Suquet de Rape y Marisco

Hoy cocinamos Suquet de Rape y Marisco. Una receta tradicional exquisita y deliciosa.

Esta receta está basada en la ya publicada de Suquet de Pescado y Marisco que hice en esa ocasión con Merluza.

La forma de cocinar este guiso es muy especial, haciendo un buen fumé de pescado y marisco y un sofrito previo, así como el toque de la picada ó majado de almendras tostadas, pan, ajo y perejil, lo convierten en un bocado exquisito, sabroso y contundente. Mojar pan en él es casi inmediato, dado que el caldo ó salsa resultante es espeso y con cuerpo.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Suquet de Rape y Marisco para que veáis que fácil es cocinarlo:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DEL SUQUET DE RAPE Y MARISCO:

• 1 Rape de 1.200 gramos aproximadamente limpio de piel, cortado en rodajas.
• 500 Gramos de Calamares
• 8 Gambones
• 600 Gramos de Patatas
• 2 Cebollas
• 2 Ajos
• 3 Tomates
• 40 Gramos de Pan duro ó del día anterior
• 50 Gramos de Almendras Crudas
• 1 Gramo de Azafrán en hebras
• 1 Cucharadita ó 2,5 Gramos de Pimentón Dulce
• Perejil Fresco
• Sal y Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN DEL SUQUET DE RAPE Y MARISCO:

1. Ponemos una cazuela al fuego con 1, 5 Litro de Agua, y lo llevamos a ebullición.
2. Pelamos una de las cebollas y la cortamos en cuatro.
3. Cortamos por la mitad uno de los tomates y la otra mitad la reservamos.
4. Cuando comience a hervir la cazuela del agua, introducimos los huesos de la cabeza del rape, así como las verduras cortadas. Llevamos a ebullición.
5. En cuanto comience a hervir, con una cuchara quitamos la espuma que se hubiera formado en la superficie. 
6. Quitamos las cabezas de las gambas y las agregamos a la cazuela
7. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

1. Pelamos los cuerpos de las gambas, y hacemos una incisión para sacar el intestino que lo recorre.
2. Limpiamos los calamares, quitándoles la cabeza, ojos y limpiando el interior. Cortamos en aros.
3. Pelamos y cortamos muy pequeña la otra cebolla.
4. Pelamos los ajos.
5. Ponemos una cazuela al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
6. Freímos los ajos e incorporamos el pan en dados. Sofreímos hasta dorar.
7. Incorporamos las almendras y freiremos hasta que se doren.
8. Retiramos todo a un mortero donde reservamos.

1. En la misma cazuela, sofreímos brevemente los calamares cortados. Daremos una cocción de 2 minutos como máximo ó hasta que éstos cambien de color. Los retiramos a un plato y reservamos.
2. Añadimos un par de cucharadas más de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla troceada con pizca de sal. Removemos y dejamos sofreír a fuego medio durante 10-15 minutos, ó hasta que se empiece a dorar, removiendo de vez en cuando.
3. Mientras con un mazo machacamos el contenido del mortero, incorporando unas hojas de perejil fresco, hasta obtener una pasta. Podemos triturarlo también con un robot de cocina o la batidora de mano si es potente.
4. Rallamos los tomates y medio que nos quedan. Reservamos.

1. Incorporamos el tomate rallado con pizca de sal en la cazuela donde está dorándose la cebolla. Removemos bien y sofreímos a fuego medio durante 10 minutos ó hasta que el tomate haya evaporado todo el agua.
2. Mientras pelamos y chascamos las patatas, esto es haciéndola en cuadrados iniciando el corte con el cuchillo y arrancando cada uno de los trozos. Reservamos.
3. Cuando el tomate haya evaporado el agua, incorporamos el azafrán en hilos, así como la cucharadita de pimentón dulce. Sofreímos sin parar de mover durante un minuto.
4. A continuación incorporamos las patatas chascadas, e integramos con el tomate, hasta conseguir que todo tenga la misma temperatura (unos 5 minutos).
5. Colamos el caldo a través de un colador de malla fina y lo incorporamos a la cazuela hasta cubrir por completo las patatas. Llevamos a Ebullición.
6. Nada más comience a hervir, con una cuchara retiramos la espuma que se habrá formado en la superficie. Tapamos y dejamos cocer 20 minutos ó hasta que la patata esté completamente cocida. Para ello la pincharemos con un cuchillo y si entra y sale fácil está cocida.
7. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta.

