lunes, 5 de noviembre de 2018

Puchero Valenciano Con Pelotas y Arroz Mi versión del cocido

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Hoy cocinamos Puchero Valenciano con Pelotas, una receta tradicional en la que cada casa tenemos nuestra propia versión. Esta receta es la que tradicionalmente siempre se ha hecho en mi casa.

Pues cada región, ciudad, ó municipio de Valencia tiene su propia receta del Puchero, siempre dependiendo de la zona para poner determinados ingredientes y de las costumbres tradicionales.

La que hoy os presento aquí podría decirse que sería una versión, y dentro de mi propia versión, dependiendo de la época que se haga, podrá llevar más o menos ingredientes, como puede ser por ejemplo el cardo, ó el hueso de jamón junto con los ingredientes que os detallo a continuación.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Puchero Valenciano con Pelotas para que veáis los pasos:



 El puchero valenciano se caracteriza, a diferencia de otros cocidos, por la pelota así como el típico embutido llamado "Blanquet", una especie de Longaniza  (Butifarra) elaborada con carne de cerdo y embutida en tripa condimentada con Canela, Pimienta, piñones, cuyo sabor es suave al mismo tiempo que sabrosa.

Otra característica del Puchero, es que no importa que sobre, pues del Puchero comeremos el primer día con una Sopa de arroz ó a veces fideos, y de segundo las carnes, garbanzos y verduras, que cortaremos en trocitos y lo añadiremos a nuestro plato de sopa, ó lo comeremos después de la sopa. El resto de los días, aprovecharemos el caldo para desgrasarlo introduciéndolo en el frigorífico y quitándole la grasa que sube a la capa superior por el frío y queda condensada, para poder utilizarlo en otras sopas ó guisos ya desgrasado. Con las carnes sobrantes haremos las clásicas croquetas del puchero ó incluso, añadiéndole los garbanzos y las verduras haremos un sofrito para hacer la ropa vieja, otra receta valenciana que ya os contaré en otra receta. El caso es que todo se aprovecha y a veces, hasta tenemos que congelar caldo que siempre viene bien tenerlo. Por lo tanto el Puchero siempre lo haremos en una cazuela amplia, por lo menos con capacidad para 8 litros (3 ó 4 de Agua + los ingredientes).

Como curiosidad de la tradición valenciana, os diré que en muchos hogares el puchero valenciano es la receta estrella de la comida de Navidad, añadiéndole en este caso en el caldo hígados y mollejas de pollo, y en vez de sopa de arroz, se consume la sopa cubierta (aquí la receta) a la que además se le añadirán yemas de huevos de gallina y pan. Todo un manjar irresistible para entonar el cuerpo de la nochebuena.



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DEL PUCHERO VALENCIANO:


350 Gramos Ossobuco de Ternera
250 Gramos de Garreta de Ternera
180 Gramos de Huesos Blanco de Ternera (Tuétano ó Rodilla)
1 Pechuga de Gallina (400 Gramos)
1/4 Trasero de Pollo Casero (400 Gramos)
Media Manita de Cerdo (200 Gramos)
2 Blanquets (Embutido Valenciano carnes especiadas tipo morcilla-longaniza)
200 Gramos de Garbanzos 
1 Nabo Blanco
1 Napicol
1 Chirivía
1 Puerro (parte blanca)
1 tallo de Apio
4 Zanahorias
2 Patatas
50 Gramos de Col Lisa ó Rizada.
2 Sobres de Azafrán en Polvo ó Colorante
4 Litros de Agua
3 Cucharadas Rasas de Sal (Al gusto)

Para las Pelotas:

300 Gramos de Carne Picada de Magro de Cerdo
1 Cucharada de Piñones
3 Cucharadas de Pan Rallado
1 Huevo Fresco
1 puntita de canela en Polvo
Media Cucharadita de Sal
Pimienta al gusto

Para la Sopa del Puchero:


12 Cacillos de Caldo del Puchero
160 Gramos de Arroz Redondo



ELABORACIÓN DEL PUCHERO VALENCIANO:


  1. Comenzamos el día anterior ó 12 horas antes de cocinar el puchero poniendo los garbanzos a remojo con agua. Si se os olvidó ponerlos y tienes que hacer hoy el puchero, puedes consultar el truco de "cómo cocinar los garbanzos sin remojo" que tengo subido al blog.
  2. Comenzamos el cocido preparando las carnes, quitándoles la piel a la gallina y pollo, así como las grasas superficiales que contengas éstos y las demás carnes empleadas. Quemaremos los pelitos de la manita de cerdo y a continuación la enjuagaremos bien bajo el grifo.
  3. Iremos colocando en el fondo de la cazuela alta y con capacidad de al menos 8 litros, los huesos de ternera, la gallina, y las carnes como la ternera, y la manita de cerdo (reservando para después el pollo, el blanquet y las albóndigas).
  4. Cubrimos con agua las carnes (de 3 a 4 litros), y la ponemos al fuego llevándola a ebullición.
  5. Mientras enjuagamos los garbanzos descartando el agua del remojo. Os aconsejo que introduzcáis los garbanzos dentro de una malla específica para contenerlos juntos y que no se pierdan dentro de la cazuela al estar repleta de ingredientes. Reservamos
  6. Cuando comience a hervir el agua de la cazuela, desespumamos con una paleta toda la espuma que se forme en la superficie.
  7. Desespumado el caldo, incorporamos las 3 cucharadas de Sal (al gusto), e incorporamos la malla de garbanzos que hemos atado.
  8. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo durante 1 hora y media.

