sábado, 29 de abril de 2017

Filetes de Ternera a la Plancha. Truco para que queden tiernos y jugosos.

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Hoy cocinamos Filetes de Ternera a la Plancha. Lo vamos a hacer siguiendo un paso a paso muy fácil pero imprescindible para que los filetes de ternera queden tiernos y jugosos.

A veces lo que nos ocurre cuando sacamos los filetes del frigorífico y los ponemos directamente en la plancha, éstos empiezan a encoger y a soltar agua de forma casi inmediata. Esto hará que los filetes queden duros, y secos sin remedio.


La carne necesita perder el frío y asentarse, madurar  y macerar algo, antes de poder cocinarla, para que no pierda los jugos durante su asado y quede tierna y jugosa.

La Temperatura de la plancha y los tiempos de la cocción también es muy importante para poder disfrutar de unos filetes tiernos y jugosos.


Aquí os dejo el vídeo para que veáis los pasos y cómo se cocinan los filetes de ternera a la plancha para que queden tiernos y jugosos:





TIPOS DE FILETES DE TERNERA:

Los filetes más tiernos y jugosos de la ternera serán: Solomillo, Entrecot, Lomo Alto, Cadera, Babilla, ó Tapa.

El grosor de los filetes también es importante. Si son muy finos, (menos de 1 centímetro de grosor), haremos en la plancha vuelta y vuelta, aunque sería mejor emplearlos para empanarlos y freírlos.

Los filetes de grosor a partir de un centímetro son ideales para hacer a la plancha. De ese grosor a 2 Centímetros serían las mejores opciones para su cocinado a la plancha.


 MODO DE HACER A LA PLANCHA LOS FILETES DE TERNERA PARA QUE QUEDEN TIERNOS Y JUGOSOS:




Tenemos que seguir unos sencillos pasos para que los filetes de ternera que vamos a hacer a la plancha queden tiernos y jugosos;

  1. Comenzaremos por sacar los filetes del frigorífico entre 2 y 3 horas antes de cocinarlos a la plancha (a temperatura ambiente). Si es verano, ó hace calor, serán sólo 2 horas.
  2. Frotaremos los filetes de ternera con unas gotas de aceite de oliva virgen extra de manera que los filetes queden impregnados de él por todos los lados. En este punto, podemos ponerle también hierbas aromáticas a nuestro gusto, pero nunca sal ni pimienta.
  3. Taparemos con film transparente el plato de los filetes y dejaremos a temperatura ambiente al menos 2 ó 3 horas antes de cocinarlos a la plancha.
  4. Transcurrido al menos 2 horas de reposado de los filetes, y 10 minutos antes de empezar a cocinarlos, pondremos una plancha al fuego (media potencia) sin nada de aceite y que vaya calentando. 
  5. Al mismo tiempo que ponemos a calentar la plancha, destaparemos el plato de los filetes quitándole el film transparente para que los filetes respiren.
  6. Si hiciera falta, añadiremos otras gotas de aceite a los filetes de manera que queden bien impregnados por todos los lados.


  1.  Tras 10 minutos como mínimo de estar calentando la plancha, subiremos la temperatura poniendo el fuego medio-fuerte, y en ese momento, añadiremos el primero de los filetes. Si la carne ha reposado y macerado el tiempo oportuno, veréis que cuando la aséis no soltará ni pizca de agua.
  2. Dejaremos al menos 1 minuto a que la plancha vuelva a recuperar la temperatura alta para añadir el siguiente filete, y así sucesivamente, tantos filetes nos quepan en la plancha.
  3. Por norma general y siendo de 1 centímetro de grosor el filete, dejaremos asar 2 minutos por cada lado del mismo.
  4. En todo caso, veremos el testigo del grado de cocción en el lateral del filete que se marcará con una linea más clara,  para darle la vuelta cuando más nos guste el punto de cocción.
  5. En ningún caso volveremos a darle la vuelta para hacerla más tiempo por la otra cara ya asada, ya que si damos vueltas a la carne, ésta perderá los jugos y por tanto no quedaría tan jugosa.
  6. Conseguido el punto de cocción que más nos guste, sacaremos el filete a un plato. En ese momento, salpimentaremos el filete al gusto. Yo le puse sal en escamas que francamente queda muy bien, no obstante, podéis absteneros de poner sal si así lo preferís.

