Cazuela de Fideos de Pescado con Marisco

Hoy cocinamos la tradicional Cazuela de Fideos de Pescado con Marisco. Una receta fácil, rápida y deliciosa.

Esta Sopa ó Guiso de Fideos de Pescado, se elabora con un Caldo Casero de Pescado al que le añadí las cabezas y pieles de las gambas pequeñas que se utiliza en ésta receta, para darle un toque de sabor a marisco. Este Caldo se cocina en apenas 20 minutos. Os recomiendo que para hacer ésta receta, utilicéis Caldo Casero, aunque sea del que hayáis congelado de anteriores preparaciones, pues a ésta Cazuela le aportará un sabor sublime.

Por lo demás es bastante sencilla y fácil la elaboración de ésta Cazuela de Fideos de Pescado, incluso me atrevería a decir que bastante económica pues el marisco y pescado que se emplea en la receta es congelado y por lo tanto mucho más asequible que el marisco ó pescado fresco.

 
Aquí os dejo el vídeo de elaboración de la Cazuela de Fideos de Pescado con Marisco:

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INGREDIENTES DE LA CAZUELA DE FIDEOS PARA 4 PERSONAS:

• 1 250cc de Caldo de Pescado con Marisco (Receta aquí)
• 250 g de Sepia troceada en tacos.
• 150 g de Gamba Alistada Pequeña
• 4/6 Gambones
• 200 g de Emperador ó Pez Espada troceado en tacos.
• 4 Puñados de Fideos nº 4 (Medianos).(Aprox 125g)
• 2 Tomates maduros
• 1 Ajo seco*
• Aceite de oliva virgen extra y Sal.

Tiempo cocción de los fideos 11-13 minutos (Dependerá del fabricante, por lo que tendréis que leer las instrucciones de los fideos que tengáis)
.
(*). Podéis añadir 1 Cebolla pequeña troceada muy pequeña, justo después de añadir el ajo, la que doraremos con pizca de sal unos 10-15 minutos antes de añadir el tomate.

ELABORACIÓN DE LA CAZUELA DE FIDEOS DE PESCADO CON MARISCO:

Tendremos preparado un Fumé ó Caldo de Pescado, del que necesitaremos 1.250cc aprox.

• Retiramos las cabezas y pelamos las gambas alistadas ó arroceras (pequeñas) y las reservamos, echando éstas cabezas y pieles al fumé de pescado para cocerlas unos 5 minutos.
• Pelamos y picamos muy pequeño el ajo.
• Rallamos los tomates. Reservamos
• Ponemos una cazuela grande y honda al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando. En cuanto esté muy caliente, añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra para sofreír durante un par de minutos la sepia troceada. De ésta manera la sepia perderá el agua y se sellará.
• En cuanto transcurra estos 2 minutos, añadiremos el pescado troceado y seguidamente los Gambones y las gambas peladas. Removeremos durante 1 ó 2 Minutos. Retiramos todos los ingredientes a una fuente que reservamos. Separaremos tanto las gambas como los gambones del pescado. Reservamos.
• Ponemos 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cazuela y añadimos el ajo picado, doramos brevemente.
• Añadimos en cuanto coja color el ajo, el tomate rallado con una pizca de sal. Removemos de vez en cuando y dejamos sofreír unos 10 minutos ó hasta que veamos que el tomate está hecho (lo sabréis porque el tomate se separa del aceite quedando éste ultimo como flotando en la superficie).

 

NOTA: Si queréis añadir cebolla, lo podéis hacer inmediatamente después de añadir el ajo, y dejaremos pochar hasta que se dore, entonces añadiríamos el tomate rallado y continuaremos la receta siguiendo los pasos.  

• Añadimos el Caldo de Pescado y Marisco medido (1.250cc) colándolo a través de un escurridor a la Cazuela. (Si os gusta la sopa un tanto más espesa, añadir sólo 1 Litro de Caldo).

