Potaje de Garbanzos con Bacalao ó Potaje de Cuaresma

Hoy cocinamos el clásico Potaje de Garbanzos con Bacalao también llamado Potaje de Cuaresma ó de Vigilia. Un plato tradicional típico de semana santa.

Para empezar te diré que para conseguir un buen potaje de garbanzos con bacalao, es imprescindible que la materia prima, en este caso los garbanzos, sean de buena calidad y además estén muy bien cocidos, queden muy tiernos y que no se descascarillen. Esto podemos hacerlo facilmente con los trucos que os voy a dar en este post.

Para empezar, te dejo aquí el vídeo de elaboración del Potaje de Garbanzos con Bacalao ó Potaje de Cuaresma para que veáis qué fácil es la receta:

Para conseguir que los garbanzos queden tiernos y enteros, hay una serie de trucos y pasos que debemos tener en cuenta.

Primer truco: Debemos remojar los garbanzos doce horas antes en agua caliente con un poco de sal.
Segundo truco: Si el agua del grifo de nuestra casa es considerada como agua dura (con demasiada cal), debemos de remojar y cocer los garbanzos con agua embotellada ó agua mineral para que la cocción no se alargue demasiado.
Tercer Truco: Una vez remojados durante doce horas previas, debemos desechar el agua del remojo, enjuagar bien los garbanzos y sumergirlos en agua caliente. Así trasladaremos los garbanzos a nuestra cazuela para empezar a cocerlos.
Cuarto Truco: No debemos poner excesiva agua durante la cocción de los garbanzos, el deberá sobrepasar los garbanzos apenas dos centímetros durante toda la cocción, procurando tener siempre disponible agua hirviendo para poder añadir durante la cocción conforme se vaya evaporando. Esta forma de cocer los garbanzos garantizará que no reboten mucho entre los garbanzos y de esta forma no se descascarillearan ó pelarán.
Quinto Truco: No removeremos nunca los garbanzos con una cuchara, simplemente agitaremos la cazuela para mezclar tirando de las asas en vaivén.

Este potaje de garbanzos es especial, solemos hacerlo en Semana Santa, con aquello de que no se debe comer carne, sustituyéndola por guisos con verduras ó con verduras y pescado. Además lo hemos enriquecido con un sofrito, y una picada ó mortero de almendras, ajo y pan tostado, dejándole esta textura densa que tanto nos gusta en el potaje de garbanzos. A veces no le ponemos bacalao, pero sí la picada de almendras que le da un punto excepción. Puedes ver la receta vegetariana del Potaje de Garbanzos y Espinacas con picada de almendras aquí:

INGREDIENTES PARA HACER EL POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO PARA CUATRO PERSONAS:

• 300 Gramos de Garbanzos Secos (puestos a remojo 12 horas antes)
• 200 Gramos de Migas de Bacalao Desalado (a remojo 12 horas antes)
• 300 Gramos de Hojas de Espinacas Frescas (1 Bolsa)
• 2 Zanahorias
• 2 Cebollas
• 2 Tomates
• 2 Ajos
• 45 Gramos de Almendras Crudas
• 3 Rebanadas de Pan duro (35 gramos)
• 1-2 Hojas de Laurel
• Pimentón Dulce
• Sal (al gusto)
• 2 Huevos Cocidos
• Perejil Fresco
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN DEL POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO:

Doce horas antes, ponemos a remojo con agua caliente los Garbanzos con una pizca de sal. Además pondremos a remojo también en agua fría las migas del bacalao dejándolas éstas últimas dentro del frigorífico.

1. Enjuagamos los garbanzos que han estado en remojo y los sumergimos con agua caliente. Los trasladamos a la cazuela que ponemos al fuego y los cubrimos con agua hasta sobrepasar los dos centímetros por encima.
2. Pelamos la cebolla y le hacemos unos pequeños cortes.
3. Le damos un pequeño corte a uno de los ajos sin quitarle la piel.
4. Pelamos las dos zanahorias.
5. Incorporamos la cebolla, zanahorias, ajo, las dos hojas de laurel y la ramita de perejil a la cazuela de los garbanzos. Llevamos a ebullición.
6. Tapamos y cocemos a fuego medio durante una hora y media, comprobando de vez en cuando que conserva la misma cantidad de líquido y que esta sobrepasa 2 centímetros los garbanzos. En caso de que se evapore agua, añadir siempre agua hirviendo. Durante este proceso, no removeremos los garbanzos con la cuchara, sino que agitaremos la cazuela con movimientos de vaivén que haremos cogiendo las asas de la cazuela.