1. Una vez comprobado el punto de sal y de la cocción de la patata, incorporamos a la cazuela el contenido de la pasta del mortero. Removemos e integramos bien.
2. Cuando comience de nuevo a hervir, incorporamos los calamares, y las rodajas de rape. Dejamos cocer 2-3 minutos.
3. A continuación incorporamos los gambones pelados y dejamos cocer 1 minuto.
4. Apagamos y servimos de inmediato.
5. Podemos espolvorear con perejil fresco picado ó alguna hoja de perejil.

Aquí os dejo un platito de este Suquet de Rape y Marisco un poco más cerca para que veáis bien las texturas:

Y Aquí os dejo otra sugerencia como éste Suquet de Pescado y Marisco, hecho con Merluza:

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Crema de Marisco Fácil y Deliciosa

Hoy cocinamos Crema de Marisco. Una receta tradicional deliciosa. Además de fácil, esta crema es económica, pues la he elaborado con productos dentro de los mariscos, muy baratos.

Tradicionalmente, se suele poner nécoras ó centollos para elaborar la crema de marisco, sobre todo en época navideña como un entrante delicioso. Yo he prescindido de estos mariscos, y la he cocinado con gambón, haciéndole un fume de huesos de rape y las propias cabezas y pieles de los gambones. Además el punto exquisito de sabor a esta crema de marisco, se le da con el flambeado que haremos con el brandy ó el coñac.

Esta crema de marisco, es ideal prepararla con antelación, incluso la víspera pues todavía ganará en sabor. También os tengo que decir que tanto fría como caliente está deliciosa.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de esta Crema de Marisco Fácil:

INGREDIENTES DE LA CREMA DE MARISCO PARA CUATRO PERSONAS:

• 750 Gramos de Gambón ó Gambas
• 250 Gramos de Huesos de Rape ó 1 Cabeza de Merluza ó 1 Cabeza de Pescadilla.
• 1 Puerro Grande ó 2 Puerros Medianos
• 2 Cebolletas
• 2 Zanahorias
• 1 Tomate Maduro
• 4 Ajos
• 4 Tostadas de Pan (40 Gramos)
• 1 Ramillete de Perejil Fresco
• 120 Mililitros de Brandy ó 1 Copa
• 1.600 Mililitros de Agua.
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal al gusto.

ELABORACIÓN Y PASO A PASO DE LA CREMA DE MARISCO:

1. Quitamos las cabezas y pelamos los gambones reservando tanto las cabezas como las pieles aparte, así como los gambones en otra fuente.
2. Quitamos la parte verde de las Cebolletas y de los puerros. Los lavamos bien debajo del grifo. Reservamos.
3. Ponemos una cazuela honda al fuego. Añadimos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
4. Hacemos un pequeño corte a dos ajos y los incorporamos a la cazuela donde los doraremos un par de minutos.
5. A continuación incorporamos los huesos del rape ó la cabeza de merluza, así como las cabezas y pieles de los gambones. Doramos un par de minutos.
6. Incorporamos las partes verdes de las cebolletas y puerros así como un ramillete de perejil, y cubrimos con el algo más de 1 litro y medio de agua. Llevamos a ebullición.
7. En cuanto comience a hervir, quitamos la espuma que se ha formado en la superficie. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-suave durante 20 minutos.

