domingo, 26 de marzo de 2017

Bacalao con Tomate y Muselina de Ajos




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Hoy cocinamos Bacalao con Tomate y Muselina de Ajos. Una receta de pescado llena de sabor, contrastes y texturas, que se cocina con pocos ingredientes y de forma muy rápida con un resultado espectacular.

En esta receta he utilizado Bacalao Fresco, aunque puedes prepararla también con el bacalao desalado porque igualmente su resultado será espectacular.

 Aquí os dejo la vídeo receta de este Bacalao con Tomate y Muselina de Ajos:





Esta receta ha sido un éxito en casa, y mi niña anti-verduras fue incapaz de detectar que llevaba pimiento y cebolla esta receta de Bacalao con Tomate. Se comió el bacalao con la muselina de ajo, y el tomate en un periquete y tras cada bocado que daba emitía un sonoro ummmmmmm¡¡¡



La combinación de los ingredientes en la receta de éste Bacalao como la Salsa de Tomate, el sofrito de cebolla y pimiento, la muselina de ajos y los piñones, en un sólo bocado, os hará hasta cosquillas en el paladar de lo rico que está ummmmm¡¡¡

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INGREDIENTES DEL BACALAO CON TOMATE Y MUSELINA DE AJOS PARA 4 PERSONAS:

  • 4 Lomos/Filetes Gruesos de Bacalao Fresco 
  • 1 Cebolla
  • Medio Pimiento Rojo
  • 400 g de Tomate Frito Casero
  • 20 g de Piñones (Al gusto)
  • 50 g de Harina de Trigo.
  • Aceite de oliva Virgen extra.
  • Perejil Fresco.
  • Sal.

INGREDIENTES PARA HACER LA MUSELINA DE AJOS:

  • 2 Huevos Frescos
  • 3 Dientes de Ajos
  • 1 Cucharadita (café) de Vinagre
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Pizca de Sal.

Fuente de Información de la Receta: Revista Mensual Saber Cocinar Febrero-Marzo 2017

 

ELABORACIÓN DEL BACALAO CON TOMATE Y DE LA MUSELINA DE AJOS:

  1. Lavamos y secamos muy bien los lomos de bacalao.
  2. Salpimentamos los lomos y los rebozamos en harina por todos los lados, quitado el exceso con unos pequeños golpes.
  3. Cubrimos el fondo de una sartén al fuego con Aceite de Oliva
  4. Doramos los Lomos de Bacalao 2 minutos por cada vuelta. Los retiramos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite de la fritura. Reservamos.
  5. Retiramos el exceso de aceite de la sartén, dejando tan sólo 2 Cucharadas para poder sofreír las verduras.
  6. Lavamos y Cortamos la cebolla y pimiento primero en tiras finas para después cortarlos en cuadraditos muy pequeños.
  7. Ponemos a dorar la cebolla y el pimiento en la sartén con pizca de sal.
  8. Daremos vueltas cada cierto tiempo hasta conseguir que la cebolla se ponga transparente y empiece a dorarse.

 

Mientras hacemos la muselina de Ajos:


  1. Pelamos y quitamos el germen a los ajos. Los troceamos pequeño y los introducimos en un recipiente que nos servirá para triturar después en la batidora.
  2. Cascamos uno de los huevos y dejamos la clara en otro recipiente que igualmente nos pueda servir para después introducir la batidora.
  3. La yema la dejamos en el recipiente donde tenemos los ajos troceados y cascamos e introducimos igualmente el otro huevo fresco junto con los ajos. Ponemos la pizca de Sal, las gotas de vinagre y la cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  4. Con la batidora trituramos y emulsionamos la salsa de ajos hasta que doble su volumen. Reservamos.
  5. Con las barillas eléctricas, batimos la clara de huevo hasta que esté bien firme, ó punto de nieve.
  6. Mezclamos la clara a punto de nieve en la emulsión de ajos. Lo haremos poco a poco removiendo con una paleta y movimientos envolventes. Reservamos.


Horneamos el Bacalao:

Ponemos a calentar el horno a 200º de Temperatura. Calor Arriba y Abajo.