1. Transcurrida hora y media, repescamos de la cazuela de los garbanzos la cebolla, las zanahorias y el ajo, y lo trasladamos al vaso de la batidora, retirándole la piel al ajo. El ramillete de perejil y las hojas de laurel lo descartamos.
2. Con la batidora, trituramos el contenido del vaso hasta obtener una crema fina. Reservamos.
3. Pelamos y picamos la otra cebolla bien pequeña.
4. Pelamos y picamos bien pequeño el otro ajo.
5. Rallamos los tomates.
6. Lavamos y cortamos más pequeñas las hojas de espinacas. Reservamos.
7. En la cazuela donde vamos a hacer el potaje, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos y las almendras. Las trasladamos al vaso de la batidora donde tenemos la zanahoria triturada. 
8. En la misma cazuela doramos igualmente las rebanadas de pan rallado hasta dejarlas a nuestro gusto de dorado. Las trasladamos igualmente al vaso de la batidora.
9. Con la batidora trituramos todo hasta obtener una pasta sin grumos. Reservamos.
10. En la cazuela donde vayamos a elaborar el potaje, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y doramos el ajo picado y las almendras.
11. Retiramos los ajos y almendras doradas al vaso de la batidora.

1. Ponemos en la cazuela donde hemos dorado el pan un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y añadimos la cebolla troceada con pizca de sal. Removemos y doramos a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que la cebolla empiece a dorarse.
2. A continuación incorporamos el tomate rallado con pizca de sal. Removemos de vez en cuando y lo dejamos reducir 5 a 10 minutos o hasta que desaparezca todo el agua del tomate.
3. Entonces incorporamos los garbanzos que estamos cociendo incluyendo todo el líquido que contengan y continuamos la cocción.
4. Agregamos las espinacas de tanda en tanda hasta conseguir introducir todas las que vienen en la receta.
5. Si hiciera falta añadiríamos un poco más de agua hirviendo hasta sobrepasar dos centímetros los garbanzos.
6. Añadimos el triturado que tenemos en el vaso de la batidora, poniendo más o menos cantidad, dependiendo de lo denso que queramos el caldo del potaje. Removemos con cuidado hasta integrar por completo. Dejamos cocer 5 minutos.
7. Incorporamos las migas de bacalao que han estado en remojo y que hemos enjuagado debajo del grifo. Las dejamos cocer dos minutos. Apagamos.
8. Servimos bien caliente poniéndole en cada ración rodajas de huevo cocido al gusto. 
9. Podemos servirlo también en cazuela de barro ya que de esta forma conservará mejor el calor.

Aquí os dejo una ración en plato para que veáis más de cerca la densidad del caldo y la cocción de los garbanzos:

Espero que si hacéis este potaje de garbanzos con bacalao lo disfrutéis tanto como lo hemos hecho en casa. Os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia vegetariana sin bacalao como este Potaje de Garbanzos con Espinacas y Picada de Almendras:

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Torrijas Tradicionales al Horno

Hoy cocinamos Torrijas Tradicionales pero las vamos a hacer un poquito más ligeras, evitándo frituras y haciéndolas en el horno. Tal y como veis, quedan espectaculares. Super tiernas y jugosas, con el dorado que más nos guste.

Además de quedar francamente bien con el horneado, evitando la fritura, también además de evitar calorías, las torrijas tradicionales nos van a caer mejor en el estómago porque a veces los fritos no sientan nada bien.

El truco para que la torrijas tradicionales queden super jugosas, es rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela nada más salir del horno, en caliente. Esto hará que por la temperatura, el azúcar se disuelva y quede como un jarabe suave, aromatizado y muy sabroso.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de las Torrijas Tradicionales al Horno para que veáis que fáciles son de realizar:

Estas Torrijas no resultan para nada grasientas ni pesadas, por lo que tienen mucho peligro ya que no pararás de zampar¡¡

INGREDIENTES PARA HACER 9/10 TORRIJAS:

• 9/10 Rebanadas gruesas de Pan tipo Brioche ó de Pan con Miga Densa
• 1 Litro de Leche
• 1 Palo de Canela
• 1 Piel de Limón (Sólo la parte amarilla)
• 1 Cucharada de Azúcar.
• 3 Huevos Frescos

Para el rebozado:

• 5 Cucharadas de Azúcar
• 1 Cucharadita (de las de postre) de Canela en Polvo.

ELABORACIÓN DE LAS TORRIJAS TRADICIONALES AL HORNO:

1.  En una cazuela ponemos el litro de leche, la piel del limón y el palo de canela partido por la mitad. Encendemos el fuego y lo llevamos a ebullición. Mantenemos el fuego a media potencia y dejamos cocer 2 minutos removiendo de vez en cuando. Apagamos y esperamos 5 minutos a que atempere la leche.
2. Encendemos el horno a 200º de Temperatura.
3. Seguidamente, filtramos la leche a través de un colador de malla fina en un recipiente amplio.
4. A continuación ponemos las rebanadas gruesas de pan y esperamos 1 minuto ó 2 hasta que veamos que se han empapado en la totalidad (no les daremos la vuelta).
5. Batimos los huevos en otro recipiente aparte.
6. Conforme vayan empapando las rebanadas las cogemos con una espumadora con mucho cuidado y las vamos trasladando al huevo batido. Aquí si les daremos la vuelta, para que se empapen de huevo por las dos caras.
7. En la bandeja de horno ponemos el papel sulforizado ó especial de horno.
8. Conforme vayamos rebozando el pan en el huevo, lo iremos colocándolo seguidamente en la bandeja de horno.
9.  Introducimos la bandeja en el horno precalentado, zona superior. Ponemos función Grill y gratinamos a 200º de Temperatura durante 10-15 minutos ó hasta que veamos que estén doradas a nuestro gusto.
10. Sacamos la bandeja de horno, y con la paleta y mucho cuidado, les daremos la vuelta a todas las rebanadas y volveremos a introducir en el horno gratinándolas otros 10 minutos más o hasta que estén doradas.

