Huevos con Bechamel y Brócoli Gratinados

Hoy cocinamos Huevos con Bechamel y Brócoli Gratinados. Una receta muy fácil y rápida muy completa que está deliciosa.

Con esta receta, será más sencillo introducir el brócoli en nuestro recetario, siendo especialmente interesante incluso para los niños ó personas reticentes a él, ya que con la cremosidad de la bechamel, el acompañamiento de los huevos duros y esos toques con el jamón serrano a taquitos, y el crujiente final del gratinado con el queso, será casi irresistible para probarlo.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración de los Huevos con Bechamel y Brócoli Gratinados para que veas qué fácil es la receta:

Uno de los puntos clave de la receta es que no coceremos el brócoli en exceso para que no pierda mucha textura, color, ni sabor a su vez que tampoco perderá sus propiedades vitamínicas beneficiosas para la salud ya que acabará de cocinarse en el horno dentro de la salsa bechamel.

En este post, te daré las claves ó trucos para que el brócoli quede en su punto, la bechamel esté cremosa pero no compacta, sino fluida y además los huevos queden cocidos en su punto y puedan pelarse facilmente.

INGREDIENTES HUEVOS CON BECHAMEL Y BRÓCOLI GRATINADOS PARA CUATRO PERSONAS:

•  4-5 Huevos Frescos
• 500 Gramos de Brócoli
• 50 Gramos de Jamón Serrano a Taquitos (Opcional)
• 25 Gramos de Queso Rallado ó en Polvo 

Para la Bechamel:

• 750 Mililitros de Leche
• 45 Gramos de Harina de Trigo
• 45 Gramos de Aceite de Oliva Virgen ó Mantequilla
• Pizca de Sal
• Pimienta Negra recién molida, Nuez Moscada rallada al gusto.

ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS CON BECHAMEL Y BRÓCOLI GRATINADOS:

1. Ponemos un cazo al fuego con agua para cocer los huevos. En cuanto empiece a hervir, incorporamos los huevos con una cuchara y con mucho cuidado. Echamos una cucharadita de sal y un chorro de vinagre. Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. 
2. Apagamos y trasladamos los huevos a un bol con agua fría para cortarles la cocción y que atemperen. En cuanto se puedan tocar sin quemarnos los pelamos y cortamos por la mitad con cuidado (mejor con un cuchillo de filo fino). Reservamos.
3. Ponemos una cazuela al fuego con agua para cocer el brócoli y la llevamos a ebullición.
4. Mientras, cortamos los ramitos del brócoli dejando solo las flores y descartando el tronco central.
5. Enjuagamos bien el brócoli bajo el grifo de agua fría. Dejamos escurriendo en un escurridor.
6. En cuanto empiece a hervir el agua de la cazuela, ponemos pizca de sal y añadimos las flores del brócoli. 
7. Esperamos a que vuelva a hervir el agua, y tapamos. Dejamos cocer el brócoli 5 minutos.
8. Pasados los cinco minutos, apagamos y trasladamos el brócoli escurrido a un bol con agua fría para cortar la cocción y además para que el brócoli mantenga el color verde vivo. Reservamos.

Hacemos la Bechamel y Gratinamos:

1. Ponemos una cazuela alta al fuego e incorporamos el aceite pesado ó mantequilla.
2. En cuanto caliente el aceite, añadimos la harina y con una cuchara o lengüeta, removemos hasta integrar con el aceite y freímos durante un par de minutos removiendo de vez en cuando.
3. Añadimos la leche de una vez, no es necesario ni calentarla, y batimos enérgicamente con unas varillas hasta integrar y que no quede ningún grumo.
4. Incorporamos una cucharadita de sal, nuez moscada recién rallada y pimienta negra recién molida al gusto.
5. Removemos entonces con una cuchara sin parar hasta llevar la mezcla a ebullición, entonces estará espesando. Removemos sin parar y dejamos cocer un par de minutos. Apagamos.
6. Encendemos el horno a 200º Celsius de Temperatura y que vaya calentando.
7. Escurrimos bien el brócoli.
8. En una fuente apta para el horno, disponemos una pequeña cantidad de bechamel en el fondo de la misma y la giramos para que toda la base quede cubierta.
9. Disponemos los huevos y el brócoli intercalados encima del fondo de bechamel y cubrimos por encima con el resto de la bechamel de forma que quede todo bien cubierto.
10. Espolvoreamos por encima con los trocitos de jamón serrano.
11. Espolvoreamos toda la superficie con el queso rallado ó en polvo.
12. Introducimos en el horno precalentado y horneamos a 200º Celsius de Temperatura, calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Los últimos 5 minutos, conectaremos el gratin y sacaremos cuando esté dorado a nuestro gusto:

Tenemos que servir bien caliente:

Aquí os dejo una ración de Huevos con Bechamel y Brócoli Gratinados para que veáis más de cerca esta combinación tan rica:

Mas cerca todavía ;-)

Bueno espero que probéis esta receta. Estoy segura que si probáis esta combinación de Huevos con Bechamel y Brócoli Gratinados os va a encantar. Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra versión más ligera como esta Coliflor Gratinada con falsa bechamel:

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Emperador con Tomate de Toma Pan y Moja

Hoy cocinamos Emperador con Tomate. Una receta de toma pan y moja. Una receta tradicional, casera y saludable que va a gustar a todos, incluidos los reticentes al pescado y a las verduras, como por ejemplo, los niños.

Esta receta puede hacerse tanto con Emperador ó Pez Espada, como con Pescado de carnes firmes como el atún, bonito ó incluso rape. Siguiendo esta receta, el pescado quedará de lo más tierno y jugoso.

La Salsa de tomate, está elaborada con cebolla, pimiento y ajo, así como con tomates bien maduros. Todo esto será sofrito con poca grasa, y finalmente triturado dejando una salsa muy sabrosa, irresistible para mojar pan.

