sábado, 7 de noviembre de 2015

COMO COCINAR LAS PECHUGAS DE POLLO TIERNAS Y JUGOSAS; TRUCOS Y RECETAS

La Empana Light de Bego.- Cómo cocinar las pechugas de pollo tiernas y jugosas.-


Pues hacía tiempo que quería publicar este tip ó truco de cómo cocinar las pechugas de pollo y que queden tiernas y jugosas. Hay multitud de recetas que podría poner como ejemplos para llevar a cabo el experimento, pero vamos a lo práctico y os voy a poner las dos formas que más cocino en casa que son la Pechuga de Pollo a la Plancha, y los filetes de pechuga empanados. Porque hay numerosos trucos para conseguir que los filetes de pechuga queden tiernos, pero yo los he probado y de todos me quedo con tres que son para mi infalibles y prácticos.

El primero lo aprendí por una experiencia propia, y fue a raíz de comer en un Restaurante una pechuga a la plancha y que la misma se deshacía de lo jugosa y tierna que estaba. Pregunté a la cocinera y me dijo que previamente a asarlas las había remojado en leche


El segundo truco, me lo dijo mi madre y sirve para cualquier carne, sea de pollo, pavo, cerdo, ó ternera. Es el de pegarle unos golpes con una maza de madera que tiene picos y si no puede ser con el mazo del mortero, y este gesto provoca la rotura de las fibras de la carne, consiguiendo que queden las carnes más tiernas y jugosas. En la pechuga de pollo además consigue igualar el grosor del filete o de la pechuga, con lo que su cocinado será mucho más uniforme y fácil.

El tercero, al igual que el segundo, sirve para todo tipo de carnes, y es el cocinado a la plancha. Se sacarán los filetes de la nevera unos 10-15 minutos antes de su cocinado para que estén a temperatura ambiente. Se pondrá mientras una sartén o plancha al fuego sin nada de aceite para calentarla bien. En el instante que vayamos a dorar la carne la plancha ó sartén debe de "humear". Entonces poner unas gotas de aceite directamente a los filetes frotándolos por todos los lados, y a continuación los echaremos en la sartén que no contiene grasa y que está caliente. Dependerá del tipo de carne para que el fuego sea moderado (para las aves) ó fuerte para las carnes rojas. Jamás les daremos vueltas. Si mareamos los filetes dándo vueltas en la sartén, éstos quedarán duros. Los filetes se asan vuelta y vuelta con el tiempo indicado para cada una de las vueltas que dependerá del grosor del mismo, debiendo el pollo quedar perfectamente cocido en el centro, y las carnes rojas a nuestro gusto. (En la imagen se ve que el tono blanquecino ya aparece en los laterales, entonces es cuando daremos la vuelta). La sal se pondrá una vez esté completamente asada, en el instante de servirla en el plato.

Estos tres trucos, os los cuento paso a paso con los tiempos adecuados para cada truco con el ejemplo de dos recetas. Sigueme en las redes sociales para no perderte los próximos trucos: en Facebook, Twitter, Pinterest y YouTube.- Os espero.-.

Mirad el vídeo de cómo preparar, y cocinar éstas Pechugas ó filetes de pollo para comprobar qué tiernas y jugosas salen que incluye las 2 recetas también:




INGREDIENTES PARA HACER REMOJO PREVIO DE LOS FILETES DE PECHUGA A LA PLANCHA Y FILETES DE POLLO EMPANADOS:


2 Pechugas de Pollo. Una a filetes, y la otra entera abierta por la mitad. Ambas sin piel, grasa ó hueso.
180 mililitros de Leche (entera, semi ó desnatada).
Film Plástico de Cocina
Un Mazo de Carne ó Maza de Madera. 

Para hacer la Pechuga de Pollo a la Plancha:

Unas gotas de aceite de oliva, Curry de Madrás ó Ras El Hanout y/o especias al gusto, Pimienta y Sal.
Una rodaja de piña en su jugo (opcional)

Para Empanar los Filetes de Pechuga de Pollo: (No os pongo cantidades porque dependerá de los filetes que hagáis). Yo para hacer una pechuga a filetes necesite:

1 Huevo fresco
Pan Rallado
1 Ajo seco
Perejil Fresco picado
Sal y Pimienta
Aceite para Freír.

ELABORACIÓN Y DESARROLLO DE LOS TRUCOS PARA CONSEGUIR QUE LOS FILETES Y PECHUGA DE POLLO QUEDEN TIERNOS Y JUGOSOS:


Lo primero que haremos será poner los filetes ó la pechuga abierta de pollo envuelta en plástico de cocina. Con un Mazo de Carne ó maza de madera del mortero, golpearemos la pechuga de manera firme. En cada impacto, conseguiremos romper internamente las fibras de la carne y además en la pechuga de pollo abierta, conseguiremos igualar el grosor de toda la pechuga. Este gesto lo haremos por las dos caras. Una vez bien atizadas, (sin llegar a romperlas), las trasladaremos a un recipiente y las bañaremos con leche. Una vez bien cubiertas, tapamos el recipiente y lo introducimos en el frigorífico al menos 2 horas (cuanto más tiempo más tierna quedará la pechuga de pollo):

Transcurrido el mínimo de 2 horas de remojo en leche, vamos a hacer las dos recetas. Comenzamos por:

ELABORAMOS LOS FILETES EMPANADOS;
Sacamos de la nevera nuestro pollo que está a remojo con la leche. Sacamos la pechuga abierta de pollo y los filetes. Los dejamos escurrir en un colador amplio. Pelamos y rallamos un Ajo Seco. Picamos muy pequeño hojas de perejil fresco. Cascaos el huevo fresco en un recipiente y batimos. Añadimos el ajo y el perejil picado. Removemos bien, y añadimos los filetes que impregnaremos del huevo. Aquí podemos salpimentarlos. Mientras ponemos una sartén con abundante aceite para freir al fuego y que vaya calentando poco a poco:

Ponemos en un plato el pan rallado. Vamos pasando los filetes que tenemos empapados con el huevo por el pan rallado, presionando un poco al filete contra el pan para que quede bien empanado, hasta empanarlos todos. Ahora que ya tenemos caliente el aceite de la sartén, vamos poniendo los filetes empanados uno a uno. Es decir; ponemos uno y esperamos unos segundos hasta que el aceite vuelva a calentarse para añadir el siguiente, y así hasta los que nos quepan en la sartén. Cocinaremos a fuego medio ó moderado (si lo hacemos a fuego fuerte se nos tostarán por fuera y quedarán crudos por dentro). Antes de darle la vuelta, comprobaremos levantándolo un poco para ver que se ha dorado bien. Entonces le daremos la vuelta. Si le damos constantemente vueltas en la sartén provocaremos que nuestro filete se vuelva a endurecer. La segunda cara del filete se cocerá perfectamente en la mitad del tiempo que el primero. Conforme se hayan dorado, los sacaremos a un plato que tendremos papel de cocina absorbente para que absorba la mayor cantidad de aceite sobrante de la fritura:



Ya tenemos lista ésta primera receta. Yo acompañé los filetes de pechuga empanados con una ensalada mix de lechugas con pipas de girasol:


ELABORAMOS LA PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA:

Ponemos una plancha ó sartén al fuego sin nada de aceite ó grasa y que vaya calentando.

Ahora le ponemos a la pechuga abierta y escurrida que también habíamos tenido en remojo con leche dos horas antes, unas gotas de aceite de oliva virgen y con las manos frotamos las pechugas para impregnarlas de éstas gotas de aceite por todos los lados. De esta forma creamos una pelicula protectora que hará que la pechuga contenga los jugos y que no quede seca. Cuando tengamos bien caliente la plancha (debe humear), pondremos la pechuga en la sartén y dejaremos dorar a fuego moderado (en mi placa la puse al 6´30 cuando tiene un tope de 9), porque si la cocinamos a fuego excesivamente fuerte la pechuga se tostará por fuera quedando cruda por dentro. La mantendremos así sin voltear hasta que los laterales de la pechuga estén blanquecinos (en mi caso fueron 2 minutos y medio). En ese momento es el indicado para darle la vuelta y cocinaremos un minuto y medio más. Justo antes de sacarla al plato, es cuando le pondremos la sal y/o especias al gusto. Para acompañar, podemos poner al mismo tiempo en la plancha una rodaja de piña en su jugo que le da mucho juego a la pechuga a la plancha. Esta rodaja, también la embadurnaremos de aceite. La doraremos al gusto.:
En éste caso, acompañé la pechuga de pollo a la plancha de la rodaja de piña, así como de una Ensalada verde con tomates cherry espolvoreada por sésamo negro:


Bueno, espero que os haya gustado y que me comentéis si habéis probado estos trucos ó estas recetas, ó si tenéis algún otro truco no os lo guardéis y comentarlo porque sin duda nos va a venir genial a todos.

Al final del vídeo, de Cómo Cocinar las Pechugas de Pollo Tiernas y Jugosas, hay un trucazo extra para limpiar la plancha después de cocinar. No os lo perdáis¡¡¡

Aquí te dejo una receta llena de trucos que os va a encantar¡¡¡ Suscríbete al Canal de Youtube que es Gratis¡¡¡



Aquí otra sugerencia que quizá os interese:




Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de Youtube para no perderte ningún truco y/o receta.



Podéis seguir más recetas y trucos en Facebook, Twitter, Pinterest y YouTube.- Os espero¡¡¡

Bon Profit¡¡¡

miércoles, 4 de noviembre de 2015

6 RECETAS OTOÑALES; DE CALABAZA, DE SETAS Y DE BONIATO



Por fin puedo publicar éste colaborativo de Recetas Otoñales que tenía muchísimas ganas de hacerlo. Porque en el Otoño, es una época muy especial y en la que tenemos unos ingredientes en su pleno apogeo que a mi personalmente tanto me gustan.

En ésta época, tengo muchísimos recuerdos entrañables en los que la cocina se ve reflejada en todos ellos. Mis salidas de excursión por la montaña se acompañaba de recolección de setas ó Níscalos que luego cocinábamos en casa. Esta costumbre sigue en la actualidad. También recuerdo el olor que desprendían las casas de los pueblos en los que se asaban Boniatos, Calabazas y todos los productos tan típicos de éstas fechas. Son olores y recuerdos entrañables que he querido reunir en este post, haciéndolo entre amigos.

Nota Importante: Pinchando en el nombre de cada una de las recetas ó en la fotografía, podréis ver el paso a paso para hacer la que más os guste.