1. Mezclamos en un recipiente unas 5 cucharadas de azúcar y 1 Cucharadita de Canela en polvo. Reservamos.
2. Sacamos la bandeja del horno cuando veamos que las torrijas se han dorado a nuestro gusto.
3. Con la paleta, iremos cogiendo las rebanadas (aún calientes) y las iremos rebozando en la mezcla de azúcar y canela. 
4. Servimos bien caliente.

Y aquí os dejo otro detalle del corte de las Torrijas:

Sencillamente deliciosas¡¡

Aquí os dejo otra receta tradicional como son los Buñuelos de Calabaza por si quieres pegarles un vistazo:

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CROQUETAS DE BACALAO

La Empana Light de Bego.- Croquetas de Bacalao

Bueno por fin puedo publicar ésta receta, y no será porque es complicada, para nada, estas croquetas son de lo más sencillo y fácil en el mundo croquetil de lo que os podáis imaginar...

Pero volviendo a la receta de hoy, estas Croquetas de Bacalao son una versión más de las muchas que hay para hacerlas sobre todo en la Semana Santa. Esta versión es una de las recetas de mi suegra, y requiere Bacalao en Salazón, que desalaremos con el remojo previo, unido a una emulsión de patata asada ó cocida junto con yema de huevo y un picadillo de ajo fresco y perejil. Finalmente se rebozarán con huevo y harina y se freirán en abundante aceite. El resultado de todo ello os dará una croqueta de aspecto rústico y casero, con un intenso sabor y cuya textura en la boca se os deshará en un bocado delicioso y exquisito, que casi se confunde con un buñuelo.

Aquí te dejo el nuevo vídeo de la receta de Albóndigas de Bacalao:

INGREDIENTES PARA UNAS 30 CROQUETAS DE BACALAO (Dependerá del tamaño)

180g de Migas de Bacalao en Salazón.

2 Patatas Medianas-Grandes

5 Ajos Secos.- Hojas de Perejil fresco.

3 huevos Frescos (2 de ellos separaremos las yemas de las claras).

Harina de Trigo

Sal y Aceite para freír.

 

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE BACALAO:

Lo primero que haremos será desalar las migas de bacalao. Para ello las enjuagaremos con agua, y las dejaremos en remojo durante 4-6 horas cambiándoles el agua de vez en cuando. Una vez conseguido esto, obtendremos unas migas en su punto o tirando a la baja en sal. Procederemos a desmigarlas con los dedos de la mano concienzudamente asegurándonos haber quitado alguna espina que pudieran tener.  Reservamos:

Seguidamente, enjuagamos bien las patatas sin pelar, las pincharemos con un cuchillo profundamente en 5 o 6 sitios de la patata. Las ponemos en un plato apto para el microondas. Las introducimos tal cual y sin tapar aún húmedas a potencia máxima durante 6 minutos. Transcurridos los primeros 6 minutos, daremos la vuelta a las patatas y las pincharemos para comprobar el grado de cocción de las mismas. En mi caso las puse en mi microondas de 850w, otros 6 minutos más a potencia máxima hasta que introduje el cuchillo en el centro y comprobé que no oponía ninguna resistencia. Dejamos enfriar tal cual. Las pelamos y pisamos con un tenedor hasta hacerlas puré. Añadimos a éste puré el bacalao desmenuzado. Reservamos:

En un mortero, ponemos los ajos troceados sin la simiente, y picamos hasta obtener una pasta. Seguidamente añadimos al mortero unas hojas de perejil fresco. Picamos con el mazo hasta obtener una pasta. Reservamos. Volvemos a nuestro puré de patata con el bacalao, agregamos las 2 yemas de huevo (reservándonos en un recipiente aparte las claras). Removemos bien todo con un tenedor. Ahora agregamos a ésta pasta el picadillo de ajo y perejil que teníamos en el mortero. Con el mazo vamos aplastando e integrando toda la masa hasta conseguir que sea homogénea y suave, al mismo tiempo que no tenga ningún grumo. La probaremos de sal y añadiremos si hiciera falta. Tapamos con film transparente si no la vamos a utilizar en ese momento o la metemos en una fiambrera en el frigorífico hasta que la vayamos a utilizar:

Esta pasta también la podremos utilizar seguidamente para formar y freír las croquetas. Cogeremos las claras de huevo y las juntaremos con otro huevo fresco. Batimos bien esta mezcla. Ponemos en otro recipiente harina de trigo. Ahora formamos las croquetas. Podemos hacerlo con las manos o con el método de las 2 cucharas. Para mi gusto, es más fácil y quedan mucho mejor con las 2 cucharas;