Os dejo el vídeo de elaboración del Emperador con Tomate para que veáis todos los trucos que tiene la receta:

INGREDIENTES PARA HACER EL EMPERADOR CON TOMATE PARA 3-4 PERSONAS:

• 450-500 Gramos de Emperador ó Pez Espada
• 500 Gramos de Tomates Maduros
• 1 Cebolla
• Medio Pimiento Rojo/Verde
• 3 Ajos
• 3-4 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 1-2 Cucharaditas de Azúcar
• Sal y Pimienta al Gusto.
• Perejil Fresco para espolvorear.

 

ELABORACIÓN DEL EMPERADOR CON TOMATE:

1. Secamos bien con papel de cocina los trozos de pescado
2. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva.
3. Freímos los trozos de pescado a fuego fuerte durante 1 minuto por un lado, les damos la vuelta y lo freímos medio minuto. Sacamos a un plato y reservamos. Apagamos la sartén.
4. En cuanto enfríen los trozos del pescado, les quitamos piel y huesos y los troceamos a trozos de bocado. Reservamos.

1. Pelamos y cortamos la cebolla, ajos y pimiento en trozos pequeños.
2. Ponemos la sartén del pescado a calentar y añadimos 2 cucharadas mas de aceite de oliva. Escurrimos igualmente en la sartén el liquido que haya soltado en el plato el pescado.
3. Incorporamos a la sartén los ajos, y en cuanto empiecen a oler añadimos la cebolla con pizca de sal. Freímos a fuego medio 5-10 minutos.
4. Incorporamos el pimiento troceado con pizca de sal y dejamos sofreír a fuego medio 10 minutos.
5. Cuando esté bien pochada la verdura, la trasladamos a un colador de malla fina y recogemos la grasa que escurran en un bol. Reservamos.

1. Mientras escurre la verdura, lavamos los tomates y los cortamos en trozos para introducirlos en el vaso de la batidora. Los trituramos hasta convertirlos en puré.
2. Ponemos en la sartén el aceite que hayan escurrido las verduras y si hiciera falta añadimos 1 cucharada más de aceite de oliva virgen extra.
3. Incorporamos el puré de tomate a la sartén haciéndolo a través de un colador chino, y añadimos pizca de sal y 1 ó 2 cucharaditas de azúcar, ó panela.
4. Removemos y dejamos freír a fuego medio.
5. Trituramos las verduras en el vaso de la batidora.
6. Incorporamos las verduras al tomate, removiendo hasta integrar.
7. Tapamos y dejamos cocer removiendo de vez en cuando unos 15 minutos ó hasta que el tomate haya perdido todo el agua.
8. Incorporamos el pescado troceado y llevamos el tomate a ebullición
9. Dejamos cocer 1 minuto. Apagamos y servimos bien caliente, espolvoreando perejil.

Y Aquí os dejo una ración para que veáis las texturas:

Este emperador con tomate es de toma pan y moja, así que si lo hacéis espero que lo disfrutéis. Bon Profit¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia como este tradicional Magro con Tomate:

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Jugosisimas Pechugas de Pollo a la Pimienta

Hoy cocinamos unas jugosísimas Pechugas de Pollo a la Pimienta. Una receta super sabrosa y saludable.

Las Pechugas de Pollo, las cocinaremos a fuego medio fuerte durante unos minutos, y haremos una salsa de cebolla y queso aromatizada con queso, empleando ingredientes de lo más saludable y ligero como la leche desnatada, los quesos igualmente desnatados, y empleando muy poco aceite en todo el cocinado.

Las pechugas de pollo las cocinaremos a conciencia, pero dándoles el tiempo justo de cocción para que estén cocidas en su interior aunque el centro de la misma quede algo rosado y muy jugoso. Esta es la parte más delicada de esta receta, saber cocinar bien la pechuga de pollo sin hacerlo en exceso, porque de lo contrario se obtendrá una pechuga muy seca.

Aquí te doy las claves de cómo conseguir unas jugosísimas Pechugas de Pollo a la pimienta que podrás ver en el vídeo:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE PECHUGAS DE POLLO A LA PIMIENTA:

• 2 Pechugas Grandes
• 1 Cebolla 
• 75 Gramos de Requesón, ó Queso Fresco, ó Queso de Burgos, ó Crema de Untar etc...
• 200 Mililitros de Leche (Yo Desnatada)
• 3 Quesitos Fundidos (Yo Light)
• Nuez Moscada
• Pimienta Negra
• Perejil Fresco
• Sal 
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

 ELABORACIÓN DE LAS PECHUGAS DE POLLO A LA PIMIENTA:

1. Separamos los solomillos de las pechugas y las partimos por la mitad a lo largo.
2. Hacemos unos cortes de 1 centímetro de profundidad en forma de cuadrícula.
3. Salpimentamos las pechugas de pollo por ambas caras
4. Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5. En cuanto el aceite esté caliente, ponemos los lomos de pechuga y cocinamos a fuego medio-alto durante 6 minutos por esa primera cara.
6. Les damos la vuelta y cocinamos otros 4-5 minutos más por la otra cara
7. Doramos también los laterales 2 minutos cada uno.
8. Retiramos las pechugas a un plato y reservamos.

1. Pelamos y picamos muy pequeña la cebolla.
2. En la misma sartén que hemos hecho la pechuga, incorporamos la cebolla picada con pizca de sal.
3. Dejamos pochar la cebolla, dándole vueltas de vez en cuando, a fuego medio-suave durante 15 minutos ó hasta que la cebolla comience a dorarse.
4. Incorporamos los quesitos, y el queso fresco.
5. Con la paleta vamos aplastando el queso y removiendo integrándolo con la cebolla.
6. Incorporamos a la sartén el jugo que hayan soltado las pechugas en el plato reservado y lo integramos.
7. Vamos incorporando la leche poco a poco a la vez que removemos, hasta que esté todo bien homogéneo.
8. Incorporamos las especias rallando la nuez moscada y moliendo la pimienta negra. Probamos y rectificamos de sal y especias.
9. Incorporamos los lomos de pechuga de pollo y dejamos un hervor de 5 minutos.
10. Espolvoreamos con perejil fresco picado y apagamos.
11. Sacamos los lomos a una fuente y los cortamos a rodajas.
12. La crema de la sartén la volcamos en el vaso de la batidora y trituramos con la batidora hasta dejarla bien fina.
13. Salseamos la pechuga con la salsa y reservamos el resto en una salsera a parte.
14. Volvemos a espolvorear con perejil fresco y servimos de inmediato.