  1. Volvemos a la sartén donde tenemos el sofrito de cebolla y pimiento que empieza ya a dorarse. Añadimos la Salsa de Tomate frito. Removemos e integramos bien. Dejamos cocer de 2 a 5 minutos. 
  2. Trasladamos la salsa a una fuente apta para horno, y la distribuimos bien y uniforme por todo el fondo de la misma.
  3. Añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
  4. Ponemos encima de cada lomo de bacalao una cucharada colmada de Muselina de Ajos. La nivelaremos bien por toda la superficie del lomo con una paleta o lengüeta.
  5. Salpicamos tanto los lomos como el tomate de los piñones.
  6. Introducimos en el horno precalentado y horneamos a 200º de Temperatura, Calor Arriba y Abajo durante 5 minutos.


Y éste es el resultado:



Sin duda este Bacalao con Tomate y Muselina de Ajos, es un bocado exquisito. Os lo recomiendo 100%.

Aquí os dejo otras sugerencias que quizá os interese:



Y este plato de cuchara imprescindible:




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domingo, 19 de marzo de 2017

Arròs del Senyoret/Arroz del Señorito

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Hoy cocinamos arròs del senyoret ó arroz del Señorito. Un plato de arroz marinero tradicional mediterráneo que se cocina en paella, y cuya principal característica es que sus ingredientes tanto el pescado como el marisco están completamente pelados y limpios, y no nos manchamos las manos al comerlo, de ahí el nombre de la receta porque es para disfrutarlo de principio a fin como un"Señorito".

Es un arroz muy típico en la zona levantina y alicantina. Podréis encontrarlo en muchos Restaurantes de la costa Mediterránea. Normalmente, lo acompañarán con la Salsa Alioli servida aparte, para mezclarla con el arroz, aunque dado su sabor tan extraordinario, yo no os recomiendo que lo mezcléis. Un buen arros del Senyoret es tan sumamente sabroso que para mi gusto el alioli le sobra.

Este arroz es sencillo y rápido de preparar, aunque sí que es verdad que es un tanto entretenido en los preparativos pues tenemos que limpiar y pelar todo el Marisco para añadirlo así al arroz, además de ser necesario hacer un buen fumé ó caldo de pescado que completaremos con todas las cabezas y pieles del marisco que va pelado en la receta.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración del Arròs del Senyoret/Arroz del Señorito:




INGREDIENTES PARA EL ARRÒS DEL SENYORET PARA 4 PERSONAS:


  • 300 g de Arroz Redondo tipo Bomba (4 Tazas rasas de las de café)
  • 600g de Caldo de Pescado/Marisco (8 Tazas rasas de las de café)
  • 300g de Rape limpio de Piel y Huesos
  • 300g de Cigalas Pequeñas
  • 150g de Langostinos
  • 150g de Gambas
  • 8 Mejillones Frescos
  • 2 Ñoras Secas (Puestas a remojo en agua al menos 2 horas antes)
  • 2 Tomates para rallar
  • 2 Ajos
  • 5g de Pimentón Dulce
  • 1g de Azafrán Molido
  • 10g de Sal
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. 

Para el Fumé o Caldo de Pescado:


  • 1 Litro de Agua
  • Cabeza y Huesos de 1 Rape pequeño
  • 1 Tomate partido en 2.
  • 1 Cebolla pelada partida en 2
  • 1 Zanahoria
  • 1 Ramita de Apio
  • Cabezas y pieles del marisco que va en la receta


ELABORACIÓN Y PASO A PASO DEL ARROS DEL SENYORET:

  • En una Cazuela Profunda pondremos los ingredientes del Caldo. Cubrimos con 1 Litro de Agua y lo ponemos al fuego.
  • Mientras pelamos, quitándole las cabezas y pieles todo el Marisco. Con el Marisco Pelado, hacemos una pequeña incisión en el cuerpo para sacar el intestino que tiene a lo largo, descartándolo.
  • Llevamos estas cáscaras y cabezas a nuestra Cazuela de Caldo. Cuando comience a hervir desespumamos con una paleta toda la espuma que se forme en la superficie. 
  • Añadimos el Azafrán molido, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. 
  • Añadimos los Mejillones y cocemos 5 minutos mas
  • Apagamos el Caldo, y sacamos los mejillones a un plato.
  • Filtramos todo el caldo con un colador de malla fina y medimos la cantidad de caldo que requiere la receta. Reservamos:


Preparamos el Sofrito:


  • Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise (cuadritos muy pequeños)
  • Hacemos un pequeño corte a los ajos sin pelar
  • Rallamos los tomates
  • En una sartén ó Paella de diámetro adecuado, ponemos 4 cucharadas de Aceite de oliva.
  • Añadimos los ajos. Cuando se doren los retiramos.
  • A continuación añadimos el pescado con pizca de sal y el marisco pelado. Sofreímos durante 1 minuto.
  • Hacemos un hueco y si hiciera falta añadimos una cucharada más de aceite de oliva, para sofreír la cebolla con pizca de sal.
  • Sofreiremos durante 15 minutos ó hasta que la cebolla empiece a dorarse y todo el liquido haya desaparecido.
  • Añadimos la carne de ñora que teníamos en remojo raspándola con un cuchillo, y con una espátula la esparcimos aplastandola para deshacerla por toda la paella.
  • Hacemos un hueco en el centro de la paella y añadimos el tomate rallado con pizca de sal
  • Sofreímos dando vueltas de vez en cuando hasta reducir por completo.

  • Añadimos el Arroz medido.
  • A continuación la cucharadita de Pimentón Dulce y 1 Cucharadita de Sal
  • Sofreímos durante 2 minutos
  • Incorporamos el Caldo Medido
  • Ponemos 1 Cucharadita de Sal, removemos y distribuimos el arroz, y llevamos a ebullición. A partir de aquí no volveremos a mover el arroz hasta su total cocinado
  • Cocemos a fuego alto los primeros 8 minutos.
  • Bajamos el fuego a media potencia y cocemos 5-6 minutos más.
  • Los últimos 5 minutos bajaremos el fuego a potencia mínima.
  • Apagamos y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir.
Y éste es el resultado que os saco ya emplatado. Como veis se trata de un arroz seco:

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Notas Importantes de la Receta del Arròs del Senyoret:

  • Debe de cocerse en tres tramos divididos en 8 minutos a fuego alto, 5-6 Minutos a fuego Medio, y 5 minutos a fuego mínimo. Total de Cocción 17-18 minutos.
  • Durante su cocción sólo se moverá el arroz en los instantes iniciales para distribuirlo bien. En lo sucesivo no se removera el arroz hasta su final.
  • Debe reposar al menos 10 minutos con el fuego apagado antes de servir.
  • Es costumbre servirlo con la Salsa Alioli en recipiente aparte
Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá te interese como esta Paella de Marisco:




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miércoles, 15 de marzo de 2017

Truco: Cómo Cocer Alcachofas sin que se oscurezcan.



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Hoy os dejo este truco de cómo Cocer Alcachofas sin que se oscurezcan, sin que nos manchemos las manos, sin cambiarles el sabor, ya que no le vamos a añadir nada de nada, sólo voy a contaros cómo cocer las alcachofas para que no se oscurezcan. Ni más ni menos.

Anteriormente había probado otros trucos ya conocidos como ponerle la ramita de perejil en el agua, ó la cucharada de harina. Pero estos trucos no funcionan al 100%, y quedan algunas partes de la alcachofa un tanto oscura.

Hay otro truco de frotarlas con limón y/o dejarlas sumergidas con agua y unas gotas de limón, ó incluso cocerlas con unas cáscaras ó gotas de limón. Este truco es efectivo siempre y cuando vayas muy rápido cortando la alcachofa, frotándola inmediatamente con el limón, pero tiene el inconveniente que modifica el sabor de la alcachofa y a mi personalmente esto no me gusta.

Pues viendo una receta de Alcachofas rellenas en la revista de démosle la vuelta al día, me sorprendió la manera en que cocían las alcachofas para posteriormente rellenarlas.

El truco consiste en cocerlas tal cual, sin quitarles las hojas, ni cortarlas. Sólo cocerlas en agua con Sal. Posteriormente, cuando estén cocidas a nuestro gusto, las cortaremos como lo haríamos normalmente en crudo, pero al estar cocidas, las hojas exteriores más duras se desprenderán sin resistencia. Además no nos mancharemos las manos ni los utensilios de cocina, como sí nos pasaría si las pelamos ó cortamos frescas.

