Pues esta receta de Dulce de Boniato, es una delicia que atesoramos los valencianos y además sirve para rellenar uno de los dulces más representativos y tradicionales de nuestra tierra.
Y es que este Dulce de Boniato, forma parte de una de las recetas más antiguas y tradicionales que tenemos los valencianos heredada de la época musulmana en España y que nos dejó los famosos "pastisets de boniato ó moniato" (como se dice en valenciano), cuya elaboración es muy típica en la época navideña, aunque la realizamos durante todo el año. Estos pastisets, atesoran grandes aficionados pues hoy por hoy, hasta las pastelerías más gourmet los tienen entre sus especialidades importantes y exquisitas.
Ahora publico esta receta como previa a los Pastisets de Boniato. Lo cierto es que esta receta la tengo muy oída por parte de mi suegra, pero no ha habido manera de sacar en claro las medidas exactas para elaborarla pues sus indicaciones son a "ojo". Así que entre la información genérica que tenía de su elaboración, y de mis amigas bloguers, he podido elaborar esta receta que ahora publico. Los blogs Thermofan y Marron-glacé cuyas autoras valencianas han publicado la receta han sido mi inspiración. Mil gracias¡¡¡ Gracias a vosotras he podido experimentar con ésta receta adaptándola también a mi gusto. He realizado diferentes pruebas, y elaboraciones. Ahora os publico las dos formas de elaboración: Una es con el Boniato Asado, y la otra con el Boniato Cocido en Agua. Al final de la entrada os contaré con cuál de las dos versiones me quedo de forma personal. En general os tengo que decir que ambas están exquisitas, y las dos triunfaron entre aquellos que los probaron que fueron muchos, aunque cualquiera de las dos versiones tiene sus propios matices muy personales...
INGREDIENTES PARA ELABORAR EL DULCE DE BONIATO:
850 g de Boniatos Frescos (500 g de boniato asado ó cocido sin piel)*
240g de Azúcar*
1 Cucharadita de Canela en Polvo
Ralladura de medio limón.-
(*).- El boniato ó batata, es un tubérculo muy dulce. He prescindido en la receta de añadir más azúcar simplemente por mi propia intuición y cata durante la elaboración, hasta lograr esta proporción. Las recetas tradicionales llevan como mínimo la mitad del peso del boniato en azúcar, sin embargo, os tengo que decir que entre quienes probaron éstos pastisets, NADIE me comentó que le faltara dulzor. TODOS afirmaron tras preguntarles expresamente, que los veían perfectamente dulces y en su punto.-
Para la versión de boniato cocido, le añadí además el zumo de medio limón.- Esto hará que el boniato no adquiera un color marrón, pues el zumo de limón evitará que se oxide el boniato durante la elaboración de la confitura.- Aunque este gesto le dará un cierto sabor a limón que a los más tradicionales les chocará su presencia. Si os gusta el tono rústico marrón no le añadáis el zumo de limón.