Y aquí tenéis una sugerencia de presentación de estas Jugosísimas Pechugas de Pollo a la Pimienta:

Pechugas de Pollo a la Pimienta. Sugerencia de Presentación

Espero que probéis esta receta tan sabrosa, y saludable de Pechugas de Pollo a la Pimienta. Toda una delicia que te chuparás los dedos.

Aquí te dejo otra sugerencia de cómo conseguir unas pechugas de pollo tiernas y jugosas:

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Salsa Boloñesa Rápida con Pasta Fresca

Hoy cocinamos Salsa Boloñesa una receta tradicional italiana, en su versión más rápida que acompañaremos con Pasta Fresca, en este caso , tal y como lo suelen hacer en Bolonia con Tagliatelle al Huevo.

Si bien la Salsa Boloñesa original italiana se caracteriza por ser una Salsa guisada con tiempo de cocción, cuanto más tiempo mejor para los italianos, he sacado esta versión fácil y rápida tras verla en un libro de Cocina Italiana de la editorial RBA que tengo en casa a modo de consulta, y me parece de lo más práctico cuando no tenemos mucho tiempo y vamos veloces a cocinar una salsa sin tener que recurrir a las ya envasadas. La he cocinado tal cual aparece en el Libro de Cocina y nos ha encantado. Esta Salsa cocinada en tiempo récord está espectacular¡¡¡

La Salsa Boloñesa acompaña muy bien a los Tagliatelle al huevo frescos ó cualquier otra pasta fresca, incluida la lasaña e incluso la Pizza. 

Así que aquí dejo la receta de Salsa Boloñesa Rápida con vídeo incluido para que veáis que fácil y rápida se hace esta Salsa:

INGREDIENTES DE LA SALSA BOLOÑESA PARA 4 PERSONAS:

400 Gramos de Carne de Cerdo Picada
2 Cebollas ó Cebolletas
2 Dientes de Ajo
1 Zanahoria
1 Tallo de Apio
1 Vaso ó 250 Mililitros de Tomate Frito
2-3 Cucharadas de Brandy
1 Cucharadita de Azúcar (5 gramos)
1 Nuez de Mantequilla (15 gramos)
1 Ramita de Perejil Fresco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta Negra al gusto

Para acompañar:

350 Gramos de Tagliatelle al Huevo Frescos
1 Ramita de Albahaca

ELABORACIÓN DE LA SALSA BOLOÑESA PASO A PASO:

1. Pelamos los ajos y las cebollas. Lo picamos todo muy menudo.
2. Pelamos la Zanahoria y la picamos muy menuda.
3. Limpiamos el tallo de apio y lo picamos muy pequeño.
4. Ponemos una cazuela plana ó sartén al fuego y añadimos 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.
5. Incorporamos los ajos menudos y doramos ligeramente.

1. Agregamos la carne picada que salpimentaremos al gusto, desmenuzándola y mezclándola a la vez con el ajo dorado, sofriéndola 3-4 minutos ó hasta que esté dorada. Retiramos la carne a un plato y reservamos.
2. En la misma sartén, añadimos otras 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
3. Incorporamos la cebolla, el apio, la zanahoria con pizca de sal, y doramos a fuego medio durante 10 ó 15 minutos ó hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse.
4. Incorporamos la carne e integramos con las verduras.
5. Vertemos las 2-3 cucharadas de brandy y dejamos que sofría durante 3-4 minutos a fuego alto para que evapore el alcohol.
6. Incorporamos el tomate frito, la nuez de mantequilla y la cucharadita de azúcar. Rehogamos la salsa durante 10 ó 15 minutos.
7. Mientras picamos el perejil fresco.

1. Ponemos una cazuela con agua a hervir para cocer la pasta.
2. Cuando rompa a hervir el agua, incorporamos 1 cucharada de Sal así como la pasta elegida. 
3. Dejamos cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante para el punto "al dente".
4. Apagamos la pasta. Refrescamos y Escurrimos bien
5. Volvemos a la Salsa Boloñesa que ya ha reducido en 10 minutos e incorporamos el perejil fresco y apagamos la salsa.
6. Servimos de inmediato por encima de la pasta que ya tenemos en los platos, adornándolos con unas hojas de albahaca fresca.

Aquí os dejo una ración de la Salsa Boloñesa sobre los Tagliatelle al Huevo:

Os apetece probarla? Pues si es así os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí te dejo otra receta italiana como estos Espaguetis a la Carbonara de lo más fácil y rápida:

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Bechamel para Croquetas. 3 Tipos de Croquetas Fáciles y Rápidas

Hoy cocinamos Bechamel para hacer Croquetas. Además con esta base de bechamel, os voy a dar 3 recetas para hacer 3 tipos de Croquetas fáciles y rápidas, todas con ingredientes básicos que todos tenemos en casa.

Esta clásica salsa de Bechamel así como dos de los tipos de Croquetas que se narran en esta entrada como las Croquetas de Jamón ó las Croquetas de Setas, las vi en la revista de TVE nº 40 de Saber Cocinar, las cuáles apenas he variado. No obstante, el tercer tipo de Croquetas, es decir, las Croquetas de Atún han sido de mi cosecha. He de decir que el resultado de la receta básica de bechamel para hacer croquetas, es espectacular con buen equilibrio de los ingredientes Leche-Mantequilla-Harina. La Salsa queda perfectamente ligada y con la densidad justa como para poder moldear bien las croquetas, así como el resultado del interior de las Croquetas que queda muy cremoso, aunque el reposado de la masa la hice durante toda la noche a pesar que se indicaba en la revista sólo 2 horas de reposado en frío.