• Llevaremos el Caldo a ebullición y en cuanto comience a hervir, añadiremos los fideos, utilizando como medida la propia mano en la que pondremos 4 puñados de fideos. Removemos y volvemos a esperar que rompa a hervir.
• Con una Espumadera, retiraremos la espuma que flote en la superficie de la Cazuela. Es muy importante que ésto lo realicéis en distintos momentos durante el guiso ó cuando veáis que se acumula la espuma en la parte superior. 
• Ahora añadimos el pescado y la sepia. Removemos y dejaremos cocer el tiempo establecido por el fabricante de los fideos (de éste tamaño será entre 11-13 minutos de cocción).
• Transcurrido el tiempo de cocción de los fideos, añadiremos el marisco que teníamos ya pasado por la plancha y reservado. Dejaremos cocer como máximo 2 minutos más para que el marisco no se seque.

Apagamos y servimos bien caliente:

Aquí os dejo también el vídeo de elaboración del Caldo Casero de Pescado y Marisco:

Y otra Sugerencia rápida y fácil para el postre que quizá te interese:

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Caldo básico de Pescado con ó sin Marisco.-

Hoy cocinamos Caldo básico de Pescado, con ó sin Marisco. Una receta casera fácil, rápida y deliciosa.

Este Caldo Casero de Pescado, lo podremos hacer con la Cabeza y Espinas de cualquier Pescado blanco y fresco que utilicemos para otras preparaciones. Yo utilizo normalmente la Merluza, pero admite la cabeza y espinas de Pescadilla, ó Rape, por ejemplo. Le añadiremos unas verduras y hortalizas básicas, y en el caso que nos apetezca añadirle ese toque de sabor a marisco, añadiríamos las cabezas y pieles de gambas ó langostinos en los últimos minutos de cocción. Pues éste caldo básico lo tendremos listo en unos 20 a 25 minutos, dependerá si añadimos o no marisco.

Aquí os dejo la receta en vídeo para que la veáis que fácil es la elaboración de éste Caldo Básico de Pescado:

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INGREDIENTES PARA HACER CALDO CASERO DE PESCADO  PARA 4 PERSONAS:

• 1.500cc de Agua
• 1 Cabeza y Espina de Merluza, limpias ó de cualquier otro Pescado Blanco Fresco*.
• 1. Tomate Maduro partido por la mitad.
• 1 Cebolla partida por la mitad.
• 1 Zanahoria partida a trozos.
• 1 Ramillete de Perejil Fresco.
• 1 Cucharadita de Sal (5g).
• Media cucharadita de Azafrán ó Colorante Alimentario(2.5g)

(*). Podéis utilizar también la cabeza y espinas que tengáis en el congelador de pescado fresco, reservadas y congeladas en casa.

Opcional para añadir al Caldo de Pescado sabor a Marisco:

• 100g Cabezas y Pieles de Gambas, Langostinos etc.

ELABORACIÓN DEL CALDO BÁSICO DE PESCADO:

• Tras limpiar cabeza y (quitándole ojos etc), espina del pescado, cortar por la mitad e introducir en en una cazuela profunda.
• Pelamos y partimos por la mitad la Cebolla.Partimos por la mitad el tomate.Pelamos y partimos a trozos la zanahoria. Añadimos todo a la Cazuela.
• Añadimos el Ramillete de Perejil, y la cucharadita de sal.
• Cubrimos con el Agua que tenemos medida (1.500cc).
• Ponemos la Cazuela al fuego, tapamos y llevamos a ebulición. 
• Tan pronto como rompa a hervir, desespumamos el caldo. Con la espumadera, retiraremos la espuma que se ha formado en la superficie del caldo.
• Añadimos el azafrán o colorante. 
• Tapamos parcialmente y mantenemos cociendo a fuego medio 20-25 minutos.
• Opcionalmente y una vez transcurridos los 20 minutos, añadimos las cabezas y pieles de gambas ó langostinos para darle un sabor a marisco. Dejamos cocer 5 minutos más.
• Colamos el caldo y ya podemos utilizarlo para cualquier receta.

