La Empana Light de Bego.- Colaborativos Red Facilisimo.-
De nuevo vuelvo a aprovechar que tengo buenos amigos bloguers para buscar recetas de lo que más me gusta. Seleccionarlas y guardarlas para consulta personal, además para facilitar buscar las recetas por temáticas cuando nos apetezca mirar varias opciones.
Como ya he comentado varias veces, soy amante de la cuchara, y esta clase de recetas me apasionan. He querido reunir unas cuantas opciones para cuando nos apetezca comer ligero, caliente, refrescarnos, o incluso poder elegir entre dulce y salado. Con esta variedad tendremos un abanico amplio de posibilidades a nuestra disposición.
Para ver las recetas, tendréis que pinchar directamente en la foto o en el nombre de la receta para acceder a su elaboración.- Vamos con su presentación:
Comenzamos:
En mi blog, La Empana Light de Bego, podéis encontrar esta deliciosa Crema de Verduras con Picatostes al Ajo. Es una Crema ligera, y de aprovechamiento de las verduras que tengáis en casa. Una idea para poderla presentar en la mesa y que apetezca de inmediato meter la cuchara:
La Empana Light de Bego.- Crema de Verduras y Picatostes al Ajo.-
En Recetas de Casa, encontré esta Crema de Calabaza que me ha gustado tanto por su contenido como por su presentación en la mesa, que no puede faltar en ésta selección. A veces cuidando un poco los detalles se consiguen grandes resultados sin apenas ingredientes como es en este caso:
Recetas de Casa.- Crema de Calabaza.
En La Cocina de Masito, hay una Crema de Brócoli deliciosa, que combina perfectamente bien sus ingredientes con el queso. Con este detalle, se consigue atenuar un poco el sabor del brócoli, y puede incluso gustar a personas reticentes a esta verdura:
La Cocina de Masito.- Crema de Brócoli.
En el blog de Mayvicook, encontraréis éste Gazpacho de mi madre, preparado según la receta tradicional de ésta refrescante crema tan rica que en España casi se come a diario en las épocas más calurosas. Es un delicia y aquí os la dejo:
Mayvicook.- Gazpacho de mi madre.-
En el blog Mis Cosillas de Cocina, he encontrado esta Crema de Coliflor y Queso que tras mirar su elaboración e ingredientes, tengo unas ganas terribles de probarla. Sin duda riquísima opción además de saludable y reconfortable. Apuesto que esta crema se la pueden comer bien hasta los niños:
Mis Cosillas de Cocina.- Crema de Coliflor y Queso.
Y por ultimo y de la mano del blog Comer Especial, os traigo este postre de Mousse de Chocolate Negro Sin Lactosa. Una deliciosa crema aireada con burbujitas cuyo contenido en chocolate será un placer preparar para terminar una comida especial:
Comer Especial.- Mousse de Chocolate Negro Sin Lactosa.-
Aquí os dejo una Sugerencia que quizá os interese:
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Este flan de mascarpone con sirope de fresa, se hace sin huevo ni horno, en realidad se le llama Flan por la textura muy parecida a éste, aunque hecho con cuajada queda un poco más densa.
Hacia tiempo que me estaban pidiendo recetas de postres que fueran sin horno, pues esta es la opción que he elegido, tras algunos intentos fallidos de otros postres que no me gustó el resultado por diversos motivos.
Este postre es para los amantes del queso, ya que es predominante el sabor del Mascarpone junto con el azúcar vainillado y el sirope de fresa, es uno de los postres más fáciles y ricos que he probado.
En este caso debo de decir que las cantidades de azúcar están reducidas teniendo en cuenta que se va a bañar todo con sirope de fresa que está demasiado dulce, produciéndose un contraste que me encanta, por lo que es importante que si vais a prescindir del sirope, añadáis a la receta 1 ó 2 Cucharadas más de azúcar vainillado ó que lo probéis hasta que deis con el punto que más os guste.
INGREDIENTES DEL FLAN DE MASCARPONE:
400 Mililitros de Leche (yo desnatada)
500 g de Queso Mascarpone
500 g de Leche Evaporada 9% mat. grasa*
50 g de Azúcar Vainillado
2 sobres de Cuajada
Sirope de Fresa
Frambuesas
*.- Yo puse la leche evaporada con 9% de mat. grasa que es la que tenía en casa, pero podéis poner la del 6% mat grasa perfectamente que es la llaman con la marca:"Ideal".
