jueves, 22 de noviembre de 2018

Brazo Gitano de Salmón



Hoy elaboramos un brazo gitano de salmón con caviar ó sucedáneo. Un bocado divino, muy fácil y delicioso. El Brazo Gitano de Salmón es perfecto para tenerlo preparado con antelación para servirlo en el último momento para un evento especial, ya que es un plato frío, práctico entrante ó aperitivo para una comida o cena especial.

El toque dulce salado de este brazo gitano lo hace inigualable, la dulzura y suavidad de este bizcocho combinada con el Salmón y el sucedáneo de caviar con ese crunch especial, lo hacen un bocado divino. Toque mágico el de esta receta que en casa nos ha encantado.

Con todos los buenos modos del brazo gitano de salmón, ni que decir tiene los pocos ingredientes pero la disposición de todos ellos le hacen honor a este gran entrante al plato principal. 

Aquí os dejo la elaboración del Brazo Gitano de Salmón para que veáis qué fácil:





La receta la aprendí de mi amiga Lupe de la Carnicería Mañez de Olocau (Valencia), pues este Brazo Gitano antes lo vendían en dicha Carnicería por encargo y era bastante demandado, así que me lo contó e invitó a su cocina para enseñarme la receta. Aquí os dejo su brazo gitano para que veáis que incluso con el caviar ó sucedáneo negro también queda fenomenal:

Yo he adaptado su receta a las necesidades de mi horno, pues es más grande de tamaño, con respecto del suyo. Así mismo, también al aumentar en 1 huevo, no he aumentado en la misma proporción el azúcar, ya sabéis, por mi gusto suelo reducir la cantidad de azúcares. Su receta era: 3 huevos, 90 Gramos de Azúcar, 90 Gramos de Harina de Trigo. También la forma de elaboración la he cambiado, pues ella separa las claras de las yemas y monta ambas por separado para luego mezclarlas. Yo tal y como veréis he procedido de otra forma. En ambos casos el resultado del bizcocho quedó buenísimo, así que podéis hacerlo como gustéis, que quedará bien en cualquier caso. Yo desde aquí muestro mi agradecimiento a Lupe por haberme enseñado esta receta tan rica.

INGREDIENTES PARA HACER EL BRAZO GITANO:


  • 4 Huevos Frescos (Talla M= de 53 a 63 gramos)
  • 120 Gramos de Harina de Trigo
  • 90 Gramos de Azúcar Blanco.

RELLENO DE SALMÓN:

  • 200 Gramos de Salmón Ahumado
  • 25 Gramos de Caviar Rojo ó Negro ó Sucedáneo
  • 2-3 Cucharadas de Mayonesa

PARA DECORAR: 

  •  1-2 Cucharadas de Mayonesa
  • Pepinillos Agridulces
  • Canónigos 
  • Tomates Cherrys




ELABORACIÓN DEL BRAZO GITANO:


Importante antes de empezar: Todos los ingredientes utilizados en este bizcocho y especialmente los huevos, deben de estar a temperatura ambiente, por lo que deberéis sacarlos del frigorífico al menos 2 horas antes de comenzar la receta.

  1. En un bol amplio cascamos los huevos frescos e incorporamos el azúcar.
  2. Batimos con la batidora de mano y el accesorio de varillas, al menos 5 minutos o hasta que hayan duplicado ó triplicado su tamaño, y que cuando saquemos las varillas podamos dibujar letras en la masa con el hilo de masa que desprenda.
  3. Incorporamos la harina a través de un colador de malla fina, y vamos mezclandola con cuidado y con movimientos envolventes de abajo a arriba ayudándonos de una paleta hasta que esté bien integrada sin grumos.
  4. Ponemos el horno a calentar a 170º Celsius de Temperatura
  5. Disponemos en la bandeja del horno un papel vegetal ó de horno que la cubra por completo
  6. Volcamos la masa batida directamente en el papel de la bandeja.
  7. Con una paleta alisamos toda la masa y la ajustamos a la bandeja, dejando un grosor de aproximandamente medio centímetro.