Sencillamente delicioso:

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FIDEUA DE RAPE, SEPIA Y GAMBÓN

Hoy cocinamos Fideua de Rape, Sepia y Gambón, una receta deliciosa que se cocina en muy pocos minutos.

He utilizado un Caldo básico de Pescado casero así como Fideos finos del num. 0. La cocción de éstos fídeos es rápida, en apenas 5 minutos los tendremos cocidos. La técnica del cocinado de ésta Fideua de Rape para que los fídeos queden plantados, además de la proporción idónea Caldo-Fideos, es que los 2-3 minutos iniciales se cocinen a fuego fuerte, para los últimos 2-3 minutos cocerlos a fuego mínimo. Es necesario el reposo de ésta Fideua al menos 5 minutos antes de servir.

A pesar que los he cocinado a la leña, la elaboración de la Fideua de Rape tal y como os la explico, podréis adaptarla y cocinarla perfectamente en el fogón tradicional.

Aquí os dejo la videoreceta para que veáis qué fácil es hacer ésta Fideua:

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INGREDIENTES DE LA FIDEUA DE RAPE, SEPIA Y GAMBÓN PARA 4/6 PERSONAS:

Para el Caldo de Pescado:

1.200 militros de Agua
Huesos y Cabeza de 1 Rape pequeño.
1 Tomate Maduro
1 Cebolla pequeña
2,5 g de Azafrán. 5 g de Sal.

Para hacer la Fideua:

700 Mililitros de Caldo de Pescado
400 g de Fideos num. 0 ó Cabello de Angel
300* g de Rape limpio (sin piel ni espina).
300g de Sepia Limpia
6-8 Gambones
6-8 Mejillones
1 Tomate Maduro Grande ó 2 Pequeños.
1 Ajo seco
1 Cebolleta tierna
Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimentón dulce y Sal.

 (*).- Para la elaboración de la Fideua de Rape, utilicé un Rape pequeño entero, cuyo peso aproximado fue de 500g. Una vez limpio, destiné cabeza y huesos ó espinas a la elaboración del Caldo. El resto, lo trocee en trozos de bocado, sin espinas ni piel, quedando aproximadamente 300 gr de pescado limpio.

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

 Hacemos el Caldo de Pescado Básico:

• Ponemos en una cazuela la cabeza, huesos y espinas del rape. Añadimos la zanahoria pelada, la cebolla y el tomate partidos por la mitad, y cubrimos con 1.200 Mililitros de Agua. 
• Ponemos una cucharadita (de las de postre) de sal, y pizca de azafrán. Llevamos a ebullición. Tapamos parcialmente y dejamos cocer unos 25-30 minutos a fuego medio-bajo.

Hacemos la Fideuá:

• Ponemos una paella ó cazuela plana al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando
• Mientras pelamos y cortamos la cebolla y el Ajo muy pequeño. Rallamos el tomate.
• Ahora ponemos el Aceite de oliva en la paella caliente. Debe quedar al menos un palmo sin cubrir en el exterior del recipiente. 
• Freimos los gambones, dándoles un par de vueltas durante 2 minutos. Retiramos los gambones a un plato que reservamos.
• En este mismo aceite, freímos el ajo troceado e inmediatamente freímos también la cebolla con pizca de sal. En esta fase, el fuego tiene que estar muy bajo de potencia, y mientras doramos la cebolla, la iremos moviendo de forma casi constante para que no se queme.
• Una vez consigamos dorar la cebolla, haremos un hueco en el centro de la paella y echaremos el pescado y la sepia troceados. Removeremos y saltearemos durante un par de minutos. 
• Ahora hacemos de nuevo un hueco en el centro de la paella/cazuela, y añadimos el tomate rallado. Removeremos de forma que quede el tomate en el centro friéndose solo.
• Pasados unos minutos (unos 5), y cuando veamos que el tomate ha perdido casi la totalidad del agua, mezclaremos el mismo con el resto de ingredientes.
• Ahora añadiremos los fideos pesados (400g). Pondremos pizca de pimentón dulce y de sal, y removeremos integrándolos con el resto de los ingredientes. Este salteado lo haremos durante 2 minutos, de manera que los fideos queden bien impregnados con todos los jugos de los ingredientes.
• Transcurridos estos 2 minutos de salteado, es el momento de añadir el Caldo de Pescado que tenemos ya medido. (700 mililitros). Subiremos el fuego a máxima potencia y con la paleta los distribuiremos bien por el fondo, no volviendo a remover los fideos en el resto de su cocinado. Lo llevamos a ebullición.
• Una vez comience a hervir, añadimos los Mejillones Frescos y Limpios, así como los Gambones que teníamos ya pasados por la sartén. Los distribuiremos de forma decorativa por la paella, y mantendremos la cocción con fuego alto durante 2-3 minutos.
• Transcurridos estos 2-3 minutos, bajaremos el fuego al mínimo y terminaremos de cocer los fídeos otros 2-3 minutos mas. Apagamos.

La Fideua de Rape, Sepia y Gambón, debe reposar al menos 5 minutos antes de servirla en la mesa:

La textura del fideo tan fino unido al sabor de los ingredientes, hacen de ésta Fideua de Rape, Sepia y Gambón un plato exquisito. Espero que os guste.

Aquí os dejo otras Sugerencias que quizá te interesen:

Y para el postre, ésta sugerencia fácil, rápida y deliciosa:

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Pollo Asado al Ajillo con Limón

Hoy cocinamos Pollo Asado al Ajillo con Limón. Una receta tradicional que se cocina en el horno, en cazuela de barro, cuyo resultado es espectacular.

Los asados al horno en cazuela de barro quedan muy jugosos y deliciosos, ya que este recipiente aguanta y estabiliza perfectamente el calor durante todo su horneado. La guarnición que se acompaña al pollo, las patatas y cebolla, ha sido previamente adobada unos minutos para que adquieran más sabor y jugosidad. Además le he añadido en los últimos minutos de asado, un poco de calabacín que todavía le aportará más jugosidad a la receta.

Aquí os dejo el vídeo donde me veréis cómo cocino éste Pollo Asado al Ajillo con Limón:

INGREDIENTES DE LA RECETA DE POLLO ASADO AL AJILLO PARA 4 PERSONAS:

• 4 Cuartos de Pollo (partidos en 2/3 trozos)
• 1 Cebolla
• 4 Patatas pequeñas
• 1 Calabacín
• 1 Cabeza de Ajos Secos
• 1 Limón
• 1 Vaso de Vino Blanco (220 mililitros)
• Sal, Pimienta Negra, Orégano y Aceite Oliva Virgen Extra.

Horno: 80 Minutos Aprox. Zona baja de horno. 200º de Temperatura. Calor Arriba y Abajo. Ultimos 20 minutos con Ventilador. (Tiempo apróximado, dependerá del horno y grosor de las piezas)

ELABORACIÓN DEL POLLO ASADO AL AJILLO: 

