miércoles, 7 de diciembre de 2016

Paletilla de Cordero Asada con Truco para que quede muy tierna

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Hoy cocinamos Paletilla de Cordero Asada. Con esta técnica y trucos de Asado a baja temperatura, se conseguirá que la Paletilla de Cordero quede tierna y con la piel crujiente. 

Esta receta la he probado en dos hornos diferentes, y la verdad es que funciona perfectamente en los 2, por lo que es una garantía de que la técnica y los trucos aplicados funcionan con cualquier horno casero, siempre y cuando la temperatura podamos fijarla y el termostato del horno funcione bien. En las dos pruebas que hice utilicé Paletilla de Cordero de 1.600 g y Paletilla de Cordero Lechal de 1.100g respectivamente. En la primera de ellas, tuve que aumentar el tiempo de horneado 20 minutos, con respecto de la del Cordero Lechal. Hoy os cuento la receta para hacer la Paletilla de Cordero de 1.600g.

La técnica de cocción a baja temperatura inspirada en la que utilizan en la web Mercado de Calabajio y trucos de cosecha propia que he utilizado en esta receta consiste en primer lugar orear unos minutos la Paletilla de cordero. Después incorporar una salmuera en la cazuela de barro a la que añadiremos unas gotas de Vinagre. El cordero no lo salpimentaremos, pues con ésta Salmuera cogerá sal suficiente. Asaremos la paletilla a tramos de temperatura de mínimo a máximo y tiempos bien definidos.  Culminándola con temperatura muy alta para conseguir esa capa crujiente en la piel exterior espectacular.


No os preocupéis, siguiendo los pasos seguro que va a salir perfecta, es una receta que triunfa hasta para el que nunca probó asar el cordero ó el que lo hizo y le quedó cocida y/o dura. Eso sí, a pesar de que el único que trabaja es el horno, tendréis que estar pendientes para darle la vuelta al cordero y regarlo cuando toque, y armaros de paciencia pues esta receta tiene un horneado largo de 3 horas. 

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Paletilla de Cordero para que veáis cómo la hice:




INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:


Paletilla de Cordero (1.600g)*
600 Mililitros de Agua
1 Cucharada rasa de Sal
1 Cucharadita de Vinagre de Manzana.

(*) Pedir al Carnicero que la parta ó marque con el cuchillo, en 3 partes aunque no llegue a desprender totalmente las piezas.

 

Guarnición:


12 Patatas de ración
4 Chalotas
9 Tomatitos Cherry
Perejil (Para decorar).



Fuente de Información de la Receta: Mercado Calabajio

ESQUEMA RÁPIDO:

PREVIO (OREAR):  Enjuagar la Paletilla debajo del agua del grifo. Disponerla en la fuente ó cazuela donde vayamos a hornear y dejarla secar al aire durante 30 minutos.

1ª FASE: Temperatura del Horno 130º. Calor arriba y abajo.
Tiempo: 45 Minutos por un Lado.Dar la vuelta y 45 Minutos por el otro lado. Total: 90 Minutos

2ª FASE: Temperatura del Horno 160º. Calor arriba y abajo.
Tiempo: 20 Minutos por un Lado. Dar la Vuelta y 20 Minutos por el otro lado. Total: 40 Minutos.

3ª FASE: Temperatura del Horno 200º. Calor arriba y abajo. Se introducen las Patatas y guarnición.
Tiempo: 20 Minutos por un Lado. Dar la vuelta, 20 Minutos por el otro lado. Dar la vuelta y 20 Minutos más por el otro lado. Total 60 Minutos.

4ª FASE: Temperatura del Horno 250º. Calor arriba y abajo.
Tiempo: de 5 a 10 Minutos sólo por el lado de la piel hasta conseguir el dorado que más nos guste. Total: 10 Minutos.


ELABORACIÓN DE LA PALETILLA DE CORDERO PASO A PASO:



Fase Previa:


Lo primero que haremos será orear la Paletilla de Cordero. Cosiste en enjuagar bien toda la paletilla y dejarla secar al aire al menos 30 minutos. Esto es uno de los puntos que se conseguirá que la capa exterior del cordero quede crujiente con el horneado final.