Pero siempre podéis hacerlas como mejor sepáis. Ponemos a calentar al fuego una sartén con aceite de freír. Debe tener bastante cantidad o al menos que les llegue a más de la mitad de las croquetas al ponerlas en ella. Pasaremos las croquetas formadas por el huevo batido con las claras, seguidamente las pasaremos por harina. A continuación las freímos en la sartén con el aceite bien caliente. Las freiremos dándoles la vuela al gusto de dorado. Las sacaremos directamente a un plato con papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite:

Ahora las disponemos en un plato y podemos servirlas al centro de la mesa:

La Empana Light de Bego.- Croquetas de Bacalao.- Sugerencia de presentación.-

Para un bocado de aperitivo están deliciosas. Mirarlas más de cerca:

La Empana Light de Bego.- Croquetas de Bacalao.-

Estas croquetas y su forma de elaboración y cocinado, e incluso su peculiar rebozado, recuerdan en mucho a la textura y sabor en su degustación a los buñuelos de bacalao, solo que en esta versión son mucho más fáciles de realizar y además un poco menos calóricas. A mi personalmente me apasionan, en casa las devoran, y en definitiva os recomiendo que las probéis.

Estas Croquetas de Bacalao bien calentitas, son un buen aperitivo, o entrante. Incluso podéis utilizarlas como segundo plato acompañandolas de alguna ración de verdura o salsa tipo mayonesa ó ajonesa.- (Ver Receta)

Quizá te interese ver cómo desalar el bacalao y truco para que quede más jugoso:

Aquí os dejo otra sugerente receta:

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Bon Profit¡¡¡

PEPITOS VALENCIANOS RELLENOS DE PISTO Ó TITAINA

La Empana Light de Bego.- Pepitos Valencianos Rellenos de Pisto ó Titaina

Pues traigo de nuevo otra receta tradicional valenciana como son estos Pepitos Rellenos de Pisto ó Titaina. Pues tal y como os comenté en la receta anterior sobre la Titaina, es una receta típica de Valencia y más concretamente de la zona de El Cabañal, pues éstos Pepitos están rellenos de Titaina ese pisto valenciano marinero, al que se le añade en esta ocasión huevo cocido.

Estos Pepitos también son tradicionales de la zona de Castellón, pero sin embargo, recibe otro nombre que es el de "Ximos", y es muy típico hacerlos sobre todo durante las fiestas de la Magdalena. En Valencia, su consumo tradicional será en Semana Santa, aunque es una tapa muy típica que podéis degustar en muchos de los Bares o Restaurantes de la Ciudad en cualquier fecha del año.

 Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Pepitos Rellenos de Pisto para que veáis la receta:

Se trata de unos panecillos de pan del día anterior, en este caso "pulguitas", que se vacían y rellenan de Pisto ó Titaina, a continuación se rebozan en leche y huevo, y finalmente se sofríen en abundante aceite. Se consumen tibios o fríos, y además aguantan perfectamente bien el refrigerado o la congelación. A pesar de estar fritos, aunque se consuman fríos, no sabrán a "frito", por lo tanto son ideales para llevárselos en el tupper cuando se van a consumir al aire libre. Es aconsejable utilizar panes del día anterior, pues por efecto del relleno y posterior rebozado en leche y huevo, aguantará perfectamente bien sin romperse.

INGREDIENTES PARA 10 PEPITOS VALENCIANOS RELLENOS:

• 10 Pulguitas (panecillos pequeños) del día anterior.-
• 400g de Pisto Valenciano ó Titaina (Receta)
• 2 Latas de Atún al Natural escurridas
• 3 Huevos Duros Cocidos
• 400 g de Leche
• 2 huevos Frescos
• 1 Litro de Aceite para Freír (Girasol ó Semillas)

ELABORACIÓN DE LOS PEPITOS VALENCIANOS RELLENOS DE PISTO Ó TITAINA:

Partiendo de que tenemos hecho ya el Pisto ó Titaina (Receta Aquí), pondremos a cocer los 3 huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando comiencen a hervir contaremos 10 minutos. Apagaremos y vaciaremos el agua del cazo hirviendo, sustituyéndola por agua fresca para enfriar y cortar la cocción de los huevos. Ya fríos, los pelamos y cortamos pequeños y lo mezclamos con el Pisto ó Titaina. Reservamos.

Ahora procedemos a vaciar los panecillos. Es muy importante que éstos sean del día anterior, pues resistirán mejor sin romperse todo el proceso del vaciado, rellenado, rebozado y fritura. Cortaremos la punta de los panecillos reservándola junto a ellos. A continuación con un cuchillo, cortaremos la miga interior haciendo un corte interior circular y profundo has conseguir sacarla toda del interior. Debe quedar sólo la corteza exterior del pan con un cordón interior de miga de apenas 2-3 milímetros de grosor. Nos ayudaremos también del dedo índice para llegar hasta el fondo del pan y poder vaciarlo. Y así lo haremos con todos. Mirad las fotos:

A continuación procederemos a rellenar los pepitos del pisto ó titaina que teníamos reservado. Utilizaremos una cucharilla de postre para hacerlo. Rellenaremos hasta 3 cuartos de capacidad para a continuación pegar unos pequeños golpes teniendo sujeto el panecillo y golpeándolo por la punta en la tabla de manera que así quitaremos el aire y concentraremos el pisto más hacia abajo. Continuaremos rellenándolo hasta el borde. A continuación cogeremos la punta y la pondremos del revés dentro del panecillo quedando a modo de tapa. Sujetaremos la unión de ambas partes con un par de palillos:

Una vez tengamos todos los Pepitos rellenos y sujetos con palillos, ponemos en un bol amplio la leche. A continuación ponemos los pepitos que quepan en dicho bol de manera que todos estén en contacto con la leche por la base. Los dejaremos empapando en ella un par de minutos por cada lado (incluidos los laterales de los panecillos), de manera que queden bien empapados por todos los lados. A continuación, en otro bol amplio batimos los huevos frescos, y vamos poniendo los panecillos remojados de leche en el huevo, dejándolos de nuevo empapar por durante 1 minuto por todos los lados (incluidas las puntas) Reservamos:

En una cazuela amplia ó sartén profunda, la ponemos al fuego en la que echaremos el aceite. Una vez el aceite comience a humear (que esté muy caliente), comenzaremos a sofreír los pepitos. Estos tienen que "flotar" en el aceite o al menos que éste les cubra por más de la mitad para que se hagan bien. Los doraremos al gusto a fuego medio. Conforme los vamos sacando de la sartén los iremos dejando en una fuente o plato forrada con papel de cocina absorvente para que vaya quitando el exceso de aceite de la fritura. Y así hasta terminar con todos ellos:

Ahora servimos, o calientes o fríos están riquísimos:

Y ahora miradlos por dentro:

Aquí te dejo el vídeo de la Titaina ó Pisto Valenciano:

Aquí te dejo otra Sugerencia deliciosa:

No os olvideis del postre: 

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TITAINA: (TOMATE, PIMIENTO, ATÚN Y PIÑONES)

La Empana Light de Bego.- Titaina: (Tomate, Pimiento, Atún y Piñones)

Os traigo esta receta tradicional valenciana, cuyo origen es de un barrio de la ciudad de Valencia muy próximo al mar llamado El Cabañal. 

La Titaina, es un pisto marinero elaborado con productos protagonistas de la huerta valenciana como el tomate y el pimiento, así como con productos del mar, en este caso con ventresca de atún en salmuera, (llamada tonyina de sorra), y unos piñones que le dan un toque exquisito a éste pisto. Suele hacerse como plato tradicional en Semana Santa, aunque ésta Titaina se hacia antiguamente más hacia el verano cuando el tomate estaba en plena maduración.

Hoy por hoy, sigue existiendo y persiste ésta tradicional receta, la cual se hace durante todo el año, si bien en algunas casas, como la mía, la ventresca en salmuera, la han sustituido por conserva de atún ó ventresca en aceite, aunque en la receta os cuento los pasos también en caso de utilizarla.

Esta receta que os traigo es  la que hago en mi casa que he aprendido de mi suegra, nacida y criada en el barrio del Cabañal, y cuya Titaina es espectacular y adictiva a todo aquel que se le ocurra probarla. Atentos a los pasos, que en este caso van a ser muy importantes para conseguir que os salga exquisita, pues la titaina a pesar de su elaboración muy sencilla, requiere de mucho mimo y paciencia, así como su cocción en fases o pasos bien marcados y diferenciados, pues todo se fríe por separado.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración de la Titaina para que veas que fácil es cocinarla:

INGREDIENTES DE LA TITAINA:

1.200 g de Tomates de Pera* maduros.- (Quedará 1 kg de tomate rallado aprovechable)
250 g de Pimientos Verdes (Limpios sin pezón, semillas y filamentos quedarán 200g).
35 g de Piñones
2 ó 3 Ajos Secos
1 cucharadita de Sal y 2 Cucharaditas de Azúcar (Aprox).
Aceite de Oliva.
2 Latas de Atún en Conserva pequeñas (80+80g: 160g) ó Tonyina de Sorra (Ventresca de atún en salmuera)


(*).- Tradicionalmente la Titaina se hace con tomate de pera, aunque puede sustituirse por tomates de variedad Rama ó Daniela u otras variedades que sean maduras y consistentes. Podéis quitarles las semillas, aunque yo con los tomates de pera no lo hago, sin embargo en las variedades de daniela o rama tienen mucha más semilla.

