miércoles, 26 de septiembre de 2018

San Jacobos de Pollo ó Cordon Bleu

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Hoy cocinamos San Jacobos de Pollo ó Cordón Bleu, una receta muy fácil y deliciosa, que gusta tanto a niños como mayores.

Los San Jacobos tradicionales deben su origen a Suiza, posteriormente se extendió hacia Francia y por ello se le llama en francés Cordón Bleu, tratándose de una loncha de jamón york envuelta en queso y posteriormente rebozada en huevo y pan rallado. En España, lo modificamos, poniéndole ternera, otras veces lomo de cerdo, además del York ó Jamón Serrano y Queso, al que se le llama comúnmente Cachopo Mediterráneo.

La inspiración de esta receta está basada en mi post anterior sobre cómo cocinar las pechugas de pollo para que queden tiernas y jugosas, ya que aplicando estos trucos, los san jacobos de pollo quedan de lo más tiernos y jugosos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estos San Jacobos de Pollo para que veáis que sencillos pasos y qué fácil receta:



En esta receta, os cuento unos cuantos trucos para que los San Jacobos de Pollo queden tiernos y jugosos, como por ejemplo, el remojo previo de los filetes de pollo en leche durante al menos 2 horas antes de su cocinado (aunque pueden estar toda la noche anterior siempre y cuando estén refrigerados).

INGREDIENTES PARA HACER 4 SAN JACOBOS DE POLLO:


  • 8 Filetes Finos de Pechuga de Pollo
  • 4 Lonchas Finas de Jamón York
  • 4 Lonchas Finas de Queso
  • 200 Mililitros de Leche 
  • 2 Huevos Frescos 
  • 100 Gramos de Harina de Trigo 
  • 100 Gramos de Pan Rallado 

 Para acompañar: 

  • 400 Gramos de Espinacas Congeladas 
  • 2 Ajos 
  • Aceite, Sal y Pimienta.



ELABORACIÓN DE LOS SAN JACOBOS DE POLLO:

  1.  Lo primero que haremos será poner en un recipiente los filetes finos de pollo en la que verteremos la leche. Taparemos y dejaremos a remojo en el refrigerador al menos 2 horas antes de cocinarlos (Podemos hacerlo desde el día de antes). Esto hará que los filetes de pollo queden muy tiernos.
  2. Transcurrido el remojo previo, sacamos los filetes de la nevera y los escurrimos bien de la leche. Los dejamos en un colador para que vayan escurriendo mientras preparamos y alistamos el resto de ingredientes.
  3. Salpimentamos los filetes de pollo al gusto.
  4. Colocamos un filete de pollo encima de un plato con papel de cocina absorbente, encima ponemos la mitad de una loncha de jamón york, ajustándola al tamaño del filete de pollo, encima del jamón york, ponemos la loncha de queso sin que sobresalga por los lados, y finalmente envolvemos el queso con la otra mitad de la loncha de jamón york. Cubrimos el jamón con un filete fino de pollo. Así haremos con todos, hasta obtener 4 San Jacobos.


  1. A continuación batimos los huevos en un plato, a los que añadiremos pizca de sal. Reservamos
  2. Pasamos los San Jacobos primero por harina, rebozándolos en ellos por todos los lados, incluidos los laterales. Damos unas palmadas para quitar el exceso de harina, y a continuación los pasamos por el huevo batido, igualmente procuramos que se impregnen bien por todos los lados. Finalmente pasamos el San Jacobo por el pan rallado, procurando que quede bien rebozado por todos los lados, incluidos los laterales. Así los hacemos con todos.
  3. Tapamos los San Jacobos con film plástico transparente y los introducimos en el frigorífico al menos 10 minutos, mientras preparamos las espinacas. (Esto hará que el rebozado se compacte e unifique y al freírlos después hará que no se abran y queden bien crujientes).

Preparamos las Espinacas como Guarnición:


  1. Ponemos una cazuela con agua suficiente para cubrir los cubos de espinacas congeladas al fuego y llevamos a ebullición.
  2. Cuando comience a hervir, ponemos una cucharada de sal e incorporamos los cubos de espinacas directamente del congelador. Llevamos de nuevo a ebullición.
  3. En cuanto comience a hervir, cocemos durante 5 minutos ó hasta que las espinacas queden sueltas.
  4. Apagamos y retiramos las espinacas a un escurridor, donde las apretaremos bien con una paleta para que suelten el máximo de agua posible. Dejamos escurriendo.
  5. Pelamos y picamos bien pequeños los dos ajos.
  6. Ponemos una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y doramos ligeramente los ajos picados.
  7. En cuanto empiecen a dorarse ó a oler, añadimos las espinacas bien escurridas. Removemos con una cuchara de madera para integrar los ajos, y cocinamos a fuego medio durante 3-4 minutos ó hasta que las espinacas no suelten nada de agua. 
  8. Ponemos las espinacas en el fondo de la fuente donde vayamos a servirlas. Reservamos.

