PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES

Hola, os traigo esta receta de Pavo al Curry Rojo Thailandés que he modificado un poquito, tratando de suavizar el picante para los que no estamos muy acostumbrados, y encantada con ésta receta que tiene unos matices exóticos con el toque picante que nos ha resultado exquisito en casa.

Este Pavo al Curry Rojo Thailandes se cocina de forma muy rápida y fácil, y tanto los vegetales como el pavo están salteados con la salsa de curry rojo durante unos breves minutos, para terminarlos de cocinar agregando un poco de agua, y un poco de maicena para espesar la salsa resultante de la cocción. 

He acompañado el pavo al curry rojo con arroz jazmín, ya que este tipo de arroz es perfecto para acompañar a la receta al absorver muy bien los aromas y la textura final en el plato. No obstante, podéis hacer el pavo al curry acompañándolo con otro tipo de arroces como el basmati, ó incluso el redondo pequeño, ó bien con pasta o solo con pan que está de rechupete.

Aquí os dejo la video-receta para que me veáis cómo la cocino:

INGREDIENTES PARA HACER EL PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES PARA 4 PERSONAS:

500 g de Pavo limpio (yo entremuslo de pierna de pavo)
200 g de Champiñones laminados.- 1 Puerro.- 1 Cebolla.- 1 Zanahoria.- 1 Tomate maduro.
440 mil de Agua (2 vasos)
3 Cucharadas (de las de sopa) de Salsa de Soja.
3 Cucharadas (de las de Sopa) de Salsa de Pescado*
1 Cucharadita (de las de postre) de Pasta de curry rojo thailandés**.
5 cm de Jengibre fresco. 2 Ajos secos
1 cucharada de Maicena ó espesante.
Una Pizca de Sal (opcional), y Aceite.

Para acompañar ó Guarnición del Pavo al Curry:

4 Tazas (de las de café) de Arroz Jazmín
1 Litro de Agua
Sal.

Tiempo de cocción del pavo con los vegetales: 15 minutos
Tiempo de Cocción del Arroz Jazmín: 12 minutos
Tiempo total de elaboración de la receta: 30 minutos Aproximadamente.

(*). Tanto la Soja, la Salsa de Pescado y la Pasta de Curry Rojo thailandés, lo encontraréis en Centros comerciales con sección de Alimentos Internacionales ó Supermercados de Cocina Asiática. (Incluso en algún Bazar de Chinos).

(**). La pasta de curry rojo thailandés, nada tiene que ver con el curry en polvo amarillo pues éste último es procedente de la India y lleva distintos ingredientes del curry thailandes. Dentro de los currys Thailandeses hay muchos tipos, pero los más comerciales son: Pasta de Curry amarillo (menos picante), Pasta de Curry Rojo (picante moderado) y Pasta de Curry Verde (El más picante de la saga). Las recetas originales thailandesas que se cocinan con Pasta de Curry rojo, indican cantidades para esta receta de 2 cucharadas soperas. Yo os recomiendo si no estáis acostumbrados mucho al picante, la que he utilizado yo pues es una cantidad ya bastante importante que te permite saborear la receta y muy al final de la misma es cuando notarás que el picante se ha apoderado de tus papilas gustativas...Pues lo bueno de éste curry rojo es el sabor y matices que le aporta a la receta sin colapsar pues el picante aunque se note desde el inicio es bastante agradable.

ELABORACIÓN DEL PAVO AL CURRY ROJO THAILANDES:

Limpiamos el pavo de piel, grasas y huesos si los tuviera, y lo cortamos en trozos de bocado. Pelamos y picamos bien pequeños los ajos. Pelamos y rallamos el jengibre:

Ahora pelamos y cortamos en cuadrados grandes la zanahoria, el puerro y la cebolla. Ponemos una Cazuela honda ó Wok al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando. Ponemos también una cazuela con agua al fuego en la que después coceremos el arroz:

Ahora que tenemos ya caliente nuestro wok ó cazuela, añadimos una cucharada de aceite y doramos el pavo troceado. Lo saltearemos sin parar de remover durante un par de minutos. Sacamos con una paleta a un plato que reservamos. Ahora añadimos las 3 Cdas de Aceite de oliva y salteamos el jengibre y el ajo picado a fuego suave. En cuanto comience a dorarse, añadimos la cucharadita de pasta de curry rojo. Removeremos constantemente al mismo tiempo que deshacemos la pasta de curry. Podemos ayudarnos de un poquito de agua para disolverla. La saltearemos 2 minutos:

Ya salteada y disuelta la pasta de curry, añadimos las verduras todas juntas troceadas. Removeremos e integraremos con la Salsa de Curry. Rallamos el jengibre fresco encima de las verduras. Ahora añadimos igualmente los Champiñones laminados. Volveremos a saltear e integrar con la salsa sin parar de remover durante 2 minutos. Añadimos las cucharadas de soja y salsa de pescado. Removemos e integramos bien. Una vez conseguido, añadiremos el pavo troceado que teníamos ya marcado y a su vez lo integraremos y saltearemos con todas las verduras durante un par de minutos. Finalmente añadiremos el agua, llevaremos a ebullición y dejaremos cocer durante 15 minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando:

Mientras se cuece el pavo con los vegetales, volvemos a la otra cazuela que tenemos el agua ya hirviendo para cocer el arroz. Añadimos una cucharadita de sal y el arroz jazmín que tenemos medido. Removemos y lo llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer según indique el fabricante del arroz que pongamos. En mi caso lo dejé cocer 12 minutos a fuego medio, tapado y removiendo de vez en cuando para que no se coja al fondo. Transcurrido el tiempo y tras comprobar que el arroz está cocido, apagamos el fuego y volcamos en un escurridor. Ya escurrido, removeremos el arroz con un tenedor para evitar que se apelmace. Reservamos:

Finalmente emplataremos poniendo en un vaso o recipiente individual una ración de arroz compactándolo a él con el dorso de una cuchara para a continuación volcarlo sobre el plato de su presentación. Colocaremos alrededor del arroz parte del pavo con las verduras y con la salsa:

 Y ya está listo para servir. Yo lo adorné con unas flores de brócoli:

 Bueno, no buenísimo está este Pavo al Curry Rojo Thailandés. La medida tanto del picante (pasta de curry rojo), como de las Salsas de Soja y Pescado las puedes acoplar a tu gusto, yo he dejado la base para que podáis jugar con la combinación de estos ingredientes. Recuerda que aunque la Salsa de Pescado huela mucho, en cuanto se cocina cambia totalmente el olor y sabor a la receta convirtiéndola en un delicioso manjar que nada tiene que ver con el olor que desprende en la botella.

