lunes, 26 de junio de 2017

Bechamel para Croquetas. 3 Tipos de Croquetas Fáciles y Rápidas



receta-de-bechamel-para-croquetas-y-tres-tipos-de-croquetas-faciles-y-rapidas


Hoy cocinamos Bechamel para hacer Croquetas. Además con esta base de bechamel, os voy a dar 3 recetas para hacer 3 tipos de Croquetas fáciles y rápidas, todas con ingredientes básicos que todos tenemos en casa.

Esta clásica salsa de Bechamel así como dos de los tipos de Croquetas que se narran en esta entrada como las Croquetas de Jamón ó las Croquetas de Setas, las vi en la revista de TVE nº 40 de Saber Cocinar, las cuáles apenas he variado. No obstante, el tercer tipo de Croquetas, es decir, las Croquetas de Atún han sido de mi cosecha. He de decir que el resultado de la receta básica de bechamel para hacer croquetas, es espectacular con buen equilibrio de los ingredientes Leche-Mantequilla-Harina. La Salsa queda perfectamente ligada y con la densidad justa como para poder moldear bien las croquetas, así como el resultado del interior de las Croquetas que queda muy cremoso, aunque el reposado de la masa la hice durante toda la noche a pesar que se indicaba en la revista sólo 2 horas de reposado en frío.

En cuanto a los trucos que he indicado para elaborar la salsa de bechamel sin grumos, así como para moldear las croquetas, rebozar, y freír, son de mi propia cosecha, y la verdad es que a mi me funcionan muy bien y por ello los comparto encantada con vosotros.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Bechamel para Croquetas y los 3 Tipos de Croquetas fáciles y rápidas:





INGREDIENTES PARA HACER 1 LITRO DE SALSA BECHAMEL ESPECIAL PARA CROQUETAS:

  • 1 Litro de Leche (yo Semi desnatada)
  • 125 g de Harina de Trigo Común.
  • 100 g de Mantequilla sin sal.
  • Raspadura de Nuez Moscada (al gusto)
  • Pimienta Negra recién molida (al gusto)
  • Sal (al gusto).

INGREDIENTES PARA HACER LOS 3 TIPOS DE CROQUETAS (Incluye rebozado):

  • 500 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen extra para freír.

Para las Croquetas de Jamón (30 Unidades Aproximadamente):


  • 1/3 Parte de la Bechamel (300-400g aprox).
  • 75 g de Jamón Serrano a taquitos ó virutas.
  • 200g de Pan Rallado
  • 1-2 Huevos Frescos.

Para las Croquetas de Atún (30 Unidades Aproximadamente):


  • 1/3 Parte de la Bechamel (300-400g aprox).
  • 100g de Atún en conserva al natural escurrido (2 latas pequeñas).
  • 200g de Pan Rallado.
  • 1-2 Huevos Frescos.

Para las Croquetas de Setas (30 Unidades Aproximadamente)


  • 1/3 parte de la Bechamel (300-400g aprox).
  • 125g de Setas de Cultivo picadas
  • 1 Cebolla picada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta Negra (al gusto)
  • 200g de Pan Rallado
  • 1-2 Huevos Frescos.


ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL PARA CROQUETAS PASO A PASO:


  1. Ponemos una cazuela profunda al fuego y añadimos la mantequilla, derritiéndola poco a poco.
  2. Una vez derretida, incorporamos la harina, removiendo sin parar con una paleta y la cocinamos a fuego medio durante un par de minutos.
  3. Dividimos la Leche que estará a temperatura ambiente en 4 partes ó vasos de agua.
  4. Incorporamos el primer vaso de leche nada más tostemos la harina, removiendo e integrándola con las varillas manuales.
  5. Agregamos el segundo de los vasos de leche una vez hayamos integrado bien el primero, y procederemos igual, a removerlo bien con las varillas hasta integrarlo por completo, y así lo haremos con el tercer vaso de leche.
  6. Por último agregaremos el cuarto ó ultimo vaso de leche. Esta vez lo haremos poco a poco, removiendo enérgicamente con las varillas para integrar bien.
  7. Una vez bien integrado el último vaso de leche procederemos a salpimentar y añadir la nuez moscada rallada al gusto personal, sin parar de remover, hasta conseguir ajustar y rectificarla en sabor que más nos guste, llevándola entre tanto a ebullición.
  8. Una vez comience a hervir, desprenderá borbotones en el centro, seguiremos batiendo con las varillas al mismo tiempo que va espesando la salsa. La coceremos unos 5 minutos más o hasta que veamos que podemos trazar un camino si pasamos las varillas por las paredes ó fondo de la cazuela. Apagamos.
  9. Truco: Si vemos que queda algún grumo en la salsa una vez hemos apagado la misma, procederemos a meter la batidora eléctrica y trituraremos hasta dejar una salsa fina y sin grumos. 
  10. Tapamos con film plástico transparente que esté en contacto con la superficie de la propia salsa para evitar que se haga costra y dejamos atemperar. Reservamos.

