lunes, 31 de julio de 2017

Marmitako de Bonito ó Atún. Fácil y Jugoso.



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Hoy cocinamos Marmitako de Bonito ó Atún. Una receta fácil y con trucos para que quede el bonito super jugoso.

Esta receta está basada en muchas recetas a su vez de Karlos Arguiñano, con las que he podido coger ideas para hacer la receta de Marmitako y que el bonito quedase jugoso. Este gran cocinero vasco tiene muchas recetas de marmitako de bonito, y realmente lo borda.

Y es que no podemos olvidar que a pesar del calor, ahora mismo estamos en plena temporada de la pesca del bonito, y lo encontramos en los mercados a buen precio y preciosos. La parte más delicada de este pescado azul, es su forma de cocinado. Ya que tiende a estar seco. Así que con este guiso, los trucos para su sellado que no pierda los jugos, y la cocción corta, conseguiremos no solo que no salga seco, sino además que este super jugoso.

En esta receta de Marmitako, además puede utilizarse cualquier otro pescado como el atún, emperador ó incluso rape.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Marmitako de Bonito:




INGREDIENTES PARA HACER MARMITAKO DE BONITO PARA 4 PERSONAS:


  • 500 Gramos de Bonito ó Atún Fresco.
  • 1 Litro de Caldo de Pescado
  • 4 Patatas Medianas
  • 2 Cebollas
  • 1 Pimiento Verde (Tipo Italiano)
  • 2-3 Tomates Maduros
  • 1 Guindilla (opcional)
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1 Copita de Brandy ó Coñac
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y 1 Ramita de Perejil Fresco.




ELABORACIÓN Y PASO A PASO DEL MARMITAKO DE BONITO Ó ATÚN:


  • Limpiamos de piel y espinas el bonito y lo cortamos a tacos.Dejamos el Bonito en un escurridor.
  • En un litro de agua, añadimos una cucharada de sal. Removemos e integramos bien. 
  • Regamos el bonito con el agua con sal de manera que lo cubramos por completo. Lo introducimos en el frigorífico 45 minutos. Esto ayudará a sellar bien el pescado sin necesidad de dorarlo después y así ni perderá los jugos, ni se romperá.


Mientras preparamos las verduras.

  1. Pelamos y cortamos la Cebolla, pimiento y Ajos. Todo muy pequeño. 
  2. Rallamos los tomates.


Empezamos a cocinar:

  1. Ponemos una cazuela profunda al fuego. Añadimos 3-4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. 
  2. Inmediatamente incorporamos el ajo picado. Doramos ligeramente.
  3. A continuación incorporamos la cebolla picada con pizca de sal. Removemos y dejamos pochar a fuego medio y removiendo de vez en cuando unos 5 a 10 minutos.
  4. En cuanto la cebolla esté transparente, incorporamos el pimiento picado con pizca de sal. Removemos y dejamos dorar unos 5 a 10 minutos más.
  5. En cuanto el aceite se separe de las verduras, es el momento de añadir el tomate rallado con pizca de sal. Lo incorporamos y dejamos freír otros 10 minutos o hasta que el tomate pierda todo el agua.

  1. Mientras se hace el tomate, sacamos del refrigerador el bonito y lo trasladamos a un escurridor. Reservamos.
  2. Lavamos y pelamos las patatas. Las chascamos, es decir, cortamos un trocito y arrancamos el resto del trozo de bocado. De esta manera facilitaremos que la patata suelte el almidón más fácil en la cazuela y que el guiso se espese un poco.
  3. Volvemos a la cazuela y si el tomate ya ha perdido el agua, es el momento de añadir 1 Cucharadita de Pimentón Dulce y 1 Guindilla. Sofreímos durante un minuto sin parar de dar vueltas.
  4. Incorporamos las patatas chascadas al tomate con pizca de sal. Removemos y dejamos que la patata se caliente un poco.
  5. Ponemos el brandy ó Coñac en un cazo al fuego para calentarlo un poco. Con una llama y con cuidado de protegernos la mano, encendemos el brandy y lo pasamos rápidamente a la cazuela. Dejamos que se consuma la llama.


  1. A continuación añadimos el Caldo de Pescado, y subimos el fuego para llevarlo a ebullición.
  2. Nada más comience a hervir, debemos desespumar el caldo. Con una Cuchara ó paleta quitaremos toda la espuma que se forme en la superficie.
  3. Ponemos la ramita de perejil fresco.
  4. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 20 a 25 minutos ó hasta que la patata esté completamente cocida.
  5. Cuando falten pocos minutos para terminar de cocerse la patata, probaremos y rectificaremos de sal si hiciese falta.