Ponemos a calentar el horno a 130º de Temperatura.-

1ª Fase:


  1. Transcurridos los 30 minutos, ponemos en un vaso el agua medida que lleva la receta (600 mililitros), y en ella echamos la Cucharada de Vinagre de Manzana ó el Vinagre que gastéis, y la Cucharada rasa de sal. Mezclamos bien y echamos el agua en la base de la cazuela, sin regar el cordero.
  2. Introducimos la Paletilla en el horno precalentado, zona media, y horneamos 45 minutos con Calor Arriba y abajo y sin Ventilador a 130º de Temperatura. Transcurridos los 45 minutos, sacamos la Paletilla y le damos la vuelta. Sin necesidad de regar, volvemos a introducir en el horno y horneamos otros 45 minutos en las mismas condiciones y temperatura.

2ª Fase:


  1. Tras estos 90 minutos de horno, subimos la temperatura a 160º. Sacamos la Paletilla del Horno y le damos la vuelta. Volvemos a introducir en el horno y horneamos 20 minutos por un lado. Le damos la vuelta, y regamos el cordero con el liquido del fondo de la cazuela, y horneamos otros 20 minutos por el otro lado. En total será a 160º de Temperatura 40 Minutos. Al final de ésta fase, llevaremos un total de 2 horas de Asado.

3ª Fase: Introducción de las Verduras/Hortalizas:


  1. Subimos la temperatura del horno a 200º. Sacamos la Paletilla del Horno, y le damos la vuelta. Regamos la Paletilla. Añadimos las verduras y hortalizas peladas y cortadas gruesas. Si utilizáis patatas de ración, podéis cortarlas por la mitad, aunque como queda 1 hora de asado, podrán hacerse bien por muy gordas que las cortéis. 
  2. Introducimos en el Horno y horneamos 60 Minutos, dándole la vuelta a la Paletilla cada 20 minutos, regándola a su vez cada vez que le demos la vuelta al cordero.

 

4ª.- FASE: Dorado Final:


 Subimos la Temperatura a 250º. Sacamos la Paletilla del Horno, y le damos la vuelta. Debe quedar la parte de la Piel hacia arriba. Regamos con el Caldo del fondo de la Cazuela toda la Paletilla. Introducimos en el horno y doramos a 250º de Temperatura durante 5-10 minutos o hasta que adquiera el dorado que más nos guste. Como el Horno está muy fuerte, en esta fase hay que vigilar no pasarnos para evitar quemar el Cordero. Cortamos por los cortes que nos ha hecho el carnicero. Veréis que está tan tierno que se deshace y que la carne se desprende del hueso muy fácil.




Y aquí os dejo una ración para que veáis lo jugosa que queda la Paletilla en su Interior y el crujiente de su capa exterior:

Sin otros ingredientes más allá del propio Cordero, podréis disfrutar de una Paletilla Asada en su punto con todo el sabor y texturas para disfrutarlo de principio a fin.

Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá te interese:


Y no olvides el postre, fácil rápido y delicioso:


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lunes, 5 de diciembre de 2016

RESUMEN SEMANAL DE COMIDAS Y CENAS 2ª NOV


En este Post, reunimos las recetas diarias de Comidas y Cenas que hemos ido agrupando Sylvi de Mis Cosillas de Cocina y Servidora para que de alguna manera queden bien resumidas y disponibles para consulta.

Así que aqui os dejo nuestras propuestas para el día a dia de la semana con fáciles recetas que os pueden dar ideas para las comidas y cenas de los Menús Semanales. Pinchando en la fotografía ó el nombre de la receta, iréis directamente al paso a paso de la receta:

DIA 1 COMIDAS/CENAS


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/01/pollo-campero-asado-al-horno-con-patatas.html
Pollo Campero Asado al Horno con Patatas


http://www.miscosillasdecocina.com/2016/03/patatas-guisadas-con-falda-de-cordero.html
Patatas Guisadas con Falda de Cordero

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/08/espaguetis-la-carbonara-sin-nata.html
Espaguetis a la Carbonara

http://www.miscosillasdecocina.com/2014/04/albondigas-con-salsa-de-queso-y.html
Albóndigas en Salsa de Queso y Guisantes

 DIA 2.- COMIDAS/CENAS:


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/07/fideos-de-arroz-con-setas-verduras-y.html
Fideos de Arroz con Setas, Verduras y Pollo


http://www.miscosillasdecocina.com/2015/01/solomillo-de-pavo-con-salsa-de-naranja.html
Solomillo de Pavo con Salsa de Naranja y Mostaza

http://www.miscosillasdecocina.com/2016/11/guiso-de-judias-azukis-y-verduras.html
Guiso de judias Azukis y Verduras

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2014/05/bunuelos-de-filete-de-merluza.html
Buñuelos de Filete de Merluza

DIA 3.- COMIDAS/CENAS:


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/10/pavo-al-curry-rojo-thailandes.html
Pavo al Curry Rojo

http://www.miscosillasdecocina.com/2014/12/huevos-rellenos-de-espinacas.html
Huevos Rellenos de Espinacas

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/04/sepia-la-plancha-con-ajo-y-perejil.html
Sepia a la Plancha en 5 Minutos

http://www.miscosillasdecocina.com/2016/08/ensalada-de-pasta.html
Ensalada de Pasta

DIA 4.- COMIDAS/CENAS:


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/11/sopa-cubierta-o-sopa-de-menudillos.html
Sopa Cubierta ó Sopa de Menudillos

http://www.miscosillasdecocina.com/2014/05/croquetas-de-pollo.html
Croquetas de Pollo

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/07/huevos-rellenos-de-atun-y-surimi-lights.html
Huevos Rellenos de Atún y Surimi Lights

http://www.miscosillasdecocina.com/2012/06/ensalada-aragonesa.html
Ensalada Aragonesa.-

Y no os perdáis el postre:



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jueves, 1 de diciembre de 2016

Mejillones Tigre al Horno


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Hoy cocinamos Mejillones Tigre al Horno. Un Entrante ó Aperitivo ideal con un toque picante y crujiente que los hace deliciosos.

Esta receta surgió como consecuencia de un reto entre amigos blogueros, en plan divertido decidimos hacer nuestra receta de Mejillones Tigre en la versión que más nos gustara. Personalmente no había hecho estos Mejillones nunca, pero de tanto verlo por las redes sociales, fui investigando de qué se trataba. Así que visité un montón de webs de cocina hasta hacerme una idea de la receta. Por lo que no os podría decir o concretar mi fuente de información ya que me inspiraron en este caso un montón de recetas. 

Quise hacer una versión más ligera de los tradicionales Mejillones Tigre que se rebozan con huevo, harina y pan rallado para luego freírlos en abundante aceite, y se me ocurrió tan solo espolvorearlos con abundante pan rallado y gratinarlos. El resultado nos ha encantado en casa. No quedan para nada fuertes ni aceitosos, y la textura es bien crujiente acompañada por la suave y deliciosa bechamel. Un bocado exquisito un tanto picante.

Aquí os dejo el vídeo de la elaboración de la receta para que podáis hacer estos Mejillones Tigre sin complicaciones:



INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS (16 A 18 MEJILLONES TIGRE):


  • 1 Kg de Mejillones Frescos
  • 100 Mililitros de Vino Blanco
  • 100 Mililitros de Agua.
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 80g de Harina de Trigo Normal
  • 350 Mililitros de Leche
  • 180-200 Mililitros del Caldo de Cocción de los Mejillones.
  • 2,5 g (Media Cucharadita) de Pimentón Picante*
  • Nuez Moscada y Pimienta negra**
  • 30 g de Pan Rallado.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Y Sal.

*.-El grado de picante es muy personal. Esta medida tiene un punto suave de picante.
**.- La Nuez Moscada y la Pimienta Negra son aromatizantes que son opcionales en la receta.

ELABORACIÓN DE LOS MEJILLONES TIGRE:


  1. Lo primero que haremos será limpiar muy bien los Mejillones. Descartaremos aquellos que estén rotos ó que estén abiertos y tras darles un golpe seco, no cierren las valvas. Con el resto de los Mejillones, tras enjuagarlos, arrancaremos las barbas que salen por el lateral. Luego con un cuchillo rasparemos toda la concha quitando cualquier resto que esté solapada. Una vez sin restos, los enjuagaremos con agua fría, dándoles varias aguas hasta que el agua salga totalmente transparente.
  2. Trasladamos los mejillones limpios a la cazuela donde vayamos a cocerlos. Los ponemos a fuego medio-alto. Añadimos el vasito de vino y el de agua. Tapamos con una tapa que ajuste bien en la cazuela. Los llevamos a ebullición. Removemos de vez en cuando y apagamos cuando estén todas las conchas abiertas (de 5 a 10 minutos).
  3. Apagamos y reservamos el caldo que suelten los mejillones el cual lo colaremos a través de un colador de malla fina. Trasladamos los Mejillones Cocidos a un bol para que atemperen.
  4. Tan pronto como se dejen coger sin quemarse, vaciaremos los mejillones reservando aquellas conchas más grandes y bonitas. Así como los propios moluscos, los que picaremos bien pequeños ó trituraremos con la batidora(según nuestro gusto personal). Reservamos.


