Potaje de Garbanzos con Albóndigas de Bacalao.

 

 

Hoy cocinamos un Potaje de Vigilia tan tradicional como los Garbanzos con Albóndigas de Bacalao. En ésta receta hay que tener calma y cocinarla con mucho tiempo de antelación.

Es la típica que hay que cocinarla lentamente, con el pequeño burbujeo de la cocción de los garbanzos, y paso a paso, ir cocinando el resto de preparaciones como el caldo con las pieles y espinas del bacalao que es el que nos va a aportar un sabor exquisito al potaje, y las propias albóndigas de bacalao que freiremos unos minutos antes de incorporarlas en el último tramo del cocinado. 

En el Vídeo del Potaje de Garbanzos con Albóndigas de Bacalao os explico varios trucos para cocinar los garbanzos desde que los metemos en remojo previo al menos 12 horas antes de comenzar a cocinarlos, como la forma de cocerlos para que salgan en su punto de cocción y además no se rompan. 

 En la receta utilizamos 1/3 de Bacalao Fresco (500 Gramos en total), del que sacaremos las espinas y pieles para hacer el caldo, y desmigaremos el resto del pescado para hacer las albóndigas de bacalao. También podéis utilizar Bacalao en salazón en cuyo caso deberéis desalar previamente, o bien podéis utilizar el Bacalao que ya venden desalado o al punto de sal. En ambos casos, podréis utilizar tanto las espinas como pieles para hacer el Caldo del Bacalao que incorporaremos a los garbanzos para que le de un punto de sabor espectacular. Como todos los guisos y potajes, éste potaje gana mucho en sabor y textura si se hace la víspera, y tan solo requerirá calentarlo para servirlo en la mesa. 

Independiente se haga la víspera o no, se guardará un reposo de unos 10 o 15 minutos antes de servirlo bien caliente. Las albóndigas de bacalao quedan con una textura deliciosa que casa a la perfección con el potaje de garbanzos correspondiéndole 4 Albóndigas a cada comensal, y acompañando el potaje con el huevo cocido tendríamos un plato completo para disfrutarlo de principio a fin, sin nada más que añadir a la mesa a excepción de una ensalada fresca que también podría acompañar a éste tradicional potaje. 

• POTAJE DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS DE BACALAO (Ingredientes para 4 personas) 

• -250 Gramos de Garbanzos Secos 
• -Espinas y Pieles de Bacalao (Fresco o Desalado)
•  -200 Gramos de Hojas de Espinacas Frescas
•  -1 Puerro -1 Cebolla Fresca 
• -1 Hoja de Laurel 
• -1 Cucharadita de Pimentón Dulce 
• -3 Huevos
•  -2 Cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra 
• -Sal al gusto 

• ALBÓNDIGAS DE BACALAO (Ingredientes para 16-18 unidades) 

• -350 Gramos de Migas de Bacalao Fresco ó Desalado 
• -1 Trozo de Pan Duro 
• -1 Vaso de Leche 
• -1 Huevo 
• -1 Ajo 
• -Perejil Fresco 
• -Sal al gusto
• -Aceite Vegetal para freír.
  

Espero que probéis la receta en casa y la disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡

Sepia Guisada con Patatas con Caldo Casero de Pescado y Marisco

Hoy cocinamos Sepia Guisada con Patatas y Caldo Casero de Pescado y Marisco, una receta tradicional fácil y deliciosa.

 Se trata de un guiso marinero en el que vamos a cocinar la sepia de manera que quede muy tierna junto con la patata y sofrito para darle un sabor espectacular.

Y claro, como todos los guisos, si los dejamos reposar unos minutos ganaremos mucho más cuerpo y sabor...

