la carne se desprende del hueso muy fácil.




Y aquí os dejo una ración para que veáis lo jugosa que queda la Paletilla en su Interior y el crujiente de su capa exterior:

Sin otros ingredientes más allá del propio Cordero, podréis disfrutar de una Paletilla Asada en su punto con todo el sabor y texturas para disfrutarlo de principio a fin.

Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá te interese:


Y no olvides el postre, fácil rápido y delicioso:


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lunes, 5 de diciembre de 2016

RESUMEN SEMANAL DE COMIDAS Y CENAS 2ª NOV


En este Post, reunimos las recetas diarias de Comidas y Cenas que hemos ido agrupando Sylvi de Mis Cosillas de Cocina y Servidora para que de alguna manera queden bien resumidas y disponibles para consulta.

Así que aqui os dejo nuestras propuestas para el día a dia de la semana con fáciles recetas que os pueden dar ideas para las comidas y cenas de los Menús Semanales. Pinchando en la fotografía ó el nombre de la receta, iréis directamente al paso a paso de la receta:

DIA 1 COMIDAS/CENAS


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/01/pollo-campero-asado-al-horno-con-patatas.html
Pollo Campero Asado al Horno con Patatas


http://www.miscosillasdecocina.com/2016/03/patatas-guisadas-con-falda-de-cordero.html
Patatas Guisadas con Falda de Cordero

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/08/espaguetis-la-carbonara-sin-nata.html
Espaguetis a la Carbonara

http://www.miscosillasdecocina.com/2014/04/albondigas-con-salsa-de-queso-y.html
Albóndigas en Salsa de Queso y Guisantes

 DIA 2.- COMIDAS/CENAS:


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/07/fideos-de-arroz-con-setas-verduras-y.html
Fideos de Arroz con Setas, Verduras y Pollo


http://www.miscosillasdecocina.com/2015/01/solomillo-de-pavo-con-salsa-de-naranja.html
Solomillo de Pavo con Salsa de Naranja y Mostaza

http://www.miscosillasdecocina.com/2016/11/guiso-de-judias-azukis-y-verduras.html
Guiso de judias Azukis y Verduras

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/05/bunuelos-de-filete-de-merluza.html
Buñuelos de Filete de Merluza

DIA 3.- COMIDAS/CENAS:


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/10/pavo-al-curry-rojo-thailandes.html
Pavo al Curry Rojo

http://www.miscosillasdecocina.com/2014/12/huevos-rellenos-de-espinacas.html
Huevos Rellenos de Espinacas

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/04/sepia-la-plancha-con-ajo-y-perejil.html
Sepia a la Plancha en 5 Minutos

http://www.miscosillasdecocina.com/2016/08/ensalada-de-pasta.html
Ensalada de Pasta

DIA 4.- COMIDAS/CENAS:


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/11/sopa-cubierta-o-sopa-de-menudillos.html
Sopa Cubierta ó Sopa de Menudillos

http://www.miscosillasdecocina.com/2014/05/croquetas-de-pollo.html
Croquetas de Pollo

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/07/huevos-rellenos-de-atun-y-surimi-lights.html
Huevos Rellenos de Atún y Surimi Lights

http://www.miscosillasdecocina.com/2012/06/ensalada-aragonesa.html
Ensalada Aragonesa.-

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jueves, 1 de diciembre de 2016

Mejillones Tigre al Horno


receta-de-mejillones-tigre-al-horno


Hoy cocinamos Mejillones Tigre al Horno. Un Entrante ó Aperitivo ideal con un toque picante y crujiente que los hace deliciosos.

Esta receta surgió como consecuencia de un reto entre amigos blogueros, en plan divertido decidimos hacer nuestra receta de Mejillones Tigre en la versión que más nos gustara. Personalmente no había hecho estos Mejillones nunca, pero de tanto verlo por las redes sociales, fui investigando de qué se trataba. Así que visité un montón de webs de cocina hasta hacerme una idea de la receta. Por lo que no os podría decir o concretar mi fuente de información ya que me inspiraron en este caso un montón de recetas. 

Quise hacer una versión más ligera de los tradicionales Mejillones Tigre que se rebozan con huevo, harina y pan rallado para luego freírlos en abundante aceite, y se me ocurrió tan solo espolvorearlos con abundante pan rallado y gratinarlos. El resultado nos ha encantado en casa. No quedan para nada fuertes ni aceitosos, y la textura es bien crujiente acompañada por la suave y deliciosa bechamel. Un bocado exquisito un tanto picante.

