lunes, 18 de septiembre de 2017

Berenjenas Rellenas de Carne fáciles y ligeras

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Hoy cocinamos Berenjenas Rellenas de Carne. Una receta fácil y ligera, que además está deliciosa.

La receta de estas Berenjenas Rellenas de Carne, no puede ser más saludable y sabrosa, ya que la berenjena, de la manera que la cocinamos previamente, no absorbe nada de grasa, pero en cambio, nos aporta muchísimo sabor al relleno.

En cuanto al relleno de las berenjenas, hemos puesto poca carne, en este caso de ternera, aunque puede modificarse tanto el tipo de carne por la que mas nos guste bien sea cerdo, pollo, pavo, ó cordero. Las cantidades igualmente están ajustadas para que resulte más ligera. Para mi gusto, estas berenjenas rellenas de carne tienen más que suficiente, pero a vuestro gusto es siempre cómo lo cocinaréis mejor. 

Hoy estrenamos delantal personalizado con el nombre del blog. Un detallazo de mi amiga Sylvi del blog Mis Cosillas de Cocina que nos hizo la última vez que nos vimos en el evento del Aplec en Lleida donde fuimos invitados y fue maravilloso.

Aquí os dejo el vídeo de las Berenjenas Rellenas de Carne, en el que además veréis el delantal ;





INGREDIENTES PARA HACER LAS BERENJENAS RELLENAS DE CARNE:


  • 3 Berenjenas 
  • 180 Gramos de Carne Picada (Ternera)
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolla
  • 5 Tomates Maduros
  • 1 Ajo
  • 80 Gramos de Mozzarella
  • 5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta Negra al gusto


ELABORACIÓN DE LAS BERENJENAS RELLENAS DE CARNE:


  1. Lavamos bien y secamos las berenjenas sin quitarles el tallo.
  2. Ponemos un hilo de aceite y frotamos toda la piel de las berenjenas.
  3. Con un palillo, pinchamos por varios sitios la piel de las berenjenas.
  4. Las colocamos en un plato apto para el microondas y cocinamos en el mismo a máxima potencia durante 6 minutos.
  5. Transcurridos estos 6 minutos, abrimos y les damos la vuelta, y dependiendo de cómo estén de cocidas las volvemos a introducir de 3 a 5 minutos a máxima potencia.
  6. Pinchamos las Berenjenas para comprobar si están bien cocinadas. Tiene que entrar bien blando.
  7. Retiramos del microondas y las dejamos atemperar.
 



  1. Pelamos el ajo, la cebolla y el calabacín. Los picamos bien pequeño.
  2. Ponemos una sartén profunda ó cazuela al fuego y añadimos 2 Cucharadas de Aceite.
  3. Incorporamos el ajo picado y a continuación la carne picada con pizca de sal y pimienta al gusto.
  4. Iremos removiendo la carne y troceándola al mismo tiempo con una paleta o cuchara de madera para que no se amontone demasiado. En cuanto se dore, retiramos la carne a un plato y reservamos.
  5. En la misma cazuela, añadimos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla con pizca de sal. Removeremos de vez en cuando y dejaremos pochar a fuego medio unos 15 minutos ó hasta que esté transparente la cebolla y empiece a dorarse.


  1. Rallamos los tomates.
  2. En cuanto la cebolla esté transparente y haya comenzado a dorarse, incorporamos el calabacín picado con pizca de sal. Dejaremos dorar unos 5 minutos.
  3. Transcurridos 5 minutos que el calabacín está dorándose, añadimos una cucharada más de aceite de oliva virgen a la cazuela e incorporamos el tomate rallado con pizca de sal. Dejaremos que reduzca el tomate a fuego medio removiendo de vez en cuando unos 15 minutos ó hasta que desaparezca todo el agua del tomate y el aceite empiece a flotar en la superficie.
  4. Mientras cortamos por el lateral de la berenjena una solapa para poder introducir la punta de un cuchillo y trazar un cuadro interior para sacar toda la carne de la berenjena. Troceamos la carne quitándole las semillas. Quitamos también los tallos.
  5. En cuanto el tomate esté reducido, añadiremos la carne de la berenjena troceada con pizca de sal.
  6. Añadiremos a la cazuela igualmente la carne picada. Removeremos todo y dejaremos que coja temperatura y se integre bien unos 5 minutos. 


Encendemos el horno, zona grill y que vaya calentando.

  1. Apagamos el sofrito y rellenamos las berenjenas con una cuchara.
  2. Espolvoreamos con Mozzarella al gusto.
  3. Introducimos en el horno precalentado, parte superior, zona grill, y gratinamos unos 5 minutos ó hasta que se funde y dore la Mozzarella al gusto.
  4. Apagamos y servimos inmediatamente.


Y aquí tenéis el resultado de estas berenjenas rellenas de carne:


Aquí os dejo otra sugerencia de berenjenas rellenas por si queréis ver otra receta:



Y aquí otra receta de Calabacines Rellenos de atún que están riquísimos¡¡¡




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domingo, 10 de septiembre de 2017

Magro con Tomate Receta Tradicional



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Hoy cocinamos Magro con Tomate. Una receta tradicional muy fácil y sabrosa. Además te dejo algunos trucos para macerar la carne ó en este caso, el magro, para que quede el guiso muy jugoso y la carne muy tierna.