ELABORACIÓN DEL DULCE DE BONIATO (VERSIÓN 1ª.- ASADO EN HORNO MICROONDAS):
Lo primero que haremos será lavar muy bien los boniatos. Una vez bien lavados y aún mojados, los pincharemos en 4 ó 5 sitios con un cuchillo afilado y con una profundidad de unos 2 cm. Los ponemos sobre un plato o fuente apto para el Horno Microondas y tal cual y sin tapar los introducimos en él a máxima potencia (el mio tiene 850w) durante 3-4 minutos por cada 200 g de boniato. Es decir, que si metemos 4 boniatos y cada uno pesa 200g, calculamos unos 12 minutos en total de cocción, aunque a mitad de cocción es conveniente abrir la puerta y darles la vuelta. Transcurrido el tiempo, sacamos del Microondas y tapamos con mucho cuidado con film plástico. Dejamos enfriar, los pelamos y los trituramos aplastándolos con un tenedor o pasándolos por un pasa-purés:
Ahora rallamos la piel de un limón llevando cuidado en no rallar la parte blanca del mismo pues amargaría. Ponemos al fuego mínimo una cazuela y ponemos en ella el boniato, la ralladura del limón, el azúcar y la canela. Con una cuchara vamos removiendo e integrando todos los ingredientes hasta llevarlo a ebullición, teniendo cuidado que dicha mezcla no se coja en el fondo de la cazuela. Una vez conseguido esto, la mezcla estará bufando constantemente. Llevar cuidado con las salpicaduras que queman muchísimo. Mantendremos al fuego sin parar de remover durante 15 minutos aproximandamente. Apagamos, tapamos y dejamos enfriar:
Una vez fría, podemos utilizar este Dulce de Boniato para acompañar cualquier receta que nos apetezca su presencia, pues en realidad se trata de una confitura, o bien la guardamos en la nevera para que enfríe y coja cuerpo y sabor durante unas horas previas a rellenar los pastisets de boniato.- En esta versión cabe destacar el sabor exquisito, y la textura un tanto "aglomerada" de la receta.
La Empana Light de Bego.- Dulce de Boniato (Sugerencia de presentación)
ELABORACIÓN DEL DULCE DE BONIATO (VERSIÓN 2ª CON EL BONIATO COCIDO EN AGUA):
En realidad sólo cambia el método en la cocción de los boniatos en agua hirviendo. Lo primero será pelar los boniatos. Cortaremos en trozos mas o menos grandes y los pondremos en una olla cubriéndolos por completo con agua. Los llevaremos a ebullición y los mantendremos unos 35 minutos o hasta que pinchemos y veamos que están perfectamente cocidos. Apagamos y los ponemos a escurrir en un colador hasta que enfríen. Una vez fríos, procederemos igual que lo descrito en la versión 1ª, sólo que además de añadir al boniato triturado la ralladura del limón, el azúcar, y la canela, pondremos el zumo de medio limón:
En esta versión, lograremos una confitura muy suave y agradecida al paladar, muy parecida a una mermelada o confitura tradicional, además de un color mucho más blanco que en la versión del Boniato Asado. Para mi gusto personal, os tengo que decir que ésta versión es la que más me gustó, por estos detalles, casi rozando la exquisitez, pues es en la primera versión la que más rústica queda la receta, y por lo tanto, más gustó a las personas que estaban acostumbradas a comer estos pastisets de forma tradicional en su casa tal y como lo hacían en su familia desde los años 20 por lo menos jejej. A mi gusto, e insisto, por ser a lo mejor excesiva en afinar mi opinión: Por sabor, me quedo con la primera versión. Por textura y color me quedo con la 2ª versión sin dudarlo. A vosotros os paso el testigo para que hagáis vuestras pruebas en casa y me contéis.- Ambas versiones gustaron a todos, así que la receta os funcionará en cualquiera de las 2 versiones.-
La Empana Light de Bego.- Salteado de Ternera, Verduras y Setas con Arroz Basmati
Este salteado de ternera, verduras y setas con arroz basmati, es una receta de lo más completa y rica que he hecho en casa ultimamente, que surgió de forma impulsiva y que nos sirvió de cena en la que personalmente quedé encantada, pues además se hace en un periquete.
Pues andaba buscando hacer una receta para una cena sorpresa especial, y con lo que había comprado sin saber lo que iba a hacer, dispuse todo en el banco de la cocina, y comencé a elaborar ésta receta. La verdad que este tipo de cocina me encanta, dejar volar a la imaginación con ayuda de unos buenos ingredientes me relaja y esto se nota en el resultado, pues quedó buenísima y en casa triunfó.
Se trata de un salteado de verduras y setas sin llegar a la cocción completa al que se le añade la ternera salteada, que junto con la salsa de soja y las especias que lleva, la convierte en una receta deliciosa llena de sabores, texturas y colores. Queréis probarla?