Aquí os dejo el vídeo de la elaboración de la receta para que podáis hacer estos Mejillones Tigre sin complicaciones:



INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS (16 A 18 MEJILLONES TIGRE):


  • 1 Kg de Mejillones Frescos
  • 100 Mililitros de Vino Blanco
  • 100 Mililitros de Agua.
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 80g de Harina de Trigo Normal
  • 350 Mililitros de Leche
  • 180-200 Mililitros del Caldo de Cocción de los Mejillones.
  • 2,5 g (Media Cucharadita) de Pimentón Picante*
  • Nuez Moscada y Pimienta negra**
  • 30 g de Pan Rallado.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Y Sal.

*.-El grado de picante es muy personal. Esta medida tiene un punto suave de picante.
**.- La Nuez Moscada y la Pimienta Negra son aromatizantes que son opcionales en la receta.

ELABORACIÓN DE LOS MEJILLONES TIGRE:


  1. Lo primero que haremos será limpiar muy bien los Mejillones. Descartaremos aquellos que estén rotos ó que estén abiertos y tras darles un golpe seco, no cierren las valvas. Con el resto de los Mejillones, tras enjuagarlos, arrancaremos las barbas que salen por el lateral. Luego con un cuchillo rasparemos toda la concha quitando cualquier resto que esté solapada. Una vez sin restos, los enjuagaremos con agua fría, dándoles varias aguas hasta que el agua salga totalmente transparente.
  2. Trasladamos los mejillones limpios a la cazuela donde vayamos a cocerlos. Los ponemos a fuego medio-alto. Añadimos el vasito de vino y el de agua. Tapamos con una tapa que ajuste bien en la cazuela. Los llevamos a ebullición. Removemos de vez en cuando y apagamos cuando estén todas las conchas abiertas (de 5 a 10 minutos).
  3. Apagamos y reservamos el caldo que suelten los mejillones el cual lo colaremos a través de un colador de malla fina. Trasladamos los Mejillones Cocidos a un bol para que atemperen.
  4. Tan pronto como se dejen coger sin quemarse, vaciaremos los mejillones reservando aquellas conchas más grandes y bonitas. Así como los propios moluscos, los que picaremos bien pequeños ó trituraremos con la batidora(según nuestro gusto personal). Reservamos.


Hacemos la Bechamel:


  • Pelamos y cortamos muy pequeña la cebolla (técnica brunoise).
  • Pelamos y picamos ó rallamos el ajo. Reservamos.
  • En una tartera ó cazuela plana, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. La ponemos al fuego y calentamos
  • Añadimos el ajo picado y seguidamente la cebolla bien picada con pizca de sal. Removemos y dejamos dorar unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y comience a mostrar el tono dorado.  


  • Una vez dorada la cebolla, añadimos la harina. Removeremos en primer lugar con una cuchara de madera, integrándola con la cebolla, y freiremos un par de minutos.
  • Tan pronto doremos la harina, añadimos el caldo resultante de la cocción de los mejillones que ya tenemos filtrado. Ahora cambiamos la cuchara de madera por unas barillas ó en su caso, un tenedor. Iremos integrando el caldo con la harina removiendo constantemente para evitar que se hagan grumos. Ahora añadiremos una cucharadita rasa de sal y media cucharadita de pimentón picante. Integramos y seguimos removiendo sin parar.
  • Una vez integrado el caldo, comenzamos a añadir la leche, la que debe estar a temperatura ambiente, y lo haremos poco a poco hasta que obtengamos una consistencia cremosa, uniforme y espesa, removiendo constantemente con las barillas.
  • Cuando comience a hervir ó bufar la bechamel, añadiremos los mejillones que hemos troceado. Ahora los integraremos con la cuchara de madera, y en cuanto veamos que con la misma podemos hacer un camino en el fondo de la cazuela limpio, ó que la bechamel se desprende de las paredes limpiamente, podemos apagar y dejarla enfriar ligeramente. (Aconsejable ver esta fase en el vídeo).



Precalentamos el horno a 200º.


  • Ahora con una cuchara, vamos rellenando las conchas que tenemos reservadas. Iremos moldeando la pasta al tamaño de la concha.
  • Vamos disponiendo los Mejillones en una fuente de horno. 
  • Espolvoreamos con abundante pan rallado por encima de los Mejillones.
  • Añadimos unas gotas de aceite de oliva por encima del pan rallado.
  • Introducimos en Horno precalentado y ponemos la función Gratinar. Gratinaremos 10 minutos ó hasta que se doren por la parte superior a nuestro gusto.

Servimos fríos o Calientes:

receta-de-mejillones-tigre-al-horno

Podéis ver las recetas de mis compis, pinchando en el nombre de cada blog participante: Mis Cosillas de Cocina, La Cocina de Masito, Entre 3 Fogones, Olor a Hierbabuena, y Tapitas y Postres.

Quizá te interese hacer los Mejillones en 10 minutos con un toque picante:




Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá os interese:



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