  1. Tan pronto como comprobemos pinchando con el cuchillo que la patata está perfectamente cocida, incorporaremos el bonito escurrido. Lo haremos con cuidado para no romperlo.
  2. En cuanto comience de nuevo a hervir. Tapamos y apagamos el fuego. Lo dejaremos cocer entre 3 a 5 minutos con el calor residual de la cazuela (dependerá del grosor de los tacos del pescado).
  3. Tan pronto transcurran estos 3 minutos, retiramos la cazuela de los fogones y servimos de inmediato.

Y aquí tenemos su resultado:



Y aquí os dejo una sugerencia de presentación en el plato:


Este Marmitako de bonito está de toma pan y moja¡¡

Aquí os dejo la elaboración del Caldo de Pescado básico que quizá te interese:



Y aquí otro guiso tradicional como éste Suquet de Pescado y Marisco:




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domingo, 23 de julio de 2017

Huevos Rellenos de Salmón y Surimi

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Hoy cocinamos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi. Una receta fría, fácil, rápida y riquisima.

Esta receta se la tomo prestada a mi amiga Mari Carmen que tras probarlos en su casa, nos encantó, así que le pregunté cómo los había hecho y tras alguna que otra modificación, los hice y aquí están. Le he añadido pepinillos a su receta, y tampoco sé muy bien las cantidades que puso pero creo que se parecen bastante a los que ella hizo. Ya me contará.

La combinación de ingredientes está francamente bien, y además son bastantes ligeros, no haciéndose pesados pues he quitado alguna que otra yema en el relleno y es la que he utilizado para decorar la base de los platos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi:






INGREDIENTES DE HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN Y SURIMI PARA 2/4 PERSONAS:



  • 5 Huevos Frescos.
  • 75 Gramos de Salmón Ahumado (tacos)
  • 6 Palitos de Cangrejo ó Surimi.
  • 20-30 tallos de Cebollino Fresco. 
  • 3-4 Pepinillos Agridulces ó en Vinagre.
  • 3 Cucharadas de de Mayonesa (yo Light)
  • 3 Aceitunas Rellenas de Pimiento (aros para decorar).

Para cocer los huevos:


  • 1 Cucharada Sopera de Sal
  • 1 Chorro de Vinagre Común.



ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN Y SURIMI:


Nota: Los huevos los tenemos que tener a temperatura ambiente antes de cocerlos, así evitaremos roturas durante la cocción por el cambio brusco de temperatura.

  1. Ponemos un cazo al fuego con agua suficiente como para poder cubrir todos los huevos, y lo llevamos a ebullición.
  2. En cuanto comience a hervir, introducimos los huevos de uno en uno con una cuchara y con cuidado en el agua hirviendo.
  3. Añadimos 1 Cucharada de Sal y un Chorrito de Vinagre común. Así evitaremos que si se rompiera la cáscara de algún huevo se esparza la clara por el cazo, la yema se centre mejor, y con la sal, pelaremos mejor los huevos cocidos.
  4. Una vez rompa a hervir el agua, coceremos los huevos 10 minutos a fuego medio.
  5. Transcurridos los 10 minutos, apagamos y refrescamos inmediatamente los huevos con agua fría hasta que atemperen.



  1. Una vez los huevos estén atemperados y se puedan coger sin quemarse, les pegamos un ligero golpe en el banco y con el dorso de la mano los rodamos suavemente. Los pelamos.
  2. Con un cuchillo de filo fino los cortamos por la mitad a lo largo y con mucho cuidado de no romperlos, sacamos las yemas que pondremos en un bol.
  3. Reservamos 2-3 yemas para rallarlas y decorar los huevos ó platos.
  4. Reservamos las claras aparte.
  5. Picamos el resto de ingredientes muy pequeño y lo introducimos todo en el bol donde tenemos las yemas. Si queréis un relleno tipo mouse, en vez de picarlo pequeño, podemos poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de la batidora y triturar.
  6. Reservaremos algún trozo de salmón, de surimi, de pepinillo y de cebollino para decorar después los huevos rellenos.
  7. Añadimos las 3 cucharadas de mayonesa al relleno.
  8. Con un tenedor, aplastamos y removemos bien todo el relleno, hasta conseguir una mezcla homogénea.
  9. Con una cucharilla de postre, vamos rellenando las mitades de huevo en el hueco de la yema. Empezaremos por poca cantidad hasta rellenar todos los huevos y comprobar que no falte relleno. Una vez rellenados todos podremos poner más relleno en cada huevo moldeandolo con el dorso de la cuchara.
  10. Rallamos las yemas que hemos reservado.
  11. Decoramos los huevos con aros de aceitunas rellenas, trozos de salmón, de surimi, pepinillos y cebollinos a nuestro gusto.
  12. Podemos poner las yemas ralladas en el fondo de los platos para que queden más vistosos.
  13. Podemos pinchar los huevos con brochetas para facilitar el picoteo si los ponemos al centro de la mesa.