Aunque esta vez he acompañado el magro con tomate con unas patatas fritas, ha sido de forma especial, pues esta receta tradicionalmente no se sirve con patatas, pero es que en casa les encanta, así que las he añadido para acompañar, pero es a modo personal y totalmente prescindible en esta receta.

El Magro con tomate, se sirve en muchos bares y restaurantes como tapa, o en bocadillo, pues es un guiso muy sabroso y contundente, aunque realmente lleva pocos ingredientes, pero la clave del éxito es la jugosidad de la carne ó magro y el sabor del tomate frito casero. Vamos un guiso de toma pan y moja.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Magro con Tomate para que veáis que fácil y sencillo:






INGREDIENTES DEL MAGRO CON TOMATE PARA 4/6 PERSONAS:


  • 800 Gramos de Magro de Cerdo a Taquitos de 2 centímetros de grosor.
  • 800 Gramos de Tomate Natural Triturado (1 Bote Grande).
  • 2-3 Cebollas
  • 2 Ajos
  • 2 Hojas de Laurel
  • 50 Mililitros de Vino Blanco.
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 2/3 Cucharaditas de Azúcar (lo que necesite para compensar acidez del tomate).

Para Macerar el Magro de Cerdo:


  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 Cucharadita de Sal.
  • 1 Cucharadita de Orégano Seco
  • 1 Cucharadita de Hierbas Aromáticas.
  • 1 Cucharadita de Ajo en Polvo
  • Media Cucharadita de Pimienta Negra Molida.




ELABORACIÓN DEL MAGRO CON TOMATE:

 

Maceramos el Magro de Cerdo:


  1. En un recipiente ó bol, introducimos el magro.
  2. Añadimos al Magro las 2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y todas las especias que se indican para la maceración, así como la sal, y mezclamos bien.
  3. Tapamos el magro y lo introducimos al menos 2 horas antes de su cocinado. (Se recomienda que toda la noche anterior para que esté la carne más sabrosa y tierna).


Comenzamos a cocinar el Magro con Tomate:


  1. Ponemos una cazuela ó sartén profunda al fuego y que vaya calentando.
  2. Pelamos y picamos muy pequeño tanto los ajos como las cebollas. Reservamos.
  3. Añadimos a la cazuela una cucharada de aceite de oliva virgen e incorporamos el magro de cerdo macerado. Freímos dorándolo por todos los lados durante 2-3 minutos. Retiramos de la cazuela el magro y reservamos en un plato aparte.
  4. Si han quedado algún resto en la cazuela la rascamos y retiramos.
  5. Añadimos a la cazuela las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  6. Incorporamos los ajos picados y doramos ligeramente.
  7. Inmediatamente que comiencen a dorarse, incorporamos las cebollas picadas con pizca de sal.
  8. Removemos y freímos la cebolla durante 15 minutos ó hasta que ésta comience a dorarse.
  9. Cuando la cebolla esté blandita y dorada, incorporamos las hojas de laurel, el tomate triturado, el vino blanco, la cucharadita de sal y las dos cucharaditas de azúcar. 
  10. Removemos y dejamos freír a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
  11. Transcurridos 10 minutos de cocción del tomate, lo probamos y rectificamos si hiciese falta de Sal ó Azúcar.
  12. Incorporamos entonces el magro que tenemos reservado y dorado, y removemos. Dejaremos reducir el tomate durante 30 minutos apróximadamente ó hasta que el tomate esté frito. Esto lo notaréis porque el aceite se separará del tomate y flotará sobre la superficie.
  13. Opcionalmente podemos freír unas patatas e incorporarlas en la cazuela junto con el magro.
  14. Apagamos y servimos.
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Este Magro con tomate es de toma pan y moja¡¡

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Y aquí te dejo una ración de Magro con Tomate en plato:

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Aquí te dejo otra receta tradicional como la Titaina:





Y esta receta de Pepitos Rellenos de Titaína que quizá te interese:





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lunes, 4 de septiembre de 2017

Pastel Frio de Arroz ó Ensalada de Arroz



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Hoy cocinamos Pastel frío de Arroz ó Ensalada de Arroz. Una receta fácil, práctica y deliciosa. Además os cuento algún que otro truco para cocer el arroz blanco y que quede en su punto así como algún toque de ingredientes para que este Pastel sea un éxito garantizado.

Me he inspirado en la receta que vi hace ya tiempo en el blog de Chusa Bienmesabe, aunque los ingredientes utilizados y la forma de cocción no es muy parecida, pero he querido renombrar este gran blog y por supuesto esta forma de presentación. Podéis ver la receta de su Pastel de Arroz para ver las diferencias.

