sábado, 9 de febrero de 2019

Wraps ó Burritos con 3 Rellenos y 3 Salsas Originales y fáciles

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Hoy cocinamos Wraps ó Burritos con 3 rellenos y 3 Salsas Originales y fáciles. Una opción de lo más apetecible para un aperitivo ó Cena Informal.

Y es que en casa nada mejor que tirar de las Tortillas de Trigo para hacer una cena informal rellenos con los ingredientes que dispongamos, combinándolos siempre con lechuga fresca, tomate u otras verduras y hortalizas de nuestro gusto, por lo que son de lo más recurrido para hacer una limpieza de nevera.

Los Wraps ó Burritos que os traigo hoy están pensados para elaborarlos con ingredientes saludables y salsas de lo más ligero posible. He utilizado Tortillas de Trigo Integral para hacer la receta, no obstante pueden utilizarse Tortillas de Trigo de harina normal.

La salsa de Mango utilizada en la receta está basada en parte a la salsa de mango que vi en la web de directo al paladar. La he adaptado a mis gustos personales y disponibilidad de ingredientes que tenía en casa. Esta Salsa está deliciosa y nos puede servir tanto para salsear los Wraps ó Burritos, su relleno, ensaladas ó incluso para mezclarla con un salteado de verduras ó arroz.


INGREDIENTES 6 WRAPS Ó BURRITOS RELLENOS:

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WRAP DE POLLO Y MANGO:


  • 2 TORTILLAS DE TRIGO INTEGRALES
  • 1 FILETE DE PECHUGA DE POLLO GRUESO (150 GRAMOS)
  • MEDIO MANGO
  • MEDIO TOMATE
  • RÚCULA

PARA LA SALSA:


  • MEDIO MANGO
  • MEDIO YOGUR GRIEGO
  • 1 CUCHARADA DE MAYONESA
  • 1 CUCHARADITA DE MIEL
  • PIMIENTA NEGRA Y SAL AL GUSTO
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TORTIWRAP DE ATÚN Y QUESO:


  • 2 TORTILLAS INTEGRALES
  • 2 HUEVOS FRESCOS
  • 1 LATA DE ATÚN EN CONSERVA
  • 60 GRAMOS DE QUESO RALLADO TIPO GOUDA
  • MEDIO COGOLLO DE LECHUGA
  • MEDIO TOMATE

PARA LA SALSA:


  • MEDIO YOGUR GRIEGO
  • 1 CUCHARADA DE QUESO CREMA
  • 1 CUCHARADA DE MAYONESA
  • PIMIENTA NEGRA
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WRAP RELLENO DE SALMÓN:


  • 2 TORTILLAS DE TRIGO INTEGRAL
  • 100 GRAMOS DE SALMÓN AHUMADO
  • 100 GRAMOS DE QUESO TIPO FETA
  • 100 GRAMOS DE QUESO DE UNTAR
  • MEDIO COGOLLO DE LECHUGA

PARA LA SALSA:


  • 2 CUCHARADAS DE QUESO CREMA
  • 1 CUCHARADA DE MAYONESA
  • EL ZUMO DE MEDIA LIMA
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Podéis ver el paso a paso de la elaboración de estos Wraps ó Burritos con 3 Rellenos y ·3 Salsas Originales y fáciles en el vídeo que os pongo a continuación:




Tal y como veis los Wraps ó Burritos rellenos son perfectos para sustituir los clásicos bocadillos de pan, pero mucho más ligeros y saludables. También son perfectos para envolverlos y llevárnoslos en la mochila ó al trabajo.

Aquí os dejo otra sugerencia de bocadillos como el Chivito, un bocadillo exquisito de Lomo, Huevo, bacon, lechuga y tomate:




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martes, 29 de enero de 2019

Milhojas de Berenjena, Tomate y Mozzarella

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Hoy cocinamos Milhojas de Berenjena, Tomate y Mozzarella, una receta facilisima, ligera y muy sabrosa.

Si en esta receta utilizamos Mozzarella light ó baja en grasas, tenemos un Milhojas de Berenjena de lo más ligero y saludable. Una receta que nos puede servir tanto como entrante de un principal como plato único para una cena.

El Milhojas de Berenjena consiste en intercalar capas de berenjena asada con tomates asados en el horno con la mozzarella. Como toque final le añadiremos el huevo batido que hará las veces de pegamento ó cola del Milhojas y a su vez, unificara todas las texturas y sabores de esta receta.

Poniendo unos pequeños toques de especias tipo orégano y pimienta, no le añadiremos apenas grasas, la cocinaremos en fuentes individuales, y por lo tanto, tendremos un Milhojas de Berenjena de lo más sabroso y apetecible. No obstante, podéis hacer la receta en una fuente más grande para poner los cuatro Milhojas y luego emplatar, aunque su presentación en el plato, será un tanto más rústica pero igual de rica.