Molde: Deberéis elegir un molde para flan o incluso podéis utilizar una fiambrera ó similar con capacidad de al menos 1 litro y Medio. Podéis ponerlo en uno más pequeño y también en moldes individuales o repartido todo en flaneras más pequeñas.
El tiempo de cuajado de éste Flan es mucho menor que un flan convencional. Practicamente en cuanto esté frío podréis desmoldarlo.
Aquí os dejo el vídeo para que veáis la elaboración de la receta en menos de 3 minutos:
ELABORACIÓN DEL FLAN DE MASCARPONE:
Ponemos la leche desnatada en un recipiente apto para microondas y lo calentamos ligeramente. En este recipiente disolvemos los dos sobres de cuajadas con ayuda de unas varillas. Si vais a utilizar en batidor eléctrico no hace falta que os esmeréis demasiado disolviéndola pues si queda algún grumo el batidor eléctrico lo disolverá con sus hélices. Ahora añadimos la leche evaporada y el azúcar vainillado. Batimos con la batidora:
Ahora añadimos el Queso Mascarpone y batimos. Lo probaremos de dulzor, teniendo en cuenta que vamos a acompañarlo de sirope (fresa, ó caramelo), y ya que éstos son muy dulces, os recomiendo que al probarlo le falte dulzor para crear un buen contraste con el sirope. Si sois muy golosos, ó no vais a añadirle sirope, añadirle el azúcar hasta alcanzar el sabor dulce que más os guste. A continuación trasladamos todo el batido a una cazuela que pondremos al fuego. Iremos removiendo continuamente con las varillas ó con una cuchara, hasta llevar esta mezcla a ebullición. Apagamos y trasladamos el batido a la/s flanera/s ó molde que habremos embadurnado o bien de sirope ó de caramelo. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar. Lo metemos en la nevera hasta el momento de su consumo:
Una vez frío, desmoldamos y servimos echando un poquito mas de sirope por cada una de las raciones, adornándolas con las frambuesas:
La Empana Light de Bego.- Flan de Mascarpone con Sirope de Fresa.- Sugerencia de presentación.
Bueno os animo a que preparéis ésta receta tan fácil rica, y práctica. Sin duda una combinación de sabores y contrastes que a mi, y a los que la probaron les cautivo.
Debido a los tiempos de cuajado, será una solución para cuando tengamos algún compromiso inesperado ya que esta tarta en cuanto esté fría, podréis desmoldarla perfectamente.
Os dejo otro sugerente postre que se hace enseguida y es una aunténtica delicia:
Y otra sugerencia, facil, rápida y sin complicaciones:
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*.- Yo puse la leche evaporada con 9% de mat. grasa que es la que tenía en casa, pero podéis poner la del 6% mat grasa perfectamente que es la llaman con la marca:"Ideal".
Molde: Deberéis elegir un molde para flan o incluso podéis utilizar una fiambrera ó similar con capacidad de al menos 1 litro y Medio. Podéis ponerlo en uno más pequeño y también en moldes individuales o repartido todo en flaneras más pequeñas.
El tiempo de cuajado de éste Flan es mucho menor que un flan convencional. Practicamente en cuanto esté frío podréis desmoldarlo.
Aquí os dejo el vídeo para que veáis la elaboración de la receta en menos de 3 minutos:
Os dejo aquí también la elaboración de la receta paso a paso:
La Empana Light de Bego.- Coliflor salteada con Ajos, Huevos y Crujiente de Jamón.
Ya estamos en la cuesta de Enero, y en todos los sentidos¡¡¡. Esta coliflor salteada con ajos, huevos y crujiente de jamón, nos ayudará a bajar algo las calorías del menú para poder subir la cuesta de enero un poquito más ligeros después de los excesos navideños.
Es una receta que hago muchísimo en casa, aunque con el crujiente de jamón extra ha sido todo un agradable descubrimiento añadido. Os puedo decir que aún incluso a las personas que no les gusta la coliflor, la comerán casi sin reparos, ya que mi hija se la zampa con o sin jamón, que da gusto verla, pues el salteado con los ajos, camufla totalmente el sabor típico de la coliflor y suele gustar mucho incluso a los niños. Además añadiendo el jamón crujiente, el cual podremos deshacerlo encima del plato perfectamente tras su horneado, le da un puntito muy sabroso e irresistible.