Comenzamos por mi blog, con éstos Pastisets de Boniato y Rollitos de Anís, que son tan típicos Valencianos y en la que os explico cómo elaborar la receta de la forma más tradicional. Estos Pasteles tienen un arraigo tradicional muy importante en la Comunidad Valenciana que comienza en el Otoño, elaborando estos famosos dulces que disfrutaremos también en Navidad:
http://laempanalightdebego.blogspot.com.es/2015/03/pastisets-de-boniato-y-rollitos-de-anis.html



En el blog de Cocina Fácil, podéis encontrar éste Rissotto Básico con Setas. Sin duda un plato cuyos aromas deben inundarnos de recuerdos otoñales que me apetece mucho experimentar. ¿No os llega el olor?:
http://lacocinadepedroyyolanda.blogspot.com.es/2015/08/risoto-basico-con-setas-cocina-facil.html

En La Cocina de Masito, han preparado otro plato de Cuchara tan sencillo como rico, y en el que como no, tiene protagonismo los Níscalos. Este saludable y sabroso guiso de Patatas con Níscalos y Calabacín es de los que no puedes parar de mojar pan:
http://www.lacocinademasito.com/2013/11/patatas-con-niscalos-y-calabacin.html

En Mayvicook, nos enseñan a poner la Calabaza en una Quiché. Esta combinación de ingredientes tiene que estar riquísima. Ella nos da la receta de su madre y la verdad es que este tipo de recetas que pasan de generación en generación es porque son de 10. Con éste nombre particular Quiche de Carruecano os dejo su receta:
http://mayvicook.blogspot.com.es/2014/04/quiche-de-carruecano.html

Y si lo que buscamos también es tradición, Mis Cosillas de Cocina, nos enseña una Crema de Calabaza y Zanahoria Gratinada que en unos sencillos pasos tendremos a punto para meter el cucharón:
http://www.miscosillasdecocina.com/2014/11/crema-de-calabaza-y-zanahoria-gratinada.html


Y para finalizar, un plato potente y con sabor nos hace el blog Comer Especial este Secreto con Trufa Setas y Naranjas que con éstos ingredientes reunidos tiene que estar de vicio. Cómo apetece¡¡ A que si?:
http://www.comerespecial.com/2015/09/secreto-con-trufa-setas-y-naranja.html

Con sus recetas participan los blogs: Cocina Facil, La Cocina de Masito, Mayvicook, Comer Especial y Mis Cosillas de Cocina, que me han dejado sus recetas para alimentar éstos buenos recuerdos culinarios. Gracias amigos por vuestras recetas¡¡¡

Aquí te dejo otra Sugerencia que quizá te interese:



Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de Youtube para no perderte ningún truco y/o receta.





Os recuerdo que podéis seguirme en : Facebook, Twitter, Pinterest ó Youtube

domingo, 1 de noviembre de 2015

CALABACINES RELLENOS LUNA


Receta-de-calabacines-rellenos-luna


Hola os traigo estos Calabacines Rellenos Luna cuya presentación como veis es espectacular además de estar deliciosos debido al relleno que llevan tan sabroso.

Y es que además de su vistosidad, éstos Calabacines Luna son muy tiernos y se prestan a la mil maravillas para su rellenado con los ingredientes que tengáis a mano, pues quedan fenomenal y el sabor tan sutil que tiene este calabacín luna hace que podáis hacerlo con casi todo lo que se os ocurra. La receta de hoy es ligera, y además muy sabrosa. Eso sí, aunque se utilice la sal para pochar las verduras, os recomiendo que lo hagáis en muy poca cantidad pues el jamón serrano y el atún le aportaran un toque salado a la receta.

Esta versión está basada en la receta que tengo publicada en el blog "Calabacines Rellenos Especiales Luna", pero como veréis he sustituido la técnica de su cocinado, pues en la receta de hoy, los Calabacines quedan hechos al completo pudiéndonos comer hasta casi el tronco, mientras que en la anterior, quedan un poco "Crunch" porque su cocinado es mas bien "asado" al horno. También su relleno es diferente. Si me tengo que decidir por una u otra versión, tanto por el relleno como por su cocinado, no sabría por cual quedarme pues las dos me han encantado. Así que os dejo ésta receta y vosotros si os apetece la probáis y me contáis.

Aquí os dejo el Vídeo de Elaboración de éstos Calabacines Rellenos Luna para que veáis qué fácil:


 

INGREDIENTES PARA LOS 3 CALABACINES RELLENOS:


3 Calabacines Redondos (450 g c/u)
2 Puerros
1 Tomate Maduro
2 Latas pequeñas de Atún al Natural
75 g de Jamón serrano a taquitos
1 Cucharada colmada de Harina de trigo (yo integral)
1 Taza pequeña de Caldo (Verduras ó Carne*(160 mil)
1 Cucharada colmada de queso rallado (Yo Grana Padano)
4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen. Una pizca* de sal y Pimienta Negra.

*.-El relleno que lleva en suficientemente salado como para no añadir más sal. Os aconsejo que la añadáis cautelarmente para poder pochar bien el puerro, el calabacín y el tomate, siendo la justa y necesaria para favorecer que suelten toda el agua que contienen.
*.- Podéis utilizar Caldo Casero de Pollo, Verduras ó Carne. Si no tenéis puede ser de Brick, ó de pastilla concentrada de Caldo disuelta en 160mililitros de Agua.


TIEMPOS DE COCCIÓN y HORNEADO: 10 minutos cocer los Calabacines y sus Tapas. 10 minutos horno a 190º calor arriba y abajo + ventilador, y 5 minutos grill.