  1. Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado, zona media, y horneamos a 170º Celsius, Calor arriba y abajo durante 10-12 minutos, ó hasta que los bordes del bizcocho comiencen a dorarse.
  2. Sacamos la bandeja del horno y cogiendo el papel de las esquinas, volcamos el bizcocho sobre otro papel de horno ó la encimera.
  3. Aún caliente, vamos despegando el papel desde las esquinas con cuidado para que no se rompa, de esta forma será muy fácil sacarlo.
  4. Recortamos con un cuchillo las esquinas de manera que nos quede un rectángulo lo más uniforme posible.
  5. Con el mismo papel de horno vamos enrollando el bizcocho apretando bien hasta forma el rollo por completo.
  6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos enrollado con el propio papel. De esta manera el rollo adquirirá flexibilidad.

  1. Cuando esté frío el brazo gitano, podemos desplegar de nuevo el bizcocho, le damos la vuelta y tiramos de las esquinas del papel con cuidado para quitarlo.
  2. Podemos unas 2 cucharadas de Mayonesa y con la paleta ó dorso de una cuchara, la esparcimos por todo el bizcocho, de manera que se quede todo cubierto.
  3. Por el lado donde vayamos a empezar a enrollar, ponemos una franja de caviar de unos 3 centímetros de ancho. Dispuesto de esta forma, el caviar quedará en el centro del brazo gitano.
  4. A continuación disponemos las lonchas de salmón ahumado, reservándonos algún trozo para decorar después.
  5. Comenzamos a enrollar el bizcocho desde el lado que tiene el caviar, presionándolo ligeramente para que quede todo el brazo bien compacto pero con cuidado de no apretar demasiado.
  6. Ponemos una o dos cucharadas encima del brazo gitano y la esparcimos con una paleta por todo el brazo.
  7. Ahora podemos decorarlo poniendo lonchas finas de pepinillos agridulces, tiras de salmón enrolladas formando rosas, y pequeños botones de caviar que le den ese toque decorativo.

Lo podemos tapar e introducir en el frigorífico hasta el momento de servirlo:

No se si os hacéis una idea ya, pero tengo que decir que este brazo gitano de salmón es una maravilla:


Bueno espero que probéis esta receta. Este Brazo Gitano es un bocado divino¡¡.

Aquí te dejo otra sugerencia como entrante para una comida ó cena especial. Huevos Rellenos de Gambas:




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miércoles, 14 de noviembre de 2018

Rollitos Dulces con Pan de Molde fáciles y viariados



Hoy elaboramos Rollitos Dulces con Pan de Molde. Una receta muy fácil y resultona, ya que estos rollitos dulces son ideales para prepararlos con antelación para una merienda, reunión o evento tipo cumpleaños ó celebración.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Rollitos Dulces con Pan de Molde para que veáis que fáciles son de preparar:





Me inspire para hacer los rollitos en un post de Hogarmanía con Eva Arguiñano, que como no, me encanta todos los dulces que prepara. Aunque he modificado a mi estilo y tirando de los ingredientes que yo tenía. De ahí surgió la idea de los rollitos de Natillas, ya que las tenía en el frigorífico y algo había que hacer con ellas. Pues nada mejor que emplearlas en estos Rollitos Dulces, porque quedan muy jugosos y atractivos. Ni que decir tiene que estos Rollitos pueden rellenarse de aquellos ingredientes que más nos guste como por ejemplo leche condensada con cacao, dulce de leche, crema de queso con azúcar glasé, etc.

La receta se puede hacer con planchas de pan de molde sin corteza que venden en algunos supermercados, o bien, se pueden hacer con rebanadas de pan de molde sin corteza que uniremos tras pasarles el rodillo.


INGREDIENTES PARA HACER LOS ROLLITOS DULCES:


ROLLITOS DE MASCARPONE CON AZÚCAR GLASÉ Y CACAO:


  • 2 PLANCHAS DE PAN DE MOLDE Ó 4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE SIN
  • CORTEZA
  • 150 GR DE MASCARPONE
  • 30 GR DE AZÚCAR GLASÉ
  • 1 CUCHARADITA DE CACAO PURO EN POLVO

ROLLITOS DE CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS:


  • 2 PLANCHAS DE PAN DE MOLDE
  • 150 GR DE CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS
  • 1 CUCHARADA DE FIDEOS DE CHOCOLATE
  • 1 CUCHARADA DE LECHE


