Sepia guisada con patatas

Hoy cocinamos sepia guisada con patatas. Un plato de cuchara y para mojar pan, todo en uno. Es una receta con muy pocos ingredientes y cuya elaboración es muy fácil, además de rápida. Su resultado es un caldo espeso ó gordo, las patatas melosas y la sepia queda muy tierna. El sabor de éste guisado es excepcional.

Y tiene su historia ésta receta, pues en el momento en que estaba haciéndola, llegó mi suegra y al verme hacerla con un caldo de pescado de brick, casi le da un síncope jajaj, y es que ella os he contado alguna vez que tiene raíces tradicionales muy de pescadores pues se ha criado en el Cabañal, (barrio marítimo de Valencia) y esto de los bricks con los caldos industriales de pescado no lo lleva nada bien. Pues bueno, os tengo que decir, que cuando acabé el guisado, le hice probarlo y le gusto tanto tanto, que al día siguiente fue a comprar incluso la misma cazuela que había hecho yo el guisado y lo hizo en su casa. Me dijo que le había super encantado, vamos que le chifló, y que lo había hecho exactamente a como lo hice yo. Entonces muy asombrada le pregunté y el caldo?. "Bueno el caldo es lo único que hice aparte, con una cabeza de merluza que siempre tengo congelada, cebolla perejil y tomate"...jijiji (incorregible).

Aquí os dejo la elaboración de la Sepia guisada con patatas en vídeo:

INGREDIENTES DE LA SEPIA GUISADA CON PATATAS PARA 4 PERSONAS:

1 ó 2 Sepias limpias (unos 750 a 850 g en total)
Medio litro de Caldo de Pescado*
3-4 Patatas medianas
2 Cebolletas tiernas
4 ó 5 tomates maduros
1-2 Ajos secos y Perejil.
1 cdita de Pimentón dulce. Aceite de oliva virgen extra, y Sal.

(*).- Caldo de pescado de brick, ó casero (a vuestro gusto).

ELABORACIÓN DE LA SEPIA GUISADA CON PATATAS:

1.- Ponemos una plancha al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando.

2.- Hacemos el majado de ajo y perejil en el mortero: Ponemos una pizca de sal y los ajos troceados. Añadimos las hojas frescas de perejil. Machacamos con el mazo hasta obtener una pasta. Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y removemos. Reservamos.

3.- Troceamos la sepia limpia en trozos de bocado. 

4. Ahora que ya tenemos todo preparado, y la plancha está bien caliente, echamos la sepia en ella sin nada de aceite. Le daremos vueltas durante un par de minutos para que nos suelte el agua.

5. Transcurridos estos 2 minutos, volcamos la sepia de la sartén a un plato donde tenemos papel absorbente de cocina, para que acabe de secarse la sepia.

6. Devolvemos la plancha al fuego y la limpiamos de todo resquicio que quede con una pala y con papel de cocina. Esperamos a que se vuelva a calentar.

7.- Ahora que tenemos de nuevo caliente la plancha y limpia, ponemos unas gotas de aceite de oliva en ella e inmediatamente incorporamos la sepia. Esta vez la doraremos durante un par de minutos pues la sepia ya ha soltado el agua. Finalizando éstos 2 minutos, añadimos el majado a la sepia e integramos. Apagamos la plancha y trasladamos la sepia a un plato que reservamos.

Ahora nos ponemos a hacer el guisado:

1.- Ponemos una cazuela profunda sin nada de aceite al fuego y que vaya calentando. 

2.- Cortamos primero en tiras y luego en cuadraditos las cebolletas.

3.- Ponemos 2-3 Cucharadas de aceite de oliva en la cazuela caliente e inmediatamente añadimos la cebolleta con pizca de sal. Removemos hasta estabilizar el calor y cocinamos a fuego suave unos minutos.

4.- Mientras se hace la cebolleta, rallamos los tomates. 

5.- Cuando la cebolleta comience a dorarse, añadimos el tomate rallado con pizca de sal. Removemos y dejamos reducir a fuego moderado unos minutos. 

6.- En cuanto el tomate haya reducido sin que quede nada de agua en él, añadimos una cucharadita de pimentón removemos e inmediatamente añadimos el caldo de pescado. Lo llevamos a ebullición.

7.- Pelamos y chascamos las patatas en trozos de bocado. Esto es comenzar a cortar el trozo de la patata y acabar el corte arrancándolo. Este gesto provocará que mientras se cuece la patata irá soltando almidón que es lo que engordará el caldo haciéndolo espeso.

8.- Tan pronto como comience a hervir el caldo, añadimos las patatas chascadas. Las llevamos de nuevo a ebullición.

9.- En cuanto comience de nuevo a hervir, añadimos la sepia que tenemos a la plancha. De nuevo lo llevamos a ebullición.

10.- Cuando rompa a hervir, tapamos y cocinamos a fuego moderado durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté hecha la patata, removiendo de vez en cuando. Probamos y rectificamos de sal casi finalizando éste tiempo de cocción.

Servimos bien caliente:

La Empana Light de Bego.- Sepia guisada con patatas.- Sugerencia de presentación.-

Nota importante: Esta receta está exquisita pues tanto el punto de la patata, el caldo trabado, así como la sepia queda espectacularmente tierna. El paso previo de asar la sepia en la plancha durante el tiempo que os he indicado hace que mágicamente ésta quede en un punto tan tierno al mismo tiempo que crujiente que podéis incluso utilizarla por sí misma para hacer un aperitivo. Así que os recomiendo añadir un extra de sepia para poderla degustar mientras se hace el guisado a modo de aperitivo.

Este guisado de sepia, gana mucho en sabor con el reposo, así que os recomiendo unos minutos de reposo antes de su degustación, y si la dejáis de un día para otro entonces es espectacular.

Otra Sugerencia para hacer la Sepia en apenas 4 Minutos¡¡¡

Y para rematar el Menú te dejo esta otra Sugerencia:

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