Aquí os dejo un detalle del corte de éste filete de ternera a la plancha:


Yo acompañé el filete de ternera a la plancha con una ensalada verde:


Aquí te dejo otra sugerencia de cómo cocinar las pechugas de pollo a la plancha para que queden tiernas y jugosas:




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domingo, 23 de abril de 2017

Flan Casero de Huevo y Vainilla Expréss en 5 Minutos

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Hoy cocinamos Flan de Huevo y Vainilla Expréss en cinco minutos. Una receta tradicional de Flan al baño María, hecho en la Olla a presión ó Expréss.

He seguido casi a pies juntillas la receta elaborado por Karlos Arguiñano en Hogarmania, sólo que le he añadido el aromatizante de la vainilla, y además he dejado cocer en la olla exprés un minuto más por si las moscas.

El resultado es un flan casero de huevo suave, sabroso y delicioso. Un espectáculo para el paladar, y una práctica receta para hacer flan de forma rápida y eficaz, evitándonos el encendido de horno y ahorrando energía pues su cocción es en apenas 5 minutos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Flan Casero de Huevo y Vainilla Express:




INGREDIENTES PARA HACER EL FLAN CASERO DE HUEVO Y VAINILLA:


  • Medio Litro de Leche.
  • 4 Huevos.
  • 4 Cucharadas Colmadas de Azúcar (de las de sopa)
  • 1 ó 2 Cucharadas de Aroma de Vainilla.

Para el Caramelo:


  • 2 Cucharadas Colmadas de Azúcar Blanco.
  • 2 Cucharadas de Agua
  • 1 Cucharadita de Zumo de limón exprimido.


ELABORACIÓN DEL FLAN DE HUEVO Y VAINILLA EN LA OLLA EXPRÉSS:


Hacemos el Caramelo:


  • Ponemos una sartén ó cazo al fuego, y añadimos las 2 cucharadas de azúcar, las 2 de agua y la del zumo de limón. Lo llevamos a ebullición. 
  • Movemos ligeramente con el mango para integrar todos los ingredientes. Dejamos reducir a fuego medio hasta que empiece a coger tono ámbar. 
  • Apagamos e inmediatamente volcamos el caramelo en la flanera.
  •  Movemos la flanera con movimientos circulares para impregnar bien las paredes y fondo de caramelo. Reservamos.

Hacemos el flan:


  1. En un recipiente amplio, ponemos las 4 Cucharadas de Azúcar y cascamos los 4 Huevos. Batimos con varillas de mano durante un par de minutos.
  2. Añadimos con un hilo fino la leche vertiendo en los huevos poco a poco y al mismo tiempo que batimos hasta acabar con toda.
  3. Añadimos el aroma de vainilla y batimos para integrar.
  4. Vertemos todo el batido en la flanera que tenemos caramelizada, y la tapamos muy bien. (Con la tapadera del propio flan ó con papel de aluminio).
  5. Ponemos un dedo (2 centímetros) de Agua en el fondo de la Olla Expréss.
  6. Ponemos la Flanera en el interior de la olla, y cerramos la olla con la tapa.
  7. Encendemos el fuego a máxima potencia hasta que el testigo haya subido totalmente y empiece a salir vapor por la válvula. Entonces bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocer 5 minutos.
  8. Transcurridos 5 minutos, apagamos que dejamos enfriar la olla y que ésta vaya perdiendo el vapor poco a poco hasta que baje totalmente el testigo.
  9. Entonces abrimos la olla exprés y sacamos la flanera.
  10. Sin destaparla todavía, la dejamos que atempere en la encimera.
  11. Cuando enfríe totalmente, la introducimos en el refrigerador hasta su consumo y desmolde.