INGREDIENTES DEL MILHOJAS DE BERENJENA TOMATE Y MOZZARELLA PARA CUATRO PERSONAS:


  • 16 RODAJAS DE BERENJENAS DE 0,5 CM DE GROSOR (1 BERENJENA GRANDE)
  • 16 RODAJAS DE TOMATE DE 1 CM DE GROSOR (3 TOMATES GRANDES)
  • 12 MEDIAS LONCHAS DE MOZZARELLA
  • 1 BOLA DE MOZZARELLA FRESCA
  • 2 HUEVOS FRESCOS
  • 60 MILILITROS DE LECHE
  • 40 GRAMOS DE QUESO RALLADO Ó PARMESANO
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SAL, PIMIENTA NEGRA Y ORÉGANO AL GUSTO

 

ELABORACIÓN DEL MILHOJAS DE BERENJENA:



Te explico la elaboración paso a paso del Milhojas de Berenjena, Tomate y Mozzarella  en este vídeo, para que veas cómo elaborar esta receta tan fácil y rica:



Así que espero que disfrutéis de hacer esta receta y la hagáis en casa ya que este Milhojas de Berenjena, Tomate y Mozarrella está espectacular¡¡

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Y como siempre os dejo otra sugerencia de receta deliciosa como este Gratén de Patatas y Calabacín:




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martes, 11 de diciembre de 2018

Arroz Meloso con Bogavante

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Hoy cocinamos Arroz Meloso con Bogavante. Un arroz tradicional y delicioso. El punto del arroz es ni seco ni caldoso, sino meloso.

Y es que para sacarle partido al sabor del bogavante no hay nada mejor que cocinarlo con arroz, con su punto de melosidad, y con todos los jugos y sabores del marisco que se disfrutan en este plato especialmente.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Arroz Meloso con Bogavante para que veáis lo fácil que es:




Esta receta no es nada complicada, el sabor es perfecto a marisco, la única complicación que tiene el arroz es precisamente ese, el dejarlo en el punto meloso. Para conseguirlo, deberemos medir muy bien el arroz y el caldo en proporción, además de asegurarnos de utilizar el arroz de grano redondo del tipo "Bomba", perfecto para este Meloso de Bogavante, ya que no se nos pasará y en su lugar quedará el arroz abombado, suelto y al mismo tiempo entero. También es muy importante medir el tiempo y la forma de cocinar este arroz, ya que de lo contrario no sacaremos buen partido de la receta en el sentido de poderse quedar seco ó demasiado caldoso. Deberemos estar atentos en todo momento del arroz y darle más o menos potencia al fuego a medida que vayamos cocinándolo y mirando el tiempo. Este arroz debe apagarse a los 16 minutos para que quede en su punto. Llegado ese momento, el arroz mantendrá en el centro un punto mínimo duro, que se ablandará por efecto del calor en los siguientes 2 minutos.

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS DE ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE:


  • 1 BOGAVANTE DE 400-500 GR (PARTIDO LA CABEZA POR LA MITAD Y LA COLA A DISCOS).
  • 4 GAMBONES.
  • 250 GRAMOS DE CALAMARES PEQUEÑOS.
  • 1 CEBOLLA.
  • 1 Ó 2 ÑORAS.
  • 2 TOMATES MADUROS
  • 1 AJO.
  • 225 GRAMOS DE ARROZ REDONDO (BOMBA)
  • 700 GRAMOS DE CALDO DE PESCADO ó MARISCO.
  • 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE.
  • UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN (O EN POLVO).
  • 30 MILILITROS DE BRANDY Ó COÑAC.
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
  • SAL AL GUSTO 



  • TIEMPO TOTAL COCCIÓN DEL ARROZ= 16 MINUTOS (8 MINUTOS A FUEGO MEDIO-FUERTE Y 8 MINUTOS FUEGO MEDIO-SUAVE). 
  • 1 MEDIDA DE ARROZ X 3 MEDIDAS Y MEDIA DE CALDO 

 

ELABORACIÓN DEL ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE:


  1. El Bogavante lo pediremos en la pescadería ó cortaremos de la siguiente forma: Separada la cabeza del cuerpo y ésta partida por la mitad de forma longitudinal. Las pinzas les daremos un golpe, y el cuerpo lo cortaremos en discos.
  2. Los Calamares los limpiaremos tirando de los tentáculos hasta separar la cabeza del cuerpo, donde arrastraremos su tinta y bolsas. Cortaremos los tentaculos por encima de los ojos y todo lo demás de la cabeza lo desechamos. Dentro del cuerpo quitaremos la pluma y seguidamente quitaremos la piel del calamar. Lavaremos bajo del grifo tanto el cuerpo como los tentáculos. Cortaremos el tubo del calamar en aros. Reservamos.
  3. A los Gambones les quitaremos la cabeza y pelaremos la piel del cuerpo. Le haremos una pequeña incisión con el cuchillo por la parte superior del cuerpo y sacaremos el intestino. Las cabezas las conservaremos para la receta.
  4. Cortamos la cebolla bien pequeña, así como el ajo bien picado, al que quitaremos el germen interior.
  5. Dejamos a remojo en agua caliente la ñora a la que previamente le habremos quitado el tallo, abriéndola y quitándole las semillas interiores.
  6. Rallamos los tomates y reservamos.