receta-y-elaboración-de-bechamel-para-croquetas

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO Y DE LAS CROQUETAS DE ATÚN:

  1.  Dividimos la Salsa Bechamel en 3 bandejas ó recipientes planos a partes iguales. Para ello podemos utilizar una jarra medidora.
  2. En una tercera parte, añadimos los taquitos de jamón serrano ó virutas de jamón hechas con un procesador de alimentos.
  3. En la otra tercera parte añadimos el atún escurrido. 
  4. Y la otra tercera parte la reservamos para las setas.
  5. Mezclamos bien los taquitos de jamón, en uno de los recipientes, y el atún en el otro a la bechamel con una cuchara o paleta hasta integrar.
  6. Aplanamos toda la masa y la tapamos con film plástico de manera que toque toda la superficie de la salsa bechamel. Dejamos enfriar.
  7. Una vez fría la masa, introducimos los recipientes que contiene la bechamel con jamón y la masa de bechamel con atún en el frigorífico un mínimo de 2 horas ó de forma recomendable durante toda la noche.

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE SETAS:


  1. Ponemos una sartén al fuego y cubrimos ligeramente el fondo con aceite de oliva virgen extra.
  2. Añadimos la cebolla bien picada con pizca de sal.
  3. removemos y dejamos cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos ó hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse.
  4. Incorporamos entonces las setas bien picadas con pizca de sal. Ponemos pimienta negra recién molida al gusto. Removemos y dejamos dorar unos 5 minutos más o hasta que las setas hayan perdido toda el agua y comiencen a dorarse. Apagamos
  5. Incorporamos el sofrito de la setas en el tercer recipiente con la tercera parte de bechamel y mezclamos bien.
  6. Tapamos con film plástico transparente y dejamos enfriar.
  7. Metemos en el frigorífico y dejamos que enfríe al menos 2 horas (Preferible toda la noche).

FORMAMOS LAS CROQUETAS:


  1. Tras haber estado reposando en el frigorífico la masa de las croquetas, ó haya transcurrido la noche enfriándose, sacamos los recipientes del frigorífico y procedemos al formado de las croquetas.
  2. Podemos utilizar el método de las cucharas (ver vídeo) ó con una cuchara ir cogiendo las porciones de masa para formarla entre las manos dándoles forma alargada o redondeada según nuestro gusto.
  3. Batimos los huevos frescos durante un par de minutos. Debe estar bien batido para evitar posibles trazas de yema o clara que dejaría pegotes en la croqueta.
  4. Cuando les demos algo de forma (redondeada o alargada), las pasaremos por pan rallado en primer lugar. Después trasladaremos la croqueta al huevo batido, envolviéndola con él a través de un tenedor. De nuevo la volveremos a pasar por pan rallado y ahora la rodaremos por el mismo bien sea con el dorso de la mano haciéndola rodar en sentido arriba y abajo (forma alargada), o bien rodándola boleandola (redonda).
  5. Las vamos disponiendo en un recipiente conforme la vayamos rebozando.
  6. Si las vamos a freír todas, las introduciremos en la nevera destapadas al menos 10-15 minutos antes de freírlas.
  7. Si vamos a reservar unas cuantas, podemos hacerlo en el frigorífico bien tapadas (hasta 24 horas) ó bien, las podemos poner en una fiambrera tapadas y bien protegidas, y congelarlas de manera que cuando vayamos a freírlas podremos hacerlo directamente sin descongelar.
Truco: Si vemos que el pan rallado tiene pegotes ó grumos de huevo, pasaremos el mismo a través de un tamiz ó colador de malla fina para atrapar los restos y que el pan quede sin grumos.
paso-a-paso-del-rebozado-y-formado-de-croquetas

FREÍMOS LAS CROQUETAS:


Freiremos las croquetas que vayamos a utilizar, ya que las mismas toleran muy mal el recalentamiento, dado que recién fritas estarán crujientes pero conforme vayan enfriando, irán ablandándose.

