Almussafes: Bocadillo de Sobrasada, Queso, y Cebolla a la Plancha

Hoy cocinamos el Almusafes, un bocadillo de Sobrasada, queso y Cebolla a la Plancha, típico valenciano y sabroso por los cuatro costados.

Este bocadillo, a pesar de tener sólo 3 ingredientes como la Sobrasada, el Queso y la Cebolla, su elaboración, y cocinado es clave para disfrutarlo de principio a fin. El pan debe quedar tostado y crujiente, la sobrasada debe ser de calidad, el queso utilizado debe ser cremoso y que funda rápido, y la cebolla tiene que hacerse a la plancha, con poco aceite, ya que de lo contrario resultará demasiado pesado al contener la Sobrasada tanta grasa que desprenderá derritiéndose al instante de estar caliente el bocadillo. Así que os recomiendo que disfrutéis de él calentito y recién hecho, aunque he de deciros, que frío tampoco le encontraréis pega alguna.

Este blog, desde su creación, todos los años, en el mes de marzo, se viste de fallas y de Valencia, y aquí viene una receta tan típica valenciana, que si visitáis Valencia en casi todos los Bares y Restaurantes de la Ciudad encontraréis en sus cartas el Bocadillo de Almussafes. Si no visitáis Valencia, os dejo la receta para que la podáis hacer en casa.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Almussafes: Bocadillo de Sobrasada, Queso y Cebolla a la Plancha:

INGREDIENTES PARA UN BOCADILLO DE ALMUSSAFES:

• 1 Pan de Bocadillo ó 1/2 Barra de Pan de Cuarto.
• 50 g de Sobrasada de Cerdo Ibérica
• 2 Lonchas de Queso Cremoso (Yo Light)
• Media Cebolla.
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra. 

 

ELABORACIÓN DEL BOCADILLO DE AMUSSAFES:

1. Pelamos la media cebolla y la cortamos en juliana fina (a tiras muy finas).
2. Ponemos una sartén al fuego a la que añadiremos una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
3. Añadimos a la Sartén la media cebolla troceada con pizca de sal. Sofreímos durante 10-15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, ó hasta que la cebolla se dore a nuestro gusto. Reservamos.

1. Con un cuchillo de sierra, abrimos el pan de parte a parte.
2. Con la ayuda de un cuchillo ó espátula, extendemos la sobrasada por la parte que es la base del bocadillo, dejando una fina capa que cubra toda la rebanada.
3. A continuación encajamos las lonchas del queso encima de la sobrasada.
4. Extendemos encima del Queso la cebolla que hemos hecho a la plancha.
5. Ponemos la tapa del bocadillo y lo introducimos en la Tostadora/Plancha y lo tostamos hasta conseguir el dorado que más nos guste:

Y Aquí tenéis el resultado:

Es para disfrutarlo bien calentito. Os pongo el corte del bocadillo más de cerca ... ummmmm:

Notas importantes para que salga un buen bocata de Almussafes:

• Es importante no poner demasiada cantidad de sobrasada extendida en el bocadillo. Con poner una fina capa que cubra toda la base del pan es suficiente.
• Es importante no freír en abundante aceite la cebolla, porque el bocadillo quedaría excesivamente grasoso.
• Es importante que todos los ingredientes del Bocadillo, tanto la Sobrasada, el Queso sea cremoso, así como el Pan sean de buena calidad.

Quizá te interese ver este Chivito: Bocadillo de Lomo, Queso, Bacon, Huevo, Lechuga..:

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Sándwich Club de Pavo

Hoy Cocinamos Sandwich Club de Pavo ó Club Sandwich como lo llaman los americanos, ya que es de allí su origen aunque la receta del Sandwich Club está ya muy extendida en todo el mundo debido a su atractiva puesta en escena, y la combinación de colores, sabores y texturas que lo hacen un Sandwich excepcional.

Mi versión del Sandwich Club, va acompañada de pavo, beacon, queso, lechuga, tomate y mayonesa light, todo ello insertado en Pan de Molde, y cortado en triángulos para su degustación más cómoda. Le acompaño con unas Patatas Chips tal y como lo sirven en muchos restaurantes ó cafeterías.