ELABORACIÓN DE LOS CALABACINES RELLENOS:


 Lo primero que haremos será separar el tronco del calabacín y cortarlo a modo de tapa. Quedará así como un sombrero. Si queremos podemos pelar algún Calabacín para que su presentación sea diferente. Luego con la punta de un cuchillo, haremos una pequeña circunferencia interior dejando un grosor circular de medio centímetro. Tiraremos del centro para sacar ésta mini circunferencia interior. Con un "sacabolas" ó Cuchara de postre, vaciaremos el interior de cada Calabacín apurando hasta el final y reservando toda su carne en un bol pues la utilizaremos para el relleno: (os aconsejo ver el vídeo para ver cómo hacer éste vaciado)


Trocearemos más pequeño toda la carne que hemos sacado del interior de los Calabacines. Reservamos. Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego. Cuando empiece a hervir, introducimos los calabacines vacíos sumergiéndolos en el agua así como las tapas. Dejaremos cocer 10 minutos desde que comience de nuevo el agua a hervir. Transcurridos los 10 minutos, con una paleta sacaremos los calabacines y las tapas y los dejaremos en un escurridor boca abajo para que escurran toda el agua de su interior. Reservamos. Mientras limpiamos quitando las barbas y primeras capas al puerro y lo troceamos muy pequeño:

Ponemos una sartén amplia o tartera al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando. Una vez caliente, añadimos 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen y retiramos del fuego de forma momentánea. Añadimos el puerro picado. Estabilizado el calor, devolvemos a la llama a fuego medio y ponemos pizca de sal. Removemos y a continuación añadimos la carne de Calabacín que tenemos reservado ya troceado más pequeño. También ponemos pizca de sal, removemos y dejamos pochar a fuego moderado durante 10 ó 15 minutos, o hasta que hayan soltado practicamente la totalidad del agua que contienen, removiendo de vez en cuando:


Ahora hacemos un hueco en el centro de la sartén y ponemos un hilo de aceite de oliva. Añadimos en el centro el tomate que tenemos rallado con pizca de sal. Dejaremos un minuto sofriendo en éste aceite y luego removeremos con el resto de los ingredientes de la sartén. Dejaremos pochar durante 10 minutos removiendo de vez en cuando o hasta que el tomate haya perdido también la totalidad del agua y no quede líquido en la sartén. Añadimos entonces un hilo de aceite de oliva en el centro de la sartén y ponemos la cucharada de Harina. Sofreímos un minuto sin parar de moverla: 

Pasado éste minuto integraremos la harina con el resto del relleno, removeremos sin parar durante un par de minutos hasta distribuirla muy bien con todos los ingredientes. Conseguido, añadimos la taza de caldo, removeremos e integraremos durante un par de minutos hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos el jamón serrano a taquitos así como el atún al natural escurrido. Apagamos la sartén y removemos con el fuego apagado hasta integrarlo todo bien:

Precalentamos el horno a 200º de Temperatura.
Embadurnamos una fuente de horno con un papel de cocina y aceite de oliva ligeramente. Ponemos los calabacines y los rellenamos con 3 o 4 Cucharadas del relleno. Cuando tengamos todos los calabacines rellenos de forma homogénea añadimos las tapas a la fuente y espolvoreamos con queso en polvo ó rallado. Introducimos en el horno precalentado durante 10 minutos con Calor Arriba y Abajo a 190º y ventilador si se tiene. Después conectamos el Grill y doramos 5 minutos ó hasta que se doren a nuestro gusto:


Y aquí tenéis el resultado, y su sugerencia de presentación individual:
La Empana Light de Bego.- Calabacines Rellenos Luna.- Sugerencia de presentación.-
A disfrutar¡¡¡


Por cierto, nos encantará llevar estos Calabacines en el Tuper, pues son ideales para ello.


Aquí te dejo otra sugerencia que quizá te interese:






Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de Youtube para no perderte ningún truco y/o receta.




Puedes seguir más recetas y consejos en:  YouTube, Facebook, Twitter y Pinterest.

Bon Profit¡¡¡

sábado, 24 de octubre de 2015

PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES


receta-de-pavo-de-curry-rojo-thailandes

Hola, os traigo esta receta de Pavo al Curry Rojo Thailandés que he modificado un poquito, tratando de suavizar el picante para los que no estamos muy acostumbrados, y encantada con ésta receta que tiene unos matices exóticos con el toque picante que nos ha resultado exquisito en casa.

Este Pavo al Curry Rojo Thailandes se cocina de forma muy rápida y fácil, y tanto los vegetales como el pavo están salteados con la salsa de curry rojo durante unos breves minutos, para terminarlos de cocinar agregando un poco de agua, y un poco de maicena para espesar la salsa resultante de la cocción. 

He acompañado el pavo al curry rojo con arroz jazmín, ya que este tipo de arroz es perfecto para acompañar a la receta al absorver muy bien los aromas y la textura final en el plato. No obstante, podéis hacer el pavo al curry acompañándolo con otro tipo de arroces como el basmati, ó incluso el redondo pequeño, ó bien con pasta o solo con pan que está de rechupete.