En cuanto a los trucos que he indicado para elaborar la salsa de bechamel sin grumos, así como para moldear las croquetas, rebozar, y freír, son de mi propia cosecha, y la verdad es que a mi me funcionan muy bien y por ello los comparto encantada con vosotros.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Bechamel para Croquetas y los 3 Tipos de Croquetas fáciles y rápidas:

INGREDIENTES PARA HACER 1 LITRO DE SALSA BECHAMEL ESPECIAL PARA CROQUETAS:

• 1 Litro de Leche (yo Semi desnatada)
• 125 g de Harina de Trigo Común.
• 100 g de Mantequilla sin sal.
• Raspadura de Nuez Moscada (al gusto)
• Pimienta Negra recién molida (al gusto)
• Sal (al gusto).

INGREDIENTES PARA HACER LOS 3 TIPOS DE CROQUETAS (Incluye rebozado):

• 500 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen extra para freír.

Para las Croquetas de Jamón (30 Unidades Aproximadamente):

• 1/3 Parte de la Bechamel (300-400g aprox).
• 75 g de Jamón Serrano a taquitos ó virutas.
• 200g de Pan Rallado
• 1-2 Huevos Frescos.

Para las Croquetas de Atún (30 Unidades Aproximadamente):

• 1/3 Parte de la Bechamel (300-400g aprox).
• 100g de Atún en conserva al natural escurrido (2 latas pequeñas).
• 200g de Pan Rallado.
• 1-2 Huevos Frescos.

Para las Croquetas de Setas (30 Unidades Aproximadamente)

• 1/3 parte de la Bechamel (300-400g aprox).
• 125g de Setas de Cultivo picadas
• 1 Cebolla picada
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta Negra (al gusto)
• 200g de Pan Rallado
• 1-2 Huevos Frescos.

ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL PARA CROQUETAS PASO A PASO:

1. Ponemos una cazuela profunda al fuego y añadimos la mantequilla, derritiéndola poco a poco.
2. Una vez derretida, incorporamos la harina, removiendo sin parar con una paleta y la cocinamos a fuego medio durante un par de minutos.
3. Dividimos la Leche que estará a temperatura ambiente en 4 partes ó vasos de agua.
4. Incorporamos el primer vaso de leche nada más tostemos la harina, removiendo e integrándola con las varillas manuales.
5. Agregamos el segundo de los vasos de leche una vez hayamos integrado bien el primero, y procederemos igual, a removerlo bien con las varillas hasta integrarlo por completo, y así lo haremos con el tercer vaso de leche.
6. Por último agregaremos el cuarto ó ultimo vaso de leche. Esta vez lo haremos poco a poco, removiendo enérgicamente con las varillas para integrar bien.
7. Una vez bien integrado el último vaso de leche procederemos a salpimentar y añadir la nuez moscada rallada al gusto personal, sin parar de remover, hasta conseguir ajustar y rectificarla en sabor que más nos guste, llevándola entre tanto a ebullición.
8. Una vez comience a hervir, desprenderá borbotones en el centro, seguiremos batiendo con las varillas al mismo tiempo que va espesando la salsa. La coceremos unos 5 minutos más o hasta que veamos que podemos trazar un camino si pasamos las varillas por las paredes ó fondo de la cazuela. Apagamos.
9. Truco: Si vemos que queda algún grumo en la salsa una vez hemos apagado la misma, procederemos a meter la batidora eléctrica y trituraremos hasta dejar una salsa fina y sin grumos. 
10. Tapamos con film plástico transparente que esté en contacto con la superficie de la propia salsa para evitar que se haga costra y dejamos atemperar. Reservamos.

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO Y DE LAS CROQUETAS DE ATÚN:

1.  Dividimos la Salsa Bechamel en 3 bandejas ó recipientes planos a partes iguales. Para ello podemos utilizar una jarra medidora.
2. En una tercera parte, añadimos los taquitos de jamón serrano ó virutas de jamón hechas con un procesador de alimentos.
3. En la otra tercera parte añadimos el atún escurrido. 
4. Y la otra tercera parte la reservamos para las setas.
5. Mezclamos bien los taquitos de jamón, en uno de los recipientes, y el atún en el otro a la bechamel con una cuchara o paleta hasta integrar.
6. Aplanamos toda la masa y la tapamos con film plástico de manera que toque toda la superficie de la salsa bechamel. Dejamos enfriar.
7. Una vez fría la masa, introducimos los recipientes que contiene la bechamel con jamón y la masa de bechamel con atún en el frigorífico un mínimo de 2 horas ó de forma recomendable durante toda la noche.

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE SETAS:

1. Ponemos una sartén al fuego y cubrimos ligeramente el fondo con aceite de oliva virgen extra.
2. Añadimos la cebolla bien picada con pizca de sal.
3. removemos y dejamos cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos ó hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse.
4. Incorporamos entonces las setas bien picadas con pizca de sal. Ponemos pimienta negra recién molida al gusto. Removemos y dejamos dorar unos 5 minutos más o hasta que las setas hayan perdido toda el agua y comiencen a dorarse. Apagamos
5. Incorporamos el sofrito de la setas en el tercer recipiente con la tercera parte de bechamel y mezclamos bien.
6. Tapamos con film plástico transparente y dejamos enfriar.
7. Metemos en el frigorífico y dejamos que enfríe al menos 2 horas (Preferible toda la noche).