Hacemos la Bechamel:


  • Pelamos y cortamos muy pequeña la cebolla (técnica brunoise).
  • Pelamos y picamos ó rallamos el ajo. Reservamos.
  • En una tartera ó cazuela plana, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. La ponemos al fuego y calentamos
  • Añadimos el ajo picado y seguidamente la cebolla bien picada con pizca de sal. Removemos y dejamos dorar unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y comience a mostrar el tono dorado.  


  • Una vez dorada la cebolla, añadimos la harina. Removeremos en primer lugar con una cuchara de madera, integrándola con la cebolla, y freiremos un par de minutos.
  • Tan pronto doremos la harina, añadimos el caldo resultante de la cocción de los mejillones que ya tenemos filtrado. Ahora cambiamos la cuchara de madera por unas barillas ó en su caso, un tenedor. Iremos integrando el caldo con la harina removiendo constantemente para evitar que se hagan grumos. Ahora añadiremos una cucharadita rasa de sal y media cucharadita de pimentón picante. Integramos y seguimos removiendo sin parar.
  • Una vez integrado el caldo, comenzamos a añadir la leche, la que debe estar a temperatura ambiente, y lo haremos poco a poco hasta que obtengamos una consistencia cremosa, uniforme y espesa, removiendo constantemente con las barillas.
  • Cuando comience a hervir ó bufar la bechamel, añadiremos los mejillones que hemos troceado. Ahora los integraremos con la cuchara de madera, y en cuanto veamos que con la misma podemos hacer un camino en el fondo de la cazuela limpio, ó que la bechamel se desprende de las paredes limpiamente, podemos apagar y dejarla enfriar ligeramente. (Aconsejable ver esta fase en el vídeo).



Precalentamos el horno a 200º.


  • Ahora con una cuchara, vamos rellenando las conchas que tenemos reservadas. Iremos moldeando la pasta al tamaño de la concha.
  • Vamos disponiendo los Mejillones en una fuente de horno. 
  • Espolvoreamos con abundante pan rallado por encima de los Mejillones.
  • Añadimos unas gotas de aceite de oliva por encima del pan rallado.
  • Introducimos en Horno precalentado y ponemos la función Gratinar. Gratinaremos 10 minutos ó hasta que se doren por la parte superior a nuestro gusto.

Servimos fríos o Calientes:

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Podéis ver las recetas de mis compis, pinchando en el nombre de cada blog participante: Mis Cosillas de Cocina, La Cocina de Masito, Entre 3 Fogones, Olor a Hierbabuena, y Tapitas y Postres.

Quizá te interese hacer los Mejillones en 10 minutos con un toque picante:




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miércoles, 30 de noviembre de 2016

CÓCTEL DE MARISCO ESPECIAL




Os presento un Cóctel de Marisco Especial  y digo especial pues esta hecha entre otros, con ingredientes tales como; Ron añejo, piña natural, y coles (col rizada, lombarda y repollo). Me apetecía experimentar con estos ingredientes "tan" cubanos y me puse manos a la obra.

Hice éstos cócteles en casa para la cena de Nochevieja, y la verdad estaba muy ilusionada en que salieran buenos. Pues os tengo que decir que mis expectativas fueron satisfactoriamente superadas por el resultado. Todas las personas que lo probaron les cautivó el juego de contrastes, de colores, texturas y sabores, afirmando que les había resultado exquisito, y por éso he documentado el paso a paso de ésta receta para compartirla con vosotros y que podáis hacer éste original Cóctel de Marisco para las ocasiones especiales que está para chuparse los dedos.