1. Tras quitarle la primera capa de piel y lavar bajo el agua del grifo el puerro hoja a hoja, picamos bien la parte blanca de los puerros y de las cebolletas.
2. Pelamos y picamos pequeñas las zanahorias.
3. Pelamos y cortamos en rodajas los dos ajos que nos quedan.
4. Ponemos una cazuela ancha y profunda al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
5. Doramos ligeramente, durante 2 minutos los gambones pelados, ó hasta que se hagan blanquecinos y los sacamos reservándolos en una fuente aparte.
6. En la misma cazuela, si hiciese falta añadiríamos alguna cucharada más de aceite, sofreímos los otros dos ajos que hemos pelado y cortado en rodajas.
7. En cuanto comiencen a dorar los ajos, incorporamos las cebolletas y puerros bien picados con pizca de sal.
8. Removemos e incorporamos las zanahorias.
9. Dejamos sofreír durante 10 minutos.

1. Rallamos el tomate maduro, y cuando la verdura comienza a ablandarse, incorporamos el tomate rallado, con pizca de sal (si hiciese falta añadiríamos 1 cucharada más de aceite de oliva). Sofreímos 5 minutos ó hasta que el tomate pierda todo el agua.
2. Entonces incorporamos los gambones, reservando algunos para ponerlos sobre la crema después.
3. A continuación añadimos la copa de brandy, y prendiendo un llama flambeamos hasta que se consuma todo el alcohol ó la llama.
4. Añadimos las tostadas de pan que trocearemos previamente a la cazuela.
5. Cubrimos con el caldo ó fume filtrado a través de un colador de malla fina reservándonos un poco para poder añadirle después, si hiciera falta.
6. En cuanto comience a hervir, probamos y rectificamos de sal si hiciese falta.
7. Dejamos cocer 20 minutos.

1. Tras los 20 minutos de cocción, pasamos el contenido de la cazuela al vaso de la batidora o robot de cocina y trituramos bien fino.
2. Añadiremos más caldo si hiciese falta, dependiendo de la textura que más nos guste, más o menos espesa en su caso.
3. Filtramos la crema a través del chino, tapamos y dejamos atemperar.
4. En cuanto esté a temperatura ambiente, la introducimos en el Frigorífico hasta el momento de servirla.
5. La calentamos y servimos espolvoreando perejil fresco picado y ensartamos los gambones en brochetas.

Esta crema de marisco resulta espectacular y muy sabrosa, además de ligera, ya que no queda en absoluto pesada. A nosotros nos ha encantado.

Espero que la disfrutéis. Bon Profit¡¡¡

Os apetece probarla?

Aquí os dejo otra sugerencia que quizá te interese como estas Gambones al Ajillo:

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Solomillo de Pavo Relleno al Horno con Guarnición

Hoy cocinamos Solomillo de Pavo Relleno al Horno con Guarnición. Una receta fácil deliciosa que puede prepararse con antelación suficiente para hornearlo en el ultimo momento.

El solomillo de pavo, ó el pavo en general, puede ser una de las carnes más secas e insípidas que existen pues carece de grasa y es toda magra, muy suave, pero si el solomillo de pavo, lo rellenamos aportándole sabor y texturas, y además, lo cocinamos envuelto en bacon, tenemos como resultado una carne muy sabrosa, tierna y jugosa que está espectacular. Además, la carne de pavo es muy barata con lo que es ideal para preparar para muchas personas, dándole este toque especial al plato con su relleno y guarnición, teniéndolo que asar en el horno en poco más de treinta minutos.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Solomillo de Pavo Relleno al Horno con Guarnición:

INGREDIENTES DEL SOLOMILLO DE PAVO RELLENO CON GUARNICIÓN PARA 8 PERSONAS:

• 2 Solomillos de Pavo ó 1 Grande de aprox 800gramos en total.
• 200 Gramos de Lonchas de Bacon
• 50 Gramos de Jamón Serrano a taquitos ó virutas.
• 4-6 Lonchas de Queso Cremoso
• 2 Manzanas Golden
• 1 Cebolleta
• 20 Gramos de Piñones
• Medio Vaso de Agua (120 Mililitros)
• Medio Vaso de Vino Blanco (120 Mililitros)
• 4-6 Patatas
• 4 Champiñones Grandes
• Sal, Pimienta Negra.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN DEL SOLOMILLO DE PAVO RELLENO:

1. Pelamos y cortamos la cebolleta bien pequeña.
2. Pelamos y cortamos las manzanas bien pequeñas.
3. Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
4. Incorporamos la cebolleta picada con pizca de sal. Dejamos pochar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Transcurridos los 10 minutos, y la cebolleta empieza a dorarse, incorporamos las manzanas picadas con pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
6. Incorporamos los piñones. Removemos y dejamos pochar todo a fuego medio durante 5 minutos.

