VÍDEO: PIERNA DE CORDERO LECHAL AL HORNO CON GUARNICIÓN.- La Empana Light de Bego

La Empana Light de Bego.- Pierna de Cordero Lechal al Horno con Guarnición.

En esta entrada publico el vídeo de elaboración así como los ingredientes. Si quieres ver el post anterior de elaboración de ésta receta paso a paso os dejo el enlace : PIERNA DE CORDERO LECHAL AL HORNO CON GUARNICIÓN

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS DE PIERNA DE CORDERO LECHAL Y SU GUARNICIÓN :

Para el Asado:



Pierna de Cordero Lechal de 650 g Cortada en 3 trozos (incluido el garrón).

30 g de Manteca de Cerdo Ibérico

Medio Litro de Agua+1 pastilla de Caldo de Carne

ó Medio Litro de Caldo de Carne Casero ó Brick.



Para la Guarnición:



3 Patatas Medianas cortadas a cuadrado

1 Cebolla en juliana gruesa

200 grs de champiñones

200 grs de tomates cherry

Sal en escamas ó cristales.



Para el Majado:



1 vaso (de los de vino) de Coñac.

1 vaso (de los de vino) de Caldo de Carne

2 ajos secos. 1 ramillete de perejil fresco

1 cucharadita de mostaza.1 cucharadita de ketchup

1 cucharadita de carne de pimiento choricero (o pimentón dulce ahumado en polvo)

1 pizca de sal.1 pizca de pimienta negra.1 cucharadita de tomillo

1 chorrito de limón exprimido y 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Horno: Calentar el horno a 250º. Introducir la Carne y
mantener a 220º de temperatura. Calor Arriba y abajo y ventilador si se
dispone durante los primeros 12-15 minutos. A partir de ahí, bajar la
temperatura del horno a 180º con calor arriba y abajo y ventilador
durante la siguiente hora y 30 minutos. Pasada esta hora y media,
bajaremos la temperatura a 160º con calor arriba y abajo y sin
ventilador y así lo mantendremos durante los siguientes 30 minutos.
Posición de la bandeja en el horno zona media durante todo el proceso.
Pasados 12-15 minutos, empezamos a regar con el caldo la pierna. La regaremos durante todo el horneado cada 10-15 minutos con unas 2 ó 3 cucharadas de caldo cada vez. Total horneado: 2 horas y 15 min aproximadamente.

NOTAS IMPORTANTES: En el caso de que tengáis que hacer más
raciones, incrementar el tiempo de horno en 30 min por cada 1.000 g que
hagáis de más. Los tiempos y horneados que os doy son casi exactos para
una ó dos piernas (ó paletillas) de 650g a 1.300g en total..

La manteca de cerdo a pesar de mi reticencia, he de admitir que es la
mejor materia prima grasa que podemos utilizar en ésta receta, ya que
nos aguantará perfectamente el calor durante todo el horneado. He
probado hacerla con aceite de oliva y el resultado no me ha gustado en
absoluto. Así que para mi, es casi imprescindible para hacer un buen
cordero y que éste salga tierno por dentro y crujiente por fuera.



Durante todo el asado, no se añadirá sal en ningún momento. La sal la
pondremos en el emplatado final con sal fina, gorda ó en cristal.
Recomendable escamas de sal espolvoreadas por toda la ración, le dan un
toque sublime.

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Bon Profit y Feliz Navidad¡¡¡