ARROZ AL HORNO (Versión Rápida)

La Empana Light de Bego.- Arroz al Horno (Versión Rápida)

Aquí estoy y de nuevo participando en el Reto de Cocina con Reina, tras unos cuantos meses que no he podido hacerlo por cuestiones laborales, pero es que éste reto de éste mes es el ¡¡¡Reto de Valencia con su Arroz al Horno¡¡¡

Aquí os dejo el enlace donde podréis acceder a todas las recetas que han hecho las participantes sobre éste arroz tan valenciano. (Podéis pinchar en la foto para acceder a las demás recetas).

Y a pesar que ya tengo el arroz al horno subido al blog de la manera tradicional y además contando los orígenes del mismo (ver receta), he querido versionar la receta para que podamos elaborar este delicioso arroz de la forma más rápida y eficaz y disfrutarlo como toca, sin perder un minuto. Yo en casa, sobre todo en éste último año lo he hecho así un montón de veces, y la verdad es que igualmente está delicioso.

Además en esta versión, le he añadido chorizo. Este ingrediente no suelo ponerlo en el arroz al horno, aunque mi madre lo hacía con el chorizo que le sobraba del cocido, al ser éste arroz tradicional un arroz de aprovechamiento de los restos del cocido, pues considero que es una receta demasiado calórica como para añadirle éste extra. No obstante, tengo una hija a la que le encanta el chorizo, y con el arroz al horno es todo un espectáculo verla comer. A pesar de todo ello, os daré algún truquillo en esta versión para aligerar un poco la receta y quitarle el exceso de grasa ó sebo que contienen algunos de los ingredientes:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE ARROZ AL HORNO:

1 Taza rasa (de las de café) de Arroz redondo (valenciano) por persona (total: 4 tazas)

1 Taza y 3 cuartos (de las de café) de Agua (total: 7 tazas y media).

 1 Vaso de Garbanzos cocidos ó congelados

2 Morcillas secas de Cebolla

300 g de Costillas de Cerdo (A taquitos)

250 g de Panceta o Rabo de Cerdo. (A tacos).

1 Chorizo.

1 ó Media Cabeza de Ajos Secos

1 patata grande. 1 Tomate Grande Maduro.+ 1 tomate pequeño rallado.

Aceite de Oliva, Sal, Pimentón Rojo Dulce, y Azafrán.

Aquí os dejo el vídeo receta del Arroz Al Horno:

ELABORACIÓN DEL ARROZ AL HORNO:

Lo primero que haremos será poner el Horno a calentar a 220º de temperatura.

Pelamos la cabeza de ajos hasta dejarle la última de las capas. Hacemos un corte transversal de la misma. Pelamos y cortamos la patata en rodajas de 1 cm aproximadamente. Cortamos también el chorizo en rodajas gruesas. Lavamos y cortamos en rodajas el tomate. Ponemos una sartén al fuego con un chorreon de aceite de oliva. Cuando esté caliente y humee, añadimos la cabeza de ajos y las patatas. Dejamos dorar ligeramente y las retiramos a la cazuela de barro:

Ahora retiramos practicamente todo el aceite que tenía la sartén, dejando apenas unas gotas. Ahora doramos unos minutos los trozos de costilla hasta conseguir que casi se hagan por completo. Retiramos a la cazuela de barro. A continuación, doramos la panceta ó rabo de cerdo en esta misma sartén. Retiramos de nuevo a la cazuela de barro. Enharinamos ligeramente las morcillas y las doramos ligeramente en ésta sartén. Las dejamos reservadas en un plato aparte:

 A continuación, limpiamos con papel de cocina la sartén dejándola sin aceite. La ponemos al fuego y cuando esté bien caliente, añadimos las rodajas de chorizo. Doramos el chorizo concienzudamente de tal manera que con éste gesto, habremos conseguido "desgrasarlo casi por completo" pues toda la grasa quedará en la sartén. Dejamos el chorizo en un plato con papel de cocina absorvente. Ponemos un cazo al fuego con el agua medida (7 tazas y media). Ponemos pizca de sal y Azafrán. Lo llevamos a ebullición:

Retiramos la grasa de la sartén que ha soltado el chorizo, y volvemos a pasar un papel de cocina para acabar de limpiar la sartén. Ahora añadimos una ó dos cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Añadimos el tomate rallado con pizca de sal y azúcar. Dejamos sofreír un par de minutos y añadimos el arroz medido con pizca de sal y una cucharadita de pimentón dulce. Doramos removiendo el arroz durante un par de minutos. Retiramos todo el arroz a la cazuela de barro. Añadimos también los garbanzos y las rodajas de chorizo. Finalmente agregamos a la cazuela de barro el agua que tenemos en ebullición, las rodajas de tomate, y las morcillas:

Inmediatamente, introducimos la cazuela de barro en el horno precalentado, en la zona media, con calor arriba y abajo + ventilador si se dispone, y mantendremos a 220º de temperatura durante los primeros 8 minutos. Finalmente, bajaremos el horno a 200º de Temperatura manteniéndolo en las mismas condiciones establecidas, y lo dejaremos cocer durante 10-12 minutos más. Transcurrido éste tiempo, apagamos el horno y veremos el arroz . Si quedase caldo, cerraremos la puerta del horno y lo mantendremos dentro (apagado) durante unos minutos.

Si no quedase caldo, lo sacaremos y dejaremos enfriar al menos 10 minutos:

La Empana Light de Bego.- Arroz al Horno (Versión Rápida)

 

 NOTA IMPORTANTE:

Esta tradicional receta valenciana adquiere muchos matices en la forma de elaboración ó ingredientes, siendo incluso bautizada con otros nombres como el Arròs passejat ó Arròs rossejat, debido a las costumbres de cada comarca o región levantina en donde se elabore. Como receta rígida y que todo valenciano respeta es que debe elaborarse en cazuela de barro plana, con arroz redondo valenciano, y cocinarse en el horno, incluyendo entre sus ingredientes algunos restos del cocido ó el caldo del mismo, dejándolo tras su horneado, completamente seco y suelto el punto del arroz, existiendo incluso versiones sólo con verduras como la patata, el tomate, los ajos y los garbanzos que igualmente con ésta técnica, quedará delicioso.

Fuente información e historia del Arroz al Horno.- Web Arros Al Forn

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