Este Pastel frío de arroz es muy práctico para tenerlo listo y llevarlo en el tuper al trabajo, a la playa, al campo, o simplemente tenerlo preparado en la nevera y disfrutar de él pues aguanta bien en el frigorífico 4-5 días.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Pastel Frío de Arroz:




INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE ARROZ Ó ENSALADA DE ARROZ PARA 4 PERSONAS:


  • 200 Gramos de arroz redondo (3 tazas de las de café)
  • 550 Mililitros de Agua ó 7 tazas de las de café.
  • 80 gramos de guisantes congelados
  • 80 gramos de maíz cocido
  • 100 gramos de jamón dulce ó pavo a taquitos
  • 100 gramos de atún en conserva escurrido
  • 1 Zanahoria
  • Media Cebolleta
  • 1 Pimiento verde italiano
  • 1 Tomate rojo o de Pera
  • 1 bote pequeño de aceitunas rellenas
  • 8 tomates cherry
  • 2 Ajos
  • 1 Cucharada de Azúcar
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
  • 1 Cucharadita de Sal

Para el aliño ó Vinagreta:


  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
  • 1 Cucharada de Vinagre de Manzana
  • Media Cucharadita de Sal
  • 1/4 de Cucharadita de Pimienta Molida



ELABORACIÓN DEL PASTEL FRÍO DE ARROZ:

  1. Sacamos los guisantes del congelador y reservamos.
  2. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la zanahoria.
  3. Ponemos un cazo con abundante agua al fuego con 1 cucharadita de sal y lo llevamos a ebullición. En cuanto rompa a hervir, añadimos la zanahoria troceada y los guisantes. En cuanto vuelva a hervir, cocemos 5 minutos.
  4. Pasados los 5 minutos de cocción, retiramos la zanahoria y guisantes a un bol con agua fría para cortarles la cocción y rehidratar los guisantes para que no se arruguen. 
  5. Medimos el agua de cocción de la zanahoria y guisantes, en este caso 550 Mililitros ó 7 Tazas de las de café. La ponemos al fuego y la llevamos a ebullición.
  6.  En una sartén profunda ó tartera, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  7. Pelamos los ajos y los freímos ligeramente en la sartén, hasta que se doren de forma suave.
  8. Añadimos el arroz y sofreímos durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.
  9. Añadimos al arroz, el agua de la cocción de la zanahoria que está hirviendo 
  10. Distribuimos ligeramente el arroz, y cocemos a fuego fuerte durante 8 minutos.
  11. Transcurridos estos 8 minutos, tapamos y bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociendo 10 minutos mas. No volveremos a mover el arroz.
  12. Tras estos 18 minutos, apagamos y descartamos los ajos. Dejamos el arroz en un bol que atempere.


  1. Mientras se enfría el arroz, cortamos por la mitad el pimiento verde. 1 Mitad la cortaremos en trocitos muy pequeños y lo añadiremos al arroz. La otro mitad la reservaremos para la decoración del pastel.
  2. Cortamos la cebolleta bien pequeña y la ponemos en un colador. Agregaremos 1 cucharada de azúcar para que la cebolleta sude unos 10 minutos. Luego enjuagamos bien bajo el grifo de agua fría y escurrimos. La añadimos al arroz.
  3. Añadimos también al arroz el atún escurrido y el pavo a taquitos.
  4. Picamos la mitad de las aceitunas rellenas y las añadimos al arroz (la otra mitad la reservamos para la decoración)
  5. Pelamos y picamos bien el tomate maduro. Lo añadimos al arroz.
  6. Removemos bien todos los ingredientes y a continuación añadimos los guisantes y zanahoria escurridos. Ahora removemos con cuidado.
  7. En un vasito, bote ó biberón, ponemos el aceite de oliva virgen (3 cucharadas), el vinagre (1 cucharada) la sal y la pimienta. Lo tapamos y agitamos para mezclar bien la vinagreta. La añadimos al arroz y removemos bien. Probamos y rectificamos de sal/pimienta si hiciese falta.
  8. Trasladamos nuestro arroz al molde deseado, presionando bien para que no queden huecos y pueda hacerse la forma. Lo tapamos con film plástico transparente y lo introducimos en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.
  9. Cuando lo vayamos a servir, decoramos con el medio pimiento verde cortado en aros ó bastones, los tomates cherry y la mitad de aceitunas rellenas.


Y aquí tenemos su resultado más de cerca:


Y aquí una ración de la Ensalada de Arroz:

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Aquí os dejo otra sugerente Ensaladilla Rusa que quizá te interese:




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lunes, 31 de julio de 2017

Marmitako de Bonito ó Atún. Fácil y Jugoso.



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Hoy cocinamos Marmitako de Bonito ó Atún. Una receta fácil y con trucos para que quede el bonito super jugoso.

Esta receta está basada en muchas recetas a su vez de Karlos Arguiñano, con las que he podido coger ideas para hacer la receta de Marmitako y que el bonito quedase jugoso. Este gran cocinero vasco tiene muchas recetas de marmitako de bonito, y realmente lo borda.

Y es que no podemos olvidar que a pesar del calor, ahora mismo estamos en plena temporada de la pesca del bonito, y lo encontramos en los mercados a buen precio y preciosos. La parte más delicada de este pescado azul, es su forma de cocinado. Ya que tiende a estar seco. Así que con este guiso, los trucos para su sellado que no pierda los jugos, y la cocción corta, conseguiremos no solo que no salga seco, sino además que este super jugoso.

En esta receta de Marmitako, además puede utilizarse cualquier otro pescado como el atún, emperador ó incluso rape.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Marmitako de Bonito:




INGREDIENTES PARA HACER MARMITAKO DE BONITO PARA 4 PERSONAS:


  • 500 Gramos de Bonito ó Atún Fresco.
  • 1 Litro de Caldo de Pescado
  • 4 Patatas Medianas
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimiento Verde (Tipo Italiano)
  • 2-3 Tomates Maduros
  • 1 Guindilla (opcional)
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1 Copita de Brandy ó Coñac
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y 1 Ramita de Perejil Fresco.




