sábado, 24 de octubre de 2015

PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES


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Hola, os traigo esta receta de Pavo al Curry Rojo Thailandés que he modificado un poquito, tratando de suavizar el picante para los que no estamos muy acostumbrados, y encantada con ésta receta que tiene unos matices exóticos con el toque picante que nos ha resultado exquisito en casa.

Este Pavo al Curry Rojo Thailandes se cocina de forma muy rápida y fácil, y tanto los vegetales como el pavo están salteados con la salsa de curry rojo durante unos breves minutos, para terminarlos de cocinar agregando un poco de agua, y un poco de maicena para espesar la salsa resultante de la cocción. 

He acompañado el pavo al curry rojo con arroz jazmín, ya que este tipo de arroz es perfecto para acompañar a la receta al absorver muy bien los aromas y la textura final en el plato. No obstante, podéis hacer el pavo al curry acompañándolo con otro tipo de arroces como el basmati, ó incluso el redondo pequeño, ó bien con pasta o solo con pan que está de rechupete.


Aquí os dejo la video-receta para que me veáis cómo la cocino:



INGREDIENTES PARA HACER EL PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES PARA 4 PERSONAS:


500 g de Pavo limpio (yo entremuslo de pierna de pavo)
200 g de Champiñones laminados.- 1 Puerro.- 1 Cebolla.- 1 Zanahoria.- 1 Tomate maduro.
440 mil de Agua (2 vasos)
3 Cucharadas (de las de sopa) de Salsa de Soja.
3 Cucharadas (de las de Sopa) de Salsa de Pescado*
1 Cucharadita (de las de postre) de Pasta de curry rojo thailandés**.
5 cm de Jengibre fresco. 2 Ajos secos
1 cucharada de Maicena ó espesante.
Una Pizca de Sal (opcional), y Aceite.

Para acompañar ó Guarnición del Pavo al Curry:

4 Tazas (de las de café) de Arroz Jazmín
1 Litro de Agua
Sal.

Tiempo de cocción del pavo con los vegetales: 15 minutos
Tiempo de Cocción del Arroz Jazmín: 12 minutos
Tiempo total de elaboración de la receta: 30 minutos Aproximadamente.

(*). Tanto la Soja, la Salsa de Pescado y la Pasta de Curry Rojo thailandés, lo encontraréis en Centros comerciales con sección de Alimentos Internacionales ó Supermercados de Cocina Asiática. (Incluso en algún Bazar de Chinos).
(**). La pasta de curry rojo thailandés, nada tiene que ver con el curry en polvo amarillo pues éste último es procedente de la India y lleva distintos ingredientes del curry thailandes. Dentro de los currys Thailandeses hay muchos tipos, pero los más comerciales son: Pasta de Curry amarillo (menos picante), Pasta de Curry Rojo (picante moderado) y Pasta de Curry Verde (El más picante de la saga). Las recetas originales thailandesas que se cocinan con Pasta de Curry rojo, indican cantidades para esta receta de 2 cucharadas soperas. Yo os recomiendo si no estáis acostumbrados mucho al picante, la que he utilizado yo pues es una cantidad ya bastante importante que te permite saborear la receta y muy al final de la misma es cuando notarás que el picante se ha apoderado de tus papilas gustativas...Pues lo bueno de éste curry rojo es el sabor y matices que le aporta a la receta sin colapsar pues el picante aunque se note desde el inicio es bastante agradable.


ELABORACIÓN DEL PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES:

Limpiamos el pavo de piel, grasas y huesos si los tuviera, y lo cortamos en trozos de bocado. Pelamos y picamos bien pequeños los ajos. Pelamos y rallamos el jengibre:

Ahora pelamos y cortamos en cuadrados grandes la zanahoria, el puerro y la cebolla. Ponemos una Cazuela honda ó Wok al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando. Ponemos también una cazuela con agua al fuego en la que después coceremos el arroz:

Ahora que tenemos ya caliente nuestro wok ó cazuela, añadimos una cucharada de aceite y doramos el pavo troceado. Lo saltearemos sin parar de remover durante un par de minutos. Sacamos con una paleta a un plato que reservamos. Ahora añadimos las 3 Cdas de Aceite de oliva y salteamos el jengibre y el ajo picado a fuego suave. En cuanto comience a dorarse, añadimos la cucharadita de pasta de curry rojo. Removeremos constantemente al mismo tiempo que deshacemos la pasta de curry. Podemos ayudarnos de un poquito de agua para disolverla. La saltearemos 2 minutos:

Ya salteada y disuelta la pasta de curry, añadimos las verduras todas juntas troceadas. Removeremos e integraremos con la Salsa de Curry. Rallamos el jengibre fresco encima de las verduras. Ahora añadimos igualmente los Champiñones laminados. Volveremos a saltear e integrar con la salsa sin parar de remover durante 2 minutos. Añadimos las cucharadas de soja y salsa de pescado. Removemos e integramos bien. Una vez conseguido, añadiremos el pavo troceado que teníamos ya marcado y a su vez lo integraremos y saltearemos con todas las verduras durante un par de minutos. Finalmente añadiremos el agua, llevaremos a ebullición y dejaremos cocer durante 15 minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando:


Mientras se cuece el pavo con los vegetales, volvemos a la otra cazuela que tenemos el agua ya hirviendo para cocer el arroz. Añadimos una cucharadita de sal y el arroz jazmín que tenemos medido. Removemos y lo llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer según indique el fabricante del arroz que pongamos. En mi caso lo dejé cocer 12 minutos a fuego medio, tapado y removiendo de vez en cuando para que no se coja al fondo. Transcurrido el tiempo y tras comprobar que el arroz está cocido, apagamos el fuego y volcamos en un escurridor. Ya escurrido, removeremos el arroz con un tenedor para evitar que se apelmace. Reservamos:

Finalmente emplataremos poniendo en un vaso o recipiente individual una ración de arroz compactándolo a él con el dorso de una cuchara para a continuación volcarlo sobre el plato de su presentación. Colocaremos alrededor del arroz parte del pavo con las verduras y con la salsa:

 Y ya está listo para servir. Yo lo adorné con unas flores de brócoli:

 Bueno, no buenísimo está este Pavo al Curry Rojo Thailandés. La medida tanto del picante (pasta de curry rojo), como de las Salsas de Soja y Pescado las puedes acoplar a tu gusto, yo he dejado la base para que podáis jugar con la combinación de estos ingredientes. Recuerda que aunque la Salsa de Pescado huela mucho, en cuanto se cocina cambia totalmente el olor y sabor a la receta convirtiéndola en un delicioso manjar que nada tiene que ver con el olor que desprende en la botella.

Nota: Podéis añadir al guiso una pizca de sal, pero os recomiendo que antes probéis si la necesita pues tanto la salsa de soja como la de pescado ya le aportan bastante.

Aquí os dejo otra Sugerencia exótica deliciosa:


Y otra Sugerencia muy fácil y rápida:



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Bon Profit¡¡¡

domingo, 18 de octubre de 2015

ARROZ MELOSO DE MARISCO Y PESCADO

La Empana Light de Bego.- Arroz meloso de marisco y pescado


Este Arroz meloso de marisco y pescado es una receta fácil y económica, y cuyo resultado es delicioso. Con muy pocos ingredientes sin necesidad de tener un caldo preparado de pescado, podréis disfrutar de él de principio a fin, sin apenas costes excesivos pues los ingredientes empleados son muy asequibles.

Puede que podáis mejorarlo con ingredientes de mayor calibre, ó incluso añadirle más ingredientes, pero la base de la receta que os traigo hoy de éste arroz meloso de marisco, os dará un resultado excelente, pues en ella hay dos pasos clave que harán que este plato quede muy sabroso. El primero es el sofrito de la cebolla con el tomate rallado y la harina con su posterior triturado. Este punto le dará espesor al caldo. El segundo, es darle ese toque ahumado a la receta resultante por la quema del coñac ó brandy.

En definitiva, se trata de una receta exquisita, fácil y muy económica ideal para ocasiones especiales o incluso para formar parte del Menú Navideño en esos días que necesitamos de recetas tan resultonas, aparentes y deliciosas.

Veréis que fácil es hacerla, además de rápida. Os lo enseño en este vídeo:




INGREDIENTES DE ARROZ MELOSO DE MARISCO Y PESCADO PARA 4 PERSONAS



1 Litro y medio de Agua (unos 6-7 vasos de agua)
4 puñaditos pequeños de Arroz redondo (yo Bomba)
1 Pastilla de Caldo de Pescado ó Marisco.
300 g de Pescado sin piel ni espinas (yo Marrajo)
300 g de Calamar
120 g de Gambón ó Langostinos
150 g de Gamba Alistada ó arrocera pequeña
150 g de Cigalas pequeñas
300 g de Chirlas ó Almejas.
2 tomates maduros
1 Cebolla dulce, 1 Ajo.
1 vasito de Coñac ó Brandy
1 cucharada rasa de harina de trigo ó maíz*
1 Ramito de perejil, Azafrán, Sal y Aceite de oliva virgen extra.

