POLLO Y VERDURAS CON COUS-COUS

La Empana Light de Bego.- Pollo y Verduras con Cous-Cous.- Reto Cocinamos con Reina.-

Es día 15, como todos los meses hoy toca Reto de Cocinamos con Reina. Ya sabéis que participo en él desde hace unos meses. Aquí cocinamos según la propuesta del mes y de la Comunidad elegida por la Anfitriona Isa Reina y todas las participantes realizamos la receta que queramos. Este mes el Reto es la Comunidad de Melilla y su cous-cous. Aquí os dejo el enlace para que veáis las diferentes recetas que hemos preparado según el objetivo. (Si pincháis en el logo también iréis directas a ver el resto de las propuestas).

Bien, aunque os parezca mentira, de nuevo os tengo que decir que ni había probado ni hecho Cous-Cous, en mi vida. Tuve que leer un montón a través del buscador de google para ver en qué consistía la receta típica de Melilla. Al final terminé en la página oficial de dicha Comunidad Autónoma donde en su apartado de "Cocina Típica" hablaban del cous-cous y la forma en la que lo cocinaban. La cocina Melillense tienen una importante influencia árabe en sus recetas, con unas especias y formas de cocinarlo muy parejas a su vecina Marruecos. 

De todo lo leído, hice ésta receta que a continuación os doy. No os podría decir la fuente de información pues fué un poupurri de muchas recetas que vi las que me inspiraron para hacer esta receta. El cous cous quedó suelto, y lo hice conforme dice el Fabricante en el envase. Sobre la receta en cuestión os tengo que decir que nos encantó en casa. Nos sorprendió muchísimo su sabor rico rico, y desde luego pienso seguir experimentando con el cous-cous en otras recetas. De momento con ésta en mi casa triunfé, y todos los que la probaron me felicitaron por ese intenso sabor, para nada pesado, sino mas bien adictivo.

Aquí os dejo el vídeo para que veáis la receta en menos de 3 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PERS DE POLLO Y VERDURAS CON COUS-COUS:

250 grs de cous-cous (Yo compré el de calibre mediano de la marca "Gayo")
500 grs Pollo troceado sin piel ni huesos
1 Calabacin grande
1 Cebolla cortada en Brunoise
5 tomates sin piel. Cortados en Brunoise
1 Zanahoria Grande. Cortada en Brunoise
1 Nabo Blanco (reservaremos 1/4 del nabo para el caldo)
1 Ramillete de Cilantro Fresco, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de Cominos enteros, 1 cucharadita de pimienta negra. Sal y Aceite de oliva.

Para el Caldo:

1 Litro de Agua
1´o 2 Carcasas o huesos de pollo.
1 Zanahoria
1 Tomate
1/4 de Nabo blanco
1 ramillete de perejil fresco.
Sal.

ELABORACIÓN DEL POLLO Y VERDURAS CON COUS-COUS

Lo primero que haremos será preparar el caldo. En una olla al fuego, pondremos 1 litro de agua y todos los ingredientes indicados en la receta para el caldo. Lo llevaremos a ebullición y mantendremos cociendo unos 30 minutos.

Mientras se cuece el caldo, procedemos a picar todas las verduras en la forma indicada en la receta (muy pequeño). Los tomates los pelaremos y troceamos de la misma forma. Picaremos también el cilantro muy pequeño. En una cazuela plana y ancha, espolvoreamos de sal y añadimos el pollo salpimentado. Le doramos ligeramente, un par de minutos será suficiente para sellarlo. Lo sacamos a un plato.

A continuación añadimos un chorrito de aceite en la misma cazuela, e incorporamos la cebolla troceada con una pizca de sal. Doramos unos 5 minutos, y cuando veamos que se ha puesto transparente, añadimos el cilantro picado, el calabacín la zanahoria el nabo y ponemos pizca de sal. Removemos y dejaremos pochando unos 10 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando para que no se nos coja en el fondo

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Transcurridos los 10 minutos, añadiremos el tomate pelado y troceado pequeño, de nuevo le pondremos pizca de sal. Dejaremos otros diez minutos cociendo, removiendo de vez en cuando. Transcurrido éste tiempo, añadimos el pollo que teníamos ya dorado aparte y las especias: El comino, la cúrcuma, y la pimienta negra. Removemos todo bien y a través de un colador añadimos a la olla el caldo que teníamos ya cociendo 30 minutos reservándonos de éste caldo 250 ml en un cazo aparte que utilizaremos para hacer el cous-cous. Removemos bien y mantendremos cociendo a fuego medio unos 30-40 minutos, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando, o hasta que veamos que casi ya no queda caldo, o el que queda está muy denso o gordo. Apagamos.

