ENSALADA TEMPLADA CON VINAGRETA DE MANGO

La Empana Light de Bego.- Ensalada Templada con Vinagreta de Mango.-

Ultimamente no hago más que encontrar en los puestos de frutas, mangos. Compré unos mangos dulces que en casa tanto gustan, pero en seguida me agencié uno para hacerme una ensalada con él.

Esta combinación dulce-salada, con los espárragos y champiñones algo cocidos y añadidos a la ensalada en caliente, así como las hojas verdes, los tomatitos y las nueces, combinan perfectamente con el mango y con la vinagreta que he utilizado para aderezarla. 

Pensaba comer esta Ensalada Templada como plato único, dando por sentado que en casa no les iba a gustar...Pues resulta que en casa la probaron y devoraron, grrrrrr¡¡¡dejándome con una pequeña ración porque les encantó.

INGREDIENTES: (ENSALADA TEMPLADA PARA 2/3 PERSONAS)

Para la Ensalada:

100 GRS de Brotes de Espinacas, Lollo Rosso y Rúcula*
10-12 tomatitos cherry variados (amarillos, kumato, pera y raf minis)
6-7 Espárragos Trigueros
8-10 Champiñones
Medio Mango Pequeño. 4-5 Nueces. Sal.

Para la Vinagreta de Mango:

Medio Mango pequeño.
1 Cucharada (de las de sopa) de Vinagre de Jerez
1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen.

(*).- Yo utilicé una bolsa de Brotes que venían ya combinadas las Espinacas, Lollo Rosso y Rúcula. Se trata de hojas verdes "no crujientes" y podéis variarla a vuestro gusto, aunque os tengo que decir que este tipo de hoja a ésta Ensalada le viene muy bien, descartando a mi gusto las hojas de lechuga crujientes tipo iceberg, romana etc.

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA TEMPLADA:

Lo primero que haremos será limpiar bien los champiñones quitándole la parte de las raíces con la tierra adherida y frotándolos ligeramente debajo del agua del grifo. A continuación cortamos la parte más dura del tallo de los espárragos. Ponemos una cazuela con agua al fuego. Echamos pizca de sal y en cuanto rompa a hervir echamos los espárragos y los champiñones. En cuanto empiece de nuevo a burbujear, los dejaremos cocer a fuego vivo 5 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción (5 minutos), apagamos, escurrimos y reservamos:

Elaboración de la Vinagreta de Mango:

Mientras vamos pelando el mango y lavando tanto las hojas verdes de la ensalada así como los tomatitos. Troceamos el mango, y disponemos la mitad de él en el vaso de la batidora. Añadimos una cucharada de vinagre de Jerez y Una Cucharada de Aceite de Oliva Virgen extra. Trituramos hasta dejar una crema fina. Ahora disponemos una ensaladera y en el fondo extendemos un par de cucharadas de ésta vinagreta:

A continuación disponemos en la ensaladera,  las hojas verdes elegidas para la ensalada, los tomatitos cherry partidos por la mitad, el resto la otra mitad del mango que nos quedaba troceado, los champiñones partidos por la mitad, y colocamos los espárragos. Espolvoreamos con sal. Añadimos las nueces y con una cucharilla vamos añadiendo pequeños toques de nuestra vinagreta incorporando un poquito más a la ensalada:

Ahora servimos... Mirad que maravilla:

La Empana Light de Bego.- Ensalada Templada con Vinagreta de Mango.

Y en esta época que estamos, que ni frío ni calor exactamente, pues la verdad que estas ensaladas vienen de maravilla para incluirlas en cualquier menú ó para incluso utilizarlas como plato único para cenas ó comidas para cuando se quiere hacer algo de dieta, pues en su conjunto no tiene casi calorías. Además es totalmente vegana.

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La Empana Light de Bego os desea Bon Profit¡¡¡