jueves, 23 de agosto de 2018

Ensalada de Verano ó Ensalada Campera

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Hoy cocinamos todo un clásico. Ensalada de Verano ó Ensalada Campera. Una receta de lo más completa y saludable, además de rica y muy fácil.

La Ensalada de Verano ó también llamada ensalada campera, es una ensalada de patata con las verduras, hortalizas e ingredientes ácidos como las aceitunas, que se realiza en esta época de calor ya que es una receta para tomar fría y reposada. La Ensalada Campera se elabora con los ingredientes de temporada como el tomate, el pimiento, las patatas, y cebollas cuando éstas están plena temporada y y resultan ser de lo más sabrosas y económicas.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Ensalada de Verano ó Ensalada Campera para que veáis todos los trucos y elaboración de la receta:



Tal y como habéis visto en el vídeo, esta Ensalada Campera lleva algunos trucos muy importantes para que la ensalada sea todavía más apetecible, y muy digestiva. El truco de la Cebolla para que no pique así como el del Pepino, harán que podamos disfrutarla de principio a fin.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE ENSALADA DE VERANO Ó ENSALADA CAMPERA:


  • 4 ó 5 Patatas
  • 3 Tomates Maduros
  • 1 Cebolla Tierna ó Cebolleta
  • 1 Pepino
  • Medio Pimiento verde
  • 3 Latas de Atún en Aceite de Oliva
  • 4 Huevos
  • 10-12 Aceitunas Rellenas ó sin Hueso
  • 10-12 Aceitunas Negras Sin Hueso
  • 2 Cucharadas de Vinagre de Manzana
  • Sal y Pimienta al gusto



ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE VERANO:



  1. Lavamos muy bien bajo el agua del grifo las patatas sin pelar y las dejamos en una cazuela que cubriremos con agua y una cucharada de sal. Las ponemos al fuego y llevamos a ebullición.
  2. Mientras hacemos unas crucetas al pico de los tomates.
  3. En cuanto rompa a hervir las patatas, incorporamos los tomates y cocemos de 30 segundos a 1 minuto. Los retiramos a un bol con agua fría.
  4. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela con las patatas y mantenemos cociendo durante 30 minutos ó hasta que la patata al pincharla en el centro con un cuchillo entre blando. Sacamos las patatas a un escurridor hasta que atemperen.

Mientras se cuecen y atemperan las patatas, hacemos la vinagreta y preparamos el resto de ingredientes de la Ensalada:

  1. Ponemos en un vaso ó recipiente, 2 cucharadas de vinagre y el aceite de oliva de las latas de atún. Añadimos una cucharadita de sal. Removemos y reservamos.
  2. Pelamos los tomates y los cortamos en cuadritos de 1 ó 2 centímetros. Los dejamos en un bol grande.
  3. Cortamos en cuadritos de 1 ó 2 centímetros la cebolleta y la ponemos en un colador. La espolvoreamos con una cucharada de azúcar y deshojamos con las manos las capas de cebolleta. Dejamos sudar la cebolleta 10 minutos (Esto hará la que cebolla cruda no pique en la ensalada).
  4. Cortamos el pepino por las puntas y lo frotamos con ellas. Lo pelamos dejando algo de piel y abrimos por la mitad. Quitamos las pepitas con un cuchillo y cortamos en láminas. Las añadimos al bol junto con el tomate. (Esto hará que el Pepino no amargue, y sea más digestivo).
  5. Cortamos el pimiento en cuadritos y lo incorporamos al bol.

  1. Cocemos los huevos en la misma cazuela y agua en la que hemos cocido las patatas, durante 10 minutos desde que comiencen a hervir. Les añadimos un chorrito de vinagre y una cucharada de sal. (Esto hará que si se rompe durante la cocción la cáscara del huevo, la clara no se salga demasiado, y que podamos pelar el huevo con facilidad). Una vez cocidos, pasar de inmediato a un bol con agua fría para que atemperen.
  2. Una vez que atemperen los huevos, los pelamos y cortamos dos de ellos en octavos y los otros dos los incorporamos a trocitos en el bol junto al resto de ingredientes.
  3. Incorporamos también el atún escurrido.
  4. Añadimos al bol las aceitunas que cortaremos a rodajas.
  5. Removemos y tapamos con film plástico e introducimos en la nevera hasta que las patatas enfríen.


  1. Una vez hayan atemperado las patatas y éstas estén frías, las pelamos y cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor. Las disponemos en una fuente. (si están calientes, las patatas se desharán al cortarlas)
  2. Salseamos las patatas con la vinagreta que teníamos preparada en un vaso.
  3. A continuación sacamos el bol de las verduras de la nevera y escurrimos el líquido que haya soltado haciéndolo a través de un escurridor y las incorporamos a la fuente.
  4. Distribuimos las aceitunas negras por la ensalada de forma decorativa
  5. Distribuimos igualmente los huevos cortados en porciones.
  6. Introducimos en el frigorífico que repose hasta el momento de servir.
  7. En el momento de servir, salseamos con el resto de vinagreta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
  8. Salpimentamos al gusto.

Y aquí tenemos la ensalada lista para servir, un poquito más de cerca para que veáis bien todos los ingredientes:


Y aquí la Ensalada de Verano presentada en una ración ó plato:

Sin duda esta Ensalada de Verano ó Ensalada Campera es una receta de lo más completa y saludable, sirviéndose como plato único ó para un picoteo será la mejor opción para una jornada calurosa. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra sugerencia como esta Ensaladilla Rusa que está deliciosa:




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lunes, 13 de agosto de 2018

Pollo Guisado con Aceitunas

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Hoy cocinamos pollo guisado con aceitunas. Una receta tradicional, familiar de las de toda la vida, que está de toma pan y moja.