Nota: Podéis añadir al guiso una pizca de sal, pero os recomiendo que antes probéis si la necesita pues tanto la salsa de soja como la de pescado ya le aportan bastante.

Aquí os dejo otra Sugerencia exótica deliciosa:

Y otra Sugerencia muy fácil y rápida:

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Bon Profit¡¡¡

ARROZ MELOSO DE MARISCO Y PESCADO

La Empana Light de Bego.- Arroz meloso de marisco y pescado

Este Arroz meloso de marisco y pescado es una receta fácil y económica, y cuyo resultado es delicioso. Con muy pocos ingredientes sin necesidad de tener un caldo preparado de pescado, podréis disfrutar de él de principio a fin, sin apenas costes excesivos pues los ingredientes empleados son muy asequibles.

Puede que podáis mejorarlo con ingredientes de mayor calibre, ó incluso añadirle más ingredientes, pero la base de la receta que os traigo hoy de éste arroz meloso de marisco, os dará un resultado excelente, pues en ella hay dos pasos clave que harán que este plato quede muy sabroso. El primero es el sofrito de la cebolla con el tomate rallado y la harina con su posterior triturado. Este punto le dará espesor al caldo. El segundo, es darle ese toque ahumado a la receta resultante por la quema del coñac ó brandy.

En definitiva, se trata de una receta exquisita, fácil y muy económica ideal para ocasiones especiales o incluso para formar parte del Menú Navideño en esos días que necesitamos de recetas tan resultonas, aparentes y deliciosas.

Veréis que fácil es hacerla, además de rápida. Os lo enseño en este vídeo:

INGREDIENTES DE ARROZ MELOSO DE MARISCO Y PESCADO PARA 4 PERSONAS

1 Litro y medio de Agua (unos 6-7 vasos de agua)
4 puñaditos pequeños de Arroz redondo (yo Bomba)
1 Pastilla de Caldo de Pescado ó Marisco.
300 g de Pescado sin piel ni espinas (yo Marrajo)
300 g de Calamar
120 g de Gambón ó Langostinos
150 g de Gamba Alistada ó arrocera pequeña
150 g de Cigalas pequeñas
300 g de Chirlas ó Almejas.
2 tomates maduros
1 Cebolla dulce, 1 Ajo.
1 vasito de Coñac ó Brandy
1 cucharada rasa de harina de trigo ó maíz*
1 Ramito de perejil, Azafrán, Sal y Aceite de oliva virgen extra.

(*). Si en vez de Harina de Trigo, le añadís harina de maíz ó maicena, no hará falta tostarla. Se añadiría a la receta disuelta en un poco de agua ó caldo, en el momento previo a añadir el arroz.

Tiempo de preparación y elaboración de la receta: 45 minutos (aproximadamente)

 ELABORACIÓN DEL ARROZ MELOSO DE MARISCO: 

Lo primero que haremos será poner a remojo las chirlas ó almejas en agua con sal para que vayan soltando la tierra. Ponemos una cazuela al fuego suave sin nada de aceite y que vaya calentando. A continuación cortaremos muy pequeña la cebolla y el ajo. Aunque vayamos a triturarlo después, el haberlo cortado muy pequeño nos facilitara la cocción más rápida del guiso:

Ahora que tenemos ya cortada la cebolla y el ajo, y la cazuela está caliente, la retiramos momentáneamente del fuego y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, incorporamos el ajo picado, y una vez estabilizado el calor, y el ajo esté un poco dorado, devolvemos la cazuela al fuego suave e incorporamos la cebolla con pizca de sal. Removemos y dejaremos dorando de 10 a 15 minutos. Mientras rallamos los tomates. Una vez la cebolla comience a dorarse, incorporamos el tomate rallado con pizca de sal. Removemos y dejamos reducir unos 10 minutos ó hasta que el tomate haya perdido totalmente el agua:

Mientras limpiamos el marisco y el pescado: A las gambas más pequeñas les quitaremos las cabezas y las pelaremos. Reservamos todas las pieles y cabezas para hacer un caldo después. A las piezas más grandes les quitaremos las patitas pequeñas y las antenas que reservaremos también para el caldo (se suelen soltar con el arroz y resulta un tanto molesto). Los calamares los limpiamos bien estirando de los tentáculos para arrastrar la bolsa de tinta y parte de la tripa que desecharemos. Quitamos la espina. Cortaremos los tentáculos a ras de los ojos y éstos los desechamos también. Ahora los pelamos y limpiamos debajo de grifo de agua. Los cortamos en aros. Al pescado, le quitaremos la piel, hueso y espinas que reservaremos también para el caldo. Lo cortamos en cuadritos de bocado:

Ponemos un cazo al fuego y con un hilo de aceite de oliva doramos el calamar y pescado que tenemos troceado. Lo salteamos con una pizca de sal, un par de minutos, no más pues su cocción se terminará con el arroz. Retiramos a un plato y en el mismo cazo incorporamos todas las pieles de pescado y cabezas de gambas que habíamos reservado junto con la ramita de perejil. Lo saltearemos un par de minutos. Ahora añadimos el vasito de coñac y con una llama a distancia (con mechero de cocina) y con cuidado de no quemarnos, encendemos y dejamos que se consuma la llama y de esta forma habremos quitado el alcohol y daremos un punto de sabor ahumado al guiso:

Cuando se haya consumido la llama (durará un minuto más o menos), añadimos el agua medida (1 litro y medio), el azafrán, la sal, y deshacemos la pastilla de caldo concentrado de pescado. Lo llevamos a ebullición y cuando comience a hervir, desespumamos el caldo con la espumadera y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio:

Volvemos a la cazuela donde ya tenemos reducido el tomate. Le añadiremos un hilo de aceite de oliva y doramos la harina de trigo. Removeremos durante un par de minutos sin parar pues suele pegarse a la cazuela, pero es necesario para quitarle el sabor de harina que en caso contrario le aportaría al guiso. Apagamos y trasladamos esta mezcla al vaso de la batidora. Trituramos bien. Esto hará que engorde el caldo:

Transcurridos los 15 minutos de cocción del caldo, apagamos y lo colamos en la cazuela donde vamos a hacer el arroz. Ahora le añadimos el triturado que tenemos, recogiendo los restos del vaso con un poco de agua. Lo removemos bien y en cuanto comience a hervir, añadiremos el pescado y calamar que tenemos troceado. Lo llevamos a ebullición y probamos el caldo rectificando de sal si hiciera falta. Entonces añadimos los 4 puñaditos de arroz:

Inmediatamente de añadir el arroz, estando el caldo hirviendo, añadimos las piezas grandes del marisco, las gambas peladas, y las chirlas. Removemos y dejaremos cocer durante 15 minutos removiendo de vez en cuando ó hasta que esté cocido el arroz (en mi caso por el tipo de arroz fueron 15 minutos):

Y ahora ya podemos servir bien caliente éste arroz meloso de marisco y pescado:

La Empana Light de Bego.- Arroz Meloso de Marisco y Pescado.- Sugerencia de presentación.

No sé si os llega el olorcito de este delicioso arroz meloso de marisco y pescado, pero a mí me llega a pesar que ha pasado una semana de haberlo disfrutado en casa y todavía lo tengo en la memoria gustativa. Riquísimo¡¡¡

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Bon Profit¡¡¡

EMPANADILLAS DE ESPINACAS CON CHAMPIÑONES Y SOBRASADA

La Empana Light de Bego.- Empanadillas de Espinacas con Champiñones y Sobrasada

Hola¡¡¡ Os traigo por fin éstas empanadillas de espinacas con champiñones y sobrasada, que están de rechupete porque llevan un montón de ingredientes saludables con un toque de sobrasada que realza el sabor de éstas empanadillas de forma sublime.

Estas empanadillas tan especiales, sabrosas y crujientes vienen con fuerza para celebrar el segundo aniversario de éste blog, en un año que ha sido un pelín complicado a nivel personal y familiar, que ya va volviendo poco a poco a la normalidad, pero que por contra, este año 2015 ha sido todo un éxito para éste blog, y a pesar que he publicado con menos frecuencia recetas, éstas han sido muy bien acogidas por todos vosotros, y han hecho que sigáis mi blog con la fidelidad que siempre me habéis demostrado, creciendo el blog tanto en redes sociales donde habéis compartido mis recetas, como en el canal de YouTube que ya tiene más de 400 suscriptores. 

Bueno, vamos a la receta, ya sabéis que la masa de éstas empanadillas es casera, y fue publicada en la anterior entrada, y ahora os daré los enlaces correspondientes para que podáis acceder a ella, no obstante, con éste relleno también podéis utilizar las obleas que venden hechas, aunque os recomiendo que probéis a hacer las empanadillas con masa casera pues, sinceramente la diferencia es abismal y se que os va a encantar.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de las empanadillas caseras con su relleno de espinacas, para que me veáis hacerlas, y como veréis son super fáciles:

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INGREDIENTES PARA HACER 50 MINI EMPANADILLAS.-

Para el Relleno:

3 Puerros pequeños ó 300g ya limpios
1 Manojo de Espárragos
200 g de Champiñones ó Setas Cultivadas
300g de Hojas de Espinacas Frescas
1 Ajo Seco
5 cms de Jenjibre fresco rallado
100 g de Sobrasada Ibérica de Cerdo
Aceite de Oliva y Sal.

Para la Masa: (Aquí también te dejo la receta para hacer la masa casera)

600 g de Harina
200 mil de Cerveza
100 mil de Agua
100 mil de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
1 Cucharadita de Sal.

Vídeo de elaboración de la masa casera de éstas empanadillas:

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Para el Horno:

1 huevo batido

Tiempo de elaboración del relleno de las espinacas: 30 minutos  aproximadamente.
Tiempo y temperatura de Horno: Horno precalentado. Temperatura 200º con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos. Si utilizáis ventilador, bajar la temperatura a 190º.

ELABORACIÓN DE LAS EMPANADILLAS DE ESPINACAS CON CHAMPIÑONES Y SOBRASADA:

Ponemos al fuego mínimo una olla o cazuela sin nada de aceite y que vaya calentando. Mientras, pelamos y cortamos muy pequeño el ajo. Pelamos el trozo de jengibre y lo rallamos. Limpiamos los puerros cortándole las barbas y las hojas más verdes. Quitamos una ó dos capas del puerro, y los cortamos por la mitad. La parte de arriba, la abrimos con el cuchillo y enjuagamos bien con agua del grifo entre las capas que suele haber algo de tierra. Ahora lo troceamos primero en cuatro y después en trocitos pequeños.

