martes, 30 de agosto de 2016

Espaguetis a la Carbonara. Sin Nata

Receta-de-espaguetis-a-la-carbonara-sin-nata


Hoy cocinamos Espaguetis a la Carbonara, eso sí, sin Nata¡¡¡. Una receta tradicional italiana que está deliciosa.

En España transformamos la receta tradicional italiana agregándole nata para conseguir cierta consistencia en la salsa. Esto no es así. Conozco una pareja italiana que regentan un restaurante cercano a mi trabajo y me confirmaron que la receta original italiana para nada lleva nata. La cremosidad de éstos espaguetis se consigue con unos ingredientes tan sencillos como los huevos frescos (cuantos más frescos mejor), y un buen queso parmesano ó grana padano, con un toque de Pimienta Negra, Ajo y aceite de oliva virgen extra. Ni más ni menos...

La elaboración de ésta sencilla receta deberá llevarse a cabo cociendo en su punto la pasta, y respetando los tiempos y temperatura en todo momento, ya que los huevos no deben cuajarse del todo y el plato recién hecho y caliente debe servirse inmediatamente en la mesa. Aquí os dejo el vídeo para que veáis su fácil y rápida elaboración:

Aquí os dejo la receta en vídeo para que veáis los pasos rápidos y fáciles de su elaboración:



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE ESPAGUETIS A LA CARBONARA:


400g de Espaguetis
200 g de Panceta Curada*
4 Huevos Grandes
200 g de Queso rallado/Polvo Parmesano ó Grana Padano
2 Ajos secos.
Pimienta Negra, Sal y Aceite de oliva Virgen Extra.

(*)= Sustituible por beacon, aunque con Panceta Curada, se consigue un sabor más auténtico de la receta.
Fuente de información de la receta: Directo al Paladar: Salsa Carbonara. Receta Tradicional.
Tiempo de elaboración de la receta: 15 minutos.


ELABORACIÓN DE LOS ESPAGUETIS A LA CARBONARA:


  • Ponemos una cazuela alta con agua al fuego. Al mismo tiempo, ponemos al fuego sin nada de aceite, otra cazuela plana y amplia lo suficiente como para poder trasladar todos los espaguetis con la salsa.
  • Pelamos y cortamos en láminas finas los ajos. Reservamos.
  • Cortamos en tiras finas la panceta curada quitándole la piel dura de los bordes. Reservamos
  • Rallamos el Queso parmesano ó padano. Reservamos.
  • En el bol donde tenemos el queso rallado, cascamos los huevos frescos y añadimos pizca de sal y de pimienta negra. Batimos con un tenedor enérgicamente hasta integrar todos los ingredientes y dejar una crema homogénea y espesa. Reservamos.
  • Volvemos a la olla donde tenemos ya el agua hirviendo y ponemos una cucharada de sal. Entonces, introducimos en abanico los espaguetis en la cazuela alta dejamos que se reblandezcan y sumerjan solos en el agua. Removemos y dejamos cocer el tiempo que indique en el paquete. En mi caso 9 minutos para conseguir la pasta "al dente".
  • Vamos a la cazuela plana que tenemos caliente y ponemos 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra. Incorporamos los ajos en láminas y los doramos. Los retiramos a un plato.
  • A continuación, en la misma cazuela, freímos las tiras de panceta curada dorándolas a nuestro gusto.
  • Volvemos a los espaguetis que ya tendremos en el punto de cocción oportuno, y los sacamos con una pala a un escurridor y del escurridor a la cazuela donde tenemos la panceta dorándose. Apenas debemos escurrir la pasta.
  • Añadimos a la cazuela de los espaguetis la crema de huevos y queso, removemos ligeramente e inmediatamente apagamos el fogón. Acabamos de mezclar bien la crema con los espaguetis y servimos de forma inmediata.



Sencillamente deliciosos.

Aquí te dejo otra sugerente receta para acompañar éstos espaguetis:



Aquí dejamos otra sugerente receta italiana:



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jueves, 18 de agosto de 2016

Arroz a la Cubana con Longanizas

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Hoy cocinamos Arroz a la Cubana con Longanizas. Una receta completa como plato único que a los niños y mayores les encantará.

Esta versión en casa la llamamos Arroz a la Cubana Heavy, comparado con el arroz a la cubana especial que también tengo publicado en el blog y que es mucho menos calórico que ésta versión. En cualquier caso, os dejo aquí también la receta light para los que queráis aligerar la receta.

En cuanto al origen de la receta, es una receta de la cocina típica española creada a partir de la colonización española en Cuba, al incluir plátano frito entre sus ingredientes. Aquí os dejo el enlace por si os interesa tener más información. En cualquier caso, en mi casa no nos gusta tal combinación, y tradicionalmente la hacemos tal y como os la presento, aunque vosotros si os gusta, podríais añadir el plátano frito.