 Mientras abrimos el/los solomillos como si se tratara de un filete grueso. Para ello:

1. Con un cuchillo afilado hacemos un corte en la parte superior y cortamos en horizontal hasta la parte inferior, abriendo con ello como una solapa. Una vez abierta la solapa, volvemos a cortar por la parte superior mas gruesa cortando hacia abajo y a la derecha para abrir más el lomo. Aquí os dejo las fotos del corte.
2. Salpimentamos los solomillos al gusto.

1. Ponemos en el banco film plástico y lo fijaremos a él poniendo unas gotas de agua en el banco.
2. Forramos un cuadrado más o menos del tamaño del solomillo de pavo con las lonchas de bacon solapadas unas con otras para que no quede ningún hueco.
3. Ponemos encima el/los solomillos de pavo de manera que cubra todo el bacon.
4. Ponemos en el centro del solomillo las lonchas de queso.
5. Encima del queso, extendemos el contenido de la sartén de cebolleta y manzanas, extendiendo el relleno por todo el solomillo dejando unos margenes exteriores sin relleno.
6. Espolvoreamos por encima del relleno de los taquitos o virutas de jamón serrano.
7. Ahora enrollamos desde uno de los extremos ayundándonos del film plástico, de forma que quede bien prieto y envuelto de forma compacta.

Empaquetamos bien el solomillo con varias capas de papel film plástico transparente e introducimos en el frigorífico al menos 4 horas antes de su cocinado para que guarde bien la forma ó en su defecto podemos dejarlo desde la víspera. Si tenemos prisa, podemos meterlo en el congelador 1 hora antes de cocinarlo para conseguir compactarlo de forma acelerada.

Cocinamos el Solomillo de Pavo:

1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro y las introducimos en la fuente de horno.
2. Regamos las patatas con un hilo de aceite de oliva virgen extra, la salpimentamos al gusto, y ponemos hierbas aromáticas a nuestro gusto. Removemos todo bien y podemos dejarlas que maceren 30 minutos antes de proseguir con la receta, ó seguir de forma inmediata.

Encendemos el horno a 200 grados de Temperatura.

1. Sacamos el solomillo de pavo de la nevera y le quitamos todo el plástico que lo envuelve.
2. Ponemos el solomillo encima de las patatas 
3. Introducimos el solomillo en el horno precalentado
4. Horneamos durante 15 minutos con calor arriba y abajo a 200 grados de temperatura.

Mientras lavamos y cortamos en rodajas gruesas los champiñones.
Mezclamos el medio vaso de vino al medio vaso de agua.
Sacamos el Solomillo del Horno que lleva 15 minutos e incorporamos los champiñones.
Regamos todo con el vaso de agua y vino.
Introducimos de nuevo en el horno.
Horneamos durante 20 minutos más a 200º de Temperatura con Calor Arriba y abajo.
Para asegurar que el pavo esté hecho en su interior, podemos pincharlo en el centro con una aguja, y si sale el liquido transparente ya está hecho.
Apagamos y sacamos el solomillo del horno.
Podemos servirlo en la fuente acompañado de su guarnición ó trincharlo en lonchas gruesas previamente.

Regamos con el resto de salsa que haya quedado en la bandeja de horno y servimos:

Aquí os dejo otra más de cerca para que veáis que jugoso que está este Solomillo:

Está delicioso, así que os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia como este Pollo Casero Relleno de Manzanas y Pasas:

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Calamares ó Chipirones con Ajetes Exprés

Hoy cocinamos estos Calamares ó Chipirones con Ajetes de forma exprés. Una receta super fácil, rápida, y además deliciosa, de las de toma pan y moja.

