Calamares a la Romana tiernos y esponjosos

Hoy cocinamos Calamares a la Romana, una receta clásica y tradicional, en la que además te doy unos trucos para que los Calamares queden tiernos y muy esponjosos.

Los Calamares a la Romana son una tapa típica española que sirven en muchos bares, ó restaurantes, bien calentitos y esponjosos. Para conseguir que los calamares queden super tiernos, hay un pequeño truco que consiste en poner las anillas de calamar limpias a remojo en leche durante al menos 1 hora antes de su fritura.

Para que los calamares a la romana queden esponjosos, hay otro truco que me enseñó mi madre que consiste en añadir un poco de levadura en polvo en la harina de trigo donde vamos a rebozar los calamares.

Aquí os dejo la vídeo receta de los Calamares a la Romana para que veáis que tiernos y esponjosos quedan¡¡

INGREDIENTES DE CALAMARES A LA ROMANA PARA CUATRO PERSONAS:

• 500 Gramos de Anillas de Calamar ó Pota
• 250 Mililitros de Leche
• 2 Huevos
• 60 Gramos de Harina de Trigo
• 1 Cucharadita de postre de Levadura en Polvo ó Polvos de Hornear (6 g)
• 400 Mililitros de Aceite especial para freír

Para decorar/servir:

• Medio limón
• Perejil fresco

ELABORACIÓN PASO A PASO DE LOS CALAMARES A LA ROMANA:

• Teniendo bien limpias las anillas de calamar, la ponemos a remojo en un bol con leche hasta que las cubra. Tapamos con film plástico e introducimos en el frigorífico al menos una hora antes de su cocinado.

1. Tras el remojo oportuno, escurrimos muy bien los calamares a través de un escurridor los dejamos unos minutos.
2. Ponemos un cazo pequeño y profundo al fuego y vertemos el aceite al menos que sobrepase la mitad del mismo y dejamos que se caliente.
3. Mientras secamos con papel de cocina absorbente las anillas de calamar.
4. En un bol ó recipiente pequeño y hondo ponemos la harina y la levadura en polvo y mezclamos bien.
5. A continuación, y uno a uno, vamos rebozando el calamar por la harina de manera que se impregne bien por todos los lados.
6. En otro bol, cascamos los huevos frescos y batimos ligeramente sin que lleguen a espumar.
7. Trasladamos el calamar rebozado de harina al huevo y lo impregnamos de él por todos los lados.
8. Volvemos al cazo del aceite, y para asegurarse que el mismo está a la oportuna temperatura para freír, ponemos un palillo y si el mismo flota y burbujea, es el momento de empezar a freír los calamares.

 

1. Ponemos el fuego a temperatura media e introducimos el calamar pasado por el huevo. 
2. Esperaremos unos segundos en añadir el segundo calamar para que no baje la temperatura del aceite en exceso.
3. Así lo haremos con todos, primero pasamos el calamar por la harina, después por el huevo, y directamente freiremos.
4. Iremos dándoles la vuelta y dorándolos a nuestro gusto.
5. Los iremos retirando a un plato con papel absorbente conforme los vayamos sacando.
6. Tendremos la precaución de retirar los restos de huevo que queden en el aceite entre tanda y tanda de fritura.

Servimos bien calientes acompañados de unas rodajas de limón y/o mayonesa.

Ummm sencillamente deliciosos¡¡

Aquí te dejo otra tapa clásica y deliciosa como la Sepia a la Plancha con Ajo y Perejil:

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Berenjenas Rellenas de Carne fáciles y ligeras

Hoy cocinamos Berenjenas Rellenas de Carne. Una receta fácil y ligera, que además está deliciosa.

La receta de estas Berenjenas Rellenas de Carne, no puede ser más saludable y sabrosa, ya que la berenjena, de la manera que la cocinamos previamente, no absorbe nada de grasa, pero en cambio, nos aporta muchísimo sabor al relleno.

En cuanto al relleno de las berenjenas, hemos puesto poca carne, en este caso de ternera, aunque puede modificarse tanto el tipo de carne por la que mas nos guste bien sea cerdo, pollo, pavo, ó cordero. Las cantidades igualmente están ajustadas para que resulte más ligera. Para mi gusto, estas berenjenas rellenas de carne tienen más que suficiente, pero a vuestro gusto es siempre cómo lo cocinaréis mejor. 