ROLLITOS DE NATILLAS:


  • 2 PLANCHAS DE PAN DE MOLDE
  • 150 GR DE NATILLAS CON VAINILLA (YA ENVASADAS)
  • 1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO
  • ESTRELLAS Ó FIDEOS DE AZÚCAR DE COLORES


ELABORACIÓN DE LOS ROLLITOS:


En el caso de utilizar rebanadas normales de pan de molde sin corteza, las solaparemos unas encima de las otras por el centro y luego con el rodillo las aplanaremos y juntaremos.
En caso de utilizar las planchas de pan de molde, pasarles el rodillo por encima para aplanarlas ligeramente.

El Rollito de Mascarpone:



  1. Dejamos a temperatura ambiente el Mascarpone al menos una hora antes para que esté más blando y poderlo mezclar bien con el azúcar glasé.
  2. Extendemos el mascarpone en las planchas del pan de molde, dejando en el extremo contrario de donde vayamos a enrollar unos 2 centímetros sin cubrir para que el relleno no sobresalga al enrollarlos. 
  3. Enrollamos el rollito dejándolo bien prieto.
  4. Lo cubrimos con film plástico transparente para apretarlo más.
  5. Introducimos en el frigorífico al menos 2 horas para que se compacte y poderse cortar más facilmente. (Podemos hacerlos la víspera)
  6. Una vez fríos, quitamos el papel plástico y cortamos discos en el tamaño que más nos guste.
  7. Espolvoreamos por encima con cacao puro en polvo.


Rollitos de Crema de Chocolate con Avellanas:


  1. Dejamos la crema de chocolate y avellanas a temperatura ambiente ó introducimos unos segundos en el microondas para que todavía se ablande más.
  2. Procedemos a extender la crema de chocolate en las planchas del pan de molde dejando un extremo sin cubrir junto el contrario de donde vamos a comenzar a enrollarlo
  3. Enrollamos bien prieto el rollito y lo envolvemos en film plástico transparente
  4. Introducimos el rollito en el frigorífico al menos 2 horas antes para que se compacte y se corte mejor.
  5. Cortamos en discos del tamaño que más nos guste.
  6. Los pincelamos con leche para poder adherir los fideos de chocolate, haciendo rodar los rollitos por un plato donde tendremos los fideos de chocolate.

Rollitos de Natillas:




  1. Extendemos las natillas en las planchas de pan de molde dejando un extremo de 2 centímetros sin cubrir.
  2. Espolvoreamos con Canela en Polvo al gusto.
  3. Enrollamos por el extremo contrario dejándolo bien prieto.
  4. Los envolvemos en film plástico transparente e introducimos en el frigorífico al menos 2 horas para que enfríen bien y se compacten.
  5. Una vez fríos, los desenvolvemos y pincelamos la superficie del rollito con natillas.
  6. Cortamos en discos del tamaño que mas nos guste.
  7. Espolvoreamos con fideos ó estrellas de azúcar de colores.

Y ahora sólo nos queda poner unas banderillas y algunos dulces ó chucherías para disfrutar de esta merienda tan atractiva:

Si queréis una merienda salada y llena de ideas originales y deliciosas también podéis echar un vistazo a estos Rollitos de Canapés con Pan de Molde:



Espero que si probáis estos Rollitos Dulces con Pan de Molde los disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡

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lunes, 5 de noviembre de 2018

Puchero Valenciano Con Pelotas y Arroz Mi versión del cocido

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Hoy cocinamos Puchero Valenciano con Pelotas, una receta tradicional en la que cada casa tenemos nuestra propia versión. Esta receta es la que tradicionalmente siempre se ha hecho en mi casa.

Pues cada región, ciudad, ó municipio de Valencia tiene su propia receta del Puchero, siempre dependiendo de la zona para poner determinados ingredientes y de las costumbres tradicionales.