Aquí os dejo la video-receta para que me veáis cómo la cocino:



INGREDIENTES PARA HACER EL PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES PARA 4 PERSONAS:


500 g de Pavo limpio (yo entremuslo de pierna de pavo)
200 g de Champiñones laminados.- 1 Puerro.- 1 Cebolla.- 1 Zanahoria.- 1 Tomate maduro.
440 mil de Agua (2 vasos)
3 Cucharadas (de las de sopa) de Salsa de Soja.
3 Cucharadas (de las de Sopa) de Salsa de Pescado*
1 Cucharadita (de las de postre) de Pasta de curry rojo thailandés**.
5 cm de Jengibre fresco. 2 Ajos secos
1 cucharada de Maicena ó espesante.
Una Pizca de Sal (opcional), y Aceite.

Para acompañar ó Guarnición del Pavo al Curry:

4 Tazas (de las de café) de Arroz Jazmín
1 Litro de Agua
Sal.

Tiempo de cocción del pavo con los vegetales: 15 minutos
Tiempo de Cocción del Arroz Jazmín: 12 minutos
Tiempo total de elaboración de la receta: 30 minutos Aproximadamente.

(*). Tanto la Soja, la Salsa de Pescado y la Pasta de Curry Rojo thailandés, lo encontraréis en Centros comerciales con sección de Alimentos Internacionales ó Supermercados de Cocina Asiática. (Incluso en algún Bazar de Chinos).
(**). La pasta de curry rojo thailandés, nada tiene que ver con el curry en polvo amarillo pues éste último es procedente de la India y lleva distintos ingredientes del curry thailandes. Dentro de los currys Thailandeses hay muchos tipos, pero los más comerciales son: Pasta de Curry amarillo (menos picante), Pasta de Curry Rojo (picante moderado) y Pasta de Curry Verde (El más picante de la saga). Las recetas originales thailandesas que se cocinan con Pasta de Curry rojo, indican cantidades para esta receta de 2 cucharadas soperas. Yo os recomiendo si no estáis acostumbrados mucho al picante, la que he utilizado yo pues es una cantidad ya bastante importante que te permite saborear la receta y muy al final de la misma es cuando notarás que el picante se ha apoderado de tus papilas gustativas...Pues lo bueno de éste curry rojo es el sabor y matices que le aporta a la receta sin colapsar pues el picante aunque se note desde el inicio es bastante agradable.


ELABORACIÓN DEL PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES:

Limpiamos el pavo de piel, grasas y huesos si los tuviera, y lo cortamos en trozos de bocado. Pelamos y picamos bien pequeños los ajos. Pelamos y rallamos el jengibre:

Ahora pelamos y cortamos en cuadrados grandes la zanahoria, el puerro y la cebolla. Ponemos una Cazuela honda ó Wok al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando. Ponemos también una cazuela con agua al fuego en la que después coceremos el arroz:

Ahora que tenemos ya caliente nuestro wok ó cazuela, añadimos una cucharada de aceite y doramos el pavo troceado. Lo saltearemos sin parar de remover durante un par de minutos. Sacamos con una paleta a un plato que reservamos. Ahora añadimos las 3 Cdas de Aceite de oliva y salteamos el jengibre y el ajo picado a fuego suave. En cuanto comience a dorarse, añadimos la cucharadita de pasta de curry rojo. Removeremos constantemente al mismo tiempo que deshacemos la pasta de curry. Podemos ayudarnos de un poquito de agua para disolverla. La saltearemos 2 minutos:

Ya salteada y disuelta la pasta de curry, añadimos las verduras todas juntas troceadas. Removeremos e integraremos con la Salsa de Curry. Rallamos el jengibre fresco encima de las verduras. Ahora añadimos igualmente los Champiñones laminados. Volveremos a saltear e integrar con la salsa sin parar de remover durante 2 minutos. Añadimos las cucharadas de soja y salsa de pescado. Removemos e integramos bien. Una vez conseguido, añadiremos el pavo troceado que teníamos ya marcado y a su vez lo integraremos y saltearemos con todas las verduras durante un par de minutos. Finalmente añadiremos el agua, llevaremos a ebullición y dejaremos cocer durante 15 minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando:


Mientras se cuece el pavo con los vegetales, volvemos a la otra cazuela que tenemos el agua ya hirviendo para cocer el arroz. Añadimos una cucharadita de sal y el arroz jazmín que tenemos medido. Removemos y lo llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer según indique el fabricante del arroz que pongamos. En mi caso lo dejé cocer 12 minutos a fuego medio, tapado y removiendo de vez en cuando para que no se coja al fondo. Transcurrido el tiempo y tras comprobar que el arroz está cocido, apagamos el fuego y volcamos en un escurridor. Ya escurrido, removeremos el arroz con un tenedor para evitar que se apelmace. Reservamos:

Finalmente emplataremos poniendo en un vaso o recipiente individual una ración de arroz compactándolo a él con el dorso de una cuchara para a continuación volcarlo sobre el plato de su presentación. Colocaremos alrededor del arroz parte del pavo con las verduras y con la salsa:

 Y ya está listo para servir. Yo lo adorné con unas flores de brócoli:

 Bueno, no buenísimo está este Pavo al Curry Rojo Thailandés. La medida tanto del picante (pasta de curry rojo), como de las Salsas de Soja y Pescado las puedes acoplar a tu gusto, yo he dejado la base para que podáis jugar con la combinación de estos ingredientes. Recuerda que aunque la Salsa de Pescado huela mucho, en cuanto se cocina cambia totalmente el olor y sabor a la receta convirtiéndola en un delicioso manjar que nada tiene que ver con el olor que desprende en la botella.