Aquí os dejo la elaboración del Arroz a la Cubana en vídeo para que la veáis en tan solo 4 minutos:




INGREDIENTES ARROZ A LA CUBANA PARA 4 PERSONAS:


  • 4 Tazas rasas de Arroz redondo para medir 100g c/u= total 400g de Arroz.
  • 8 Tazas rasas de Agua para medir 100 mililitros c/u= total 800 mililitros de Agua.
  • 4/8 Longanizas ó Salchichas
  • 200 g de Tomate Frito
  • 4 Huevos Frescos
  • 3 Ajos secos
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.



ELABORACIÓN DEL ARROZ A LA CUBANA:

  • Ponemos una olla plana ó tartera al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando.
  • Pelamos los ajos. Reservamos
  • Pinchamos las longanizas por los dos lados para favorecer la cocción en su interior.
  • Medimos el agua para la cantidad de arroz empleado. Será justo el doble de agua que de arroz. La ponemos en una cazuela al fuego hasta llevarla a ebullición.
  • Mientras en la tartera añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y freímos las longanizas. Las retiramos a un plato y reservamos.
  • En el mismo aceite, freímos ligeramente los ajos pelados.
  • A continuación añadimos el arroz con pizca de sal, y lo salteamos removiendo durante un par de minutos.
  • Añadimos al arroz el agua medida que está hirviendo. Cocemos a fuego fuerte durante 8 minutos.
  • Transcurridos los 8 minutos, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla, y dejamos cocer durante 10 minutos más.
  • Mientras freímos los huevos en una sartén con aceite de oliva al gusto.
  • Transcurridos un total de 18 minutos, el arroz está listo para servir. Lo emplatamos en un bol para darle forma deseada. Añadimos el huevo y la longaniza. Napamos por encima del arroz el tomate frito al gusto.

 Servimos:


Quizá te interese ver ésta receta:



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miércoles, 10 de agosto de 2016

Albondigas con Tomate y Piñones




Hoy cocinamos Albóndigas con tomate y piñones. Una receta tradicional deliciosa que gusta tanto a niños como no tan niños. 

He aligerado un poco la receta tradicional, y en vez de rebozarlas en harina y freírlas en abundante aceite, he optado por hornearlas con apenas unas gotas de aceite por encima. El resultado de la textura es increíble. Quedan super jugosas, y nos hemos ahorrado unas cuantas calorías.

En cuanto a la Salsa, que os tengo que decir, que con ó sin albóndigas está para rechupetearse los dedos.

INGREDIENTES PARA 30 ALBÓNDIGAS (APROX)


600gr de Carne Picada Mixta (300g magro de Cerdo - 300g Ternera)
80g de Miga de Pan del día anterior
1 Bote de Tomate Natural triturado de 800g
200g de Leche desnatada (Yo sin lactosa)
100g de Vino Blanco
30 g de Piñones
2 Cebollas tiernas
1 Huevo XL
2 Ajos Secos
1 Cucharada de Azúcar Moreno
Pizca de Pimienta Negra, Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.


Horno 22 minutos a 180º calor arriba y abajo (12 minutos + 10 del revés).

Aquí te dejo la videoreceta para que la veas en apenas 4 minutos:






ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

Hacemos la masa de las Albóndigas: 



  • Quitamos la corteza al pan del día anterior. Lo cortamos en rebanadas finas y lo dejamos a remojo con la leche hasta que se empape por completo. 
  • Cortamos muy pequeño un ajo.
  • Volcamos la carne en el bol donde tenemos el pan remojado, añadimos el ajo picado, el huevo, la pizca de sal, pizca de pimienta y removemos con un tenedor. Pasamos a amasar con las manos la mezcla hasta integrarlo todo bien. Si viéramos que se pega a nuestras manos, podemos añadir 1 ó 2 cucharadas de pan rallado.
  • Una vez conseguido una masa sin que sea pegajosa, añadimos los piñones a la mezcla integrándolos bien con un ligero amasado. Tapamos y metemos en el refrigerador para que coja consistencia y sabor hasta que vayamos a elaborarlas.