ELABORACIÓN DE LA TITAINA:

Lo primero que haremos será lavar y cortar los pimientos. Les quitaremos el pezón, semillas y filamentos internos. Lo troceamos en cuadritos de un par de centímetros. Reservamos. A continuación pelamos y cortamos a trozos grandes los ajos o los dejamos enteros. Ponemos una sartén ó cazuela honda al fuego con un par de cucharadas de Aceite de Oliva. A continuación ponemos a dorar los ajos  junto con los piñones moviéndolos de forma constante durante un par de minutos para que no se doren en exceso. Si pusiéramos el atún en salmuera, ahora sería el momento de sofreír desmigado también junto con los ajos y los piñones, habiéndolo pasado previamente por el chorro del agua para quitarle el exceso de sal. Los retiramos a un plato con papel absorvente de cocina.- (Si habéis puesto la tonyina también hay que retirarla):

Mantenemos la sartén en el fuego con fuerza media, y añadimos los pimientos troceados con pizca de sal. Los dejaremos sofreír durante 15 ó 20 minutos, removiéndolos de vez en cuando para que se doren por todos los lados. Mientras tanto, podemos ir rallando los tomates. Una vez tengamos bien hecho el pimiento, con una paleta los retiraremos de la sartén y los dejaremos reservados sobre un plato con papel absorvente de cocina:

Añadimos a la sartén o cazuela un par de cucharadas de aceite de oliva. Ahora incorporamos el tomate rallado. Ponemos la sal y el azúcar indicados. Dejamos sofreír a fuego lento durante 1 hora u hora y media* . Durante esta cocción, deberemos de remover la cazuela de vez en cuando con movimientos circulares de fuera hacia dentro. También tendremos que probarlo a mitad cocción por si hubiera que añadir más azúcar (dependerá de la acidez en concreto que tenga el tomate elegido). Si lo notáis aún ácido, añadirle una o dos cucharaditas más de azúcar. Para saber que el tomate está ya totalmente sofrito y en su punto, es que el aceite se separará del tomate y aflorará en la superficie. En ese momento añadiremos los pimientos y los piñones que teníamos reservados, así como el atún ó tonyina**. Removeremos y dejaremos cocer todo junto cinco minutos más. Finalmente apagaremos la sartén y la taparemos hasta su consumo:

(*).- Dependerá del tomate elegido y su estado de maduración, para que tarde más o menos la cocción.
(**).- Yo puse el atún de forma superficial en el emplatado para que quedase más vistoso, pero debe integrarse con el resto de ingredientes tal y como se indica en la receta.

Ahora podemos acompañar unas tostadas, ó montaditos con ésta Titaina. Yo esta vez doré unos triángulos de pan de sandwich en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y la serví rodeada de ellos:

La Empana Light de Bego.- Titaina: (Tomate, Pimiento, Atún y Piñones).- Sugerencia de presentación.-

Ahora bien, ésta Titaina, aguanta perfectamente bien en la nevera durante varios días, así como el congelado. También, podéis utilizarla para otras elaboraciones como pueden ser empanadillas, empanadas, o cocas saladas e incluso ponerla en bocadillo. En todas ellas quedará deliciosa. Aquí os dejo por ejemplo estas Empanadillas de Pisto con Atún al Horno:

También la Titaina es fundamental para preparar los Pepitos Valencianos rellenos de Pisto, que publicaré de forma inmediata e inminente. Aquí os dejo una foto como anticipo:

La Empana Light de Bego.- Pepitos Valencianos rellenos de Pisto.-

Por último os quiero animar a que realicéis la receta en casa y os deis cuenta que esta Titaina os encantará, pues a pesar que su cocción es larga y por pasos ó fases (se fríe todo por separado para luego volverlo a juntar brevemente), realmente es cómoda de hacer, pues mientras se sofríe, podéis hacer otras cosas e ir de vez en cuando a remover la salsa para que no se agarre. Desde luego os quedará espectacular¡¡¡

Curiosidad: A pesar que ésta receta está muy presente en Valencia, y en diferentes preparaciones ó tapas, muchos valencianos, incluso de la capital, desconocen el nombre de Titaina, aunque reconocen perfectamente su sabor...

Os dejo otra sugerente receta en vídeo:

Y no te olvides del postre¡¡¡

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MONAS DE PASCUA CON HUEVOS DE COLORES

La Empana Light de Bego.- Monas de Pascua con Huevos de Colores.

Pues no sabéis las ganas que tenía yo de hacer Monas de Pascua Caseras, de principio a fin. Tanto que he pintado hasta los huevos. Aquí os dejo el enlace de cómo tintarlos para que veáis que es fácil y sin pinceles ni mancharse.

Las monas de pascua son un dulce típico valenciano que contienen un huevo duro cocido, a veces de chocolate, que se disfruta para merendar el Domingo de Resurrección, y se acompañan con longaniza de pascua. 

En cuanto a la elaboración, he cogido la receta  de Lolita la Pastelera de un vídeo de YouTube, aunque la he modificado un pelín, y he añadido alguna otra cosa a la receta. Se trata de una receta que hay que hacer Masa Madre (en mi caso es la primera vez). El proceso de elaboración de la masa al principio es muy engorroso, al menos para mi, ya que se trata de una masa sumamente pegajosa, y que cuesta un poco hacerla manejable, pero una vez conseguida su elasticidad a base de amasar y aceite, se logra una textura parecida a la plastelina aunque más blanda. Con ella se puede dar las formas que quieras.