Nota: Podéis añadir al guiso una pizca de sal, pero os recomiendo que antes probéis si la necesita pues tanto la salsa de soja como la de pescado ya le aportan bastante.

Aquí os dejo otra Sugerencia exótica deliciosa:


Y otra Sugerencia muy fácil y rápida:



Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de Youtube para no perderte ningún truco y/o receta.



Puedes IMPRIMIR ésta receta dándole al botón "PRINT" que aparece justo al final de la entrada.

Puedes seguir más recetas y consejos en:  YouTube, Facebook, Twitter y Pinterest.

Bon Profit¡¡¡

domingo, 18 de octubre de 2015

ARROZ MELOSO DE MARISCO Y PESCADO

La Empana Light de Bego.- Arroz meloso de marisco y pescado


Este Arroz meloso de marisco y pescado es una receta fácil y económica, y cuyo resultado es delicioso. Con muy pocos ingredientes sin necesidad de tener un caldo preparado de pescado, podréis disfrutar de él de principio a fin, sin apenas costes excesivos pues los ingredientes empleados son muy asequibles.

Puede que podáis mejorarlo con ingredientes de mayor calibre, ó incluso añadirle más ingredientes, pero la base de la receta que os traigo hoy de éste arroz meloso de marisco, os dará un resultado excelente, pues en ella hay dos pasos clave que harán que este plato quede muy sabroso. El primero es el sofrito de la cebolla con el tomate rallado y la harina con su posterior triturado. Este punto le dará espesor al caldo. El segundo, es darle ese toque ahumado a la receta resultante por la quema del coñac ó brandy.

En definitiva, se trata de una receta exquisita, fácil y muy económica ideal para ocasiones especiales o incluso para formar parte del Menú Navideño en esos días que necesitamos de recetas tan resultonas, aparentes y deliciosas.

Veréis que fácil es hacerla, además de rápida. Os lo enseño en este vídeo:




INGREDIENTES DE ARROZ MELOSO DE MARISCO Y PESCADO PARA 4 PERSONAS



1 Litro y medio de Agua (unos 6-7 vasos de agua)
4 puñaditos pequeños de Arroz redondo (yo Bomba)
1 Pastilla de Caldo de Pescado ó Marisco.
300 g de Pescado sin piel ni espinas (yo Marrajo)
300 g de Calamar
120 g de Gambón ó Langostinos
150 g de Gamba Alistada ó arrocera pequeña
150 g de Cigalas pequeñas
300 g de Chirlas ó Almejas.
2 tomates maduros
1 Cebolla dulce, 1 Ajo.
1 vasito de Coñac ó Brandy
1 cucharada rasa de harina de trigo ó maíz*
1 Ramito de perejil, Azafrán, Sal y Aceite de oliva virgen extra.

(*). Si en vez de Harina de Trigo, le añadís harina de maíz ó maicena, no hará falta tostarla. Se añadiría a la receta disuelta en un poco de agua ó caldo, en el momento previo a añadir el arroz.

Tiempo de preparación y elaboración de la receta: 45 minutos (aproximadamente)

 ELABORACIÓN DEL ARROZ MELOSO DE MARISCO: 


Lo primero que haremos será poner a remojo las chirlas ó almejas en agua con sal para que vayan soltando la tierra. Ponemos una cazuela al fuego suave sin nada de aceite y que vaya calentando. A continuación cortaremos muy pequeña la cebolla y el ajo. Aunque vayamos a triturarlo después, el haberlo cortado muy pequeño nos facilitara la cocción más rápida del guiso:

Ahora que tenemos ya cortada la cebolla y el ajo, y la cazuela está caliente, la retiramos momentáneamente del fuego y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, incorporamos el ajo picado, y una vez estabilizado el calor, y el ajo esté un poco dorado, devolvemos la cazuela al fuego suave e incorporamos la cebolla con pizca de sal. Removemos y dejaremos dorando de 10 a 15 minutos. Mientras rallamos los tomates. Una vez la cebolla comience a dorarse, incorporamos el tomate rallado con pizca de sal. Removemos y dejamos reducir unos 10 minutos ó hasta que el tomate haya perdido totalmente el agua:

Mientras limpiamos el marisco y el pescado: A las gambas más pequeñas les quitaremos las cabezas y las pelaremos. Reservamos todas las pieles y cabezas para hacer un caldo después. A las piezas más grandes les quitaremos las patitas pequeñas y las antenas que reservaremos también para el caldo (se suelen soltar con el arroz y resulta un tanto molesto). Los calamares los limpiamos bien estirando de los tentáculos para arrastrar la bolsa de tinta y parte de la tripa que desecharemos. Quitamos la espina. Cortaremos los tentáculos a ras de los ojos y éstos los desechamos también. Ahora los pelamos y limpiamos debajo de grifo de agua. Los cortamos en aros. Al pescado, le quitaremos la piel, hueso y espinas que reservaremos también para el caldo. Lo cortamos en cuadritos de bocado:


Ponemos un cazo al fuego y con un hilo de aceite de oliva doramos el calamar y pescado que tenemos troceado. Lo salteamos con una pizca de sal, un par de minutos, no más pues su cocción se terminará con el arroz. Retiramos a un plato y en el mismo cazo incorporamos todas las pieles de pescado y cabezas de gambas que habíamos reservado junto con la ramita de perejil. Lo saltearemos un par de minutos. Ahora añadimos el vasito de coñac y con una llama a distancia (con mechero de cocina) y con cuidado de no quemarnos, encendemos y dejamos que se consuma la llama y de esta forma habremos quitado el alcohol y daremos un punto de sabor ahumado al guiso:

Cuando se haya consumido la llama (durará un minuto más o menos), añadimos el agua medida (1 litro y medio), el azafrán, la sal, y deshacemos la pastilla de caldo concentrado de pescado. Lo llevamos a ebullición y cuando comience a hervir, desespumamos el caldo con la espumadera y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio:

Volvemos a la cazuela donde ya tenemos reducido el tomate. Le añadiremos un hilo de aceite de oliva y doramos la harina de trigo. Removeremos durante un par de minutos sin parar pues suele pegarse a la cazuela, pero es necesario para quitarle el sabor de harina que en caso contrario le aportaría al guiso. Apagamos y trasladamos esta mezcla al vaso de la batidora. Trituramos bien. Esto hará que engorde el caldo:

Transcurridos los 15 minutos de cocción del caldo, apagamos y lo colamos en la cazuela donde vamos a hacer el arroz. Ahora le añadimos el triturado que tenemos, recogiendo los restos del vaso con un poco de agua. Lo removemos bien y en cuanto comience a hervir, añadiremos el pescado y calamar que tenemos troceado. Lo llevamos a ebullición y probamos el caldo rectificando de sal si hiciera falta. Entonces añadimos los 4 puñaditos de arroz:

Inmediatamente de añadir el arroz, estando el caldo hirviendo, añadimos las piezas grandes del marisco, las gambas peladas, y las chirlas. Removemos y dejaremos cocer durante 15 minutos removiendo de vez en cuando ó hasta que esté cocido el arroz (en mi caso por el tipo de arroz fueron 15 minutos):

Y ahora ya podemos servir bien caliente éste arroz meloso de marisco y pescado:
La Empana Light de Bego.- Arroz Meloso de Marisco y Pescado.- Sugerencia de presentación.
No sé si os llega el olorcito de este delicioso arroz meloso de marisco y pescado, pero a mí me llega a pesar que ha pasado una semana de haberlo disfrutado en casa y todavía lo tengo en la memoria gustativa. Riquísimo¡¡¡

Aquí te dejo otra receta que quizá te interese:


Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de Youtube para no perderte ningún truco y/o receta.



 

Espero que si lo probáis a hacer me comentéis. Podéis hacerlo en: YouTube, Facebook, Twitter y Pinterest.

Recuerda que puedes imprimir ésta receta dándole al botón "print" que aparece justo aquí debajo.

Bon Profit¡¡¡

jueves, 8 de octubre de 2015

EMPANADILLAS DE ESPINACAS CON CHAMPIÑONES Y SOBRASADA



La Empana Light de Bego.- Empanadillas de Espinacas con Champiñones y Sobrasada

Hola¡¡¡ Os traigo por fin éstas empanadillas de espinacas con champiñones y sobrasada, que están de rechupete porque llevan un montón de ingredientes saludables con un toque de sobrasada que realza el sabor de éstas empanadillas de forma sublime.

Estas empanadillas tan especiales, sabrosas y crujientes vienen con fuerza para celebrar el segundo aniversario de éste blog, en un año que ha sido un pelín complicado a nivel personal y familiar, que ya va volviendo poco a poco a la normalidad, pero que por contra, este año 2015 ha sido todo un éxito para éste blog, y a pesar que he publicado con menos frecuencia recetas, éstas han sido muy bien acogidas por todos vosotros, y han hecho que sigáis mi blog con la fidelidad que siempre me habéis demostrado, creciendo el blog tanto en redes sociales donde habéis compartido mis recetas, como en el canal de YouTube que ya tiene más de 400 suscriptores. 

Bueno, vamos a la receta, ya sabéis que la masa de éstas empanadillas es casera, y fue publicada en la anterior entrada, y ahora os daré los enlaces correspondientes para que podáis acceder a ella, no obstante, con éste relleno también podéis utilizar las obleas que venden hechas, aunque os recomiendo que probéis a hacer las empanadillas con masa casera pues, sinceramente la diferencia es abismal y se que os va a encantar.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de las empanadillas caseras con su relleno de espinacas, para que me veáis hacerlas, y como veréis son super fáciles:

>


 

INGREDIENTES PARA HACER 50 MINI EMPANADILLAS.-



Para el Relleno:


3 Puerros pequeños ó 300g ya limpios
1 Manojo de Espárragos
200 g de Champiñones ó Setas Cultivadas
300g de Hojas de Espinacas Frescas
1 Ajo Seco
5 cms de Jenjibre fresco rallado
100 g de Sobrasada Ibérica de Cerdo
Aceite de Oliva y Sal.

Para la Masa: (Aquí también te dejo la receta para hacer la masa casera)


600 g de Harina
200 mil de Cerveza
100 mil de Agua
100 mil de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
1 Cucharadita de Sal.

Vídeo de elaboración de la masa casera de éstas empanadillas:

>

 

Para el Horno:


1 huevo batido

Tiempo de elaboración del relleno de las espinacas: 30 minutos  aproximadamente.
Tiempo y temperatura de Horno: Horno precalentado. Temperatura 200º con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos. Si utilizáis ventilador, bajar la temperatura a 190º.