Ahora que está ya caliente la cazuela, y tenemos los ajos y puerros troceados, así como el jengibre fresco rallado,  ponemos 1 ó 2 cucharadas de Aceite de Oliva a la cazuela, y la retiramos del fuego de forma momentánea para añadir el ajo picado y el jengibre. De esta forma estabilizaremos el calor y no se nos quemará. De nuevo la ponemos en el fuego mínimo. Doramos ligeramente y añadimos los puerros troceados con pizca de sal. Removeremos de vez en cuando y dejaremos pochando a fuego mínimo de 5 a 10 minutos, ó hasta que el puerro esté empezando a dorarse:

Mientras se dora el puerro, limpiamos los espárragos y los champiñones. Quitaremos la parte terrosa de los champiñones y enjuagaremos bien bajo el grifo. Cortamos los espárragos tanteando con el cuchillo por el tallo hasta quedarnos con el trozo más tierno, desechando la parte más dura. Ahora lo troceamos pequeño. El champiñón lo laminaremos y cortaremos en cuadraditos pequeño. Ahora incorporamos los espárragos a la cazuela donde ya tendremos algo dorado el puerro, damos unas vueltas y a continuación añadimos los champiñones. Removemos durante 2 ó 3 minutos hasta que el champiñón haya soltado parte del agua que contiene, y entonces bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer de 5 a 7 minutos. Mientras lavamos y cortamos las hojas frescas de espinacas en tiras, para ello tendréis que coger un puñado de ellas, hacerlas una bola y con el cuchillo cortar tiras:

Como ya teníamos pochando los espárragos, champiñones y puerros durante 7 minutos, ahora añadimos las espinacas en tandas, ya que son muy voluminosas pero en cuanto cuecen un poco, bajan el volumen, así lo haremos hasta acabar con todas ellas. Removemos y dejaremos dorar unos 5 minutos dando vueltas de vez en cuando. Finalmente, lo probaremos y rectificaremos de sal (teniendo en cuenta que vamos a añadir sobrasada y ésta suele estar bastante salada), seremos cautos con ella (yo no tuve que añadirle). Apagamos y dejamos enfriar:

FORMAMOS LAS EMPANADILLAS CON SU RELLENO:

Encendemos el horno a 200º y que vaya calentando.

Tanto si tenéis las obleas compradas, como si hacéis la masa casera, una vez tengamos los círculos dispuestos para hacer las empanadillas, disponemos un par de cucharaditas de postre del relleno ya frío (mejor que este frío de la nevera), en el centro de cada círculo dejando una distancia sin relleno en el exterior del mismo, y ponemos una cucharadita de las de café de sobrasada encima del relleno de espinacas. Ahora doblamos desde la parte superior de cada circulo u oblea hasta la parte inferior, quedando media luna. Con los dedos presionamos los bordes cerrando la media luna para que no se salga el relleno:

Ahora ponemos papel de hornear en la bandeja del horno, y vamos trasladando las empanadillas que tenemos ya cerradas. Las dejaremos juntas aunque no se tienen que tocar, pues éstas no van a crecer en absoluto dentro del horno. Una vez dispuestas, y para afianzar el sellado y dejarlas más bonitas, pasaremos por los bordes de las empanadillas un tenedor y con los dientes presionaremos toda la curva de cierre de la empanadilla. Finalmente pincelamos las empanadillas con huevo batido para que nos queden más doradas. Las introducimos en el horno que está precalentado, y dejaremos en la zona media, 200º de temperatura, con calor arriba y abajo, durante 20 ó 25 minutos, ó hasta que estén doradas (si utilizáis ventilador, bajar la temperatura a 190º):

Y éste es el resultado, unas empanadillas crujientes y deliciosas que pueden ser devoradas tanto en caliente como en frío:

La Empana Light de Bego.- Empanadillas de Espinacas con Champiñones y Sobrasada

Y para el próximo año de blog, de nuevo y en agradecimiento a vuestra fidelidad,  intentaré día a día seguir trabajando en el blog y subir aquellas recetas que me hayan gustado, paso a paso para que os resulte fácil y agradable prepararlas. A los que seguís mis vídeo-recetas, os diré que tengo un firme propósito en subir una nueva vídeo-receta al menos una vez por semana, que siempre irá unida al paso a paso que publicaré en éste blog para que podáis ver todos los detalles e incluso podáis imprimirla.

Os dejo otra sugerente videoreceta para aperitivos¡¡¡

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Bon profit¡¡¡

COMO HACER MASA CASERA PARA EMPANADILLAS

La Empana Light de Bego.- Masa casera para empanadillas.-

Hola¡¡¡ Aquí os traigo esta Masa Casera para hacer Empanadillas en casa que está riquísima y creo que va a ser la definitiva para quedarmela como la mejor hasta ahora que he probado¡¡¡. Os cuento;

 Tal y como comentaba a mis seguidores en facebook he tratado de probar más recetas, y todas ellas me han gustado, por eso las he publicado, pero esta receta que os traigo hoy, reune todavía más puntos, pues su sabor y textura es increible y ha sido con la mitad de calorias que las anteriores masas. Por lo tanto, más saludables a la hora de hacer o cometer este pecado de comerlas en esas ocasiones especiales.

He aligerado la receta original poniendo la mitad del aceite que llevaria, sustituyéndolo por agua. De esta manera quedan similares en sabor, habiéndole restado la mitad de la grasa, por lo tanto me la quedo como opción a la hora de podernos dar el capricho. La textura recién horneadas es crujiente, pero al día siguiente, gana en sabor de forma espectacular, aunque no quedarían tan crujientes. Además su amasado es fácil, y su conservación perfecta en frio durante 24 horas ó incluso congelada, pues no perderá propiedades de sabor ni textura. Así que aunque veáis esta gran cantidad de masa, podéis hacerla y congelar la mitad si es que vais a hacer empanadillas ó utilizarla para hacer una gran empanada del tamaño de la bandeja de horno, y si os sobra, congeláis la masa sin problemas.

Aquí os dejo el vídeo para que veáis la receta donde os la narro paso a paso mientras me veis:

 

INGREDIENTES PARA DE LA MASA DE EMPANADILLAS (50 UDS pequeñas):

600 g de Harina de Trigo*
200 mil de Cerveza Rubia (5% alcohol más o menos)
100 mil de Agua Mineral.
100 mil de Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 Cucharadita de las de postre de Pimentón Dulce (opcional)
1 Cucharadita de las de postre de Sal.

*.- Podéis utilizar harina de trigo de fuerza, normal, o floja (repostería), incluso harina integral. La única diferencia que hay es que si utilizáis la harina de fuerza ésta encongerá un poco a la hora de extender con el rodillo la masa en el banco. Las cantidades de harina pueden variar unos 50 g arriba ó abajo. Esto dependerá de la marca ó clase de harina empleada en la receta.