La que hoy os presento aquí podría decirse que sería una versión, y dentro de mi propia versión, dependiendo de la época que se haga, podrá llevar más o menos ingredientes, como puede ser por ejemplo el cardo, ó el hueso de jamón junto con los ingredientes que os detallo a continuación.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Puchero Valenciano con Pelotas para que veáis los pasos:



 El puchero valenciano se caracteriza, a diferencia de otros cocidos, por la pelota así como el típico embutido llamado "Blanquet", una especie de Longaniza  (Butifarra) elaborada con carne de cerdo y embutida en tripa condimentada con Canela, Pimienta, piñones, cuyo sabor es suave al mismo tiempo que sabrosa.

Otra característica del Puchero, es que no importa que sobre, pues del Puchero comeremos el primer día con una Sopa de arroz ó a veces fideos, y de segundo las carnes, garbanzos y verduras, que cortaremos en trocitos y lo añadiremos a nuestro plato de sopa, ó lo comeremos después de la sopa. El resto de los días, aprovecharemos el caldo para desgrasarlo introduciéndolo en el frigorífico y quitándole la grasa que sube a la capa superior por el frío y queda condensada, para poder utilizarlo en otras sopas ó guisos ya desgrasado. Con las carnes sobrantes haremos las clásicas croquetas del puchero ó incluso, añadiéndole los garbanzos y las verduras haremos un sofrito para hacer la ropa vieja, otra receta valenciana que ya os contaré en otra receta. El caso es que todo se aprovecha y a veces, hasta tenemos que congelar caldo que siempre viene bien tenerlo. Por lo tanto el Puchero siempre lo haremos en una cazuela amplia, por lo menos con capacidad para 8 litros (3 ó 4 de Agua + los ingredientes).

Como curiosidad de la tradición valenciana, os diré que en muchos hogares el puchero valenciano es la receta estrella de la comida de Navidad, añadiéndole en este caso en el caldo hígados y mollejas de pollo, y en vez de sopa de arroz, se consume la sopa cubierta (aquí la receta) a la que además se le añadirán yemas de huevos de gallina y pan. Todo un manjar irresistible para entonar el cuerpo de la nochebuena.



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DEL PUCHERO VALENCIANO:


350 Gramos Ossobuco de Ternera
250 Gramos de Garreta de Ternera
180 Gramos de Huesos Blanco de Ternera (Tuétano ó Rodilla)
1 Pechuga de Gallina (400 Gramos)
1/4 Trasero de Pollo Casero (400 Gramos)
Media Manita de Cerdo (200 Gramos)
2 Blanquets (Embutido Valenciano carnes especiadas tipo morcilla-longaniza)
200 Gramos de Garbanzos 
1 Nabo Blanco
1 Napicol
1 Chirivía
1 Puerro (parte blanca)
1 tallo de Apio
4 Zanahorias
2 Patatas
50 Gramos de Col Lisa ó Rizada.
2 Sobres de Azafrán en Polvo ó Colorante
4 Litros de Agua
3 Cucharadas Rasas de Sal (Al gusto)

Para las Pelotas:

300 Gramos de Carne Picada de Magro de Cerdo
1 Cucharada de Piñones
3 Cucharadas de Pan Rallado
1 Huevo Fresco
1 puntita de canela en Polvo
Media Cucharadita de Sal
Pimienta al gusto

Para la Sopa del Puchero:


12 Cacillos de Caldo del Puchero
160 Gramos de Arroz Redondo



ELABORACIÓN DEL PUCHERO VALENCIANO:


  1. Comenzamos el día anterior ó 12 horas antes de cocinar el puchero poniendo los garbanzos a remojo con agua. Si se os olvidó ponerlos y tienes que hacer hoy el puchero, puedes consultar el truco de "cómo cocinar los garbanzos sin remojo" que tengo subido al blog.
  2. Comenzamos el cocido preparando las carnes, quitándoles la piel a la gallina y pollo, así como las grasas superficiales que contengas éstos y las demás carnes empleadas. Quemaremos los pelitos de la manita de cerdo y a continuación la enjuagaremos bien bajo el grifo.
  3. Iremos colocando en el fondo de la cazuela alta y con capacidad de al menos 8 litros, los huesos de ternera, la gallina, y las carnes como la ternera, y la manita de cerdo (reservando para después el pollo, el blanquet y las albóndigas).
  4. Cubrimos con agua las carnes (de 3 a 4 litros), y la ponemos al fuego llevándola a ebullición.
  5. Mientras enjuagamos los garbanzos descartando el agua del remojo. Os aconsejo que introduzcáis los garbanzos dentro de una malla específica para contenerlos juntos y que no se pierdan dentro de la cazuela al estar repleta de ingredientes. Reservamos
  6. Cuando comience a hervir el agua de la cazuela, desespumamos con una paleta toda la espuma que se forme en la superficie.
  7. Desespumado el caldo, incorporamos las 3 cucharadas de Sal (al gusto), e incorporamos la malla de garbanzos que hemos atado.
  8. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo durante 1 hora y media.

