Redondo de Ternera en Salsa con Parmentier

Hoy cocinamos Redondo de Ternera en Salsa con Parmentier, una receta muy fácil y deliciosa. Ideal para prepararla con antelación.

Y es que esta receta es todo un clásico para elaborarla en casa en celebraciones importantes, debido a su comodidad y a su buenísima presencia y como no, a lo deliciosa que está. Necesita pocos ingredientes pero esta receta de redondo de ternera en salsa, tratada con mimo, es un triunfo asegurado. Además la acompañamos con este Parmentier ó Puré de Patatas hecho con mucho mimo y bien trabajado, que envuelve perfectamente la salsa que acompaña al Redondo de Ternera.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración del Redondo de Ternera en Salsa con Parmentier para que veas que fácil es la receta:

El redondo de ternera puede hacerse en la olla tradicional y necesitará al menos 2 horas de cocción para que quede en su punto, no obstante tratándose de una receta elegida en mi casa por su comodidad, he optado por hacerla en olla exprés, con sólo 45 minutos la tendremos perfectamente hecha y muy tierna.

La Salsa que acompaña el Redondo de Ternera se elabora a partir de todos los jugos de la carne unidos al sofrito de la cebolla, clave para el color y textura final, pues dependerá del sofrito de la cebolla y de su color dorado para que nos salga esta salsa oscura que veis en las fotografías. Finalmente esta salsa cobra su textura gracias a la reducción que prolongaremos el tiempo necesario, de la salsa ya licuada. Preparad el pan porque ni siquiera el Parmentier podrá evitar que mojéis pan hasta decir basta en esta salsa tan deliciosa.

INGREDIENTES DEL REDONDO DE TERNERA EN SALSA PARA 4-6 PERSONAS:

•  1 REDONDO DE TERNERA DE 1 KG APROX.
•  2 CEBOLLAS.
•  2 AJOS.
•  1 HOJA DE LAUREL.
•  350 MILILITROS DE VINO BLANCO SECO.
•  1 LITRO DE AGUA (APROX).
•  ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL Y PIMIENTA NEGRA AL GUSTO

INGREDIENTES DEL PARMENTIER:

• 2 PATATAS GRANDES.
• 1 VASO DE LECHE CALIENTE.
• 50 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL Y PIMIENTA NEGRA AL GUSTO.

ELABORACIÓN DEL REDONDO DE TERNERA EN SALSA:

1. Limpiamos el Redondo de Grasa y tendones (Podemos pedirlo que lo haga al carnicero)
2. Salpimentamos el Redondo al Gusto. 
3. Ponemos la olla exprés al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
4. Doramos el Redondo por todos los lados hasta que esté superficialmente dorado (incluidos los lados de delante y de detrás). De esta forma sellaremos bien la carne y ésta no perderá jugos durante la cocción.
5. Mientras pelamos y cortamos en juliana (tiras finas) las cebollas. Reservamos
6. Pelamos y cortamos en láminas los ajos (quitándoles el germen interior). Reservamos
7. Retiramos la Carne a un plato y reservamos:

1. En la misma olla, incorporamos los ajos laminados y doramos brevemente.
2. A continuación añadimos las cebollas cortadas con pizca de sal. Removemos y si hiciese falta, incorporamos 1 ó 2 cucharadas más de aceite de oliva virgen extra. Doramos la cebolla a fuego medio durante 10 ó 15 minutos, removiendo de vez en cuando, ó hasta que la cebolla esté bien dorada, pues ése será el color final de la salsa. 
3. Conseguido el dorado de la cebolla, incorporamos la hoja de laurel y el redondo de ternera.
4. Regamos con el vino proporcionado en la receta y dejamos cocer a fuego fuerte durante 4 minutos para que se evapore el alcohol.
5. Cubrimos con el agua en cantidad suficiente para que apenas cubra el redondo dejando uno ó dos centímetros sin cubrir. Llevamos a ebullición e incorporamos una pizca de sal y pimienta.
6. Tapamos la olla con la potencia máxima de la válvula. En cuanto empiece a silbar, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 45 minutos.

Transcurridos los 45 minutos, apagamos la olla y dejamos que el vapor salga por completo según instrucciones del fabricante de la olla. Abrimos y sacamos el Redondo a una fuente donde lo dejaremos enfriar. También sacamos la Hoja de Laurel.
Volvemos a poner en marcha la olla destapada a fuego medio-fuerte, para que reduzca el caldo que tiene al menos a la mitad.