ELABORACIÓN DE LA MASA DE EMPANADILLAS:

En un bol amplio, ponemos el agua, el aceite, la sal y el pimentón dulce. Con un tenedor batimos hasta integrarlo todo y disolver los posibles grumos. Añadimos entonces la cerveza, y removemos ligeramente.

Comenzamos entonces añadiendo la harina. Lo haremos poco a poco, integrándola con los líquidos de forma que no queden grumos. Así lo haremos hasta que la masa tome una consistencia tan densa que nos dificulte el batirla con el propio tenedor. Entonces trasladaremos la masa a la encimera que habremos espolvoreado de harina.

Espolvoreamos la masa de harina y comenzamos a amasarla. El amasado será cogiendo la masa desde el borde exterior, estirándola y arremetiendola hacia al centro. Iremos añadiendo más harina al banco conforme vayamos amasándo y veámos que se pega. Así lo haremos hasta añadir la cantidad total de harina que requiere la receta (600g). Una vez llegados a éstos gramos y si continuase la masa pegándose al banco o las manos, aceiteramos el mismo para facilitar el amasado. Amasaremos unos 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y que no se nos pegue ni a banco ni a las manos. En ese punto, haremos una bola y la pondremos en un recipiente. La tapamos con plástico ó un trapo de algodón, y la introducimos en la nevera al menos 30 minutos antes de formarlas:

CÓMO FORMAR LAS EMPANADILLAS:

Sacamos la masa de la nevera y vamos cortando pequeñas porciones para hacer una bola y extenderla en el banco enharinado con el rodillo. Debemos extenderla desde el centro y de todos los lados hasta conseguir una base muy fina, de unos 2-3 milímetros de grosor, sin que se rompa. Esto es muy importante, ya que es uno de los trucos para que las empanadillas después del horneado, resulten crujientes y perfectamente equilibradas en textura y grosor con respecto del relleno que pongamos.
Elegiremos un molde circular ó corta pastas del diámetro adecuado y que más nos guste. Yo he utilizado una tapa de 11cms de diámetro. Y marcaremos cortándo tantos circulos como nos quepan en la masa extendida.

 Ponemos a calentar el horno a 200º de temperatura.

Una vez tengamos los circulos cortados, ponemos en el centro de cada uno 1 ó 2 cucharaditas del relleno elegido, de forma que quede alrededor un espacio de unos 2 cms sin relleno. Entonces desde el extremo superior doblaremos la masa hacia el extremo inferior de cada circulo, quedando el relleno en el interior y formando una media luna. Con los dedos, presionaremos estos dos extremos por los bordes para cerrarlas y que no se nos abran en el horno. Podemos dejarlas así ó si queremos podemos afianzar el sellado con los dientes del tenedor presionando ligeramente el borde que hemos unido:

Una vez formadas, las traladamos a la bandeja de horno a la que habremos puesto papel vegetal ó de hornear, y las iremos colacando sin necesidad de de distanciarlas mas que lo justo entre ellas sin que se toquen (pues esta masa no crece durante el horneado), y las pincelaremos con huevo batido. Las introducimos en el horno precalentado y horneamos en la zona media, con temperatura de 200º y calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos, ó hasta que esten doradas a nuestro gusto:

Y este es el resultado:

La Empana Light de Bego.- Empanadillas.- Sugerencia de presentación.-

Nota Importante: Para formar las empanadillas, la masa tiene que estar fria. Es aconsejable que al menos esté 30 minutos en la nevera antes de elaborarlas, pues será más facil para trabajarla. Si habéis optado por congelar la masa, ésta debe estar totalmente descongelada para hacerlas, y para ello las teneis que descongelar de un dia para otro dejándo la masa en la nevera envuelta en un plástico ó bolsa. No obstante, si tenéis prisa, podéis hacerlas nada mas hacer la masa, aunque el trabajo será mayor, pues la masa estará muy blanda.

También podéis hacer estos aperitivos fáciles:

Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá te interese:

Esta receta, la probaron mis compañeros del trabajo, y a pesar que hice de sobra (+50 uds) y la probarían unas 25 personas, no sobró ni una y alguno que otro se quedó con las ganas de probarlas. A todos ellos les gustó muchísimo tanto la masa como el relleno que publicaré en la próxima receta, felicitándome tanto por el sabor como por la textura a pesar de haber sido horneadas en la tarde anterior a su cata.

Estas son las Empanadillas:

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Bon Profit¡¡¡

COCINA SANA: TRUCOS Y CONSEJOS CON RECETAS SALUDABLES

Hola¡¡¡ Aquí estoy de nuevo, tras éste verano complicadito que poco a poco va volviendo a la normalidad. He estado ausente en la red de Internet por razones de fuerza mayor que me han mantenido practicamente fuera de linea, pero vuelvo con éste post que quería hacer desde hace tiempo, y que ahora mismo me parece imprescindible publicar antes que cualquier otra receta, pues la experiencia vivida durante éste verano en el ámbito familiar, me ha puesto las pilas a tope para hablaros de un tema tan importante como es la alimentación.

La importancia de la alimentación es lo que quiero contaros en este post.  Me he dado cuenta que hay muchas personas que tienen poca información al respecto, por los gustos, e incluso porque han sido educados de otra forma, ó porque las costumbres en su casa son muy alejadas de los buenos hábitos alimenticios.

La mayoría de los niños y muchos adultos, no les gusta las verduras, frutas u otros alimentos  imprescindibles en la alimentación diaria saludable. Por contra, les gusta una alimentación basada en: fritos, embutidos, chucherías, productos cárnicos elaborados con muchísima grasa, bollería industrial, salsas etc, que se alejan demasiado de una alimentación saludable. Contra ésto sólo os puedo decir que tenéis que intentar hacer comidas que contengan en su mayor parte verduras, frutas, legumbres, cereales y pescados con determinadas formas de cocción e intentar camuflarlas tanto en el aspecto como en las texturas. Tengo varios ejemplos en el blog (véase albóndigas con tomate tramposo). A largo plazo será placentero para todos en todos los sentidos. En mi casa es muy habitual acompañar las carnes ó pescados con brócoli al vapor (por ejemplo) en vez de patatas fritas, pero si algún día acompaño de patatas fritas, lo más probable es que las haya horneado porque quedan perfectas (véase huevo poché con patatas light) ó una vez al mes ó más, las fría como un acontecimiento extraordinario. Es muy importante ser conscientes de lo que se come sin perjuicio de cometer algún pecado de vez en cuando pues tampoco es muy útil hacer de esto una religión, pero sí saber de qué nos alimentamos y mejorarla día a día.