Hoy estrenamos delantal personalizado con el nombre del blog. Un detallazo de mi amiga Sylvi del blog Mis Cosillas de Cocina que nos hizo la última vez que nos vimos en el evento del Aplec en Lleida donde fuimos invitados y fue maravilloso.

Aquí os dejo el vídeo de las Berenjenas Rellenas de Carne, en el que además veréis el delantal ;

INGREDIENTES PARA HACER LAS BERENJENAS RELLENAS DE CARNE:

• 3 Berenjenas 
• 180 Gramos de Carne Picada (Ternera)
• 1 Calabacín
• 1 Cebolla
• 5 Tomates Maduros
• 1 Ajo
• 80 Gramos de Mozzarella
• 5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta Negra al gusto

ELABORACIÓN DE LAS BERENJENAS RELLENAS DE CARNE:

1. Lavamos bien y secamos las berenjenas sin quitarles el tallo.
2. Ponemos un hilo de aceite y frotamos toda la piel de las berenjenas.
3. Con un palillo, pinchamos por varios sitios la piel de las berenjenas.
4. Las colocamos en un plato apto para el microondas y cocinamos en el mismo a máxima potencia durante 6 minutos.
5. Transcurridos estos 6 minutos, abrimos y les damos la vuelta, y dependiendo de cómo estén de cocidas las volvemos a introducir de 3 a 5 minutos a máxima potencia.
6. Pinchamos las Berenjenas para comprobar si están bien cocinadas. Tiene que entrar bien blando.
7. Retiramos del microondas y las dejamos atemperar.

 

1. Pelamos el ajo, la cebolla y el calabacín. Los picamos bien pequeño.
2. Ponemos una sartén profunda ó cazuela al fuego y añadimos 2 Cucharadas de Aceite.
3. Incorporamos el ajo picado y a continuación la carne picada con pizca de sal y pimienta al gusto.
4. Iremos removiendo la carne y troceándola al mismo tiempo con una paleta o cuchara de madera para que no se amontone demasiado. En cuanto se dore, retiramos la carne a un plato y reservamos.
5. En la misma cazuela, añadimos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla con pizca de sal. Removeremos de vez en cuando y dejaremos pochar a fuego medio unos 15 minutos ó hasta que esté transparente la cebolla y empiece a dorarse.

1. Rallamos los tomates.
2. En cuanto la cebolla esté transparente y haya comenzado a dorarse, incorporamos el calabacín picado con pizca de sal. Dejaremos dorar unos 5 minutos.
3. Transcurridos 5 minutos que el calabacín está dorándose, añadimos una cucharada más de aceite de oliva virgen a la cazuela e incorporamos el tomate rallado con pizca de sal. Dejaremos que reduzca el tomate a fuego medio removiendo de vez en cuando unos 15 minutos ó hasta que desaparezca todo el agua del tomate y el aceite empiece a flotar en la superficie.
4. Mientras cortamos por el lateral de la berenjena una solapa para poder introducir la punta de un cuchillo y trazar un cuadro interior para sacar toda la carne de la berenjena. Troceamos la carne quitándole las semillas. Quitamos también los tallos.
5. En cuanto el tomate esté reducido, añadiremos la carne de la berenjena troceada con pizca de sal.
6. Añadiremos a la cazuela igualmente la carne picada. Removeremos todo y dejaremos que coja temperatura y se integre bien unos 5 minutos. 

Encendemos el horno, zona grill y que vaya calentando.

1. Apagamos el sofrito y rellenamos las berenjenas con una cuchara.
2. Espolvoreamos con Mozzarella al gusto.
3. Introducimos en el horno precalentado, parte superior, zona grill, y gratinamos unos 5 minutos ó hasta que se funde y dore la Mozzarella al gusto.
4. Apagamos y servimos inmediatamente.

Y aquí tenéis el resultado de estas berenjenas rellenas de carne:

Aquí os dejo otra sugerencia de berenjenas rellenas por si queréis ver otra receta:

Y aquí otra receta de Calabacines Rellenos de atún que están riquísimos¡¡¡

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Magro con Tomate Receta Tradicional

Hoy cocinamos Magro con Tomate. Una receta tradicional muy fácil y sabrosa. Además te dejo algunos trucos para macerar la carne ó en este caso, el magro, para que quede el guiso muy jugoso y la carne muy tierna.

Aunque esta vez he acompañado el magro con tomate con unas patatas fritas, ha sido de forma especial, pues esta receta tradicionalmente no se sirve con patatas, pero es que en casa les encanta, así que las he añadido para acompañar, pero es a modo personal y totalmente prescindible en esta receta.

