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| La Empana Light de Bego.- Paella de Marisco (A la leña) |
INGREDIENTES PARA PAELLA DE MARISCO DE 4/6 PERSONAS
500 g de Arroz Bomba
1.250 mililitros de Caldo de Pescado ó Fumé*
1 Calamar** (350g)
8 Gambones
8 Cigalas
8 Mejillones
1 Rodaja de Tintorera ó Emperador.
1 Cebolla dulce picada muy fina.
2 Ajos secos picados muy finos.
1 Tomate maduro rallado
1 puñado de Guisantes (congelados)
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
Aceite de Oliva, Sal y Azafrán en hebra***
*.-
Caldo de Pescado: Recomendado hacer un buen fumé de pescado para que el
sabor de ésta receta sea excepcional. Yo lo hice a base de: 2 litros de
Agua, 1 Cabeza y espinas de salmón fresco, un nabo blanco, una
chirivia, una cebolla, 1 tomate maduro,1 zanahoria, apio, y sal,
dejándolo cocer unos 45 minutos. También podéis sustituirlo por
cualquier otro pescado(cabezas de dorada, merluza..etc) ó incluso
morralla (pescado de roca; gallineta, pargos, galeras, mujol, etc), y en caso de urgencia, por caldo de pescado en brick que dependiendo de la marca alguno está bastante acertado. En la paella de marisco, si se utiliza arroz bomba ó similar, siempre serán 2 medidas y media de caldo por 1 medida de arroz.
Caldo de Pescado: Recomendado hacer un buen fumé de pescado para que el
sabor de ésta receta sea excepcional. Yo lo hice a base de: 2 litros de
Agua, 1 Cabeza y espinas de salmón fresco, un nabo blanco, una
chirivia, una cebolla, 1 tomate maduro,1 zanahoria, apio, y sal,
dejándolo cocer unos 45 minutos. También podéis sustituirlo por
cualquier otro pescado(cabezas de dorada, merluza..etc) ó incluso
morralla (pescado de roca; gallineta, pargos, galeras, mujol, etc), y en caso de urgencia, por caldo de pescado en brick que dependiendo de la marca alguno está bastante acertado. En la paella de marisco, si se utiliza arroz bomba ó similar, siempre serán 2 medidas y media de caldo por 1 medida de arroz.
**.- Calamar ó Sepia, cualquiera de los dos servirá.
***.-
En este caso, no pude ponerle el Azafrán que requiere la receta, pues
no tenía en casa, lo sustituí por Cúrcuma, pero es recomendable hacerla
con Azafrán en hebra ya que el sabor y el color es fundamental en la
Paella.
Nota Importante:
Se elegirá un recipiente de Paella adecuado para el número de personas.
Este tamaño es importantísimo para sacar adelante una buena paella con
el arroz suelto y en fina capa. Es mejor calcular un recipiente de más
capacidad para el arroz que se va a poner. Yo utilicé una paella para
8/10 personas cuyo diámetro es 55 cms.(Si os fijáis en las fotos hay
algún hueco que otro en las orillas de la paella).
Se elegirá un recipiente de Paella adecuado para el número de personas.
Este tamaño es importantísimo para sacar adelante una buena paella con
el arroz suelto y en fina capa. Es mejor calcular un recipiente de más
capacidad para el arroz que se va a poner. Yo utilicé una paella para
8/10 personas cuyo diámetro es 55 cms.(Si os fijáis en las fotos hay
algún hueco que otro en las orillas de la paella).
Aquí os dejo el Vídeo de la elaboración de la receta para que la veáis en menos de 3 minutos:
Uno de mis platos preferidos.Besos
ResponderEliminarMuy rico te felicito, muy buenas ideas para nuestro recetario.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.
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