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE SALTEADO DE TERNERA:
250 g de Arroz Basmati (peso en seco).- La misma cantidad de Agua.
250 g de Ternera (babilla ó cadera) en tiras finas o tacos.
250 g de Setas cultivadas- Site take (cortadas en tiras).
1 Manojo de Espárragos (10 uds)
1 Cebolla Morada (cortada en tiras finas ó juliana)
1 Puerro (cortado en tiras)
1 Zanahoria (cortada en tiras)
1 Ajo Seco, pelado y cortado en 2-3 trozos.
1 trocito de Jengibre fresco rallado (2 cm)
100 mil de Salsa de Soja (Medio vaso de los de agua).
Aceite de Oliva. Sal y Pimienta Negra.
Aquí os dejo el vídeo de la elaboración de la receta para que la veáis en menos de 3 minutos:
ELABORACIÓN DEL SALTEADO DE TERNERA Y VERDURAS:
Lo primero que haremos será preparar todos los ingredientes limpiando y cortando en tiras la ternera, las setas, la cebolla, el puerro, y la zanahoria. Os aconsejo que la cebolla y zanahoria lo hagáis en tiras finas para acelerar su cocción. Rallamos el jengibre fresco. Pelamos y cortamos el ajo en 2 ó 3 trozos. Lavamos los espárragos quitando el último tercio del tronco que está mas duro y desechandolo. Enjuagamos el arroz y escurrimos. Reservamos:
En un cazo al fuego, ponemos agua suficiente para cocer los espárragos. Lo llevaremos a ebullición, e introduciremos los espárragos enteros. A partir de que comience de nuevo el hervor, los mantendremos 5 minutos y los sacamos dejándolos en un plato aparte, cuando enfríen los trocearemos, dejando un poco más largas las puntas que los tallos. Cogemos el caldo resultante de la cocción de los espárragos, y medimos o pesamos 250 g de éste caldo que utilizaremos para cocer el arroz. La cocción del arroz basmati requiere la misma cantidad en peso de agua que de arroz.
Hacemos el arroz basmati:
En una cazuela antiadherente, ponemos una cucharada de aceite de oliva. Doramos ligeramente el ajo troceado, y en cuanto coja un poco de color, añadimos el arroz con pizca de sal. Removemos un par de minutos y a continuación ponemos el caldo de los espárragos que tenemos muy caliente (casi hirviendo). Llevamos a ebullición de forma rápida. Cuando comience a hervir, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al fuerza media-baja y contamos 10-12 minutos (o lo que marque el fabricante). Apagamos y reservamos:
Hacemos el salteado de ternera y verduras:
Ponemos al fuego una sartén amplia ó wok, echamos una cucharada de aceite de oliva, en cuanto esté caliente, ponemos pizca de sal y añadimos la ternera troceada. La saltearemos a fuego vivo, y en cuanto le demos la vuelta, introduciremos el jengibre rallado. La mantendremos en total de cocción un par de minutos y la retiramos a un plato aparte. Volvemos al wok, y echamos otra cucharada de aceite de oliva, en cuanto esté caliente, echamos la cebolla cortada a tiras finas con pizca de sal. La dejaremos removiendo de vez en cuando, hasta que comience a estar transparente (6-8 minutos). A partir de ese momento, añadiremos a la sartén la zanahoria, y el puerro y una pizca de sal:
.