El proceso del cocinado será saltear la coliflor en crudo una vez se han dorado los ajos muy picados en una tartera con unas gotas de aceite. Se irá cociendo y removiendo durante unos 25 minutos, para finalmente añadir los huevos y saltearlos junto con la coliflor un par de minutos. Para acompañar, se sirve con un crujiente de jamón serrano que habremos dorado en el horno para poder espolvorear con él la ración de coliflor.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE COLIFLOR SALTEADA CON AJOS, HUEVOS Y CRUJIENTE DE JAMÓN.-
1 Coliflor Blanca
4-5 Ajos Secos Grandes.
4 huevos frescos
3-4 Cortadas de Jamón Serrano Curado de 2-3 milímetros de grosor.
Aceite de Oliva y Sal.
Aquí os dejo el vídeo para que veáis la receta en menos de 3 minutos:
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE COLIFLOR:
Lo primero que haremos será limpiar la coliflor y desmembrarla del tallo central. Para ello la cortaremos en ramilletes más pequeños y los iremos dejando en un recipiente con agua y sal hasta quedarnos con los ramilletes con lo justo de su tallo. Ahora los volveremos a partir en ramilletes más pequeños hasta dejarlos en un tamaño de 6-7 cm o más pequeños a vuestro gusto. Los recogemos con un escurridor amplio y enjuagamos debajo del grifo de agua. Dejamos escurrir. Reservamos. Ahora pelamos los ajos, los cortamos por la mitad y quitamos la simiente de su interior. Finalmente los picamos muy pequeños. Reservamos.
En una cazuela amplia y baja tipo tartera, ponemos pizca de sal y la dejamos calentar en el fuego unos minutos. Yo utilicé una de acero inoxidable, que aguantan muchísimo calor y si se calientan bien, no se pegan en absoluto. Echamos unas 3 cucharadas de aceite de oliva e inmediatamente los ajos picados muy pequeños. Apartaremos la cazuela del fuego unos instantes hasta que veamos que se estabiliza el calor. En cuanto empiecen a dorarse, echaremos los ramilletes de coliflor escurridos. Damos vueltas e integramos bien con pizca de sal el ajo con la col. Tapamos y dejamos cocer 10 minutos.
Mientras podemos ir haciendo el Crujiente de Jamón:
Ponemos el horno a calentar a 180º de Temperatura. En la bandeja del horno, ponemos papel de hornear, y ponemos encima las rodajas de jamón sin nada de aceite. Cuando esté el horno calentado, introducimos en la zona media y horneamos durante 20 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Transcurridos los 20 minutos, abrimos y le damos la vuelta al jamón dejándolo hornear 10 minutos más. Apagamos sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar. Reservamos:
Volvemos a la Coliflor, y una vez hayan transcurrido los 10 minutos primeros de cocción tapados, destapamos y removemos. Ya lo dejamos destapada la cazuela y removeremos cada 4-5 minutos hasta que la col la veamos tierna y un poco dorada. Aproximadamente serán unos 25 minutos de cocción. No la dejaremos más tiempo pues se nos puede deshacer demasiado. Llegados a éste punto, cascamos los 4 huevos encima de la coliflor, ponemos pizca de sal, y removemos integrándolos con la coliflor hasta que cuajen. Apagamos la cazuela:
Ahora servimos en raciones individuales, adornándolos con trozos grandes del crujiente de jamón, para que cada uno se espolvoree su ración como más le guste: (Al estar crujiente el jamón, si se fricciona con los dedos, se convertirá en polvo de jamón), o bien pueden dejarlos en trocitos más pequeños:
La Empana Light de Bego.- Coliflor Salteada con Ajos, Huevos y Crujiente de Jamón.- Sugerencia de presentación.
Bueno espero que probéis esta receta y me comentéis que tal os ha parecido. Esta coliflor, puede servirse de primero, de guarnición para un segundo, incluso de plato único para la comida ó cena. En casa a veces, se la ponen en bocadillo sola ó con longanizas y les encanta. Así que tiene un montón de posibilidades.