Y aquí llega la parte bonita y amable de ésta receta. Ya una vez tuve conseguida la masa, y después de su levado, se la pasé a mi hija (12 años) y sobrino (10 años) que andaban por la cocina, y ellos fueron los que dieron forma a éstas Monas, lo hicieron a sus anchas, sin apenas mi intervención. Les enhariné el banco de trabajo, les puse el delantal, y les dí la masa, los huevos cocidos coloreados, el huevo batido, el pincel, y los colorines de azúcar y fideos de chocolate. Y ellos hicieron las formas, lo decoraron, como quisieron, y finalmente me llamaron para que las metiera en el horno. Se lo pasaron cañon¡¡¡

INGREDIENTES: (4 Monas Grandes ó 6 medianas/pequeñas)

Masa Madre:

100 grs de Harina de Fuerza.
10 grs. de Levadura Fresca de Panadero.
60 Mililitros de Agua.

Masa de la Mona:

400 grs de Harina de Fuerza
25 grs de Levadura Fresca
3 Huevos
140 grs de Azúcar.
100 mililitros de Aceite de Oliva.
Ralladura de una Naranja.
Zumo de Media Naranja.
Bolitas de Azúcar de Colores y Fideos de Chocolate (Para Decorar).
4 huevos cocidos coloreados*

*.- He puesto la cantidad para 4 Monas pero el tamaño es muy grande, así que con estas cantidades podéis hacer 1 o 2 Monas mas. En ese caso, deberéis tener 6 huevos cocidos y coloreados. En la receta original con estas cantidades se hacia 2. Viendo el resultado os tengo que decir que yo hice 4 y eran enormes.

Aquí os dejo el vídeo para que veais la receta en menos de 3 minutos:

ELABORACIÓN:

Empezamos a hacer la Masa Madre. Calentamos el agua sin llegar a los 40º, y disolvemos la levadura fresca. Removemos y ponemos en un bol. Añadimos la harina, mezclamos y una vez conseguida la masa, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar 24 horas.

 Transcurridas 24 horas de reposo de la masa madre, observamos que la misma ha aumentado considerablemente el volumen.

Comenzamos a hacer las Monas.

 En un recipiente hondo ponemos la harina que requiere la receta para las Monas. Añadimos la levadura fresca desmenuzándola con los dedos y mezclamos en seco con toda la harina. A continuación ponemos la masa madre e integramos todo con las manos. Mirad:

 En otro Bol, batimos los huevos, el aceite, el azúcar, la ralladura de naranja y el zumo de media naranja (cantidades especificadas en el apartado de ingredientes para la masa de las Monas). Batimos con varillas enérgicamente hasta conseguir que los huevos hayan duplicado su tamaño.

Una vez se ha conseguido integrarlo todo bien, se echa todo este contenido líquido al bol donde tenemos la harina y la masa madre mezcladas. Se introduce, y aquí ya olvidaros de las varillas. Se irá mezclando todo el liquido con la harina con las propias manos. Os daréis cuenta que es una masa muy pegajosa, así que os recomiendo que os embadurnéis las manos de aceite y empecéis a mezclar. Cuando casi lo tengáis integrado, echáis un poco de aceite al banco de trabajo, y trasladáis la masa al propio banco aceitado. Por la parte de arriba espolvorear de harina y vais amasando hasta que podáis manejarla bien. Llegado a ése punto, hacéis una bola y la dejáis en un recipiente tapada y levando, aproximadamente 1 hora.

 Transcurrida una hora desde su levado, comprobad que la masa ha triplicado su tamaño. Aquí os dejo la foto para que veáis cómo creció su volumen:

Ahora dividimos la masa en 4 o 6 trozos (dependiendo de las Monas que queramos hacer), y le damos forma a cada una como mas nos guste. En este caso, son los niños los que modelan una Tortuga, y un Lagarto. Mirad:

Una vez han conseguido hacer con las Monas las figuras que han querido y han integrado los Huevos Cocidos de Colores en éstas figuras, le decimos que trasladen sus obras de arte a una bandeja de horno con papel vegetal. Les decimos que las dejen allí con suficiente separación entre ellas porque vamos a volver a dejarlas levar un rato, y además en el horno crecerán mas. Aquí están sus obras de Arte: (Una Tortuga, y un Conejo hechos por Alba, y un Lagarto y un Patito hechos por Raúl). Los dejamos levando unos 30 minutos:

Transcurridos los 30 minutos, precalentamos el horno a 180º. Batimos un huevo, y en mi caso, les dije que tenían que pintar las monas de huevo batido con ayuda del pincel. Les facilité el azúcar en bolitas de colores y los fideos de chocolate, y les dije que lo decoraran a su gusto. Con ellos una vez pintados, les pusieron ojos, patitas escamas etc... Mirad:

Una vez acabaron sus decoraciones, el horno ya lo tenia caliente. Así que introduje la bandeja con las monas en la zona media del horno, lo bajé a 170º de temperatura con ventilador y lo dejé 30 minutos. Finalmente, apagué el horno y las dejé enfriar dentro del mismo, en la propia bandeja.

Una vez completamente frías, las sacamos del horno y las pusimos en la mesa junto con nubes de chuches, longanizas de pascua, y merendemos todos. Por supuesto, el huevo cocido de las Monas acabó estrellado en la frente de aquél que se acercaba a mirar esta mesa de merienda (costumbre valenciana).