Aquí te dejo un detalle del corte de este Flan:


Notas Importantes:

  • Los ingredientes que se necesitan es conveniente que estén a temperatura ambiente antes de empezar a cocinar el fían.
  • La Cocción en olla express es muy rápida. Debes asegurarte que el líquido nunca sobrepase más alla de 2 centímetros la base de la flanera pues podría entrar vapor ó agua en el flan.
  • Puedes comprobar si el flan está totalmente cocido pinchándolo en el centro con una aguja. Si sale limpia está perfecto.
  • Puedes hacer este flan sencillamente con huevo, o aromatizarlo con vainilla, limón ó canela.

 Aquí te dejo otra sugerencia como este Flan de Huevo Fácil al Microondas:





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lunes, 17 de abril de 2017

Titaina; Pisto de Tomate, Pimientos, Piñones y Toyina ó Atún

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Hoy cocinamos Titaina que es un Pisto de tomate, pimientos, piñones, y Toyina de Sorra ó Atún. Un pisto marinero muy tradicional y característico de un Barrio de Valencia próximo al mar que se llama El Cabañal.

Aunque esta receta ya la tengo publicada en el blog (Pincha Aquí para verla), he creído conveniente volverla a publicar con nuevas fotografías y paso a paso, así como acompañada del vídeo de elaboración de esta Titaina que vale la pena tener bien archivada en este blog para mi propia consulta y la de mis familiares, amigos y seguidores, porque realmente vale la pena hacerla, está deliciosa.

Mi fuente de información como no, es mi suegra, nacida en el Cabañal y que cocina la Titaina como nadie y de una forma espectacular. Así que le he copiado la receta sin ningún pudor, y además ella personalmente ha probado esta Titaina, la de las fotos y el vídeo, y me ha felicitado por lo rica que salió.

La Titaina es especial, tiene una forma de cocinar en fases diferenciadas, y con un chup chup lento y largo, pero vale la pena hacerla pues sirve tanto para dipear, mojar pan, ó como base para rellenos del tipo empanada, bocadillos, sandwiches, canapés ó lo que se os ocurra.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Titaina para que veáis lo fácil y sencilla que es su elaboración:




INGREDIENTES DE LA TITAINA:


  • 1.200g de Tomates Maduros Variedad Pera
  • 2-3 Pimientos Verdes del tipo "Italiano"
  • 30g de Piñones
  • 3 Dientes de Ajo
  • 100g de Toyina de Sorra ó Ventresca de Atún en Conserva
  • 5 g Sal
  • 10g Azúcar (dependerá de la acidez del tomate para poner más o menos cantidad de azúcar)
  • Aceite de oliva Virgen Extra
 
(Con estas cantidades os saldrá unos 600g de Titaina ó Pisto)


ELABORACIÓN DE LA TITAINA Ó PISTO DE TOMATE, PIMIENTOS, PIÑONES Y TOYINA:


  1. Ponemos una cazuela amplia con agua al fuego y llevamos a ebullición
  2. Lavamos los tomates y con el cuchillo le hacemos una cruz en su base
  3. Cuando el agua rompa a hervir introducimos los tomates poco a poco es decir, unos 5, rompemos el hervor, y cuando vuelva a hervir el agua, los sacamos y directamente los metemos en un balde que tendremos con agua fría para cortarles la cocción. Así lo haremos con todos. Si lo preferís, en vez de pelarlos, podéis rallarlos directamente, así que os saltáis este paso.
  4. Mientras se enfrían los tomates en el balde de agua, lavamos los pimientos, les quitamos el tallo ó pezón, los abrimos y cortamos los filamentos internos. Cortamos en tiras de 2 centímetros y después los cortamos en trozos cuadrados de 2 centímetros aproximadamente. Reservamos.
  5. Pelamos y cortamos en trozos grandes los ajos.Reservamos
  6. Lavamos bien la toyina de sorra debajo del chorro de agua fría y escurrimos para quitarle el exceso de sal. (Si utilizáis ventresca en conserva, este paso no hace falta, simplemente escurrir bien el aceite ó agua de la conserva).
  7. Ahora que los tomates están fríos, quitamos el tallo y desprendemos la piel. Los troceamos e introducimos en un recipiente apto para triturar con la batidora de mano hasta convertirlos en un puré. Reservamos.
 