Ahora te cuento en éste vídeo cómo vamos a Cocer las Alcachofas sin que se oscurezcan :





 INGREDIENTES PARA COCER LAS ALCACHOFAS:


  • Alcachofas Frescas
  • Agua
  • Sal (opcional)


 

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DEL TRUCO DE COCER LAS ALCACHOFAS:


  1. Limpiamos las Alcachofas directamente debajo del grifo, cepillándolas entre las hojas para quitar posibles restos de tierra ó suciedad.
  2. Ponemos las alcachofas en una olla ó cazuela
  3. Cubrimos las alcachofas con agua
  4. Las ponemos al fuego y llevamos a ebullición
  5. Cuando rompan a hervir, añadimos (si queremos) 1 cucharadita de sal. Tapamos la cazuela con una tapa que encaje bien.
  6. Dejamos cocer a fuego medio durante 20-30 minutos. (Dependerá del tamaño de las Alcachofas)
  7. Comprobamos con un palillo pinchándolas en la base que estén cocidas y tiernas a nuestro gusto
  8. Las sacamos de la Cazuela y las trasladamos a un escurridor dejándolas boca abajo para que escurran todo el agua y además vayan enfriando.
  9. Una vez hayan enfriado lo suficiente, las cortamos como lo haríamos en fresco. Es decir; cortaremos las puntas, y desprendemos las hojas más verdes y duras, hasta que las hojas blancas aparezcan y estén tiernas.


Y este es el resultado:

Ahora podemos utilizar esta Alcachofa Cocida con todo su sabor para tomarla así con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra, ó para vaciarlas y rellenarlas, ó para ensaladas, ó para tortillas, salteados, etc...

Nota Importante:
  • Esta manera de cocer las alcahofas, además de poder cocerlas durante más o menos tiempo, ya que si por ejemplo la utilizamos para saltearlas ó para tortillas, podremos cocerlas en menos tiempo y rematar su cocción para la receta en la que las vayamos a utilizar.
  • Esta manera de cocer las alcachofas hará que el corazón no absorva mucha agua, y quedará la textura tal y como las cocinaras al vapor.


Espero que te haya gustado este truco ;)

Aquí te dejo otro truco que quizá te interese, cómo pelar en segundos Huevos Cocidos de Codorniz:





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domingo, 12 de marzo de 2017

Chivito; Bocadillo de Lomo, Queso, Bacon, Huevo, Lechuga, Tomate y Mayonesa



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Hoy Cocinamos Chivito Valenciano. Un bocadillo de Lomo, Queso, Bacon, Huevo, Lechuga, Tomate y Mayonesa, tan típico de Valencia, aunque su origen es de Uruguay.

El Chivito, es un bocadillo de Lomo, Queso, Bacon, Huevo, Lechuga, Tomate y Mayonesa, muy completo y sabroso, y las claves para poder meter todos estos ingredientes en el bocata y que sea fácil de comer, es lo que os voy a contar en este post.



Pues como os comentaba en el anterior Post y receta del Almussafes (Bocadillo de Sobrasada, Queso y Cebolla a la Plancha), este blog se viste de fallas y de Valencia en Marzo como todos los años, y este bocata uno de los más consumidos en Valencia a lo largo de todo el año, pues en todos los bares de tapeo y bocadillos lo encontraréis sin problema, ya que es muy solicitado y tiene cantidad de fans.

Como en toda receta que se precie, este Chivito tiene varias claves para su cocinado y cocción pues contiene una gran cantidad de ingredientes y éstos deben de encajar de forma perfecta en el bocadillo. De otra manera sería imposible pegarle bocado.

El pan del bocadillo debe tostarse al gusto antes de rellenarlo, pues al llevar ingredientes frescos como la mayonesa, el tomate y la lechuga, no debe tostarse después de integrarlos. El lomo de cerdo y el bacon deben ser muy finos, así como las rodajas de tomate. Por último el huevo, debe freírse sin hacer puntilla crujiente, con la yema líquida y la clara cuajada. De esta manera se integrará de forma perfecta en el bocadillo.