  1. Mientras ponemos en un bol la carne picada para hacer las albóndigas, a la que añadiremos el huevo fresco, los piñones, el pan rallado, la canela, la sal y la pimienta. Removemos todo e integramos bien. Hacemos las pelotas del tamaño que más nos guste, formándolas entre las palmas de las manos. Tapamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento que vayamos a utilizarla y de esta forma adquirirá mas firmeza y se consolidará mejor el sabor.
  2. Tras la primera hora y media de cocción, es el momento de introducir en la cazuela el pollo, las albóndigas, los blanquets y el azafrán ó colorante. Llevamos de nuevo a ebullición y desespumamos en caso de que se forme de nuevo espuma. 
  3. Dejamos cocer el puchero de nuevo tapado a fuego medio-bajo durante 45 minutos.

  1. Mientras pelamos y lavamos bajo el agua del grifo las verduras y hortalizas que se indican en la lista de ingredientes.
  2. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta el caldo, e incorporamos a la cazuela todas las verduras y hortalizas. Las acoplamos con la paleta a la cazuela y no removeremos ésta, pudiéndole añadir si hiciese falta un poco más de agua. Llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer 40 minutos más.
  3. Transcurridos estos 40 minutos, y sin apagar la cazuela, sacamos los cacillos de caldo para hacer la sopa de arroz (deberemos de sacar momentáneamente parte de las verduras para poder acceder al caldo). El caldo lo filtraremos a través de un colador de malla fina en un recipiente aparte y llevamos a ebullición. Dejamos cociendo también el puchero a fuego suave.
  4. En el cazo donde haremos la sopa de arroz y una vez el caldo comience a hervir, incorporamos el arroz medido. Removemos, y dejaremos cocer 16 minutos removiendo de vez en cuando.

Y cuando esté cocido el arroz, apagamos las cazuelas y servimos la Sopa de arroz bien caliente:


Las verduras y Hortalizas, así como los garbanzos en otra fuente grande que pondremos en el Centro de la Mesa para que cada uno se sirva lo que le apetezca:
Y en otra fuente grande pondremos todas las carnes y las albóndigas:


También podríamos montarnos de forma individual la sopa de arroz del puchero con una albóndiga en el centro acompañada con trozos de blanquet, ternera, pollo y alguna verdura que hemos cortado de las fuentes del centro de la mesa:


Bueno a pesar de que es una cocción muy larga tal y como habéis visto, vale la pena hacer esta receta, ya que la dejas haciéndose y de vez en cuando le echas el ojo ó añades los ingredientes en el tiempo de cocción oportuno. Yo sinceramente, con tantos ingredientes me es imposible cocinar este Puchero en Olla exprés pues aunque tenga capacidad (la empleada en esta receta es olla rápida de 8 litros), no debe llenarse hasta el borde si la vais a tapar con la válvula de vapor, pues así lo indica el fabricante y no quiero renunciar a sacarle tanto partido con tanta cantidad de caldo. Yo he utilizado una tapa convencional, no de la propia olla exprés. Si por el contrario queréis cocinarla en la olla rápida, deberéis llenarla sólo hasta la mitad ó 2 tercios (según fabricante) para no taponar la salida del vapor y que pueda provocar que explote la olla. Para ello, las cantidades que se indican en la receta de agua, deberéis reducirlas considerablemente.

Y como siempre os digo, cuando cocinéis esta receta del Puchero Valenciano con Pelotas y arroz, os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra versión del Puchero Valenciano como es la Sopa Cubierta especial para Navidad:




Aquí también te dejo a mano la receta de Croquetas del Cocido hechas a partir del Puchero Valenciano:






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sábado, 20 de octubre de 2018

Croquetas de Cocido (del Puchero)

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Hoy cocinamos Croquetas de Cocido, una receta de aprovechamiento como son las sobras de las carnes del cocido, que gustan tanto y son tan prácticas.

Muchas veces en casa ponemos más carne de la habitual para que sobre adrede y así tener la excusa de hacer estas croquetas con las carnes que han sobrado el día anterior, porque eso sí, estas carnes recalentadas ya no son lo mismo en el cocido, pero si las desmenuzamos bien las podemos emplear en hacer las croquetas con bechamel, ó canelones, ó incluso ropa vieja y arroz rosejat (recetas tradicionales valencianas que ya os contaré en otro post).

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de las Croquetas de Cocido para que veáis qué fáciles y ricas quedan:





Estas Croquetas puedes hacerlas con casi cualquiera de las carnes utilizadas normalmente en el puchero o cocido, como puede ser la ternera, la gallina, el pollo ó el cerdo. Todas juntas, desmenuzadas y mezcladas casan perfectamente para rellenar croquetas. Además la bechamel clásica en este caso podemos hacerla con parte de la leche y parte del caldo del cocido, o toda incluso con caldo del cocido. A esta Salsa se le llama velouté. Una salsa muy parecida a la Bechamel, pues está hecha a partir de un roux de harina-mantequilla (ó Aceite), a la que se le añade el líquido correspondiente, en este caso caldo del propio cocido. De esta forma serán más ligeras y tendrán incluso más sabor que la tradicional bechamel hecha sólo con leche.