  1. Ponemos en el fuego una sartén o cazuela amplia al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva.
  2. Incorporamos en la sartén los ajos y a continuación los piñones y la toyina. Doramos durante unos minutos o hasta que estén dorados. Retiramos a un plato con papel de cocina. Reservamos.
  3. En la misma sartén, añadimos los pimientos troceados con pizca de sal. Si hiciera falta, añadimos otra cucharada de aceite de oliva. Removemos de vez en cuando y dejamos dorar a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos. Los retiramos igualmente a un plato con papel de cocina y reservamos.
  4. En la misma sartén añadimos 4 cucharadas de Aceite de Oliva virgen y a continuación incorporamos el tomate triturado. Ponemos 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar. Removemos de vez en cuando y dejamos sofreír a fuego medio-bajo durante 45 minutos a 1 hora ó hasta que el tomate haya perdido totalmente el agua y esté muy denso.
  5. Incorporamos en ese momento los pimientos, los piñones y la toyina ó el atún en conserva al tomate. Removemos y dejamos un par de minutos. Apagamos y servimos.

Podemos utilizarla para mojar pan, o rellenar Empanadas, Panes, Canapés o lo que más nos guste:


Aquí os dejo otra sugerencia como alternativa a ésta Titaina y con la que podéis elaborar esta Empanada de Atún:




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viernes, 14 de abril de 2017

Torrijas Tradicionales al Horno



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Hoy cocinamos Torrijas Tradicionales pero las vamos a hacer un poquito más ligeras, evitándo frituras y haciéndolas en el horno. Tal y como veis, quedan espectaculares. Super tiernas y jugosas, con el dorado que más nos guste.

Además de quedar francamente bien con el horneado, evitando la fritura, también además de evitar calorías, las torrijas tradicionales nos van a caer mejor en el estómago porque a veces los fritos no sientan nada bien.

El truco para que la torrijas tradicionales queden super jugosas, es rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela nada más salir del horno, en caliente. Esto hará que por la temperatura, el azúcar se disuelva y quede como un jarabe suave, aromatizado y muy sabroso.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de las Torrijas Tradicionales al Horno para que veáis que fáciles son de realizar:




Estas Torrijas no resultan para nada grasientas ni pesadas, por lo que tienen mucho peligro ya que no pararás de zampar¡¡

INGREDIENTES PARA HACER 9/10 TORRIJAS:


  • 9/10 Rebanadas gruesas de Pan tipo Brioche ó de Pan con Miga Densa
  • 1 Litro de Leche
  • 1 Palo de Canela
  • 1 Piel de Limón (Sólo la parte amarilla)
  • 1 Cucharada de Azúcar.
  • 3 Huevos Frescos

Para el rebozado:



  • 5 Cucharadas de Azúcar
  • 1 Cucharadita (de las de postre) de Canela en Polvo.



ELABORACIÓN DE LAS TORRIJAS TRADICIONALES AL HORNO:


  1.  En una cazuela ponemos el litro de leche, la piel del limón y el palo de canela partido por la mitad. Encendemos el fuego y lo llevamos a ebullición. Mantenemos el fuego a media potencia y dejamos cocer 2 minutos removiendo de vez en cuando. Apagamos y esperamos 5 minutos a que atempere la leche.
  2. Encendemos el horno a 200º de Temperatura.
  3. Seguidamente, filtramos la leche a través de un colador de malla fina en un recipiente amplio.
  4. A continuación ponemos las rebanadas gruesas de pan y esperamos 1 minuto ó 2 hasta que veamos que se han empapado en la totalidad (no les daremos la vuelta).
  5. Batimos los huevos en otro recipiente aparte.
  6. Conforme vayan empapando las rebanadas las cogemos con una espumadora con mucho cuidado y las vamos trasladando al huevo batido. Aquí si les daremos la vuelta, para que se empapen de huevo por las dos caras.
  7. En la bandeja de horno ponemos el papel sulforizado ó especial de horno.
  8. Conforme vayamos rebozando el pan en el huevo, lo iremos colocándolo seguidamente en la bandeja de horno.
  9.  Introducimos la bandeja en el horno precalentado, zona superior. Ponemos función Grill y gratinamos a 200º de Temperatura durante 10-15 minutos ó hasta que veamos que estén doradas a nuestro gusto.
  10. Sacamos la bandeja de horno, y con la paleta y mucho cuidado, les daremos la vuelta a todas las rebanadas y volveremos a introducir en el horno gratinándolas otros 10 minutos más o hasta que estén doradas.