ELABORACIÓN DEL PARMENTIER:

Mientras se está cociendo el redondo de ternera hacemos el Parmentier:

1. Lavamos bien las patatas debajo del grifo sin pelar y las ponemos en una cazuela, y cubrimos con agua del grifo. 
2. Hacemos un pequeño corte en la mitad de la patata de forma circular. De esta manera será más fácil pelarlas después.
3. Ponemos la cazuela al fuego con una cucharadita de sal y llevamos a ebullición. 
4. En cuanto empiecen a hervir, tapamos parcialmente y bajamos el fuego a potencia media-baja. Dejamos cocer 30 ó 40 minutos ó hasta que al pincharlas en el centro entre y salga el cuchillo sin resistencia.
5. Las sacamos a una fuente y dejamos atemperar.
6. Tan pronto las patatas se dejen tocar sin quemarnos, las pelamos y las pasamos por el pasa purés ó el aplasta patatas.

1. Salpimentamos al gusto las patatas y con un tenedor vamos aplastando y mezclando hasta conseguir que no tenga grumos.
2. Incorporamos la leche proporcionada en la receta que debe estar caliente, y vamos aplastando y batiendo con el tenedor la patata hasta integrar por completo la leche.
3. Probamos y rectificamos de sal ó pimienta.
4. Incorporamos en forma de hilo el aceite y mientras batimos y mezclamos la patata, hasta obtener la consistencia deseada. Tapamos con film plástico y reservamos.

ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL REDONDO DE TERNERA EN SALSA CON PARMENTIER:

1. Cuando el caldo haya reducido a la mitad, trituramos con la batidora de mano hasta conseguir una salsa sin grumos.
2. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
3. Dependerá de la consistencia de la salsa para reducirla todavía más hasta conseguir la densidad adecuada. Yo la tuve reduciendo a fuego medio durante 30 minutos para conseguir la consistencia que veis en la receta.
4. Mientras está en el fuego la salsa que está reduciendo, cortamos el redondo ya que éste debe de estar ya frío. Haremos lonchas más o menos gruesos dependiendo de nuestro gusto. Os recomiendo que cuando cortéis la carne ésta debe estar completamente fría, ya que de esta manera se cortará mucho mejor y no se romperá.

Y ahora conseguido el punto de la salsa, salseamos por encima el redondo de ternera y acompañamos del parmentier de patata.

Podemos disfrutar de este plato con la carne fría, y la salsa caliente. Tanto fría como caliente, este Redondo de Ternera en Salsa está delicioso:

Y la salsa para no parar de mojar pan:

Bueno espero que si hacéis la receta de este Redondo de Ternera en Salsa con Parmentier lo disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia para disfrutarla de principio a fin como este Pollo Casero Relleno de Manzanas y Pasas:

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Brazo Gitano de Salmón

Hoy elaboramos un brazo gitano de salmón con caviar ó sucedáneo. Un bocado divino, muy fácil y delicioso. El Brazo Gitano de Salmón es perfecto para tenerlo preparado con antelación para servirlo en el último momento para un evento especial, ya que es un plato frío, práctico entrante ó aperitivo para una comida o cena especial.

El toque dulce salado de este brazo gitano lo hace inigualable, la dulzura y suavidad de este bizcocho combinada con el Salmón y el sucedáneo de caviar con ese crunch especial, lo hacen un bocado divino. Toque mágico el de esta receta que en casa nos ha encantado.

Con todos los buenos modos del brazo gitano de salmón, ni que decir tiene los pocos ingredientes pero la disposición de todos ellos le hacen honor a este gran entrante al plato principal. 

Aquí os dejo la elaboración del Brazo Gitano de Salmón para que veáis qué fácil:

La receta la aprendí de mi amiga Lupe de la Carnicería Mañez de Olocau (Valencia), pues este Brazo Gitano antes lo vendían en dicha Carnicería por encargo y era bastante demandado, así que me lo contó e invitó a su cocina para enseñarme la receta. Aquí os dejo su brazo gitano para que veáis que incluso con el caviar ó sucedáneo negro también queda fenomenal:

Yo he adaptado su receta a las necesidades de mi horno, pues es más grande de tamaño, con respecto del suyo. Así mismo, también al aumentar en 1 huevo, no he aumentado en la misma proporción el azúcar, ya sabéis, por mi gusto suelo reducir la cantidad de azúcares. Su receta era: 3 huevos, 90 Gramos de Azúcar, 90 Gramos de Harina de Trigo. También la forma de elaboración la he cambiado, pues ella separa las claras de las yemas y monta ambas por separado para luego mezclarlas. Yo tal y como veréis he procedido de otra forma. En ambos casos el resultado del bizcocho quedó buenísimo, así que podéis hacerlo como gustéis, que quedará bien en cualquier caso. Yo desde aquí muestro mi agradecimiento a Lupe por haberme enseñado esta receta tan rica.

INGREDIENTES PARA HACER EL BRAZO GITANO:

• 4 Huevos Frescos (Talla M= de 53 a 63 gramos)
• 120 Gramos de Harina de Trigo
• 90 Gramos de Azúcar Blanco.