Para disfrutar de una buena sepia y que esté muy tierna, requiere que ésta se cocine en pocos minutos ó en el extremo siguiente en muchos minutos, ya que tanto la sepia como los calamares no le van bien los terminos medios. En éste caso, y dado que es un guiso, cocinaremos la sepia durante al menos 30 minutos, siempre y cuando la sellemos previamente tal y como os explico en el vídeo, de lo contrario, deberíais cocinarla unos 45 minutos para que quede tierna.

Luego la forma de hacer ésta cazuela de sepia sería la tradicional, es decir; primero un sofrito de cebolla y tomate, después le añadimos la sepia sellada y las patatas, para finalmente cubrirla con el caldo de pescado y marisco que hemos cocinado de forma rápida en tan sólo 15 minutos.

Aquí os dejo la elaboración completa de la receta de Sepia Guisada con Patatas y Caldo Casero de Pescado y Marisco en vídeo:

SEPIA GUISADA CON PATATAS CON CALDO CASERO

(Ingredientes para 4 personas)

 

• 500 Grs de Morralla, pescado de roca y marisco pequeño
• -900 Grs de Sepia Limpia
• 3 ó 4 Patatas
  
• -4 Tomates Maduros
• -2 Cebollas Tiernas o Dulces
• -2 Ajos
• -Hojas de Perejil Fresco
• -1 Cucharada de Pimentón Dulce o Picante
• -4 Cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• -Sal al gusto

 

Pues con este guiso seguro que vais a triunfar, así que os animo a prepararlo y que lo disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡

Fabada Asturiana con Trucos para desgrasarla y cocer las alubias y morcillas sin que se rompan

 

Hoy cocinamos Fabada Asturiana, una receta casera tradicional deliciosa. 

Y es que cuando viene el invierno, apetece un montón los guisos y cuchareo para entrar en calor, y la Fabada Asturiana tiene todos los elementos que aseguran la confortabilidad, si bien tratándose de una receta tan contudente, he optado por aligerar lo máximo posible sin desvirtuar la esencia de ésta genuina receta tradicional española. Por ello os invito a que averigüeis los trucos para conseguir que la Fabada Asturiana sepa 100% a la auténtica sin renunciar a los ingredientes principales que se utilizan; las Fabas Asturianas (Alubias blancas de la Granja caracterizadas por su mantecosidad), así como al Compango compuesto de Embutidos como el Chorizo, Morcilla y Panceta Ahumados de origen asturiano para darle ese sabor tan característico.

El primero de los trucos es el remojo previo en agua fria que requiere la alubia blanca seca, que será de 12 a 20 horas previo a cocinarlas. Además el agua debe ser del grifo siempre y cuando ésta no sea dura, y si asi fuera, deberíamos remojarla con agua mineral embotellada para asegurarnos que la alubia quede después tierna en la cocción.

La cocción igualmente requerirá de agua fría que se pondrá a la vez que las alubias en olla amplia al fuego. Éste agua podrá ser del grifo siempre y cuando no sea de las "duras", si fuera así, las coceremos con agua mineral. 

La cocción de las alubias se hará sin sal en principio, sólo rectificándola si hiciera falta una vez estemos terminando el guiso. Además de cocer mejor sin sal las legumbres en general, en el caso de la fabada en particular, tendremos en cuenta que el compango asturiano le aportará su tanto de sal y sabor a lo largo de la cocción. 

El siguiente truco que haremos será el de atravesar las morcillas con un palillo de madera por las puntas. Éste gesto será fundamental para la morcilla no reviente durante toda la cocción.

Para desgrasar los productos o embutidos que componen el Compagno, será suficiente con cocerlos con agua en una cazuela aparte durante unos minutos antes de añadirlos a las fabas. Con éste gesto conseguimos quitarle la grasa pero no renunciar a su sabor, ya que cocinaran junto a las alubias durante al menos 2 horas más.