La Empana Light de Bego.- Monas de Pascua con Huevos de Colores.- Sugerencia de Presentación.

Nota: Es muy importante deciros que se trata de una masa muy perfumada con sabor a naranja, parecida al Roscón de Reyes, y que debe consumirse en el mismo día de su elaboración. Pues al día siguiente ha endurecido un poco y no está tan tierna, aunque si sabrosa. Por lo que deberéis hornear las Monas que vayáis a consumir. El resto podéis congelarlas. Aquí os dejo el corte de la mona (Tortuga) para que veáis la esponjosidad:

Se trata de un dulce muy completo que a los niños les encanta participar, así que os doy esta receta para que podáis jugar con ellos y luego disfrutarla porque realmente esta riquísima.

Finalmente deciros que con este Post participo en una iniciativa sobre "Dulces de Pascua" que hemos hecho unas amigas blogueras. En esta Iniciativa participamos: Isabel Arteaga del Blog: Con Arte y Paciencia que ha preparado una Coca de Pasas y Nueces receta muy típica para la época de Pascua y Valenciana.

Lourdes Santos del Blog: La Cocina de Pikerica,  que ha preparado unas Torrijas de escándalo y además sin gluten,

Mary Casanova del Blog: Marron-glacé. que ha preparado una sopa del Pan quemao tan típico valenciano

En el enlace de Con Arte y Paciencia, encontrareis las fotografías de los dulces de estas tres recetas que han preparado con muchísima ilusión, para que tengáis el acceso directo a la que más os guste.

También os espero en Facebook donde estaréis al día de las últimas novedades. No se os olvide darle al "Me gusta" Muakssssss...

Bon Profit¡¡¡

CÓMO TINTAR DE COLORES HUEVOS DE PASCUA COCIDOS

La Empana Light de Bego.- Cómo Tintar de Colores Huevos de Pascua Cocidos.-

Se acerca la Pascua, y como es costumbre en casa, lo celebramos con las típicas Monas de Pascua que llevan los huevos de colores. En esta entrada os explico cómo tintarlos para que os quede el color fijado de una forma rápida y fácil. Con ellos podremos hacer desde las típicas Monas de Pascua Valencianas hasta decorar otros platos dulces o salados y poner estos atractivos huevos cocidos pero tintados con vivos y llamativos colores.

Para hacer estos colores, necesitamos 3 colores básicos en Colorante Alimenticio: Amarillo, Azul y Rojo. Los venden en cualquier supermercado y van en paquetes con 3 cápsulas de colores. Los encontrarás en la zona de artículos o productos para la repostería. Aquí os dejo la foto de los que yo compré:

Si bien hay supermercados que ya venden los huevos cocidos de colores, yo he querido hacerlo en casa y para ello vi en Hogar Util estos menesteres y los llevé a la practica en el fin de semana cuando siempre hay niños por casa y de esta manera los tengo la mar de entretenidos ayudando o incluso haciendo ellos la receta como en este caso.

La cosa es muy sencilla y fácil. Cocéis los huevos como lo hacéis normalmente (10 minutos en un cazo haciendo plof plof). Después enjuagáis y dejáis sumergidos en agua hasta que enfríen. Una vez cocidos y fríos, se procederá a su tintado. Mirad,  en mi caso solo disponía de huevos morenos y aun así como veis se tintaron perfectamente bien, pero lo ideal serían los huevos blancos, aunque no es del todo necesario.

Ahora cogéis tazas, o vasos de plástico ó porcelana en el que quepan holgadamente un huevo, y llenáis la mitad de su capacidad de agua, ponéis 2 cucharadas de vinagre (cualquier vinagre sirve), y unas 4-5 gotas del color elegido. Removéis con un palito e introducís el huevo a tintar. El Agua coloreada debe de sobrepasar un dedo o mas la superficie superior del huevo, de manera que quede totalmente cubierto. Lo dejáis en este agua coloreada al menos 15 minutos. (Cuanto más tiempo mas fuerte se hará el color).

Una vez hayas hecho el color que queréis, podéis jugar con estos tres colores básicos haciendo otros colores, por ejemplo el Naranja (mezclar amarillo y rojo), el Verde: Mezclar Azul y amarillo, o el Morado-Rosa : Mezclar el Rojo y el Azul. Así tendréis cada huevo de un color diferente. Mirad:

Una vez tengamos los huevos ya a remojo y tintados el tiempo de coloración, los sacamos de los vasos y los dejamos secando encima de los cartones de huevos sin frotarlos, y que sequen solos al aire.

La Empana Light de Bego.- Cómo Tintar de Colores los Huevos de Pascua Cocidos.

Y eso es todo de momento... pero os aseguro que estos huevos son el prólogo de una recetita muy rica y divertida para los peques de la casa y para los no tan peques... 

No pierdas las pistas en mi página de Facebook¡¡¡ (te darán la clave de la siguiente receta) jijiji.

Hasta Pronto¡¡¡