ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE CILANTRO

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Garbanzos con Vinagreta de Cilantro.-

Esta Ensalada de Garbanzos con Vinagreta de Cilantro es una delicia para disfrutarla de principio a fin y que en casa nos ha trastornado a los tres por lo rica que está.

Ahora que empieza el buen tiempo y la temperatura a subir, apetece mucho este tipo de platos, y además me encanta ya que puede ser plato único perfectamente al añadir los garbanzos (legumbres) que nos aportan la energía y nutrientes suficientes como para cumplir con creces este cometido.

Cumple a la perfección con los requisitos de éste blog al tratarse de una receta fácil, rápida y ligera. Además, si la hacéis con los garbanzos ya cocidos simplemente con agua que venden en conserva, enjuagándolos bien, estarán listos para comenzar a elaborar esta receta que os llevará muy pocos minutos.

Esta Ensalada de Garbanzos viene con pocos ingredientes pero todos ellos sabrosos y muy saludables, consiguiendo que al juntarlos tengamos diferentes texturas, colores y sabores que a mi personalmente tanto me gusta. Toda ella vendrá bien aliñado con una Vinagreta de Cilantro fresco exquisita que hace que la receta gane en sabor y frescura de una forma sublime.

ENSALADA DE GARBANZOS PARA CUATRO PERSONAS:

400 g de Garbanzos Cocidos
2 Huevos cocidos (troceados en tiras finas)
Medio Pimiento verde (cortado en juliana fina ó tiras)
Media Cebolla Tierna o Normal*(Cortada en juliana ó tiras finas)
1 Tomate Maduro a taquitos
1 cuña de lechuga crujiente tipo Iceberg (cortada en juliana o tiras finas)
10 aceitunas verdes rellenas (cortadas en aros finos)

(*). Para evitar la cebolla cruda pique al comerla os dejo éste trucazo y así solucionáis el problemilla en un pispas.

VINAGRETA DE CILANTRO:

2 Cucharadas (de las de sopa) de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de Vinagre de Crema Balsámico comprada ó casera (Receta)
1 Cucharada de zumo de limón natural
1 Cucharadita rasa (de las de café) de sal.
1 Cucharada de Cilantro fresco picado (10 g de hojas frescas)
Media Cucharadita (de las de café) de cominos enteros
1 tomate de pera maduro rallado

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE GARBANZOS:

Lo primero que haremos será cocer los huevos poniéndolos en un cazo al que pondremos agua suficiente para que los cubra por completo, al fuego con un puñadito de sal y un buen chorro de vinagre. En cuanto empiecen a burbujear mantendremos el fuego medio durante 10 minutos. Cumplidos los diez minutos, apagaremos el fuego vaciaremos el agua y los refrescamos con agua fría. Una vez fríos, los pelamos y troceamos en el tamaño que nos guste y reservamos en frío. Abrimos el bote de garbanzos en conserva y vaciamos sobre un escurridor. Enjuagamos en el agua del grifo y dejamos escurrir. Reservamos:

Ahora si queremos que la cebolla cruda no pique, la cortamos en juliana corta (tiras finas pequeñas), y la ponemos en un escurridor con una cucharada de azúcar. La dejaremos unos diez minutos así. Finalmente la enjuagamos debajo del grifo y la apretamos y dejamos allí escurriendo. Mientras comenzamos a preparar la vinagreta de cilantro: Cogemos unos 10 grs de hojas de cilantro fresco, y la ponemos dentro del mortero. Con la maza machacamos hasta convertirlo en una pasta (os quedará más o menos una cucharada rasa (de las de sopa) de ésta pasta:

Ahora rallamos el tomate y lo añadimos al mortero. Así mismo añadimos el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la crema de vinagre balsámico: Si queréis hacer la crema de vinagre balsámica casera os dejo la Receta:

Removemos y añadimos la sal, la media cucharadita de cominos enteros, y el zumo de limón exprimido. Removemos bien hasta casi emulsionar. Trasladamos nuestros garbanzos que están bien escurridos a una ensaladera o bol amplio. Reservamos:

Ahora añadimos dos ó tres cucharadas de la vinagreta de cilantro a los garbanzos y removemos bien integrándola con los garbanzos. Añadimos el pimiento cortado en tiras finas y la cebolla. Removemos:

Finalmente añadimos los aros de aceitunas verdes rellenas, y los huevos troceados. Removemos ligeramente. Disponemos en la base de la fuente o ensaladera donde vayamos a servir nuestra ensalada de garbanzos de una ó dos cucharadas de la vinagreta esparciéndola por la base con ayuda del dorso de una cuchara. Pondremos encima de ésta la lechuga cortada en tiras finas:

Ahora sólo nos queda poner los garbanzos encima de la lechuga, y el tomate troceado. Adornaremos con algunas hojas frescas de cilantro. La meteremos en la nevera unos minutos antes de servirla en la mesa, y si queréis podéis añadir en ese momento un hilo de aceite de oliva virgen extra  a nuestra ensalada :

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Garbanzos con Vinagreta de Cilantro.- (Sugerencia de presentación).-

Nota importante: A pesar de que ésta ensalada lleve pocos ingredientes, éstos son lo suficientemente contundentes y sabrosos que harán de ella un plato único. Os recomiendo no pasaros en las cantidades indicadas en la receta de cilantro fresco y cominos, pues la virtud de ésta exquisita vinagreta de cilantro es dejar presente su sabor, pero que no colapsarlo, y estas especias si os pasáis podrían resultar ser demasiado protagonistas en la receta, la cual está elaborada para realzar el sabor y la frescura de toda la ensalada en su conjunto.

Aquí te dejo otr sugerencia que quizá te interese:

 Y el Postre:

Y esta es mi participación con ésta Ensalada Fresquita de Garbanzos con Vinagreta de Cilantro en la 6º Edición BBSS, (Recetas Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas) que organiza mi amiga Marisa del Blog de Thermofan y  en el que participaré siempre y cuando pueda hacerlo y en esta vez ha de ser de Recetas Buenas, baratas, Sanas y Sencillas con platos fríos, pues las organizadoras del Reto nos han llamado "Frescales" jajaj en el que tratan de motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación, poniendo al alcance de los ciudadanos interesados recetas BBSS, ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas, y yo me declaro cocinillas sonriente number one :))) ¡¡¡. (Si pincháis en la foto veréis un montón de buenas, baratas, sanas y sencillas recetas de todas las participantes):

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ENSALADA DE BROTES CON MOUSSE DE PATO Y VINAGRETA DE PIÑA

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Brotes con Mousse de Pato y Vinagreta de Piña.

Seguimos con la "operación Ensalada", digo "bikini". Pero es que a mi me encantan. Os traigo esta Ensalada de brotes tiernos con Mousse de Pato y Vinagreta de piña tan distinta y tan rica.

Se trata de una Ensalada en la que he combinado unos brotes tiernos a los que le he añadido esos taquitos de Mousse de Pato, en este caso de manzana, y además espárragos blancos y maíz. La Vinagreta también es una combinación de jugo de piña con mostaza de Dijón, vinagre balsámico de módena y aceite de oliva virgen extra. Pues todas estas combinaciones un tanto extrañas,  tanto en texturas, colores y sabores, la han convertido en una de mis ensaladas preferidas, a pesar de no gustarme mucho el paté, pero aproveché que me quedaba un poco de otra receta y lo añadí a la ensalada. El caso es que así combinado nos encantó y fue sorprendente pues no me lo esperaba.

Además ésta Ensalada se hace en un periquete. Me acompañáis a verla?.

INGREDIENTES PARA UNA ENSALADA DE BROTES PARA 2 Personas:

Para la Ensalada: 

70 grs (Una bolsa) de Brotes tiernos de Canónigos, Brotes de Batavia roja, Brotes de lollo verde, Red chard.

1 ó 2 Tomate Kumato en gajos finos.

30 grs de Mousse de Pato con Manzana (A tacos).

3 Espárragos Blancos de Bote ( partidos en 2 cada uno).

2 Cucharadas de Maíz tierno (de Bote).

2 ó 3 Cucharadas de Vinagreta de Piña.

Aceite de Oliva Virgen Extra y Pizca de Sal.

Para la Vinagreta de Piña:

3 ó 4 Cucharadas de Jugo de Piña natural*.

5 grs ó una Cucharadita de las de postre de Mostaza de Dijón.

1 Cucharada de Vinagre Balsámico de Módena.

1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Yo utilicé el liquido de un bote de piña en su jugo, pero podéis sustituirlo por zumo de piña natural o de bote.

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE BROTES CON MOUSSE DE PATO Y VINAGRETA DE PIÑA:

Se lavan y secan los brotes tiernos y se disponen en una Ensaladera. A continuación se lavan los tomates y se cortan en gajos finos. Se añaden a la Ensalada. Cortamos por la mitad los espárragos y colocamos conforme veis en las fotos. Echamos pizca de Sal. A continuación cortamos en taquitos la mousse de pato y las distribuimos por toda la ensalada. Reservamos.

