ARROZ CON ACELGAS (ARRÒS AMB BLEDES)

La Empana Light de Bego.- Arroz Con Acelgas (Arròs amb Bledes)

Es marzo y Valencia está de fiesta. Es el mes de mi tierra, y voy a dedicarme, casi en exclusividad a traeros recetas tradicionales valencianas. Os daré todos los pasos e ingredientes con fidelidad tal y como las he heredado de mi familia valenciana generación tras generación.

Debido a la situación geográfica de Valencia y su proximidad al mar, así como el hecho de estar rodeada de marjales y zonas muy húmedas se cultiva desde tiempos históricos el Arroz, teniendo una Denominación de origen propia (D.O). La particularidad de éste arroz es que su grano es pequeño, redondo y abombado. Tiene el almidón justo para absorver la humedad del agua de Valencia y los aromas de los distintos ingredientes de las recetas valencianas

Hoy os traigo este Arroz con Acelgas (En Valenciano: "Arròs amb Bledes") que he comido desde la infancia en mi casa, y cuya receta aprendí de mi madre. Suele hacerse en invierno pues se tiene que comer muy caliente. Se trata de un arroz caldoso-meloso. Ni muy liquido ni pastoso. Su caldo será "gordo" para que sea justo el punto. La cremosidad y el sabor a éste arroz se la aportará el sofrito junto con las alubias. He de decir que se trata de uno de los arroces más saludables y sencillos de nuestra gastronomía pero increiblemente sabroso y muy apreciado por todos nosotros.

Aquí os dejo el vídeo de elaboración de este Arroz con Acelgas:

INGREDIENTES DEL ARROZ CON ACELGAS:(4 PERS)

1 Manojo de Acelgas frescas.

2 puñados de alubias blancas

1 Ajo

1 Cebolla

1 tomate maduro. 1 chta de azúcar. (para compensar la acidez)

1 cucharada de Pimentón ahumado dulce de La Vera. 

Azafrán en hebra o en Polvo.

8 puñados de Arroz redondo D.O. Valencia. (2 por persona)

Sal y Aceite de Oliva.

NoTa: Hay valencianos que le añaden patata para que le de ese punto de densidad al caldo, pero yo no lo hago. En cualquier caso, si vierais que sigue muy caldoso cuando pongáis el arroz, podéis coger un puñadito de alubias ya cocidas y aplastarlas para incorporarlas al arroz y así engordar el caldo, o añadís una patata pequeña a trocitos desde el principio.

ELABORACIÓN:

La víspera dejamos en remojo las alubias. (Yo utilicé las que tenía congeladas).

Empezamos la receta y lavamos muy bien las acelgas junto con sus pencas, incluso frotándolas. Las cortamos en trozos pequeñitos y las dejamos en remojo y cambiándoles el agua 2 o 3 veces, pues suelen tener tierra y es fundamental dejarlas muy limpias ya que podrían dejar un cierto sabor a barro a todo el guiso. A continuación troceamos muy pequeña la cebolla y el Ajo. Rallamos el tomate.

 En una cazuela honda, se pone un par de cucharadas de aceite de oliva y se empieza dorando el ajo. A continuación introducidos la cebolla picada con una pizca de sal y dejamos pochar unos minutos hasta que veamos que está bien doradita. En ese momento añadiremos el tomate, la sal y el azúcar.

Cuando veamos que el tomate practicamente ha desaparecido (esto se produce tras 10 minutos aprox de sofrito), se introduce la cucharada de Pimentón, se da unas vueltas e incorporaremos las acelgas que sofreiremos también durante unos cinco minutos. A continuación añadiremos el agua que apenas cubra las acelgas, las alubias y el azafrán. 

.Ahora dejaremos cocer durante el tiempo que necesiten las alubias, vigilando para que no nos quedemos sin caldo. Una vez veamos que las alubias casi están a punto, añadiremos dos puñados de arroz por persona y dejaremos cocer  un máximo de 17 minutos. (El Arroz Valenciano es un poco más pequeño que el normal por lo que su cocción se reduce a 16-17 minutos).

Y ahora solo nos queda emplatarlo en una cazuelita o plato y disfrutar de él sirviéndolo bien caliente¡¡¡

La Empana Light de Bego.- Arroz Con Acelgas (Arròs Amb Bledes)

Bueno espero que os haya gustado esta tradicional receta valenciana tan típica de nuestra tierra y que hacemos muchísimos valencianos sobre todo en invierno para contrarrestar los fríos a los que no estamos nada acostumbrados, y la verdad que éste arroz con acelgas sienta de maravilla. Os apetece probarlo?.

Animaros a hacelo que os va a sorprender lo sabroso que está este arroz¡¡¡

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