ESGARRAET ó ESGARRAT VALENCIÀ

La Empana Light de Bego.- Esgarraet ó Esgarrat Valencià.

Bueno hoy os traigo otra receta típica valenciana. Se lle llama Esgarraet o esgarrat en Valenciano debido a la forma de "desgarrar" los pimientos y el bacalao en salazón en tiras con los dedos de la mano. Es una receta muy sencilla pero tremendamente apreciada en ésta tierra. La consumimos tanto en aperitivos o tapas en las terrazas de verano acompañando a las Cervezas fresquitas o Sangría, y también como ensalada, como entrante o incluso guarnición en el segundo plato. 

De esta receta tradicional deciros que es importante no desalar el bacalao, simplemente enjuagarlo. En caso de que no se pueda consumir tanta sal, podrá hacerse un ligero remojo como mucho de media hora. De hecho esta receta es tan rica precisamente por el contraste que nos ofrece la sal del bacalao con el sabor ahumado y dulce del pimiento asado, y la maceración con los ajos y el aceite.

Otra cosa no menos importante es la forma de asar los pimientos. Se utilizará la plancha, el horno tradicional siendo lo ideal, la leña para alcanzar ese sabor "ahumado" que requiere la receta.

Igualmente será casi obligatorio presentarlo con pan, para poder "sucar" en el aceite y ponerse los montaditos en el momento de consumirlos.

Aquí os dejo el vídeo para que podais ver la receta en menos de 3 minutos:

INGREDIENTES DEL ESGARRAET: (4 personas)

1 ó 2 pimientos rojos gordos

Pizca de Sal
1 Ajo grande.

100 grs de Bacalao en salazón

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pan

ELABORACIÓN DEL ESGARRAET VALENCIANO:

Dependerá de la marca ó tipo que cojáis del bacalao para que esté mas cargado de sal o menos. Yo en este caso al abrir el paquete me salieron rocas de sal, así que le hice un remojo rápido de 1/2 hora, luego lo dejé escurriendo en el colador. Aún así os aseguro que el bacalao estaba salado, pero mezclado con el pimiento y el aceite, estaba justo en el punto que mas nos gusta y que requiere la receta.

Mirad la foto:

Ponemos a calentar el horno a 200º y limpiamos por fuera los pimientos sin quitar nada. Lo secamos bien y lo embadurnamos con aceite. Lo metemos en la bandeja del horno y horneamos unos 40 min con calor arriba y abajo (dependerá de cada horno), pero deben de tener zonas ennegrecidas para estar justo en su punto. Yo después de 40 minutos apagué el horno y los dejé dentro hasta que enfriaron. De esta forma la piel sale con mucha facilidad. Una vez fríos, le quitamos  tallo, pezón, y pepitas e hilos internos. Los pelamos desprendiéndolos de la piel. Pelamos un ajo y lo laminamos muy fino.

Una vez los tengamos así desgarraremos con los dedos de la mano los filetes de pimiento a tiras de medio cm. por 6-7 cms de largo aprox.  Mezclamos con los ajos laminados y salamos ligeramente (cuidado con la sal que después viene el bacalao). Hacemos igual con el bacalao, desgarramos finamente los trozos que tengamos y lo mezclamos con el pimiento y los ajos. Lo ponemos todo en un recipiente hondo y cubrimos con aceite virgen extra. Lo dejamos en la nevera macerando un mínimo de 4-6 horas (ideal hacerlo la víspera). Mirad las fotos:

Cuando lo vayamos a servir, sacar de la nevera 10 minutos antes y emplatar acompañando con una ración generosa de pan,

La Empana Light de Bego.- Esgarraet ó Esgarrat Valencià.- Sugerencia de Presentación.

o servir en Montadito;

La Empana Light de Bego.- Esgarraet Valencià en Montadito.-

 O también sería otra muy buena opción servirlo en Tosta, dorando ligeramente el pan:

La Empana Light de Bego.- Esgarraet Valencià en Tosta.

Bueno espero que hagáis esta fácil y rápida receta, ya que es muy práctica tenerla hecha y servirla en cualquier momento que se nos presente para hacer un aperitivo.

Algunos lo acompañan de huevo rallado y de aceitunas negras, pero yo os he traído la versión mas típica y tradicional de ésta receta. Presentada como tapa y además montada ya en el pan, para que veáis cómo se puede presentar y como os la podéis encontrar en los restaurantes y bares típicos valencianos.

Por supuesto, ni que decir tiene que si no le ponéis aceite ni pan, seria una receta muy ligera o light,  pero nada tendría que ver con ésta receta y tampoco le podriamos llamar Esgarraet ó Esgarrat.

Aquí os dejo otra Sugerencia que quizá os interese:

Y para postre ésta tarta fácil, rápida y deliciosa:

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