• Pelamos y cortamos en juliana gruesa la cebolla (tiras gruesas).
• Pelamos y cortamos en láminas de medio centímetro las patatas.
• Ponemos en un bol la cebolla y las patatas cortadas. Añadimos por encima 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pizca de sal, de pimienta negra, de orégano, y perejil. Removemos e integramos bien. Dejamos macerando unos minutos.
• Ponemos a calentar el horno a 200º de Temperatura.
• Exprimimos un limón a través de un colador. Añadimos al zumo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Removemos, integramos bien y reservamos.
• En una cazuela de barro plana, ponemos las patatas y cebolla que han estado macerando unos minutos y las extendemos por todo el fondo.
• Ponemos encima de las patatas los cuartos de pollo partidos a su vez en 2-3 trozos boca abajo. Los regamos con el zumo de limón.
• Espolvoreamos el pollo con pizca de sal y pimienta negra al gusto.
• Introducimos en el horno precalentado y horneamos a 200º de Temperatura, calor arriba y abajo durante 20 minutos.
• Mientras, desgajamos la cabeza de ajos y les damos un golpe con la maza.
• Transcurridos estos 20 primeros minutos, abrimos el horno y regamos todo el pollo con el vino blanco. Esparcimos también los ajos. Volvemos a introducir otros 20 minutos en el horno con las mismas condiciones.
• Mientras pelamos y troceamos el calabacin en trozos de medio centímetro.
• Transcurridos éstos últimos 20 minutos, sacamos la cazuela, y aprovechamos para darle la vuelta a los trozos de pollo. Esparcimos por encima el calabacín troceado al que pondremos pizca de sal. Volvemos a introducir otros 20 minutos más en el horno con las mismas condiciones.
• Transcurrido el tiempo, sacamos de nuevo la cazuela del horno y volvemos a darle la vuelta a las piezas de pollo. Introducimos en el horno otros 10 minutos más, pero esta vez conectaremos el ventilador. Si no se dispone, subiremos la temperatura 20º más, con el fin de dorar las piezas.
• Transcurridos estos 10 minutos, de nuevo daremos la vuelta al pollo para rematar el dorado que más nos guste.

Y ahora ya podemos disfrutar de éste Pollo que asado al Ajillo con ese toque de limón queda sabroso, y jugoso:

Y esta ración individual:

Simplemente delicioso.

Aquí te dejo otra receta Pollo a la Cerveza con Guarnición al Horno:

Y para sugerencia de postre quizá te interese:

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Tarta de Flan con Piña (Sin Horno)

Hoy cocinamos Tarta de Flan con Piña sin horno. Un postre delicioso y fresco, ideal para rematar el Menú del día.

Esta Tarta, la he podido hacer siguiendo mi instinto y a mis papilas gustativas, ya que es un postre que habitualmente lo hacen en un Restaurante al que voy a comer a menudo y siempre lo tienen como postre incluido en su Menú diario. Sin darme la receta he hecho distintas pruebas hasta conseguir que salga tal y como la sirven en éste Restaurante.

La combinación y texturas tanto de sabor a vainilla como con el caramelo, así como el punto fresco de la piña, es espectacular. Os la recomiendo 100%. Se hace fácil, rápida y además sin horno.

Aquí os dejo la videoreceta para que veáis que fácil se hace ésta Tarta de Flan:

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 26 CMS DE DIÁMETRO (10-12 PERS):

• 1 Litro de Leche (Yo semi-desnatada sin lactosa)
• 2 Sobres de preparado para flan (Yo Potax)
• 8-9 Cucharadas de Azúcar*
• 1 Bote Grande de Rodajas de Piña al Natural (800g).
• 10-12 Bizcochos de Soletilla

Para el Caramelo:

• 200 g de Azúcar Blanco.
• 8 Cucharadas de Agua.

Fuente de Información de la Receta de la Tarta de Flan con Piña: Propia
Fuente de Información Caramelo líquido: Javi Recetas

(*). Yo utilicé azúcar vainillado en la mitad de las cucharadas de azúcar que requiere la receta. También en su defecto,  podéis añadir 1 cucharada de esencia de vainilla para darle ese toque al flan.

ELABORACIÓN DE LA TARTA DE FLAN CON PIÑA:

 Hacemos el caramelo:

Ponemos un cazo al fuego mínimo al que pondremos el azúcar y 4 cucharadas de agua.