(*). Si en vez de Harina de Trigo, le añadís harina de maíz ó maicena, no hará falta tostarla. Se añadiría a la receta disuelta en un poco de agua ó caldo, en el momento previo a añadir el arroz.

Tiempo de preparación y elaboración de la receta: 45 minutos (aproximadamente)

 ELABORACIÓN DEL ARROZ MELOSO DE MARISCO: 


Lo primero que haremos será poner a remojo las chirlas ó almejas en agua con sal para que vayan soltando la tierra. Ponemos una cazuela al fuego suave sin nada de aceite y que vaya calentando. A continuación cortaremos muy pequeña la cebolla y el ajo. Aunque vayamos a triturarlo después, el haberlo cortado muy pequeño nos facilitara la cocción más rápida del guiso:

Ahora que tenemos ya cortada la cebolla y el ajo, y la cazuela está caliente, la retiramos momentáneamente del fuego y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, incorporamos el ajo picado, y una vez estabilizado el calor, y el ajo esté un poco dorado, devolvemos la cazuela al fuego suave e incorporamos la cebolla con pizca de sal. Removemos y dejaremos dorando de 10 a 15 minutos. Mientras rallamos los tomates. Una vez la cebolla comience a dorarse, incorporamos el tomate rallado con pizca de sal. Removemos y dejamos reducir unos 10 minutos ó hasta que el tomate haya perdido totalmente el agua:

Mientras limpiamos el marisco y el pescado: A las gambas más pequeñas les quitaremos las cabezas y las pelaremos. Reservamos todas las pieles y cabezas para hacer un caldo después. A las piezas más grandes les quitaremos las patitas pequeñas y las antenas que reservaremos también para el caldo (se suelen soltar con el arroz y resulta un tanto molesto). Los calamares los limpiamos bien estirando de los tentáculos para arrastrar la bolsa de tinta y parte de la tripa que desecharemos. Quitamos la espina. Cortaremos los tentáculos a ras de los ojos y éstos los desechamos también. Ahora los pelamos y limpiamos debajo de grifo de agua. Los cortamos en aros. Al pescado, le quitaremos la piel, hueso y espinas que reservaremos también para el caldo. Lo cortamos en cuadritos de bocado:


Ponemos un cazo al fuego y con un hilo de aceite de oliva doramos el calamar y pescado que tenemos troceado. Lo salteamos con una pizca de sal, un par de minutos, no más pues su cocción se terminará con el arroz. Retiramos a un plato y en el mismo cazo incorporamos todas las pieles de pescado y cabezas de gambas que habíamos reservado junto con la ramita de perejil. Lo saltearemos un par de minutos. Ahora añadimos el vasito de coñac y con una llama a distancia (con mechero de cocina) y con cuidado de no quemarnos, encendemos y dejamos que se consuma la llama y de esta forma habremos quitado el alcohol y daremos un punto de sabor ahumado al guiso:

Cuando se haya consumido la llama (durará un minuto más o menos), añadimos el agua medida (1 litro y medio), el azafrán, la sal, y deshacemos la pastilla de caldo concentrado de pescado. Lo llevamos a ebullición y cuando comience a hervir, desespumamos el caldo con la espumadera y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio:

Volvemos a la cazuela donde ya tenemos reducido el tomate. Le añadiremos un hilo de aceite de oliva y doramos la harina de trigo. Removeremos durante un par de minutos sin parar pues suele pegarse a la cazuela, pero es necesario para quitarle el sabor de harina que en caso contrario le aportaría al guiso. Apagamos y trasladamos esta mezcla al vaso de la batidora. Trituramos bien. Esto hará que engorde el caldo:

Transcurridos los 15 minutos de cocción del caldo, apagamos y lo colamos en la cazuela donde vamos a hacer el arroz. Ahora le añadimos el triturado que tenemos, recogiendo los restos del vaso con un poco de agua. Lo removemos bien y en cuanto comience a hervir, añadiremos el pescado y calamar que tenemos troceado. Lo llevamos a ebullición y probamos el caldo rectificando de sal si hiciera falta. Entonces añadimos los 4 puñaditos de arroz:

Inmediatamente de añadir el arroz, estando el caldo hirviendo, añadimos las piezas grandes del marisco, las gambas peladas, y las chirlas. Removemos y dejaremos cocer durante 15 minutos removiendo de vez en cuando ó hasta que esté cocido el arroz (en mi caso por el tipo de arroz fueron 15 minutos):

Y ahora ya podemos servir bien caliente éste arroz meloso de marisco y pescado:
La Empana Light de Bego.- Arroz Meloso de Marisco y Pescado.- Sugerencia de presentación.
No sé si os llega el olorcito de este delicioso arroz meloso de marisco y pescado, pero a mí me llega a pesar que ha pasado una semana de haberlo disfrutado en casa y todavía lo tengo en la memoria gustativa. Riquísimo¡¡¡

Aquí te dejo otra receta que quizá te interese:


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Bon Profit¡¡¡

jueves, 8 de octubre de 2015

EMPANADILLAS DE ESPINACAS CON CHAMPIÑONES Y SOBRASADA



La Empana Light de Bego.- Empanadillas de Espinacas con Champiñones y Sobrasada

Hola¡¡¡ Os traigo por fin éstas empanadillas de espinacas con champiñones y sobrasada, que están de rechupete porque llevan un montón de ingredientes saludables con un toque de sobrasada que realza el sabor de éstas empanadillas de forma sublime.

Estas empanadillas tan especiales, sabrosas y crujientes vienen con fuerza para celebrar el segundo aniversario de éste blog, en un año que ha sido un pelín complicado a nivel personal y familiar, que ya va volviendo poco a poco a la normalidad, pero que por contra, este año 2015 ha sido todo un éxito para éste blog, y a pesar que he publicado con menos frecuencia recetas, éstas han sido muy bien acogidas por todos vosotros, y han hecho que sigáis mi blog con la fidelidad que siempre me habéis demostrado, creciendo el blog tanto en redes sociales donde habéis compartido mis recetas, como en el canal de YouTube que ya tiene más de 400 suscriptores. 

Bueno, vamos a la receta, ya sabéis que la masa de éstas empanadillas es casera, y fue publicada en la anterior entrada, y ahora os daré los enlaces correspondientes para que podáis acceder a ella, no obstante, con éste relleno también podéis utilizar las obleas que venden hechas, aunque os recomiendo que probéis a hacer las empanadillas con masa casera pues, sinceramente la diferencia es abismal y se que os va a encantar.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de las empanadillas caseras con su relleno de espinacas, para que me veáis hacerlas, y como veréis son super fáciles:

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INGREDIENTES PARA HACER 50 MINI EMPANADILLAS.-



Para el Relleno:


3 Puerros pequeños ó 300g ya limpios
1 Manojo de Espárragos
200 g de Champiñones ó Setas Cultivadas
300g de Hojas de Espinacas Frescas
1 Ajo Seco
5 cms de Jenjibre fresco rallado
100 g de Sobrasada Ibérica de Cerdo
Aceite de Oliva y Sal.

Para la Masa: (Aquí también te dejo la receta para hacer la masa casera)


600 g de Harina
200 mil de Cerveza
100 mil de Agua
100 mil de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
1 Cucharadita de Sal.

Vídeo de elaboración de la masa casera de éstas empanadillas:

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Para el Horno:


1 huevo batido

Tiempo de elaboración del relleno de las espinacas: 30 minutos  aproximadamente.
Tiempo y temperatura de Horno: Horno precalentado. Temperatura 200º con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos. Si utilizáis ventilador, bajar la temperatura a 190º.


ELABORACIÓN DE LAS EMPANADILLAS DE ESPINACAS CON CHAMPIÑONES Y SOBRASADA:


Ponemos al fuego mínimo una olla o cazuela sin nada de aceite y que vaya calentando. Mientras, pelamos y cortamos muy pequeño el ajo. Pelamos el trozo de jengibre y lo rallamos. Limpiamos los puerros cortándole las barbas y las hojas más verdes. Quitamos una ó dos capas del puerro, y los cortamos por la mitad. La parte de arriba, la abrimos con el cuchillo y enjuagamos bien con agua del grifo entre las capas que suele haber algo de tierra. Ahora lo troceamos primero en cuatro y después en trocitos pequeños.