INTRODUCCIÓN DE COCINA SALUDABLE:

Reducir la grasa en las comidas es muy importante. El exceso de grasa engorda. Es muy fácil ingerir más calorías que las necesarias con una simple comida rica en grasas. Estas comidas conllevan sobrepeso, contra lo que tienen que luchar el 50% de los adultos en la actualidad. La cantidad de calorias diarias recomendadas es muy particular, pero de forma general  en las mujeres se recomienda una ingesta de 2200 kcal y en los hombres 2600. Dentro de éstas calorías como gramos de grasa se recomienda entre 60-80 g diarios. Si quieres adelgazar, por tener sobrepeso, debemos reducir la grasa a 40g (mujeres)-60g (hombres)/día.

Pero no debemos radicalizar y no consumir las grasas, pues éstas son necesarias en el organismo. Las células sanas necesitan grasa. Nuestro celebro se compone en un 60% de grasa y en muchos procesos vitales necesitamos la grasa. Si no tenemos en cantidad suficiente nos faltarán a largo plazo importantes ácidos grasos así como vitaminas solubles en grasa. De ahí viene el término de ácidos grasos saturados e insaturados. Las grasas de origen animal (saturados) y las grasas de origen vegetal o del pescado (insaturados ó polinsaturados). Los ácidos grasos insaturados tienen un efecto favorable sobre los vasos sanguíneos y el sistema cardiovascular. Los ácidos saturados por contra, dañan los vasos sanguíneos y aumentan al albúmina.  Por lo tanto, debemos elegir siempre grasas con abundantes ácidos grasos insaturados, y esta generalidad debe ser llevada de horma habitual y constante. Pondremos en nuestra alimentación diaria ácidos grasos insaturados: Aceite vegetal (oliva, girasol, soja, maíz, etc). En la alimentación habitual 4/5 veces por semana: Pescados azules: sardinas, salmón, atún, etc. Frutos Secos ó semillas de forma moderada. Por contra, los ácidos saturados podremos consumirlos 2-3 veces por semana, del tipo de: Ternera sin grasa, Cordero, Pollo, Pavo y Conejo, Cerdo magro (sin grasa),  evitando sobre todo consumir el tipo de grasas como la leche de vaca entera, mantequillas, natas, Quesos grasos, y Carnes no magras: El Cerdo no magro, embutidos, pasteles ó salsas ricos en nata, mantequilla, grasas animales y azúcares deben ser descartados de la dieta por completo.

TRUCOS PARA MANTENER UNA DIETA EQUILIBRADA Y SALUDABLE: COMPRAR:

Cuando bajemos a hacer la compra, debemos ponernos las gafas si las necesitamos y leer muy bien las etiquetas de los productos que compremos. Podemos hacer "trampas" en los productos que tenemos que controlarnos pues muchos tienen la versión light que es mucho más baja en grasa. Yo trampeo y mucho con los quesos (mi perdición). Ejemplos de sustitución:

 Los Quesos ó Lácteos:

Nata fresca: 40 g de grasa sustituible por: Nata Agria o yogur desnatado (10g grasa), ó Leche Evaporada 6 g grasa.

Mascarpone: 80% grasa: 48 g grasa sustituible por Ricota 30% grasa: 8g grasa.

Queso Gouda: 45% grasa: 26 g, sustituible por Queso Gouda Light 20% ó 10 g de grasa ó Queso Brie 30% de grasa: 13,5g de grasa.

Requesón 40% de grasa: 10 g, sustituible por Requesón 0% grasa ó Queso Cottage 10% grasa ó 3g.

Carnes y embutidos:

Mortadela: 33 g de grasa, sustituible por Mortadela de Ave con 15 g de grasa

Salami: 33 g de Grasa, sustituible por Lomo curado: 6 g de grasa.

Pollo asado con piel: 18 g de grasa, sustituible por Pechuga de pollo sin piel: 1 g de grasa.

Salchicha cocida: 29 g de grasa, sustituible por Jamón cocido sin la grasa: 3 g.

Pescados y mariscos:

Atún en aceite (escurrido): 14 g de grasa, sustituible por Atún al natural: 1 g de grasa

Pescado ahumado: 24 g de grasa, sustituible por trucha ahumada: 5 g de grasa.

Sardinas en Aceite (escurridas): 14 g de grasa, sustituible por Sardinas en tomate: 3 g de grasa.

Otros consejos prácticos:

No salir a comprar con hambre, y hacerlo siempre con la lista de la compra elaborada para no caer en tentaciones. No se tiene, no se come...

Hoy por hoy, casi todos los alimentos tienen su versión light, si tienes el capricho, elige siempre la versión más baja en porcentaje de grasa y calorías leyendo muy bien las etiquetas.

Descarta comprar bollería, y platos elaborados, tanto en conserva como empaquetado en fresco, pues suelen estar acompañadas de las grasas para provocar efecto adictivo de comer más y mas y no tener efecto saciante. Tienen ingredientes que incentivan el apetito de forma errónea. Ejemplo; Papas ó patatas fritas, frutos secos fritos, cruasanes, ensaimadas, platos de comida rápida de pasta acompañada siempre de queso extragraso ó legumbres acompañadas de chorizo, morcilla ó tocino, ó incluso ensaladas con salsas extra-grasas. Fíjate en el etiquetado y verás la cantidad de gramos de grasa que se consume en tan poca ración.