FORMAMOS LAS CROQUETAS:

1. Tras haber estado reposando en el frigorífico la masa de las croquetas, ó haya transcurrido la noche enfriándose, sacamos los recipientes del frigorífico y procedemos al formado de las croquetas.
2. Podemos utilizar el método de las cucharas (ver vídeo) ó con una cuchara ir cogiendo las porciones de masa para formarla entre las manos dándoles forma alargada o redondeada según nuestro gusto.
3. Batimos los huevos frescos durante un par de minutos. Debe estar bien batido para evitar posibles trazas de yema o clara que dejaría pegotes en la croqueta.
4. Cuando les demos algo de forma (redondeada o alargada), las pasaremos por pan rallado en primer lugar. Después trasladaremos la croqueta al huevo batido, envolviéndola con él a través de un tenedor. De nuevo la volveremos a pasar por pan rallado y ahora la rodaremos por el mismo bien sea con el dorso de la mano haciéndola rodar en sentido arriba y abajo (forma alargada), o bien rodándola boleandola (redonda).
5. Las vamos disponiendo en un recipiente conforme la vayamos rebozando.
6. Si las vamos a freír todas, las introduciremos en la nevera destapadas al menos 10-15 minutos antes de freírlas.
7. Si vamos a reservar unas cuantas, podemos hacerlo en el frigorífico bien tapadas (hasta 24 horas) ó bien, las podemos poner en una fiambrera tapadas y bien protegidas, y congelarlas de manera que cuando vayamos a freírlas podremos hacerlo directamente sin descongelar.

Truco: Si vemos que el pan rallado tiene pegotes ó grumos de huevo, pasaremos el mismo a través de un tamiz ó colador de malla fina para atrapar los restos y que el pan quede sin grumos.

FREÍMOS LAS CROQUETAS:

Freiremos las croquetas que vayamos a utilizar, ya que las mismas toleran muy mal el recalentamiento, dado que recién fritas estarán crujientes pero conforme vayan enfriando, irán ablandándose.

1. Ponemos una cazuelita profunda al fuego con medio litro de aceite de oliva virgen extra, de forma que podamos freír las croquetas y que las mismas "floten".
2. En cuanto empiece a humear el aceite, introducimos un palillo de madera en el mismo. Cuando flote y burbujee el aceite alrededor del palillo, es cuando estará la temperatura en el punto exacto para freír. 
3. Introduciremos las croquetas de una en una y entre cada una dejaremos unos segundos para evitar que el aceite pierda temperatura. Estabilizaremos el fuego para que no se quemen las croquetas. Evitaremos poner muchas croquetas, las justas para que no se toquen entre ellas.
4. Conforme alcancen el dorado que más nos guste, las iremos sacando a un escurridor metálico.
5. Finalmente pasaremos las croquetas a un plato con papel de cocina absorbente para que acabe de absorber la grasa superficial.
6. Servimos bien calientes.

Un detalle de la cremosidad que tienen estas Croquetas:

Y aquí os dejo este pequeño surtido de Croquetas Variadas. Gustáis?:

Sugerencia: Puedes utilizar esta salsa de bechamel para hacer Croquetas de más sabores con otros ingredientes como Pollo ó pavo asado ó restos de cocido, pescado cocido, carne picada cocinada, caballa en conserva, bacalao ó salmón ahumado, etc.

Quizá te interese hacer estas otras Croquetas ó Albóndigas de Bacalao sin bechamel:

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Jamoncitos de Pollo al Curry. Fáciles y Rápidos

Hoy cocinamos Jamoncitos de Pollo Al Curry. Una receta muy socorrida pues puede ser plato completo y único para la comida o la cena pues los acompañamos de arroz basmati que nos hará de guarnición. La receta la cocinamos en la Olla Exprés por lo que ahorramos mucho tiempo, ya que en apenas 4 minutos estos jamoncitos de pollo estarán perfectamente cocinados.


Estos Jamoncitos de Pollo al curry, podemos prepararlos además con antelación y sólo calentarlos cuando los vayamos a necesitar, por lo que son perfectos para llevárselos en el tuper.

La salsa elaborada con las cebollas y pimientos junto al vino queda espectacular, y es de las que no pararás de mojar pan. En este caso, lo acompañaremos de arroz basmati que le va que ni pintado tanto a la salsa como al pollo.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración de los Jamoncitos de Pollo al Curry:

INGREDIENTES PARA HACER LOS JAMONCITOS DE POLLO AL CURRY PARA 3-4 PERSONAS:

• 6-8 Jamoncitos de Pollo
• 3 Cebollas
• 3 Pimientos Verdes (Tipo Italianos)
• 2 Cucharadas de Tomate Frito
• 1 Cucharadita para medir 2,5 g de Curry
• 1 Cucharada de Harina (10 g)
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal y Pimienta Negra.

Para la Guarnición:

• 200g de Arroz Basmati
• 1000 g de Agua
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Cucharadita (5g) de Sal.

ELABORACIÓN DE LOS JAMONCITOS DE POLLO AL CURRY:

1. Lavamos y quitamos las pieles más viejas a las Cebollas. Lavamos los pimientos verdes y les quitamos tallo, pepitas y filamentos internos.
2. Cortamos a tiras finas y luego a cuadrados pequeños las cebollas.Reservamos
3. Cortamos a tiras finas y luego a cuadrados pequeños los pimientos. Reservamos.
4. Limpiamos de plumas y grasas superficiales los jamoncitos.
5. Salpimentamos por todos los lados al gusto los Jamoncitos de pollo. Reservamos.
6. Ponemos la olla exprés al fuego y añadimos 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
7. Freímos en la olla los jamoncitos un par de minutos por cada lado hasta conseguir el dorado que más nos guste. Los sacamos a una fuente y reservamos.