Estos calamares cocinados con apenas unas gotas de aceite y unas cucharadas de vinagre, además del punto tan rico que le aportan los ajetes tiernos, es una receta que cocinamos en casa muy a menudo, ya que es muy rápida y a todos nos gusta.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Calamares ó Chipirones con Ajetes Exprés para que veáis que fáciles son:

INGREDIENTES PARA HACER LOS CALAMARES CON AJETES PARA 4 PERSONAS:

• 750 Gramos de Calamares ó Chipirones
• 1 Manojo de Ajos Tiernos (9-10 Piezas)
• 2 Cucharadas de Vinagre de Vino
• 1 Ramillete de Perejil Fresco
• Pimienta Negra Recién Molida
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN Y PASO A PASO DE LOS CALAMARES Ó CHIPIRONES CON AJETES:

1. Ponemos una cazuela plana ó sartén ancha al fuego sin nada de aceite
2. Limpiamos bien los calamares, estirándoles de los tentaculos hasta conseguir separar la cabeza que arrastrará tripas y tinta. Quitamos la espina y enjuagamos bien por dentro y por fuera. Cortamos los tentaculos a nivel superior de los ojos. Dejamos escurrir.
3. Pelamos y cortamos bien pequeños los ajos tiernos.
4. Picamos muy pequeño el perejil fresco

1. Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra e incorporamos los ajos tiernos. Removemos y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos ó hasta que empiecen a dorarse.
2. Secamos los calamares con papel de cocina y los incorporamos en la cazuela.
3. Freímos 1 minuto a fuego fuerte y les damos la vuelta
4. Freímos otro minuto a fuego fuerte.
5. Incorporamos las 2 cucharadas de Vinagre, y removemos bien. Dejamos que reduzcan a fuego medio-fuerte durante 3-4 minutos ó hasta que hayan perdido prácticamente todo el agua.
6. Espolvoreamos con perejil fresco picado y apagamos.
7. Servimos de inmediato, regándolos con el hilo de aceite de oliva virgen extra.

Aquí os dejo esta fuente llenita de Calamares:

Y aquí una ración individual de Calamares con Ajetes:

Espero que os guste. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra receta que quizá te interese como esta Sepia a la Plancha en 4 Minutos:

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Canapés Variados Frios Fáciles y Rápidos

Hoy elaboramos estos Canapés Variados Fríos. Son fáciles y rápidos, y con estas cinco variedades nuevas, además de originales, podremos hacerlos con antelación, por lo que estarán listos para servir para cuando queramos.

Y esta es la ventaja de estos canapés. Están pensados para elaborarlos incluso el día de antes del evento donde los queramos servir, y otros como los bombones ó el canapé de salmón, al menos con cuatro horas previas de refrigeración será suficiente.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Canapés Variados para que le echéis un vistazo y veáis que fáciles, y rápidos se pueden hacer:

Tal y como habéis visto los Canapés Variados Fríos que hoy publico, son muy prácticos para elaborar los rellenos y dejarlos en el refrigerador hasta instantes antes de servirlos, además estas combinaciones ha gustado muchísimo a las personas que los probaron. Os animo a prepararlos¡¡

INGREDIENTES PARA HACER LOS CANAPÉS VARIADOS, FRÍOS FÁCILES Y RÁPIDOS PARA 8 PERSONAS:

 

CANAPÉS DE SALMÓN, QUESO FRESCO Y PEPINILLOS:

 

• 3 Rebanadas de Pan de Molde sin corteza
• 4 Lonchas de Salmón Ahumado (100 gramos)
• 4 Lonchas de Queso Fresco tipo Burgos
• 2 Cucharadas grandes de Queso Crema para untar
• 3 Lonchas de Pepinillos Agridulces
• 1 Cucharada de Mayonesa
• Cebollino Fresco

ELABORACIÓN DEL CANAPÉ DE SALMÓN:

1. Fijamos al banco de trabajo un trozo de film plástico transparente
2. Ponemos la primera rebanada de pan de molde, que untamos con queso crema.
3. Ajustamos 2 lonchas de Salmón ahumado, recortando los bordes para que no se salgan, y rellenando los huecos con los recortes que pudieran quedar.
4. Cortamos el queso fresco en lonchas finas, pudiendo utilizar el cortador de huevos cocidos para laminarlos a todos por igual.
5. Ajustamos las lonchas de queso fresco al tamaño de la rebanada cubriendo todo el salmón.
6. Extendemos una capa de queso crema en una rebanada de pan de molde y cubrimos con ella el salmón y el queso.
7. Extendemos otra capa de queso de untar en la parte superior de la rebanada de pan de molde.
8. Secamos las lonchas de pepinillos con papel absorbente y las ajustamos encima del pan de molde.
9. Finalmente, volvemos a extender crema de untar en otra rebanada de pan de molde y cubrimos los pepinillos con ella.
10. Por último, extendemos una capa fina de mayonesa en la tapa superior del pan de molde e incorporamos 2 lonchas de salmón ahumado ajustándolas igualmente al tamaño.
11. Extendemos unas gotas de aceite por el film plástico y tapamos el sandwich presionándolo ligeramente.
12. Lo envolvemos bien e introducimos en el Frigorífico al menos cuatro horas antes de poderlo cortar para que solidifique con el frío. Puede hacerse con 24 horas de antelación.

BOMBONES DE JAMÓN Y DE SALMÓN:

Bombones de Jamón:

4-5 Lonchas de Jamón Serrano Grandes
2 Rebanadas de Pan de Molde sin Corteza
2 Lonchas de Queso Fresco (burgos)
2 Cucharadas de Queso Crema de Untar
8 Almendras Tostadas
8 Mini Tostas

Bombones de Salmón:

4 Lonchas de Salmón Ahumado (100gramos)
1 Lata de Atún escurrido (55 gramos)
1 Aguacate Maduro
2 Lonchas de Pepinillo Agridulce
4 tallos de Cebollino Fresco
El zumo de media Lima
Sal al gusto
8 Mini Tostas

 ELABORACIÓN DE LOS BOMBONES DE JAMÓN:

1. Ponemos una gota de aceite en cada uno de los huecos de la cubitera, extendiéndola con un papel de cocina. Reservamos
2. Desmenuzamos las rebanadas de pan de molde en un bol.
3. Añadimos las 2 lonchas de queso fresco y las 2 cucharadas de queso crema y con un tenedor vamos aplastando e integrando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta manejable con los dedos. Reservamos.
4. Cortamos las lonchas de jamón en trozos de 10 cms x 10 cms aproximadamente (lo justo para poder ocupar cada uno de los huecos de la cubitera. Introducimos dichos trozos en los huecos de las cubiteras de manera que cubra el fondo y el máximo de la pared de las mismas. Reservamos.
5. Con los recortes de jamón que hayan sobrado, los cortamos muy pequeñitos y los incorporamos a la masa de pan mezclando con un tenedor.
6. Hacemos bolitas con la masa de pan y jamón e introducimos en su interior una almendra tostada.
7. Metemos las bolitas con la almendra en su interior dentro de los huecos en el que tenemos el jamón acoplado, presionando bien para que se acople por completo a los huecos y tapando con trozos de jamón por completo. 
8. Si la cubitera tiene 8 espacios, la empaquetamos con film plástico e introducimos en el frigorífico al menos 4 horas para que solidifique, en caso contrario, que tenga más huecos libres en ellos queremos hacer los bombones de salmón, reservamos. 
9. Podemos hacerlos con un día de antelación, siempre y cuando se conserven en el frigorífico, y desmoldarlos justo en el momento de servirlos, encima de una mini tosta ó tartaleta.

ELABORACIÓN DE LOS BOMBONES DE SALMÓN:

Pelamos el Aguacate Maduro y lo introducimos en un bol. Lo pisamos bien con el tenedor hasta obtener una pasta.
Rociamos con unas gotas de lima el agucate y removemos.
Escurrimos bien la lata de atún y la mezclamos con el aguacate.
Salamos al gusto y mezclamos bien.
Picamos bien pequeños los pepinillos y los introducimos en el aguacate, mezclandolo todo bien.
Cortamos las lonchas de salmón la mitad y rellenamos con estas partes cada uno de los huecos de la cubitera (8 en total).
Con un cuchara, rellenamos los huecos de salmón con la pasta de aguacate, presionando con el dorso de la cuchara la mezcla para que ocupe todo el hueco y quede bien apretada.
Tapamos la cubitera con film plástico ejerciendo cierta presión para que quede bien prieta, e introducimos en el frigorífico al menos 4 horas para que se solidifique con el frío.
Podemos hacerlos con un día de antelación, siempre y cuando se conserven en el frigorífico, y desmoldarlos justo en el momento de servirlos. Sirviéndolos encima de una mini tosta ó tartaleta.