  1. Ponemos una cazuela amplia y semi honda al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, e incorporamos el bogavante troceado así como las cabezas de los gambones. Doramos un par de minutos y retiramos el bogavante a un plato, dejando las cabezas de las gambas en la cazuela.
  2. Con la paleta, doramos un par de minutos más las cabezas de los gambones aplastándolas para que suelten el jugo de la cabeza en el aceite. Retiramos y descartamos las cabezas.
  3. Incorporamos entonces en la cazuela el ajo picado y la ñora escurrida. Doramos ligeramente.
  4. En cuanto empiece a oler el ajo ó dorarse, incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Si hiciese falta, añadiríamos otro par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Doramos durante 5 minutos ó hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse.

  1. Incorporamos entonces el calamar troceado, y removemos.
  2. Incorporamos también y al mismo tiempo el tomate rallado, y subimos un poco el fuego. Sofreímos el tomate hasta que pierda todo el agua (de 5 a 10 minutos).
  3. Cuando pierda todo el agua, sacamos la ñora del sofrito, bajamos el fuego y dejamos el sofrito a fuego mínimo.
  4. Con un cuchillo, sacamos la pulpa de la ñora y la añadimos a la cazuela.
  5. Removemos bien, e incorporamos las hebras de azafrán, removiendo igualmente.
  6. Incorporamos el chupito de brandy, mezclándolo con el sofrito, y subimos el fuego. Dejamos que se cocine unos segundos.


  1. Ponemos el caldo de pescado ó marisco al fuego y llevamos a ebullición.
  2. Antes que la cazuela pierda todo el líquido, incorporamos el arroz con pizca de sal.
  3. Incorporamos también la cucharadita de pimentón dulce y removemos. Sofreímos el arroz un par de minutos.
  4. Incorporamos el caldo medido e hirviendo al arroz y mantenemos el fuego medio-fuerte durante 8 minutos.
  5. Durante estos 8 minutos, incorporamos las piezas del bogavante en el arroz.
  6. Ayudándonos de las asas de la cazuela la agitaremos de vez en cuando.
  7. Probaremos también el caldo y rectificaremos de sal si hiciese falta.
  8. Transcurridos los 8 minutos, bajaremos el fuego a medio-baja potencia e incorporamos los gambones.
  9. Dejaremos cocer otros 8 minutos más a fuego medio-bajo.
  10. Si hiciese falta durante estos minutos daremos la vuelta a los gambones.
  11. Transcurridos estos 8 minutos, apagamos el fuego y tapamos la cazuela durante 2 minutos.

Servimos el arroz meloso bien caliente:


Apreciáis el punto de melosidad del arroz, os dejo otra ración de este Arroz Meloso con Bogavante:



Si tenéis oportunidad de probar y disfrutar de este Arroz Meloso con Bogavante, os deseo Bon Profit¡¡

Aquí te dejo también la receta del Caldo de Pescado con o sin marisco por si quieres hacerlo para esta receta:




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martes, 4 de diciembre de 2018

Redondo de Ternera en Salsa con Parmentier

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Hoy cocinamos Redondo de Ternera en Salsa con Parmentier, una receta muy fácil y deliciosa. Ideal para prepararla con antelación.

Y es que esta receta es todo un clásico para elaborarla en casa en celebraciones importantes, debido a su comodidad y a su buenísima presencia y como no, a lo deliciosa que está. Necesita pocos ingredientes pero esta receta de redondo de ternera en salsa, tratada con mimo, es un triunfo asegurado. Además la acompañamos con este Parmentier ó Puré de Patatas hecho con mucho mimo y bien trabajado, que envuelve perfectamente la salsa que acompaña al Redondo de Ternera.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración del Redondo de Ternera en Salsa con Parmentier para que veas que fácil es la receta:




El redondo de ternera puede hacerse en la olla tradicional y necesitará al menos 2 horas de cocción para que quede en su punto, no obstante tratándose de una receta elegida en mi casa por su comodidad, he optado por hacerla en olla exprés, con sólo 45 minutos la tendremos perfectamente hecha y muy tierna.

La Salsa que acompaña el Redondo de Ternera se elabora a partir de todos los jugos de la carne unidos al sofrito de la cebolla, clave para el color y textura final, pues dependerá del sofrito de la cebolla y de su color dorado para que nos salga esta salsa oscura que veis en las fotografías. Finalmente esta salsa cobra su textura gracias a la reducción que prolongaremos el tiempo necesario, de la salsa ya licuada. Preparad el pan porque ni siquiera el Parmentier podrá evitar que mojéis pan hasta decir basta en esta salsa tan deliciosa.

INGREDIENTES DEL REDONDO DE TERNERA EN SALSA PARA 4-6 PERSONAS:


  •  1 REDONDO DE TERNERA DE 1 KG APROX.
  •  2 CEBOLLAS.
  •  2 AJOS.
  •  1 HOJA DE LAUREL.
  •  350 MILILITROS DE VINO BLANCO SECO.
  •  1 LITRO DE AGUA (APROX).
  •  ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL Y PIMIENTA NEGRA AL GUSTO



INGREDIENTES DEL PARMENTIER:


  • 2 PATATAS GRANDES.
  • 1 VASO DE LECHE CALIENTE.
  • 50 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
  • SAL Y PIMIENTA NEGRA AL GUSTO.