RELLENO DE SALMÓN:

• 200 Gramos de Salmón Ahumado
• 25 Gramos de Caviar Rojo ó Negro ó Sucedáneo
• 2-3 Cucharadas de Mayonesa

PARA DECORAR: 

•  1-2 Cucharadas de Mayonesa
• Pepinillos Agridulces
• Canónigos 
• Tomates Cherrys

ELABORACIÓN DEL BRAZO GITANO:

Importante antes de empezar: Todos los ingredientes utilizados en este bizcocho y especialmente los huevos, deben de estar a temperatura ambiente, por lo que deberéis sacarlos del frigorífico al menos 2 horas antes de comenzar la receta.

1. En un bol amplio cascamos los huevos frescos e incorporamos el azúcar.
2. Batimos con la batidora de mano y el accesorio de varillas, al menos 5 minutos o hasta que hayan duplicado ó triplicado su tamaño, y que cuando saquemos las varillas podamos dibujar letras en la masa con el hilo de masa que desprenda.
3. Incorporamos la harina a través de un colador de malla fina, y vamos mezclandola con cuidado y con movimientos envolventes de abajo a arriba ayudándonos de una paleta hasta que esté bien integrada sin grumos.
4. Ponemos el horno a calentar a 170º Celsius de Temperatura
5. Disponemos en la bandeja del horno un papel vegetal ó de horno que la cubra por completo
6. Volcamos la masa batida directamente en el papel de la bandeja.
7. Con una paleta alisamos toda la masa y la ajustamos a la bandeja, dejando un grosor de aproximandamente medio centímetro.

1. Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado, zona media, y horneamos a 170º Celsius, Calor arriba y abajo durante 10-12 minutos, ó hasta que los bordes del bizcocho comiencen a dorarse.
2. Sacamos la bandeja del horno y cogiendo el papel de las esquinas, volcamos el bizcocho sobre otro papel de horno ó la encimera.
3. Aún caliente, vamos despegando el papel desde las esquinas con cuidado para que no se rompa, de esta forma será muy fácil sacarlo.
4. Recortamos con un cuchillo las esquinas de manera que nos quede un rectángulo lo más uniforme posible.
5. Con el mismo papel de horno vamos enrollando el bizcocho apretando bien hasta forma el rollo por completo.
6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos enrollado con el propio papel. De esta manera el rollo adquirirá flexibilidad.

1. Cuando esté frío el brazo gitano, podemos desplegar de nuevo el bizcocho, le damos la vuelta y tiramos de las esquinas del papel con cuidado para quitarlo.
2. Podemos unas 2 cucharadas de Mayonesa y con la paleta ó dorso de una cuchara, la esparcimos por todo el bizcocho, de manera que se quede todo cubierto.
3. Por el lado donde vayamos a empezar a enrollar, ponemos una franja de caviar de unos 3 centímetros de ancho. Dispuesto de esta forma, el caviar quedará en el centro del brazo gitano.
4. A continuación disponemos las lonchas de salmón ahumado, reservándonos algún trozo para decorar después.
5. Comenzamos a enrollar el bizcocho desde el lado que tiene el caviar, presionándolo ligeramente para que quede todo el brazo bien compacto pero con cuidado de no apretar demasiado.
6. Ponemos una o dos cucharadas encima del brazo gitano y la esparcimos con una paleta por todo el brazo.
7. Ahora podemos decorarlo poniendo lonchas finas de pepinillos agridulces, tiras de salmón enrolladas formando rosas, y pequeños botones de caviar que le den ese toque decorativo.

Lo podemos tapar e introducir en el frigorífico hasta el momento de servirlo:

No se si os hacéis una idea ya, pero tengo que decir que este brazo gitano de salmón es una maravilla:

Bueno espero que probéis esta receta. Este Brazo Gitano es un bocado divino¡¡.

Aquí te dejo otra sugerencia como entrante para una comida ó cena especial. Huevos Rellenos de Gambas:

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Rollitos Dulces con Pan de Molde fáciles y viariados

Hoy elaboramos Rollitos Dulces con Pan de Molde. Una receta muy fácil y resultona, ya que estos rollitos dulces son ideales para prepararlos con antelación para una merienda, reunión o evento tipo cumpleaños ó celebración.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Rollitos Dulces con Pan de Molde para que veáis que fáciles son de preparar:

Me inspire para hacer los rollitos en un post de Hogarmanía con Eva Arguiñano, que como no, me encanta todos los dulces que prepara. Aunque he modificado a mi estilo y tirando de los ingredientes que yo tenía. De ahí surgió la idea de los rollitos de Natillas, ya que las tenía en el frigorífico y algo había que hacer con ellas. Pues nada mejor que emplearlas en estos Rollitos Dulces, porque quedan muy jugosos y atractivos. Ni que decir tiene que estos Rollitos pueden rellenarse de aquellos ingredientes que más nos guste como por ejemplo leche condensada con cacao, dulce de leche, crema de queso con azúcar glasé, etc.