Hacemos el cous-cous:

Seguiremos las instrucciones que vienen en el Envase dadas por el Fabricante, salvo que en vez de poner el agua a ebullición, pondremos los 250 mil de caldo reservado. De ésta forma aprovecharemos para que el cous-cous absorba mas aromas de nuestro guiso. Siguiendo éstas instrucciones del fabricante, sale fenomenal, sin grumos y muy suelto, fundamental para disfrutar de él para acompañar al guiso. Aquí os dejo en imágenes los pasos que hice del cous-cous:

Ahora podemos servirlo en platos individuales donde haremos una cama de cous-cous y coronaremos con el guiso de pollo, o bien sacamos el cous-cous en un bol para que cada uno se sirva a su gusto. Yo además le añadí un picadillo de cilantro fresco:

La Empana Light de Bego.- Pollo y Verduras con Cous-Cous.- (Reto cocinamos con Reina.- Melilla y su cous-cous)

Bueno espero que probéis a hacer esta receta. Nos gusto tanto a niños como a mayores, y a pesar de ser una receta un tanto lenta de cocción el resultado vale muchísimo la pena. El pollo queda tierno y sustancioso y desde luego que la salsa es sabrosa y exquisita. Os encantará. En casa están deseando repetir, y eso que ellos son poco amigos de las comidas especiadas...

De nuevo quiero agradecer a Isa Reina su elección en este reto, por darme esta oportunidad a probar (el cous-cous), que ni se me había ocurrido jamás experimentar, y que gracias a ella tuve que hacerlo, y lo mejor, que en casa también tuvieron que aceptarlo, así que por eso la probaron y les encanto. Así que Gracias¡¡¡.

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SANDWICH VEGETAL CON MOZZARELLA Y SALSA DE YOGUR LIGHT

La Empana Light de Bego.- Sandwich Vegetal con Mozzarella y Salsa de Yogur Light

Os traigo éste Sandwich Vegetal con Mozzarella y Salsa de Yogur Light, que está de rechupete, y además es el primero de algunos que editaré y subiré al Blog ya que hasta hoy no había documentado ninguno. Y no será porque no hago sandwich en casa. Vamos que hago sandwich en casa para aburrir.

Este Sandwich es uno de mis preferidos, por ser muy rápido y ligero además de estar muy rico. Por eso lo he elegido para inaugurar la sección de Recetas Exprés. Así que os pongo más facilidades para cuando no os apetezca cocinar, ya que son muy útiles para aportaros ideas divertidas y novedosas, como son estos sandwich fríos que para las noches calurosas de verano nos van a venir fenomenal.

La Salsa de yogur es una combinación agridulce y fresca de Mostaza, Mermelada de manzana (light), Vinagre, Lima ó Limón, y especias, que esta exquisita. De esta forma nos evitamos las mayonesas, y muchas calorías. Así que aquí os traigo mi idea a ver si os apetece probarla.

INGREDIENTES PARA SANDWICH VEGETAL:

Para cada Sandwich:

2 Rebanadas de Pan de Molde

Mix de hojas verdes de lechuga: Rúcula, brotes tiernos, canónigos, escarola rizada, etc... ( a vuestro gusto)

4 Rodajas Finas de Tomate Kumato.

Zanahoria rayada (de bote)

Brotes de soja (de bote)

Espárrago Blanco (1 o 2)

4 Lonchas Finas de una bola Mozzarella Fresca

Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal.

Para la Salsa de Yogur: (Con estas cantidades tendréis para 2 ó 3 Sandwich)

1 Cucharada Colmada de yogur natural 0% mat grasa (sin edulcorar).

5 grs o 1 Cucharadita (de postre) de Mostaza de Dijón.

1 Cucharada de Vinagre

1 Chorrito de Zumo de Lima ó Limón

1 cucharada rasa de mermelada de Manzana (Light).

1 pizca de Estragón y 1 pizca de Pimienta Blanca y una pizca de sal.