Además a las croquetas de cocido, le suelo añadir una base de sofrito de cebolla, teniendo la precaución de rallarla ó picarla en máquina para que nos aporte sólo el sabor y no la textura. De esta forma quedarán más sabrosas y más cremosas. También pico muy pequeña la carne, a través del accesorio picador de la batidora, pero esto ya es al gusto de cada persona, ya que hay muchas personas que les gusta encontrarse los tropezones de carne dentro de la croqueta, y entonces las carnes las pican con cuchillo en el tamaño que más les gusta. Son tan versátiles que realmente se adaptan al gusto personal de cada uno. Eso sí, para que sean fáciles de hacer y la masa quede perfecta, hay que medir y pesar bien las proporciones tanto de carne, como de harina, aceite, leche y/o caldo. De esta forma quedarán perfectas. Os explico paso a paso cómo lograrlo.


INGREDIENTES PARA HACER 25-30 CROQUETAS DE COCIDO:


  • 400 Gramos de Carne del Cocido (sin huesos): Gallina, Pollo, Ternera y Cerdo.
  • 1 Cebolla

Para la Bechamel (Veleuté):


  • 250 Mililitros de Leche
  • 250 Mililitros de Caldo del Cocido
  • 60 Gramos de Harina de Trigo 
  • 50 Gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 5 Gramos de Sal (Una Cucharadita de Postre)
  • Pimienta Negra molida y Nuez Moscada rallada al gusto. 


Para el Rebozado y Fritura de las Croquetas:

  • 200 Gramos de Pan Rallado
  • 2 Huevos Frescos
  • 400 Mililitros de Aceite para freír.


ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE COCIDO:


  1.  Lo primero que vamos a hacer es alistar todos los ingredientes. Pesando y midiendo todos los ingredientes que se utilizan en la receta y que arriba os he indicado. 
  2. Pasaremos a desmenuzar concienzudamente las carnes, desprendiéndolas de huesos, cartílagos, pieles etc. Para tenerla limpia y pesarla.
  3. O bien picamos las carnes limpias con un cuchillo al tamaño que más nos guste encontrarnos los tropezones en las croquetas ó bien la ponemos en el accesorio picador de la batidora y la picamos con 2-3 golpes fuertes de batidor. Reservamos.
  4. Rallamos la cebolla ó la picamos igualmente en el accesorio picador de la batidora. Reservamos.

  1. Ponemos una cazuela alta al fuego, añadimos la cantidad de aceite (ó mantequilla) que viene en la receta. Ponemos a dorar la cebolla rallada ó picada a máquina,  a fuego medio con pizca de sal durante 5-10 minutos ó hasta que comience a dorarse. Removiendo de vez en cuando.
  2. Una vez dorada, incorporamos la cantidad de harina que requiere la receta, y vamos removiendo y dorándola un par de minutos para quitarle el sabor a harina cruda.
  3. Cogemos las varillas manuales, y en cuanto la harina comience a dorarse, incorporamos de golpe la cantidad de leche que viene en la receta. Batimos enérgicamente incorporando la leche con las varillas manuales hasta que sea absorbida por completo por la harina. 
  4. A continuación incorporamos de golpe la cantidad de caldo indicada en la receta. Igualmente batiremos energicamente con las varillas manuales hasta incorporarlo por completo y que no hayan grumos. 
  5. Conseguido, cambiaremos las varillas por una cuchara de madera ó lengüeta, y salpimentamos al gusto. Yo puse una cucharadita de postre de sal, pimienta negra molida y ralladura de nuez moscada. Damos vueltas sin parar incorporando las especies y al mismo tiempo cociendo la salsa.
  6. Probamos y rectificamos de sal y especies, e incorporamos las carnes troceadas ó molidas, y daremos vueltas unos 5-10 minutos a fuego medio-bajo, hasta conseguir que la salsa se desprenda con facilidad del fondo ó paredes de la cazuela y se mueva como si fuera una masa, en bloque. En ese momento apagamos el fuego.
  7. Trasladamos de inmediato la masa de croquetas a una fuente y alisamos con la espátula.
  8. Tapamos con film plástico tocando la masa para que no forme costra. Dejamos atemperar.
  9. Una vez a temperatura ambiente, introducimos la fuente en el frigorífico al menos 4 horas ó hasta que enfríe y compacte por completo.