La receta se puede hacer con planchas de pan de molde sin corteza que venden en algunos supermercados, o bien, se pueden hacer con rebanadas de pan de molde sin corteza que uniremos tras pasarles el rodillo.

INGREDIENTES PARA HACER LOS ROLLITOS DULCES:

ROLLITOS DE MASCARPONE CON AZÚCAR GLASÉ Y CACAO:

• 2 PLANCHAS DE PAN DE MOLDE Ó 4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE SIN
• CORTEZA
• 150 GR DE MASCARPONE
• 30 GR DE AZÚCAR GLASÉ
• 1 CUCHARADITA DE CACAO PURO EN POLVO

ROLLITOS DE CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS:

• 2 PLANCHAS DE PAN DE MOLDE
• 150 GR DE CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS
• 1 CUCHARADA DE FIDEOS DE CHOCOLATE
• 1 CUCHARADA DE LECHE

ROLLITOS DE NATILLAS:

• 2 PLANCHAS DE PAN DE MOLDE
• 150 GR DE NATILLAS CON VAINILLA (YA ENVASADAS)
• 1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO
• ESTRELLAS Ó FIDEOS DE AZÚCAR DE COLORES

ELABORACIÓN DE LOS ROLLITOS:

En el caso de utilizar rebanadas normales de pan de molde sin corteza, las solaparemos unas encima de las otras por el centro y luego con el rodillo las aplanaremos y juntaremos.
En caso de utilizar las planchas de pan de molde, pasarles el rodillo por encima para aplanarlas ligeramente.

El Rollito de Mascarpone:

1. Dejamos a temperatura ambiente el Mascarpone al menos una hora antes para que esté más blando y poderlo mezclar bien con el azúcar glasé.
2. Extendemos el mascarpone en las planchas del pan de molde, dejando en el extremo contrario de donde vayamos a enrollar unos 2 centímetros sin cubrir para que el relleno no sobresalga al enrollarlos. 
3. Enrollamos el rollito dejándolo bien prieto.
4. Lo cubrimos con film plástico transparente para apretarlo más.
5. Introducimos en el frigorífico al menos 2 horas para que se compacte y poderse cortar más facilmente. (Podemos hacerlos la víspera)
6. Una vez fríos, quitamos el papel plástico y cortamos discos en el tamaño que más nos guste.
7. Espolvoreamos por encima con cacao puro en polvo.

Rollitos de Crema de Chocolate con Avellanas:

1. Dejamos la crema de chocolate y avellanas a temperatura ambiente ó introducimos unos segundos en el microondas para que todavía se ablande más.
2. Procedemos a extender la crema de chocolate en las planchas del pan de molde dejando un extremo sin cubrir junto el contrario de donde vamos a comenzar a enrollarlo
3. Enrollamos bien prieto el rollito y lo envolvemos en film plástico transparente
4. Introducimos el rollito en el frigorífico al menos 2 horas antes para que se compacte y se corte mejor.
5. Cortamos en discos del tamaño que más nos guste.
6. Los pincelamos con leche para poder adherir los fideos de chocolate, haciendo rodar los rollitos por un plato donde tendremos los fideos de chocolate.

Rollitos de Natillas:

1. Extendemos las natillas en las planchas de pan de molde dejando un extremo de 2 centímetros sin cubrir.
2. Espolvoreamos con Canela en Polvo al gusto.
3. Enrollamos por el extremo contrario dejándolo bien prieto.
4. Los envolvemos en film plástico transparente e introducimos en el frigorífico al menos 2 horas para que enfríen bien y se compacten.
5. Una vez fríos, los desenvolvemos y pincelamos la superficie del rollito con natillas.
6. Cortamos en discos del tamaño que mas nos guste.
7. Espolvoreamos con fideos ó estrellas de azúcar de colores.

Y ahora sólo nos queda poner unas banderillas y algunos dulces ó chucherías para disfrutar de esta merienda tan atractiva:

Si queréis una merienda salada y llena de ideas originales y deliciosas también podéis echar un vistazo a estos Rollitos de Canapés con Pan de Molde:

Espero que si probáis estos Rollitos Dulces con Pan de Molde los disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡

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Puchero Valenciano Con Pelotas y Arroz Mi versión del cocido

Hoy cocinamos Puchero Valenciano con Pelotas, una receta tradicional en la que cada casa tenemos nuestra propia versión. Esta receta es la que tradicionalmente siempre se ha hecho en mi casa.

Pues cada región, ciudad, ó municipio de Valencia tiene su propia receta del Puchero, siempre dependiendo de la zona para poner determinados ingredientes y de las costumbres tradicionales.