  1. Ponemos una cazuelita profunda al fuego con medio litro de aceite de oliva virgen extra, de forma que podamos freír las croquetas y que las mismas "floten".
  2. En cuanto empiece a humear el aceite, introducimos un palillo de madera en el mismo. Cuando flote y burbujee el aceite alrededor del palillo, es cuando estará la temperatura en el punto exacto para freír. 
  3. Introduciremos las croquetas de una en una y entre cada una dejaremos unos segundos para evitar que el aceite pierda temperatura. Estabilizaremos el fuego para que no se quemen las croquetas. Evitaremos poner muchas croquetas, las justas para que no se toquen entre ellas.
  4. Conforme alcancen el dorado que más nos guste, las iremos sacando a un escurridor metálico.
  5. Finalmente pasaremos las croquetas a un plato con papel de cocina absorbente para que acabe de absorber la grasa superficial.
  6. Servimos bien calientes.

Un detalle de la cremosidad que tienen estas Croquetas:


Y aquí os dejo este pequeño surtido de Croquetas Variadas. Gustáis?:


Sugerencia: Puedes utilizar esta salsa de bechamel para hacer Croquetas de más sabores con otros ingredientes como Pollo ó pavo asado ó restos de cocido, pescado cocido, carne picada cocinada, caballa en conserva, bacalao ó salmón ahumado, etc.

Quizá te interese hacer estas otras Croquetas ó Albóndigas de Bacalao sin bechamel:




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domingo, 18 de junio de 2017

Ensadada Griega con Trucos.



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Hoy viajamos a Grecia de forma vitual y nos traemos una Ensalada Griega con todos los matices, texturas, colores y sabores griegos al 100%.

Esta vez hemos optado por una receta completa incorporando el Queso Feta, seña insignia de dicho país, pero con un aliño fresco también característico del lugar, dejando atrás la típica salsa de yogur que acompaña en muchas ensaladas griegas, y en cambio, poniendo el aliño a la ensalada antes de servirla para que adquiera la maceración con ese sabor tan característico. Esta receta la vi en Lidl, y la seguí casi a pies juntillas, a excepción de algún que otro ingrediente, y  los trucos, de mi cosecha, que ahora os cuento para que os salga de Diez.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración junto con sus trucos de esta Ensalada Griega para que veáis qué fácil es hacerla:





INGREDIENTES DE LA ENSALADA GRIEGA PARA 4/6 PERSONAS:


  • 150g de Hojas de Lechuga tiernas y variadas.
  • 200g de Queso Feta.
  • 1 Lata pequeña de Aceitunas Verdes Rellenas
  • 1 Lata pequeña de Aceitunas Negras sin hueso.
  • 2 Tomates de Ensalada Maduros.
  • 1 Pepino.
  • 1 Pimiento Verde (Tipo italiano)
  • Medio Pimiento Rojo.
  • 1 Cebolla Roja.
  • 1 Cucharada de Azúcar (truco para la cebolla).


Para el Aliño:

  • Jugo de Medio Limón Exprimido
  • 1 Cucharada de Perejil Fresco Picado
  • 1 Cucharadita de Orégano seco.
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 Cucharada de Vinagre.
  • 1 Cucharadita de Sal.



ELABORACIÓN DE LA ENSALADA GRIEGA CON SUS TRUCOS:


Hacemos el Aliño:


  1. Picamos las hojas de perejil fresco muy pequeñas. Reservamos
  2. A través de un colador exprimimos medio limón en un bol amplio.
  3. Añadimos al jugo de limón las 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra, la cucharada de vinagre, el orégano, el perejil picado y la sal.
  4. Batimos con un tenedor y enérgicamente hasta emulsionar la Salsa. Reservamos.

Cortamos las verduras y Montamos la Ensalada:


  1. Pelamos y cortamos por la mitad la cebolla. Ahora cortamos tiras muy finas.
  2. Ponemos las tiras de la cebolla en un colador y espolvoreamos con una cucharada de azúcar. Removemos, y la dejamos sudar al menos 10 minutos. Transcurridos los 10 minutos enjuagamos y escurrimos bien. Reservamos.
  3. Enjuagamos el resto de verduras y escurrimos.
  4. Ponemos en la ensaladera la lechuga limpia y seca.
  5. Cortamos los tomates en gajos y mezclamos con las lechugas.
  6. Rallamos ó pelamos la piel de los pepinos. Frotamos las puntas para que pierda el amargo, enjuagamos bien y cortamos a discos finos. Añadimos a la ensalada, mezclando los ingredientes con las manos.
  7. Cortamos en aros finos los pimientos. Los añadimos igualmente a la ensalada.
  8. Cortamos en dados el queso feta. Lo añadimos a la ensalada
  9. Añadimos las aceitunas variadas.
  10. Emulsionamos un poco el aliño y repartimos bien por la ensalada.
  11. Finalizamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
  12. Tapamos con film plástico y metemos la ensalada en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla para que se asienten todos los aromas.