Formado de Croquetas, Rebozado y Fritura:


  1. Una vez bien frías, la masa ya podrá manejarse para formar las croquetas.
  2. Cortamos cuadritos del mismo tamaño con un cuchillo. De esta forma saldrán todas uniformes.
  3. O bien con el método de las cucharas ó bien con las manos, formamos las croquetas.
  4. Batimos los 2 huevos frescos.
  5. Hacemos el rebozado de las croquetas con 2 métodos. El método sencillo sería pasar la croqueta primero por huevo y después por pan rallado. El método más crujiente y sólido sería, primero por pan rallado, después por huevo batido, y de nuevo por pan rallado.
  6. Una vez formadas todas las croquetas podemos hacer dos cosas: Taparlas e introducirlas en el frigorífico un mínimo de media hora ó máximo 24 horas, para freírlas (esto hará que las croquetas se compacten bien y no se abran durante la fritura), ó bien, podemos congelarlas bien tapadas para posteriormente freírlas directamente en abundante aceite sin descongelar. Quedan realmente bien.
  7. Ponemos un cazo pequeño al fuego y ponemos aceite suficiente como para que las croquetas floten en él y no toquen el fondo del cazo. Lo calentamos hasta que comience a humear.
  8. Freímos en tandas pequeñas de 2 a 4 croquetas cada vez, manteniendo el fuego a potencia media, hasta dorarlas como más nos guste.
  9. Disponemos una fuente ó plato con papel absorbente para que conforme las vayamos sacando de la fritura las iremos colocando en el papel y así absoberá el exceso de aceite.

Servimos recién hechas, tibias ó incluso frías:


Fijaros qué cremosas y rellenas quedan las Croquetas:


Y por último un consejo, no recalientes nunca las croquetas. Es preferible freír sólo la cantidad que vaya a consumirse, y si todavía sobran, una vez fritas es mejor comerlas frías que recalentarlas ya que perderían el crujiente y la gracia.
Espero que os haya gustado esta receta, y si las hacéis en casa os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia de Croquetas Caseras de Pollo, Irresistibles¡¡:




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jueves, 11 de octubre de 2018

Tarta de Requesón Muy Fácil

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Hoy cocinamos Tarta de Requesón. Es la tarta más fácil del mundo. Con pocos ingredientes y sin complicaciones conseguimos una espectacular tarta de requesón que gusta a todo el mundo.

Esta receta de tarta de requesón la elaboro desde hace muchos años, cuando era adolescente. Fue un buen invento, muy resultona y deliciosa. He hecho varias versiones de la Tarta de Requesón, está la versión light que subí al blog de la Tarta de Requesón Light, está con otros tipos de queso fresco en vez de Requesón, como por ejemplo el queso Quark, y la verdad es que siempre me ha gustado el resultado. Es un postre que apenas tiene complicaciones puesto que no requiere ni de base, ni de batir en exceso los ingredientes. Tan sólo para sacarla adelante deberemos contar con una batidora de mano y triturar todos los ingredientes durante 3 minutos, y hornearla hasta que esté dorada por encima. El resultado, es espectacular, para disfrutarla de principio a fin.

Aquí os dejo la vídeo receta de la Tarta de Requesón y veréis qué fácil:




INGREDIENTES PARA HACER LA TARTA DE REQUESÓN PARA 6-8 PERSONAS:


  • 400 Gramos de Requesón
  • 3 Huevos Frescos
  • 1 Vaso de Leche (250 Mililitros)
  • Medio Vaso de Azúcar (90 Gramos)
  • Sirope de Caramelo (opcional)




Molde desmoldable de 22 centímetros de Diámetro. El molde puede ser más pequeño, o cuadrado ó redondo. Cuanto más pequeño, mas ancho el corte quedará.

MODO DE ELABORACIÓN DE LA TARTA DE REQUESÓN:


  1. Calentamos el horno a 200 Grados Celsius de Temperatura. Calor sólo debajo.
  2. Forramos el molde con papel vegetal, ó le aplicamos aceite ó mantequilla y espolvoreamos de harina quitando el exceso para que no se pegue
  3. Ponemos en el vaso de la batidora amplio el requesón, los huevos frescos, la leche y el azúcar, y trituramos con la batidora eléctrica a máxima velocidad durante 3 minutos ó hasta que consigamos una mezcla sin grumos.
  4. Trasladamos la mezcla al molde preparado.
  5. Introducimos en el horno pre-calentado y horneamos durante 30 ó 40 minutos, calor sólo abajo, a 200 Grados de Temperatura ó hasta que esté dorada por encima a nuestro gusto.

  1. Transcurrido el tiempo sacamos la tarta del horno, y la dejamos enfriar sobre una rejilla
  2. Si podemos tan pronto se deje tocar, la sacamos del molde y dejamos enfriar.
  3. Cuando la tarta haya alcanzado la temperatura ambiente, puede servirse en la mesa.
  4. También puede refrigerarse hasta el momento de servirse.

Y este es el resultado:

Os recomiendo que para servirla, le pongáis por encima un poco de sirope de caramelo. Esta combinación está espectacular:


Bueno espero que si hacéis la tarta de requesón la disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo esta otra sugerencia como el Flan de Queso¡¡:





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miércoles, 26 de septiembre de 2018

San Jacobos de Pollo ó Cordon Bleu

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Hoy cocinamos San Jacobos de Pollo ó Cordón Bleu, una receta muy fácil y deliciosa, que gusta tanto a niños como mayores.