  1. Mezclamos en un recipiente unas 5 cucharadas de azúcar y 1 Cucharadita de Canela en polvo. Reservamos.
  2. Sacamos la bandeja del horno cuando veamos que las torrijas se han dorado a nuestro gusto.
  3. Con la paleta, iremos cogiendo las rebanadas (aún calientes) y las iremos rebozando en la mezcla de azúcar y canela. 
  4. Servimos bien caliente.

Y aquí os dejo otro detalle del corte de las Torrijas:

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Sencillamente deliciosas¡¡

Aquí os dejo otra receta tradicional como son los Buñuelos de Calabaza por si quieres pegarles un vistazo:




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domingo, 9 de abril de 2017

Pollo Casero Al Horno Relleno de Manzanas y Ciruelas Pasas


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Hoy cocinamos Pollo Casero al Horno Relleno de Manzanas y Ciruelas Pasas. Una receta especial, muy fácil y con un resultado espectacular.

Para hacer esta receta he elegido el Pollo Casero, el de la piel amarilla, cuya carnes es especialmente sabrosa, tierna y jugosa. Tiene menos grasa que el pollo normal porque su alimentación es a base de cereal y maíz, de ahí su tono amarillento.

El relleno es a base de Manzanas y Ciruelas sin hueso, algo de limón y ajos. Finalmente lo hemos embadurnado de una fina capa de mantequilla a la que añadí las especias que más me gustaron.

La receta en cuestión es muy fácil, y requiere poco trabajo, pues la mayor parte de él se la llevará el horno. En casa ha sido todo un éxito nos ha encantado por su jugosidad y sabor. Ese contraste dulce que mantiene por el relleno de manzanas y ciruelas es exquisito.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración de este Pollo Casero al Horno Relleno de Manzanas y Ciruelas;



Tanto el relleno del Pollo como la manzana extra que añadiremos durante el horneado va a actuar de guarnición, quedando una salsita para chuparse los dedos:


INGREDIENTES DEL POLLO RELLENO PARA 4/6 PERSONAS:


  • 1 Pollo limpio de 2kg 200g Aproximadamente
  • 2 Manzanas
  • 12 Ciruelas Pasas Sin Hueso
  • Medio Limón
  • 2-3 Ajos
  • 1 Cucharada de Mantequilla (Yo Light)
  • 1 Cucharadita de las de café de cada: Curry, Tomillo, Orégano, Romero y Sal.
  • 1 Pizca de Pimienta Negra.
  • 150 mililitros de Vino Blanco.

Horno Precalentado. 200º C, Calor Arriba y Abajo. 2 horas 20 minutos Aproximandamente.


ELABORACIÓN DEL POLLO AL HORNO RELLENO:

  1. Precalentamos el horno a 200º c de Temperatura.
  2. Lo primero que haremos será calentar la mantequilla hasta que esté liquida.
  3. Seguidamente añadiremos a la mantequilla liquida las especias que más nos gusten. 1 Cucharadita de las de café de cada una. Yo puse curry, tomillo, orégano, romero, pimienta y sal. Removemos hasta convertirlo en una pasta. Reservamos.
  4. Pelamos y troceamos una manzana.
  5. Separamos con cuidado la piel de las pechugas del pollo por debajo. Ponemos una cucharada de la pasta de especies entre la piel y la pechuga, y con las manos embadurnamos todas las pechugas. Seguidamente ponemos otra cucharada de pasta en el interior del pollo limpio, e igualmente con la mano la extendemos por todo el interior. Finalmente, con lo que haya sobrado de pasta, lo extendemos por todo el exterior del pollo.
  6. En la cavidad interior del pollo ponemos los ajos, el medio limón, y añadimos indistintamente la manzana troceada y las ciruelas hasta que no quepa nada mas.
  7. Cerramos la abertura del pollo por fuera a través de unos palillos. Cerramos la piel igualmente si se nos ha abierto.
  8. Con un hilo de cocina, entrelazamos los muslos y los atamos para que no pierda la forma durante el horneado.
  9. Cubrimos las puntas de las alitas con papel de aluminio.