1. En la misma cazuela, y en el mismo aceite, introducimos la cebolla con pizca de sal. Removemos.
2. A continuación incorporamos también los pimientos troceados con pizca de sal. Removemos.
3. Dejamos pochar a fuego medio entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
4. Añadimos entonces las cucharadas de tomate frito y la cucharadita de curry. Removemos.
5. A continuación añadimos la cucharada de harina. Removemos y freímos dando vueltas 2 minutos.
6. Incorporamos el vino.
7. Incorporamos los Jamoncitos de Pollo.
8. Regamos con el agua.
9. Tapamos la olla a presión y cuando empiece a silbar la válbula, bajamos el fuego y contamos 4 minutos. Si la cocinas en olla tradicional, serán 20 minutos y vigilando que no se quede sin agua, en cuyo caso, deberéis añadirle un poco más.
10. Transcurridos los 4 minutos, apagamos el fuego y liberamos el vapor de la misma. En mi caso, según indica el fabricante, la puse bajo el grifo de agua hasta que bajó la válbula.

Cocemos el Arroz Basmati:

1. Enjuagamos bien el arroz seco debajo del agua del grifo.
2. Ponemos una cazuela de agua al fuego. Debe tener 5 partes de agua por cada parte de arroz.
3. En cuanto empiece a hervir, ponemos una cucharada de Aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de sal.
4. Añadimos el arroz y removemos.
5. Dejamos cocer 12 minutos ó el tiempo que indique el fabricante del arroz.
6. Colamos y ponemos en una fuente para servir.

1. Abrimos la cazuela y retiramos los jamoncitos a la fuente que los vayamos a servir
2. Con el batidor, trituramos la salsa hasta que quede sin grumos
3. Probamos y rectificamos si hiciera falta de sal
4. Colamos la salsa a través de un colador ó chino
5. Salseamos por encima los Jamoncitos de pollo al gusto. El resto de la salsa la ponemos en una salsera que serviremos a parte.

Y ya lo tenemos listo para servir:

Aquí os dejo una ración individual de Jamoncitos de Pollo al Curry:

Lo acompañamos con arroz, pero un consejo; Coged una barra de pan y mojad¡¡¡ Están de rechupete¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia de Pavo al Curry rojo que quizá te interese:

Y no te olvides del postre. Te sugiero este flan de huevo y vainilla exprés en 5 minutos:

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Titaina; Pisto de Tomate, Pimientos, Piñones y Toyina ó Atún

Hoy cocinamos Titaina que es un Pisto de tomate, pimientos, piñones, y Toyina de Sorra ó Atún. Un pisto marinero muy tradicional y característico de un Barrio de Valencia próximo al mar que se llama El Cabañal.

Aunque esta receta ya la tengo publicada en el blog (Pincha Aquí para verla), he creído conveniente volverla a publicar con nuevas fotografías y paso a paso, así como acompañada del vídeo de elaboración de esta Titaina que vale la pena tener bien archivada en este blog para mi propia consulta y la de mis familiares, amigos y seguidores, porque realmente vale la pena hacerla, está deliciosa.

Mi fuente de información como no, es mi suegra, nacida en el Cabañal y que cocina la Titaina como nadie y de una forma espectacular. Así que le he copiado la receta sin ningún pudor, y además ella personalmente ha probado esta Titaina, la de las fotos y el vídeo, y me ha felicitado por lo rica que salió.

La Titaina es especial, tiene una forma de cocinar en fases diferenciadas, y con un chup chup lento y largo, pero vale la pena hacerla pues sirve tanto para dipear, mojar pan, ó como base para rellenos del tipo empanada, bocadillos, sandwiches, canapés ó lo que se os ocurra.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Titaina para que veáis lo fácil y sencilla que es su elaboración:

INGREDIENTES DE LA TITAINA:

• 1.200g de Tomates Maduros Variedad Pera
• 2-3 Pimientos Verdes del tipo "Italiano"
• 30g de Piñones
• 3 Dientes de Ajo
• 100g de Toyina de Sorra ó Ventresca de Atún en Conserva
• 5 g Sal
• 10g Azúcar (dependerá de la acidez del tomate para poner más o menos cantidad de azúcar)
• Aceite de oliva Virgen Extra

 
(Con estas cantidades os saldrá unos 600g de Titaina ó Pisto)

ELABORACIÓN DE LA TITAINA Ó PISTO DE TOMATE, PIMIENTOS, PIÑONES Y TOYINA:

1. Ponemos una cazuela amplia con agua al fuego y llevamos a ebullición
2. Lavamos los tomates y con el cuchillo le hacemos una cruz en su base
3. Cuando el agua rompa a hervir introducimos los tomates poco a poco es decir, unos 5, rompemos el hervor, y cuando vuelva a hervir el agua, los sacamos y directamente los metemos en un balde que tendremos con agua fría para cortarles la cocción. Así lo haremos con todos. Si lo preferís, en vez de pelarlos, podéis rallarlos directamente, así que os saltáis este paso.
4. Mientras se enfrían los tomates en el balde de agua, lavamos los pimientos, les quitamos el tallo ó pezón, los abrimos y cortamos los filamentos internos. Cortamos en tiras de 2 centímetros y después los cortamos en trozos cuadrados de 2 centímetros aproximadamente. Reservamos.
5. Pelamos y cortamos en trozos grandes los ajos.Reservamos
6. Lavamos bien la toyina de sorra debajo del chorro de agua fría y escurrimos para quitarle el exceso de sal. (Si utilizáis ventresca en conserva, este paso no hace falta, simplemente escurrir bien el aceite ó agua de la conserva).
7. Ahora que los tomates están fríos, quitamos el tallo y desprendemos la piel. Los troceamos e introducimos en un recipiente apto para triturar con la batidora de mano hasta convertirlos en un puré. Reservamos.