ELABORACIÓN Y PASO A PASO DEL MARMITAKO DE BONITO Ó ATÚN:


  • Limpiamos de piel y espinas el bonito y lo cortamos a tacos.Dejamos el Bonito en un escurridor.
  • En un litro de agua, añadimos una cucharada de sal. Removemos e integramos bien. 
  • Regamos el bonito con el agua con sal de manera que lo cubramos por completo. Lo introducimos en el frigorífico 45 minutos. Esto ayudará a sellar bien el pescado sin necesidad de dorarlo después y así ni perderá los jugos, ni se romperá.


Mientras preparamos las verduras.

  1. Pelamos y cortamos la Cebolla, pimiento y Ajos. Todo muy pequeño. 
  2. Rallamos los tomates.


Empezamos a cocinar:

  1. Ponemos una cazuela profunda al fuego. Añadimos 3-4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. 
  2. Inmediatamente incorporamos el ajo picado. Doramos ligeramente.
  3. A continuación incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Removemos y dejamos pochar a fuego medio y removiendo de vez en cuando unos 5 a 10 minutos.
  4. En cuanto la cebolla esté transparente, incorporamos el pimiento picado con pizca de sal. Removemos y dejamos dorar unos 5 a 10 minutos más.
  5. En cuanto el aceite se separe de las verduras, es el momento de añadir el tomate rallado con pizca de sal. Lo incorporamos y dejamos freír otros 10 minutos o hasta que el tomate pierda todo el agua.

  1. Mientras se hace el tomate, sacamos del refrigerador el bonito y lo trasladamos a un escurridor. Reservamos.
  2. Lavamos y pelamos las patatas. Las chascamos, es decir, cortamos un trocito y arrancamos el resto del trozo de bocado. De esta manera facilitaremos que la patata suelte el almidón más fácil en la cazuela y que el guiso se espese un poco.
  3. Volvemos a la cazuela y si el tomate ya ha perdido el agua, es el momento de añadir 1 Cucharadita de Pimentón Dulce y 1 Guindilla. Sofreímos durante un minuto sin parar de dar vueltas.
  4. Incorporamos las patatas chascadas al tomate con pizca de sal. Removemos y dejamos que la patata se caliente un poco.
  5. Ponemos el brandy ó Coñac en un cazo al fuego para calentarlo un poco. Con una llama y con cuidado de protegernos la mano, encendemos el brandy y lo pasamos rápidamente a la cazuela. Dejamos que se consuma la llama.


  1. A continuación añadimos el Caldo de Pescado, y subimos el fuego para llevarlo a ebullición.
  2. Nada más comience a hervir, debemos desespumar el caldo. Con una Cuchara ó paleta quitaremos toda la espuma que se forme en la superficie.
  3. Ponemos la ramita de perejil fresco.
  4. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 20 a 25 minutos ó hasta que la patata esté completamente cocida.
  5. Cuando falten pocos minutos para terminar de cocerse la patata, probaremos y rectificaremos de sal si hiciese falta.

  1. Tan pronto como comprobemos pinchando con el cuchillo que la patata está perfectamente cocida, incorporaremos el bonito escurrido. Lo haremos con cuidado para no romperlo.
  2. En cuanto comience de nuevo a hervir. Tapamos y apagamos el fuego. Lo dejaremos cocer entre 3 a 5 minutos con el calor residual de la cazuela (dependerá del grosor de los tacos del pescado).
  3. Tan pronto transcurran estos 3 minutos, retiramos la cazuela de los fogones y servimos de inmediato.

Y aquí tenemos su resultado:



Y aquí os dejo una sugerencia de presentación en el plato:


Este Marmitako de bonito está de toma pan y moja¡¡

Aquí os dejo la elaboración del Caldo de Pescado básico que quizá te interese:



Y aquí otro guiso tradicional como éste Suquet de Pescado y Marisco:




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domingo, 23 de julio de 2017

Huevos Rellenos de Salmón y Surimi

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Hoy cocinamos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi. Una receta fría, fácil, rápida y riquisima.

Esta receta se la tomo prestada a mi amiga Mari Carmen que tras probarlos en su casa, nos encantó, así que le pregunté cómo los había hecho y tras alguna que otra modificación, los hice y aquí están. Le he añadido pepinillos a su receta, y tampoco sé muy bien las cantidades que puso pero creo que se parecen bastante a los que ella hizo. Ya me contará.

La combinación de ingredientes está francamente bien, y además son bastantes ligeros, no haciéndose pesados pues he quitado alguna que otra yema en el relleno y es la que he utilizado para decorar la base de los platos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi:






INGREDIENTES DE HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN Y SURIMI PARA 2/4 PERSONAS:



  • 5 Huevos Frescos.
  • 75 Gramos de Salmón Ahumado (tacos)
  • 6 Palitos de Cangrejo ó Surimi.
  • 20-30 tallos de Cebollino Fresco. 
  • 3-4 Pepinillos Agridulces ó en Vinagre.
  • 3 Cucharadas de de Mayonesa (yo Light)
  • 3 Aceitunas Rellenas de Pimiento (aros para decorar).

Para cocer los huevos:


  • 1 Cucharada Sopera de Sal
  • 1 Chorro de Vinagre Común.



ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN Y SURIMI:


Nota: Los huevos los tenemos que tener a temperatura ambiente antes de cocerlos, así evitaremos roturas durante la cocción por el cambio brusco de temperatura.

  1. Ponemos un cazo al fuego con agua suficiente como para poder cubrir todos los huevos, y lo llevamos a ebullición.
  2. En cuanto comience a hervir, introducimos los huevos de uno en uno con una cuchara y con cuidado en el agua hirviendo.
  3. Añadimos 1 Cucharada de Sal y un Chorrito de Vinagre común. Así evitaremos que si se rompiera la cáscara de algún huevo se esparza la clara por el cazo, la yema se centre mejor, y con la sal, pelaremos mejor los huevos cocidos.
  4. Una vez rompa a hervir el agua, coceremos los huevos 10 minutos a fuego medio.
  5. Transcurridos los 10 minutos, apagamos y refrescamos inmediatamente los huevos con agua fría hasta que atemperen.



  1. Una vez los huevos estén atemperados y se puedan coger sin quemarse, les pegamos un ligero golpe en el banco y con el dorso de la mano los rodamos suavemente. Los pelamos.
  2. Con un cuchillo de filo fino los cortamos por la mitad a lo largo y con mucho cuidado de no romperlos, sacamos las yemas que pondremos en un bol.
  3. Reservamos 2-3 yemas para rallarlas y decorar los huevos ó platos.
  4. Reservamos las claras aparte.
  5. Picamos el resto de ingredientes muy pequeño y lo introducimos todo en el bol donde tenemos las yemas. Si queréis un relleno tipo mouse, en vez de picarlo pequeño, podemos poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de la batidora y triturar.
  6. Reservaremos algún trozo de salmón, de surimi, de pepinillo y de cebollino para decorar después los huevos rellenos.
  7. Añadimos las 3 cucharadas de mayonesa al relleno.
  8. Con un tenedor, aplastamos y removemos bien todo el relleno, hasta conseguir una mezcla homogénea.
  9. Con una cucharilla de postre, vamos rellenando las mitades de huevo en el hueco de la yema. Empezaremos por poca cantidad hasta rellenar todos los huevos y comprobar que no falte relleno. Una vez rellenados todos podremos poner más relleno en cada huevo moldeandolo con el dorso de la cuchara.
  10. Rallamos las yemas que hemos reservado.
  11. Decoramos los huevos con aros de aceitunas rellenas, trozos de salmón, de surimi, pepinillos y cebollinos a nuestro gusto.
  12. Podemos poner las yemas ralladas en el fondo de los platos para que queden más vistosos.
  13. Podemos pinchar los huevos con brochetas para facilitar el picoteo si los ponemos al centro de la mesa.

Y este es el resultado:



Un poquito más cerca:


Aquí os sugiero diferentes formas de presentar estos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi en la mesa:



Estos huevos rellenos de salmón y surimi son sencillamente deliciosos...

Aquí te dejo otra sugerencia de Huevos Rellenos de Atún y Surimi:




Y no te pierdas esta Ensaladilla Rusa realmente adictiva:




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domingo, 16 de julio de 2017

Rollitos de Canapés con Pan de Molde. 3 Recetas fáciles y Rápidas.



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Hoy elaboramos Rollitos de Canapés con Pan de Molde. Os voy a dar tres recetas fáciles y rápidas con pocos y fáciles ingredientes, en las que se obtiene un resultado espectacular.

Las combinaciones de los ingredientes son espectaculares y francamente casan muy bien, pero tal y como veréis podéis hacerlo de infinidad de ingredientes y variables a vuestro gusto. Imaginación al poder¡¡

El rollito de Surimi ya lo hice en otro post (consultad aquí), pero es tan rico que no podía dejarlo de lado para esta entrada dedicada a los Rollitos de Canapés con Pan de Molde, así que esta vez, los he rodeado de los otros dos rollitos uno elaborado con Salmón, mayonesa, queso y cebollino, y el otro de Jamón York, Queso, pepinillos y lechuga con mayonesa. Los tres son un bocado delicioso para cualquier evento que tengáis, al ser tan fáciles, y rápidos con este gran resultado. Además como se pueden hacer de un día para otro son muy prácticos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estas 3 Recetas de Canapés con Pan de Molde:





INGREDIENTES DE LOS ROLLITOS DE CANAPÉS CON PAN DE MOLDE:


ROLLITOS DE SALMÓN:

  • 200 Gramos de lonchas finas de Salmón Ahumado.
  • 80 Gramos ó 2 Cucharadas de Queso de Untar (Yo light)
  • 40 Gramos ó 2 Cucharadas de Mayonesa
  • 20 Tallos de Cebollino Fresco.
  • 4 Rebanadas de Pan de Molde Sin Corteza.

ROLLITOS DE SURIMI:


  • 8-9 Lonchas Finas de Surimi (de venta en Supermercados zona pescados-ahumados-etc)
  • 2-3 Palitos de Cangrejo ó Surimi
  • 1 Lata Pequeña de Atún al Natural Escurrido
  • 2-3 Cucharadas de Mayonesa
  • 2-3 Cucharadas de Queso de Untar
  • 4 Rebanadas de Pan de Molde sin Corteza.