Elaboramos las Albóndigas y la Salsa:


  • Precalentamos el Horno a 180º de Temperatura.
  • Ponemos una cazuela plana al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando. 
  • Cortamos muy pequeña la cebolla, y un ajo. Añadimos 2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen y doramos ligeramente el ajo. En cuanto coja tono, añadimos la cebolla bien picada con pizca de sal. La dejaremos pochar de 10 a 15 minutos hasta que esté dorada.
  • Mientras elaboramos las albóndigas cuya masa ya está fría y manejable. Os recomiendo que veáis el vídeo para ver cómo darles forma.
  • Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y vamos disponiendo allí las albóndigas. 
  • Pincelamos ligeramente por encima de cada una de las albóndigas con aceite de oliva virgen.
  • Introducimos en el Horno precalentado, zona media, con calor arriba y abajo y horneamos 12 minutos a 180º de temperatura.
  • Mientras añadimos el vino a la cebolla que ya tenemos dorada. Dejamos que se evapore removiendo durante 4 minutos. Entonces añadimos el tomate natural triturado. Ponemos 1 cucharadita de Sal y 2 cucharaditas de azúcar (dependerá de la acidez del tomate), removemos y dejamos sofreír 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • A las albóndigas que llevan 12 minutos en el horno, les damos la vuelta y las volvemos a introducir en el horno otros 10 minutos.
  • Tras 22 minutos las albóndigas están casi a punto. Las sacamos del horno y las introducimos en el tomate que tenemos sofriendo. Las tapamos y las dejamos cocer durante 10-15 minutos removiendo de vez en cuando.



Nota importante: Están deliciosas, y además si hacéis la masa la víspera a la elaboración de la receta quedan mucho más sabrosas.

Y éste es el resultado:



Aquí os dejo otra sugerente receta:




Y no te dejes el postre¡¡:



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jueves, 4 de agosto de 2016

Judias Verdes con Tomate y Jamón


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Hoy cocinamos Judías Verdes con Tomate y jamón. Una receta tradicional que está deliciosa. Aprovechando el verano, que es cuando la Judía redonda está en plena temporada, es cuando las judías mejor están, finas, tiernas y sin hebras.

Es una receta que puede servir tanto de primer plato, como de guarnición, o incluso para una cena ligera y saludable. Os la recomiendo incluso a aquellas personas que no les guste las verduras, sin duda con ésta combinación de tomate casero y jamón serán irresistibles.

Aquí os dejo la videoreceta para que veas la elaboración en apenas 4 minutos:

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


500g de Judías Verdes Redondas.
800g de Tomates maduros
80g de Jamón Serrano Curado
1 Cebolleta tierna
3 Ajos secos
Sal, Aceite de Oliva Virgen extra (AOVE), y azúcar* (opcional).

 (*). El azúcar que se indica en la receta es opcional, dependerá de la acidez del tomate, y el dulzor de la cebolleta que se ponga, debiéndolo corregir pasados 15 minutos de fritura. En mi caso no le hizo falta.



ELABORACIÓN DE LAS JUDÍAS VERDES CON TOMATE Y JAMÓN:


  • Ponemos una cazuela profunda con agua al fuego y la llevamos a ebullición.
  • Despuntamos las judías. Las cortamos por la mitad y las lavamos bien debajo del grifo del agua. Dejamos escurrir.
  • Preparamos los tomates haciéndoles una pequeña incisión en el tallo en forma de cruz.
  • Pelamos y troceamos los ajos muy pequeño. Pelamos y troceamos la cebolla también muy pequeña.
  • Cuando el agua de la cazuela rompa a hervir, echamos los tomates y cocemos durante 45 segundos. Los sacamos y dejamos en un recipiente con agua fría para que atemperen.
  • En esta cazuela que hemos escaldado los tomates, añadimos las judías verdes troceadas y limpias. Cuando rompa a hervir de nuevo, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 20-25 minutos (dependerá de lo tiernas que estén las judías).
  • Ponemos una tartera sin nada de aceite al fuego y que vaya calentando.
  • Cortamos en tacos pequeños el Jamón serrano.
  • Ponemos un hilo de aceite de oliva a la tartera caliente y doramos ligeramente el jamón. Tras unas pequeñas vueltas, los sacamos a un plato. Reservamos.
  • En esta misma tartera, añadimos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadimos los ajos troceados y doramos ligeramente. Añadimos entonces la cebolla troceada con pizca de sal. Removemos y dejamos dorar unos 15 minutos.
  • Ahora que ya tenemos cocidas las judías, las dejamos escurriendo en un colador. Reservamos.
  • Una vez dorada la cebolla, añadimos el tomate troceado. Ponemos pizca de sal y removemos. Dejamos freír unos 15 minutos ó hasta que veamos que el aceite se ha separado del tomate. Lo probamos y rectificamos de sal y/o azúcar.
  • Añadimos entonces las judías escurridas así como el jamón. Mezclamos con cuidado y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos mas.

Apagamos y servimos:


Y ahora sólo nos queda disfrutar de esta sencilla y llena de sabor receta tradicional de Judías Verdes con Jamón.

Te añado esta sugerencia por si te apetece prepararla:


Y de postre ésta maravilla, fácil, rápida y sin complicaciones:




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