TARTALETAS DE QUESO GORGONZOLA, PERA Y NUECES:

• 100 Gramos de Queso Gorgonzola Dulce
• 2 Cucharadas Grandes de Queso Crema
• 20 Nueces Peladas
• 1 Pera Dulce
• Unas gotas de zumo de lima
• 8 Tartaletas

ELABORACIÓN DE LAS TARTALETAS DE QUESO GORGONZOLA, PERA Y NUECES:

Reservamos 8 mitades de nueces para decorar, y el resto las picamos ligeramente en el mortero, dejándolas en trozos mas o menos grandes, para que no queden papilla.
En un bol, aplastamos con un tenedor el queso gorgonzola, hasta conseguir que se ablande un poco.
Incorporamos las 2 cucharadas de queso crema y con el tenedor aplastando lo removemos bien hasta integrar por completo.
Incorporamos las nueces ligeramente picadas y las mezclamos con los quesos.
Pelamos y picamos bien pequeña una pera madura y la rociamos con unas gotas de lima ó limón recién exprimida, para que no se oxide.
Incorporamos la pera al bol de los quesos y mezclamos bien.
Trasladamos la mezcla a un tupper, tapamos e introducimos en el frigorífico hasta el momento de servirlo. Podemos hacerlo con un día de antelación siempre y cuando se conserve en el frigorífico bien tapado.
En el momento de servir, rellenaremos las tartaletas de este relleno con una cuchara de postre y coronaremos el relleno con media nuez pelada.

TARTALETAS DE MARISCO CON LANGOSTINO:

• 6 Palitos de Cangrejo ó Surimi
• 16 Langostinos Cocidos
• 1 Huevo Cocido
• 1 Rodaja de Piña
• 2 Cucharadas de Mayonesa
• 8 Tartaletas

ELABORACIÓN DE LAS TARTALETAS DE MARISCO CON LANGOSTINO:

Cortamos en tiras y luego en cuadritos pequeños los palitos de cangrejo y los ponemos en un bol.
Picamos el huevo duro de igual manera y lo mezclamos con los palitos.
Pelamos los langostinos cocidos, y les hacemos un corte en la parte superior y con la punta de un cuchillo ó palillo, sacamos el intestino de su interior (un hilo negro), el cual descartamos.
Reservamos 8 langostinos enteros, y el resto lo picamos para incorporarlos a la mezcla de los palitos de cangrejo.
Cortamos en tiras y luego en cuadritos la rodaja de piña e igualmente la incorporamos al bol, mezclandolo con el resto de ingredientes.
Añadimos las 2 cucharadas de mayonesa, y mezclamos bien.
Trasladamos la mezcla a un tupper e introducimos en el frigorífico hasta el momento de servir (podemos hacerlo hasta con un día de antelación).
En el momento de servir, rellenar las tartaletas con la mezcla y coronar la misma con el langostino cocido que hemos reservado.

Y aquí os dejo el resultado de esta bandeja de canapés variados, fríos fáciles y rápidos:

Espero que probéis estos canapés variados tan fáciles y rápidos, son combinaciones originales que harán sorprenderse con su sabor en un bocado. Estos Canapés están pensados para las fiestas ó eventos importantes, porque tal y como habéis visto, son muy cómodos de elaborar y además están de rechupete.

Bon profit¡¡

Aquí os dejo otras sugerencias variadas de canapés fáciles y rápidos:

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Merluza en Salsa Verde con Almejas

Hoy cocinamos Merluza en Salsa Verde con Almejas. Una receta tradicional deliciosa, fácil y rápida que en apenas 25 minutos disfrutaremos de principio a fin.

