Arròs amb Fesols i Naps

Hoy cocinamos Arròs amb Fesols i Naps (Arroz con Alubias y nabos en castellano), una receta tradicional y uno de los mejores arroces valencianos con su presentación en cazuela de barro para conservar el calor y la tradición, siendo su clasificación de caldoso-meloso.

A pesar de que ya tengo publicada la receta en el blog del Arròs amb Fesols i Naps cocinado de forma tradicional (aquí os dejo la receta), debía subir la publicación de este arroz con alubias y nabos elaborado en olla exprés, ya que además de ahorrar mucho tiempo (la tradicional tardaría unas 3 horas largas), es una receta que casi queda igual de rica que la tradicional.

El arròs amb fesols i naps, es uno de los arroces más preciados de los valencianos, estando presente en la mayoría de las fiestas populares más allá que la propia paella valenciana, siempre y cuando se cocine en invierno, cuando hace más frío, y sea servido en cazuela de barro para aguantar bien el calor durante su degustación. Es un arroz muy contundente por lo que sólo se acompañará de algún encurtido ó cebolleta tierna fresca para desengrasar.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración del Arròs amb Fesols i Naps (Arroz con Alubias y Nabos) para que veas qué fácil es su cocinado:

INGREDIENTES DEL ARRÒS AMB FESOLS I NAPS PARA CUATRO PERSONAS:

• 200 GRAMOS DE ALUBIAS BLANCAS EN REMOJO 12 HORAS PREVIAS
• 3 NABICOL (NABOS ANARANJADOS)
• 1 NABO BLANCO
• 1-2 TALLOS DE CARDO Ó DE PENCAS DE ACELGA
• 1 MANITA DE CERDO PARTIDA EN 2
• 350 GRAMOS DE CERDO A TACOS (COSTILLA, OREJA, MORRO Ó RABO)
• 150 GRAMOS DE PANCETA A TACOS
• 2 MORCILLAS DE CEBOLLA
• 2 BLANQUETS (MORCILLA BLANCA DE CARNE)
• 4 TACITAS DE ARROZ REDONDO D.O.VALENCIANO (240 GRAMOS)
• 16 TACITAS DE CALDO RESULTANTE
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
• 1 SOBRE DE AZAFRÁN EN POLVO
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 3 CUCHARADITAS DE SAL (APROX)

Nota: La proporción de Arroz-Caldo sera de 1 de Arroz por 4 de Caldo. Se puede medir el arroz en una taza de café, trasladar éste al cucharón de la sopa y ver el volumen que ocupa, para a continuación medir en el cucharón de la sopa el mismo volumen de caldo multiplicado por 4. Es decir 4 medidas de arroz= 16 Medidas de Caldo.

ELABORACIÓN DEL ARRÒS AMB FESOLS I NAPS:

1. La noche anterior pondremos a remojo las alubias blancas en agua, dejándolas unas 12 horas.
2. Pelamos y cortamos los tallos del cardo ó las pencas de acelga en trozos de 5 centímetros. Reservamos
3. Pelamos y cortamos en trozos de 5 centímetros los nabos.
4. Ponemos en la olla exprés las alubias remojadas y cubrimos con 2 litros de agua. Encendemos el fuego.
5. Añadimos a la olla la manita partida en dos que previamente hemos lavado muy bien.
6. Incorporamos los trozos de carne de cerdo y panceta.
7. Incorporamos los cardos, y nabos.
8. Ponemos 3 ó 4 cucharaditas de sal y llevamos a ebullición.
9. Cuando rompa a hervir quitamos con una espátula la espuma que se ha formado en la superficie.
10. Cerramos la olla exprés y esperamos que comience a silbar la válvula.
11. Bajamos el fuego, manteniendo la presión de la válvula, y dejamos cocer 30 minutos.

1. Transcurrido el tiempo, apagamos y liberamos la presión de la válvula de la olla exprés tal y como indique el fabricante. Abrimos la olla.
2. De nuevo ponemos la olla abierta al fuego probándola y rectificando de sal si hiciese falta.
3. Incorporamos los blanquets y las morcillas de cebollas a las que les hemos atravesado con un palillo de madera para evitar que se rompan dentro del caldo. Cocemos 10 minutos.
4. Mientras ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos durante 1 minuto la cucharadita de pimentón dulce, removiéndolo sin parar para que no se queme.
5. Incorporamos la salsa de pimentón de la sartén a la olla exprés.
6. Sacamos las manitas a un plato que vayan enfriando para poderlas deshuesar y trocear.
7. Cogemos de la olla el caldo, midiéndolo con el cucharón de la sopa, y trasladandolo a otro cazo profundo.
8. Con la paleta cogemos los trozos de verduras, alubias y carne para incorporarlo al cazo donde tenemos el caldo. Lo llevamos a ebullición.
9. Tan pronto rompa a hervir, incorporamos el arroz medido y removemos ligeramente.
10. Dejamos cocer a fuego medio durante 16 minutos removiendo de vez en cuando. 
11. Una vez cocido el arroz incorporamos la manita troceada, llevamos de nuevo a ebullición y apagamos.
12. Servimos en cazuelas de barro individuales incorporándole rodajas de morcilla y blanquet que hemos troceado.

El arroz con alubias y nabos ya está listo para comer. Servimos bien caliente:

Y ahora un poquito más de cerca para que veáis el punto del arroz y del caldo:

Bueno espero que disfrutéis mucho de este arròs amb fesols i naps tan típico y uno de los mejores arroces valencianos. Bon profit¡¡¡

Aquí te dejo otra receta tradicional valenciana como es el Arroz con Acelgas:

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