Los San Jacobos tradicionales deben su origen a Suiza, posteriormente se extendió hacia Francia y por ello se le llama en francés Cordón Bleu, tratándose de una loncha de jamón york envuelta en queso y posteriormente rebozada en huevo y pan rallado. En España, lo modificamos, poniéndole ternera, otras veces lomo de cerdo, además del York ó Jamón Serrano y Queso, al que se le llama comúnmente Cachopo Mediterráneo.

La inspiración de esta receta está basada en mi post anterior sobre cómo cocinar las pechugas de pollo para que queden tiernas y jugosas, ya que aplicando estos trucos, los san jacobos de pollo quedan de lo más tiernos y jugosos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estos San Jacobos de Pollo para que veáis que sencillos pasos y qué fácil receta:



En esta receta, os cuento unos cuantos trucos para que los San Jacobos de Pollo queden tiernos y jugosos, como por ejemplo, el remojo previo de los filetes de pollo en leche durante al menos 2 horas antes de su cocinado (aunque pueden estar toda la noche anterior siempre y cuando estén refrigerados).

INGREDIENTES PARA HACER 4 SAN JACOBOS DE POLLO:


  • 8 Filetes Finos de Pechuga de Pollo
  • 4 Lonchas Finas de Jamón York
  • 4 Lonchas Finas de Queso
  • 200 Mililitros de Leche 
  • 2 Huevos Frescos 
  • 100 Gramos de Harina de Trigo 
  • 100 Gramos de Pan Rallado 

 Para acompañar: 

  • 400 Gramos de Espinacas Congeladas 
  • 2 Ajos 
  • Aceite, Sal y Pimienta.



ELABORACIÓN DE LOS SAN JACOBOS DE POLLO:

  1.  Lo primero que haremos será poner en un recipiente los filetes finos de pollo en la que verteremos la leche. Taparemos y dejaremos a remojo en el refrigerador al menos 2 horas antes de cocinarlos (Podemos hacerlo desde el día de antes). Esto hará que los filetes de pollo queden muy tiernos.
  2. Transcurrido el remojo previo, sacamos los filetes de la nevera y los escurrimos bien de la leche. Los dejamos en un colador para que vayan escurriendo mientras preparamos y alistamos el resto de ingredientes.
  3. Salpimentamos los filetes de pollo al gusto.
  4. Colocamos un filete de pollo encima de un plato con papel de cocina absorbente, encima ponemos la mitad de una loncha de jamón york, ajustándola al tamaño del filete de pollo, encima del jamón york, ponemos la loncha de queso sin que sobresalga por los lados, y finalmente envolvemos el queso con la otra mitad de la loncha de jamón york. Cubrimos el jamón con un filete fino de pollo. Así haremos con todos, hasta obtener 4 San Jacobos.


  1. A continuación batimos los huevos en un plato, a los que añadiremos pizca de sal. Reservamos
  2. Pasamos los San Jacobos primero por harina, rebozándolos en ellos por todos los lados, incluidos los laterales. Damos unas palmadas para quitar el exceso de harina, y a continuación los pasamos por el huevo batido, igualmente procuramos que se impregnen bien por todos los lados. Finalmente pasamos el San Jacobo por el pan rallado, procurando que quede bien rebozado por todos los lados, incluidos los laterales. Así los hacemos con todos.
  3. Tapamos los San Jacobos con film plástico transparente y los introducimos en el frigorífico al menos 10 minutos, mientras preparamos las espinacas. (Esto hará que el rebozado se compacte e unifique y al freírlos después hará que no se abran y queden bien crujientes).

Preparamos las Espinacas como Guarnición:


  1. Ponemos una cazuela con agua suficiente para cubrir los cubos de espinacas congeladas al fuego y llevamos a ebullición.
  2. Cuando comience a hervir, ponemos una cucharada de sal e incorporamos los cubos de espinacas directamente del congelador. Llevamos de nuevo a ebullición.
  3. En cuanto comience a hervir, cocemos durante 5 minutos ó hasta que las espinacas queden sueltas.
  4. Apagamos y retiramos las espinacas a un escurridor, donde las apretaremos bien con una paleta para que suelten el máximo de agua posible. Dejamos escurriendo.
  5. Pelamos y picamos bien pequeños los dos ajos.
  6. Ponemos una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y doramos ligeramente los ajos picados.
  7. En cuanto empiecen a dorarse ó a oler, añadimos las espinacas bien escurridas. Removemos con una cuchara de madera para integrar los ajos, y cocinamos a fuego medio durante 3-4 minutos ó hasta que las espinacas no suelten nada de agua. 
  8. Ponemos las espinacas en el fondo de la fuente donde vayamos a servirlas. Reservamos.

Freímos los San Jacobos de Pollo:


  1. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite para freír y calentamos hasta que comience a humear.
  2. Sacamos los San Jacobos del frigorífico, y los freímos en la sartén. Con 3 minutos por un lado y 2 minutos por el otro será suficiente.
  3. Trasladamos los San Jacobos directamente desde la sartén a un plato con papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.
  4. Finalmente los colocamos encima de las espinacas y servimos bien calientes.

Y este es el resultado de los San Jacobos de Pollo ó Cordón Bleu:


Impresionantes de ricos:


Finalmente comentaros que los San Jacobos no toleran bien el recalentado, por lo que os recomiendo que si se enfrían no debéis recalentarlos o perderán el crujiente del empanado, así que si se toman fríos mejor, de hecho, es muy típico hacerlos para llevárselos en el tupper y comerlos tal cual.