El Magro con tomate, se sirve en muchos bares y restaurantes como tapa, o en bocadillo, pues es un guiso muy sabroso y contundente, aunque realmente lleva pocos ingredientes, pero la clave del éxito es la jugosidad de la carne ó magro y el sabor del tomate frito casero. Vamos un guiso de toma pan y moja.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Magro con Tomate para que veáis que fácil y sencillo:

INGREDIENTES DEL MAGRO CON TOMATE PARA 4/6 PERSONAS:

• 800 Gramos de Magro de Cerdo a Taquitos de 2 centímetros de grosor.
• 800 Gramos de Tomate Natural Triturado (1 Bote Grande).
• 2-3 Cebollas
• 2 Ajos
• 2 Hojas de Laurel
• 50 Mililitros de Vino Blanco.
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Cucharadita de Sal
• 2/3 Cucharaditas de Azúcar (lo que necesite para compensar acidez del tomate).

Para Macerar el Magro de Cerdo:

• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Cucharadita de Sal.
• 1 Cucharadita de Orégano Seco
• 1 Cucharadita de Hierbas Aromáticas.
• 1 Cucharadita de Ajo en Polvo
• Media Cucharadita de Pimienta Negra Molida.

ELABORACIÓN DEL MAGRO CON TOMATE:

 

Maceramos el Magro de Cerdo:

1. En un recipiente ó bol, introducimos el magro.
2. Añadimos al Magro las 2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y todas las especias que se indican para la maceración, así como la sal, y mezclamos bien.
3. Tapamos el magro y lo introducimos al menos 2 horas antes de su cocinado. (Se recomienda que toda la noche anterior para que esté la carne más sabrosa y tierna).

Comenzamos a cocinar el Magro con Tomate:

1. Ponemos una cazuela ó sartén profunda al fuego y que vaya calentando.
2. Pelamos y picamos muy pequeño tanto los ajos como las cebollas. Reservamos.
3. Añadimos a la cazuela una cucharada de aceite de oliva virgen e incorporamos el magro de cerdo macerado. Freímos dorándolo por todos los lados durante 2-3 minutos. Retiramos de la cazuela el magro y reservamos en un plato aparte.
4. Si han quedado algún resto en la cazuela la rascamos y retiramos.
5. Añadimos a la cazuela las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
6. Incorporamos los ajos picados y doramos ligeramente.
7. Inmediatamente que comiencen a dorarse, incorporamos las cebollas picadas con pizca de sal.
8. Removemos y freímos la cebolla durante 15 minutos ó hasta que ésta comience a dorarse.
9. Cuando la cebolla esté blandita y dorada, incorporamos las hojas de laurel, el tomate triturado, el vino blanco, la cucharadita de sal y las dos cucharaditas de azúcar. 
10. Removemos y dejamos freír a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
11. Transcurridos 10 minutos de cocción del tomate, lo probamos y rectificamos si hiciese falta de Sal ó Azúcar.
12. Incorporamos entonces el magro que tenemos reservado y dorado, y removemos. Dejaremos reducir el tomate durante 30 minutos apróximadamente ó hasta que el tomate esté frito. Esto lo notaréis porque el aceite se separará del tomate y flotará sobre la superficie.
13. Opcionalmente podemos freír unas patatas e incorporarlas en la cazuela junto con el magro.
14. Apagamos y servimos.

Este Magro con tomate es de toma pan y moja¡¡

Y aquí te dejo una ración de Magro con Tomate en plato:

Aquí te dejo otra receta tradicional como la Titaina:

Y esta receta de Pepitos Rellenos de Titaína que quizá te interese:

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Bon Profit¡¡

Pastel Frio de Arroz ó Ensalada de Arroz

Hoy cocinamos Pastel frío de Arroz ó Ensalada de Arroz. Una receta fácil, práctica y deliciosa. Además os cuento algún que otro truco para cocer el arroz blanco y que quede en su punto así como algún toque de ingredientes para que este Pastel sea un éxito garantizado.

Me he inspirado en la receta que vi hace ya tiempo en el blog de Chusa Bienmesabe, aunque los ingredientes utilizados y la forma de cocción no es muy parecida, pero he querido renombrar este gran blog y por supuesto esta forma de presentación. Podéis ver la receta de su Pastel de Arroz para ver las diferencias.

