CHIRLAS CON TOMATE.- RECETA DE MI MADRE

La Empana Light de Bego.- Chirlas con tomate.- Receta de mi madre.

Hoy cocinamos Chirlas con Tomate (Receta de mi madre). Una receta tradicional que heredé de mi madre que hacía de éste aperitivo que ocupara un lugar muy importante en la mesa durante toda mi infancia en Nochebuena.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración para que veáis cómo hacer y limpiar estas Chirlas (podéis utilizar también Almejas):

Y no creáis que no me ha costado conseguir el punto exacto que tiene ésta receta, ya que tenía algún que otro secreto, que mis hermanas y yo intentáramos averiguar qué era aquello que le ponía mi madre a éstas Chirlas para darle ese punto tan rico. Yo tenía la duda de si le ponía o no vino, y una vez confirmado por una de mis hermanas, he hecho la receta tal y como la recordaba que lo hacia mi madre. El secreto, es ése punto de coñac que era añadido por mi madre de forma inesperada y despreocupada mientras se lo ponía también al cordero que se cocinaba en el horno, pues en ese momentazo la pillé yo haciéndolo. 

Así que me puse manos a la obra y a hacer éstas Chirlas con Tomate que fue un éxito en casa, pero se lo llevé en un tupper ese mismo día a una de mis hermanas para que lo probara y juzgara. Inmediatamente le transportó en un fogonazo a la infancia. Es increíble cómo guardamos en la memoria gustativa tantos y tan buenos momentos con los sabores.

Esta forma de cocinar que tenía mi madre la heredé yo, cocinando la mayoría del tiempo por impulso despreocupadamente. Y lo bueno que tiene un blog es eso, que ahora fotografío y documento todos mis pasos para poder acordarme bien de todos los ingredientes que le he ido poniendo en la receta y así quede archivada para que mi hija, familiares, amigos y seguidores, puedan disfrutar de éstas recetas tradicionales siempre que les apetezca.

INGREDIENTES PARA HACER LAS CHIRLAS CON TOMATE:

1 Kilo de Chirlas, ó Almejas.

400 g de tomate triturado natural en conserva.

150 mililitros de Vino Blanco (un poco más que medio vaso de los de agua)

40 militros de Brandy ó Coñac (4 cucharadas de las de sopa)

1 Cebolla

2 Ajos Secos

1 Hoja de Laurel

1 Cucharada de Azúcar (dependerá de la acidez del tomate para añadir más o menos a nuestro gusto)

Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

NOTA IMPORTANTE: Remojo previo de las Chirlas en Agua con Sal durante 3 horas. (Frotarlas y enjuagarlas 2 ó 3 veces, y volver a poner a remojo en Agua con Sal). Es imprescindible pues tan solo que una de ellas tenga tierra, echará a perder todo el plato.

Si no se dispone de ése tiempo, frotarlas y enjuagarlas bien pasándoles varias aguas, y ponerles un remojo de 1 hora en abundante agua con sal, para después volver a frotarlas y enjuagarlas. Se abrirán en un recipiente aparte puesto al fuego, con el vino blanco indicado en la receta. Luego filtraremos bien éste caldo a través de un colador de tela para atrapar toda la arena que contengan y hayan soltado las chirlas. Este caldo filtrado y las chirlas, se le añadirán al tomate unos cinco minutos antes de apagar el fuego.

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE CHIRLAS CON TOMATE:

Lo primero que haremos será limpiar bien las Chirlas ó Almejas. Como vamos a abrirlas en la propia Salsa de Tomate, debemos asegurarnos que todas hayan soltado la tierra que tan celosamente guardan. Las pondremos en un bol con agua y las frotaremos para darles una primera limpieza de suciedad externa. Cambiaremos el agua y pondremos un buen puñado de sal. Removeremos y dejaremos 3 horas en reposo. Es aconsejable frotarlas de tanto en tanto y cambiarles el agua al menos 2-3 veces durante el remojo. Reservamos:

Ahora cortamos muy pequeña la cebolla y el ajo. Ponemos la cazuela de barro al fuego ó en su defecto, una tartera amplia, con 3-4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Echamos los ajos troceados bien pequeños en la cazuela y en cuanto empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada con pizca de sal:

Pocharemos la cebolla de 10 a 12 minutos, o hasta que esté transparente y empiece a dorarse. En ese momento añadimos el tomate triturado con la Cucharadita de Sal y 2 Cucharaditas de Azúcar (o al gusto porque dependerá de la acidez del tomate elegido). Incorporamos también el Laurel. Removemos y dejaremos cociendo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando:

Transcurridos estos 15 minutos, incorporamos el vino blanco y el coñac. Removemos y dejamos cocer 5 minutos más para que se evapore el alcohol. Después de ésto, podemos probarlo y rectificarlo de sal y/o azúcar si hiciera falta. Ahora añadimos la Chirlas que ya tenemos perfectamente limpias (con su reposo de 3 horas en agua con sal, mirad en Nota Importante la alternativa si no disponéis de éste tiempo, ya que éstas van a abrirse en la salsa y no tienen que contener nada de tierra). Una vez incorporadas, las removeremos y sumergiremos en el tomate. Cuando empiecen a hervir, las taparemos y dejaremos cocer 10 minutos. En este tiempo practicamente todas deben abrirse. Descartaremos aquellas que no lo hayan hecho pues no están en condiciones:

Y servimos en la mesa con la propia cazuela de barro bien calientes:

La Empana Light de Bego.- Chirlas con Tomate .- Sugerencia de Presentación.-

Solo me queda aconsejaros que probéis a hacer ésta receta de Chirlas con Tomate de mi madre que me encantaría que me comentarais si os ha gustado.
Aquí os dejo éste video donde podéis ver el trucazo para quitarles la arena muy rápido tanto a las Chirlas, Almejas, Tellinas ó Berberechos:

Y no te pierdas el postre:

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