MEJILLONES AL VAPOR (ESTILO LA PILARETA)

La Empana Light de Bego.- Mejillones al Vapor (Estilo La Pilareta)

Os traigo esta receta de Mejillones al Vapor con un toque picante y un sabor a pimentón que le viene fenomenal tanto a los Mejillones Gallegos que os traigo hoy, como a la Clotxina Valenciana (Clochinas) en la temporada de verano, haciéndola muy interesante, pues su cocinado es fácil, rápido y sencillo.

Los Mejillones al vapor, ó Clochinas Valencianas, son un aperitivo muy saludable y muy poco calórico, siendo recomendable su consumo incluso en épocas de dietas para el control de peso, pues apenas tiene grasas y nos aportan un montón de propiedades nutricionales. Además el mejillón es barato y muy asequible para muchas familias, en fin que es una maravilla poder tener a nuestra disposición éstos Moluscos, y aunque su cocinado sea muy fácil, tienen una peculiar manera de cocinarse y de limpiarse que harán que queden en su punto..
 

Aquí en el vídeo, veréis mejor las claves de cómo cocinar y limpiar bien éstos Mejillones al Vapor:

Esta receta de Mejillones al Vapor al igual que las Clochinas Valencianas que son típicas en Valencia en la temporada de verano, la conservo con cariño como uno de los aperitivos navideños fijos en mi mesa desde la infancia gracias al empeño de mi madre, pues a pesar que vivíamos al lado del Mercado Central de Valencia, y que los comprabamos fresquísimos ése día por la mañana para cocinarlos como aperitivo en la Nochebuena, mi madre una gran fan de ésta receta, casi siempre me mandaba a por un par de raciones extra ya cocinados al vapor del Bar Pilar, también conocido como "El Bar de les Clotxines", situado en pleno centro de Valencia y justo al lado de mi casa. Y allá iba yo con mi cazuela y su tapa para que no faltaran en la cena. Si no conocéis éste bar tan emblemático valenciano y tenéis ocasión, visitarlo, pues hoy por hoy conserva intacta la decoración desde su inauguración allá por 1917... casi nada jejej. Muy famoso por ésta receta de Clotxines Valencianes que sirven en la temporada veraniega ó los Mejillones que sirven en invierno, además de su amplia variedad de tapas.

Toda la vida, mi madre intentó copiarles la receta, y al final consiguió que resultara muy parecida a la que servían en La Pilareta, ó por lo menos, la esencia está muy presente y es lo que perdura. Hoy la dejo aquí publicada, para que quede archivada en el índice de éste blog para siempre y con ella además quiero contribuir en tan bonito reto BBSS que os cuento más adelante. Vamos pues a la receta de mi madre.

 INGREDIENTES PARA HACER 1 Kilo de MEJILLONES AL VAPOR:

1 Kg de Mejillones Frescos.
2 Ajos Secos
Medio Limón cortado en cuatro partes
1 ó 2 Pebreras (Guindillas secas)
Pimentón Dulce ó Picante (al gusto). (Yo Picante una cucharadita de postre)
Unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra y Perejil para decorar.

TIEMPO DE COCCIÓN DE LOS MEJILLONES: 10 MINUTOS A FUEGO ALTO-MODERADO EN CAZUELA PROFUNDA CON TAPA Y REMOVER DURANTE LA COCCIÓN SACUDIÉNDOLOS DE ABAJO A ARRIBA 2-3 VECES.

ELABORACIÓN DE LOS MEJILLONES AL VAPOR (ESTILO LA PILARETA)

Comenzamos la receta limpiando bien los Mejillones. Los pondremos en un escurridor y enjuagaremos debajo del grifo. Ahora haremos una selección descartando los que estén rotos, o los que estén abiertos y al darles un golpe seco con el cuchillo no cierren sus valvas. Para limpiarlos más profundamente ya que el caldo que desprenderán de su interior está delicioso, tendremos que tirar de las barbas arrancándolas y para ello cogeremos fuertemente con una mano el mejillón y con la otra estiraremos, así como rascar con un cuchillo todos los residuos que nos encontremos en las conchas. Finalmente los iremos colocando en una cazuela profunda que no tiene ningún liquido:

 