Aquí os dejo otra receta que quizá os interese:
O también ésta receta deliciosa:
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La Empana Light de Bego.- Paella de Marisco (A la Leña)
Como primera receta del año, os traigo esta Paella de Marisco hecha a la Leña, surgida de manera espontánea tras un intento por mi parte de hacer una fideuá pero al final por impulso, me arranqué con esta temida paella...Os cuento;
Aquí donde me veis, le tenía pánico a hacer esta Paella, pues aunque se parezca algo en la forma a la Paella Valenciana (Ver Receta), y sean muchos años que la cocino ésta en la leña, con éxito, la de Marisco es totalmente distinta y lleva otro tipo de cocción e ingredientes que pueden hacer que el arroz no quede suelto y entero tal y como nos gusta a los valencianos. Aborrezco el arroz cocido en exceso que hace que quede "esclatado, empastrao ó pastoso". Lo siento, pero soy muy exigente con el punto del arroz hasta conmigo misma, y no me había atrevido con ella hasta ahora. Mi suegra es una experta y las borda, así que yo me había
relajado y entre esto y aquello no lo había intentado nunca.
A diferencia de la Paella tradicional Valenciana, la Paella de Marisco requiere hacer un sofrito de ajo y cebolla, además del resto de ingredientes, así como el arroz en crudo. También requiere un fumé de pescado bastante sustancioso.
En cuanto al resto del proceso de cocinado, podríamos decir que es casi idéntica a la Paella Valenciana pues a partir de añadir el Caldo de Pescado, llevaríamos la paella a ebullición de forma rápida. Manteniéndola cociendo durante los primeros 8 minutos a fuego fuerte, para continuar durante diez minutos mas a fuego medio-suave, incluso los últimos minutos a fuego mínimo ó nulo. Dejándola reposar diez minutos casi de forma obligada para poder degustarla con todo su sabor.
Fue un éxito total en mi casa, y la verdad que estoy contentisima con el resultado. Con las instrucciones que os doy os servirá para cocinarla tanto en fogones tradicionales como en el paellero con la leña. Así que os dejo la receta y ya me contáis ...
INGREDIENTES PARA PAELLA DE MARISCO DE 4/6 PERSONAS
500 g de Arroz Bomba
1.250 mililitros de Caldo de Pescado ó Fumé*
1 Calamar** (350g)
8 Gambones
8 Cigalas
8 Mejillones
1 Rodaja de Tintorera ó Emperador.
1 Cebolla dulce picada muy fina.
2 Ajos secos picados muy finos.
1 Tomate maduro rallado
1 puñado de Guisantes (congelados)
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
Aceite de Oliva, Sal y Azafrán en hebra***
*.- Caldo de Pescado: Recomendado hacer un buen fumé de pescado para que el sabor de ésta receta sea excepcional. Yo lo hice a base de: 2 litros de Agua, 1 Cabeza y espinas de salmón fresco, un nabo blanco, una chirivia, una cebolla, 1 tomate maduro,1 zanahoria, apio, y sal, dejándolo cocer unos 45 minutos. También podéis sustituirlo por cualquier otro pescado(cabezas de dorada, merluza..etc) ó incluso morralla (pescado de roca; gallineta, pargos, galeras, mujol, etc), y en caso de urgencia, por caldo de pescado en brick que dependiendo de la marca alguno está bastante acertado. En la paella de marisco, si se utiliza arroz bomba ó similar, siempre serán 2 medidas y media de caldo por 1 medida de arroz.
**.- Calamar ó Sepia, cualquiera de los dos servirá.
***.- En este caso, no pude ponerle el Azafrán que requiere la receta, pues no tenía en casa, lo sustituí por Cúrcuma, pero es recomendable hacerla con Azafrán en hebra ya que el sabor y el color es fundamental en la Paella.
Nota Importante: Se elegirá un recipiente de Paella adecuado para el número de personas. Este tamaño es importantísimo para sacar adelante una buena paella con el arroz suelto y en fina capa. Es mejor calcular un recipiente de más capacidad para el arroz que se va a poner. Yo utilicé una paella para 8/10 personas cuyo diámetro es 55 cms.(Si os fijáis en las fotos hay algún hueco que otro en las orillas de la paella).