Aquí tienes el vídeo de elaboración de este Sandwich Club de Pavo:

INGREDIENTES PARA HACER 1 SANDWICH CLUB DE PAVO:

• 3 Rebanadas de Pan de Molde (Yo sin corteza)
• 2 Lonchas de Fiambre de Pavo
• 2 Lonchas de Queso (Yo light)
• 2 Lonchas de Beacon
• 2 Rodajas Finas de Tomate
• 2 Hojas de Lechuga
• 1-2 Cucharadas de Mayonesa (Yo Light).
• Patatas Chips (Para Acompañar)

 

ELABORACIÓN DEL SANDWICH CLUB DE PAVO:

1. Cortamos 2-3 rodajas finas de tomate
2. Limpiamos 2-3 Hojas de Lechuga
3. Ponemos a tostar las rebanadas del pan de molde en una plancha ó grill sin nada de aceite unos minutos hasta conseguir el dorado que más nos guste.
4. En una sartén al fuego sin nada de aceite, doramos las lonchas de beacon unos minutos, vuelta y vuelta hasta conseguir el dorado que más nos guste.

Y Ahora montamos el Sandwich:

1. Con una lengüeta extendemos una fina capa de mayonesa en una de las rebanadas del pan.
2. Encima de esta primera rebanada, ponemos una loncha de beacon que cortaremos en dos ajustándola al tamaño del pan sin que sobresalga.
3. Encima de la la loncha de beacon, pondremos una loncha de queso que igualmente recortaremos para ajustar al tamaño.
4. Ahora pondremos encima del queso la otra loncha de beacon cortada en dos y ajustada al tamaño.
5. De nuevo extenderemos una capa fina de mayonesa en otra rebanada de pan, y la pondremos tapando el beacon. 
6. Tendremos que volver a extender por la parte superior de esta rebanada de pan, otra capa fina de mayonesa.
7. Ahora pondremos las dos hojas de lechugas, cortándolas y ajustándolas al tamaño de la rebanada.
8. Encima de la lechuga, colocaremos las rodajas de tomate que deberemos igualmente cortar y ajustar.
9. Encima del tomate pondremos una loncha de pavo.
10. Encima de la loncha de pavo pondremos una loncha de queso.
11. Encima de esta loncha de queso, pondremos la última rebanada de pan a la que igualmente habremos extendido una capa fina de mayonesa:

 Y ahora cortamos en Sandwich Club en 4 partes en forma de Triángulo:

1. Pondremos 4 palillos de forma estratégica de manera que queden en el centro de cada triángulo. De esta manera nos guiarán el corte, y además el relleno no se desmoronará.
2. Con un cuchillo de sierra, cortaremos en las dos diagonales, de parte a parte.
3. Podemos servirlo así ó insertar los triángulos en una brocheta de madera grande:

Podemos acompañar a nuestro Sandwich Club con unas Patatas Chips:

Este Sándwich Club de Pavo es completísimo, y además es ideal para una cena informal, porque es fácil y rápido. Está delicioso¡¡

Aquí te dejo también otra sugerencia para hacer con el Pan de Molde:

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PAN DE MOLDE INTEGRAL CON SEMILLAS

La Empana Light de Bego.- Pan de Molde Integral con Semillas

Esta receta de Pan de Molde Integral con Semillas es una deliciosa receta de un libro que se llama "Nuestro pan de cada día", donde se relatan 80 recetas de pan de las monjas televisivas Sor Liliana y Sor Beatriz, que los Reyes Magos de Oriente me dejaron como regalo este año.

Y es que quién mejor que los Reyes Magos para saber que ésta encomendación me encanta¡¡¡.

En cuanto a la elaboración de la receta, os diré que se trata de una masa algo difícil de manejar pues es pegajosa, y que cuesta un poco hacerse con ella, aunque en sí no requiera mucho amasado, pero con un par de truquillos que os facilitaré en la elaboración, la sacaréis adelante sin problema. En cuanto a su cocción es apta para cualquier horno convencional que tenemos todos en casa.

INGREDIENTES PARA UN PAN DE MOLDE 30cm x 12cm ALTO x 12cmANCHO:

390 g de Harina de Trigo Integral (Yo ecológica)
110g de Harina de Trigo de Fuerza.
*40g de Semillas (Yo ecológicas: Mix de sésamo, lino dorado y rojo, amapola,  pipas girasol y calabaza).
320 ml de Agua Tibia Mineral.
60 ml de Leche Tibia
1 cucharadita de Sal Fina
1 cucharadita de Azúcar Moreno*
16 ml de Miel (1 Cucharada y Media)
20 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra ( 2 Cucharadas)
7 g (un sobre) de Levadura seca de panadería..
Mantequilla para embadurnar el molde (yo light).