 ELABORACIÓN DEL SANDWICH VEGETAL:

Lavamos el mix de Hojas de Lechugas y los tomates. Los escurrimos bien y secamos con papel de cocina. Cortamos rodajas finas del Tomate. A continuación cortamos las rodajas finas de la mozzarella. Reservamos.

Hacemos la Salsa de Yogur:

En un bol pequeño ponemos primero el yogur y la mostaza. Emulsionamos con un tenedor hasta que se mezcle totalmente. Añadimos el vinagre, el Chorrito de Zumo de Lima, la cucharada rasa de mermelada de manzana y la pizca de Estragón, de Sal y de Pimienta. Removemos emulsionando como si batiéramos un huevo para tortilla.

Ahora ponemos en una plato el mix de lechugas y añadimos la zanahoria y los brotes de soja. Aliñamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Removemos bien. Reservamos. Ahora con ayuda de un pincel o el dorso de una cuchara, extendemos la salsa de yogur por las rebanadas de pan.. Tener cuidado en no poner demasiada salsa, ya que el relleno es húmedo y se nos desparramaría el pan, por eso insisto en pincelar el pan como si se tratara de una crema de untar.

A continuación disponemos encima de las rebanadas untadas las rodajas de tomate, de mozarella y terminamos con el mix de lechugas y los espárragos:

 Ponemos la tapa...

Y a disfrutar¡¡¡

La Empana Light de Bego.- Sandwich Vegetal con Mozzarella y Salsa de Yogur Light

Bueno pues ahora que estamos ya en verano, y tenemos poquitas ganas de cocinar, este Sandwich frío nos vendrá estupendo para disfrutarlo en las noches calurosas porque además de no aportar casi calorías, es muy saludable y fresco.

Aquí te dejo otras Sugerencias que quizá te interesen:

Y ésta otra super fácil, rápida y deliciosa:

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ENSALADA DE COGOLLOS Y ANCHOAS CON VINAGRETA DE SOJA Y LIMA

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Cogollos y Anchoas con Vinagreta de Soja y Lima

Pues os traigo esta Ensalada de Cogollos y Anchoas con Vinagreta de Soja y Lima, cuya combinación fue un experimento que realicé de manera impulsiva y salió de rechupete.

Ya sabéis lo que me gusta experimentar con nuevas combinaciones, y aunque muchas veces sale la cosa mal, otras, como en este caso, salen deliciosas. Gracias a dios, esta vez documenté la receta de principio a fin para poderla editar y subir ya que muchas veces, me ha pasado que se me ha olvidado fotografiar determinados pasos, y cuando he ido a escribir los ingredientes me he quedado en blanco ya que como estas recetas se hacen de manera tan impulsiva como no la documente en el momento, y escriba los ingredientes, no logro después cuadrarla del todo. Así que me toca repetir y repetir y muchas veces no vuelvo a dar con la clave de la receta... en fin¡¡¡

Lo cierto es que recientemente he comprado Limas, y me apetece muchísimo experimentar con ellas. De ahí surgió ésta Vinagreta de Soja, es una especial combinación de Soja, Vinagre de Jerez, Zumo de Lima, estragón y Aceite de oliva Virgen Extra. Le va genial para el aliño de una Ensalada Especial, como este caso, que si bien no lleva muchos ingredientes, los que contiene son exquisitos.

INGREDIENTES 1 Pers. (individual)

Para la Ensalada:

1 Cogollo de Lechuga

1 tomate "Kumato"

4 Anchoas en Aceite de Oliva

50 grs de Queso Feta en tacos

1 Cucharada de piñones.

Unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Una pizca de Sal.

Para la Vinagreta de Soja y Lima:

1 Chorrito de Salsa de Soja.

El zumo de Media Lima

1 cucharada de Vinagre de Crianza de Jerez

1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 Cucharadita de Estragón (Especia).

ELABORACIÓN:

Lavamos bien y secamos con papel de cocina los cogollos, habiéndole quitado las hojas superficiales más feas. Los partimos en cuatro partes. Lavamos también el tomate y lo cortamos en gajos finos. Lo montamos en el plato:

Ahora preparamos la vinagreta. En un cuenco ponemos el chorrito de soja, la de vinagre, el zumo de media lima, la cucharada de aceite de oliva virgen extra y las especias (estragón). Removemos con un tenedor unos minutos tratando de emulsionar e integrar todo como si se tratara de batir un huevo. Doramos ligeramente los piñones con unas gotas de aceite en una sartén.