Y transcurridos al menos 30 minutos de reposado en el frigorífico servimos en la mesa:

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Tal y como habéis visto se trata de una ensalada sencilla, muy completa y saludable, pero para que podamos disfrutar de ella, deberá reposar en la nevera para asentar bien los aromas.

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domingo, 11 de junio de 2017

Brascada: Bocadillo de Ternera, Jamón Serrano y Cebolla a la Plancha.



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Hoy cocinamos Brascada, que es un bocadillo de Ternera, Jamón Serrano y Cebolla a la Plancha. Muy típico de las bocaterías y bares de Valencia.

Este bocadillo triunfa allá donde vaya. La combinación de sabores y contrastes son excepcionales, y sin duda cuando lo pruebes se quedará instalado en tu paladar para siempre.

La Brascada, tiene unas claves para que el bocadillo de Ternera, Jamón y Cebolla a la plancha salga de Diez. Primero; los filetes de ternera empleados deben ser muy finos. Segundo: La Cebolla debe ser a la plancha, es decir, no emplear demasiado aceite para hacerla, y asarla poco. Tercero: El pan debemos hacerlo también a la plancha para que quede un Bocadillo bien crujiente.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración de la Brascada: Bocadillo de Ternera de Jamón Serrano y Cebolla a la plancha para que veas qué fácil es hacerlo:




INGREDIENTES DE LA BRASCADA PARA 1 PERSONA Ó ( 1 BOCADILLO DE TERNERA, JAMÓN SERRANO Y CEBOLLA A LA PLANCHA):

  • 1 Pan de Bocadillo ó Media Barra de Pan
  • 1 ó 2 Filetes Finos de Ternera (Dependerá del tamaño de los filetes y el pan)
  • 1 ó 2 Lonchas de Jamón Serrano
  • Media Cebolla
  • Pizca de Sal, Aceite de Oliva virgen extra.



ELABORACIÓN DE LA BRASCADA Ó DEL BOCADILLO DE TERNERA, JAMÓN SERRANO Y CEBOLLA A LA PLANCHA:


  1. Cortamos la media cebolla limpia a tiras muy finas ó juliana. Desprendemos todas las tiras de la Cebolla para que quede bien suelta.
  2. Ponemos 1 Cucharada de Aceite de oliva en una sartén antiadherente. 
  3. Añadimos la Cebolla a la sartén con pizca de sal. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente, removiéndola de vez en cuando. Apagamos y Reservamos.
  4. Ponemos una plancha sin nada de aceite al fuego y que vaya calentando.
  5. Pasados 10 minutos, y que la plancha esté muy caliente, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
  6. Incorporamos los Filetes de Ternera en la sartén, y los asamos a fuego medio-alto durante 1 minuto, dándoles la vuelta enseguida, pues al ser los filetes finos no debemos asarlos demasiado.
  7. Una vez dados la vuelta, salpimentamos al gusto.
  8. Sacamos los filetes a un plato. Reservamos.
  9. En la misma plancha, asamos vuelta y vuelta las lonchas de jamón. Apagamos y ponemos el jamón junto con la ternera.

Montamos la Brascada:


  1. Con un cuchillo de Sierra abrimos el pan.
  2. Ponemos el ó los filetes de ternera que cubra todo el pan de lado a lado.
  3. Extendemos la cebolla por encima del filete de ternera.
  4. Cubrimos la cebolla con las lonchas de jamón serrano.
  5. Cerramos el Pan.
  6. Ponemos el pan en la plancha y tostamos unos minutos al gusto.
  7. Servimos Caliente y crujiente.

Y Este es el resultado de este super bocadillo¡¡


Aquí te dejo también el corte de la Brascada:


Espectacular. Os recomiendo 100% Este Bocadillo de Ternera, Jamón Serrano y Cebolla a la Plancha y os invito a que lo probéis en casa y me contéis.

Aquí te dejo otra sugerencia que quizá te interese, y es este Truco para que los Filetes de Ternera a la plancha queden tiernos y jugosos:




Y aquí otro super bocadillo como éste Chivito: Bocadillo de Lomo, bacon, queso, lechuga, tomate y mayonesa:





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lunes, 5 de junio de 2017

Alitas de Pollo al Horno con Soja y Semillas



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Hoy cocinamos Alitas de Pollo al Horno con Soja y Semillas. Una receta muy sencilla y resultona, ya que es facilísima y las Alitas de pollo se cocinan sin nada de grasa y adquieren un sabor espectacular.

Ya tenía la receta subida en el blog de las Alitas de Pollo con Soja y Semillas, pero he querido realizar nuevas fotos y vídeo de elaboración, y es por ello que publico de nuevo la receta con cierta variación en las especias empleadas, y en la cantidad de Alitas que utilicé. De las dos formas, quedan espectaculares, y lo único que las diferencia son unos pocos matices respecto a las especias. No obstante podéis visitar la anterior receta por si os apetece también hacerla.