(*).- Modificaciones efectuadas por mi: La original no lleva semillas, contiene además 16 ml de Melaza, y el azúcar es blanco.

Horno: Precalentado a 220º.- Horneado a 200º temperatura. Calor abajo.- *Tapados: 25 minutos + 5 minutos destapado*. Zona 2 del Horno (posición del molde en la zona media-baja).- Molde 30 cm largo x 12 ancho x 12 de alto. Podéis utilizar un molde un poco mayor de 35cms de largo...pero nunca más pequeño.

 (*) Modificaciones realizadas por mi. En la receta original no mencionan tapar el pan, pero dado que quería que quedara la corteza suave y tierna, mi instinto me dijo que debía taparlo casi hasta el final, dándole tan solo 5 minutos destapados para su acabado dorado.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la receta para que la veáis en menos de 3 minutos:

ELABORACIÓN Y COCCIÓN DEL PAN DE MOLDE:

En un bol amplio, mezclamos las dos harinas, a continuación añadimos las semillas, el azúcar y la sal. Removemos bien. Por último mezclamos la levadura seca. Reservamos. En un recipiente aparte, mezclamos la leche, el agua, la miel y el aceite. Removemos. Calentamos ligeramente estos líquidos dejándolos tibios (no más de 40º de temperatura): La manera de comprobar la temperatura es con el torso de la mano, siendo el indicador que el líquido debe de estar a la misma temperatura que nuestra piel:

Ahora con ayuda de una paleta, vamos añadiendo y mezclando poco a poco los líquidos en el bol de las harinas, hasta conseguir una mezcla homogénea. Esta mezcla, os parecerá groseramente pegajosa, pero de momento, y una vez conseguido mezclar todos líquidos con los sólidos, sin amasarla, haremos una especie de bola y la dejaremos reposar en el mismo recipiente tapada con un trapo durante 30 minutos:

Transcurrido el tiempo de reposo, procedemos a amasar la masa. Os recomiendo que os embadurnéis las manos con aceite y el banco de trabajo también. Podéis alternar y poner de vez en cuando harina (poca) en el banco de trabajo para que os facilite un poco el amasado. No es bueno poner mucha harina, es mejor seguir trabajándola con las manos aceitadas y de vez en cuando poniendo un poco de harina. Se trabajará el amasado cogiendo y estirando la masa desde un lado hacia el otro, de manera que podamos "airearla". La trabajaremos sólo unos minutos hasta que veamos que la masa queda suave y un tanto elástica (tal y como pone en el libro). Hacemos una bola y la trasladamos de nuevo al recipiente aceitado ó con algo de harina. La tapamos con un trapo y dejamos reposar 2 horas ó hasta que haya doblado su volumen:

Transcurrido el tiempo de las 2 horas, nuestra masa habrá doblado su volumen. De nuevo la volvemos a poner en el banco para estirarla y "desgasificarla" simplemente estiraremos de los extremos hacia los otros extremos, aplastándola ligeramente. Podemos añadir algo de harina (muy poca) si vemos que todavía la masa continuara muy pegajosa. Hacemos la forma alargada acorde al tamaño de nuestro Molde. Trasladamos la masa al molde previamente engrasado con mantequilla. Lo acomodamos en el mismo de manera que nos quede proporcionado a todas las paredes. Tapamos de nuevo con un trapo y dejamos reposando y levando hasta que haya doblado de nuevo su volumen:

Mirar el levado y cómo ha doblado su volumen:

Ponemos el horno a precalentar a 220º de temperatura. Cuando haya alcanzado la temperatura, tapamos nuestro molde con papel de aluminio y lo introducimos en el horno, en la zona media-baja (posición 2). Cerramos el horno y bajamos inmediatamente la temperatura a 200º. Calor sólo abajo. Lo coceremos durante 20-35 minutos (yo lo mantuve 30 minutos, pero cada horno es un mundo. Os recomiendo que a partir de los 20 min pinchéis con un palillo en el centro y si sale limpio, el pan ya está cocido).