Esta receta está inspirada en la receta que tiene publicada Karlos Arguiñano, que todo sea dicho de paso, me encanta su buen hacer con el pescado y con este tipo de recetas.

Si a esta misma receta le añadiéramos en el último minuto unos espárragos blancos y huevo duro, estaríamos hablando de la famosa receta de Merluza a la Vasca, y así tal y como os la presento hoy, se le llamaría Merluza en Salsa Verde con Almejas.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Merluza en Salsa Verde con Almejas, todo un placer fácil y rápida de elaborar:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS:

• 1 Merluza de 1.200 gramos aproximadamente limpia de tripas y cortada en rodajas de 1´5-2 cms de grosor (la cabeza la reservamos para el fumé ó caldo de pescado)
• 250 Gramos de Almejas.
• 1 Cebolleta
• 2 Ajos
• 2 Cucharadas rasas de Harina de Trigo (20 Gramos)
• 120 Mililitros de Vino Blanco
• 250 Mililitros de Caldo ó Fumé de Pescado
• Perejil Fresco
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta al Gusto.

Para el Fume ó Caldo de Pescado:

• 500 Mililitros de Agua
• Cabeza de Merluza
• 1 Ramillete de Perejil Fresco

Tiempo de elaboración de la receta: 25 minutos.

ELABORACIÓN DE LA MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS:

1. Lo primero que haremos será poner en remojo de agua fresca con sal las Almejas para que suelten la arena que contengan.
2.  Ponemos un Cazo con Medio Litro de agua al fuego y lo llevamos a ebullición.
3. Añadimos al cazo de agua 1 Cucharadita de Sal (5 Gramos), y un Ramillete de Perejil Fresco .
4. A continuación incorporamos la cabeza de la merluza.
5. Desespumamos y tapamos el cazo.
6. Dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.

1. Pelamos y cortamos muy pequeño el ajo y la cebolleta
2. Lavamos y picamos las hojas de perejil.
3. En una cazuela plana o sartén amplia, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
4. Incorporamos a la cazuela los ajos picados y en cuanto comiencen a dorarse de inmediato añadimos la cebolleta picada con pizca de sal. Dejamos pochar 10-15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y empiece a dorarse.
5. Mientras ponemos una sartén al fuego sin nada de aceite e incorporamos las almejas enjuagadas que las hemos tenido en remojo. Tapamos la sartén durante 3-4 minutos ó hasta que se abran las almejas. Apagamos, tapamos y reservamos.

1. Tras 15 minutos de cocción de la cabeza de merluza, apagamos el caldo y reservamos.
2. Ahora que la cebolla ya está empezando a dorarse, incorporamos las 2 cucharadas rasas de harina, y con una cuchara de madera, removemos y freímos durante 2 minutos para quitarle el sabor a crudo a la harina.
3. A través de un colador de malla fina, incorporamos a la harina,  el caldo que han soltado las almejas en la sartén.
4. Removemos e integramos bien para que no haga grumos con la harina.
5. A continuación a través del colador incorporamos el vaso de caldo de pescado poco a poco y al mismo tiempo vamos removiendo para incorporarlo bien y que quede una salsa fina de la consistencia que más nos guste.
6. Cuando encontremos la consistencia deseada y comience a hervir, incorporamos las rodajas de merluza, distribuyéndolas por la cazuela. Las dejamos cocer 3 minutos por ese lado.
7. Espolvoreamos perejil fresco picado.
8. Les damos la vuelta a los 3 minutos e incorporamos las almejas. Dejamos cocer 2-3 minutos más por ese lado.
9. Espolvoreamos de nuevo perejil picado.

Apagamos y servimos de inmediato:

Aquí os dejo una ración de la Merluza en Salsa Verde con Almejas en el plato:

No sé si os llega el aroma, y la delicatessen de este plato de pescado, pero es que esta Merluza en Salsa verde está de toma pan y moja¡¡

Aquí os dejo otra sugerencia como este Suquet de Pescado y Marisco para chuparse los dedos:

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