  1. Mientras ponemos en un bol la carne picada para hacer las albóndigas, a la que añadiremos el huevo fresco, los piñones, el pan rallado, la canela, la sal y la pimienta. Removemos todo e integramos bien. Hacemos las pelotas del tamaño que más nos guste, formándolas entre las palmas de las manos. Tapamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento que vayamos a utilizarla y de esta forma adquirirá mas firmeza y se consolidará mejor el sabor.
  2. Tras la primera hora y media de cocción, es el momento de introducir en la cazuela el pollo, las albóndigas, los blanquets y el azafrán ó colorante. Llevamos de nuevo a ebullición y desespumamos en caso de que se forme de nuevo espuma. 
  3. Dejamos cocer el puchero de nuevo tapado a fuego medio-bajo durante 45 minutos.

  1. Mientras pelamos y lavamos bajo el agua del grifo las verduras y hortalizas que se indican en la lista de ingredientes.
  2. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta el caldo, e incorporamos a la cazuela todas las verduras y hortalizas. Las acoplamos con la paleta a la cazuela y no removeremos ésta, pudiéndole añadir si hiciese falta un poco más de agua. Llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer 40 minutos más.
  3. Transcurridos estos 40 minutos, y sin apagar la cazuela, sacamos los cacillos de caldo para hacer la sopa de arroz (deberemos de sacar momentáneamente parte de las verduras para poder acceder al caldo). El caldo lo filtraremos a través de un colador de malla fina en un recipiente aparte y llevamos a ebullición. Dejamos cociendo también el puchero a fuego suave.
  4. En el cazo donde haremos la sopa de arroz y una vez el caldo comience a hervir, incorporamos el arroz medido. Removemos, y dejaremos cocer 16 minutos removiendo de vez en cuando.

Y cuando esté cocido el arroz, apagamos las cazuelas y servimos la Sopa de arroz bien caliente:


Las verduras y Hortalizas, así como los garbanzos en otra fuente grande que pondremos en el Centro de la Mesa para que cada uno se sirva lo que le apetezca:
Y en otra fuente grande pondremos todas las carnes y las albóndigas:


También podríamos montarnos de forma individual la sopa de arroz del puchero con una albóndiga en el centro acompañada con trozos de blanquet, ternera, pollo y alguna verdura que hemos cortado de las fuentes del centro de la mesa:


Bueno a pesar de que es una cocción muy larga tal y como habéis visto, vale la pena hacer esta receta, ya que la dejas haciéndose y de vez en cuando le echas el ojo ó añades los ingredientes en el tiempo de cocción oportuno. Yo sinceramente, con tantos ingredientes me es imposible cocinar este Puchero en Olla exprés pues aunque tenga capacidad (la empleada en esta receta es olla rápida de 8 litros), no debe llenarse hasta el borde si la vais a tapar con la válvula de vapor, pues así lo indica el fabricante y no quiero renunciar a sacarle tanto partido con tanta cantidad de caldo. Yo he utilizado una tapa convencional, no de la propia olla exprés. Si por el contrario queréis cocinarla en la olla rápida, deberéis llenarla sólo hasta la mitad ó 2 tercios (según fabricante) para no taponar la salida del vapor y que pueda provocar que explote la olla. Para ello, las cantidades que se indican en la receta de agua, deberéis reducirlas considerablemente.

Y como siempre os digo, cuando cocinéis esta receta del Puchero Valenciano con Pelotas y arroz, os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra versión del Puchero Valenciano como es la Sopa Cubierta especial para Navidad:




Aquí también te dejo a mano la receta de Croquetas del Cocido hechas a partir del Puchero Valenciano:






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