Este Pastel frío de arroz es muy práctico para tenerlo listo y llevarlo en el tuper al trabajo, a la playa, al campo, o simplemente tenerlo preparado en la nevera y disfrutar de él pues aguanta bien en el frigorífico 4-5 días.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Pastel Frío de Arroz:

INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE ARROZ Ó ENSALADA DE ARROZ PARA 4 PERSONAS:

• 200 Gramos de arroz redondo (3 tazas de las de café)
• 550 Mililitros de Agua ó 7 tazas de las de café.
• 80 gramos de guisantes congelados
• 80 gramos de maíz cocido
• 100 gramos de jamón dulce ó pavo a taquitos
• 100 gramos de atún en conserva escurrido
• 1 Zanahoria
• Media Cebolleta
• 1 Pimiento verde italiano
• 1 Tomate rojo o de Pera
• 1 bote pequeño de aceitunas rellenas
• 8 tomates cherry
• 2 Ajos
• 1 Cucharada de Azúcar
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
• 1 Cucharadita de Sal

Para el aliño ó Vinagreta:

• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
• 1 Cucharada de Vinagre de Manzana
• Media Cucharadita de Sal
• 1/4 de Cucharadita de Pimienta Molida

ELABORACIÓN DEL PASTEL FRÍO DE ARROZ:

1. Sacamos los guisantes del congelador y reservamos.
2. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la zanahoria.
3. Ponemos un cazo con abundante agua al fuego con 1 cucharadita de sal y lo llevamos a ebullición. En cuanto rompa a hervir, añadimos la zanahoria troceada y los guisantes. En cuanto vuelva a hervir, cocemos 5 minutos.
4. Pasados los 5 minutos de cocción, retiramos la zanahoria y guisantes a un bol con agua fría para cortarles la cocción y rehidratar los guisantes para que no se arruguen. 
5. Medimos el agua de cocción de la zanahoria y guisantes, en este caso 550 Mililitros ó 7 Tazas de las de café. La ponemos al fuego y la llevamos a ebullición.
6.  En una sartén profunda ó tartera, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
7. Pelamos los ajos y los freímos ligeramente en la sartén, hasta que se doren de forma suave.
8. Añadimos el arroz y sofreímos durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.
9. Añadimos al arroz, el agua de la cocción de la zanahoria que está hirviendo 
10. Distribuimos ligeramente el arroz, y cocemos a fuego fuerte durante 8 minutos.
11. Transcurridos estos 8 minutos, tapamos y bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociendo 10 minutos mas. No volveremos a mover el arroz.
12. Tras estos 18 minutos, apagamos y descartamos los ajos. Dejamos el arroz en un bol que atempere.

1. Mientras se enfría el arroz, cortamos por la mitad el pimiento verde. 1 Mitad la cortaremos en trocitos muy pequeños y lo añadiremos al arroz. La otro mitad la reservaremos para la decoración del pastel.
2. Cortamos la cebolleta bien pequeña y la ponemos en un colador. Agregaremos 1 cucharada de azúcar para que la cebolleta sude unos 10 minutos. Luego enjuagamos bien bajo el grifo de agua fría y escurrimos. La añadimos al arroz.
3. Añadimos también al arroz el atún escurrido y el pavo a taquitos.
4. Picamos la mitad de las aceitunas rellenas y las añadimos al arroz (la otra mitad la reservamos para la decoración)
5. Pelamos y picamos bien el tomate maduro. Lo añadimos al arroz.
6. Removemos bien todos los ingredientes y a continuación añadimos los guisantes y zanahoria escurridos. Ahora removemos con cuidado.
7. En un vasito, bote ó biberón, ponemos el aceite de oliva virgen (3 cucharadas), el vinagre (1 cucharada) la sal y la pimienta. Lo tapamos y agitamos para mezclar bien la vinagreta. La añadimos al arroz y removemos bien. Probamos y rectificamos de sal/pimienta si hiciese falta.
8. Trasladamos nuestro arroz al molde deseado, presionando bien para que no queden huecos y pueda hacerse la forma. Lo tapamos con film plástico transparente y lo introducimos en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.
9. Cuando lo vayamos a servir, decoramos con el medio pimiento verde cortado en aros ó bastones, los tomates cherry y la mitad de aceitunas rellenas.

Y aquí tenemos su resultado más de cerca:

Y aquí una ración de la Ensalada de Arroz:

Aquí os dejo otra sugerente Ensaladilla Rusa que quizá te interese:

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