Y ahora montamos la ensalada. Disponemos el tomate a gajos, los tacos de queso y unas cucharadas de la vinagreta. Salpicamos con los piñones dorados y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. A disfrutar¡¡¡

La Empana Light de Bego.- Ensalada de Cogollos y Anchoas con Vinagreta de Soja y Lima

Nota Importante: Esta Vinagreta al contener salsa de soja, no hará falta añadir sal a la misma. La Ensalada puede ser salpimentada con cuidado pues también contiene anchoas que salan en exceso los demás ingredientes, así que deberéis probar antes de salar.

Bueno espero que probéis esta ensalada tan especial de Cogollos y Anchoas con Vinagreta de Soja y Lima, es muy diferente de otras Ensaladas tanto por la combinación de sus ingredientes como con la presencia que tiene en la mesa, que como veis es muy atractiva.

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TROTTOLE TRICOLORE A LA HIERBABUENA

Os traigo estos Trottole Tricolore a la Hierbabuena, que es un escándalo lo ricos que están. Se trata de una pasta italiana de calibre grande que compré en Lidl cuando tenían la semana "Italiana". Desde entonces he estado rumiando qué hacer con ellos, y al final me he decidido a hacer esta receta experimental y que como he dicho, fue un acierto y nos gustó a todos.

Podéis hacerlo con cualquier pasta que os guste, aunque ésta le va divinamente a la Salsa. Esta Salsa os recordará algo al Pesto Clásico, pero la presencia de la Hierbabuena y las Almendras distan mucho de los aromas de la original Salsa al Pesto. Os sorprenderá su sabor.

Se trata de una receta ligera, pues aunque lleve beacon entre sus ingredientes es tan poca la cantidad dada en la receta que apenas suma calorías al conjunto. Por otro lado, ya sabéis que es mucho más saludable comer de todo aunque haciéndolo siempre en menores cantidades. Es una receta, fácil, rápida y ligera, aunque para ello tendremos que ajustarnos a las cantidades dadas a continuación.

  

INGREDIENTES: 4 PERS

250grs de Trottole Tricolore

100 grs de Beacon a taquitos

1 cebolla picada fina (brunoise)

Aceite de Oliva, 1 ramita de hierbabuena, sal.

Para la Salsa de Hierbabuena:

40 grs de Almendras Crudas (después las tostaremos)

40 grs de Queso en Polvo Grana Padano ó Parmesano

10 hojas frescas de Hierbabuena

1 ajo pelado (Después lo tostaremos)

50 grs de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).1 Cucharadita de Sal.

Aquí os dejo el vídeo para que veais la receta en menos de 3 minutos:

 

ELABORACIÓN:

Ponemos un cazo con agua y sal al fuego hasta llevarla a ebullición. A continuación introducimos una hoja o dos de Hierbabuena fresca y la pasta según indicaciones del fabricante. En cuanto cumpla el tiempo estipulado en el paquete, apagamos y pasamos a un escurridor enjuagamos con agua fresca y reservamos. (poned unas gotas de aceite de oliva para que no se pegue la pasta mientras continuamos haciendo la receta). Pelamos y cortamos la cebolla muy fina y pequeña.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Echamos la cebolla picada con una pizca de sal, y doramos unos 10-15 minutos. Mientras cortamos en taquitos el beacon. En cuanto veamos al cebolla que empieza a coger el tono dorado, echamos el beacon, y doramos también unos cinco minutos. A continuación apagamos y sacamos todo a un plato que contenga papel absorvente para eliminar la cantidad de grasa que ha soltado el beacon. Reservamos. Mirad:

En la misma sartén utilizada, la limpiamos con papel de cocina para retirar toda la grasa que haya quedado, y tostamos las almendras y el ajo que habremos pelado y laminado sin una gota de aceite. Lavamos las hojas frescas de hierbabuena y las secamos con papel de cocina. Introducimos las hojas en un mortero y a continuación añadimos las almendras tostadas y el ajo apenas hayan adquirido el tono dorado ligero. Con la maza machacamos hasta obtener el grosor deseado:

A continuación introducimos la sal y el aceite de oliva virgen extra. Removemos emulsionandolo, finalmente añadimos el queso en polvo y removemos hasta obtener la salsa bien unida. 