Aquí te dejo el Vídeo de Elaboración del Chivito; Bocadillo de Lomo, Queso, Beacon, Huevo, Lechuga, Tomate y Mayonesa:




INGREDIENTES PARA HACER UN CHIVITO:


  • 1 Pan tipo Bocadillo ó Media Barra de Pan de Cuarto.
  • 2 Cortadas de Cinta de Lomo de Cerdo muy Finas
  • 2 Lonchas de Bacon Ahumado
  • 2 Lonchas de Queso Cremoso (Yo Light)
  • 1 Huevo
  • 3-4 Rodajas de Tomate Finas
  • 2 Hojas de Lechuga troceadas
  • 2 Cucharadas de Mayonesa.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal y Pimienta.


ELABORACIÓN DEL CHIVITO VALENCIANO:

  1. Cortamos el Pan por la mitad y lo tostamos a nuestro gusto.
  2. Freímos en el huevo en una sartén a fuego medio, evitando que haga puntilla. Si echamos una pizca de sal en la sartén instantes antes de cascar el huevo, evitaremos que nos salpique el aceite al freírlo. Reservamos en un plato.
  3. Cortamos en rodajas finas el tomate.
  4. Lavamos y Cortamos en trozos la Lechuga.
  5. En una plancha caliente, ponemos unas gotas de aceite de oliva y asamos el lomo salpimentado y el bacon.  Reservamos

Montamos el Chivito con todos sus Ingredientes:


  1. Extendemos una fina capa de mayonesa en cada una de las mitades del Pan Tostado.
  2. Encajamos los trozos de Lechuga en la base del pan.
  3. Encajamos las rodajas del Tomate.
  4. Añadimos las cortadas de Lomo.
  5. Añadimos las cortadas del queso en triángulos.
  6. Encima del Queso, ponemos el Bacon.
  7. El huevo lo partimos en 2 y lo ponemos en la otra mitad del pan, extendiendo la yema y las partes del huevo por toda esta mitad. Tapamos el Bocadillo.


Y éste es el resultado:

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Y Aquí os dejo un detalle del corte de éste gran bocadillo:

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Aquí os dejo otra sugerencia que quizá te interese: Almussafes; Bocadillo de Sobrasada, Queso y Cebolla a la Plancha:




Y otra sugerencia un tanto más ligera ;) Sándwich Club de Pavo:




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sábado, 11 de marzo de 2017

Almussafes: Bocadillo de Sobrasada, Queso, y Cebolla a la Plancha



receta-de-almusafes-bocadillo-de-sobrasada-queso-y-cebolla-a-la-plancha


Hoy cocinamos el Almusafes, un bocadillo de Sobrasada, queso y Cebolla a la Plancha, típico valenciano y sabroso por los cuatro costados.

Este bocadillo, a pesar de tener sólo 3 ingredientes como la Sobrasada, el Queso y la Cebolla, su elaboración, y cocinado es clave para disfrutarlo de principio a fin. El pan debe quedar tostado y crujiente, la sobrasada debe ser de calidad, el queso utilizado debe ser cremoso y que funda rápido, y la cebolla tiene que hacerse a la plancha, con poco aceite, ya que de lo contrario resultará demasiado pesado al contener la Sobrasada tanta grasa que desprenderá derritiéndose al instante de estar caliente el bocadillo. Así que os recomiendo que disfrutéis de él calentito y recién hecho, aunque he de deciros, que frío tampoco le encontraréis pega alguna.

Este blog, desde su creación, todos los años, en el mes de marzo, se viste de fallas y de Valencia, y aquí viene una receta tan típica valenciana, que si visitáis Valencia en casi todos los Bares y Restaurantes de la Ciudad encontraréis en sus cartas el Bocadillo de Almussafes. Si no visitáis Valencia, os dejo la receta para que la podáis hacer en casa.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Almussafes: Bocadillo de Sobrasada, Queso y Cebolla a la Plancha:




INGREDIENTES PARA UN BOCADILLO DE ALMUSSAFES:


  • 1 Pan de Bocadillo ó 1/2 Barra de Pan de Cuarto.
  • 50 g de Sobrasada de Cerdo Ibérica
  • 2 Lonchas de Queso Cremoso (Yo Light)
  • Media Cebolla.
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra. 