Las Alitas de Pollo necesitan de una maceración o adobo previo, en el que se empleará salsa de soja y distintas especias. Una vez bien adobadas un mínimo de 2 horas antes de su cocinado, se hornearán con la misma salsa de maceración sin nada de aceite, pues las propias alitas tienen suficiente grasa como para poder hornearse sin problema.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de esta receta de Alitas de Pollo al Horno con Soja y Semillas para que veáis lo fáciles y ricas que quedan:




INGREDIENTES PARA HACER 1 KILO DE ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SOJA Y SEMILLAS (32 PIEZAS):

  • 1 Kg de Alitas de Pollo Partidas por la mitad sin puntas.
  • 50g de Mix de Semillas: Sésamo, Pipas de Girasol y de Calabaza.

Para el adobo/maceración:

  • 100 Mililitros de Salsa de Soja
  • 1 Cucharadita de Ajo en Polvo.
  • 1 Cucharadita de Curry en Polvo.
  • 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra.



 

ELABORACIÓN DE LAS ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SOJA Y SEMILLAS:


  • Lo primero que haremos será limpiar bien las alitas. Para ello debemos quemar todas las plumas y pelos que pudieran contener en la piel, haciéndolo a través de una llama del propio fogón ó en su defecto, con un soplete. Una vez quemadas, las pasaremos bajo el agua del grifo para quitar los posibles restos que queden del proceso hasta dejarlas bien limpias.

  1. En un bol ponemos todas las especias y la soja. Batimos y mezclamos bien hasta integrar.
  2. Trasladamos las alitas limpias a un recipiente amplio, y las colocamos en la base. No importan que estén pegadas las unas a las otras.
  3. Regamos las alitas con la mitad de la salsa de soja, y con las propias manos, removemos bien las alitas para que queden impregnadas. Finalizamos con la otra mitad de la salsa de soja que igualmente integraremos con las manos. Dejamos las alitas dispuestas en la base del recipiente.
  4. Tapamos el recipiente y lo introducimos en el frigorífico al menos 2 horas antes de cocinarlas. 
  5. Puedes prolongar el adobo ó maceración durante toda la noche, ó 12 horas, en cuyo caso, deberás darles la vuelta a las alitas de vez en cuando.

  1. Tras el tiempo de maceración y 10 minutos antes de cocinarlas, encendemos el horno a 200º C de Temperatura.
  2. Sacamos las alitas del frigorífico y las disponemos directamente en una fuente apta para el horno a la que no pondremos nada de grasa. Las pondremos por toda la base, pegadas las unas a las otras.
  3. Regamos las alitas de pollo con la salsa de soja que nos quede en el recipiente.
  4. Introducimos en el horno precalentado y horneamos a 200º de Temperatura, Calor arriba y abajo, durante 20 minutos.
  5. Sacamos las alitas del horno, y les damos a todas la vuelta.
  6. Volvemos a introducir en el horno y horneamos en las mimas condiciones otros 15 minutos más.
  7. Finalmente espolvoreamos las alitas con las semillas y horneamos - gratinamos otros 5-10 minutos más.
  8. Sacamos las alitas a la fuente de presentación, y recogemos la salsa resultante de la fuente de horno en un recipiente ó salsera para acompañarlas en su degustación.

Y este es el resultado:


Es un no parar con ellas¡¡. Gustais¿?

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Aquí te dejo una sugerencia para acompañar estas Alitas de Pollo, como estas Patatas Gajo Al Horno:




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domingo, 21 de mayo de 2017

Jamoncitos de Pollo al Curry. Fáciles y Rápidos

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Hoy cocinamos Jamoncitos de Pollo Al Curry. Una receta muy socorrida pues puede ser plato completo y único para la comida o la cena pues los acompañamos de arroz basmati que nos hará de guarnición. La receta la cocinamos en la Olla Exprés por lo que ahorramos mucho tiempo, ya que en apenas 4 minutos estos jamoncitos de pollo estarán perfectamente cocinados.


Estos Jamoncitos de Pollo al curry, podemos prepararlos además con antelación y sólo calentarlos cuando los vayamos a necesitar, por lo que son perfectos para llevárselos en el tuper.