La cocción de las alubias la haremos con calma, con fuego mínimo, y asustándolas, es decir, cuando lleguen a ebullición añadir un poco de agua fria y cortar la cocción. Así al menos 3 veces a lo largo de las 2 horas y media que cuesta cocinarlas, si bien el tiempo es estimado y lo que me cuesta a mi en particular, tambien dependerá del fuego y cazuela que dispongais, así como de la propia cosecha de las alubias (cuanto más viejas, más tardaran en ponerse tiernas)

Otro de los trucos que se aportan en la receta es el hecho de puntualizar en consumir la fabada bien reposada, o sugerir incluso hacerla de un día para otro, pues ganará en sabor y textura infinitamente. Por lo que en definitiva se trata de una de las recetas tradicionales caseras que con más calma y antelación deberemos preparar en casa, para poder disfrutarla de principio a fin.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Fabada Asturiana con todos los trucos para desgrasarla y cocer las alubias y morcillas sin que se rompan:

INGREDIENTES PARA 4/6 PERSONAS: 

• 500 Grs de Fabas o Alubias Secas de la Granja 
• 500 Grs de Compango Asturiano (Embutidos Ahumados): 
• 2 Chorizos 
• 2 Morcillas
• 2 Trozos de Panceta Curada 
• INGREDIENTES OPCIONALES: 
• 1 Cebolla 
• 2 Ajos 
• 2 Hojas de Laurel 
• 1 Cucharadita de Pimentón Dulce 
• Unas Hebras de Azafrán 
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Sal al Gusto

Bueno espero que probéis la Fabada Asturiana y que la disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡ 

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Potaje de Garbanzos con Verduras. Receta Fácil, Rápida y Ligera

 

Hoy cocinamos éste delicioso Potaje de Garbanzos con Verduras. Una receta fácil, rápida y ligera.

A éste Potaje ligero, le hemos añadido huevo para completar la receta, siendo éste totalmente opcional y a gusto de cada uno. A pesar de que éstos garbanzos no llevan carne, están muy sabrosos, ya que hacemos un sofrito previo para que gane sabor. Para que la receta sea más rápida, hemos triturado los ingredientes del sofrito y además hemos utilizado los garbanzos ya cocidos en conserva.

 

 Igualmente hemos utilizado caldo de verduras de brick, aunque podéis utilizar cualquier otro caldo casero que tengais, incluso el de pollo. El cocinado de ésta receta es de apenas 45 minutos, por lo que podemos disfrutar de un buen potaje casero de garbanzos con muy poquito tiempo de elaboración. En el vídeo os muestro unos pequeños trucos y curiosidades como utilizar el líquido de la conserva de garbanzos que lejos de ser perjudicial para la salud, contiene más sabor y proteínas de la propia cocción de los garbanzos que se hace en su elaboración y en el propio envase. Además éste líquido, nos aportará textura al caldo y hará que éste sea más sustancioso debido a las saponinas que se generan durante su cocción (la típica espuma que sale cuando los enjuagamos). 

 Vídeo de elaboración del Potaje de Garbanzos con Verduras:

Y como ocurre con otros potajes, el potaje de garbanzos gana en sabor cuanto más reposado, aunque si hay que servirlo bien caliente, por lo que es ideal hacerlo de un día para otro. En definitiva un Potaje de Garbanzos fácil, rápido y ligero para disfrutarlo de principio a fin.

POTAJE DE GARBANZOS CON VERDURAS.- INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• -400 Gr de Garbanzos Cocidos en Conserva (Escurridos)

• -500 Mil o Grs de Caldo Vegetal

• -1 Cebolla Tierna

• -1 Puerro

• -2 Tomates Maduros

• -1 Ajo

• -1 Hoja de Laurel

• -1 Patata

• -100 Grs de Judias Verdes

• -1 ó 2 Zanahorias

• -1 Cucharada de Pimentón (Opcional)

• -2 Huevos

• -3 Cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra

• -Pimienta y Sal al gusto

 

Espero que disfrutéis de éste delicioso potaje de garbanzos con verduras tanto como nosotros. Bon Profit¡¡

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