Una vez los tengamos todos limpios en la cazuela, añadiremos el medio limón cortado en trozos, los ajos cortados por la mitad, la pebrera y una cucharadita (de las de postre) de Pimentón dulce ó Picante (a nuestro gusto, yo puse picante). Ponemos la cazuela a fuego medio-alto, y la tapamos con una tapa que ajuste bien en la cazuela y así conseguir que produzca el vapor. Cogeremos las asas de la cazuela sujetando al mismo tiempo la tapa, y sacudiremos de arriba a abajo para mezclar todos los ingredientes con los Mejillones. Coceremos durante 10 minutos, y durante ésta cocción, los agitaremos 2-3 veces, para favorecer que los mejillones que se encuentren arriba del todo pasen a abajo y así lograremos que todos se impregnen bien de los ingredientes de aderezo y alcancen la temperatura por igual para favorecer que se abran todos al mismo tiempo (véase el vídeo donde se aprecia el movimiento al que me refiero):

Y por último comentaros, que tras los 10 minutos de cocción, éstos Mejillones tienen que haber abierto casi todas las valvas, y éstos deben servirse inmediatamente pues si nos pasamos de cocción ó los dejamos enfriar destapados, nos encogerán las mollas y pueden resultar incluso gomosas. Así que si no los vais a servir enseguida, os aconsejo que los dejéis tapados muy bien y fuera de la fuente de calor. 

Os dejo el detalle más de cerca para que apreciéis bien la textura y el punto de cocción de éstos Mejillones al Vapor:

La Empana Light de Bego.- Mejillones al Vapor (Estilo La Pilareta).- Sugerencia de presentación.-

Aquí os dejo otra sugerente receta:

Y para rematar, os dejo otra Sugerencia fácil, rápida y sin complicaciones:

Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de Youtube para no perderte ningún truco y/o receta.

Por todo ello, ésta receta de Mejillones al Vapor, es mi aportación al Reto BBSS (Recetas Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas) que organiza Marisa, para reunir recetas navideñas. Quiero participar con todo mi cariño, pues ésta receta tan tradicional y familiar, cumple a mi parecer con todos los requisitos del Reto BBSS que este año se Viste de Navidad. Os dejo el enlace para que no os perdáis todas las recetas e ideas que han reunido para que le echéis un vistazo. Son Recetas que contienen ingredientes saludables, baratos y no por ello menos buenos pues su presentación es atractiva, y su elaboración es sencilla,. No os las perdáis :

Podéis seguir más en: Facebook, Twitter, Pinterest y YouTube.- Os espero¡¡¡

Bon Profit¡¡¡

ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE CILANTRO

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Garbanzos con Vinagreta de Cilantro.-

Esta Ensalada de Garbanzos con Vinagreta de Cilantro es una delicia para disfrutarla de principio a fin y que en casa nos ha trastornado a los tres por lo rica que está.

Ahora que empieza el buen tiempo y la temperatura a subir, apetece mucho este tipo de platos, y además me encanta ya que puede ser plato único perfectamente al añadir los garbanzos (legumbres) que nos aportan la energía y nutrientes suficientes como para cumplir con creces este cometido.

Cumple a la perfección con los requisitos de éste blog al tratarse de una receta fácil, rápida y ligera. Además, si la hacéis con los garbanzos ya cocidos simplemente con agua que venden en conserva, enjuagándolos bien, estarán listos para comenzar a elaborar esta receta que os llevará muy pocos minutos.

Esta Ensalada de Garbanzos viene con pocos ingredientes pero todos ellos sabrosos y muy saludables, consiguiendo que al juntarlos tengamos diferentes texturas, colores y sabores que a mi personalmente tanto me gusta. Toda ella vendrá bien aliñado con una Vinagreta de Cilantro fresco exquisita que hace que la receta gane en sabor y frescura de una forma sublime.

ENSALADA DE GARBANZOS PARA CUATRO PERSONAS:

400 g de Garbanzos Cocidos
2 Huevos cocidos (troceados en tiras finas)
Medio Pimiento verde (cortado en juliana fina ó tiras)
Media Cebolla Tierna o Normal*(Cortada en juliana ó tiras finas)
1 Tomate Maduro a taquitos
1 cuña de lechuga crujiente tipo Iceberg (cortada en juliana o tiras finas)
10 aceitunas verdes rellenas (cortadas en aros finos)

(*). Para evitar la cebolla cruda pique al comerla os dejo éste trucazo y así solucionáis el problemilla en un pispas.