Ahora que está ya caliente la cazuela, y tenemos los ajos y puerros troceados, así como el jengibre fresco rallado,  ponemos 1 ó 2 cucharadas de Aceite de Oliva a la cazuela, y la retiramos del fuego de forma momentánea para añadir el ajo picado y el jengibre. De esta forma estabilizaremos el calor y no se nos quemará. De nuevo la ponemos en el fuego mínimo. Doramos ligeramente y añadimos los puerros troceados con pizca de sal. Removeremos de vez en cuando y dejaremos pochando a fuego mínimo de 5 a 10 minutos, ó hasta que el puerro esté empezando a dorarse:

Mientras se dora el puerro, limpiamos los espárragos y los champiñones. Quitaremos la parte terrosa de los champiñones y enjuagaremos bien bajo el grifo. Cortamos los espárragos tanteando con el cuchillo por el tallo hasta quedarnos con el trozo más tierno, desechando la parte más dura. Ahora lo troceamos pequeño. El champiñón lo laminaremos y cortaremos en cuadraditos pequeño. Ahora incorporamos los espárragos a la cazuela donde ya tendremos algo dorado el puerro, damos unas vueltas y a continuación añadimos los champiñones. Removemos durante 2 ó 3 minutos hasta que el champiñón haya soltado parte del agua que contiene, y entonces bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer de 5 a 7 minutos. Mientras lavamos y cortamos las hojas frescas de espinacas en tiras, para ello tendréis que coger un puñado de ellas, hacerlas una bola y con el cuchillo cortar tiras:


Como ya teníamos pochando los espárragos, champiñones y puerros durante 7 minutos, ahora añadimos las espinacas en tandas, ya que son muy voluminosas pero en cuanto cuecen un poco, bajan el volumen, así lo haremos hasta acabar con todas ellas. Removemos y dejaremos dorar unos 5 minutos dando vueltas de vez en cuando. Finalmente, lo probaremos y rectificaremos de sal (teniendo en cuenta que vamos a añadir sobrasada y ésta suele estar bastante salada), seremos cautos con ella (yo no tuve que añadirle). Apagamos y dejamos enfriar:


FORMAMOS LAS EMPANADILLAS CON SU RELLENO:

Encendemos el horno a 200º y que vaya calentando.

Tanto si tenéis las obleas compradas, como si hacéis la masa casera, una vez tengamos los círculos dispuestos para hacer las empanadillas, disponemos un par de cucharaditas de postre del relleno ya frío (mejor que este frío de la nevera), en el centro de cada círculo dejando una distancia sin relleno en el exterior del mismo, y ponemos una cucharadita de las de café de sobrasada encima del relleno de espinacas. Ahora doblamos desde la parte superior de cada circulo u oblea hasta la parte inferior, quedando media luna. Con los dedos presionamos los bordes cerrando la media luna para que no se salga el relleno:

Ahora ponemos papel de hornear en la bandeja del horno, y vamos trasladando las empanadillas que tenemos ya cerradas. Las dejaremos juntas aunque no se tienen que tocar, pues éstas no van a crecer en absoluto dentro del horno. Una vez dispuestas, y para afianzar el sellado y dejarlas más bonitas, pasaremos por los bordes de las empanadillas un tenedor y con los dientes presionaremos toda la curva de cierre de la empanadilla. Finalmente pincelamos las empanadillas con huevo batido para que nos queden más doradas. Las introducimos en el horno que está precalentado, y dejaremos en la zona media, 200º de temperatura, con calor arriba y abajo, durante 20 ó 25 minutos, ó hasta que estén doradas (si utilizáis ventilador, bajar la temperatura a 190º):

Y éste es el resultado, unas empanadillas crujientes y deliciosas que pueden ser devoradas tanto en caliente como en frío:
La Empana Light de Bego.- Empanadillas de Espinacas con Champiñones y Sobrasada
Y para el próximo año de blog, de nuevo y en agradecimiento a vuestra fidelidad,  intentaré día a día seguir trabajando en el blog y subir aquellas recetas que me hayan gustado, paso a paso para que os resulte fácil y agradable prepararlas. A los que seguís mis vídeo-recetas, os diré que tengo un firme propósito en subir una nueva vídeo-receta al menos una vez por semana, que siempre irá unida al paso a paso que publicaré en éste blog para que podáis ver todos los detalles e incluso podáis imprimirla.

Os dejo otra sugerente videoreceta para aperitivos¡¡¡


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