Disponemos las raciones en los platos y repartimos la cebolla con el beacon homogéneamente en cada uno de ellos. Finalmente salseamos con la Salsa de Hierbabuena. Con una o dos cucharadas será suficiente.  Decoramos con unas hojas frescas de Hierbabuena.

La Empana Light de Bego.- Trottole Tricolore a la Hierbabuena.- Sugerencia de Presentación.

Durante la elaboración de la receta y el post, no he dejado de recordar lo que dice Karlos Arguiñano muy sabiamente. Para mantenerse sano hay que seguir una dieta saludable y comer de todo, haciendo el C.L.M (Comer La Mitad), y cuánta razón tiene.

Os tengo que decir como aviso, que en mi casa esta receta triunfó, y querían repetir. Les encantó, y no fue porque se quedaron con hambre, que va, fue porque querían más, aunque tuve que hacer una ensalada bien completa y ésta si sobró pues la pasta hincha y quedas totalmente saciado, aunque con ganas de mas... jejej es un puro vicio¡¡¡.

Aquí os dejo otra Sugerencia Italiana que quizá os interese:

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ENROLLADOS DE POLLO CON SALSA DE MOSTAZA ANTIGUA

La Empana Light de Bego.- Enrollados de Pollo con  Salsa de Mostaza Antigua

Esta receta de Enrollados de Pollo con Salsa de Mostaza Antigua, es una combinación de sabores y texturas que os sorprenderá desde el primer bocado muy agradablemente. 

Se trata de unos filetes de pechuga de pollo rellenos con queso, virutas de Jamón, pimiento, semillas y  especias que con cada bocado se van descubriendo. Acompañados con la Salsa de Mostaza un tanto ácida y ahumada, hacen una de las combinaciones más exitosas que he probado hasta ahora.

Es un plato ligero y saludable, pues apenas lleva grasas o aceites como veréis, aunque es sabroso y contundente. La Salsa de Mostaza a la Antigua es de las típicas de agarrar una buena barra de pan y zampar sin parar, pues está hecha con el resultado de los líquidos y verduras del asado del horno aderezada finalmente con la Mostaza. Vamos de rechupete¡¡¡, pero ya sabéis si no queréis que os pese mucho, dejad muy lejos el pan, y mojad sólo en ella los enrollados de pollo que le va divinamente jeje .

Aquí os dejo el vídeo para que veáis la receta en menos de 3 minutos:

 

INGREDIENTES 4 PERS (8 rollitos de pollo rellenos)

2 Pechugas Grandes de pollo en filetes finos (sin piel ni huesos).
1 Pimiento verde asado*.
1 Rulo de Queso Brie sin corteza.(Yo utilicé el de la marca "President").
40 grs de jamón serrano en virutas o picado fino
Mix de Semillas de Sésamo, de Lino, de Amapola y Pipas de Girasol y Calabaza al natural o tostadas.


Para el Horneado:

1 Cebolla Morada cortada en juliana gruesa (tiras) o aros
Medio Vaso de Agua
Medio Vaso de Ron Añejo
Molinillo de Sal Especias Orientales, aceite de oliva virgen.

Guarnición:
1 Manojo de Espárragos
Agua y Sal.

Para la Salsa de Mostaza:

Cebolla y Caldo resultante del asado de los enrollados.
1 cucharada colmada de Mostaza a la Antigua.
Pimienta, sal y 1 cucharadita de Aceite de Oliva virgen extra.


* Puse pimiento verde porque ya lo tenía asado, pero podéis poner pimiento morrón asado de lata.
**Molinillo  Sal de especias oriental lo compré en Lidl, pero contiene las siguientes especias:sal marina, cebolla, semillas de mostaza, cilantro, pimentón, romero, pimienta negra, hinojo, perejil, y cúrcuma.