Removemos e integramos. Cuando empiece a hervir, y a coger tono amarillo, añadimos una a una hasta 4 Cucharadas de Agua, removiendo sin parar (Esto hará que el caramelo no cristalice en cuanto se enfríe). En cuanto adquiera un color dorado un poco oscuro apagamos y trasladamos el caramelo al molde. Reservamos.

Hacemos el Flan y montamos la Tarta de Piña:

• Cortamos en trozos pequeños las rodajas de piña, y los trasladamos al molde que ya tenemos caramelizado. Aplanamos la piña ajustándola para que cubra todo el fondo del molde y quede bien nivelada. Reservamos.
• Ponemos una Cazuela al fuego y echamos la leche a excepción de un tazón que reservamos. Añadimos a la Cazuela el azúcar que lleva la receta. Yo puse 4 Cucharadas de azúcar vainillado y 4 Cucharadas de Azúcar blanco. Removemos y llevamos poco a poco a ebullición. 
• En el tazón de leche reservado, disolvemos los sobres del preparado para flan. Removemos bien hasta integrarlo todo y que no quede ningún grumo.
• Cuando la leche que tenemos al fuego esté a punto de ebullición, añadimos el tazón que tenemos con el preparado del flan. Removemos hasta integrar y sin parar de hacerlo, hasta que comience a hervir. Apagamos y trasladamos el flan al molde que tenemos reservado con la piña.
• Aún en caliente, cubrimos la superficie de todo el flan con los bizcochos de soletilla. Cortaremos trozos para rellenar los posibles huecos que queden.
• Tapamos la tarta y la introducimos en el refrigerador al menos 6 horas ó hasta que cuaje. Os recomiendo que pase la noche entera enfriándose.

Desmoldamos y servimos:

Fácil, y deliciosa. Sin horno ni complicaciones.

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Recetas Fáciles, Ligeras y Saludables

Hoy nos damos un paseo por la red para reunir recetas fáciles, ligeras y saludables. Tras el verano, en el que ha abundado más de lo que debería los excesos alimentarios,y calóricos, comenzamos Septiembre con el firme propósito de entrar en los pantalones del Otoño/Invierno que se nos viene encima.

Si esta etapa la odio, lo confieso, siempre igual, que si la pechuga a la plancha, las verduras y pescados al vapor, etc... ayyyy¡¡¡. Así que he buscado recetas que nos ayuden e incentiven a lograr el objetivo de quitarnos algo de peso, y disfrutemos con ello para que sea más llevadero.

En cada foto y nombre de la receta, tenéis el paso a paso de la que más os guste, sólo tenéis que pinchar en cualquiera de los 2:

Comenzamos por mi blog. Aquí os dejo un Pastel de Berenjena light delicioso, que hará el papel perfecto frente a picoteos, aperitivos, entrantes, o cenas, con todo el sabor y con muy pocas calorías:

Continuamos con otra preparación ideal para los picoteos, entrantes o cenas con los amigos que vienen fenomenal y en este caso, son muy bajos en calorías. Son éstos Crepes de Jamón, Queso y Champiñones: 

Y ahora os dejo esta solución espectacular y deliciosa para sacar a la mesa. Este pescado por sí solo está riquísimo, si encima le pones un poco de rock-and-roll, entonces es espectacular la receta de Lubina a la Espalda en Salsa:

Seguimos con pescado, me parece una de las mejores y más saludables opciones, pero sabiéndolo cocinar y acompañandolo con una buena presentación, podemos disfrutar de estos Filetes de Merluza al Limón deliciosos:

También en una dieta saludable, hay que incluir las legumbres, pero claro, son calóricas. No obstante son necesarias para el día a día. Qué mejor forma que introducir las legumbres en Ensaladas. Con una ración no muy extensa, conseguiremos que el plato sea ligero y bajo en calorías. Os dejo esta propuesta de Ensalada de Garbanzos Griega exquisita:

Aquí te dejo también en vídeo el pastel de berenjena light para que veas el paso a paso sin complicaciones:

Y si quieres disfrutar de unas patatas sin apenas calorías y deliciosas te dejo esta otra sugerencia:

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Espaguetis a la Carbonara. Sin Nata

Hoy cocinamos Espaguetis a la Carbonara, eso sí, sin Nata¡¡¡. Una receta tradicional italiana que está deliciosa.

