PEPITOS VALENCIANOS RELLENOS DE PISTO Ó TITAINA

La Empana Light de Bego.- Pepitos Valencianos Rellenos de Pisto ó Titaina

Pues traigo de nuevo otra receta tradicional valenciana como son estos Pepitos Rellenos de Pisto ó Titaina. Pues tal y como os comenté en la receta anterior sobre la Titaina, es una receta típica de Valencia y más concretamente de la zona de El Cabañal, pues éstos Pepitos están rellenos de Titaina ese pisto valenciano marinero, al que se le añade en esta ocasión huevo cocido.

Estos Pepitos también son tradicionales de la zona de Castellón, pero sin embargo, recibe otro nombre que es el de "Ximos", y es muy típico hacerlos sobre todo durante las fiestas de la Magdalena. En Valencia, su consumo tradicional será en Semana Santa, aunque es una tapa muy típica que podéis degustar en muchos de los Bares o Restaurantes de la Ciudad en cualquier fecha del año.

 Aquí os dejo el vídeo de elaboración de los Pepitos Rellenos de Pisto para que veáis la receta:

Se trata de unos panecillos de pan del día anterior, en este caso "pulguitas", que se vacían y rellenan de Pisto ó Titaina, a continuación se rebozan en leche y huevo, y finalmente se sofríen en abundante aceite. Se consumen tibios o fríos, y además aguantan perfectamente bien el refrigerado o la congelación. A pesar de estar fritos, aunque se consuman fríos, no sabrán a "frito", por lo tanto son ideales para llevárselos en el tupper cuando se van a consumir al aire libre. Es aconsejable utilizar panes del día anterior, pues por efecto del relleno y posterior rebozado en leche y huevo, aguantará perfectamente bien sin romperse.

INGREDIENTES PARA 10 PEPITOS VALENCIANOS RELLENOS:

• 10 Pulguitas (panecillos pequeños) del día anterior.-
• 400g de Pisto Valenciano ó Titaina (Receta)
• 2 Latas de Atún al Natural escurridas
• 3 Huevos Duros Cocidos
• 400 g de Leche
• 2 huevos Frescos
• 1 Litro de Aceite para Freír (Girasol ó Semillas)

ELABORACIÓN DE LOS PEPITOS VALENCIANOS RELLENOS DE PISTO Ó TITAINA:

Partiendo de que tenemos hecho ya el Pisto ó Titaina (Receta Aquí), pondremos a cocer los 3 huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando comiencen a hervir contaremos 10 minutos. Apagaremos y vaciaremos el agua del cazo hirviendo, sustituyéndola por agua fresca para enfriar y cortar la cocción de los huevos. Ya fríos, los pelamos y cortamos pequeños y lo mezclamos con el Pisto ó Titaina. Reservamos.

Ahora procedemos a vaciar los panecillos. Es muy importante que éstos sean del día anterior, pues resistirán mejor sin romperse todo el proceso del vaciado, rellenado, rebozado y fritura. Cortaremos la punta de los panecillos reservándola junto a ellos. A continuación con un cuchillo, cortaremos la miga interior haciendo un corte interior circular y profundo has conseguir sacarla toda del interior. Debe quedar sólo la corteza exterior del pan con un cordón interior de miga de apenas 2-3 milímetros de grosor. Nos ayudaremos también del dedo índice para llegar hasta el fondo del pan y poder vaciarlo. Y así lo haremos con todos. Mirad las fotos:

A continuación procederemos a rellenar los pepitos del pisto ó titaina que teníamos reservado. Utilizaremos una cucharilla de postre para hacerlo. Rellenaremos hasta 3 cuartos de capacidad para a continuación pegar unos pequeños golpes teniendo sujeto el panecillo y golpeándolo por la punta en la tabla de manera que así quitaremos el aire y concentraremos el pisto más hacia abajo. Continuaremos rellenándolo hasta el borde. A continuación cogeremos la punta y la pondremos del revés dentro del panecillo quedando a modo de tapa. Sujetaremos la unión de ambas partes con un par de palillos:

Una vez tengamos todos los Pepitos rellenos y sujetos con palillos, ponemos en un bol amplio la leche. A continuación ponemos los pepitos que quepan en dicho bol de manera que todos estén en contacto con la leche por la base. Los dejaremos empapando en ella un par de minutos por cada lado (incluidos los laterales de los panecillos), de manera que queden bien empapados por todos los lados. A continuación, en otro bol amplio batimos los huevos frescos, y vamos poniendo los panecillos remojados de leche en el huevo, dejándolos de nuevo empapar por durante 1 minuto por todos los lados (incluidas las puntas) Reservamos:

En una cazuela amplia ó sartén profunda, la ponemos al fuego en la que echaremos el aceite. Una vez el aceite comience a humear (que esté muy caliente), comenzaremos a sofreír los pepitos. Estos tienen que "flotar" en el aceite o al menos que éste les cubra por más de la mitad para que se hagan bien. Los doraremos al gusto a fuego medio. Conforme los vamos sacando de la sartén los iremos dejando en una fuente o plato forrada con papel de cocina absorvente para que vaya quitando el exceso de aceite de la fritura. Y así hasta terminar con todos ellos:

Ahora servimos, o calientes o fríos están riquísimos:

Y ahora miradlos por dentro:

Aquí te dejo el vídeo de la Titaina ó Pisto Valenciano:

Aquí te dejo otra Sugerencia deliciosa:

No os olvideis del postre: 

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