ELABORACIÓN DE LOS ENROLLADOS DE POLLO Y DE LA SALSA DE MOSTAZA:

Vamos a preparar los ingredientes de la receta. Quitaremos con un cuchillo la capa blanca del rulo de queso brie (si lo tenéis unos minutos en el congelador antes la cortaréis más rápido), y una vez limpios, lo partiremos por la mitad y haremos a su vez bastones hasta quedarnos con ocho partes iguales de medio centímetro de grosor por unos 10 cms de largo. Bueno mejor mirad las fotos:

Cortamos trozos de pimiento del mismo tamaño que las barritas de queso Brie. Reservamos. Ahora en un papel de cocina o plato, ponemos las virutas ó taquitos del jamón serrano, el Mix de Semillas de Sésamo, y un par de vueltas del molinillo de Sal de Especias Orientales (o las especias que más os gusten). Ahora "rebozamos" las barritas de queso en la mezcla del jamón, semillas y especias. Las impregnamos presionando ligeramente para que se queden pegadas por todos los lados. Luego ponemos una tira de pimiento encima por una de las caras. Mirad:

A continuación vamos a hacer los rollitos. Cogemos el rollo de papel plástico film y extendemos unos 20 centímetros. Ponemos encima un filete de pechuga, seguidamente encima de éste, el trozo de queso brie ya rebozado junto con el pimiento, y envolvemos con el propio filete de abajo hasta donde llegue. Cubrimos con otro filete o tira de pechuga de forma que quede toda la barrita de queso bien cubierta por todos los lados. Cortamos el film dejando un palmo por cada lado y enrollamos apretando bien haciendo un rulo. Retorceremos los extremos laterales como si se trataran de caramelos, y atamos los dos extremos dejándolos bien prietos. Mirad las fotos:

Ahora introducimos los rollitos en la nevera en la parte más fría. Con tal de que estén enfriando un par de horas será suficiente como para que después al quitarles el plástico mantengan la forma. Yo los hice por la noche y los utilicé al día siguiente.

Encendemos el horno a 200º que vaya calentando.

Sacamos los rollitos de la nevera y desenvolvemos del plástico (veréis que se quedan igual que si lo tuvieran). Cortamos la cebolla en aros o juliana gruesa (tiras). A continuación cogemos una fuente de horno y engrasamos ligeramente con unas gotas de aceite que extenderemos con ayuda de papel de cocina. Disponemos la cebolla en la fuente engrasada, encima ponemos los rollitos. Salpicamos con molinillo de especias orientales y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. 

Introducimos en el horno precalentado y bajamos la temperatura a 180-190º con calor arriba y abajo y ventilador si se tiene. Se dejan dorar 5 minutos. A continuación llenamos un vaso de agua por la mitad y añadimos la otra mitad de Ron añejo. Sacamos los rollitos del horno y regamos con el vaso por encima de cada uno de ellos hasta vaciar todo el vaso. Volvemos a introducir en el Horno y bajamos la temperatura a 175º. Dejamos asando 20 minutos apróximadamente, o cuando veáis que han adquirido un tono dorado. Cuando lo alcancen, apagamos y sacamos los rollitos a un plato que entibien. 

Mientras en un cazo al fuego con agua hirviendo y un poco de sal, introducimos el manojo de espárragos verdes que habremos enjuagado y quitado la parte del tallo más dura. (Esto lo podréis hacer cortándolos con las manos). Dejaremos cocer en el agua unos 10-12 minutos. Apagamos, los escurrimos y Reservamos.

Ahora que tenemos la fuente con la cebolla asada y el caldo que ha dejado de la cocción los rollitos, introducimos todo su contenido, incluida la cebolla, dentro del vaso de la batidora. Trituramos. Añadimos la cucharada de mostaza, la cucharadita de aceite de oliva virgen así como la pizca de sal y pimienta.

Trituramos bien hasta obtener una salsa fina.

Trasladamos nuestra Salsa a una Salsera para servir en la mesa:

Ahora emplatamos poniendo un poquito de salsa en la base del plato, unas rodajas de pollo que cortaremos gruesas, y acompañamos con los espárragos de guarnición:

La Empana Light de Bego.- Enrollados de Pollo con Salsa de Mostaza Antigua.- Sugerencia de Presentación.

Bueno me ha salido un post largo, pero prefiero explicaros bien cada uno de los pasos y os deis cuenta lo sencilla y fácil que es su elaboración. El único entretenimiento de la receta es envolver los rollitos, pero para nada es complicado ni pesado hacerlo.

Mis sugerencias para acompañar a la receta:

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CREMA BALSÁMICA DE VINAGRE DE MÓDENA (Casera y Fácil)

La Empana Light de Bego.- Crema Balsámica de Vinagre de Módena (Casera y Fácil)

Ahora que entramos en la temporada de verano vamos a hacer muchísimas ensaladas. Muchas de ellas serán las protagonistas indiscutibles de las comidas y cenas para soportar el calor que se nos avecina. Podemos probar a hacer un montón de combinaciones con ellas, pero sin duda la reina del aliño por excelencia, y que le da ese punto tan especial es la Crema Balsámica de Vinagre.