 Quitaremos los últimos 5 minutos el papel de aluminio para conseguir que coja un tono ligeramente dorado, poniendo también en ese momento calor arriba (no grill). Cuando alcance el dorado ligero, apagamos y sacamos del horno. Aún estando caliente, pincelamos la superficie del pan con aceite de oliva para que la corteza quede tierna. Sacamos del molde y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla:

Una vez frío, podéis disfrutar de éste maravilloso pan:

La Empana Light de Bego.- Pan de Molde Integral con Semillas.-

Y si tenéis una buena herramienta de corte, podéis cortarlo también en rebanadas. Mirar qué tierno y esponjoso:

Por la experiencia que he tenido tan positiva con éste pan, os tengo que decir que ya la he repetido en casa porque nos ha encantado, tanto por su sabor (un tanto dulce) que lo hace combinar muy bien con cualquier relleno salado ó dulce, como por su textura,  así que os animo a que lo preparéis y disfrutéis de él tanto como nosotros. Desde luego, vale la pena intentarlo, ya que la receta funciona perfectamente bien, y está tan rico el pan, es tan esponjoso y tan saludable, que os encantará.

Aquí te dejo otra receta de Empanada de Atún con Masa Casera que quizá te interese:

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PANINIS DE BONITO, CHAMPIÑONES Y QUESO ARZÚA-ULLOA

La Empana Light de Bego.- Paninis de Bonito, Champiñones y Queso Arzúa-Ulloa.-

Hoy os traigo una receta exprés pues estos Paninis de Bonito, Champiñones y Queso Arzúa-Ulloa, se hacen en menos de 20 minutos. 

Los Paninis (una receta clásica italiana), se hace con unos panecillos especiales "paninos" Italianos, rellenandolos con jamón (prosciutto), queso y otros ingredientes. Los cocinan con tapa de pan en una especie de sandwichera-parrilla que provoca una especie de ondas en los panes. Pero aquí en España, hemos adaptado la receta a los utensilios que tenemos disponibles, y muchas veces los hacemos destapados en una parrilla ondulada (para crear las ondas doradas en el pan) ó bien, como es en este caso, los metemos directamente en el grill del horno y los gratinamos serviéndolos bien calentitos.

Es una receta también de aprovechamiento, pues podemos utilizar el pan del día anterior, ya que tras el horneado quedará bien crujiente, y debido a los ingredientes que le acompañan también tendrá su punto de jugosidad. Yo en este caso utilicé el pan del día. El relleno elegido en esta receta queda muy suave y sabroso, aunque se presta a modificación según el gusto personal de cada uno o lo que tengamos en la nevera...

INGREDIENTES PARA 2 PANINIS:

1 Panecillo tipo Bocadillo partido por la mitad
1 tomate de pera maduro rallado
1 cucharada de Aceite de oliva Virgen extra
2-4 lonchas de Bonito del Norte en Aceite de Oliva (en conserva), desmenuzadas en trozos.
4-5 aceitunas negras laminadas en aros
4 lonchas de Queso Arzúa-Ulloa Fresco*
2 Champiñones cortados en láminas gruesas.
1 Pizca de Sal. 1 Pellizco de orégano y 1 Pellizco de Albahaca (Especias deshidratadas).


Horno precalentado a 220º.- Horneado: Grill 7-8 minutos a 220º de Temperatura.-

*.- El Queso Arzúa-Ulloa, es un queso fresco gallego elaborado con leche de Vaca cruda ó pasteurizada. Se caracteriza por su suavidad sin eclipsar el sabor del resto de los ingredientes, se puede degustar con miel ó membrillo, además de las recetas saladas. Es perfecto y rápido el fundido de éste queso en recetas que requieran horneado o grill. Parecido en el sabor y textura al queso de tetilla gallego ó en caso de no encontrarlo, podéis sustituir este queso por Mozzarella Fresca perfectamente. (fuente información aquí)

ELABORACIÓN DE LOS PANINIS:

Ponemos a precalentar el horno a 220º de temperatura.-

Partimos el Bocadillo longitudinalmente por la mitad. Quitamos la miga. Ponemos sobre los panes un hilo de aceite de oliva. Reservamos. Rallamos el tomate maduro, y añadimos una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, un pizca de sal, una pizca de albahaca y orégano. Mezclamos con una cuchara y extendemos esta mezcla sobre los panes. Reservamos:

Ahora quitamos la parte negra de los troncos de los champiñones  y los tiramos. Enjuagamos bajo el grifo de agua bien el champiñón quitándole los restos de tierra que pudieran quedar. Los laminamos con un grosor aproximado de medio centímetro. Los disponemos encima de los panes. A continuación troceamos groseramente los filetes de bonito y los diseminamos por el pan. Ponemos 2 lonchas gruesas de queso Arzúa-Ulloa ó Mozzarella. Encima ponemos los aros de aceitunas negras y espolvoreamos con orégano:

Ahora ponemos los paninis en una fuente resistente al calor de horno, y la introducimos en el horno en la zona superior, y pondremos en función Grill a 230º de temperatura durante 7-8 minutos, o hasta que veamos que el queso se ha fundido:

 

Servimos bien calentitos y a disfrutar¡¡¡

La Empana Light de Bego.- Paninis de Bonito, Champiñones y Queso Arzua-Ulloa.-

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SANDWICH VEGETAL CON MOZZARELLA Y SALSA DE YOGUR LIGHT

La Empana Light de Bego.- Sandwich Vegetal con Mozzarella y Salsa de Yogur Light

Os traigo éste Sandwich Vegetal con Mozzarella y Salsa de Yogur Light, que está de rechupete, y además es el primero de algunos que editaré y subiré al Blog ya que hasta hoy no había documentado ninguno. Y no será porque no hago sandwich en casa. Vamos que hago sandwich en casa para aburrir.

Este Sandwich es uno de mis preferidos, por ser muy rápido y ligero además de estar muy rico. Por eso lo he elegido para inaugurar la sección de Recetas Exprés. Así que os pongo más facilidades para cuando no os apetezca cocinar, ya que son muy útiles para aportaros ideas divertidas y novedosas, como son estos sandwich fríos que para las noches calurosas de verano nos van a venir fenomenal.

La Salsa de yogur es una combinación agridulce y fresca de Mostaza, Mermelada de manzana (light), Vinagre, Lima ó Limón, y especias, que esta exquisita. De esta forma nos evitamos las mayonesas, y muchas calorías. Así que aquí os traigo mi idea a ver si os apetece probarla.

INGREDIENTES PARA SANDWICH VEGETAL:

Para cada Sandwich:

2 Rebanadas de Pan de Molde

Mix de hojas verdes de lechuga: Rúcula, brotes tiernos, canónigos, escarola rizada, etc... ( a vuestro gusto)

4 Rodajas Finas de Tomate Kumato.

Zanahoria rayada (de bote)

Brotes de soja (de bote)

Espárrago Blanco (1 o 2)

4 Lonchas Finas de una bola Mozzarella Fresca

Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal.

Para la Salsa de Yogur: (Con estas cantidades tendréis para 2 ó 3 Sandwich)

1 Cucharada Colmada de yogur natural 0% mat grasa (sin edulcorar).

5 grs o 1 Cucharadita (de postre) de Mostaza de Dijón.

1 Cucharada de Vinagre

1 Chorrito de Zumo de Lima ó Limón

1 cucharada rasa de mermelada de Manzana (Light).

1 pizca de Estragón y 1 pizca de Pimienta Blanca y una pizca de sal.

 ELABORACIÓN DEL SANDWICH VEGETAL:

Lavamos el mix de Hojas de Lechugas y los tomates. Los escurrimos bien y secamos con papel de cocina. Cortamos rodajas finas del Tomate. A continuación cortamos las rodajas finas de la mozzarella. Reservamos.

Hacemos la Salsa de Yogur:

En un bol pequeño ponemos primero el yogur y la mostaza. Emulsionamos con un tenedor hasta que se mezcle totalmente. Añadimos el vinagre, el Chorrito de Zumo de Lima, la cucharada rasa de mermelada de manzana y la pizca de Estragón, de Sal y de Pimienta. Removemos emulsionando como si batiéramos un huevo para tortilla.

Ahora ponemos en una plato el mix de lechugas y añadimos la zanahoria y los brotes de soja. Aliñamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Removemos bien. Reservamos. Ahora con ayuda de un pincel o el dorso de una cuchara, extendemos la salsa de yogur por las rebanadas de pan.. Tener cuidado en no poner demasiada salsa, ya que el relleno es húmedo y se nos desparramaría el pan, por eso insisto en pincelar el pan como si se tratara de una crema de untar.

A continuación disponemos encima de las rebanadas untadas las rodajas de tomate, de mozarella y terminamos con el mix de lechugas y los espárragos:

 Ponemos la tapa...

Y a disfrutar¡¡¡

La Empana Light de Bego.- Sandwich Vegetal con Mozzarella y Salsa de Yogur Light

Bueno pues ahora que estamos ya en verano, y tenemos poquitas ganas de cocinar, este Sandwich frío nos vendrá estupendo para disfrutarlo en las noches calurosas porque además de no aportar casi calorías, es muy saludable y fresco.

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Y ésta otra super fácil, rápida y deliciosa:

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