Este guiso de pollo, lo aprendí de mi suegra, aunque yo en un momento dado pueda añadirle un poco más cantidad de verduras, y sobre todo, el vinagre, que realza el sabor de todo el guiso.

Y es que el truco de añadir el vinagre al vino blanco en el guiso de pollo, al igual que en cualquier otro guiso que utilicemos otras carnes, hará realzar todo el sabor del guiso aportando un punto de acidez y además ablandando las piezas de pollo ó carne que utilicemos en cualquier guiso. Además si en el guiso se utilizan patatas como es el caso, el uso del vinagre hará que las patatas no se deshagan cuando cuezan por mucho que estén cocidas. De hecho, el vinagre se utiliza incluso en platos como la sepia guisada ó el escabeche de pescado. Aplicado en las carnes también resulta espectacular su resultado, y para nada dejará el sabor a vinagre al guiso.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Pollo Guisado con Aceitunas:



El uso del vinagre en la cocina es de lo más práctico como veis, pues además de su característica para utilizarlo como limpiador, anti-oxido, y como conservante natural de los alimentos para que mantengan por más tiempo sus cualidades sin deteriorarse, es un excelente ingrediente para marinar cualquier carne ó pescado, incluso verduras ó frutas, por su alto poder anti-bacteriano ralentizando la descomposición natural de los alimentos.

Por último indicaros que este guiso de pollo con aceitunas podéis hacerlo con cualquier parte del pollo ó combinado, pudiendo utilizar sólo pechugas ó piernas de pollo, al gusto ó necesidad de lo que dispongáis en la despensa, pues queda francamente bien con cualquiera de ellos y resulta de lo más económico y jugoso.

INGREDIENTES DE POLLO GUISADO CON ACEITUNAS PARA 4 PERSONAS:


  • 1.500 Gramos de Pollo sin piel ni grasa (2 muslos+contramulos + 2 alitas+1 trozo pechuga)
  • 12-15 Aceitunas variadas.
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Patata Grande
  • 150 Gramos de Judías Verdes
  • 1 Tomate maduro
  • 2 Ajos
  • 1 Vaso de Vino Blanco (250 Mililitros)
  • 2 Cucharadas de Vinagre de Manzana
  • 1 y medio vaso de Agua (375 Mililitros)
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce (5 Gr)
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y Pimienta al gusto


ELABORACIÓN DEL POLLO GUISADO CON ACEITUNAS:


  1. Limpiamos de grasa y piel todas las piezas de pollo y salpimentamos al gusto.
  2. Pelamos los ajos y los laminamos.
  3. Pelamos la cebolla y la cortamos bien pequeña
  4. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.
  5. Ponemos la cazuela al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando.
  6. Mientras, despuntamos las judías y las cortamos a trozos, dejándolas en remojo con agua.
  7. Rallamos el tomate y reservamos.

  1. Ponemos las 3 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela caliente, reservándonos una más por si hiciera falta.
  2. Sofreímos ligeramente el pollo, un par de minutos por cada lado será suficiente, pues después terminaremos de cocinarlo del todo, este procedimiento es sólo para sellar la carne. Los sacamos a un plato y reservamos.
  3. Incorporamos los ajos laminados y doramos un minuto.
  4. A continuación incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Como consecuencia de la sudoración de la cebolla durante el sofrito ésta soltará el agua y podremos recuperar todos los jugos que hayan quedado atrapados en el fondo de la cazuela. Si hiciese falta, añadiríamos 1 cucharada más de aceite de oliva. Mantenemos sofriendo durante 5 minutos a fuego medio.
  5. A continuación añadimos el tomate rallado y sofreímos otros 5 minutos más o hasta que el tomate haya perdido todo el agua.
  6. Añadimos el pimentón dulce y la hoja de laurel junto con los clavos. Removemos un minuto.
  7. Añadimos las rodajas de zanahoria y las judías verdes escurridas con pizca de sal. Lo mezclamos con el resto del sofrito.
  8. Acomodamos los trozos de pollo en la cazuela de manera que no estén solapados unos con otros.
  9. Incorporamos las aceitunas.


  1. Ahora añadimos el vaso del vino con el vinagre y subimos el fuego para llevarlo a ebullición y evapore el alcohol durante 4 minutos.
  2. A continuación añadimos el agua, vaso y medio, o hasta cubrir lo justo, poniéndole pizca de sal y llevándola a ebullición.
  3. Añadimos la patata chascada a trozos, la acomodamos agitando con cuidado las asas y ponemos pizca de sal.
  4. Dejamos cocinar 30 minutos tapada a fuego medio. 
  5. A mitad cocción (a los 15 minutos), comprobaremos el nivel de caldo, probaremos y rectificaremos de sal ó especias, les daremos la vuelta a las piezas de pollo.
  6. Transcurridos los 30 minutos, comprobaremos pinchando con un cuchillo si la patata y las judías están tiernas.En caso de que no sea así dejaremos cocer unos minutos más.

Servimos inmediatamente. Aquí os dejo el guiso más de cerca para que veáis bien el punto de cocción del pollo y las verduras:

Y aquí os dejo una ración ó plato del Pollo Guisado con Aceitunas:


Sin duda un plato casero, recurrido, económico, sabroso y saludable. No os lo podéis perder¡¡. En casa, es uno de nuestros platos favoritos, de los de cuchara, de toda la vida, de los de toma pan y moja¡¡¡

Aquí os dejo otro guisado, esta vez Guisado de Costillas con Patatas, otro plato espectacular¡¡:




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