Tenemos las verduras salteando junto con las setas. Ponemos pizca de Pimienta negra y dejamos otros 5 minutos a fuego medio-alto y removiendo de vez en cuando. Entonces añadiremos la ternera y los espárragos (dejando reservadas algunas puntas para montar después el plato). Dejaremos cocer todo 2-3 minutos removiendo de vez en cuando. Ahora y para finalizar este salteado, añadimos la salsa de soja e integramos con los ingredientes, dándole vueltas apenas 1 minuto. Apagamos:
Y ahora vamos al montaje de éste Salteado de Ternera, Verduras y Setas con el Arroz Basmati: (sugerencia de presentación):
En un triángulo metálico ó aro de cocina introducimos el arroz hasta llenarlo por completo. Con el dorso de una cuchara presionamos bien para dejarlo compactado. Ahora con un cuchillo o cucharilla, le hacemos un hueco en el centro e introducimos la punta de un espárrago. Sacamos el aro, y lo ponemos en el mismo plato enfrentado al triángulo de arroz, e introducimos en él el salteado de ternera con las verduras. Volvemos a presionar de manera que lo dejemos compactado. Sacamos el aro, salseamos con la salsa que ha quedado en el wok, y servimos en la mesa bien caliente:
La Empana Light de Bego.- Salteado de Ternera, Verduras y Setas con Arroz Basmati.-
Nota importante: Debido a la Salsa de Soja que contiene ésta receta, os recomiendo que no os
paséis con el punto de sal, durante la cocción del resto de ingredientes pues tenderá a
estar salado, por lo que mucho cuidado con las pizcas de sal que añadáis.
Aquí os dejo otra sugerencia que quizá os interese:
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Bueno, bueno bueno, os traigo este Flan de Huevo con Queso Crema Light, que está bueno, bueno, bueno¡¡¡.
Es el flan casero tradicional de toda la vida, sólo que lo he adaptado para que sea un poco más ligero y al mismo tiempo, quede muy cremoso con la aportación del queso crema de untar light. Es una opción que tenéis que probar, sin duda riquísimo con un ligero aroma a vainilla que al mismo tiempo no queda nada pesado.
En cuanto al resto de ingredientes, he sustituido el azúcar blanco por azúcar vainillado y Azúcar moreno. Para mi gusto, está en su punto justo de dulzor.
INGREDIENTES PARA UN FLAN DE HUEVO PARA 6-8 PERSONAS:
750 mil de Leche Semidesnatada (yo sin lactosa)
200 g de Queso Crema Natural Light (Una tarrina)
6 Huevos Frescos Talla M
6 Cucharadas de Azúcar (Yo 3 de Azúcar vainillado y 3 de Azúcar moreno)
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla (opcional)
Para el Caramelo:
6 Cucharadas de Azúcar Moreno
3 Cucharadas de Agua.
Horno: Precalentado 200º.- Bandeja de horno con agua (Baño María). Introducimos y bajamos a 180º los primeros 30 minutos.- Transcurridos los 30 tapamos (si lo vemos demasiado dorado) y bajamos a 160º los siguientes 40 minutos.- Total de horno: 1 hora y 10 minutos.
Molde alargado: 30 cm largo x 12 cm de alto x 12 cm ancho
Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Flan para que lo veáis en menos de 3 minutos:
ELABORACIÓN DEL FLAN DE HUEVO CON QUESO:
Encendemos el Horno a 200º de temperatura. Sacamos la bandeja del horno o vertemos en ella unos 3 dedos de agua. La dejamos en su interior calentando...
Lo primero que haremos será el caramelo. Ponemos un cazo al fuego (suave) y añadimos las 6 cucharadas de Azúcar y las 3 cucharadas de Agua. Removemos y lo llevamos a ebullición moviendo de vez en cuando hasta que espese un poco. Con un par de minutos bastará. Apagamos y lo disponemos en el molde elegido:
En una jarra o recipiente ancho, ponemos la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos. Batimos con la minipimer hasta conseguir que se integren bien los ingredientes y espumen los huevos. A continuación añadimos a la jarra el queso crema. Volvemos a batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Vertemos el contenido de la jarra en el molde caramelizado:
Introducimos en la bandeja con agua que está en el horno precalentado y bajamos la temperatura a 180º. Lo mantendremos a ésta temperatura unos 30 minutos. Transcurridos éstos 30 primeros minutos, bajamos la temperatura a 160º y si lo vemos muy dorado, lo tapamos con papel albal. Lo dejaremos cocer al baño maría unos 40 minutos más ó hasta que pinchándolo con un cuchillo o varilla en el centro, éste salga limpio. Apagamos y lo sacamos a la encimera dejándolo enfriar.