CÓMO COCINAR EN CASA.- MÉTODOS DE COCCIÓN:

Hay que medir siempre la grasa que se utiliza para cocinar. Utiliza una Cucharadita de Postre ó de Sopa para medirla. No lo hagas a ojo, recuerda que una cucharada de grasa (aceite ó mantequilla) significan para una cucharadita de postre 9 g de grasa y 18 g de grasa para una cucharada de sopa que son añadidos a la receta de forma "invisible".

Para cocinar, utiliza métodos de cocción que requieran poca grasa o ninguna, por ejemplo: rehogar, pochar, cocer al vapor ó saltear. Si de todos modos queréis freír, no olvidar escurrir bien sobre papel de cocina una vez frito. En éste blog tienes innumerables recetas donde os cuento cómo preparar los recipientes para cocinar y utilizar muy poca grasa como es el hecho de calentar los recipientes sin grasa y añadir pizca de sal. Con esta solución, retiraremos la sal y haremos que los alimentos no se peguen a pesar de carecer de grasa o tenerla en muy poca cantidad, e incluso desgrasarlos como es el caso del chorizo ó panceta a veces necesarios en la receta. (Véase arroz al horno versión rápida). Compra vaporizadores de aceite ó pinceles de silicona para no excederte en la cantidad de aceite. Si no tienes vaporera, utiliza el microondas con recipientes con tapa de cristal ó porcelana, harán una cocción al vapor incluso más rápida que al fuego tradicional.

Para espesar salsas no siempre se necesitará nata, mantequilla ó harina. Una muy buena opción es triturar las verduras que se han incluido en el guiso. De esta forma se espesan las salsas evitando el exceso de grasa (véase los paccheri rellenos al horno, la salsa que lleva sustituye a la clásica bechamel, sin nada de grasa, ó la Coliflor gratinada con jamón con falsa bechamel hecha a base de calabacín). También puedes incluir maicena ó patata cocida rallada, ó utilizar yogur, y nata ligera (tipo leche evaporada) para enriquecerlas. Por supuesto, para darle sabor, reduce la sal, y utiliza las especias variadas. Sin duda te sorprenderán en sabor, y podrás acostumbrarte a saborear las comidas sin necesidad de utilizar la sal. La sal debe ser poco a poco reducida, incluso anularla, pues en sí no aporta al organismo más que problemas de salud, pero si tienes que añadirla, hazlo siempre al finalizar el guiso, pues sin duda habrá adquirido un sabor suficiente como para incluso no necesitarla.

Coliflor gratinada con jamón

Paccheri rellenos al Horno

Otro trucazo es aligerar los platos gratinados sustituyendo la mitad del queso rallado por pan rallado con especias. Quedarán crujientes y dorados y te habrás evitado la mitad de grasas.

Y como trucazo final, añade agua al aliño para ensaladas o verduras al vapor, evitando el exceso de aceite, y por tanto de grasa, combinandolo siempre con algún vinagre, limón ó yogur en el que se añadirá una sola cucharada de aceite elegido+2-4 cucharadas de agua+ vinagre ó, limón y/o mostaza. Puedes aprovechar el agua de la cocción de las verduras también en el aliño.

Introduce en todos tus guisos, cremas , ó legumbres cocidas el repollo (Col Lisa) y/ó Calabacín, pues estas verduras son muy recomendables para poderlas camuflar muy bien entre este tipo de comidas, te aseguro que pasarán desapercibidas para los "Anti-verduras", y tienen muchas propiedades saludables como para no aprovecharlas.

Como obligación: Llena tu día a día de Frutas y Vegetables frescos. Al menos 3 raciones por día, tienen 0 grasas y deben de predominar en nuestra alimentación diaria. Tener por obligación acompañar a los platos de una Ensalada variada en las principales comidas. No olvides incluir en tu dieta semanal las legumbres y cereales, que aportan nutrientes y vitaminas necesarios para el organismo. Añade en tu ensalada diaria algún fruto seco del tipo de Nueces u otros análogos pero no te pases, con cuatro ó cinco piezas de éstos frutos secos será suficiente para aportar grasa insaturada necesaria, ésta sea saludable, además es una fuente de ácido fólico imprescindible.

Y para finalizar este post, quiero facilitaros unas cuantas recetas saludables que son deliciosas y nos aportarán energía y vitalidad suficiente para comenzar la temporada de trabajo, colegios, con algunos trucos de cocinado e incluso para quitarnos los excesos cometidos este verano:

 

Desde mi blog, os recomiendo esta Ensalada de Garbanzos con Vinagreta de Cilantro.- Una receta completa y deliciosa que nos aportará muchísimos nutrientes y casi nada de grasa. La he elegido al ser una de las preferidas de mi hija que es anti-verduras, (pincha en la foto para ir a la receta):

Desde el blog de Comer Especial, nos dan consejos sobre como aligerar la mayonesa en los rellenos. Como ejemplo, nos dan esta receta de Rollitos de Jamón que nos servirán para hacer una cena ligera y nutritiva sin escatimar en sabor:

En el blog de la cocina de Masito, tienen éstas Brochetas de Atún Rojo, que tanto por sus ingredientes como por su cocinado lo hacen un plato de lo más saludable y apetitoso:

Desde el blog de Cocina Fácil, os traigo ésta Ensalada de Pasta con Espinacas que sin duda está riquísima y nos aportará un montón de energía "saludable":

Desde el Blog Mis Cosillas de Cocina, os dejo esta propuesta de Arroz con Verduras y Setas que está riquísimo y lleno de vitaminas:

Desde el blog de Mayvicook, os dejo esta propuesta para desintoxicar el organismo de todos los excesos del verano con ésta bebida: Agua Detox:

Y como apunte final os dejo éste post muy interesante elaborado por Cocina Fácil, donde nos cuentan la necesidad y el buen hábito de Cocinar sin sal para prevenir y reducir la hipertensión:

Como nota final: Debes consultar con tu médico si es que padeces alguna intolerancia alimentaria, algún problema de salud concreto, ó tienes sobrepeso pues lo que aquí intento explicar es una forma genérica de alimentación saludable que no debe de individualizarse ni tomarse a rajatabla bajo ningún concepto para adelgazar u otros objetivos que no están en mi intención de transmitir. Insisto que no soy médico, pero estos consejos los considero básicos para mantener una dieta equilibrada y saludable aportando mis pequeños trucos para poderla llevar a cabo de forma fácil y sencilla.