La salsa elaborada con las cebollas y pimientos junto al vino queda espectacular, y es de las que no pararás de mojar pan. En este caso, lo acompañaremos de arroz basmati que le va que ni pintado tanto a la salsa como al pollo.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración de los Jamoncitos de Pollo al Curry:




INGREDIENTES PARA HACER LOS JAMONCITOS DE POLLO AL CURRY PARA 3-4 PERSONAS:


  • 6-8 Jamoncitos de Pollo
  • 3 Cebollas
  • 3 Pimientos Verdes (Tipo Italianos)
  • 2 Cucharadas de Tomate Frito
  • 1 Cucharadita para medir 2,5 g de Curry
  • 1 Cucharada de Harina (10 g)
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal y Pimienta Negra.

Para la Guarnición:


  • 200g de Arroz Basmati
  • 1000 g de Agua
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cucharadita (5g) de Sal.


ELABORACIÓN DE LOS JAMONCITOS DE POLLO AL CURRY:


  1. Lavamos y quitamos las pieles más viejas a las Cebollas. Lavamos los pimientos verdes y les quitamos tallo, pepitas y filamentos internos.
  2. Cortamos a tiras finas y luego a cuadrados pequeños las cebollas.Reservamos
  3. Cortamos a tiras finas y luego a cuadrados pequeños los pimientos. Reservamos.
  4. Limpiamos de plumas y grasas superficiales los jamoncitos.
  5. Salpimentamos por todos los lados al gusto los Jamoncitos de pollo. Reservamos.
  6. Ponemos la olla exprés al fuego y añadimos 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  7. Freímos en la olla los jamoncitos un par de minutos por cada lado hasta conseguir el dorado que más nos guste. Los sacamos a una fuente y reservamos.

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  1. En la misma cazuela, y en el mismo aceite, introducimos la cebolla con pizca de sal. Removemos.
  2. A continuación incorporamos también los pimientos troceados con pizca de sal. Removemos.
  3. Dejamos pochar a fuego medio entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
  4. Añadimos entonces las cucharadas de tomate frito y la cucharadita de curry. Removemos.
  5. A continuación añadimos la cucharada de harina. Removemos y freímos dando vueltas 2 minutos.
  6. Incorporamos el vino.
  7. Incorporamos los Jamoncitos de Pollo.
  8. Regamos con el agua.
  9. Tapamos la olla a presión y cuando empiece a silbar la válbula, bajamos el fuego y contamos 4 minutos. Si la cocinas en olla tradicional, serán 20 minutos y vigilando que no se quede sin agua, en cuyo caso, deberéis añadirle un poco más.
  10. Transcurridos los 4 minutos, apagamos el fuego y liberamos el vapor de la misma. En mi caso, según indica el fabricante, la puse bajo el grifo de agua hasta que bajó la válbula.

Cocemos el Arroz Basmati:

  1. Enjuagamos bien el arroz seco debajo del agua del grifo.
  2. Ponemos una cazuela de agua al fuego. Debe tener 5 partes de agua por cada parte de arroz.
  3. En cuanto empiece a hervir, ponemos una cucharada de Aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de sal.
  4. Añadimos el arroz y removemos.
  5. Dejamos cocer 12 minutos ó el tiempo que indique el fabricante del arroz.
  6. Colamos y ponemos en una fuente para servir.



  1. Abrimos la cazuela y retiramos los jamoncitos a la fuente que los vayamos a servir
  2. Con el batidor, trituramos la salsa hasta que quede sin grumos
  3. Probamos y rectificamos si hiciera falta de sal
  4. Colamos la salsa a través de un colador ó chino
  5. Salseamos por encima los Jamoncitos de pollo al gusto. El resto de la salsa la ponemos en una salsera que serviremos a parte.


Y ya lo tenemos listo para servir:


Aquí os dejo una ración individual de Jamoncitos de Pollo al Curry:

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Lo acompañamos con arroz, pero un consejo; Coged una barra de pan y mojad¡¡¡ Están de rechupete¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia de Pavo al Curry rojo que quizá te interese:



Y no te olvides del postre. Te sugiero este flan de huevo y vainilla exprés en 5 minutos:



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domingo, 14 de mayo de 2017

Berenjenas Rellenas de Tofu, Setas y Verduras



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Hoy cocinamos Berenjenas Rellenas de Tofu, Setas y Verduras. Una receta muy fácil especialmente pensada para los votarnos ó lactovegetarianos, que igualmente podremos disfrutarla en casa para toda la familia porque está exquisita y sabrosa, sustituyendo la clásica berenjena rellena de carne, por el tofu.

De igual modo, hemos hecho un precocinado de la berenjena en el microondas antes de mezclarla con el sofrito o salteado del resto de los ingredientes, para evitar que la berenjena absorba la grasa que normalmente absorbería en el caso de incorporarla cruda al sofrito o salteado de las setas y verduras.

