TRUCO DE COCINA: CÓMO COCINAR GARBANZOS SECOS SIN REMOJO PREVIO Y QUE QUEDEN TIERNOS

Fotografía gentileza de  Eureka Recetas

Hemos comprado arreglo para hacer el Cocido o Potaje de Garbanzos, y cuando nos ponemos a hacerlo ... zas¡¡¡ Resulta que se nos ha olvidado ponerlos la noche anterior en remojo...y nos toca comprar los garbanzos de bote o congelados. Esto nos hace lamentarnos porque tenemos muy buen arreglo y unos buenísimos garbanzos secos en la alacena que nos trajimos de...en fin¡¡¡

He encontrado un truco buenísimo haciendo indagaciones entre el dicho popular de gente que pone los garbanzos en remojo con bicarbonato. Así que me puse a investigar al respecto de utilidades del bicarbonato en el sector culinario y vi muchísimas recetas que lo contienen y también encontré la relación con los garbanzos. Realmente no se trataba de ponerlos a remojo con el bicarbonato, esto es la creencia popular, que supongo que tendrá otra utilidad, lo que realmente debemos hacer con el bicarbonato para aplicarlo en los garbanzos sin remojar, es ponerlo en el agua de la cocción. Lo que no se especificaba era ni la proporción de agua/garbanzos/bicarbonato. Así que he realizado diferentes pruebas hasta dar con la cantidad idónea para que los garbanzos nos queden en su punto justo de ternura sin que se nos pasen de cocción (el bicarbonato acelera la cocción de los garbanzos), y además que se hagan en el mismo tiempo que si hubiesen estado en remojo.

En esta ocasión necesité desarrollarlo el truco en el Cocido. Así que puse en la Olla Exprés:

3 Litros de Agua mineral*

200 grs de Garbanzos secos sin remojar (del tipo lechosos).

1 cucharadita rasa (de las de café) para medir 2´5 gramos de Bicarbonato. 

y resto de ingredientes que lleva un Cocido (verduras, carnes etc..).

*.- Vivo en Valencia, y aquí el agua del grifo es extremadamente dura, con lo que siempre cuezo las legumbres en agua mineral y así puedo ajustar los tiempos de cocción a los que indica el fabricante en el paquete.

ELABORACIÓN DEL TRUCO:

Ponemos el Agua al fuego y cuando rompa a hervir añadiremos la cucharadita de café rasa de bicarbonato, y los garbanzos secos. Luego procederemos a introducir el resto de ingredientes como tengamos costumbre de cocinarlos. Desespumaremos el caldo antes de tapar la olla exprés y contaremos exactamente el mismo tiempo de cocción que contaríamos en el caso de tener los garbanzos ya remojados. Esto es mi caso con Olla Rápida, 25 minutos desde que la válvula empieza a silbar.

Y ya que nos ponemos, os diré que al hacerlo en la Olla Rápida, yo meto todo de golpe, hasta la morcilla, porque también le aplico el otro truco que os conté de cómo cocinar las morcillas sin que se rompan... os acordáis?. Pues aquí esta el proceso del truco de los garbanzos con el bicarbonato documentado:

Mirad el Resultado final después de estar cociendo todo en Olla Exprés Rápida durante 25 minutos:

La Empana Light de Bego.- Truco de Cocina: Cómo Cocinar Garbanzos Secos Sin Remojo Previo y que queden tiernos.

No sé si habéis probado el truco o no, espero que os haya sido de utilidad, aunque no debéis de acostumbraros a no remojar las legumbres, ya que no he probado qué pasaría con el resto (judías, alubias.etc). 

Si os fijáis también en la morcilla ésta apenas se ha inmutado en su aspecto final frente a los 25 minutos de cocción en Olla Rápida (sin el truco de las morcillas se habría deshecho).

Aquí te dejo otro Truco para que lo veas además funcionando con 2 Recetas:

Y éste otro truco, para que las brochetas las tengas listas en 5 minutos:

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