ELABORACIÓN DEL REDONDO DE TERNERA EN SALSA:


  1. Limpiamos el Redondo de Grasa y tendones (Podemos pedirlo que lo haga al carnicero)
  2. Salpimentamos el Redondo al Gusto. 
  3. Ponemos la olla exprés al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  4. Doramos el Redondo por todos los lados hasta que esté superficialmente dorado (incluidos los lados de delante y de detrás). De esta forma sellaremos bien la carne y ésta no perderá jugos durante la cocción.
  5. Mientras pelamos y cortamos en juliana (tiras finas) las cebollas. Reservamos
  6. Pelamos y cortamos en láminas los ajos (quitándoles el germen interior). Reservamos
  7. Retiramos la Carne a un plato y reservamos:

  1. En la misma olla, incorporamos los ajos laminados y doramos brevemente.
  2. A continuación añadimos las cebollas cortadas con pizca de sal. Removemos y si hiciese falta, incorporamos 1 ó 2 cucharadas más de aceite de oliva virgen extra. Doramos la cebolla a fuego medio durante 10 ó 15 minutos, removiendo de vez en cuando, ó hasta que la cebolla esté bien dorada, pues ése será el color final de la salsa
  3. Conseguido el dorado de la cebolla, incorporamos la hoja de laurel y el redondo de ternera.
  4. Regamos con el vino proporcionado en la receta y dejamos cocer a fuego fuerte durante 4 minutos para que se evapore el alcohol.
  5. Cubrimos con el agua en cantidad suficiente para que apenas cubra el redondo dejando uno ó dos centímetros sin cubrir. Llevamos a ebullición e incorporamos una pizca de sal y pimienta.
  6. Tapamos la olla con la potencia máxima de la válvula. En cuanto empiece a silbar, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 45 minutos.

Transcurridos los 45 minutos, apagamos la olla y dejamos que el vapor salga por completo según instrucciones del fabricante de la olla. Abrimos y sacamos el Redondo a una fuente donde lo dejaremos enfriar. También sacamos la Hoja de Laurel.
Volvemos a poner en marcha la olla destapada a fuego medio-fuerte, para que reduzca el caldo que tiene al menos a la mitad.


ELABORACIÓN DEL PARMENTIER:


Mientras se está cociendo el redondo de ternera hacemos el Parmentier:

  1. Lavamos bien las patatas debajo del grifo sin pelar y las ponemos en una cazuela, y cubrimos con agua del grifo. 
  2. Hacemos un pequeño corte en la mitad de la patata de forma circular. De esta manera será más fácil pelarlas después.
  3. Ponemos la cazuela al fuego con una cucharadita de sal y llevamos a ebullición. 
  4. En cuanto empiecen a hervir, tapamos parcialmente y bajamos el fuego a potencia media-baja. Dejamos cocer 30 ó 40 minutos ó hasta que al pincharlas en el centro entre y salga el cuchillo sin resistencia.
  5. Las sacamos a una fuente y dejamos atemperar.
  6. Tan pronto las patatas se dejen tocar sin quemarnos, las pelamos y las pasamos por el pasa purés ó el aplasta patatas.

  1. Salpimentamos al gusto las patatas y con un tenedor vamos aplastando y mezclando hasta conseguir que no tenga grumos.
  2. Incorporamos la leche proporcionada en la receta que debe estar caliente, y vamos aplastando y batiendo con el tenedor la patata hasta integrar por completo la leche.
  3. Probamos y rectificamos de sal ó pimienta.
  4. Incorporamos en forma de hilo el aceite y mientras batimos y mezclamos la patata, hasta obtener la consistencia deseada. Tapamos con film plástico y reservamos.

ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL REDONDO DE TERNERA EN SALSA CON PARMENTIER:


  1. Cuando el caldo haya reducido a la mitad, trituramos con la batidora de mano hasta conseguir una salsa sin grumos.
  2. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
  3. Dependerá de la consistencia de la salsa para reducirla todavía más hasta conseguir la densidad adecuada. Yo la tuve reduciendo a fuego medio durante 30 minutos para conseguir la consistencia que veis en la receta.
  4. Mientras está en el fuego la salsa que está reduciendo, cortamos el redondo ya que éste debe de estar ya frío. Haremos lonchas más o menos gruesos dependiendo de nuestro gusto. Os recomiendo que cuando cortéis la carne ésta debe estar completamente fría, ya que de esta manera se cortará mucho mejor y no se romperá.

Y ahora conseguido el punto de la salsa, salseamos por encima el redondo de ternera y acompañamos del parmentier de patata.

Podemos disfrutar de este plato con la carne fría, y la salsa caliente. Tanto fría como caliente, este Redondo de Ternera en Salsa está delicioso:


Y la salsa para no parar de mojar pan:

Bueno espero que si hacéis la receta de este Redondo de Ternera en Salsa con Parmentier lo disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia para disfrutarla de principio a fin como este Pollo Casero Relleno de Manzanas y Pasas:




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jueves, 22 de noviembre de 2018

Brazo Gitano de Salmón



Hoy elaboramos un brazo gitano de salmón con caviar ó sucedáneo. Un bocado divino, muy fácil y delicioso. El Brazo Gitano de Salmón es perfecto para tenerlo preparado con antelación para servirlo en el último momento para un evento especial, ya que es un plato frío, práctico entrante ó aperitivo para una comida o cena especial.