Bueno espero que os hayan gustado estos San Jacobos y los hagáis, deseándoos bon profit¡¡

Aquí te dejo otra Sugerencia deliciosa como estos Medallones de Espinacas:




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viernes, 7 de septiembre de 2018

Panna Cotta de Limón con sólo 3 Ingredientes

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Hoy cocinamos Panna Cotta de Limón ó Panacota (Nata Cocida) con sólo 3 Ingredientes. Un postre italiano delicioso que se hace muy rápido.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de esta fácil y rápida Panna Cotta de Limón:





La idea de la receta la vi en la web de Directo al Paladar, y me pareció de lo más interesante al tener sólo 3 ingredientes, pues la panacota bien sea de limón, ó la clásica que se acompaña por frutos rojos, habitualmente se cocina con gelatina para conseguir esa textura parecida al flan, pero que se elabora sin horno, necesitando de la refrigeración del preparado para conseguir la consistencia que le da la gelatina.

Pero cuál fue mi sorpresa, que prescindiendo de la gelatina, la panna cotta por efecto de la cocción de la nata y la posterior refrigeración, quedaba con una consistencia perfecta sin necesidad de la famosa gelatina. Y es que realmente, la receta más antigua de este famoso postre italiano de Panna Cotta se realizaba sin gelatina, pero al venir los tiempos modernos se le añadió a la receta original la gelatina para que el preparado fuese todavía un poco más denso y seguro, pues la verdad, que al no utilizar la gelatina, la panacota queda sólida con la refrigeración y después de ella, como se atempere un poco, pierde consistencia, quedando en zonas un poco de líquido, aunque esto ocurre unas dos horas después de haberla sacado del refrigerador, y para entonces, amigos, ya debemos tenerla casi digerida, así que vale la pena probarla y hacerla tal cual, siendo imprescindible consumirla de inmediato ó en minutos posteriores que se saque del frigorífico.

INGREDIENTES PARA LA PANNA COTTA DE LIMÓN PARA 4 PERSONAS:


  • 500 Mililitros de Nata para Montar ó Crema de Leche (35%mat grasa)
  • 120 Gramos de Azúcar
  • 1 ó 2 Limones (Utilizaremos 60-70 Mililitros de Zumo de Limón y la Ralladura).



ELABORACIÓN DE LA PANACOTA DE LIMÓN:


La elaboración de esta Panna Cotta de limón es fácilisima y super rápida:

  1. Lavamos bien los limones y los secamos.
  2. Rallamos uno de los limones (el otro lo reservaremos para decorar después)
  3. Exprimimos el limón que hemos rallado su piel a través de un colador de malla fina y reservamos.
  4. Ponemos un cazo al fuego y calentamos la nata junto con el azúcar a fuego medio, removiendo constantemente para disolver el azúcar, y llevamos a ebullición.
  5. Una vez comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y dejamos cocer la nata 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Pasados los 3 minutos de cocción, apagamos el fuego y añadimos el zumo de limón y la ralladura.
  7. Removemos bien, y dejamos infusionar la nata durante 10 minutos con el fuego apagado.

  1. Transcurridos los 10 minutos de reposo, filtramos la nata a través de un colador de malla fina para quitar la ralladura del limón y que la panna cotta salga sin grumos.
  2. Distribuimos de forma homogénea la nata en 4 copas ó vasitos en los que vayamos a presentar la panacota, tapándolas con film plástico transparente.
  3. Dejamos que enfríen las copas a temperatura ambiente.
  4. Una vez atemperadas, introducimos las copas en el refrigerador al menos 4 horas para que solidifique. (Yo las tuve toda la noche).

Una vez frías, habrán solidificado y podremos sacarlas de la nevera y decorarlas con rodajas de limón ó ralladura, ó ambas:

Y ahora os pongo una fotografía de una cucharada de panacota para que veáis qué consistencia y cremosidad tiene:


Bueno espero que os animéis a hacer este postre delicioso, fácil y rápido además de económico, y que disfrutéis de una auténtica Panna Cotta de Limón a la antigua usanza. Mientras os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra sugerencia como este Postre Italiano de Tiramisú:



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jueves, 23 de agosto de 2018

Ensalada de Verano ó Ensalada Campera

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Hoy cocinamos todo un clásico. Ensalada de Verano ó Ensalada Campera. Una receta de lo más completa y saludable, además de rica y muy fácil.