Ahora hacemos la Vinagreta de Piña:

En un bol pequeño y profundo ponemos la Cucharada de Mostaza, añadimos el jugo de Piña y mezclamos bien. A continuación Añadimos el Vinagre y el Aceite. Removemos bien con un tenedor hasta integrarlo todo. 

Para finalizar nuestra Ensalada, añadimos la Vinagreta salseando por todos los rincones con 2 o 3 cucharadas, y espolvoreamos con el Maíz Tierno, y unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Mirar más de cerca ésta Ensalada:

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Brotes con Mousse de Pato y Vinagreta de Piña.

Sugerencias: Podéis añadir a ésta Ensalada que le va que ni pintado picatostes, yo le hubiera añadido pero en esos momentos no tenía y había prisa. Éste gesto la convierte en una cena muy completa como plato único.

Si os gustan los contrastes también podéis pegarle un vistazo a la Ensalada de Cogollos y Anchoas con Vinagreta de Soja y Lima. Otra delicia que no os podéis perder.

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ENSALADA DE COGOLLOS Y ANCHOAS CON VINAGRETA DE SOJA Y LIMA

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Cogollos y Anchoas con Vinagreta de Soja y Lima

Pues os traigo esta Ensalada de Cogollos y Anchoas con Vinagreta de Soja y Lima, cuya combinación fue un experimento que realicé de manera impulsiva y salió de rechupete.

Ya sabéis lo que me gusta experimentar con nuevas combinaciones, y aunque muchas veces sale la cosa mal, otras, como en este caso, salen deliciosas. Gracias a dios, esta vez documenté la receta de principio a fin para poderla editar y subir ya que muchas veces, me ha pasado que se me ha olvidado fotografiar determinados pasos, y cuando he ido a escribir los ingredientes me he quedado en blanco ya que como estas recetas se hacen de manera tan impulsiva como no la documente en el momento, y escriba los ingredientes, no logro después cuadrarla del todo. Así que me toca repetir y repetir y muchas veces no vuelvo a dar con la clave de la receta... en fin¡¡¡

Lo cierto es que recientemente he comprado Limas, y me apetece muchísimo experimentar con ellas. De ahí surgió ésta Vinagreta de Soja, es una especial combinación de Soja, Vinagre de Jerez, Zumo de Lima, estragón y Aceite de oliva Virgen Extra. Le va genial para el aliño de una Ensalada Especial, como este caso, que si bien no lleva muchos ingredientes, los que contiene son exquisitos.

INGREDIENTES 1 Pers. (individual)

Para la Ensalada:

1 Cogollo de Lechuga

1 tomate "Kumato"

4 Anchoas en Aceite de Oliva

50 grs de Queso Feta en tacos

1 Cucharada de piñones.

Unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Una pizca de Sal.

Para la Vinagreta de Soja y Lima:

1 Chorrito de Salsa de Soja.

El zumo de Media Lima

1 cucharada de Vinagre de Crianza de Jerez

1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 Cucharadita de Estragón (Especia).

ELABORACIÓN:

Lavamos bien y secamos con papel de cocina los cogollos, habiéndole quitado las hojas superficiales más feas. Los partimos en cuatro partes. Lavamos también el tomate y lo cortamos en gajos finos. Lo montamos en el plato:

Ahora preparamos la vinagreta. En un cuenco ponemos el chorrito de soja, la de vinagre, el zumo de media lima, la cucharada de aceite de oliva virgen extra y las especias (estragón). Removemos con un tenedor unos minutos tratando de emulsionar e integrar todo como si se tratara de batir un huevo. Doramos ligeramente los piñones con unas gotas de aceite en una sartén.

Y ahora montamos la ensalada. Disponemos el tomate a gajos, los tacos de queso y unas cucharadas de la vinagreta. Salpicamos con los piñones dorados y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. A disfrutar¡¡¡

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Cogollos y Anchoas con Vinagreta de Soja y Lima

Nota Importante: Esta Vinagreta al contener salsa de soja, no hará falta añadir sal a la misma. La Ensalada puede ser salpimentada con cuidado pues también contiene anchoas que salan en exceso los demás ingredientes, así que deberéis probar antes de salar.

Bueno espero que probéis esta ensalada tan especial de Cogollos y Anchoas con Vinagreta de Soja y Lima, es muy diferente de otras Ensaladas tanto por la combinación de sus ingredientes como con la presencia que tiene en la mesa, que como veis es muy atractiva.

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Bon Profit¡¡¡