La que hoy os presento aquí podría decirse que sería una versión, y dentro de mi propia versión, dependiendo de la época que se haga, podrá llevar más o menos ingredientes, como puede ser por ejemplo el cardo, ó el hueso de jamón junto con los ingredientes que os detallo a continuación.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Puchero Valenciano con Pelotas para que veáis los pasos:

 El puchero valenciano se caracteriza, a diferencia de otros cocidos, por la pelota así como el típico embutido llamado "Blanquet", una especie de Longaniza  (Butifarra) elaborada con carne de cerdo y embutida en tripa condimentada con Canela, Pimienta, piñones, cuyo sabor es suave al mismo tiempo que sabrosa.

Otra característica del Puchero, es que no importa que sobre, pues del Puchero comeremos el primer día con una Sopa de arroz ó a veces fideos, y de segundo las carnes, garbanzos y verduras, que cortaremos en trocitos y lo añadiremos a nuestro plato de sopa, ó lo comeremos después de la sopa. El resto de los días, aprovecharemos el caldo para desgrasarlo introduciéndolo en el frigorífico y quitándole la grasa que sube a la capa superior por el frío y queda condensada, para poder utilizarlo en otras sopas ó guisos ya desgrasado. Con las carnes sobrantes haremos las clásicas croquetas del puchero ó incluso, añadiéndole los garbanzos y las verduras haremos un sofrito para hacer la ropa vieja, otra receta valenciana que ya os contaré en otra receta. El caso es que todo se aprovecha y a veces, hasta tenemos que congelar caldo que siempre viene bien tenerlo. Por lo tanto el Puchero siempre lo haremos en una cazuela amplia, por lo menos con capacidad para 8 litros (3 ó 4 de Agua + los ingredientes).

Como curiosidad de la tradición valenciana, os diré que en muchos hogares el puchero valenciano es la receta estrella de la comida de Navidad, añadiéndole en este caso en el caldo hígados y mollejas de pollo, y en vez de sopa de arroz, se consume la sopa cubierta (aquí la receta) a la que además se le añadirán yemas de huevos de gallina y pan. Todo un manjar irresistible para entonar el cuerpo de la nochebuena.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DEL PUCHERO VALENCIANO:

350 Gramos Ossobuco de Ternera
250 Gramos de Garreta de Ternera
180 Gramos de Huesos Blanco de Ternera (Tuétano ó Rodilla)
1 Pechuga de Gallina (400 Gramos)
1/4 Trasero de Pollo Casero (400 Gramos)
Media Manita de Cerdo (200 Gramos)
2 Blanquets (Embutido Valenciano carnes especiadas tipo morcilla-longaniza)
200 Gramos de Garbanzos 
1 Nabo Blanco
1 Napicol
1 Chirivía
1 Puerro (parte blanca)
1 tallo de Apio
4 Zanahorias
2 Patatas
50 Gramos de Col Lisa ó Rizada.
2 Sobres de Azafrán en Polvo ó Colorante
4 Litros de Agua
3 Cucharadas Rasas de Sal (Al gusto)

Para las Pelotas:

300 Gramos de Carne Picada de Magro de Cerdo
1 Cucharada de Piñones
3 Cucharadas de Pan Rallado
1 Huevo Fresco
1 puntita de canela en Polvo
Media Cucharadita de Sal
Pimienta al gusto

Para la Sopa del Puchero:

12 Cacillos de Caldo del Puchero
160 Gramos de Arroz Redondo

ELABORACIÓN DEL PUCHERO VALENCIANO:

1. Comenzamos el día anterior ó 12 horas antes de cocinar el puchero poniendo los garbanzos a remojo con agua. Si se os olvidó ponerlos y tienes que hacer hoy el puchero, puedes consultar el truco de "cómo cocinar los garbanzos sin remojo" que tengo subido al blog.
2. Comenzamos el cocido preparando las carnes, quitándoles la piel a la gallina y pollo, así como las grasas superficiales que contengas éstos y las demás carnes empleadas. Quemaremos los pelitos de la manita de cerdo y a continuación la enjuagaremos bien bajo el grifo.
3. Iremos colocando en el fondo de la cazuela alta y con capacidad de al menos 8 litros, los huesos de ternera, la gallina, y las carnes como la ternera, y la manita de cerdo (reservando para después el pollo, el blanquet y las albóndigas).
4. Cubrimos con agua las carnes (de 3 a 4 litros), y la ponemos al fuego llevándola a ebullición.
5. Mientras enjuagamos los garbanzos descartando el agua del remojo. Os aconsejo que introduzcáis los garbanzos dentro de una malla específica para contenerlos juntos y que no se pierdan dentro de la cazuela al estar repleta de ingredientes. Reservamos
6. Cuando comience a hervir el agua de la cazuela, desespumamos con una paleta toda la espuma que se forme en la superficie.
7. Desespumado el caldo, incorporamos las 3 cucharadas de Sal (al gusto), e incorporamos la malla de garbanzos que hemos atado.
8. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo durante 1 hora y media.

