ARRÒS AMB FESOLS I NAPS (ARROZ CON ALUBIAS Y NABOS)

La Empana Light de Bego.- Arròs amb Fesols i Naps (Arroz con Alubias y Nabos)

Hoy os traigo una nueva receta tradicional valenciana, éste Arròs amb Fesols i Naps (Arroz con Alubias y Nabos). Siendo más conocido por su nombre en valenciano que en castellano, ya que posee un potente arraigo tradicional, en el que muchísimas poblaciones valenciano-parlantes lo utilizan durante sus fiestas locales para celebrarlas de forma multitudinaria haciendo este arroz en las calles con enormes calderos sobre fuego de leña,  e invitar a sus vecinos a la degustación  mas allá que la propia paella.

Desde luego no podía pasar por alto este arroz, a pesar que no es de los mas indicados para éste Blog, pero me ha podido más en este caso, poderos mostrar las recetas tradicionales valencianas mas significativas y populares que hemos mantenido en estas tierras generación tras generación a lo largo de los siglos y es tan importante ésta receta y tan presente en los festejos populares de lo pueblos, que sinceramente no puedo obviarlo. Aquí os dejo una pequeña guia gastronómica valenciana.

Este arroz se caracteriza por ser muy contundente y sabroso. Su consumo preferentemente será en invierno, cuando hace mas frío, pues gracias a él entraremos rápidamente en calor. Está clasificado dentro de los arroces caldosos-melosos, sin embargo, a pesar de que su caldo sea espeso y denso, el arroz quedará suelto y entero. Se cocinará preferentemente con arroz bomba y en olla honda de barro, o en su defecto, de acero o hierro. Lo ideal tal y como lo hacen en los pueblos es ponerlos en calderos altos y sobre leña. Su cocción serán lenta y suave, de 2 a 3 horas, pues sus carnes, alubias y verduras, deben de quedar muy tiernas, aunque enteras. Finalmente y cuando tengamos el caldo gordo y todos los ingredientes cocinados, se añadirá el arroz para cocerlo los últimos 18 minutos.

Aquí te dejo el vídeo de elaboración del Arros amb fesols i naps mucho más rapida porque está hecha en olla exprés:

 

INGREDIENTES: (4 pers)

200 gr de alubias blancas secas.

350 grs de cerdo troceado* en tacos de 5 cms (rabo, y costilla)

150 gr de panceta de cerdo troceada en tacos de 5 cms. 

1 manita de cerdo partida en dos.

1-2 Morcillas de cebolla

1-2 Blanquets (morcilla blanca)

2-3 napicol (nabo amarillo)

1 nabo blanco

1 tallo de cardo (sin hojas)

8 puñados de arroz bomba D.O de Valencia (2 puñados por persona)

1 cucharada de pimentón dulce

Azafrán o colorante

1 Cucharada de Aceite de Oliva y Sal

* Yo puse rabo y costilla, pero la receta tradicionalmente lleva rabo, oreja y morro pero por cuestión de preferencia personal prescindí de ellos. En cualquier caso si lo ponéis será el peso en total de 350grs.

ELABORACIÓN DEL ARROZ CON ALUBIAS:

La noche anterior, dejaremos a remojo las alubias.

Pondremos en la  olla de 2´5 litros a 3 litros de agua fría, a la que añadiremos las alubias. Limpiamos bien el cardo de hojas e hilos. Cuando tengamos sólo el tallo, lo cortamos en trozos de 5 cms e introducimos en la olla también. Limpiamos la manita de pelos y durezas, e introducimos en esta olla. Salamos un poco el agua. Esperamos a que comience a hervir, y veréis que sale una espuma blanca. Esta espuma hay que retirarla por completo con una cuchara. Una vez desespumado, dejamos cocer  parcialmente tapado durante 30 minutos.

Transcurridos estos primeros 30 minutos de cocción, pelamos y troceamos los nabos, e introducimos en la olla la carne troceada, los nabos troceados, y añadimos el azafrán. Dejamos cocer parcialmente tapado por espacio de 1 hora y 30 minutos a fuego lento. (Este tiempo podría variar dependiendo del tipo de agua y alubia que pongáis, deberéis controlar en todo caso que la alubia apenas le falte de cocción unos 30 minutos más para el siguiente paso).

Transcurrida 1 y 30 minutos, enharinamos ligeramente la morcilla de cebolla (para que no se abra aquí os dejo el truco). En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos el pimentón unos segundos. A continuación, probamos de sal el caldo de la olla, y rectificamos si hiciera falta, introducimos la cucharada de pimentón de la sartén, la morcilla y el blanquet, a la olla, y dejamos cocer parcialmente tapada durante 30 minutos mas a fuego lento.

Ahora, llevaremos en total 2 horas y 30 minutos de cocción. Comprobaremos que las alubias estén tiernas, y añadimos los 8 puñados de arroz a la olla. En el momento de introducir el arroz, debemos ver que el caldo esta trabado (gordo). Esto se comprueba facilmente viendo el tipo de burbujeo que desprende, en el que se ven las pompas de hervor densas. Si esto no lo veis quitáis un poco de caldo y lo reserváis (luego a tiempo de añadir siempre estáis). Dejaremos cocer 18 minutos en total el arroz. Al tratarse de un caldo denso, deberemos de remover a menudo con una cuchara de madera para que no se nos "coja" en el fondo de la olla.

Serviremos cada plato individual en cazuelita de barro (para mantenerlo bien caliente), poniendo algo de morcilla, algo de manita, y distribuyéndolo de lo demás a nuestro gusto. Se suele acompañar con una cebolleta tierna aparte, para entre cucharada y cucharada de arroz, pegarle un bocado a la cebolleta.

La Empana Light de Bego.- Arròs Amb Fesols i Naps (Arroz con Alubias y Nabos).- Sugerencia de presentación.

Bueno no se si os habéis fijado, en el punto del arroz. Es meloso pero caldoso, aunque su caldo es gordo, y el punto del arroz es suelto y entero.

Espero que os animéis a hacer esta receta, y al menos probéis este sabrosísimo arroz., hecho con mucho cariño y a fuego lento. Este plato cuando hace frío sienta de maravilla, aunque sea una vez al año, no hará daño.

Aquí os dejo otras sugerencias que quizá os interese:

Y el postre :

Puedes Suscribirte gratis a nuestro Canal de Youtube para no perderte ningún truco y/o receta.

Podéis seguir más recetas y trucos en Facebook, Twitter, Pinterest y YouTube.- Os espero¡¡¡Bon Profit¡¡¡