Aquí os dejo el Vídeo de la elaboración de la receta para que la veáis en menos de 3 minutos:
ELABORACIÓN DE LA PAELLA DE MARISCO:
Comenzaremos haciendo el Caldo de Pescado. En una olla pondremos el pescado y verduras indicados ó los que tengamos (véase la nota), cubriremos con 2 litros de Agua y pizca de Sal. Llevaremos a ebullición y lo tendremos cociendo unos 45 minutos. A continuación, si la vamos a hacer a la leña, convendrá poner unos troncos en el paellero y prenderlos hasta conseguir unas llamas suaves y regulares por toda la superficie de la paella. Ponemos el trípode encima. Cortamos y preparamos todos los ingredientes requeridos: La cebolla picada muy fina, los ajos picados también muy pequeños, el tomate rallado, y los mejillones limpios. El emperador ó tintorera y el calamar cortados a tacos. También dejamos preparados los guisantes sacándolos del congelador:
Cuando tengamos una llama constante, generalizada y suave, pondremos el recipiente de paella encima del trípode. Ahora pondremos el aceite de oliva virgen en el circulo central de la paella quedando casi un palmo sin cubrir hasta la circunferencia exterior. Espolvoreamos de sal. Ahora añadimos los Gambones y Cigalas. Sofreímos a fuego medio durante un minuto (vuelta y vuelta). Retiramos a un plato y Reservamos:
Bajamos el fuego al mínimo, y añadimos a la paella el ajo picado muy fino y la cebolla. Espolvoreamos de sal y damos vueltas cuidando que no se nos queme ni el ajo ni la cebolla. Dejaremos dorar moviendo casi de continuo, hasta que veamos que la cebolla está transparente y empieza a dorarse (unos 10 minutos). Ahora añadiremos el pescado y el calamar ó sepia troceados. Dejaremos dorar ligeramente unos 3-4 minutos dando vueltas para que se dore bien por todas partes:
Ahora añadimos el tomate rallado. Removemos con la paleta y dejamos sofreír unos minutos hasta que veamos que prácticamente el tomate ha desaparecido. En ese momento añadimos el pimentón en polvo removemos e inmediatamente añadimos el arroz con pizca de sal. Removemos bien y doraremos un par de minutos mezclando e integrando todos los ingredientes:
Ahora añadimos el Caldo de Pescado medido (2 medidas y media de Caldo por una medida de Arroz), y ponemos el azafrán. Removemos bien con la paleta intentando distribuir de forma homogénea el arroz. Subiremos el fuego a potencia máxima, llevándola rápidamente a ebullición. (Si se añade el caldo caliente sería ideal aunque no es necesario). Una vez comience a hervir ya no removeremos más el arroz con la paleta. Añadimos los guisantes, y dispondremos nuestras piezas de marisco (gambas y cigalas) en la circunferencia de la paella. Mantendremos el fuego fuerte durante 8 minutos:
Transcurridos los primeros 8 minutos, añadimos los mejillones y bajamos la potencia del fuego a media potencia. dejaremos cocer otros 5 minutos más a fuego medio. Transcurrido este tiempo llevaremos en total de cocción de arroz 13-14 minutos. Tendréis que tener la paella así (fijaros que apenas se aprecia que tiene caldo aunque aún mantiene algo en la base):
Ahora bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos cocer 5 minutos más. Si veis que la parte superior está demasiado crudo el arroz, podéis taparla con un periódico estos últimos minutos. Apagamos una vez cumplidos los 18 minutos de cocción. Apartamos del fuego, (el el caso de haberla tapado habrá que destaparla también), y la dejaremos reposar al menos 10 minutos fuera de la fuente de calor. Adornamos con unos gajos de limón:
La Empana Light de Bego.- Paella de Marisco (A la Leña).- Sugerencia de presentación.
Ahora podéis emplatarla en raciones individuales. Mirad más de cerca ésta paella para que veáis el punto de cocción del arroz:
La Empana Light de Bego.- Paella de Marisco .- Sugerencia de Presentación.-
Esta paella de marisco es un manjar, y desde luego a partir de ahora y de haberle pillado el truquillo será una buena opción para turnar con la Paella Valenciana que hago casi todos los domingos en casa.
Sugerencias: Podéis acompañarla también por Ajonesa (Ver Receta).
Espero que con este paso a paso haberos animado a que os atreváis a hacerla, puede que falléis a la primera pues es un poco compleja, pero esto no os tiene que desanimar ya que a cambio y debido a la experiencia adquirida por los "fallos", terminaréis por hacer una buena paella y disfrutarla de principio a fin.