Así que con este pequeño detalle, disfrutaremos de una berenjena con todo su sabor, sin exceso de grasas, y de lo más saludable y ligero. Os animo a preparar estas berenjenas rellenas de tofu, setas y verduras que están llenas de sabor y al mismo tiempo, son muy ligeras y saludables.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de las Berenjenas Rellenas de Tofu, Setas y Verduras:




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


  • 2 Berenjenas Grandes
  • 250g de Tofu
  • 4 Setas de Cultivo
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Verde Pequeño
  • 1 Pimiento Rojo Pequeño
  • 1 Ajo
  • 3 Tomates Maduros
  • 50 g de Mozzarella Rallada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y Pimienta





ELABORACIÓN DE LAS BERENJENAS RELLENAS DE TOFU, SETAS Y VERDURAS:


  1. Lo primero que haremos será lavar muy bien, bajo el grifo de agua, las berenjenas que no pelaremos ni quitaremos el tallo.
  2. Colocamos las berenjenas en un plato y con un cuchillo las pinchamos por 2 ó 3 sitios.
  3. Introducimos el plato con las berenjenas en el microondas sin tapar y conectamos éste a máxima potencia durante 6 minutos.
  4. Transcurridos estos minutos, les damos la vuelta y volvemos a conectar el microondas 3 minutos más a máxima potencia. Sacamos las berenjenas y dejamos atemperar.
  5. Una vez han enfriado un poco, les cortamos el tallo a ras y las cortamos por la mitad. Las dejamos enfriar.

Preparamos las verduras para el sofrito:


Pelamos y lavamos la cebolla, pimientos y ajo. Los cortamos primero a tiras finas y después a cuadraditos pequeños. El ajo lo picamos muy pequeño ó rallamos. Reservamos
Ponemos una sartén profunda al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Inmediatamente incorporamos el ajo muy picado.
Cuando el ajo comience a dorarse, incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Removemos y dejamos pochar 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Incorporamos entonces los pimientos picados con pizca de sal. Removemos y dejamos dorar de 5 a 10 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

  1. Preparamos la setas, limpiándolas con un papel de cocina húmedo. Las cortaremos en tiras finas para después cortarlas en cuadraditos pequeños. Reservamos.
  2. Cortamos el tofu primero en tajadas finas, después a tiras, y finalmente lo picamos en cuadraditos lo más pequeño que se pueda. Reservamos
  3. Cortamos por la mitad los tomates y los rallamos. Reservamos.
  4. Añadimos las setas troceadas a los pimientos cuando éstos estén pochados. Salpimentamos al gusto y removemos. Las dejaremos 5 minutos dorar removiendo de vez en cuando.
  5. Ahora que las berenjenas ya han enfriado lo suficiente para no quemarnos, con un cuchillo cortaremos todo su contorno sin tocar la piel. Sacaremos toda la pulpa de la berenjena, la que trocearemos bien pequeña. Reservamos.
  6. Hacemos un hueco en el centro de la sartén y si faltara aceite, incorporamos otra cucharada para sofreír el tomate con pizca de sal. Removemos de vez en cuando y dejamos sofreír hasta que el tomate pierda toda el agua. Esto se producirá en unos 5 a 10 minutos.
  7. Cuando esté el tomate listo, incorporamos el tofu picado, el cual salpimentaremos al gusto. Mezclamos y dejamos dorar 1 minuto.
  8. A continuación añadiremos la berenjena picada, la cual deberemos salpimentar y mezclar con el resto de ingrediente igualmente. Dejaremos pochar 5 minutos. Apagamos.
  9. Encendemos el Horno a 200º Celsius. Función Gratinador.

  1.  Ponemos los cascos ó barcas de las berenjenas en una fuente para horno.
  2. Con una Cuchara rellenamos cada una de las mitades de las berenjenas, encajando y aplastando el relleno con el dorso de la cuchara en la berenjena.
  3. Ponemos en la superficie de cada berenjena montículo de Mozarella Rallada, cubriendo toda la parte superior.
  4. Introducimos en el horno precalentado y gratinamos unos 10 minutos ó hasta que estén doradas como más no gusten.


Y ya las tenemos listas para servir:


Aquí os dejo el corte de la berenjena para que veáis más de cerca cómo queda el relleno:

detalle-del-corte-y-relleno-de-las-berenjenas

Aquí te dejo otra sugerencia muy útil de cómo cocer las alcachofas para que no se oscurezcan:



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domingo, 7 de mayo de 2017

Receta de Tiramisú paso a paso.

como-se-hace-el-tiramisu-paso-a-paso

Hoy hacemos la receta de tiramisú. El tiramisú es un postre tradicional italiano, que además de ser muy fácil está delicioso.