ROLLITOS DE JAMÓN YORK Y QUESO:


  • 4 Lonchas Finas de Jamón Cocido ó York
  • 4 Lonchas de Queso Chédar
  • 2-3 Hojas de Lechuga en Juliana (Tiras Finas)
  • 3-4 Pepinillos Agridulces
  • 3-4 Cucharadas de Mayonesa.
  • 4-5 Aceitunas Rellenas de Pimiento (en aros para decorar).



ELABORACIÓN DE LOS ROLLITOS DE CANAPÉS CON PAN DE MOLDE. 3 RECETAS FÁCILES Y RÁPIDAS:


Lo primero que haremos para hacer los 3 tipos de Rollitos, será extender con la mano un poco de agua por el banco de trabajo. Esto hará que podamos fijar el film plástico transparente a la medida conveniente, y que el mismo no se mueva. Así que este primer paso lo haremos para elaborar los 3 Rollitos.

Rollitos de Salmón. Paso a paso:

  1. Una vez fijado el plástico en el banco, pondremos las lonchas de Salmón encajadas unas con otras como si de un puzle se tratara, formando un cuadrado más o menos del tamaño de las 4 Rebanadas de pan.
  2. Extendemos con una paleta mayonesa por todo el salmón.
  3. Encima de la mayonesa ponemos las 4 rebanadas de pan de molde montándolas ligeramente unas a otras tanto por el ancho como por el largo.
  4. Pasamos el rodillo con cierta intensidad por encima de las rebanadas de pan, intentando que queden más finas y unidas entre ellas.
  5. Encima del pan, extendemos con la paleta el queso crema.
  6. Espolvoreamos por encima con cebollino picado.
  7. Ayudándonos del plástico de la base, comenzamos a enrollar el salmón ejerciendo cierta presión hasta formar un tubo prieto.
  8. Si el plástico queda manchado, podemos cambiar el rollito a otro plástico para envolverlo bien, con presión de forma que quede el rollito bien compacto y atamos los 2 extremos de forma que quede bien prieto.
  9. Lo introducimos en el frigorífico para que se solidifique y compacte bien durante al menos 4 a 6 horas. Os recomiendo que esté toda la noche.
  10. Cuando esté bien frío, lo desenvolvemos del plástico y lo cortamos en rodajas de más o menos grosor dependiendo de nuestro gusto personal ó de cómo vayamos a presentarlo, pudiendo hacerlo tumbadas las rodajas finas, ó de pie las rodajas más gruesas.
  11. Decoramos con cebollino por encima:


Y este es el resultado:


Rollitos de Surimi. Paso a paso:


  1. Ponemos el plástico en el banco y extendemos las lonchas finas de surimi, solapándolas unas con otras hasta formar un cuadrado más o menos del tamaño de las 4 rebanadas de pan de molde, poniendo por encima de las lochas dispuestas las que nos sobren.
  2. Extendemos el queso crema por todas las lonchas.
  3. Ponemos las 4 rebanadas de pan de molde, solapándolas unas encima de las otras por los bordes.
  4. Pasamos el rodillo de forma que queden unidas y más finas.
  5. Mezclamos en un bol aparte el atún escurrido y desmigado con unas 3 cucharadas de mayonesa.
  6. Con una cuchara extendemos la mezcla de atún por las rebanadas de pan de molde de forma uniforme.
  7. En uno de los laterales, por donde vamos a comenzar a enrollar, ponemos los palitos de cangrejo que nos quepan.
  8. Comenzamos a enrollar cuidando que no se salgan los palitos por los laterales, ayudándonos con el plástico.
  9. Si es necesario, y una vez formado el rollo, podemos cambiarlo de papel film.
  10. Atamos los extremos e introducimos el Rollito en la nevera entre 4 a 6 horas ó incluso toda la noche.
  11. Una vez bien frío, y cuando lo vayamos a servir, desenvolvemos el rollito y lo cortamos en rodajas.
  12. Disponemos en la bandeja junto con los rollitos de salmón. 
  13. Podemos añadir unas brochetas.


Y este es el resultado:



Rollitos de Jamón y Queso. Paso a paso:

  1. Fijamos el papel plástico transparente y extendemos las 4 lonchas de Jamón Cocido solapándolas unas a las otras formando un cuadrado más o menos del mismo tamaño que las rebanadas de pan.
  2. Extendemos con una lengüeta mayonesa por encima del jamón york.
  3. Encima ponemos solapándolas unas con otras las 4 rebanadas de pan de molde.
  4. Con el rodillo rulamos para juntarlas y aplanarlas.
  5. Extendemos encima del pan una pequeña capa de mayonesa.
  6. Ponemos por encima las lonchas de Queso Chédar.
  7. En un bol, mezclamos la lechuga a tiras con 1 ó 2 Cucharadas de mayonesa.
  8. Extendemos la mezcla de lechuga por encima del queso chédar.
  9. En uno de los extremos, por donde vayamos a enrollar, ponemos los pepinillos que nos quepan en el lateral.
  10. Ayudándonos del plástico comenzamos a enrollar por el lado de los pepinillos intentando que no se salgan por los laterales y al mismo tiempo queden fijados tal y como los hemos dispuesto.
  11. Enrollamos hasta formar un rulo prieto.
  12. Atamos los extremos y guardamos en el refrigerador de 4 a 6 horas ó incluso toda la noche.
  13. Cuando los vayamos a servir, desenvolvemos del plástico y cortamos en rodajas de más o menos grosor.
  14. Los disponemos en la misma bandeja que están los otros rollitos de canapés.
  15. Decoramos con aros de aceitunas rellenas de pimiento.