  1. Metemos el pollo en una fuente apta para horno, embadurnada con unas gotas de aceite de oliva. 
  2. Introducidos el pollo en el horno precalentado, zona media, y horneamos durante 60 minutos.
  3. Transcurridos los primeros 20 minutos, regamos el pollo con el vino blanco. Seguimos horneando hasta completar estos primeros 60 minutos.
  4. Pelamos y cortamos en gajos la otra manzana.
  5. Transcurrida esta primera hora, sacamos el pollo del horno y le quitamos las fundas de aluminio de las alitas.
  6. Le damos la vuelta al pollo de manera que las pechugas estén en contacto con el fondo de la fuente.
  7. Añadimos los gajos de manzanas que habíamos preparado, extendiéndolas por toda la bandeja.
  8. Introducimos de nuevo en el horno en las mismas condiciones de temperatura. Horneamos una hora más.
  9. Transcurrida la hora, volvemos a sacar el pollo del horno y volvemos a darle la vuelta. Lo introducimos de nuevo en el horno y horneamos 10-20 minutos más hasta que esté dorado a nuestro gusto.

Y ya lo tenemos listo para servir:


El Pollo Casero, lo cortamos en cuartos y servimos parte del relleno de guarnición:


Sencillamente delicioso¡¡

Aquí te dejo otra alternativa a este Pollo Casero Al Horno Relleno, con este Pollo Sentado al Cava:




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domingo, 2 de abril de 2017

Albóndigas de Bacalao



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Hoy cocinamos Albóndigas de Bacalao ó Mandonguilles d´abaetxo tal y como dicen en mi tierra, para distinguirlas de las Croquetas de Bacalao que también podrían llamarse así aunque este término lo asociamos a las elaboradas con Bechamel y no con patata como son éstas Albóndigas de Bacalao.

Estas Albóndigas de Bacalao, tradicionalmente se hacen con Bacalao desalado en su punto de sal. Se suelen hacer en época de cuaresma o pascua, ya que tradicionalmente no se tenía acceso a éste pescado si no era a través de la conserva que se hacía con él en salazón. Esta tradición se ha ido conservando a lo largo de los siglos y esta receta a pesar que es bastante típica en lugares como la Comunidad Valenciana y Andalucía, poco a poco son conocidas en toda España.

Mejor os dejo el vídeo de elaboración de estas Albóndigas de Bacalao para que veáis qué fáciles:





Aquí os dejo también el vídeo cómo desalar el bacalao y truco para conseguir que después del proceso de desalar quede el bacalao super jugoso.





 Volviendo a la receta de hoy, estas albóndigas de bacalao tienen unos pasos clave para que salgan en su punto. Uno de esos puntos, es precisamente el punto de sal que tenga el bacalao desalado que coceremos durante unos pocos minutos. Debe tener un poco de sal para conservar un poco de sabor. Así mismo, las patatas tienen que cocerse con su piel para conservar intacto el sabor y la textura. Yo para esta receta las hago al vapor, pero podéis cocerlas en agua sin pelarlas. Así mismo, en la masa añadiremos una picada de ajo y perejil fresco, así como la yema de un huevo. No pondremos la clara pues esto nos ablandaría demasiado la masa y no podríamos manejarla. Y la amasaremos con las manos hasta conseguir que no tenga grumos, sea homogénea y manejable hasta tal punto que no se nos pegue a las manos. La clara la reservaremos para el rebozado, que tradicionalmente se hace con ella exclusivamente, aunque yo además le añadí un huevo fresco al rebozado pues me gusta más el resultado final en la fritura.