VINAGRETA DE CILANTRO:

2 Cucharadas (de las de sopa) de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de Vinagre de Crema Balsámico comprada ó casera (Receta)
1 Cucharada de zumo de limón natural
1 Cucharadita rasa (de las de café) de sal.
1 Cucharada de Cilantro fresco picado (10 g de hojas frescas)
Media Cucharadita (de las de café) de cominos enteros
1 tomate de pera maduro rallado

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE GARBANZOS:

Lo primero que haremos será cocer los huevos poniéndolos en un cazo al que pondremos agua suficiente para que los cubra por completo, al fuego con un puñadito de sal y un buen chorro de vinagre. En cuanto empiecen a burbujear mantendremos el fuego medio durante 10 minutos. Cumplidos los diez minutos, apagaremos el fuego vaciaremos el agua y los refrescamos con agua fría. Una vez fríos, los pelamos y troceamos en el tamaño que nos guste y reservamos en frío. Abrimos el bote de garbanzos en conserva y vaciamos sobre un escurridor. Enjuagamos en el agua del grifo y dejamos escurrir. Reservamos:

Ahora si queremos que la cebolla cruda no pique, la cortamos en juliana corta (tiras finas pequeñas), y la ponemos en un escurridor con una cucharada de azúcar. La dejaremos unos diez minutos así. Finalmente la enjuagamos debajo del grifo y la apretamos y dejamos allí escurriendo. Mientras comenzamos a preparar la vinagreta de cilantro: Cogemos unos 10 grs de hojas de cilantro fresco, y la ponemos dentro del mortero. Con la maza machacamos hasta convertirlo en una pasta (os quedará más o menos una cucharada rasa (de las de sopa) de ésta pasta:

Ahora rallamos el tomate y lo añadimos al mortero. Así mismo añadimos el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la crema de vinagre balsámico: Si queréis hacer la crema de vinagre balsámica casera os dejo la Receta:

Removemos y añadimos la sal, la media cucharadita de cominos enteros, y el zumo de limón exprimido. Removemos bien hasta casi emulsionar. Trasladamos nuestros garbanzos que están bien escurridos a una ensaladera o bol amplio. Reservamos:

Ahora añadimos dos ó tres cucharadas de la vinagreta de cilantro a los garbanzos y removemos bien integrándola con los garbanzos. Añadimos el pimiento cortado en tiras finas y la cebolla. Removemos:

Finalmente añadimos los aros de aceitunas verdes rellenas, y los huevos troceados. Removemos ligeramente. Disponemos en la base de la fuente o ensaladera donde vayamos a servir nuestra ensalada de garbanzos de una ó dos cucharadas de la vinagreta esparciéndola por la base con ayuda del dorso de una cuchara. Pondremos encima de ésta la lechuga cortada en tiras finas:

Ahora sólo nos queda poner los garbanzos encima de la lechuga, y el tomate troceado. Adornaremos con algunas hojas frescas de cilantro. La meteremos en la nevera unos minutos antes de servirla en la mesa, y si queréis podéis añadir en ese momento un hilo de aceite de oliva virgen extra  a nuestra ensalada :

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Garbanzos con Vinagreta de Cilantro.- (Sugerencia de presentación).-

Nota importante: A pesar de que ésta ensalada lleve pocos ingredientes, éstos son lo suficientemente contundentes y sabrosos que harán de ella un plato único. Os recomiendo no pasaros en las cantidades indicadas en la receta de cilantro fresco y cominos, pues la virtud de ésta exquisita vinagreta de cilantro es dejar presente su sabor, pero que no colapsarlo, y estas especias si os pasáis podrían resultar ser demasiado protagonistas en la receta, la cual está elaborada para realzar el sabor y la frescura de toda la ensalada en su conjunto.

Aquí te dejo otr sugerencia que quizá te interese:

 Y el Postre:

Y esta es mi participación con ésta Ensalada Fresquita de Garbanzos con Vinagreta de Cilantro en la 6º Edición BBSS, (Recetas Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas) que organiza mi amiga Marisa del Blog de Thermofan y  en el que participaré siempre y cuando pueda hacerlo y en esta vez ha de ser de Recetas Buenas, baratas, Sanas y Sencillas con platos fríos, pues las organizadoras del Reto nos han llamado "Frescales" jajaj en el que tratan de motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación, poniendo al alcance de los ciudadanos interesados recetas BBSS, ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas, y yo me declaro cocinillas sonriente number one :))) ¡¡¡. (Si pincháis en la foto veréis un montón de buenas, baratas, sanas y sencillas recetas de todas las participantes):

Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de Youtube para no perderte ningún truco y/o receta.