Y este es el resultado:


Y aquí os dejo la bandeja de Rollitos de Canapés con Pan de Molde:


Una vista más de la bandeja de canapés:


Nota: Si te ha sobrado algún trozo de Rollito, puedes envolverlo bien en film plástico y congelarlo durante varios días para servirlo cuando más te apetezca.

Aquí te dejo otros Canapés Variados con Pan de Molde para que os de más ideas:



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lunes, 26 de junio de 2017

Bechamel para Croquetas. 3 Tipos de Croquetas Fáciles y Rápidas



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Hoy cocinamos Bechamel para hacer Croquetas. Además con esta base de bechamel, os voy a dar 3 recetas para hacer 3 tipos de Croquetas fáciles y rápidas, todas con ingredientes básicos que todos tenemos en casa.

Esta clásica salsa de Bechamel así como dos de los tipos de Croquetas que se narran en esta entrada como las Croquetas de Jamón ó las Croquetas de Setas, las vi en la revista de TVE nº 40 de Saber Cocinar, las cuáles apenas he variado. No obstante, el tercer tipo de Croquetas, es decir, las Croquetas de Atún han sido de mi cosecha. He de decir que el resultado de la receta básica de bechamel para hacer croquetas, es espectacular con buen equilibrio de los ingredientes Leche-Mantequilla-Harina. La Salsa queda perfectamente ligada y con la densidad justa como para poder moldear bien las croquetas, así como el resultado del interior de las Croquetas que queda muy cremoso, aunque el reposado de la masa la hice durante toda la noche a pesar que se indicaba en la revista sólo 2 horas de reposado en frío.

En cuanto a los trucos que he indicado para elaborar la salsa de bechamel sin grumos, así como para moldear las croquetas, rebozar, y freír, son de mi propia cosecha, y la verdad es que a mi me funcionan muy bien y por ello los comparto encantada con vosotros.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Bechamel para Croquetas y los 3 Tipos de Croquetas fáciles y rápidas:





INGREDIENTES PARA HACER 1 LITRO DE SALSA BECHAMEL ESPECIAL PARA CROQUETAS:

  • 1 Litro de Leche (yo Semi desnatada)
  • 125 g de Harina de Trigo Común.
  • 100 g de Mantequilla sin sal.
  • Raspadura de Nuez Moscada (al gusto)
  • Pimienta Negra recién molida (al gusto)
  • Sal (al gusto).

INGREDIENTES PARA HACER LOS 3 TIPOS DE CROQUETAS (Incluye rebozado):

  • 500 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen extra para freír.

Para las Croquetas de Jamón (30 Unidades Aproximadamente):


  • 1/3 Parte de la Bechamel (300-400g aprox).
  • 75 g de Jamón Serrano a taquitos ó virutas.
  • 200g de Pan Rallado
  • 1-2 Huevos Frescos.

Para las Croquetas de Atún (30 Unidades Aproximadamente):


  • 1/3 Parte de la Bechamel (300-400g aprox).
  • 100g de Atún en conserva al natural escurrido (2 latas pequeñas).
  • 200g de Pan Rallado.
  • 1-2 Huevos Frescos.

Para las Croquetas de Setas (30 Unidades Aproximadamente)


  • 1/3 parte de la Bechamel (300-400g aprox).
  • 125g de Setas de Cultivo picadas
  • 1 Cebolla picada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta Negra (al gusto)
  • 200g de Pan Rallado
  • 1-2 Huevos Frescos.


ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL PARA CROQUETAS PASO A PASO:


  1. Ponemos una cazuela profunda al fuego y añadimos la mantequilla, derritiéndola poco a poco.
  2. Una vez derretida, incorporamos la harina, removiendo sin parar con una paleta y la cocinamos a fuego medio durante un par de minutos.
  3. Dividimos la Leche que estará a temperatura ambiente en 4 partes ó vasos de agua.
  4. Incorporamos el primer vaso de leche nada más tostemos la harina, removiendo e integrándola con las varillas manuales.
  5. Agregamos el segundo de los vasos de leche una vez hayamos integrado bien el primero, y procederemos igual, a removerlo bien con las varillas hasta integrarlo por completo, y así lo haremos con el tercer vaso de leche.
  6. Por último agregaremos el cuarto ó ultimo vaso de leche. Esta vez lo haremos poco a poco, removiendo enérgicamente con las varillas para integrar bien.
  7. Una vez bien integrado el último vaso de leche procederemos a salpimentar y añadir la nuez moscada rallada al gusto personal, sin parar de remover, hasta conseguir ajustar y rectificarla en sabor que más nos guste, llevándola entre tanto a ebullición.
  8. Una vez comience a hervir, desprenderá borbotones en el centro, seguiremos batiendo con las varillas al mismo tiempo que va espesando la salsa. La coceremos unos 5 minutos más o hasta que veamos que podemos trazar un camino si pasamos las varillas por las paredes ó fondo de la cazuela. Apagamos.
  9. Truco: Si vemos que queda algún grumo en la salsa una vez hemos apagado la misma, procederemos a meter la batidora eléctrica y trituraremos hasta dejar una salsa fina y sin grumos. 
  10. Tapamos con film plástico transparente que esté en contacto con la superficie de la propia salsa para evitar que se haga costra y dejamos atemperar. Reservamos.