El toque dulce salado de este brazo gitano lo hace inigualable, la dulzura y suavidad de este bizcocho combinada con el Salmón y el sucedáneo de caviar con ese crunch especial, lo hacen un bocado divino. Toque mágico el de esta receta que en casa nos ha encantado.

Con todos los buenos modos del brazo gitano de salmón, ni que decir tiene los pocos ingredientes pero la disposición de todos ellos le hacen honor a este gran entrante al plato principal. 

Aquí os dejo la elaboración del Brazo Gitano de Salmón para que veáis qué fácil:





La receta la aprendí de mi amiga Lupe de la Carnicería Mañez de Olocau (Valencia), pues este Brazo Gitano antes lo vendían en dicha Carnicería por encargo y era bastante demandado, así que me lo contó e invitó a su cocina para enseñarme la receta. Aquí os dejo su brazo gitano para que veáis que incluso con el caviar ó sucedáneo negro también queda fenomenal:

Yo he adaptado su receta a las necesidades de mi horno, pues es más grande de tamaño, con respecto del suyo. Así mismo, también al aumentar en 1 huevo, no he aumentado en la misma proporción el azúcar, ya sabéis, por mi gusto suelo reducir la cantidad de azúcares. Su receta era: 3 huevos, 90 Gramos de Azúcar, 90 Gramos de Harina de Trigo. También la forma de elaboración la he cambiado, pues ella separa las claras de las yemas y monta ambas por separado para luego mezclarlas. Yo tal y como veréis he procedido de otra forma. En ambos casos el resultado del bizcocho quedó buenísimo, así que podéis hacerlo como gustéis, que quedará bien en cualquier caso. Yo desde aquí muestro mi agradecimiento a Lupe por haberme enseñado esta receta tan rica.

INGREDIENTES PARA HACER EL BRAZO GITANO:


  • 4 Huevos Frescos (Talla M= de 53 a 63 gramos)
  • 120 Gramos de Harina de Trigo
  • 90 Gramos de Azúcar Blanco.

RELLENO DE SALMÓN:

  • 200 Gramos de Salmón Ahumado
  • 25 Gramos de Caviar Rojo ó Negro ó Sucedáneo
  • 2-3 Cucharadas de Mayonesa

PARA DECORAR: 

  •  1-2 Cucharadas de Mayonesa
  • Pepinillos Agridulces
  • Canónigos 
  • Tomates Cherrys




ELABORACIÓN DEL BRAZO GITANO:


Importante antes de empezar: Todos los ingredientes utilizados en este bizcocho y especialmente los huevos, deben de estar a temperatura ambiente, por lo que deberéis sacarlos del frigorífico al menos 2 horas antes de comenzar la receta.

  1. En un bol amplio cascamos los huevos frescos e incorporamos el azúcar.
  2. Batimos con la batidora de mano y el accesorio de varillas, al menos 5 minutos o hasta que hayan duplicado ó triplicado su tamaño, y que cuando saquemos las varillas podamos dibujar letras en la masa con el hilo de masa que desprenda.
  3. Incorporamos la harina a través de un colador de malla fina, y vamos mezclandola con cuidado y con movimientos envolventes de abajo a arriba ayudándonos de una paleta hasta que esté bien integrada sin grumos.
  4. Ponemos el horno a calentar a 170º Celsius de Temperatura
  5. Disponemos en la bandeja del horno un papel vegetal ó de horno que la cubra por completo
  6. Volcamos la masa batida directamente en el papel de la bandeja.
  7. Con una paleta alisamos toda la masa y la ajustamos a la bandeja, dejando un grosor de aproximandamente medio centímetro.

  1. Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado, zona media, y horneamos a 170º Celsius, Calor arriba y abajo durante 10-12 minutos, ó hasta que los bordes del bizcocho comiencen a dorarse.
  2. Sacamos la bandeja del horno y cogiendo el papel de las esquinas, volcamos el bizcocho sobre otro papel de horno ó la encimera.
  3. Aún caliente, vamos despegando el papel desde las esquinas con cuidado para que no se rompa, de esta forma será muy fácil sacarlo.
  4. Recortamos con un cuchillo las esquinas de manera que nos quede un rectángulo lo más uniforme posible.
  5. Con el mismo papel de horno vamos enrollando el bizcocho apretando bien hasta forma el rollo por completo.
  6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos enrollado con el propio papel. De esta manera el rollo adquirirá flexibilidad.