 

1. Ponemos en el fuego una sartén o cazuela amplia al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva.
2. Incorporamos en la sartén los ajos y a continuación los piñones y la toyina. Doramos durante unos minutos o hasta que estén dorados. Retiramos a un plato con papel de cocina. Reservamos.
3. En la misma sartén, añadimos los pimientos troceados con pizca de sal. Si hiciera falta, añadimos otra cucharada de aceite de oliva. Removemos de vez en cuando y dejamos dorar a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos. Los retiramos igualmente a un plato con papel de cocina y reservamos.
4. En la misma sartén añadimos 4 cucharadas de Aceite de Oliva virgen y a continuación incorporamos el tomate triturado. Ponemos 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar. Removemos de vez en cuando y dejamos sofreír a fuego medio-bajo durante 45 minutos a 1 hora ó hasta que el tomate haya perdido totalmente el agua y esté muy denso.
5. Incorporamos en ese momento los pimientos, los piñones y la toyina ó el atún en conserva al tomate. Removemos y dejamos un par de minutos. Apagamos y servimos.

Podemos utilizarla para mojar pan, o rellenar Empanadas, Panes, Canapés o lo que más nos guste:

Aquí os dejo otra sugerencia como alternativa a ésta Titaina y con la que podéis elaborar esta Empanada de Atún:

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Albondigas con Tomate y Piñones

Hoy cocinamos Albóndigas con tomate y piñones. Una receta tradicional deliciosa que gusta tanto a niños como no tan niños. 

He aligerado un poco la receta tradicional, y en vez de rebozarlas en harina y freírlas en abundante aceite, he optado por hornearlas con apenas unas gotas de aceite por encima. El resultado de la textura es increíble. Quedan super jugosas, y nos hemos ahorrado unas cuantas calorías.

En cuanto a la Salsa, que os tengo que decir, que con ó sin albóndigas está para rechupetearse los dedos.

INGREDIENTES PARA 30 ALBÓNDIGAS (APROX)

600gr de Carne Picada Mixta (300g magro de Cerdo - 300g Ternera)
80g de Miga de Pan del día anterior
1 Bote de Tomate Natural triturado de 800g
200g de Leche desnatada (Yo sin lactosa)
100g de Vino Blanco
30 g de Piñones
2 Cebollas tiernas
1 Huevo XL
2 Ajos Secos
1 Cucharada de Azúcar Moreno
Pizca de Pimienta Negra, Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.


Horno 22 minutos a 180º calor arriba y abajo (12 minutos + 10 del revés).

Aquí te dejo la videoreceta para que la veas en apenas 4 minutos:

ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

Hacemos la masa de las Albóndigas: 

• Quitamos la corteza al pan del día anterior. Lo cortamos en rebanadas finas y lo dejamos a remojo con la leche hasta que se empape por completo. 
• Cortamos muy pequeño un ajo.
• Volcamos la carne en el bol donde tenemos el pan remojado, añadimos el ajo picado, el huevo, la pizca de sal, pizca de pimienta y removemos con un tenedor. Pasamos a amasar con las manos la mezcla hasta integrarlo todo bien. Si viéramos que se pega a nuestras manos, podemos añadir 1 ó 2 cucharadas de pan rallado.
• Una vez conseguido una masa sin que sea pegajosa, añadimos los piñones a la mezcla integrándolos bien con un ligero amasado. Tapamos y metemos en el refrigerador para que coja consistencia y sabor hasta que vayamos a elaborarlas.

Elaboramos las Albóndigas y la Salsa:

• Precalentamos el Horno a 180º de Temperatura.
• Ponemos una cazuela plana al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando. 
• Cortamos muy pequeña la cebolla, y un ajo. Añadimos 2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen y doramos ligeramente el ajo. En cuanto coja tono, añadimos la cebolla bien picada con pizca de sal. La dejaremos pochar de 10 a 15 minutos hasta que esté dorada.
• Mientras elaboramos las albóndigas cuya masa ya está fría y manejable. Os recomiendo que veáis el vídeo para ver cómo darles forma.
• Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y vamos disponiendo allí las albóndigas. 
• Pincelamos ligeramente por encima de cada una de las albóndigas con aceite de oliva virgen.
• Introducimos en el Horno precalentado, zona media, con calor arriba y abajo y horneamos 12 minutos a 180º de temperatura.
• Mientras añadimos el vino a la cebolla que ya tenemos dorada. Dejamos que se evapore removiendo durante 4 minutos. Entonces añadimos el tomate natural triturado. Ponemos 1 cucharadita de Sal y 2 cucharaditas de azúcar (dependerá de la acidez del tomate), removemos y dejamos sofreír 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.
• A las albóndigas que llevan 12 minutos en el horno, les damos la vuelta y las volvemos a introducir en el horno otros 10 minutos.
• Tras 22 minutos las albóndigas están casi a punto. Las sacamos del horno y las introducimos en el tomate que tenemos sofriendo. Las tapamos y las dejamos cocer durante 10-15 minutos removiendo de vez en cuando.

Nota importante: Están deliciosas, y además si hacéis la masa la víspera a la elaboración de la receta quedan mucho más sabrosas.

Y éste es el resultado:

Aquí os dejo otra sugerente receta:

Y no te dejes el postre¡¡:

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Bon profit¡¡¡

PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES

Hola, os traigo esta receta de Pavo al Curry Rojo Thailandés que he modificado un poquito, tratando de suavizar el picante para los que no estamos muy acostumbrados, y encantada con ésta receta que tiene unos matices exóticos con el toque picante que nos ha resultado exquisito en casa.

Este Pavo al Curry Rojo Thailandes se cocina de forma muy rápida y fácil, y tanto los vegetales como el pavo están salteados con la salsa de curry rojo durante unos breves minutos, para terminarlos de cocinar agregando un poco de agua, y un poco de maicena para espesar la salsa resultante de la cocción. 

He acompañado el pavo al curry rojo con arroz jazmín, ya que este tipo de arroz es perfecto para acompañar a la receta al absorver muy bien los aromas y la textura final en el plato. No obstante, podéis hacer el pavo al curry acompañándolo con otro tipo de arroces como el basmati, ó incluso el redondo pequeño, ó bien con pasta o solo con pan que está de rechupete.