1. Mientras ponemos en un bol la carne picada para hacer las albóndigas, a la que añadiremos el huevo fresco, los piñones, el pan rallado, la canela, la sal y la pimienta. Removemos todo e integramos bien. Hacemos las pelotas del tamaño que más nos guste, formándolas entre las palmas de las manos. Tapamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento que vayamos a utilizarla y de esta forma adquirirá mas firmeza y se consolidará mejor el sabor.
2. Tras la primera hora y media de cocción, es el momento de introducir en la cazuela el pollo, las albóndigas, los blanquets y el azafrán ó colorante. Llevamos de nuevo a ebullición y desespumamos en caso de que se forme de nuevo espuma. 
3. Dejamos cocer el puchero de nuevo tapado a fuego medio-bajo durante 45 minutos.

1. Mientras pelamos y lavamos bajo el agua del grifo las verduras y hortalizas que se indican en la lista de ingredientes.
2. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta el caldo, e incorporamos a la cazuela todas las verduras y hortalizas. Las acoplamos con la paleta a la cazuela y no removeremos ésta, pudiéndole añadir si hiciese falta un poco más de agua. Llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer 40 minutos más.
3. Transcurridos estos 40 minutos, y sin apagar la cazuela, sacamos los cacillos de caldo para hacer la sopa de arroz (deberemos de sacar momentáneamente parte de las verduras para poder acceder al caldo). El caldo lo filtraremos a través de un colador de malla fina en un recipiente aparte y llevamos a ebullición. Dejamos cociendo también el puchero a fuego suave.
4. En el cazo donde haremos la sopa de arroz y una vez el caldo comience a hervir, incorporamos el arroz medido. Removemos, y dejaremos cocer 16 minutos removiendo de vez en cuando.

Y cuando esté cocido el arroz, apagamos las cazuelas y servimos la Sopa de arroz bien caliente:

Las verduras y Hortalizas, así como los garbanzos en otra fuente grande que pondremos en el Centro de la Mesa para que cada uno se sirva lo que le apetezca:

Y en otra fuente grande pondremos todas las carnes y las albóndigas:

También podríamos montarnos de forma individual la sopa de arroz del puchero con una albóndiga en el centro acompañada con trozos de blanquet, ternera, pollo y alguna verdura que hemos cortado de las fuentes del centro de la mesa:

Bueno a pesar de que es una cocción muy larga tal y como habéis visto, vale la pena hacer esta receta, ya que la dejas haciéndose y de vez en cuando le echas el ojo ó añades los ingredientes en el tiempo de cocción oportuno. Yo sinceramente, con tantos ingredientes me es imposible cocinar este Puchero en Olla exprés pues aunque tenga capacidad (la empleada en esta receta es olla rápida de 8 litros), no debe llenarse hasta el borde si la vais a tapar con la válvula de vapor, pues así lo indica el fabricante y no quiero renunciar a sacarle tanto partido con tanta cantidad de caldo. Yo he utilizado una tapa convencional, no de la propia olla exprés. Si por el contrario queréis cocinarla en la olla rápida, deberéis llenarla sólo hasta la mitad ó 2 tercios (según fabricante) para no taponar la salida del vapor y que pueda provocar que explote la olla. Para ello, las cantidades que se indican en la receta de agua, deberéis reducirlas considerablemente.

Y como siempre os digo, cuando cocinéis esta receta del Puchero Valenciano con Pelotas y arroz, os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo otra versión del Puchero Valenciano como es la Sopa Cubierta especial para Navidad:

Aquí también te dejo a mano la receta de Croquetas del Cocido hechas a partir del Puchero Valenciano:

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Croquetas de Cocido (del Puchero)

Hoy cocinamos Croquetas de Cocido, una receta de aprovechamiento como son las sobras de las carnes del cocido, que gustan tanto y son tan prácticas.

Muchas veces en casa ponemos más carne de la habitual para que sobre adrede y así tener la excusa de hacer estas croquetas con las carnes que han sobrado el día anterior, porque eso sí, estas carnes recalentadas ya no son lo mismo en el cocido, pero si las desmenuzamos bien las podemos emplear en hacer las croquetas con bechamel, ó canelones, ó incluso ropa vieja y arroz rosejat (recetas tradicionales valencianas que ya os contaré en otro post).

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de las Croquetas de Cocido para que veáis qué fáciles y ricas quedan:

Estas Croquetas puedes hacerlas con casi cualquiera de las carnes utilizadas normalmente en el puchero o cocido, como puede ser la ternera, la gallina, el pollo ó el cerdo. Todas juntas, desmenuzadas y mezcladas casan perfectamente para rellenar croquetas. Además la bechamel clásica en este caso podemos hacerla con parte de la leche y parte del caldo del cocido, o toda incluso con caldo del cocido. A esta Salsa se le llama velouté. Una salsa muy parecida a la Bechamel, pues está hecha a partir de un roux de harina-mantequilla (ó Aceite), a la que se le añade el líquido correspondiente, en este caso caldo del propio cocido. De esta forma serán más ligeras y tendrán incluso más sabor que la tradicional bechamel hecha sólo con leche.