  1. Cuando esté frío el brazo gitano, podemos desplegar de nuevo el bizcocho, le damos la vuelta y tiramos de las esquinas del papel con cuidado para quitarlo.
  2. Podemos unas 2 cucharadas de Mayonesa y con la paleta ó dorso de una cuchara, la esparcimos por todo el bizcocho, de manera que se quede todo cubierto.
  3. Por el lado donde vayamos a empezar a enrollar, ponemos una franja de caviar de unos 3 centímetros de ancho. Dispuesto de esta forma, el caviar quedará en el centro del brazo gitano.
  4. A continuación disponemos las lonchas de salmón ahumado, reservándonos algún trozo para decorar después.
  5. Comenzamos a enrollar el bizcocho desde el lado que tiene el caviar, presionándolo ligeramente para que quede todo el brazo bien compacto pero con cuidado de no apretar demasiado.
  6. Ponemos una o dos cucharadas encima del brazo gitano y la esparcimos con una paleta por todo el brazo.
  7. Ahora podemos decorarlo poniendo lonchas finas de pepinillos agridulces, tiras de salmón enrolladas formando rosas, y pequeños botones de caviar que le den ese toque decorativo.

Lo podemos tapar e introducir en el frigorífico hasta el momento de servirlo:

No se si os hacéis una idea ya, pero tengo que decir que este brazo gitano de salmón es una maravilla:


Bueno espero que probéis esta receta. Este Brazo Gitano es un bocado divino¡¡.

Aquí te dejo otra sugerencia como entrante para una comida ó cena especial. Huevos Rellenos de Gambas:




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miércoles, 14 de noviembre de 2018

Rollitos Dulces con Pan de Molde fáciles y viariados



Hoy elaboramos Rollitos Dulces con Pan de Molde. Una receta muy fácil y resultona, ya que estos rollitos dulces son ideales para prepararlos con antelación para una merienda, reunión o evento tipo cumpleaños ó celebración.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Rollitos Dulces con Pan de Molde para que veáis que fáciles son de preparar:





Me inspire para hacer los rollitos en un post de Hogarmanía con Eva Arguiñano, que como no, me encanta todos los dulces que prepara. Aunque he modificado a mi estilo y tirando de los ingredientes que yo tenía. De ahí surgió la idea de los rollitos de Natillas, ya que las tenía en el frigorífico y algo había que hacer con ellas. Pues nada mejor que emplearlas en estos Rollitos Dulces, porque quedan muy jugosos y atractivos. Ni que decir tiene que estos Rollitos pueden rellenarse de aquellos ingredientes que más nos guste como por ejemplo leche condensada con cacao, dulce de leche, crema de queso con azúcar glasé, etc.

La receta se puede hacer con planchas de pan de molde sin corteza que venden en algunos supermercados, o bien, se pueden hacer con rebanadas de pan de molde sin corteza que uniremos tras pasarles el rodillo.


INGREDIENTES PARA HACER LOS ROLLITOS DULCES:


ROLLITOS DE MASCARPONE CON AZÚCAR GLASÉ Y CACAO:


  • 2 PLANCHAS DE PAN DE MOLDE Ó 4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE SIN
  • CORTEZA
  • 150 GR DE MASCARPONE
  • 30 GR DE AZÚCAR GLASÉ
  • 1 CUCHARADITA DE CACAO PURO EN POLVO

ROLLITOS DE CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS:


  • 2 PLANCHAS DE PAN DE MOLDE
  • 150 GR DE CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS
  • 1 CUCHARADA DE FIDEOS DE CHOCOLATE
  • 1 CUCHARADA DE LECHE


ROLLITOS DE NATILLAS:


  • 2 PLANCHAS DE PAN DE MOLDE
  • 150 GR DE NATILLAS CON VAINILLA (YA ENVASADAS)
  • 1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO
  • ESTRELLAS Ó FIDEOS DE AZÚCAR DE COLORES


ELABORACIÓN DE LOS ROLLITOS:


En el caso de utilizar rebanadas normales de pan de molde sin corteza, las solaparemos unas encima de las otras por el centro y luego con el rodillo las aplanaremos y juntaremos.
En caso de utilizar las planchas de pan de molde, pasarles el rodillo por encima para aplanarlas ligeramente.

El Rollito de Mascarpone:



  1. Dejamos a temperatura ambiente el Mascarpone al menos una hora antes para que esté más blando y poderlo mezclar bien con el azúcar glasé.
  2. Extendemos el mascarpone en las planchas del pan de molde, dejando en el extremo contrario de donde vayamos a enrollar unos 2 centímetros sin cubrir para que el relleno no sobresalga al enrollarlos. 
  3. Enrollamos el rollito dejándolo bien prieto.
  4. Lo cubrimos con film plástico transparente para apretarlo más.
  5. Introducimos en el frigorífico al menos 2 horas para que se compacte y poderse cortar más facilmente. (Podemos hacerlos la víspera)
  6. Una vez fríos, quitamos el papel plástico y cortamos discos en el tamaño que más nos guste.
  7. Espolvoreamos por encima con cacao puro en polvo.


Rollitos de Crema de Chocolate con Avellanas:


  1. Dejamos la crema de chocolate y avellanas a temperatura ambiente ó introducimos unos segundos en el microondas para que todavía se ablande más.
  2. Procedemos a extender la crema de chocolate en las planchas del pan de molde dejando un extremo sin cubrir junto el contrario de donde vamos a comenzar a enrollarlo
  3. Enrollamos bien prieto el rollito y lo envolvemos en film plástico transparente
  4. Introducimos el rollito en el frigorífico al menos 2 horas antes para que se compacte y se corte mejor.
  5. Cortamos en discos del tamaño que más nos guste.
  6. Los pincelamos con leche para poder adherir los fideos de chocolate, haciendo rodar los rollitos por un plato donde tendremos los fideos de chocolate.