receta-y-elaboración-de-bechamel-para-croquetas

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO Y DE LAS CROQUETAS DE ATÚN:

  1.  Dividimos la Salsa Bechamel en 3 bandejas ó recipientes planos a partes iguales. Para ello podemos utilizar una jarra medidora.
  2. En una tercera parte, añadimos los taquitos de jamón serrano ó virutas de jamón hechas con un procesador de alimentos.
  3. En la otra tercera parte añadimos el atún escurrido. 
  4. Y la otra tercera parte la reservamos para las setas.
  5. Mezclamos bien los taquitos de jamón, en uno de los recipientes, y el atún en el otro a la bechamel con una cuchara o paleta hasta integrar.
  6. Aplanamos toda la masa y la tapamos con film plástico de manera que toque toda la superficie de la salsa bechamel. Dejamos enfriar.
  7. Una vez fría la masa, introducimos los recipientes que contiene la bechamel con jamón y la masa de bechamel con atún en el frigorífico un mínimo de 2 horas ó de forma recomendable durante toda la noche.

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE SETAS:


  1. Ponemos una sartén al fuego y cubrimos ligeramente el fondo con aceite de oliva virgen extra.
  2. Añadimos la cebolla bien picada con pizca de sal.
  3. removemos y dejamos cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos ó hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse.
  4. Incorporamos entonces las setas bien picadas con pizca de sal. Ponemos pimienta negra recién molida al gusto. Removemos y dejamos dorar unos 5 minutos más o hasta que las setas hayan perdido toda el agua y comiencen a dorarse. Apagamos
  5. Incorporamos el sofrito de la setas en el tercer recipiente con la tercera parte de bechamel y mezclamos bien.
  6. Tapamos con film plástico transparente y dejamos enfriar.
  7. Metemos en el frigorífico y dejamos que enfríe al menos 2 horas (Preferible toda la noche).

FORMAMOS LAS CROQUETAS:


  1. Tras haber estado reposando en el frigorífico la masa de las croquetas, ó haya transcurrido la noche enfriándose, sacamos los recipientes del frigorífico y procedemos al formado de las croquetas.
  2. Podemos utilizar el método de las cucharas (ver vídeo) ó con una cuchara ir cogiendo las porciones de masa para formarla entre las manos dándoles forma alargada o redondeada según nuestro gusto.
  3. Batimos los huevos frescos durante un par de minutos. Debe estar bien batido para evitar posibles trazas de yema o clara que dejaría pegotes en la croqueta.
  4. Cuando les demos algo de forma (redondeada o alargada), las pasaremos por pan rallado en primer lugar. Después trasladaremos la croqueta al huevo batido, envolviéndola con él a través de un tenedor. De nuevo la volveremos a pasar por pan rallado y ahora la rodaremos por el mismo bien sea con el dorso de la mano haciéndola rodar en sentido arriba y abajo (forma alargada), o bien rodándola boleandola (redonda).
  5. Las vamos disponiendo en un recipiente conforme la vayamos rebozando.
  6. Si las vamos a freír todas, las introduciremos en la nevera destapadas al menos 10-15 minutos antes de freírlas.
  7. Si vamos a reservar unas cuantas, podemos hacerlo en el frigorífico bien tapadas (hasta 24 horas) ó bien, las podemos poner en una fiambrera tapadas y bien protegidas, y congelarlas de manera que cuando vayamos a freírlas podremos hacerlo directamente sin descongelar.
Truco: Si vemos que el pan rallado tiene pegotes ó grumos de huevo, pasaremos el mismo a través de un tamiz ó colador de malla fina para atrapar los restos y que el pan quede sin grumos.
paso-a-paso-del-rebozado-y-formado-de-croquetas

FREÍMOS LAS CROQUETAS:


Freiremos las croquetas que vayamos a utilizar, ya que las mismas toleran muy mal el recalentamiento, dado que recién fritas estarán crujientes pero conforme vayan enfriando, irán ablandándose.

  1. Ponemos una cazuelita profunda al fuego con medio litro de aceite de oliva virgen extra, de forma que podamos freír las croquetas y que las mismas "floten".
  2. En cuanto empiece a humear el aceite, introducimos un palillo de madera en el mismo. Cuando flote y burbujee el aceite alrededor del palillo, es cuando estará la temperatura en el punto exacto para freír. 
  3. Introduciremos las croquetas de una en una y entre cada una dejaremos unos segundos para evitar que el aceite pierda temperatura. Estabilizaremos el fuego para que no se quemen las croquetas. Evitaremos poner muchas croquetas, las justas para que no se toquen entre ellas.
  4. Conforme alcancen el dorado que más nos guste, las iremos sacando a un escurridor metálico.
  5. Finalmente pasaremos las croquetas a un plato con papel de cocina absorbente para que acabe de absorber la grasa superficial.
  6. Servimos bien calientes.

Un detalle de la cremosidad que tienen estas Croquetas:


Y aquí os dejo este pequeño surtido de Croquetas Variadas. Gustáis?:


Sugerencia: Puedes utilizar esta salsa de bechamel para hacer Croquetas de más sabores con otros ingredientes como Pollo ó pavo asado ó restos de cocido, pescado cocido, carne picada cocinada, caballa en conserva, bacalao ó salmón ahumado, etc.

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