 

ELABORACIÓN DEL BOCADILLO DE AMUSSAFES:

  1. Pelamos la media cebolla y la cortamos en juliana fina (a tiras muy finas).
  2. Ponemos una sartén al fuego a la que añadiremos una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  3. Añadimos a la Sartén la media cebolla troceada con pizca de sal. Sofreímos durante 10-15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, ó hasta que la cebolla se dore a nuestro gusto. Reservamos.

  1. Con un cuchillo de sierra, abrimos el pan de parte a parte.
  2. Con la ayuda de un cuchillo ó espátula, extendemos la sobrasada por la parte que es la base del bocadillo, dejando una fina capa que cubra toda la rebanada.
  3. A continuación encajamos las lonchas del queso encima de la sobrasada.
  4. Extendemos encima del Queso la cebolla que hemos hecho a la plancha.
  5. Ponemos la tapa del bocadillo y lo introducimos en la Tostadora/Plancha y lo tostamos hasta conseguir el dorado que más nos guste:

Y Aquí tenéis el resultado:

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Es para disfrutarlo bien calentito. Os pongo el corte del bocadillo más de cerca ... ummmmm:


Notas importantes para que salga un buen bocata de Almussafes:

  • Es importante no poner demasiada cantidad de sobrasada extendida en el bocadillo. Con poner una fina capa que cubra toda la base del pan es suficiente.
  • Es importante no freír en abundante aceite la cebolla, porque el bocadillo quedaría excesivamente grasoso.
  • Es importante que todos los ingredientes del Bocadillo, tanto la Sobrasada, el Queso sea cremoso, así como el Pan sean de buena calidad.

Quizá te interese ver este Chivito: Bocadillo de Lomo, Queso, Bacon, Huevo, Lechuga..:





Aquí os dejo otra sugerencia de Sándwich Club de Pavo que quizá te interese:




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domingo, 5 de marzo de 2017

Buñuelos de Calabaza



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Hoy cocinamos Buñuelos de Calabaza. Un dulce típico y tradicional valenciano, que sobretodo se cocina y disfruta en las Fallas de Valencia o lo que es lo mismo, los tradicionales bunyols de carabassa.

Estos Buñuelos Valencianos, están hechos con Calabaza Asada, aunque la receta admite poner la calabaza cocida. Eso irá a vuestro gusto personal en todo caso. En cualquiera de los casos, para hacer la masa de los buñuelos, deberéis contar con escurrir bien el puré obtenido de la pulpa de la calabaza y una vez bien escurrida, pesarla. Ya que el mismo peso que tenga esta pulpa de calabaza nos dará el peso exacto de harina de trigo que requiere la receta.

Para completar la información sobre estos Buñuelos de Calabaza, podéis visitar la antigua receta en la que me he basado para hacer ésta versión y que tengo subida también en el blog y que os enlazo aquí ó pinchando directamente en la siguiente fotografía:

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/03/bunuelos-de-calabaza-bunyols-de.html


En cuanto a la técnica de hacer el gracioso agujero central del buñuelo, es bastante sencilla, aunque mañosa, y la conseguiréis al cuarto o quinto buñuelo que intentéis

Si veis el vídeo veréis que en realidad es muy fácil hacerlo. Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Buñuelos de Calabaza:




INGREDIENTES PARA HACER 3 DOCENAS DE BUÑUELOS DE CALABAZA (36 UNIDADES APROX):


  • 500g de Pulpa de Calabaza Asada ó Cocida (Escurrida) *
  • 500g de Harina de Trigo (Preferentemente de fuerza).
  • 300 Mililitros de Agua. (1 Vaso y Medio)
  • 35 g de Levadura Fresca de Panadero (1 Pastilla y media de las que venden en los Supermercados)
  • 1 Litro de Aceite Vegetal (Especial para freír).
  • Azúcar para espolvorear al final *opcional*


(*). Aquí os dejo el vídeo donde podéis ver cómo Asar la Calabaza:




ELABORACIÓN DE LOS BUÑUELOS DE CALABAZA:


  1. Pesamos el Puré de pulpa de calabaza escurrida. Tiene que ser 500g.
  2. Pesamos la Harina de Trigo. Debe pesar lo mismo que la pulpa de Calabaza.
  3. Disponemos en un bol grande la pulpa de Calabaza escurrida.
  4. En un bol más pequeño, ponemos el agua requerida en la receta.
  5. Disolvemos en el agua la levadura de panadería, desmenuzándola con las manos, y removiendo con una cuchara hasta que no queden grumos.
  6. Añadimos la levadura disuelta en el agua a la calabaza. Mezclamos hasta integrar completamente.
  7. Una vez bien integradas la levadura y la calabaza, añadimos la harina. Iremos poco a poco, removiendo con una cuchara ó varillas, e integrando, hasta terminar con toda la harina, y que quede una masa un tanto espesa pero homogénea. 
  8. Tapamos el bol de la masa con un trapo seco y dejamos levar entre 1 hora y 2 horas ó hasta que doble como mínimo el volumen.

Ahora disponemos en una cazuela honda, ó sartén, el aceite que lleva la receta. La ponemos a fuego medio a calentar.
Mientras preparamos un bol con agua que pondremos al lado del bol de la masa y a su vez, cercano a la cazuela ó sartén donde vamos a freír los buñuelos (este bol nos servirá para mojarnos la mano derecha entre buñuelo y buñuelo).
En el otro lado de la cazuela donde freiremos los buñuelos, ponemos una rejilla amplia que servirá para escurrir el aceite de los buñuelos cuando los saquemos de la fritura, y debajo un plato con papel de cocina.
Finalmente, pondremos una fuente amplia con papel de cocina para que termine de empapar el aceite sobrante de los buñuelos cuando los pasemos desde la rejilla:


TRUCO : Cuando lo tenemos todo preparado, y el aceite está caliente, comenzamos a hacer los buñuelos. Pero para que no se nos quemen, o queden crudos, debemos establecer la temperatura media-alta del aceite, y así mantenerlo constante durante toda la fritura de los buñuelos. De esta manera,quedarán cocinados por dentro y perfectamente dorados y crujientes por fuera. Si echamos una pequeña cantidad de masa en el aceite y esperamos a que ésta se dore, podremos estabilizar la temperatura y comenzar a freír los buñuelos.

Comenzamos a formar y freír los buñuelos:


  1. La mano derecha la sumergeremos en el bol con agua, ya que debe estar humedecida de forma constante y entre buñuelo y buñuelo.
  2. Con la mano izquierda cogeremos una porción de masa. Apretaremos el puño de forma que por la parte superior salga una bola.
  3. Con la mano derecha húmeda, cogeremos la bola y con el pulgar y el dedo corazón haremos una pinza en el centro de la bolita hasta conseguir agujerear la misma, dejándola caer en la sartén para freírlo. Esto lo haremos con todos los buñuelos.
  4. Los buñuelos deben "nadar" en la superficie de la sartén, y en la medida de lo posible no pondremos muchos a la vez pues tenderán a pegarse unos contra otros.
  5. Conforme vayan dorándose, iremos dándoles la vuelta con ayuda de un palito largo (Yo utilicé un palito de madera de Brocheta) hasta que estén dorados a nuestro gusto.
  6. Con una espumadera, iremos retirando los buñuelos dorados dejándolos en la rejilla escurriendo unos minutos.
  7. Posteriormente pasaremos los buñuelos desde la rejilla a la fuente con papel de cocina para que terminen de empapar el aceite sobrante. Así lo haremos hasta terminar con toda la masa.

Y este es el resultado. A mi me salieron 36 Buñuelos de Calabaza:

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 Estos Buñuelos de Calabaza pueden disfrutarse a solas, pero lo ideal es hacerlo remojándolos en una taza de Chocolate Caliente:

receta-de-buñuelos-de-calabaza-junto-a-chocolate

 Gustáis?


Quizá te interese ver otra sugerente receta tradicional como este Flan de Huevo Fácil:



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sábado, 4 de marzo de 2017

Cómo Asar Calabaza Al Horno para Reposteria y cómo Conservarla Asada.