En mi casa utilizamos un montón la Crema de Vinagre en las Ensaladas, ya sabéis que me encantan y es verdad que la Crema Balsámica de Vinagre de Módena es una de mis preferidas para aliñar las ensaladas. En los Supermercados la venden en botellitas ya hecha y tienen una "super capacidad de 250ml" que por menos de 2,50€ no la encuentras. Esto es igual a decir "es cara, no, lo siguiente". Pues el vinagre es baratísimo, apenas cuesta 1 € la de medio litro, y simplemente esta crema es una reducción del vinagre, en este caso de módena, con azúcar para que haga el jarabe durante la reducción que se producirá en unos 20 minutos. Ni más ni menos.

Mirad cuántas posibilidades, qué fácil y qué barato nos va a salir:

INGREDIENTES PARA HACER LA CREMA BALSÁMICA DE VINAGRE:(La cantidad será la que queráis hacer, lo que tenéis que ver es la proporción de los ingredientes y acoplarla a voluntad de la cantidad a obtener).

1 vaso (de los de café) de Vinagre Balsámico de Módena
Medio Vaso (de la misma medida que el que se ha utilizado en el vinagre) de Azúcar Moreno de Caña.

ELABORACIÓN DE LA CREMA BALSÁMICA DE VINAGRE:

Ponemos un cazo en el fuego (mínimo de potencia), y echamos la cantidad de vinagre medido y de seguido la cantidad de azúcar moreno indicado, removemos de vez en cuando y lo llevamos ebullición. Mantendremos a fuego mínimo que vaya reduciendo, y cuando veamos que ha reducido un tercio o poco más, miraremos si está espesando. Removeremos de vez en cuando. Nada más ver que empieza a espesar, lo mantendremos unos cuatro minutos mas reduciendo y apagamos el fuego. No esperéis a que espese demasiado pues se quedaría muy denso (cuando se enfríe espesará más, así que cuando esté frío y lo queréis todavía mas espeso, lo volvéis a poner unos minutos a reducir). Si os fijáis en el cacharro se ve la marca que ha dejado el vinagre al reducir. Para que mas o menos calculéis que ha reducido 2 tercios la capacidad:

Dejamos entibiar un par de minutos y lo pasamos a una botella con dispensador o biberón de cocina. Lo guardamos en la alacena o donde tengamos costumbre, incluso en la Nevera:

He visto diferentes recetas de cocina, navegando por la red y la verdad que no tiene ninguna ciencia hacerla en casa. La clave es quizá dar con la proporción de azúcar que más os guste, así como el punto de la densidad de la crema. Después de diferentes pruebas me quedo con ésta versión que os he dado detallada. No obstante podéis probar con otras proporciones, e incluso otros tipos de vinagre como el crianza, o de manzana incluso. Podéis especiarla con alguna fruta como frambuesas o con especias como la albahaca, hierbabuena, introduciéndolos durante la reducción o simplemente en la botella donde la vayáis a conservar. Aquí os he dejado la básica que compraríamos hecha en cualquier supermercado. A partir de ahí experimentad para sacar la que más os guste. Pero sea lo que sea, en 20 minutos tendréis una Crema de Vinagre mucho más rica que la comprada, y además os aguantará el mismo tiempo puesto que el azúcar y el vinagre son conservantes por naturaleza.

Nota importante: Podéis hacer la reducción del vinagre sin azúcar, aunque tendréis que dejarla más tiempo al fuego y no será tan densa, pero ahí queda eso para las personas que así lo prefieran.

Sugerencias: Os dejo la Ensalada que disfrutamos el Domingo y que aderecé con ésta Crema Balsámica una vez se había enfriado:

Ensalada de Rúcula con Crema Balsámica de Vinagre de Módena Casera

Ingredientes:

1 Paquete de Hojas de Rúcula, 2 Tomates de Pera Maduros. 1 Manzana Fuji, 1 Disco Mini de Rulo de Queso de Cabra. 1 Lata pequeña de atún al natural, un puñado de pipas peladas de girasol, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal y Crema Balsámica de Vinagre de Módena Casera:

La Empana Light de Bego.- Ensalada con Crema Balsámica de Vinagre de Módena Casera.