Este postre de tiramisú, se caracteriza por no ser excesivamente dulce, ser muy cremoso y sabroso, con unos matices amargos que le aportarán el café expreso y el cacao puro sin azúcar, que unido al queso mascarpone, y a la crema batida de huevos, harán de él un contraste de sabor y texturas, delicioso.

Para que el tiramisú salga perfecto, tenemos que asegurarnos que los huevos son frescos, casi recién puestos, y que los mismos estén a temperatura ambiente en el momento en que vayamos a montarlos. Esto va a ser clave para que la crema de huevo mantenga la cremosidad y firmeza relativa para su posterior corte y emplatado.

Además debemos asegurarnos de refrigerar el tiramisú, en la zona más fría de la nevera (de entre 0 y 4 grados), y al menos 6 horas antes de su consumo; conservarlo en el frigorífico como máximo 2 días, pudiéndolo congelar sin problemas durante 2-3 meses.

Aquí os dejo el vídeo de la receta del Tiramisú paso a paso:





INGREDIENTES PARA HACER TIRAMISU PARA 8-10 PERSONAS:

  • 300 g de Bizcochos (duros)
  • 6 Huevos Frescos
  • 500g de Queso Mascarpone.
  • 120 g de Azúcar (60g+60g)
  • 200 mililitros de Café Exprés (Yo descafeinado)
  • 2 Cucharadas de Azúcar (para el café)
  • 10-15 g de Cacao Puro en Polvo 0% Azúcares.


ELABORACIÓN DEL TIRAMISÚ PASO A PASO:


  1. Hacemos 2 ó 3 Cafés Exprés y reservamos.
  2. Separamos las claras de las yemas poniéndolas en recipientes distintos y amplios para posteriormente poder montarlas.
  3. Con barillas eléctricas, batimos las yemas, y en cuanto empiecen a doblar su volumen, añadiremos poco a poco los 60 g de Azúcar, acabándolas de montar en unos cinco minutos. Habrán doblado su volumen y estarán blanquecinas. 
  4. Añadimos a las yemas batidas, y poco a poco el queso mascarpone. Seguiremos batiendo con las barillas hasta integrarlo por completo. Reservamos.
  5. Limpiamos las barrillas, y montamos las claras a punto de nieve en un recipiente aparte. En cuanto empiecen a doblar su volumen, añadiremos poco a poco los otros 60 g de Azúcar, acabándolas de montar en unos cinco minutos. Para saber el punto exacto de nieve, veremos que si rozamos la superficie de las claras con las barrillas, podremos hacer picos, ó si le damos la vuelta al recipiente, éstas no se derramarán. 

  1. Juntamos las claras montadas a punto de nieve a la crema de mascarpone. Lo haremos poco a poco y con una espátula o lengüeta lo integraremos con movimientos envolventes, hasta terminar con todo bien integrado. Sabremos que está completamente integrado cuando al remover con la paleta de abajo hace arriba salgan unos pequeños agujeros, como cráteres. Reservamos.
  2. Añadimos 1 ó 2 (al gusto)  de cucharadas de azúcar al café. Removemos y lo trasladamos a un recipiente ancho para poder remojar allí los bizcochos. Reservamos.
  3. Disponemos la fuente que hará de molde y vamos remojando los bizcochos en el café, dándoles la vuelta para que se remojen por todos los lados. En este rebozado no emplearemos mas allá de 2-3 segundos.
  4. Vamos disponiendo los bizcochos remojados en la base de nuestro molde con el azúcar boca abajo, y los disponemos de forma que cubra todo el fondo.
  5. Extendemos encima de los bizcochos la mitad de la crema que tenemos batida, y la extendemos con la espátula ó lengüeta, por toda la parte superior de forma homogénea.
  6. A través de un colador de malla fina, espolvoreamos por encima con el cacao en polvo hasta cubrir toda la superficie.
  7. Volvemos a poner encima de la crema otra base de bizcochos remojados en café, de la misma forma que la anterior.
  8. Tapamos con film plástico transparente e introducimos el tiramisú en el frigorífico, en la zona más fría (0-4 grados) y dejamos reposar al menos 6 horas antes de su consumo.


Cuando vayamos a servir, quitamos el film plástico y espolvoreamos por encima con una buena capa de cacao puro en polvo a través de un colador de malla fina hasta que no quede ningún hueco blanco.


Y aquí tenéis el resultado del Tiramisú:


Y os dejo un detalle del tiramisú cortado para que veáis las capas:


Y una ración más de cerca del tiramisú con sugerencia de presentación:


Un postre delicioso que os recomiendo 100%.

Aquí te dejo otra sugerencia como este Flan de Huevo y Vainilla Exprés en 5 Minutos:




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