Rollitos de Natillas:




  1. Extendemos las natillas en las planchas de pan de molde dejando un extremo de 2 centímetros sin cubrir.
  2. Espolvoreamos con Canela en Polvo al gusto.
  3. Enrollamos por el extremo contrario dejándolo bien prieto.
  4. Los envolvemos en film plástico transparente e introducimos en el frigorífico al menos 2 horas para que enfríen bien y se compacten.
  5. Una vez fríos, los desenvolvemos y pincelamos la superficie del rollito con natillas.
  6. Cortamos en discos del tamaño que mas nos guste.
  7. Espolvoreamos con fideos ó estrellas de azúcar de colores.

Y ahora sólo nos queda poner unas banderillas y algunos dulces ó chucherías para disfrutar de esta merienda tan atractiva:

Si queréis una merienda salada y llena de ideas originales y deliciosas también podéis echar un vistazo a estos Rollitos de Canapés con Pan de Molde:



Espero que si probáis estos Rollitos Dulces con Pan de Molde los disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡

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lunes, 5 de noviembre de 2018

Puchero Valenciano Con Pelotas y Arroz Mi versión del cocido

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Hoy cocinamos Puchero Valenciano con Pelotas, una receta tradicional en la que cada casa tenemos nuestra propia versión. Esta receta es la que tradicionalmente siempre se ha hecho en mi casa.

Pues cada región, ciudad, ó municipio de Valencia tiene su propia receta del Puchero, siempre dependiendo de la zona para poner determinados ingredientes y de las costumbres tradicionales.

La que hoy os presento aquí podría decirse que sería una versión, y dentro de mi propia versión, dependiendo de la época que se haga, podrá llevar más o menos ingredientes, como puede ser por ejemplo el cardo, ó el hueso de jamón junto con los ingredientes que os detallo a continuación.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Puchero Valenciano con Pelotas para que veáis los pasos:



 El puchero valenciano se caracteriza, a diferencia de otros cocidos, por la pelota así como el típico embutido llamado "Blanquet", una especie de Longaniza  (Butifarra) elaborada con carne de cerdo y embutida en tripa condimentada con Canela, Pimienta, piñones, cuyo sabor es suave al mismo tiempo que sabrosa.

Otra característica del Puchero, es que no importa que sobre, pues del Puchero comeremos el primer día con una Sopa de arroz ó a veces fideos, y de segundo las carnes, garbanzos y verduras, que cortaremos en trocitos y lo añadiremos a nuestro plato de sopa, ó lo comeremos después de la sopa. El resto de los días, aprovecharemos el caldo para desgrasarlo introduciéndolo en el frigorífico y quitándole la grasa que sube a la capa superior por el frío y queda condensada, para poder utilizarlo en otras sopas ó guisos ya desgrasado. Con las carnes sobrantes haremos las clásicas croquetas del puchero ó incluso, añadiéndole los garbanzos y las verduras haremos un sofrito para hacer la ropa vieja, otra receta valenciana que ya os contaré en otra receta. El caso es que todo se aprovecha y a veces, hasta tenemos que congelar caldo que siempre viene bien tenerlo. Por lo tanto el Puchero siempre lo haremos en una cazuela amplia, por lo menos con capacidad para 8 litros (3 ó 4 de Agua + los ingredientes).

Como curiosidad de la tradición valenciana, os diré que en muchos hogares el puchero valenciano es la receta estrella de la comida de Navidad, añadiéndole en este caso en el caldo hígados y mollejas de pollo, y en vez de sopa de arroz, se consume la sopa cubierta (aquí la receta) a la que además se le añadirán yemas de huevos de gallina y pan. Todo un manjar irresistible para entonar el cuerpo de la nochebuena.



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DEL PUCHERO VALENCIANO:


350 Gramos Ossobuco de Ternera
250 Gramos de Garreta de Ternera
180 Gramos de Huesos Blanco de Ternera (Tuétano ó Rodilla)
1 Pechuga de Gallina (400 Gramos)
1/4 Trasero de Pollo Casero (400 Gramos)
Media Manita de Cerdo (200 Gramos)
2 Blanquets (Embutido Valenciano carnes especiadas tipo morcilla-longaniza)
200 Gramos de Garbanzos 
1 Nabo Blanco
1 Napicol
1 Chirivía
1 Puerro (parte blanca)
1 tallo de Apio
4 Zanahorias
2 Patatas
50 Gramos de Col Lisa ó Rizada.
2 Sobres de Azafrán en Polvo ó Colorante
4 Litros de Agua
3 Cucharadas Rasas de Sal (Al gusto)

Para las Pelotas:

300 Gramos de Carne Picada de Magro de Cerdo
1 Cucharada de Piñones
3 Cucharadas de Pan Rallado
1 Huevo Fresco
1 puntita de canela en Polvo
Media Cucharadita de Sal
Pimienta al gusto

Para la Sopa del Puchero:


12 Cacillos de Caldo del Puchero
160 Gramos de Arroz Redondo



ELABORACIÓN DEL PUCHERO VALENCIANO:


  1. Comenzamos el día anterior ó 12 horas antes de cocinar el puchero poniendo los garbanzos a remojo con agua. Si se os olvidó ponerlos y tienes que hacer hoy el puchero, puedes consultar el truco de "cómo cocinar los garbanzos sin remojo" que tengo subido al blog.
  2. Comenzamos el cocido preparando las carnes, quitándoles la piel a la gallina y pollo, así como las grasas superficiales que contengas éstos y las demás carnes empleadas. Quemaremos los pelitos de la manita de cerdo y a continuación la enjuagaremos bien bajo el grifo.
  3. Iremos colocando en el fondo de la cazuela alta y con capacidad de al menos 8 litros, los huesos de ternera, la gallina, y las carnes como la ternera, y la manita de cerdo (reservando para después el pollo, el blanquet y las albóndigas).
  4. Cubrimos con agua las carnes (de 3 a 4 litros), y la ponemos al fuego llevándola a ebullición.
  5. Mientras enjuagamos los garbanzos descartando el agua del remojo. Os aconsejo que introduzcáis los garbanzos dentro de una malla específica para contenerlos juntos y que no se pierdan dentro de la cazuela al estar repleta de ingredientes. Reservamos
  6. Cuando comience a hervir el agua de la cazuela, desespumamos con una paleta toda la espuma que se forme en la superficie.
  7. Desespumado el caldo, incorporamos las 3 cucharadas de Sal (al gusto), e incorporamos la malla de garbanzos que hemos atado.
  8. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo durante 1 hora y media.

  1. Mientras ponemos en un bol la carne picada para hacer las albóndigas, a la que añadiremos el huevo fresco, los piñones, el pan rallado, la canela, la sal y la pimienta. Removemos todo e integramos bien. Hacemos las pelotas del tamaño que más nos guste, formándolas entre las palmas de las manos. Tapamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento que vayamos a utilizarla y de esta forma adquirirá mas firmeza y se consolidará mejor el sabor.
  2. Tras la primera hora y media de cocción, es el momento de introducir en la cazuela el pollo, las albóndigas, los blanquets y el azafrán ó colorante. Llevamos de nuevo a ebullición y desespumamos en caso de que se forme de nuevo espuma. 
  3. Dejamos cocer el puchero de nuevo tapado a fuego medio-bajo durante 45 minutos.

  1. Mientras pelamos y lavamos bajo el agua del grifo las verduras y hortalizas que se indican en la lista de ingredientes.
  2. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta el caldo, e incorporamos a la cazuela todas las verduras y hortalizas. Las acoplamos con la paleta a la cazuela y no removeremos ésta, pudiéndole añadir si hiciese falta un poco más de agua. Llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer 40 minutos más.
  3. Transcurridos estos 40 minutos, y sin apagar la cazuela, sacamos los cacillos de caldo para hacer la sopa de arroz (deberemos de sacar momentáneamente parte de las verduras para poder acceder al caldo). El caldo lo filtraremos a través de un colador de malla fina en un recipiente aparte y llevamos a ebullición. Dejamos cociendo también el puchero a fuego suave.
  4. En el cazo donde haremos la sopa de arroz y una vez el caldo comience a hervir, incorporamos el arroz medido. Removemos, y dejaremos cocer 16 minutos removiendo de vez en cuando.

Y cuando esté cocido el arroz, apagamos las cazuelas y servimos la Sopa de arroz bien caliente:


Las verduras y Hortalizas, así como los garbanzos en otra fuente grande que pondremos en el Centro de la Mesa para que cada uno se sirva lo que le apetezca:
Y en otra fuente grande pondremos todas las carnes y las albóndigas:


También podríamos montarnos de forma individual la sopa de arroz del puchero con una albóndiga en el centro acompañada con trozos de blanquet, ternera, pollo y alguna verdura que hemos cortado de las fuentes del centro de la mesa:


Bueno a pesar de que es una cocción muy larga tal y como habéis visto, vale la pena hacer esta receta, ya que la dejas haciéndose y de vez en cuando le echas el ojo ó añades los ingredientes en el tiempo de cocción oportuno. Yo sinceramente, con tantos ingredientes me es imposible cocinar este Puchero en Olla exprés pues aunque tenga capacidad (la empleada en esta receta es olla rápida de 8 litros), no debe llenarse hasta el borde si la vais a tapar con la válvula de vapor, pues así lo indica el fabricante y no quiero renunciar a sacarle tanto partido con tanta cantidad de caldo. Yo he utilizado una tapa convencional, no de la propia olla exprés. Si por el contrario queréis cocinarla en la olla rápida, deberéis llenarla sólo hasta la mitad ó 2 tercios (según fabricante) para no taponar la salida del vapor y que pueda provocar que explote la olla. Para ello, las cantidades que se indican en la receta de agua, deberéis reducirlas considerablemente.

Y como siempre os digo, cuando cocinéis esta receta del Puchero Valenciano con Pelotas y arroz, os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra versión del Puchero Valenciano como es la Sopa Cubierta especial para Navidad:




Aquí también te dejo a mano la receta de Croquetas del Cocido hechas a partir del Puchero Valenciano:






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