MAGDALENAS INFALIBLES CON COPETE

Hola¡¡¡.- Os traigo estas Magdalenas Infalibles con Copete, y de todo esto tiene la culpa el gran Xavier Barriga...

Pues estas magdalenas son las clásicas magdalenas caseras que puedas encontrar en la panadería u horno de tu casa que tienen el sabor de toda la vida. Durante su horneado, subirán infinitamente dejando ese gracioso copete o sombrero que veis en las fotos. Éstas magdalenas además, mantienen perfectamente bien el tipo sin desmigarse, tras remojarlas en el café con leche , colacao ó chocolate caliente, y al mismo tiempo son tiernas y esponjosas...

En fin, lo dicho, son infalibles y gustarán a todo el mundo. El culpable de ésta receta es el maestro Xavier Barriga, y derrochando sabiduría como el que no quiere la cosa, dice el truco...Consiste ni más ni menos que en dejar el reposo y enfriamiento adecuado de la masa de las magdalenas en la nevera, mínimo de 2 a 24 horas. Cuanto más reposada y fría esté la masa, mas tiernas y esponjosas quedarán las magdalenas y  más copete saldrá...

INGREDIENTES PARA 12 MAGDALENAS:

125 g de huevo (Sin cáscara: 3 huevos talla pequeña-mediana ó 2 talla grande)
175 g de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol
210 g de harina
 8 g de impulsor o levadura química (1 sobre de royal)
Canela en polvo (una cucharadita)
Ralladura de 1 limón
 Una pizca de sal

Tiempo de reposo de la masa: 2 horas mínimo en refrigerador a 24 horas. (Yo las tuve toda la noche).

Utilicé moldes de papel que introduje en un molde metálico para 12 magdalenas.

Horno precalentado a 250º.- Nada más introducir las magdalenas, bajaremos el horno a 180º y hornearemos con calor arriba y abajo y ventilador si se dispone durante 12-15 minutos. Importante: No abrir el horno hasta pasados los primeros 10-11 minutos.

Fuente: Las recetas de MJ (hoy cocino con Xavier Barriga III).-

 Aquí os dejo el vídeo de elaboración de las Magdalenas para veáis la receta en menos de 3 minutos:

ELABORACIÓN DE LAS MAGDALENAS INFALIBLES:

Cascamos los huevos y vertimos en un recipiente amplio. Con las varillas manuales o eléctricas las batimos bien hasta que espumen. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo unos 6-7 minutos, hasta que hayan blanqueado y doblado su volumen:

Añadimos al batido de huevo la leche y el aceite. Batimos con las varillas hasta integrar. En un recipiente aparte, rallamos la piel del limón evitando la parte blanca (amargaría). 

Ahora preparamos los sólidos: En un recipiente aparte, añadimos la harina que mezclamos con el impulsor químico (royal). Tamizamos ó pasamos ésta harina junto con el impulsor a través de un colador. Añadimos la canela en polvo,  la pizca de sal, la ralladura de limón y removemos todo con una cuchara hasta integrar. Ahora añadimos esta mezcla de sólidos al batido de huevos, y mezclamos con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. Tapamos nuestro recipiente con plástico o albal y lo introducimos en la nevera:

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Dejamos reposar tapada la masa en la nevera un mínimo de 2 horas (yo hice la masa por la tarde, y las hornee al día siguiente). Una vez transcurrido el tiempo de reposo, ponemos a calentar el horno a 250º de temperatura. Disponemos los papeles de las magdalenas en los moldes ó flaneras. Si no disponéis de ellos, podéis utilizar doble o triple papel para que resista la masa y no se deforme. Traspasamos la masa a una manga pastelera, ó como en mi caso que en ese momento no tenía, podéis utilizar una bolsa de plástico de las de bocadillo o congelación. En uno de los ángulos de cierre de la bolsa la cortáis con unas tijeras y disponéis el relleno en cada uno de los moldes rellenándolos 3/4 partes de su capacidad: (Yo me pasé en algunas y la masa me rebasó el molde dentro del horno, las que hice a 3/4 partes tuvieron un copete espectacular):

Introducimos las magdalenas en el horno precalentado, zona media. Cerramos la puerta y bajamos la temperatura del horno a 180º, calor arriba y abajo y ventilador si se dispone. Dejamos hornear durante 12-15 minutos. Es importante que durante los primeros 10-11 minutos no abráis la puerta del horno ya que la subida del copete de las magdalenas bajaría de forma instantánea sin posibilidad de volver a subir. En cuanto las veáis que empiezan a coger el tono dorado, apagais el horno y las sacáis. Dejaremos enfriar en los moldes.

Mirar el corte de éstas magdalenas:

Sólo nos queda disfrutar de un maravilloso desayuno o una dulce merienda:

Aquí os dejo otra sugerencia deliciosa:

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Y qué mas os tengo que decir para que os decidáis a hacerlas?. Pues nada mejor que disfrutarlas con un buen café o chocolate caliente para convencerte... Como las magdalenas hechas en casa,  ninguna oiga¡¡¡

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Se me olvidaba¡¡¡ TRUCAZO: Para conseguir que los huevos espumen , blanqueen y doblen su volúmen de forma rápida y eficaz (una de las claves para que éstas magdalenas salgan esponjosas), los huevos deberán estar a temperatura ambiente y además poner otro recipiente debajo del que batiremos los huevos con agua caliente...

Bon Profit¡¡¡