Y este es el resultado:



Un poquito más cerca:


Aquí os sugiero diferentes formas de presentar estos Huevos Rellenos de Salmón y Surimi en la mesa:



Estos huevos rellenos de salmón y surimi son sencillamente deliciosos...

Aquí te dejo otra sugerencia de Huevos Rellenos de Atún y Surimi:




Y no te pierdas esta Ensaladilla Rusa realmente adictiva:




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Bon Profit¡¡¡

domingo, 16 de julio de 2017

Rollitos de Canapés con Pan de Molde. 3 Recetas fáciles y Rápidas.



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Hoy elaboramos Rollitos de Canapés con Pan de Molde. Os voy a dar tres recetas fáciles y rápidas con pocos y fáciles ingredientes, en las que se obtiene un resultado espectacular.

Las combinaciones de los ingredientes son espectaculares y francamente casan muy bien, pero tal y como veréis podéis hacerlo de infinidad de ingredientes y variables a vuestro gusto. Imaginación al poder¡¡

El rollito de Surimi ya lo hice en otro post (consultad aquí), pero es tan rico que no podía dejarlo de lado para esta entrada dedicada a los Rollitos de Canapés con Pan de Molde, así que esta vez, los he rodeado de los otros dos rollitos uno elaborado con Salmón, mayonesa, queso y cebollino, y el otro de Jamón York, Queso, pepinillos y lechuga con mayonesa. Los tres son un bocado delicioso para cualquier evento que tengáis, al ser tan fáciles, y rápidos con este gran resultado. Además como se pueden hacer de un día para otro son muy prácticos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de estas 3 Recetas de Canapés con Pan de Molde:





INGREDIENTES DE LOS ROLLITOS DE CANAPÉS CON PAN DE MOLDE:


ROLLITOS DE SALMÓN:

  • 200 Gramos de lonchas finas de Salmón Ahumado.
  • 80 Gramos ó 2 Cucharadas de Queso de Untar (Yo light)
  • 40 Gramos ó 2 Cucharadas de Mayonesa
  • 20 Tallos de Cebollino Fresco.
  • 4 Rebanadas de Pan de Molde Sin Corteza.

ROLLITOS DE SURIMI:


  • 8-9 Lonchas Finas de Surimi (de venta en Supermercados zona pescados-ahumados-etc)
  • 2-3 Palitos de Cangrejo ó Surimi
  • 1 Lata Pequeña de Atún al Natural Escurrido
  • 2-3 Cucharadas de Mayonesa
  • 2-3 Cucharadas de Queso de Untar
  • 4 Rebanadas de Pan de Molde sin Corteza.

ROLLITOS DE JAMÓN YORK Y QUESO:


  • 4 Lonchas Finas de Jamón Cocido ó York
  • 4 Lonchas de Queso Chédar
  • 2-3 Hojas de Lechuga en Juliana (Tiras Finas)
  • 3-4 Pepinillos Agridulces
  • 3-4 Cucharadas de Mayonesa.
  • 4-5 Aceitunas Rellenas de Pimiento (en aros para decorar).



ELABORACIÓN DE LOS ROLLITOS DE CANAPÉS CON PAN DE MOLDE. 3 RECETAS FÁCILES Y RÁPIDAS:


Lo primero que haremos para hacer los 3 tipos de Rollitos, será extender con la mano un poco de agua por el banco de trabajo. Esto hará que podamos fijar el film plástico transparente a la medida conveniente, y que el mismo no se mueva. Así que este primer paso lo haremos para elaborar los 3 Rollitos.