Aquí os dejo la video-receta para que me veáis cómo la cocino:

INGREDIENTES PARA HACER EL PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES PARA 4 PERSONAS:

500 g de Pavo limpio (yo entremuslo de pierna de pavo)
200 g de Champiñones laminados.- 1 Puerro.- 1 Cebolla.- 1 Zanahoria.- 1 Tomate maduro.
440 mil de Agua (2 vasos)
3 Cucharadas (de las de sopa) de Salsa de Soja.
3 Cucharadas (de las de Sopa) de Salsa de Pescado*
1 Cucharadita (de las de postre) de Pasta de curry rojo thailandés**.
5 cm de Jengibre fresco. 2 Ajos secos
1 cucharada de Maicena ó espesante.
Una Pizca de Sal (opcional), y Aceite.

Para acompañar ó Guarnición del Pavo al Curry:

4 Tazas (de las de café) de Arroz Jazmín
1 Litro de Agua
Sal.

Tiempo de cocción del pavo con los vegetales: 15 minutos
Tiempo de Cocción del Arroz Jazmín: 12 minutos
Tiempo total de elaboración de la receta: 30 minutos Aproximadamente.

(*). Tanto la Soja, la Salsa de Pescado y la Pasta de Curry Rojo thailandés, lo encontraréis en Centros comerciales con sección de Alimentos Internacionales ó Supermercados de Cocina Asiática. (Incluso en algún Bazar de Chinos).

(**). La pasta de curry rojo thailandés, nada tiene que ver con el curry en polvo amarillo pues éste último es procedente de la India y lleva distintos ingredientes del curry thailandes. Dentro de los currys Thailandeses hay muchos tipos, pero los más comerciales son: Pasta de Curry amarillo (menos picante), Pasta de Curry Rojo (picante moderado) y Pasta de Curry Verde (El más picante de la saga). Las recetas originales thailandesas que se cocinan con Pasta de Curry rojo, indican cantidades para esta receta de 2 cucharadas soperas. Yo os recomiendo si no estáis acostumbrados mucho al picante, la que he utilizado yo pues es una cantidad ya bastante importante que te permite saborear la receta y muy al final de la misma es cuando notarás que el picante se ha apoderado de tus papilas gustativas...Pues lo bueno de éste curry rojo es el sabor y matices que le aporta a la receta sin colapsar pues el picante aunque se note desde el inicio es bastante agradable.

ELABORACIÓN DEL PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES:

Limpiamos el pavo de piel, grasas y huesos si los tuviera, y lo cortamos en trozos de bocado. Pelamos y picamos bien pequeños los ajos. Pelamos y rallamos el jengibre:

Ahora pelamos y cortamos en cuadrados grandes la zanahoria, el puerro y la cebolla. Ponemos una Cazuela honda ó Wok al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando. Ponemos también una cazuela con agua al fuego en la que después coceremos el arroz:

Ahora que tenemos ya caliente nuestro wok ó cazuela, añadimos una cucharada de aceite y doramos el pavo troceado. Lo saltearemos sin parar de remover durante un par de minutos. Sacamos con una paleta a un plato que reservamos. Ahora añadimos las 3 Cdas de Aceite de oliva y salteamos el jengibre y el ajo picado a fuego suave. En cuanto comience a dorarse, añadimos la cucharadita de pasta de curry rojo. Removeremos constantemente al mismo tiempo que deshacemos la pasta de curry. Podemos ayudarnos de un poquito de agua para disolverla. La saltearemos 2 minutos:

Ya salteada y disuelta la pasta de curry, añadimos las verduras todas juntas troceadas. Removeremos e integraremos con la Salsa de Curry. Rallamos el jengibre fresco encima de las verduras. Ahora añadimos igualmente los Champiñones laminados. Volveremos a saltear e integrar con la salsa sin parar de remover durante 2 minutos. Añadimos las cucharadas de soja y salsa de pescado. Removemos e integramos bien. Una vez conseguido, añadiremos el pavo troceado que teníamos ya marcado y a su vez lo integraremos y saltearemos con todas las verduras durante un par de minutos. Finalmente añadiremos el agua, llevaremos a ebullición y dejaremos cocer durante 15 minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando:

Mientras se cuece el pavo con los vegetales, volvemos a la otra cazuela que tenemos el agua ya hirviendo para cocer el arroz. Añadimos una cucharadita de sal y el arroz jazmín que tenemos medido. Removemos y lo llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer según indique el fabricante del arroz que pongamos. En mi caso lo dejé cocer 12 minutos a fuego medio, tapado y removiendo de vez en cuando para que no se coja al fondo. Transcurrido el tiempo y tras comprobar que el arroz está cocido, apagamos el fuego y volcamos en un escurridor. Ya escurrido, removeremos el arroz con un tenedor para evitar que se apelmace. Reservamos:

Finalmente emplataremos poniendo en un vaso o recipiente individual una ración de arroz compactándolo a él con el dorso de una cuchara para a continuación volcarlo sobre el plato de su presentación. Colocaremos alrededor del arroz parte del pavo con las verduras y con la salsa:

 Y ya está listo para servir. Yo lo adorné con unas flores de brócoli:

 Bueno, no buenísimo está este Pavo al Curry Rojo Thailandés. La medida tanto del picante (pasta de curry rojo), como de las Salsas de Soja y Pescado las puedes acoplar a tu gusto, yo he dejado la base para que podáis jugar con la combinación de estos ingredientes. Recuerda que aunque la Salsa de Pescado huela mucho, en cuanto se cocina cambia totalmente el olor y sabor a la receta convirtiéndola en un delicioso manjar que nada tiene que ver con el olor que desprende en la botella.

Nota: Podéis añadir al guiso una pizca de sal, pero os recomiendo que antes probéis si la necesita pues tanto la salsa de soja como la de pescado ya le aportan bastante.

Aquí os dejo otra Sugerencia exótica deliciosa:

Y otra Sugerencia muy fácil y rápida:

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