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Hoy cocinamos Calabaza al Horno, especial para hacer posteriormente una receta dulce de repostería.

En esta receta te cuento los trucos para poder asar una calabaza en el horno y poderla utilizar posteriormente tanto como para disfrutarla como postre, o para otra receta posterior de respostería, en la que vamos a necesitar de la pulpa de una Calabaza dulce, cuyo resultado siempre sea la obtención de una Calabaza asada extra dulce.

Además dado que muchas veces el calibre de la Calabaza que compremos puede ser superior al que requiera la receta que vayamos a hacer después, te cuento cómo conservar más tiempo la pulpa o puré resultante del asado de la calabaza en el horno.

Aquí te dejo la vídeo receta de cómo asar la Calabaza Al Horno para Repostería y de cómo conservarla asada:




INGREDIENTES PARA LA CALABAZA ASADA AL HORNO ESPECIAL REPOSTERÍA:


  • 1 Calabaza Fresca Ancha de 1.700g Aproximadamente
  • 8 Cucharadas de Azúcar Blanco.

Horno: 200º Temperatura. Zona Baja. Calor Arriba y Abajo (Sin Ventilador). Tiempo: 60 Minutos aprox. Dejar enfriar la calabaza dentro del Horno Apagado con la puerta cerrada.

ELABORACIÓN DE CÓMO ASAR CALABAZA AL HORNO:


Pediremos en la verdulería ó supermercado donde compremos la calabaza que nos abran la calabaza por la mitad.
Antes de prepararla, debemos pasar un paño húmedo por toda la piel exterior de la calabaza para retirar cualquier resto de tierra que haya quedado adherida a la piel.

Comenzamos poniendo a calentar el horno a 200º de temperatura (Calor arriba y abajo)

  1. Cogemos la bandeja de nuestro horno. Nos humedecemos con agua las manos y extendemos por toda la bandeja el agua. A continuación ponemos el papel sulforizado o de horno. De esta manera se quedará bien fijado a la bandeja.
  2. Ponemos en la bandeja las 2 mitades de la calabaza, sin quitar ni pepitas ni piel.
  3. Con una cuchara, añadimos azúcar blanco en cada uno de los huecos de las dos mitades de calabaza. Hasta rellenarlo por completo sin que sobresalga.
  4. Limpiamos con papel de cocina los laterales de la calabaza de los posibles restos de azúcar que se hayan salido del hueco.
  5. Introducimos la bandeja con la calabaza en el horno precalentado, situándola en la zona más baja del horno. 
  6. Horneamos a 200º de Temperatura, Calor Arriba y Abajo, Sin ventilador, durante 60 minutos aproximadamente.
  7. Transcurridos los 60 minutos, y estando asada la calabaza, apagamos el horno, y dejamos la calaba en su interior con la puerta cerrada, hasta que se enfríe totalmente.

Aquí te la dejo más de cerca para que veas más detalles:


  1. Transcurrido el tiempo y que la calabaza ya haya enfriado, la sacamos del horno.
  2. Con una cuchara vaciamos los huecos de la calabaza de azúcar, pepitas e hilos. 
  3. Una vez limpio el interior, con la misma cuchara, iremos vaciando la pulpa y reservandola en otro bol.
  4. Cuando vaciemos la pulpa por completo, con un tenedor ó una pala pisa patatas, chafaremos y trituraremos toda la pulpa de la calabaza hasta obtener una textura tipo puré sin grumos.


Ponemos 1 bolsa especial para congelación envolviendo un bol, para a continuación llenarla con la mitad del puré de calabaza asada.
Dependerá del tamaño de vuestra calabaza, pero de mi calabaza fresca de 1700 g, obtuve 1.035 g de puré de calabaza asada.
Por tanto, haremos paquetes de 500g aprox. dentro de las bolsas de congelación. De esta manera, las meteremos en el Congelador para conservar al menos durante 3 meses, la pulpa de esta calabaza asada y disponer de la misma cuando la vayamos a necesitar para preparar un postre o un dulce de repostería:

Aquí te dejo con antelación la receta de repostería que en un suspiro estará subida al blog y al Canal de YouTube para que vayas abriendo boca...


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Bon Profit¡¡¡

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