Rollitos de Salmón. Paso a paso:

  1. Una vez fijado el plástico en el banco, pondremos las lonchas de Salmón encajadas unas con otras como si de un puzle se tratara, formando un cuadrado más o menos del tamaño de las 4 Rebanadas de pan.
  2. Extendemos con una paleta mayonesa por todo el salmón.
  3. Encima de la mayonesa ponemos las 4 rebanadas de pan de molde montándolas ligeramente unas a otras tanto por el ancho como por el largo.
  4. Pasamos el rodillo con cierta intensidad por encima de las rebanadas de pan, intentando que queden más finas y unidas entre ellas.
  5. Encima del pan, extendemos con la paleta el queso crema.
  6. Espolvoreamos por encima con cebollino picado.
  7. Ayudándonos del plástico de la base, comenzamos a enrollar el salmón ejerciendo cierta presión hasta formar un tubo prieto.
  8. Si el plástico queda manchado, podemos cambiar el rollito a otro plástico para envolverlo bien, con presión de forma que quede el rollito bien compacto y atamos los 2 extremos de forma que quede bien prieto.
  9. Lo introducimos en el frigorífico para que se solidifique y compacte bien durante al menos 4 a 6 horas. Os recomiendo que esté toda la noche.
  10. Cuando esté bien frío, lo desenvolvemos del plástico y lo cortamos en rodajas de más o menos grosor dependiendo de nuestro gusto personal ó de cómo vayamos a presentarlo, pudiendo hacerlo tumbadas las rodajas finas, ó de pie las rodajas más gruesas.
  11. Decoramos con cebollino por encima:


Y este es el resultado:


Rollitos de Surimi. Paso a paso:


  1. Ponemos el plástico en el banco y extendemos las lonchas finas de surimi, solapándolas unas con otras hasta formar un cuadrado más o menos del tamaño de las 4 rebanadas de pan de molde, poniendo por encima de las lochas dispuestas las que nos sobren.
  2. Extendemos el queso crema por todas las lonchas.
  3. Ponemos las 4 rebanadas de pan de molde, solapándolas unas encima de las otras por los bordes.
  4. Pasamos el rodillo de forma que queden unidas y más finas.
  5. Mezclamos en un bol aparte el atún escurrido y desmigado con unas 3 cucharadas de mayonesa.
  6. Con una cuchara extendemos la mezcla de atún por las rebanadas de pan de molde de forma uniforme.
  7. En uno de los laterales, por donde vamos a comenzar a enrollar, ponemos los palitos de cangrejo que nos quepan.
  8. Comenzamos a enrollar cuidando que no se salgan los palitos por los laterales, ayudándonos con el plástico.
  9. Si es necesario, y una vez formado el rollo, podemos cambiarlo de papel film.
  10. Atamos los extremos e introducimos el Rollito en la nevera entre 4 a 6 horas ó incluso toda la noche.
  11. Una vez bien frío, y cuando lo vayamos a servir, desenvolvemos el rollito y lo cortamos en rodajas.
  12. Disponemos en la bandeja junto con los rollitos de salmón. 
  13. Podemos añadir unas brochetas.


Y este es el resultado:



Rollitos de Jamón y Queso. Paso a paso:

  1. Fijamos el papel plástico transparente y extendemos las 4 lonchas de Jamón Cocido solapándolas unas a las otras formando un cuadrado más o menos del mismo tamaño que las rebanadas de pan.
  2. Extendemos con una lengüeta mayonesa por encima del jamón york.
  3. Encima ponemos solapándolas unas con otras las 4 rebanadas de pan de molde.
  4. Con el rodillo rulamos para juntarlas y aplanarlas.
  5. Extendemos encima del pan una pequeña capa de mayonesa.
  6. Ponemos por encima las lonchas de Queso Chédar.
  7. En un bol, mezclamos la lechuga a tiras con 1 ó 2 Cucharadas de mayonesa.
  8. Extendemos la mezcla de lechuga por encima del queso chédar.
  9. En uno de los extremos, por donde vayamos a enrollar, ponemos los pepinillos que nos quepan en el lateral.
  10. Ayudándonos del plástico comenzamos a enrollar por el lado de los pepinillos intentando que no se salgan por los laterales y al mismo tiempo queden fijados tal y como los hemos dispuesto.
  11. Enrollamos hasta formar un rulo prieto.
  12. Atamos los extremos y guardamos en el refrigerador de 4 a 6 horas ó incluso toda la noche.
  13. Cuando los vayamos a servir, desenvolvemos del plástico y cortamos en rodajas de más o menos grosor.
  14. Los disponemos en la misma bandeja que están los otros rollitos de canapés.
  15. Decoramos con aros de aceitunas rellenas de pimiento.



Y este es el resultado:


Y aquí os dejo la bandeja de Rollitos de Canapés con Pan de Molde:


Una vista más de la bandeja de canapés:


Nota: Si te ha sobrado algún trozo de Rollito, puedes envolverlo bien en film plástico y congelarlo durante varios días para servirlo cuando más te apetezca.

Aquí te dejo otros Canapés Variados con Pan de Molde para que os de más ideas:



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