Esgarraet de Bacalao y Pimiento Asado

Hoy cocinamos un delicioso Esgarraet de Bacalao y Pimiento Asado. Una receta tradicional Valenciana que se elabora con bacalao en salazón y Pimientos asados.

El esgarraet en valenciano quiere decir "desgarrado" en Castellano, es decir, sus ingredientes principales como el Bacalao y el Pimiento, son desgarrados con los dedos de la mano en pequeñas tiras, de ahí su nombre. En la receta también es muy importante no desalar apenas el bacalao, y asar muy bien los pimientos en el horno. Lo condimentaremos con ajos sin cocinar, y un buen aceite de oliva virgen extra. Estos contrastes de salado del bacalao con el dulzor del pimiento asado, y el aderezo del aceite de oliva y ajos lo hace una tapa espectacular.

Uno de los secretos esta sencilla receta tradicional y típica del esgarraet, es que debe de quedar el bacalao y el pimiento totalmente sumergidos en el aceite de oliva virgen extra, para que se marine a la perfección y esté en su punto. Además esto hará que el esgarraet esté mucho mas rico hecho con un día de antelación a su degustación y que podamos conservarlo en el frigorífico durante 4 ó 5 días sin problema. Cuanto más tiempo esté macerando y sumergido en el aceite tanto más rico estará.

El esgarraet puede servirse en el plato acompañado con rebanadas de pan, o tostas, ó a modo de montaditos, en el centro de la mesa como aperitivo, ó acompañando cualquier ración. De cualquiera de las formas lo disfrutaremos de principio a fin.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Esgarraet de Bacalao y Pimiento Asado para que veáis qué fácil es su elaboración:

INGREDIENTES PARA ESGARRAET DE BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS:

• 1 PIMIENTO ROJO GRANDE
• 100 GRAMOS DE MIGAS DE BACALAO SALADAS Ó EN SALAZÓN
• 2 AJOS
• 1 PIZCA DE SAL
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Nota: Proporción ideal del esgarraet: Por cada Pimiento Grande;  100 gramos de migas de Bacalao.

ELABORACIÓN DEL ESGARRAET DE BACALAO Y PIMIENTO ASADO:

 

 Ponemos a calentar el horno a 200º Celsius de Temperatura.

1. Lavamos y secamos bien el pimiento, y lo disponemos en un recipiente apto para horno.
2. Lo regamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y lo frotamos con éste por todos los lados.
3. Lo introducimos en el horno pre-calentado y horneamos con calor arriba y abajo a 200º Celsius de temperatura durante 30-40 minutos o hasta que esté bien dorado.
4. Sacamos el pimiento del horno y que vaya enfriando a temperatura ambiente.
5. Mientras disponemos las migas del bacalao en un colador y las enjuagamos bien debajo del agua del grifo.
6. Dejamos las migas en el colador y sumergimos éste dentro de un bol con agua fría, dejándolo en remojo durante 10-15 minutos ó el tiempo que tarde en enfriar el pimiento como para poder pelarlo.
7. En cuanto podamos tocar el pimiento sin quemarnos, lo pelamos quitándole la piel, el pezón, abriéndolo y quitándole también las semillas e hilos. Reservamos.
8. Pelamos y cortamos los ajos, quitándoles el germen de su interior. Los cortamos en rodajas finas. 
9. Disponemos el pimiento pelado y limpio en un recipiente hondo y cortamos el pimiento por la mitad. Lo vamos desgarrando con los dedos de la mano en tiras de 1 centímetro de grosor aproximadamente.
10. Ponemos una pizca de sal al pimiento y lo removemos con los dedos.
11. Añadimos las láminas de ajos y mezclamos igualmente con los dedos.
12. Regamos con el aceite de oliva virgen extra hasta casi por encima del pimiento.
13. A continuación rasgamos las migas de bacalao y las disponemos con los pimientos. Mezclamos todo bien.
14. Finalmente, volvemos a regar con aceite de oliva virgen extra hasta que todo quede casi sumergido.
15. Tapamos el recipiente y lo introducimos en el Frigorífico hasta el momento en que lo vayamos consumir. Mejor hacerlo de un día para el otro.

Y aquí tenéis el resultado de este Esgarraet de Bacalao y Pimientos Asados más de cerca y paso a paso:

Y ahora con mucho pimiento asado (Proporción 2 Pimientos-100 Gramos de Bacalao):

Igualmente, podéis hacer esta receta asando el pimiento perfectamente en el Microondas, tal y como os conté en la anterior receta que tengo publicada en el blog del Esgarraet.

Espero que probéis a hacer esta sencilla y exquisita receta valenciana y la disfrutéis tanto como nosotros. Mientras tanto os deseo bon Profit¡¡¡

Puedes ver esta otra especialidad valenciana como la Titaina (pisto marinero) que está de toma pan y moja:

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