Nada más enfríe, lo tapamos con film transparente e introducimos en la nevera al menos 6 horas. Para desmoldarlo, con la punta de un cuchillo pasamos todo el borde para despegarlo de las paredes del molde. Volcamos sobre una fuente:
La Empana Light de Bego.- Flan de Huevo con Queso Crema Light.- Sugerencia de presentación.-
Cortamos en porciones y a disfrutar¡¡¡
La Empana Light de Bego.- Flan de Huevo con Queso Crema Light.- Sugerencia de presentación.-
Este Flan de Huevo con Queso Crema Light, os resultará suavemente delicioso¡¡¡.-
Aquí te dejo otra deliciosa receta:
Y esta otra Sugerencia por si no quieres encender el horno:
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INGREDIENTES PARA UN FLAN DE HUEVO PARA 6-8 PERSONAS:
750 mil de Leche Semidesnatada (yo sin lactosa)
200 g de Queso Crema Natural Light (Una tarrina)
6 Huevos Frescos Talla M
6 Cucharadas de Azúcar (Yo 3 de Azúcar vainillado y 3 de Azúcar moreno)
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla (opcional)
Para el Caramelo:
6 Cucharadas de Azúcar Moreno
3 Cucharadas de Agua.
Horno:
Precalentado 200º.- Bandeja de horno con agua (Baño Maria).
Introducimos y bajamos a 180º los primeros 30 minutos.- Transcurridos
los 30 tapamos (si lo vemos demasiado dorado) y bajamos a 160º los
siguientes 40 minutos.- Total de horno: 1 hora y 10 minutos.
Molde alargado: 30 cms largo x 12 de alto x 12 ancho
Aquí os dejo el vídeo de elaboración del Flan para que lo veáis en menos de 3 minutos:
La Empana Light de Bego.- Arroz al Horno (Versión Rápida)
Aquí estoy y de nuevo participando en el Reto de Cocina con Reina, tras unos cuantos meses que no he podido hacerlo por cuestiones laborales, pero es que éste reto de éste mes es el ¡¡¡Reto de Valencia con su Arroz al Horno¡¡¡
Aquí os dejo el enlace donde podréis acceder a todas las recetas que han hecho las participantes sobre éste arroz tan valenciano. (Podéis pinchar en la foto para acceder a las demás recetas).
Y a pesar que ya tengo el arroz al horno subido al blog de la manera tradicional y además contando los orígenes del mismo (ver receta), he querido versionar la receta para que podamos elaborar este delicioso arroz de la forma más rápida y eficaz y disfrutarlo como toca, sin perder un minuto. Yo en casa, sobre todo en éste último año lo he hecho así un montón de veces, y la verdad es que igualmente está delicioso.
Además en esta versión, le he añadido chorizo. Este ingrediente no suelo ponerlo en el arroz al horno, aunque mi madre lo hacía con el chorizo que le sobraba del cocido, al ser éste arroz tradicional un arroz de aprovechamiento de los restos del cocido, pues considero que es una receta demasiado calórica como para añadirle éste extra. No obstante, tengo una hija a la que le encanta el chorizo, y con el arroz al horno es todo un espectáculo verla comer. A pesar de todo ello, os daré algún truquillo en esta versión para aligerar un poco la receta y quitarle el exceso de grasa ó sebo que contienen algunos de los ingredientes:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS DE ARROZ AL HORNO:
1 Taza rasa (de las de café) de Arroz redondo (valenciano) por persona (total: 4 tazas)
1 Taza y 3 cuartos (de las de café) de Agua (total: 7 tazas y media).
Lo primero que haremos será poner el Horno a calentar a 220º de temperatura.