Es costumbre servir estas albóndigas con un poquito de All i Oli:

Listas para un Aperitivo ó Entrante (No pararás de comer)

INGREDIENTES PARA HACER ALBÓNDIGAS DE BACALAO (24 UNIDADES APROX)

  • 500g de Patatas.
  • 250-300 g de Bacalao Desalado.
  • 20g de Piñones
  • 2-3 Dientes de Ajo.
  • 1 Ramillete de Perejil  Fresco.
  • 1 Yema de Huevo.
  • 1 Pizca de Sal.

Para el rebozado:


  • 1 Clara
  • 1 Huevo Fresco
  • Pizca de Sal.
  • Aceite de Freír.



ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS DE BACALAO:

  1. Lavamos bajo el grifo incluso cepillando las patatas con su piel
  2. Ponemos una olla profunda con 10 cm de Agua y 1 Cucharadita de sal al fuego y llevamos a ebullición.
  3. Ponemos el accesorio de vapor ó sin él, y cocemos las patatas tapadas durante 30 minutos aproximadamente ó hasta que las pinchemos con una brocheta y no ofrezcan resistencia.
  4. Retiramos a un plato y reservamos.
  5. En la misma cazuela, cocemos el bacalao durante 5 minutos, que tenemos ya desalado, habiéndolo secado con papel de cocina. (Podéis ponerlo en remojo en leche una vez desalado,  previamente a cocerlo aquí os dejo el truco para que quede más jugoso). Reservamos.
  6. En un mortero ponemos media cucharadita de sal y añadimos los ajos pelados y troceados quitándoles el germen. Machacamos con la maza de maza hasta conseguir convertirlos en pasta.
  7. Añadimos las hojas de perejil y volvemos a machacar con la maza hasta obtener una pasta. Reservamos.


  1. Una vez el bacalao haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, le quitaremos la piel y espinas, desmenuzándolo con los dedos y quitando las posibles espinas. Machacaremos el bacalao con la maza para dejarlo lo más fino que podamos.
  2. Pelamos las patatas y las troceamos, añadiéndolas al recipiente donde tenemos el bacalao. Igualmente, las machacamos con la maza hasta obtener un puré fino y bien mezclado con el bacalao.
  3. Añadimos a la masa la picada de ajo y perejil, seguimos machacando con la maza y mezclando.
  4. Añadimos la yema de un huevo y una pizca de sal. Mezclamos bien.
  5. Finalmente añadimos los piñones y removemos todo bien, utilizando las manos para acabar de desmenuzar bien todos los ingredientes y que la masa quede fina, homogénea, sin grumos y además que no se pegue a las manos.
  6. Formamos las albóndigas con las manos cogiendo pequeñas cantidades de masa con una cuchara.
  7. Batimos la clara junto con 1 huevo fresco.
  8. Rebozamos las albóndigas con cuidado en el huevo.
  9. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, de manera que las albóndigas puedan nadar en ella.
  10. Cuando esté caliente el aceite freímos las albóndigas, dándoles la vuelta con cuidado hasta conseguir el dorado que más nos guste.
  11. Conforme se vayan dorando las iremos sacando a una rejilla para que escurran el aceite sobrante y después las trasladaremos a una plato con papel de cocina para que acabe de absorber el aceite.

Aquí os dejo un trocito más de cerca de estas albóndigas de bacalao:


Nota Importante: La Masa de las Albóndigas de Bacalao,  puedes prepararla de un día para otro, y conservarla en el frigorífico bien tapadas durante un par de días, incluso estarán todavía más ricas porque habrán adquirido mucho más sabor, pero no debes congelarla, ya que la textura de la patata cambia enormemente una vez congelada.
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Aquí te dejo otra sugerencia de Bacalao con Tomate que quizá te interese:





Y aquí otra receta típica de cuaresma, el Potaje de Garbanzos con Espinacas:




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