Podéis seguir más recetas y trucos en Facebook, Twitter, Pinterest y YouTube.- Os espero¡¡¡

BON PROFIT¡¡¡

PAN CASERO FÁCIL.- BOCADILLO VEGETAL DE PECHUGA CON PIÑA AL CURRY

La Empana Light de Bego.- Pan Casero Fácil- Bocadillo Vegetal de Pechuga con Piña al Curry.

Pues no sabéis qué ganas tenía de poder participar en el Reto BBSS, (Recetas Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas) que organiza mi amiga Marisa del Blog de Thermofan quien me informó de él en una comida que tuvimos de Blogguers en Valencia. 

El Pan Casero Fácil y la receta del Bocadillo Vegetal de Pechuga con Piña al Curry,  Aquí os dejo el enlace del 5º Reto  Un BBSS con mucha miga para que veáis todas las recetas de pan que han publicado las participantes. (También pinchando la imagen del logo llegaréis a éste Reto).

Aquí esta mi pan casero. Necesité de un segundo intento para que saliera tan rico. (el primero fue un fracaso total jejej):

La Empana Light de Bego.- Pan Casero Fácil. (Sin Masa Madre)

 Mirad la frecuencia de imágenes del fracaso:

Me empeñé y de nuevo lo intenté al día siguiente y ésta vez si, fué un éxito total. En casa ya casi ni nos acordábamos a cómo sabía el pan casero. Desde luego éste pan para ser el tercero que hago, estaba muy rico y resultó muy sencillo de hacer. A mi hija Alba le encantó y a mi marido ni os cuento...

Mirad el corte y la miga:

La Empana Light de Bego.-Pan Casero Fácil.- Corte y Miga.

Bueno, a los que todavía no habéis hecho pan, o sois como yo unos principiantes, desde luego os recomiendo la elaboración de esta receta básica de pan casero que vi en el Gastro Blog Uno de Dos., aunque improvisé algunos detalles e ingredientes, si bien la receta básica la respeté totalmente. Además hice 4 panes con los ingredientes que se dan en la receta. Mirad:

La Empana Light de Bego.- Pan Casero Fácil.-

En cuanto al relleno elegido de éste Bocadillo Vegetal de Pechuga con Piña al Curry, es en sí una receta sana, pues se tratan de unos ingredientes sanos como la lechuga, la pechuga de pollo y piña pasados por la plancha y la lactonesa casera aromatizada al curry. Es un relleno ligero, pues las cantidades no son excesivas y con casi nada de grasa pues la salsa aporta muy pocas calorías teniendo en cuenta las cantidades empleadas para cada bocadillo (un cucharadita de postre). Este bocadillo está de rechupete, lleno de contrastes de sabor y texturas. Bueno no me enrollo más y os cuento las 2 recetas. Comenzamos por el Pan:

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN CASERO:

Para hacer el Pan: 

500 g de Harina de Fuerza
320 g/ ml de Agua Mineral Templada
8 g de Sal
15 g de levadura fresca de panadero ó 1 Sobre de levadura seca (yo en el 2º intento utilicé la seca)*.
5 g de tomillo seco (Una cucharadita) (opcional)
1 Cucharada (de las de Sopa) de Aceite de Oliva Virgen.(opcional)
Semillas de Pipas de Girasol (opcional)

  (*) Editado: 15 g de levadura fresca ó Media Pastilla de las que venden en Mercadona. En cuanto a la equivalencia a esta cantidad en Levadura seca sería 5´5g. Nota aclarada según comentario de Marisa (Thermofan). 

 

Para hacer el relleno de cada Bocadillo Vegetal:

1 Filete de Pechuga de Pollo
1 Rodaja de Piña en su Jugo
Un puñadito de Mix de Lechugas ó brotes tiernos
1 cucharadita (de postre) de Lactonesa ó Ajonesa (Ver receta).
Una pizca de Curry en polvo.
Una pizca de Sal y unas gotas de Aceite de Oliva.

ELABORACIÓN Y PASO A PASO DEL PAN CASERO FÁCIL:

Tal y como indica la receta original, no pondremos de entrada en el bol toda la harina. Yo puse 350 gramos al principio en un bol amplio. Hice un hueco en el centro e introduje la cucharadita de tomillo, la de sal, y el sobre de levadura seca. Calenté el agua 45 segundos en el Microondas a 500w de temperatura para que estuviera tibia y la derramé en el hueco junto con los demás ingredientes:

Ahora con una cuchara Mezclamos en el mismo hueco con el agua templada los ingredientes, consiguiendo al mismo tiempo que se disuelva la levadura. Iremos añadiendo harina desde los bordes del bol hacia al centro y mezclando. Añadimos también la Cucharada de Aceite de Oliva y la integramos al resto.