Además a las croquetas de cocido, le suelo añadir una base de sofrito de cebolla, teniendo la precaución de rallarla ó picarla en máquina para que nos aporte sólo el sabor y no la textura. De esta forma quedarán más sabrosas y más cremosas. También pico muy pequeña la carne, a través del accesorio picador de la batidora, pero esto ya es al gusto de cada persona, ya que hay muchas personas que les gusta encontrarse los tropezones de carne dentro de la croqueta, y entonces las carnes las pican con cuchillo en el tamaño que más les gusta. Son tan versátiles que realmente se adaptan al gusto personal de cada uno. Eso sí, para que sean fáciles de hacer y la masa quede perfecta, hay que medir y pesar bien las proporciones tanto de carne, como de harina, aceite, leche y/o caldo. De esta forma quedarán perfectas. Os explico paso a paso cómo lograrlo.

INGREDIENTES PARA HACER 25-30 CROQUETAS DE COCIDO:

• 400 Gramos de Carne del Cocido (sin huesos): Gallina, Pollo, Ternera y Cerdo.
• 1 Cebolla

Para la Bechamel (Veleuté):

• 250 Mililitros de Leche
• 250 Mililitros de Caldo del Cocido
• 60 Gramos de Harina de Trigo 
• 50 Gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 5 Gramos de Sal (Una Cucharadita de Postre)
• Pimienta Negra molida y Nuez Moscada rallada al gusto. 

Para el Rebozado y Fritura de las Croquetas:

• 200 Gramos de Pan Rallado
• 2 Huevos Frescos
• 400 Mililitros de Aceite para freír.

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE COCIDO:

1.  Lo primero que vamos a hacer es alistar todos los ingredientes. Pesando y midiendo todos los ingredientes que se utilizan en la receta y que arriba os he indicado. 
2. Pasaremos a desmenuzar concienzudamente las carnes, desprendiéndolas de huesos, cartílagos, pieles etc. Para tenerla limpia y pesarla.
3. O bien picamos las carnes limpias con un cuchillo al tamaño que más nos guste encontrarnos los tropezones en las croquetas ó bien la ponemos en el accesorio picador de la batidora y la picamos con 2-3 golpes fuertes de batidor. Reservamos.
4. Rallamos la cebolla ó la picamos igualmente en el accesorio picador de la batidora. Reservamos.

1. Ponemos una cazuela alta al fuego, añadimos la cantidad de aceite (ó mantequilla) que viene en la receta. Ponemos a dorar la cebolla rallada ó picada a máquina,  a fuego medio con pizca de sal durante 5-10 minutos ó hasta que comience a dorarse. Removiendo de vez en cuando.
2. Una vez dorada, incorporamos la cantidad de harina que requiere la receta, y vamos removiendo y dorándola un par de minutos para quitarle el sabor a harina cruda.
3. Cogemos las varillas manuales, y en cuanto la harina comience a dorarse, incorporamos de golpe la cantidad de leche que viene en la receta. Batimos enérgicamente incorporando la leche con las varillas manuales hasta que sea absorbida por completo por la harina. 
4. A continuación incorporamos de golpe la cantidad de caldo indicada en la receta. Igualmente batiremos energicamente con las varillas manuales hasta incorporarlo por completo y que no hayan grumos. 
5. Conseguido, cambiaremos las varillas por una cuchara de madera ó lengüeta, y salpimentamos al gusto. Yo puse una cucharadita de postre de sal, pimienta negra molida y ralladura de nuez moscada. Damos vueltas sin parar incorporando las especies y al mismo tiempo cociendo la salsa.
6. Probamos y rectificamos de sal y especies, e incorporamos las carnes troceadas ó molidas, y daremos vueltas unos 5-10 minutos a fuego medio-bajo, hasta conseguir que la salsa se desprenda con facilidad del fondo ó paredes de la cazuela y se mueva como si fuera una masa, en bloque. En ese momento apagamos el fuego.
7. Trasladamos de inmediato la masa de croquetas a una fuente y alisamos con la espátula.
8. Tapamos con film plástico tocando la masa para que no forme costra. Dejamos atemperar.
9. Una vez a temperatura ambiente, introducimos la fuente en el frigorífico al menos 4 horas ó hasta que enfríe y compacte por completo.