En España transformamos la receta tradicional italiana agregándole nata para conseguir cierta consistencia en la salsa. Esto no es así. Conozco una pareja italiana que regentan un restaurante cercano a mi trabajo y me confirmaron que la receta original italiana para nada lleva nata. La cremosidad de éstos espaguetis se consigue con unos ingredientes tan sencillos como los huevos frescos (cuantos más frescos mejor), y un buen queso parmesano ó grana padano, con un toque de Pimienta Negra, Ajo y aceite de oliva virgen extra. Ni más ni menos...

La elaboración de ésta sencilla receta deberá llevarse a cabo cociendo en su punto la pasta, y respetando los tiempos y temperatura en todo momento, ya que los huevos no deben cuajarse del todo y el plato recién hecho y caliente debe servirse inmediatamente en la mesa. Aquí os dejo el vídeo para que veáis su fácil y rápida elaboración:

Aquí os dejo la receta en vídeo para que veáis los pasos rápidos y fáciles de su elaboración:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE ESPAGUETIS A LA CARBONARA:

400g de Espaguetis
200 g de Panceta Curada*
4 Huevos Grandes
200 g de Queso rallado/Polvo Parmesano ó Grana Padano
2 Ajos secos.
Pimienta Negra, Sal y Aceite de oliva Virgen Extra.

(*)= Sustituible por beacon, aunque con Panceta Curada, se consigue un sabor más auténtico de la receta.
Fuente de información de la receta: Directo al Paladar: Salsa Carbonara. Receta Tradicional.
Tiempo de elaboración de la receta: 15 minutos.

ELABORACIÓN DE LOS ESPAGUETIS A LA CARBONARA:

• Ponemos una cazuela alta con agua al fuego. Al mismo tiempo, ponemos al fuego sin nada de aceite, otra cazuela plana y amplia lo suficiente como para poder trasladar todos los espaguetis con la salsa.
• Pelamos y cortamos en láminas finas los ajos. Reservamos.
• Cortamos en tiras finas la panceta curada quitándole la piel dura de los bordes. Reservamos
• Rallamos el Queso parmesano ó padano. Reservamos.
• En el bol donde tenemos el queso rallado, cascamos los huevos frescos y añadimos pizca de sal y de pimienta negra. Batimos con un tenedor enérgicamente hasta integrar todos los ingredientes y dejar una crema homogénea y espesa. Reservamos.
• Volvemos a la olla donde tenemos ya el agua hirviendo y ponemos una cucharada de sal. Entonces, introducimos en abanico los espaguetis en la cazuela alta dejamos que se reblandezcan y sumerjan solos en el agua. Removemos y dejamos cocer el tiempo que indique en el paquete. En mi caso 9 minutos para conseguir la pasta "al dente".
• Vamos a la cazuela plana que tenemos caliente y ponemos 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra. Incorporamos los ajos en láminas y los doramos. Los retiramos a un plato.
• A continuación, en la misma cazuela, freímos las tiras de panceta curada dorándolas a nuestro gusto.
• Volvemos a los espaguetis que ya tendremos en el punto de cocción oportuno, y los sacamos con una pala a un escurridor y del escurridor a la cazuela donde tenemos la panceta dorándose. Apenas debemos escurrir la pasta.
• Añadimos a la cazuela de los espaguetis la crema de huevos y queso, removemos ligeramente e inmediatamente apagamos el fogón. Acabamos de mezclar bien la crema con los espaguetis y servimos de forma inmediata.

Sencillamente deliciosos.

Aquí te dejo otra sugerente receta para acompañar éstos espaguetis:

Aquí dejamos otra sugerente receta italiana:

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