ELABORACIÓN DE LAS EMPANADILLAS DE ESPINACAS CON CHAMPIÑONES Y SOBRASADA:


Ponemos al fuego mínimo una olla o cazuela sin nada de aceite y que vaya calentando. Mientras, pelamos y cortamos muy pequeño el ajo. Pelamos el trozo de jengibre y lo rallamos. Limpiamos los puerros cortándole las barbas y las hojas más verdes. Quitamos una ó dos capas del puerro, y los cortamos por la mitad. La parte de arriba, la abrimos con el cuchillo y enjuagamos bien con agua del grifo entre las capas que suele haber algo de tierra. Ahora lo troceamos primero en cuatro y después en trocitos pequeños.

Ahora que está ya caliente la cazuela, y tenemos los ajos y puerros troceados, así como el jengibre fresco rallado,  ponemos 1 ó 2 cucharadas de Aceite de Oliva a la cazuela, y la retiramos del fuego de forma momentánea para añadir el ajo picado y el jengibre. De esta forma estabilizaremos el calor y no se nos quemará. De nuevo la ponemos en el fuego mínimo. Doramos ligeramente y añadimos los puerros troceados con pizca de sal. Removeremos de vez en cuando y dejaremos pochando a fuego mínimo de 5 a 10 minutos, ó hasta que el puerro esté empezando a dorarse:

Mientras se dora el puerro, limpiamos los espárragos y los champiñones. Quitaremos la parte terrosa de los champiñones y enjuagaremos bien bajo el grifo. Cortamos los espárragos tanteando con el cuchillo por el tallo hasta quedarnos con el trozo más tierno, desechando la parte más dura. Ahora lo troceamos pequeño. El champiñón lo laminaremos y cortaremos en cuadraditos pequeño. Ahora incorporamos los espárragos a la cazuela donde ya tendremos algo dorado el puerro, damos unas vueltas y a continuación añadimos los champiñones. Removemos durante 2 ó 3 minutos hasta que el champiñón haya soltado parte del agua que contiene, y entonces bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer de 5 a 7 minutos. Mientras lavamos y cortamos las hojas frescas de espinacas en tiras, para ello tendréis que coger un puñado de ellas, hacerlas una bola y con el cuchillo cortar tiras:


Como ya teníamos pochando los espárragos, champiñones y puerros durante 7 minutos, ahora añadimos las espinacas en tandas, ya que son muy voluminosas pero en cuanto cuecen un poco, bajan el volumen, así lo haremos hasta acabar con todas ellas. Removemos y dejaremos dorar unos 5 minutos dando vueltas de vez en cuando. Finalmente, lo probaremos y rectificaremos de sal (teniendo en cuenta que vamos a añadir sobrasada y ésta suele estar bastante salada), seremos cautos con ella (yo no tuve que añadirle). Apagamos y dejamos enfriar:


FORMAMOS LAS EMPANADILLAS CON SU RELLENO:

Encendemos el horno a 200º y que vaya calentando.

Tanto si tenéis las obleas compradas, como si hacéis la masa casera, una vez tengamos los círculos dispuestos para hacer las empanadillas, disponemos un par de cucharaditas de postre del relleno ya frío (mejor que este frío de la nevera), en el centro de cada círculo dejando una distancia sin relleno en el exterior del mismo, y ponemos una cucharadita de las de café de sobrasada encima del relleno de espinacas. Ahora doblamos desde la parte superior de cada circulo u oblea hasta la parte inferior, quedando media luna. Con los dedos presionamos los bordes cerrando la media luna para que no se salga el relleno:

Ahora ponemos papel de hornear en la bandeja del horno, y vamos trasladando las empanadillas que tenemos ya cerradas. Las dejaremos juntas aunque no se tienen que tocar, pues éstas no van a crecer en absoluto dentro del horno. Una vez dispuestas, y para afianzar el sellado y dejarlas más bonitas, pasaremos por los bordes de las empanadillas un tenedor y con los dientes presionaremos toda la curva de cierre de la empanadilla. Finalmente pincelamos las empanadillas con huevo batido para que nos queden más doradas. Las introducimos en el horno que está precalentado, y dejaremos en la zona media, 200º de temperatura, con calor arriba y abajo, durante 20 ó 25 minutos, ó hasta que estén doradas (si utilizáis ventilador, bajar la temperatura a 190º):

Y éste es el resultado, unas empanadillas crujientes y deliciosas que pueden ser devoradas tanto en caliente como en frío:
La Empana Light de Bego.- Empanadillas de Espinacas con Champiñones y Sobrasada
Y para el próximo año de blog, de nuevo y en agradecimiento a vuestra fidelidad,  intentaré día a día seguir trabajando en el blog y subir aquellas recetas que me hayan gustado, paso a paso para que os resulte fácil y agradable prepararlas. A los que seguís mis vídeo-recetas, os diré que tengo un firme propósito en subir una nueva vídeo-receta al menos una vez por semana, que siempre irá unida al paso a paso que publicaré en éste blog para que podáis ver todos los detalles e incluso podáis imprimirla.

Os dejo otra sugerente videoreceta para aperitivos¡¡¡


Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de Youtube para no perderte ningún truco y/o receta.




Podéis seguir más novedades y recetas en: mi página de Facebook, Twitter, Pinterest ó Youtube. Os espero ;)

Bon profit¡¡¡

Quizá te interese también ver estas recetas:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...