Freímos los San Jacobos de Pollo:


  1. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite para freír y calentamos hasta que comience a humear.
  2. Sacamos los San Jacobos del frigorífico, y los freímos en la sartén. Con 3 minutos por un lado y 2 minutos por el otro será suficiente.
  3. Trasladamos los San Jacobos directamente desde la sartén a un plato con papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.
  4. Finalmente los colocamos encima de las espinacas y servimos bien calientes.

Y este es el resultado de los San Jacobos de Pollo ó Cordón Bleu:


Impresionantes de ricos:


Finalmente comentaros que los San Jacobos no toleran bien el recalentado, por lo que os recomiendo que si se enfrían no debéis recalentarlos o perderán el crujiente del empanado, así que si se toman fríos mejor, de hecho, es muy típico hacerlos para llevárselos en el tupper y comerlos tal cual.

Bueno espero que os hayan gustado estos San Jacobos y los hagáis, deseándoos bon profit¡¡

Aquí te dejo otra Sugerencia deliciosa como estos Medallones de Espinacas:




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viernes, 7 de septiembre de 2018

Panna Cotta de Limón con sólo 3 Ingredientes

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Hoy cocinamos Panna Cotta de Limón ó Panacota (Nata Cocida) con sólo 3 Ingredientes. Un postre italiano delicioso que se hace muy rápido.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de esta fácil y rápida Panna Cotta de Limón:





La idea de la receta la vi en la web de Directo al Paladar, y me pareció de lo más interesante al tener sólo 3 ingredientes, pues la panacota bien sea de limón, ó la clásica que se acompaña por frutos rojos, habitualmente se cocina con gelatina para conseguir esa textura parecida al flan, pero que se elabora sin horno, necesitando de la refrigeración del preparado para conseguir la consistencia que le da la gelatina.

Pero cuál fue mi sorpresa, que prescindiendo de la gelatina, la panna cotta por efecto de la cocción de la nata y la posterior refrigeración, quedaba con una consistencia perfecta sin necesidad de la famosa gelatina. Y es que realmente, la receta más antigua de este famoso postre italiano de Panna Cotta se realizaba sin gelatina, pero al venir los tiempos modernos se le añadió a la receta original la gelatina para que el preparado fuese todavía un poco más denso y seguro, pues la verdad, que al no utilizar la gelatina, la panacota queda sólida con la refrigeración y después de ella, como se atempere un poco, pierde consistencia, quedando en zonas un poco de líquido, aunque esto ocurre unas dos horas después de haberla sacado del refrigerador, y para entonces, amigos, ya debemos tenerla casi digerida, así que vale la pena probarla y hacerla tal cual, siendo imprescindible consumirla de inmediato ó en minutos posteriores que se saque del frigorífico.

INGREDIENTES PARA LA PANNA COTTA DE LIMÓN PARA 4 PERSONAS:


  • 500 Mililitros de Nata para Montar ó Crema de Leche (35%mat grasa)
  • 120 Gramos de Azúcar
  • 1 ó 2 Limones (Utilizaremos 60-70 Mililitros de Zumo de Limón y la Ralladura).



ELABORACIÓN DE LA PANACOTA DE LIMÓN:


La elaboración de esta Panna Cotta de limón es fácilisima y super rápida:

  1. Lavamos bien los limones y los secamos.
  2. Rallamos uno de los limones (el otro lo reservaremos para decorar después)
  3. Exprimimos el limón que hemos rallado su piel a través de un colador de malla fina y reservamos.
  4. Ponemos un cazo al fuego y calentamos la nata junto con el azúcar a fuego medio, removiendo constantemente para disolver el azúcar, y llevamos a ebullición.
  5. Una vez comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y dejamos cocer la nata 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Pasados los 3 minutos de cocción, apagamos el fuego y añadimos el zumo de limón y la ralladura.
  7. Removemos bien, y dejamos infusionar la nata durante 10 minutos con el fuego apagado.

  1. Transcurridos los 10 minutos de reposo, filtramos la nata a través de un colador de malla fina para quitar la ralladura del limón y que la panna cotta salga sin grumos.
  2. Distribuimos de forma homogénea la nata en 4 copas ó vasitos en los que vayamos a presentar la panacota, tapándolas con film plástico transparente.
  3. Dejamos que enfríen las copas a temperatura ambiente.
  4. Una vez atemperadas, introducimos las copas en el refrigerador al menos 4 horas para que solidifique. (Yo las tuve toda la noche).

Una vez frías, habrán solidificado y podremos sacarlas de la nevera y decorarlas con rodajas de limón ó ralladura, ó ambas:

Y ahora os pongo una fotografía de una cucharada de panacota para que veáis qué consistencia y cremosidad tiene:


Bueno espero que os animéis a hacer este postre delicioso, fácil y rápido además de económico, y que disfrutéis de una auténtica Panna Cotta de Limón a la antigua usanza. Mientras os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra sugerencia como este Postre Italiano de Tiramisú:



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