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)


Para la ensalada:


3 colas de Rape* (400 grs).
4 Gambones grandes
8 langostinos crudos
4 huevos de codorniz
1/2 lechuga Iceberg o Romana cortada en juliana
1 puñado grande de Coles cortadas en Juliana (Col Rizada, Col lombarda y Repollo), puesto a remojo unas horas.
1/2 cebolla dulce picada fina (brunoise)
1 rodaja de piña natural picada fina (brunoise)
Sal.

Para la Salsa Rosa:

6 cucharadas grandes de mayonesa densa**
2 cucharadas de katchup
1 tapón*** de Ron añejo


 *.- Yo utilicé colas de rape congelado. Puede sustituirse también por colas de merluza.
**.- Yo utilicé mayonesa marca Hellmann´s que me parece una de las mas densas del mercado, pues al añadirle líquidos debemos de partir de una mayonesa espesa.
***.- La medida es el tapón de la misma botella de Ron.- Si lo van a consumir niños o intolerantes, es mejor pasar el ron a cocción y quemarlo para evaporar el alcohol, aunque debido a la cantidad mínima empleada es opcional.

ELABORACIÓN:


Lo primero es poner a remojo un par de horas antes, las coles cortadas ya en juliana y la cebolla con agua. Esto se hace para romper un poco la textura dura de las mismas y favorecer la hidratación y capacidad de absorción de la salsa.

Preparamos un bol con agua fría y hielo para enfriar el marisco después y reservamos.

En una olla ponemos 1 litro y medio de agua y un puñadito de sal. Cuando rompa a hervir introducimos las colas de Rape congelado. Cuando de nuevo rompa a hervir, cocemos 5 minutos. Pasados estos minutos, introducimos los gambones crudos, y cuando de nuevo rompa a hervir contamos 2 minutos e introducimos los langostinos crudos. Cuando rompa a hervir, contamos 1 minuto mas o cuando veamos que el langostino ha cambiado de color a naranja, apagamos el fuego y sacamos los gambones y langostinos inmediatamente, y los introducimos en el bol de agua fría que teníamos reservado. Dejamos enfriar 3 minutos y los ponemos a secar sobre papel absorvente, comprobando que están totalmente fríos.En total y resumiendo: Cocción del rape: 8 min. Cocción del Gambón: 3 minutos y Cocción del Langostino: 1 minuto. La cocción del marisco se hace así para favorecer que queden tersos y puedan desprenderse la piel fácilmente. El agua de cocción no la utilizaremos para la receta, podéis guardarla en un recipiente adecuado en la nevera y congelarla.


Ahora pelamos los langostinos, quitándoles la cabeza y pieles. Los partimos en 3 partes cada uno. A continuación, pelamos los gambones dejándoles la cabeza y el último anillo del cuerpo, próximo a la cola.


Ponemos en un cazo los huevos de codorniz y los cocemos durante 4 minutos. Pelamos y los cortamos por la mitad.
Procedemos a desmenuzar el rape nada mas haya entibiado, y lo mezclamos con la lechuga y coles bien escurridas.


Cortamos en trocitos pequeñitos la piña y añadimos a nuestra ensalada. Añadimos la cebolla picada también. Ponemos una cucharadita de sal y mezclamos todo.

Ahora vamos a preparar la salsa rosa:


En un bol ponemos las cucharadas de mayonesa, katchup y el tapón de ron y batimos con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y sin grumos.



Finalmente solo queda poner la ensalada en cuencos individuales o copas, ponemos 2 cucharadas de salsa rosa por encima. Ponemos alrededor los 6 trocitos de langostino por persona, añadimos las 2 mitades de huevo,  el gambon. y ya está.- Podemos dejar las copas preparadas en la nevera listas para servir cuando nos vayamos a la mesa¡¡¡

Cóctel de Marisco Especial.

Cóctel de Marisco Especial - Sugerencia de Presentación.

Por último deciros que este cóctel resulta muy cómodo hacerlo previamente pues el tipo de ensalada no le afecta, mas bien le favorece el contacto con la salsa, por lo que puede hacerse unas horas antes, montar las copas y  reservarlas en la nevera hasta el momento de servirlas.

 Mira ésta otra sugerencia:



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domingo, 20 de noviembre de 2016

Sopa Cubierta o Sopa de Menudillos

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Hoy cocinamos Sopa Cubierta ó Sopa de Menudillos. Una receta tradicional que se ha hecho en mi casa de toda la vida el día de Navidad, por lo que también la llamamos la Sopa de Navidad.