La Ensalada de Verano ó también llamada ensalada campera, es una ensalada de patata con las verduras, hortalizas e ingredientes ácidos como las aceitunas, que se realiza en esta época de calor ya que es una receta para tomar fría y reposada. La Ensalada Campera se elabora con los ingredientes de temporada como el tomate, el pimiento, las patatas, y cebollas cuando éstas están plena temporada y y resultan ser de lo más sabrosas y económicas.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Ensalada de Verano ó Ensalada Campera para que veáis todos los trucos y elaboración de la receta:



Tal y como habéis visto en el vídeo, esta Ensalada Campera lleva algunos trucos muy importantes para que la ensalada sea todavía más apetecible, y muy digestiva. El truco de la Cebolla para que no pique así como el del Pepino, harán que podamos disfrutarla de principio a fin.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE ENSALADA DE VERANO Ó ENSALADA CAMPERA:


  • 4 ó 5 Patatas
  • 3 Tomates Maduros
  • 1 Cebolla Tierna ó Cebolleta
  • 1 Pepino
  • Medio Pimiento verde
  • 3 Latas de Atún en Aceite de Oliva
  • 4 Huevos
  • 10-12 Aceitunas Rellenas ó sin Hueso
  • 10-12 Aceitunas Negras Sin Hueso
  • 2 Cucharadas de Vinagre de Manzana
  • Sal y Pimienta al gusto



ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE VERANO:



  1. Lavamos muy bien bajo el agua del grifo las patatas sin pelar y las dejamos en una cazuela que cubriremos con agua y una cucharada de sal. Las ponemos al fuego y llevamos a ebullición.
  2. Mientras hacemos unas crucetas al pico de los tomates.
  3. En cuanto rompa a hervir las patatas, incorporamos los tomates y cocemos de 30 segundos a 1 minuto. Los retiramos a un bol con agua fría.
  4. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela con las patatas y mantenemos cociendo durante 30 minutos ó hasta que la patata al pincharla en el centro con un cuchillo entre blando. Sacamos las patatas a un escurridor hasta que atemperen.

Mientras se cuecen y atemperan las patatas, hacemos la vinagreta y preparamos el resto de ingredientes de la Ensalada:

  1. Ponemos en un vaso ó recipiente, 2 cucharadas de vinagre y el aceite de oliva de las latas de atún. Añadimos una cucharadita de sal. Removemos y reservamos.
  2. Pelamos los tomates y los cortamos en cuadritos de 1 ó 2 centímetros. Los dejamos en un bol grande.
  3. Cortamos en cuadritos de 1 ó 2 centímetros la cebolleta y la ponemos en un colador. La espolvoreamos con una cucharada de azúcar y deshojamos con las manos las capas de cebolleta. Dejamos sudar la cebolleta 10 minutos (Esto hará la que cebolla cruda no pique en la ensalada).
  4. Cortamos el pepino por las puntas y lo frotamos con ellas. Lo pelamos dejando algo de piel y abrimos por la mitad. Quitamos las pepitas con un cuchillo y cortamos en láminas. Las añadimos al bol junto con el tomate. (Esto hará que el Pepino no amargue, y sea más digestivo).
  5. Cortamos el pimiento en cuadritos y lo incorporamos al bol.

  1. Cocemos los huevos en la misma cazuela y agua en la que hemos cocido las patatas, durante 10 minutos desde que comiencen a hervir. Les añadimos un chorrito de vinagre y una cucharada de sal. (Esto hará que si se rompe durante la cocción la cáscara del huevo, la clara no se salga demasiado, y que podamos pelar el huevo con facilidad). Una vez cocidos, pasar de inmediato a un bol con agua fría para que atemperen.
  2. Una vez que atemperen los huevos, los pelamos y cortamos dos de ellos en octavos y los otros dos los incorporamos a trocitos en el bol junto al resto de ingredientes.
  3. Incorporamos también el atún escurrido.
  4. Añadimos al bol las aceitunas que cortaremos a rodajas.
  5. Removemos y tapamos con film plástico e introducimos en la nevera hasta que las patatas enfríen.


  1. Una vez hayan atemperado las patatas y éstas estén frías, las pelamos y cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor. Las disponemos en una fuente. (si están calientes, las patatas se desharán al cortarlas)
  2. Salseamos las patatas con la vinagreta que teníamos preparada en un vaso.
  3. A continuación sacamos el bol de las verduras de la nevera y escurrimos el líquido que haya soltado haciéndolo a través de un escurridor y las incorporamos a la fuente.
  4. Distribuimos las aceitunas negras por la ensalada de forma decorativa
  5. Distribuimos igualmente los huevos cortados en porciones.
  6. Introducimos en el frigorífico que repose hasta el momento de servir.
  7. En el momento de servir, salseamos con el resto de vinagreta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
  8. Salpimentamos al gusto.

Y aquí tenemos la ensalada lista para servir, un poquito más de cerca para que veáis bien todos los ingredientes:


Y aquí la Ensalada de Verano presentada en una ración ó plato:

Sin duda esta Ensalada de Verano ó Ensalada Campera es una receta de lo más completa y saludable, sirviéndose como plato único ó para un picoteo será la mejor opción para una jornada calurosa. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra sugerencia como esta Ensaladilla Rusa que está deliciosa:




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lunes, 13 de agosto de 2018

Pollo Guisado con Aceitunas

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Hoy cocinamos pollo guisado con aceitunas. Una receta tradicional, familiar de las de toda la vida, que está de toma pan y moja.

Este guiso de pollo, lo aprendí de mi suegra, aunque yo en un momento dado pueda añadirle un poco más cantidad de verduras, y sobre todo, el vinagre, que realza el sabor de todo el guiso.