 Espero que os haya gustado éste post. Yo lo veo muy útil para los tiempos que corren por todos los lados (calores, crisis, etc). En fin, aquí queda para el que quiera ahorrar y experimentar una de las salsas más deliciosas para aliñar.

Quizá también te interese éste otro truco y recetas:

Y te dejo ésta receta de Ensalada para aliñar con la Crema Balsámica:

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CREMA FRIA DE PEPINO

Esta receta es de cosecha propia, y fue ideada el fin de semana en el que Valencia pasó de los 30 grados de temperatura. La verdad es que nos sentó de maravilla y nos gustó a todos muchísimo. Sirvió como entrante, además del plato de Ensalada que no faltó, y un Segundo un poco más contundente.

Es ideal hacerla de un día para otro, pues así se asienta más el sabor de los ingredientes y por supuesto queda mas fresquita, por lo tanto es ideal llevársela en la fiambrera al trabajo siempre y cuando la guardéis en nevera antes de consumirla. Os aconsejo servirla muy fría y si queréis acompañarla también de picatostes y trocitos de pepino como si fuera un Gazpacho, pues el crujiente en cada cucharada lo agradeceréis. Es una receta muy ligera y con muy poquitas calorías, pero llena de sabor. Es fácil, y rápida. Que más se le puede pedir?.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE LA CREMA FRIA DE PEPINO:

2 Pepinos Grandes.
1 cebolla pequeña
1 ajo pequeño pelado (sin la simiente)
2 yogures naturales desnatados
1 cucharada de queso crema de untar light
Sal, y Pimienta blanca.
(Podéis aderezarla con vinagre que se mezclará justo en el momento de servirla. Yo no le he puesto).

Para servir,  decorar y acompañar:

Hojas de Rúcula
Aros finos de Cebolla Morada
Picatostes y Trocitos de pepino.
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.(AOVE).

 

 ELABORACIÓN DE LA CREMA FRIA DE PEPINO:

Cortamos los extremos del pepino, y frotamos entre el extremo que tiene el rabito y el pepino. Veréis que suelta una espumita blanca. Esto es la sustancia "amarga" de los pepinos (foto arriba izq). Si los frotáis y después enjuagáis bien, el pepino no amargará. Podrás pelarlo entero o dejar parte de la piel para que deje algo de color "verde claro" en la Crema.  Enjuagamos y troceamos. Dejamos en un colador amplio. A continuación pelamos y troceamos también la cebolla. Dejamos junto al pepino. Echamos una cucharada de sal (de las de postre) y mezclamos. Lo dejamos que sude unos 5 o 10 minutos. Finalmente enjuagamos con abundante agua y escurrimos bien, de ésta forma quitaremos también algo el picor de la cebolla y atenuaremos un poco el sabor del pepino si éste es tirante:

A continuación, pelamos y cortamos el ajo por la mitad. Quitamos la simiente del centro. Troceamos. Ahora metemos en el vaso de la batidora el pepino y cebolla troceadas ya enjuagadas y el ajo. Trituramos con la batidora hasta dejar una crema fina. A continuación introducimos los yogures, la cucharada de queso de untar, la pimienta y una cucharadita de sal. Trituramos con la batidora hasta integrar todos los ingredientes y obtener una crema sin grumos. Podemos pasarla después por un colador o el chino, aunque yo no lo hago. Tapamos el vaso de la batidora con papel plástico e introducimos en la nevera. 

Yo la hice por la noche para consumirla al día siguiente a mediodía. Es ideal que esté reposada y fría al menos 4 horas antes de consumirla y cuanto más tiempo mejor. Haced la prueba, probarla y veréis que cuantas mas horas reposada tanto mas sabrosa estará.

Espero que os guste esta idea fresquita para combatir los calores que se avecinan. Desde luego dejarla hecha en la nevera y de vez en cuando echarle mano a lo largo del día también nos puede venir fenomenal para refrescarnos.

En cuanto al tipo de crema, y a pesar que a mi me encanta el vinagre, he de reconocer que con éste sabor me gusta más sin su presencia, pero para gustos estáis vosotros, así que cada uno la pruebe y la aderece como más le guste.

Nota Importante: La textura también podéis hacerla a vuestro gusto, y añadirle agua fría para hacerla más líquida, con ello no se variará su sabor.

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Bon Profit¡¡¡

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