Hoy cocinamos Berenjenas Rellenas de Carne con Huevo, una receta tradicional muy fácil.
Comenzamos la receta asando las berenjenas que únicamente las abriremos, cortaremos en cuadrícula, y salaremos al gusto para introducirlas en el horno durante 20 minutos. Con éste gesto conseguimos que introducir la berenjena ya cocinada con el resto del sofrito sin que ésta absorba ni pizca de aceite pues en crudo, la berenjena es capaz de comportarse como una verdadera esponja, así que la introduciremos asada para evitarnos ésta grasa. El resto lo cocinaremos en la cazuela o sartén con un poco de aceite y por tiempos, es decir; primero la cebolla, después el pimiento, el calabacín, la berenjena asada y la carne. Finalmente añadiremos el tomate y sofreiremos hasta que el tomate pierda todo el agua y la mezcla quede sin líquidos.
Con el sofrito, rellenaremos los cascos de las berenjenas y haremos un hueco donde colocaremos el huevo y queso rallado. Finalmente hornearemos o gratinaremos hasta que el huevo esté cuajado.
Hoy cocinamos Costillas en Salsa, una receta tradicional muy fácil y deliciosa.
Se trata de un guiso de carne, en este caso costilla de cerdo, que por sí mismo está delicioso, aunque claro, las costillas en salsa pueden acompañarse de patatas, verduras, arroz o pasta, o simplemente, tal cual, con su salsa para mojar pan.
Éste guiso de Costillas en Salsa, puede elaborarse también con cualquier otra parte del cerdo como por ejemplo el magro de jamón, o la cabeza de lomo. Con otras partes del cerdo como la carrillera, o las patas, requerirá de más tiempo de cocción para que queden en su punto.
Hemos utilizado una base tradicional de sofrito con cebolla, ajo, puerro y tomate, para luego agregarle un vino como el jérez oloroso que le aporta dulzura a la salsa y sabor. Con todo, podemos hacer esta receta en una hora y media perfectamente, y lo que mejor sale sin duda, como todos los guisos, es hacerla con antelación para que todavía quede más sabroso si cabe. De un día para otro, se asientan los sabores y texturas en casi todos los guisos.
Hoy cocinamos Fabada Asturiana, una receta casera tradicional deliciosa.
Y es que cuando viene el invierno, apetece un montón los guisos y cuchareo para entrar en calor, y la Fabada Asturiana tiene todos los elementos que aseguran la confortabilidad, si bien tratándose de una receta tan contudente, he optado por aligerar lo máximo posible sin desvirtuar la esencia de ésta genuina receta tradicional española. Por ello os invito a que averigüeis los trucos para conseguir que la Fabada Asturiana sepa 100% a la auténtica sin renunciar a los ingredientes principales que se utilizan; las Fabas Asturianas (Alubias blancas de la Granja caracterizadas por su mantecosidad), así como al Compango compuesto de Embutidos como el Chorizo, Morcilla y Panceta Ahumados de origen asturiano para darle ese sabor tan característico.
El primero de los trucos es el remojo previo en agua fria que requiere la alubia blanca seca, que será de 12 a 20 horas previo a cocinarlas. Además el agua debe ser del grifo siempre y cuando ésta no sea dura, y si asi fuera, deberíamos remojarla con agua mineral embotellada para asegurarnos que la alubia quede después tierna en la cocción.
La cocción igualmente requerirá de agua fría que se pondrá a la vez que las alubias en olla amplia al fuego. Éste agua podrá ser del grifo siempre y cuando no sea de las "duras", si fuera así, las coceremos con agua mineral.
La cocción de las alubias se hará sin sal en principio, sólo rectificándola si hiciera falta una vez estemos terminando el guiso. Además de cocer mejor sin sal las legumbres en general, en el caso de la fabada en particular, tendremos en cuenta que el compango asturiano le aportará su tanto de sal y sabor a lo largo de la cocción.
El siguiente truco que haremos será el de atravesar las morcillas con un palillo de madera por las puntas. Éste gesto será fundamental para la morcilla no reviente durante toda la cocción.
Para desgrasar los productos o embutidos que componen el Compagno, será suficiente con cocerlos con agua en una cazuela aparte durante unos minutos antes de añadirlos a las fabas. Con éste gesto conseguimos quitarle la grasa pero no renunciar a su sabor, ya que cocinaran junto a las alubias durante al menos 2 horas más.
La cocción de las alubias la haremos con calma, con fuego mínimo, y asustándolas, es decir, cuando lleguen a ebullición añadir un poco de agua fria y cortar la cocción. Así al menos 3 veces a lo largo de las 2 horas y media que cuesta cocinarlas, si bien el tiempo es estimado y lo que me cuesta a mi en particular, tambien dependerá del fuego y cazuela que dispongais, así como de la propia cosecha de las alubias (cuanto más viejas, más tardaran en ponerse tiernas)
Otro de los trucos que se aportan en la receta es el hecho de puntualizar en consumir la fabada bien reposada, o sugerir incluso hacerla de un día para otro, pues ganará en sabor y textura infinitamente. Por lo que en definitiva se trata de una de las recetas tradicionales caseras que con más calma y antelación deberemos preparar en casa, para poder disfrutarla de principio a fin.
Hoy cocinamos éste delicioso Potaje de Garbanzos con Verduras. Una receta fácil, rápida y ligera.
A éste Potaje ligero, le hemos añadido huevo para completar la receta, siendo éste
totalmente opcional y a gusto de cada uno. A pesar de que éstos
garbanzos no llevan carne, están muy sabrosos, ya que hacemos un sofrito
previo para que gane sabor. Para que la receta sea más rápida, hemos
triturado los ingredientes del sofrito y además hemos utilizado los
garbanzos ya cocidos en conserva.
Igualmente hemos utilizado caldo de
verduras de brick, aunque podéis utilizar cualquier otro caldo casero
que tengais, incluso el de pollo. El cocinado de ésta receta es de
apenas 45 minutos, por lo que podemos disfrutar de un buen potaje casero
de garbanzos con muy poquito tiempo de elaboración. En el vídeo os
muestro unos pequeños trucos y curiosidades como utilizar el líquido de
la conserva de garbanzos que lejos de ser perjudicial para la salud,
contiene más sabor y proteínas de la propia cocción de los garbanzos que
se hace en su elaboración y en el propio envase. Además éste líquido,
nos aportará textura al caldo y hará que éste sea más sustancioso debido
a las saponinas que se generan durante su cocción (la típica espuma que
sale cuando los enjuagamos).
Y como ocurre con otros potajes, el potaje de garbanzos gana en sabor
cuanto más reposado, aunque si hay que servirlo bien caliente, por lo
que es ideal hacerlo de un día para otro.
En definitiva un Potaje de Garbanzos fácil, rápido y ligero para
disfrutarlo de principio a fin.
POTAJE DE GARBANZOS CON VERDURAS.- INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-400 Gr de Garbanzos Cocidos en Conserva (Escurridos)
-500 Mil o Grs de Caldo Vegetal
-1 Cebolla Tierna
-1 Puerro
-2 Tomates Maduros
-1 Ajo
-1 Hoja de Laurel
-1 Patata
-100 Grs de Judias Verdes
-1 ó 2 Zanahorias
-1 Cucharada de Pimentón (Opcional)
-2 Huevos
-3 Cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra
-Pimienta y Sal al gusto
Espero que disfrutéis de éste delicioso potaje de garbanzos con verduras tanto como nosotros. Bon Profit¡¡
