Crema de Marisco Fácil y Deliciosa

Hoy cocinamos Crema de Marisco. Una receta tradicional deliciosa. Además de fácil, esta crema es económica, pues la he elaborado con productos dentro de los mariscos, muy baratos.

Tradicionalmente, se suele poner nécoras ó centollos para elaborar la crema de marisco, sobre todo en época navideña como un entrante delicioso. Yo he prescindido de estos mariscos, y la he cocinado con gambón, haciéndole un fume de huesos de rape y las propias cabezas y pieles de los gambones. Además el punto exquisito de sabor a esta crema de marisco, se le da con el flambeado que haremos con el brandy ó el coñac.

Esta crema de marisco, es ideal prepararla con antelación, incluso la víspera pues todavía ganará en sabor. También os tengo que decir que tanto fría como caliente está deliciosa.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de esta Crema de Marisco Fácil:

INGREDIENTES DE LA CREMA DE MARISCO PARA CUATRO PERSONAS:

• 750 Gramos de Gambón ó Gambas
• 250 Gramos de Huesos de Rape ó 1 Cabeza de Merluza ó 1 Cabeza de Pescadilla.
• 1 Puerro Grande ó 2 Puerros Medianos
• 2 Cebolletas
• 2 Zanahorias
• 1 Tomate Maduro
• 4 Ajos
• 4 Tostadas de Pan (40 Gramos)
• 1 Ramillete de Perejil Fresco
• 120 Mililitros de Brandy ó 1 Copa
• 1.600 Mililitros de Agua.
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal al gusto.

ELABORACIÓN Y PASO A PASO DE LA CREMA DE MARISCO:

1. Quitamos las cabezas y pelamos los gambones reservando tanto las cabezas como las pieles aparte, así como los gambones en otra fuente.
2. Quitamos la parte verde de las Cebolletas y de los puerros. Los lavamos bien debajo del grifo. Reservamos.
3. Ponemos una cazuela honda al fuego. Añadimos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
4. Hacemos un pequeño corte a dos ajos y los incorporamos a la cazuela donde los doraremos un par de minutos.
5. A continuación incorporamos los huesos del rape ó la cabeza de merluza, así como las cabezas y pieles de los gambones. Doramos un par de minutos.
6. Incorporamos las partes verdes de las cebolletas y puerros así como un ramillete de perejil, y cubrimos con el algo más de 1 litro y medio de agua. Llevamos a ebullición.
7. En cuanto comience a hervir, quitamos la espuma que se ha formado en la superficie. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-suave durante 20 minutos.

1. Tras quitarle la primera capa de piel y lavar bajo el agua del grifo el puerro hoja a hoja, picamos bien la parte blanca de los puerros y de las cebolletas.
2. Pelamos y picamos pequeñas las zanahorias.
3. Pelamos y cortamos en rodajas los dos ajos que nos quedan.
4. Ponemos una cazuela ancha y profunda al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
5. Doramos ligeramente, durante 2 minutos los gambones pelados, ó hasta que se hagan blanquecinos y los sacamos reservándolos en una fuente aparte.
6. En la misma cazuela, si hiciese falta añadiríamos alguna cucharada más de aceite, sofreímos los otros dos ajos que hemos pelado y cortado en rodajas.
7. En cuanto comiencen a dorar los ajos, incorporamos las cebolletas y puerros bien picados con pizca de sal.
8. Removemos e incorporamos las zanahorias.
9. Dejamos sofreír durante 10 minutos.

1. Rallamos el tomate maduro, y cuando la verdura comienza a ablandarse, incorporamos el tomate rallado, con pizca de sal (si hiciese falta añadiríamos 1 cucharada más de aceite de oliva). Sofreímos 5 minutos ó hasta que el tomate pierda todo el agua.
2. Entonces incorporamos los gambones, reservando algunos para ponerlos sobre la crema después.
3. A continuación añadimos la copa de brandy, y prendiendo un llama flambeamos hasta que se consuma todo el alcohol ó la llama.
4. Añadimos las tostadas de pan que trocearemos previamente a la cazuela.
5. Cubrimos con el caldo ó fume filtrado a través de un colador de malla fina reservándonos un poco para poder añadirle después, si hiciera falta.
6. En cuanto comience a hervir, probamos y rectificamos de sal si hiciese falta.
7. Dejamos cocer 20 minutos.

1. Tras los 20 minutos de cocción, pasamos el contenido de la cazuela al vaso de la batidora o robot de cocina y trituramos bien fino.
2. Añadiremos más caldo si hiciese falta, dependiendo de la textura que más nos guste, más o menos espesa en su caso.
3. Filtramos la crema a través del chino, tapamos y dejamos atemperar.
4. En cuanto esté a temperatura ambiente, la introducimos en el Frigorífico hasta el momento de servirla.
5. La calentamos y servimos espolvoreando perejil fresco picado y ensartamos los gambones en brochetas.

Esta crema de marisco resulta espectacular y muy sabrosa, además de ligera, ya que no queda en absoluto pesada. A nosotros nos ha encantado.

Espero que la disfrutéis. Bon Profit¡¡¡

Os apetece probarla?

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