Este plato tradicional, se suele hacer en épocas de frío pues es muy reconfortante y al mismo tiempo, aporta un montón de energía al contener los menudillos y las yemas, que junto con el pan, lo convierten en un entrante perfecto para cualquier comida.

Mi madre solía hacer esta Sopa Cubierta otros días durante el año, pues su elaboración es muy sencilla y además cunde un montón, pero la que tomábamos el día de Navidad era especial, con un sabor único, no me digáis porqué, a lo mejor es porque ese día el cuerpo agradecía un plato caliente y reconfortante después de la super cena del día de Nochebuena, o era porque sólo ese día, en Navidad, ponía las yemas de gallina que en otras ocasiones no pues eran más difíciles de encontrar. El caso es que mis recuerdos familiares de Navidad vienen a cada cucharada de esta Sopa Cubierta ó Sopa de Menudillos. 

Y como anécdota os diré que personalmente no me gusta la casquería y no la tomo más que en ésta Sopa. Estos Menudillos combinados en la Sopa Cubierta me encantan. Así que os cuento la receta que hacía mi madre de ésta Sopa de Navidad para que la probéis y disfrutéis tanto como nosotros.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la receta para que la veáis qué fácil y sencilla:


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS Y 12 RACIONES DE CALDO*:


2 Carcasas de Pollo (Limpias de Piel y Grasa)
2 Cuartos Traseros de Pollo (Limpios de Piel y Grasa)
125g de Mollejas
125g de Hígados de Pollo
125g de Yemas de Gallina
1-2 Nabos blancos
1 Napicol
1 Chirivía
1-2 Puerros
1 Ramita de Apio
3-4 Zanahorias
1 Tomate Maduro
Azafrán en rama ó Polvo.
Pan del día anterior.
Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.



(*) Los Ingredientes que se indican, dan lugar a Sopa Cubierta para 6 personas, y Caldo extra para 8 raciones más, cuyo sobrante puede ser utilizado para otras Sopas o Guisos en los siguientes 2-3 Días, o su congelación para otras ocasiones.

Sugerencia: Podéis utilizar Gallina sustituyendo las Carcasas y los Cuartos Traseros de Pollo con media Gallina, y en ese caso, debéis también aumentar el tiempo de cocción a 45 minutos más como mínimo del total indicado en la receta, pues la gallina tarda más en cocer.


 ELABORACIÓN DE LA SOPA CUBIERTA O SOPA DE MENUDILLOS:

 

Comenzamos haciendo el Caldo:


  • Lo primero que haremos será llenar de agua por la mitad una cazuela amplia y ponerla al fuego. Añadiremos 2 Cucharaditas (de postre) de Sal. 
  • Mientras se calienta el agua, limpiaremos tanto los Cuartos de Pollo como las Carcasas de Piel y grasa superficial.
  • En cuanto empiece a burbujear el agua, echaremos el pollo y las carcasas. Llevamos a ebullición.
  • En cuanto empiece a hervir, veremos que se ha formado una espuma blanca en la superficie. Esta espuma debemos retirarla con una espumadera o cucharilla.
  • Una vez desespumado, añadimos los higaditos y las mollejas. Llevamos a Ebullición.
  • En cuanto comience a hervir, añadimos el azafrán y tapamos parcialmente la cazuela dejándolo cocer:

  • Mientras procedemos a lavar y pelar las verduras, comenzando por los tubérculos: Nabos, Napicol y Chirivia, que iremos agregando a la cazuela conforme los vayamos pelando, así como las zanahorias. 
  • Finalmente añadiremos el tallo de Apio que habremos pelado.
  • Los puerros les quitaremos las raíces y primera capa, y haciéndoles una pequeña incisión longitudinal con el cuchillo en la parte superior para limpiarlos bien capa a capa debajo de grifo y así quitar posibles restos de tierra. 
  • El tomate le haremos una cruz en la parte del tallo y lo introduciremos también en la cazuela.
  • Lo llevaremos a ebullición y si se formase de nuevo espuma en la parte superior, la retiramos con una espumadera.
  • Tapamos parcialmente (yo utilicé una tapa que dispone de orificios para favorecer la salida de vapor), y dejamos cocer a fuego medio durante 90 minutos aproximadamente:

Hacemos la Sopa de Menudillos:

  • Transcurridos los 90 minutos como mínimo de cocción, extraemos de la cazuela los traseros, hígados y mollejas del pollo y los dejamos atemperar.
  • Mientras cortamos el pan en trocitos pequeños. Deberemos calcular una ó dos rebanadas por persona.
  • Ponemos una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, y en ella doramos los cuadraditos de pan. 
  • Ponemos una cazuela de medida para que quepan las raciones que vayamos a elaborar y ponemos un colador. A través del colador, vertemos 3-4 cacillos de caldo por persona. Llevamos a Ebullición.
  • Probamos el Caldo y rectificamos de Sal.
  • Cuando comience a hervir, añadimos las yemas de gallina (debemos calcular unas 2 yemas por persona).
  • A continuación añadimos el pan que hemos dorado.
  • Dejamos cocer las yemas junto al pan durante 10 minutos.

  • Mientras, procedemos a trocear los higaditos, las mollejas y los cuartos traseros. Haremos los trozos del tamaño que más nos guste.
  • Tras 10 minutos de cocción de las yemas, añadiremos los menudillos (pollo, higaditos y mollejas) troceados y en cuanto vuelvan a hervir, apagamos y servimos bien caliente. Si queremos podemos añadirlos antes, pero el hígado manchará el caldo y lo volverá oscuro, así que os recomiendo que lo hagáis al final para que no ocurra: 

Y ahora servimos bien Caliente:

receta-de-sopa-cubierta-o-sopa-de-menudillos



Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá os interese:



Y no te olvides del postre ;)



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RESUMEN DE COMIDAS Y CENAS DE DIARIO 1ª NOV



De nuevo reúno en éste post las recetas que hemos ido publicando en Facebook para tener sugerencias de comidas y cenas con la colaboración del blog Mis Cosillas de Cocina, en la que ambas aportamos recetas para elaborar un Menú diario con recetas fáciles, y sencillas para facilitar la planificación semanal.

En cada foto ó titulo de la receta, está puesto el enlace de tal manera que si lo pinchais, iréis directos al paso a paso de la receta que más os guste.

Recordaros que tanto Sylvi como yo, publicamos recetas en Facebook a diario y que si queréis subir vuestra receta, también podéis hacerlo en el Grupo de Entre Pucheros y Sartenes. Os esperamos¡¡¡

Y Ahora vamos a las recetas propuestas:

DIA 1.- COMIDAS/CENAS:


http://www.miscosillasdecocina.com/2016/11/arroz-con-costilla.html
Arroz con Costilla
http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/04/croquetas-de-bacalao.html
Croquetas de Bacalao
http://www.miscosillasdecocina.com/2016/11/tortilla-de-niscalos-rovellons.html
Tortilla de Níscalos

DIA 2.- COMIDAS/CENAS:

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/05/albondigas-de-pollo-en-salsa-de-coco-al.html
Albóndigas de Pollo en Salsa de Coco al Curry

http://www.miscosillasdecocina.com/2015/11/coliflor-gratinada-con-jamon.html
Coliflor Gratinada con Jamón
http://www.miscosillasdecocina.com/2011/03/crema-de-apio-puerros-y-calabacin.html
Crema de Apio, Puerros y Calabacín

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/01/paninis-de-bonito-champinones-y-queso.html
Panini de Bonito, Champiñones y Queso

DIA 3.- COMIDAS/CENAS:
Menestra con Sepia


http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/08/judias-verdes-con-tomate-y-jamon.html
Judias Verdes con Tomate y Jamón

http://www.miscosillasdecocina.com/2011/03/crema-de-apio-puerros-y-calabacin.html
Crema de Apio, Puerro y Calabacín

DIA 4.- COMIDAS/CENAS:

http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/09/pollo-asado-al-ajillo-con-limon.html
Pollo Asado al Ajillo con Limón

http://www.miscosillasdecocina.com/2016/04/garbanzos-con-espinacas.html
Garbanzos con Espinacas
http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2016/02/brochetas-de-pollo-asadas-como-hacer.html
Brochetas de Pollo a la Plancha. Trucos

http://www.miscosillasdecocina.com/2015/06/libritos-de-lomo-rellenos-de-pate-y.html
Libritos de Lomo rellenos de Paté y Queso

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