Y es que el truco de añadir el vinagre al vino blanco en el guiso de pollo, al igual que en cualquier otro guiso que utilicemos otras carnes, hará realzar todo el sabor del guiso aportando un punto de acidez y además ablandando las piezas de pollo ó carne que utilicemos en cualquier guiso. Además si en el guiso se utilizan patatas como es el caso, el uso del vinagre hará que las patatas no se deshagan cuando cuezan por mucho que estén cocidas. De hecho, el vinagre se utiliza incluso en platos como la sepia guisada ó el escabeche de pescado. Aplicado en las carnes también resulta espectacular su resultado, y para nada dejará el sabor a vinagre al guiso.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Pollo Guisado con Aceitunas:



El uso del vinagre en la cocina es de lo más práctico como veis, pues además de su característica para utilizarlo como limpiador, anti-oxido, y como conservante natural de los alimentos para que mantengan por más tiempo sus cualidades sin deteriorarse, es un excelente ingrediente para marinar cualquier carne ó pescado, incluso verduras ó frutas, por su alto poder anti-bacteriano ralentizando la descomposición natural de los alimentos.

Por último indicaros que este guiso de pollo con aceitunas podéis hacerlo con cualquier parte del pollo ó combinado, pudiendo utilizar sólo pechugas ó piernas de pollo, al gusto ó necesidad de lo que dispongáis en la despensa, pues queda francamente bien con cualquiera de ellos y resulta de lo más económico y jugoso.

INGREDIENTES DE POLLO GUISADO CON ACEITUNAS PARA 4 PERSONAS:


  • 1.500 Gramos de Pollo sin piel ni grasa (2 muslos+contramulos + 2 alitas+1 trozo pechuga)
  • 12-15 Aceitunas variadas.
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Patata Grande
  • 150 Gramos de Judías Verdes
  • 1 Tomate maduro
  • 2 Ajos
  • 1 Vaso de Vino Blanco (250 Mililitros)
  • 2 Cucharadas de Vinagre de Manzana
  • 1 y medio vaso de Agua (375 Mililitros)
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce (5 Gr)
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y Pimienta al gusto


ELABORACIÓN DEL POLLO GUISADO CON ACEITUNAS:


  1. Limpiamos de grasa y piel todas las piezas de pollo y salpimentamos al gusto.
  2. Pelamos los ajos y los laminamos.
  3. Pelamos la cebolla y la cortamos bien pequeña
  4. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.
  5. Ponemos la cazuela al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando.
  6. Mientras, despuntamos las judías y las cortamos a trozos, dejándolas en remojo con agua.
  7. Rallamos el tomate y reservamos.

  1. Ponemos las 3 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela caliente, reservándonos una más por si hiciera falta.
  2. Sofreímos ligeramente el pollo, un par de minutos por cada lado será suficiente, pues después terminaremos de cocinarlo del todo, este procedimiento es sólo para sellar la carne. Los sacamos a un plato y reservamos.
  3. Incorporamos los ajos laminados y doramos un minuto.
  4. A continuación incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Como consecuencia de la sudoración de la cebolla durante el sofrito ésta soltará el agua y podremos recuperar todos los jugos que hayan quedado atrapados en el fondo de la cazuela. Si hiciese falta, añadiríamos 1 cucharada más de aceite de oliva. Mantenemos sofriendo durante 5 minutos a fuego medio.
  5. A continuación añadimos el tomate rallado y sofreímos otros 5 minutos más o hasta que el tomate haya perdido todo el agua.
  6. Añadimos el pimentón dulce y la hoja de laurel junto con los clavos. Removemos un minuto.
  7. Añadimos las rodajas de zanahoria y las judías verdes escurridas con pizca de sal. Lo mezclamos con el resto del sofrito.
  8. Acomodamos los trozos de pollo en la cazuela de manera que no estén solapados unos con otros.
  9. Incorporamos las aceitunas.


  1. Ahora añadimos el vaso del vino con el vinagre y subimos el fuego para llevarlo a ebullición y evapore el alcohol durante 4 minutos.
  2. A continuación añadimos el agua, vaso y medio, o hasta cubrir lo justo, poniéndole pizca de sal y llevándola a ebullición.
  3. Añadimos la patata chascada a trozos, la acomodamos agitando con cuidado las asas y ponemos pizca de sal.
  4. Dejamos cocinar 30 minutos tapada a fuego medio. 
  5. A mitad cocción (a los 15 minutos), comprobaremos el nivel de caldo, probaremos y rectificaremos de sal ó especias, les daremos la vuelta a las piezas de pollo.
  6. Transcurridos los 30 minutos, comprobaremos pinchando con un cuchillo si la patata y las judías están tiernas.En caso de que no sea así dejaremos cocer unos minutos más.

Servimos inmediatamente. Aquí os dejo el guiso más de cerca para que veáis bien el punto de cocción del pollo y las verduras:

Y aquí os dejo una ración ó plato del Pollo Guisado con Aceitunas:


Sin duda un plato casero, recurrido, económico, sabroso y saludable. No os lo podéis perder¡¡. En casa, es uno de nuestros platos favoritos, de los de cuchara, de toda la vida, de los de toma pan y moja¡¡¡

Aquí os dejo otro guisado, esta vez Guisado de Costillas con Patatas, otro plato espectacular¡¡:




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