Si nos hiciera falta más, continuaremos añadiendo la harina que teníamos reservada hasta que veamos que nos es dificultoso continuar con las barillas o paleta elegida para mezclar, y que casi esté hecha una bola. En ese momento pasaremos la bola al banco aceitado ó enharinado y con las manos impregnadas de aceite, iremos amasando la bola doblandola sobre si misma de arriba y abajo y de lado a lado, utilizando para ello tanto la palma como los dedos de las manos. La trabajaremos durante 10 minutos aprox, o hasta que consigamos una masa elástica que no se nos pegue a las manos utilizando si fuera necesario, el resto de la harina. Llegados a éste punto, hacemos una bola y la ponemos en un recipiente aceitado ligeramente, tapándolo con film transparente. Dejaremos levar entre 1 hora y 30 a 2 horas (Dependerá de las condiciones y temperatura de vuestra cocina) hasta que haya duplicado su tamaño:
.

Una vez haya levado correctamente, sacamos la bola de masa del bol y le hacemos las formas que queramos. Podemos hacer una barra grande, ó bien porciones para hacer bocadillos. Yo la partí en 4 trozos. Para ello amasaremos ligeramente la bola y volveremos a hacer la bola. Cortaremos las porciones y para cerrar los extremos de cada una de ellas arremeteremos los laterales hacia abajo para dejarlas lo más selladas posibles. Pondremos una hoja de papel de hornear en la bandeja del horno y dejaremos las porciones separadas suficientemente entre ellas. Dejaremos levar nuevamente tapadas con un trapo de algodón hasta que dupliquen de nuevo su tamaño (este levado será mas corto que el anterior como 30-45 minutos).Ponemos a calentar el horno a 250º de temperatura con calor arriba y abajo. Una vez levados de nuevo, pincelaremos con agua la superficie y pondremos las semillas de girasol. Espolvoreamos ligeramente de harina. Con un cúter ó cuchillo muy afilado le hacemos los cortes superficiales:

Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado, en la zona media con calor arriba y abajo. Podemos poner un cacharro resistente al horno con agua en la misma base del horno para que nos cree un ambiente ligeramente húmedo. Esto según los expertos, hará que nuestra corteza quede bien crujiente. Horneamos junto con el agua bajo, los primeros 20 minutos a 200º de temperatura con calor arriba y abajo. Transcurridos estos minutos, podemos sacar el cacharro del agua y continuar el horneado del pan durante 10-20 minutos más (dependerá del tamaño que habréis elegido) o cuando lo veáis ligeramente dorado en la superficie. Apagamos el horno y dejamos enfriar los panes sobre una rejilla.

Y Voilà:

La Empana Light de Bego.- Pan Casero Fácil.

 

ELABORACIÓN Y PASO A PASO DEL BOCADILLO VEGETAL DE PECHUGA CON PIÑA AL CURRY.-

Partiendo de tener hecha ya la Lactonesa ó Ajonesa, ponemos una cucharadita de las de postre en un recipiente. Añadimos una pizca de curry en polvo. Mezclamos. Abrimos el pan, extendemos en las dos tapas y por toda la superficie, nuestra salsa. A continuación añadimos un puñadito de mix de brotes verdes ya limpios en la tapa de abajo:

Ahora ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva. Cuando este bien caliente, ponemos el filete de pechuga. Mantendremos cocinando a fuego fuerte durante el tiempo necesario y le daremos la vuelta. Echaremos pizca de sal. Ponemos nuestra pechuga encima de la lechuga. En la misma sartén, ponemos la rodaja de piña y la tendremos vuelta y vuelta (un minuto por cada lado). La ponemos encima de la pechuga:

Ahora le ponemos la tapa, y a disfrutar de este Bocadillo vegetal de Pechuga con Piña al Curry:

La Empana Light de Bego.- Bocadillo Vegetal de Pechuga con Piña Al Curry.-

Aquí os dejo otras Sugerencias que quizá te interesen:

Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de Youtube para no perderte ningún truco y/o receta.

Podéis seguir más novedades, recetas y próximos retos, en mi página de Facebook, Twitter, Pinterest ó Youtube. Os espero¡¡¡

Y hasta la próxima receta: Bon Profit¡¡¡