Formado de Croquetas, Rebozado y Fritura:

1. Una vez bien frías, la masa ya podrá manejarse para formar las croquetas.
2. Cortamos cuadritos del mismo tamaño con un cuchillo. De esta forma saldrán todas uniformes.
3. O bien con el método de las cucharas ó bien con las manos, formamos las croquetas.
4. Batimos los 2 huevos frescos.
5. Hacemos el rebozado de las croquetas con 2 métodos. El método sencillo sería pasar la croqueta primero por huevo y después por pan rallado. El método más crujiente y sólido sería, primero por pan rallado, después por huevo batido, y de nuevo por pan rallado.
6. Una vez formadas todas las croquetas podemos hacer dos cosas: Taparlas e introducirlas en el frigorífico un mínimo de media hora ó máximo 24 horas, para freírlas (esto hará que las croquetas se compacten bien y no se abran durante la fritura), ó bien, podemos congelarlas bien tapadas para posteriormente freírlas directamente en abundante aceite sin descongelar. Quedan realmente bien.
7. Ponemos un cazo pequeño al fuego y ponemos aceite suficiente como para que las croquetas floten en él y no toquen el fondo del cazo. Lo calentamos hasta que comience a humear.
8. Freímos en tandas pequeñas de 2 a 4 croquetas cada vez, manteniendo el fuego a potencia media, hasta dorarlas como más nos guste.
9. Disponemos una fuente ó plato con papel absorbente para que conforme las vayamos sacando de la fritura las iremos colocando en el papel y así absoberá el exceso de aceite.

Servimos recién hechas, tibias ó incluso frías:

Fijaros qué cremosas y rellenas quedan las Croquetas:

Y por último un consejo, no recalientes nunca las croquetas. Es preferible freír sólo la cantidad que vaya a consumirse, y si todavía sobran, una vez fritas es mejor comerlas frías que recalentarlas ya que perderían el crujiente y la gracia.
Espero que os haya gustado esta receta, y si las hacéis en casa os deseo Bon Profit¡¡¡

Aquí te dejo otra sugerencia de Croquetas Caseras de Pollo, Irresistibles¡¡:

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Tarta de Requesón Muy Fácil

Hoy cocinamos Tarta de Requesón. Es la tarta más fácil del mundo. Con pocos ingredientes y sin complicaciones conseguimos una espectacular tarta de requesón que gusta a todo el mundo.

Esta receta de tarta de requesón la elaboro desde hace muchos años, cuando era adolescente. Fue un buen invento, muy resultona y deliciosa. He hecho varias versiones de la Tarta de Requesón, está la versión light que subí al blog de la Tarta de Requesón Light, está con otros tipos de queso fresco en vez de Requesón, como por ejemplo el queso Quark, y la verdad es que siempre me ha gustado el resultado. Es un postre que apenas tiene complicaciones puesto que no requiere ni de base, ni de batir en exceso los ingredientes. Tan sólo para sacarla adelante deberemos contar con una batidora de mano y triturar todos los ingredientes durante 3 minutos, y hornearla hasta que esté dorada por encima. El resultado, es espectacular, para disfrutarla de principio a fin.

Aquí os dejo la vídeo receta de la Tarta de Requesón y veréis qué fácil:

INGREDIENTES PARA HACER LA TARTA DE REQUESÓN PARA 6-8 PERSONAS:

• 400 Gramos de Requesón
• 3 Huevos Frescos
• 1 Vaso de Leche (250 Mililitros)
• Medio Vaso de Azúcar (90 Gramos)
• Sirope de Caramelo (opcional)

Molde desmoldable de 22 centímetros de Diámetro. El molde puede ser más pequeño, o cuadrado ó redondo. Cuanto más pequeño, mas ancho el corte quedará.

MODO DE ELABORACIÓN DE LA TARTA DE REQUESÓN:

1. Calentamos el horno a 200 Grados Celsius de Temperatura. Calor sólo debajo.
2. Forramos el molde con papel vegetal, ó le aplicamos aceite ó mantequilla y espolvoreamos de harina quitando el exceso para que no se pegue
3. Ponemos en el vaso de la batidora amplio el requesón, los huevos frescos, la leche y el azúcar, y trituramos con la batidora eléctrica a máxima velocidad durante 3 minutos ó hasta que consigamos una mezcla sin grumos.
4. Trasladamos la mezcla al molde preparado.
5. Introducimos en el horno pre-calentado y horneamos durante 30 ó 40 minutos, calor sólo abajo, a 200 Grados de Temperatura ó hasta que esté dorada por encima a nuestro gusto.

1. Transcurrido el tiempo sacamos la tarta del horno, y la dejamos enfriar sobre una rejilla
2. Si podemos tan pronto se deje tocar, la sacamos del molde y dejamos enfriar.
3. Cuando la tarta haya alcanzado la temperatura ambiente, puede servirse en la mesa.
4. También puede refrigerarse hasta el momento de servirse.

Y este es el resultado:

Os recomiendo que para servirla, le pongáis por encima un poco de sirope de caramelo. Esta combinación está espectacular:

Bueno espero que si hacéis la tarta de requesón la disfrutéis tanto como nosotros. Bon Profit¡¡¡

Aquí os dejo esta otra sugerencia como el Flan de Queso¡¡:

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