Pelamos la cabeza de ajos hasta dejarle la última de las capas. Hacemos un corte transversal de la misma. Pelamos y cortamos la patata en rodajas de 1 cm aproximadamente. Cortamos también el chorizo en rodajas gruesas. Lavamos y cortamos en rodajas el tomate. Ponemos una sartén al fuego con un chorreon de aceite de oliva. Cuando esté caliente y humee, añadimos la cabeza de ajos y las patatas. Dejamos dorar ligeramente y las retiramos a la cazuela de barro:
Ahora retiramos practicamente todo el aceite que tenía la sartén, dejando apenas unas gotas. Ahora doramos unos minutos los trozos de costilla hasta conseguir que casi se hagan por completo. Retiramos a la cazuela de barro. A continuación, doramos la panceta ó rabo de cerdo en esta misma sartén. Retiramos de nuevo a la cazuela de barro. Enharinamos ligeramente las morcillas y las doramos ligeramente en ésta sartén. Las dejamos reservadas en un plato aparte:
A continuación, limpiamos con papel de cocina la sartén dejándola sin aceite. La ponemos al fuego y cuando esté bien caliente, añadimos las rodajas de chorizo. Doramos el chorizo concienzudamente de tal manera que con éste gesto, habremos conseguido "desgrasarlo casi por completo" pues toda la grasa quedará en la sartén. Dejamos el chorizo en un plato con papel de cocina absorvente. Ponemos un cazo al fuego con el agua medida (7 tazas y media). Ponemos pizca de sal y Azafrán. Lo llevamos a ebullición:
Retiramos la grasa de la sartén que ha soltado el chorizo, y volvemos a pasar un papel de cocina para acabar de limpiar la sartén. Ahora añadimos una ó dos cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Añadimos el tomate rallado con pizca de sal y azúcar. Dejamos sofreír un par de minutos y añadimos el arroz medido con pizca de sal y una cucharadita de pimentón dulce. Doramos removiendo el arroz durante un par de minutos. Retiramos todo el arroz a la cazuela de barro. Añadimos también los garbanzos y las rodajas de chorizo. Finalmente agregamos a la cazuela de barro el agua que tenemos en ebullición, las rodajas de tomate, y las morcillas:
Inmediatamente, introducimos la cazuela de barro en el horno precalentado, en la zona media, con calor arriba y abajo + ventilador si se dispone, y mantendremos a 220º de temperatura durante los primeros 8 minutos. Finalmente, bajaremos el horno a 200º de Temperatura manteniéndolo en las mismas condiciones establecidas, y lo dejaremos cocer durante 10-12 minutos más. Transcurrido éste tiempo, apagamos el horno y veremos el arroz . Si quedase caldo, cerraremos la puerta del horno y lo mantendremos dentro (apagado) durante unos minutos.
Si no quedase caldo, lo sacaremos y dejaremos enfriar al menos 10 minutos:
La Empana Light de Bego.- Arroz al Horno (Versión Rápida)
NOTA IMPORTANTE:
Esta tradicional receta valenciana adquiere muchos matices en la forma de elaboración ó ingredientes, siendo incluso bautizada con otros nombres como el Arròs passejat ó Arròs rossejat, debido a las costumbres de cada comarca o región levantina en donde se elabore. Como receta rígida y que todo valenciano respeta es que debe elaborarse en cazuela de barro plana, con arroz redondo valenciano, y cocinarse en el horno, incluyendo entre sus ingredientes algunos restos del cocido ó el caldo del mismo, dejándolo tras su horneado, completamente seco y suelto el punto del arroz, existiendo incluso versiones sólo con verduras como la patata, el tomate, los ajos y los garbanzos que igualmente con ésta técnica, quedará delicioso.
Fuente información e historia del Arroz al Horno.- Web Arros Al Forn
Aquí te dejo otra Sugerencia que quizá te interese:
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