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SOLOMILLO A LA MOSTAZA CON PATATAS HASSELBACK MINI

Hola¡¡¡ Hoy os traigo este Solomillo a la Mostaza con Patatas Hasselback Mini que está delicioso, y hecho de esta manera queda super jugoso y muy tierno.

Tanto la salsa conseguida con el horneado, como el Solomillo y las patatas hasselback, quedan de lo más sabroso, jugoso y tierno.

En realidad esta receta es muy práctica y rápida, y por su presentación y sabor bien merece hacerla para alguna ocasión especial.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Solomillo a la Mostaza con Patatas Hasselback Mini:

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS DE SOLOMILLO A LA MOSTAZA:

1 Solomillo de Cerdo de unos 650 g (ya limpio)
6 Patatas Pequeñas (+- 50g c/u)
2 Cucharadas (de las de sopa) de Mostaza a la Antigua ó Dijón
1 taza (de las de café) de Fino de Jerez ó Vino Blanco (125 mil)
1 taza (de las de café) de Agua (125 mil)
2 Ajos secos. Tomillo y Romero seco
1 Cucharada de Pan Rallado y 1 Cucharada de parmesano ó grana padano rallado ó en polvo.
Sal, Pimienta Negra y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Horneado y cocción de las Patatas y el Solomillo: Pondremos primero las Patatas Mini:  15 minutos a 200º de temperatura. Calor arriba y abajo+Ventilador. Los últimos 25-30 minutos junto con el Solomillo a 170-180º, calor arriba y abajo+ventilador. TRUCAZO: Para saber si el solomillo está en su punto, tendréis que pincharlo en el centro con un aguja y que salga líquido transparente. Si sale sanguinoliento aún está crudo. Si no sale líquido, está demasiado hecho.

Tiempo de Preparación de la receta: 15 minutos
Tiempo de Cocinado 45 minutos.

ELABORACIÓN DEL SOLOMILLO A LA MOSTAZA:

 Ponemos a calentar el horno a 200º de Temperatura con calor arriba y abajo.-

Lo primero que hacemos será limpiar bien las patatas, frotando incluso la piel bajo el grifo de agua. Una vez estén bien limpias, cada una de las patatas la atravesaremos de parte a parte con un palito de broseta por la base. Una vez insertado el palito de la brocheta, laminaremos las patatas en láminas de 0,5 milímetros más o menos. De esta forma, nos aseguramos de no cortar las láminas hasta el final quedando laminadas pero unidas, y así lo haremos con todas:

En una fuente de horno, disponemos las patatas laminadas. Echamos un hilo de aceite de oliva por encima de cada una, y con los dedos la presionamos para abrirlas un poco y permitir que se impregnen en su interior tanto del aceite, como de la sal y las especias que pondremos. Añadimos también en el fondo de la fuente un tacita pequeña de agua. Las introducimos en el horno precalentado a 200º de Temperatura, con calor arriba y ventilador si se dispone durante 15 minutos:

Ponemos una plancha al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando. Mientras se cocinan las patatas en el horno, procedemos a limpiar el solomillo quitándole la grasa, telillas y cartílagos dejándolo lo más limpio que se pueda. Una vez limpio, le ponemos un hilo de aceite de oliva y salpimentamos. Frotamos bien e impregnamos toda la superficie con las manos. Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por ese lado. Finalmente, procedemos a sellar el solomillo en la plancha que tenemos al fuego en la que habremos puesto unas gotas de aceite de oliva. Lo doramos 1 ó 2 minutos por cada lado, incluidos los laterales:

Una vez dorado por todos los lados, y tras los 15 minutos que han estado las patatas asándose,  sacamos la fuente del horno y añadimos el solomillo a las patatas. Regamos con el Fino ó vino blanco el solomillo y volvemos a introducir en el horno, que bajaremos de temperatura a 170-180º dejándolo asar durante 15 minutos. Mientras se hace el solomillo en el horno, pelamos y cortamos los ajos en láminas quitándoles el germen interior. Rallamos el queso y mezclamos con el pan rallado. Reservamos:

Transcurridos los 15 minutos de horneado, sacamos la fuente del horno. Aprovechamos los jugos que ha soltado el solomillo y con él lo regamos. Ahora extendemos una cucharada de mostaza con ayuda del dorso de una cuchara. Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por este lado. Añadimos el ajo laminado por encima del Solomillo. A continuación espolvoreamos las patatas con la mezcla que tenemos de pan rallado y queso. Introducimos de nuevo en el horno durante 10 minutos más apróximadamente. Apagamos el horno y sacamos la fuente:

Ahora trasladamos nuestro Solomillo a un plato aparte, y todos los jugos que han quedado en la fuente de horno los ponemos en una sartén al fuego. Llevamos la Salsa a ebullición y en cuanto comience a hervir apagamos. Cortamos el solomillo en medallones del grosor que más nos guste. Finalmente servimos los medallones acompañados de las patatas y salseados por la Salsa. Yo le puse una ramita de Cilantro en su presentación:

La Empana Light de Bego.- Solomillo a la Mostaza con Patatas Hasselback Mini.

Nota Importante: Todos los tiempos y temperaturas indicados en la receta son aproximados. Tenéis que tener en cuenta las condiciones de vuestro horno, el peso de los ingredientes (tanto del solomillo como las patatas), y el punto de cocción que os guste. Abajo de la relación de ingredientes os hago unas recomendaciones para conseguirlo con algún truco para saber el punto ideal de cocción de la carne así como de las patatas. El Solomillo debe quedar en el centro algo rosado para que esté en su punto óptimo y que resulte tierno y jugoso.

Aquí os dejo otra sugerente receta:

Y pégale un vistazo al Postre:

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